我们这里已经是深秋了，早晚温差很大，只有中午才热一会。在饮食上就要随着季节调整了，尤其是晚餐就要多做暖和饭菜了，因为没有供暖，家里和外面一样的冷，只能用饭菜来暖和了。吃热菜和汤汤水水的饭就能暖和好多了。这是我家一周晚餐，荤素搭配和炖菜，做晚餐暖胃又好做，看你家在秋天会这样吃吗？
周一早餐
主食：米饭
菜：韭菜炒蘑菇+麻婆豆腐+拌西红柿
今天晚餐全是素菜，韭菜炒蘑菇，是老公爱吃的，也是出镜率很高的家常菜，先大火炒出蘑菇出水分，多翻炒几下，把蘑菇炒出香味，再下韭菜快速翻炒均匀，加盐翻炒均匀，加点鸡精即可翻炒均匀出锅。
麻婆豆腐，是用豆瓣酱炒的，先下肉末炒出香味，下料酒翻炒均匀，下豆瓣酱炒出酱香味和红油，加生抽翻炒酱香味，下姜末和豆腐块翻炒均匀，让豆腐粘上豆瓣酱的红油和酱香味，加清水烧十几分钟，加花椒粉和鸡精翻炒均匀，加水淀粉翻炒均匀，撒上香葱末出锅。
周二早餐
主食：酸辣面条
小菜：炸核桃仁
我和老公的晚餐，用酸汤肥牛调料包做的，先炒出姜末香味，下清水大火烧开，加入料包，下面条煮开，下蘑菇和豆腐块、腊肠煮开，加盐搅拌，下鸡蛋，把火转小火，慢慢煮到鸡蛋成荷包蛋，撒上菠菜煮变色变软，即可出锅了，酸辣爽口开胃好吃，作为深秋的晚餐不错吧，吃完暖烘烘的。
周三晚餐
主食：米饭+馍馍
菜：麻婆豆腐+豆角红烧肉
又是麻婆豆腐了，这是秋冬季出镜率很高的家常菜，开胃好吃好做，搭配米饭吃尤其的好。
豆角红烧肉，是豇豆烧的，因为豇豆有点老了，就用红烧肉做法一起炒出来，做法和红烧肉差不多，就是最后加豇豆在多烧一会，再把豇豆和红烧肉一起烧入味熟透，最后大火收汁，带点汤汁真不错，可以拌着米饭吃。作为深秋晚餐不错吧。
周四晚餐
主食：米饭
菜：腊肠+辣椒炒西兰花+爆炒包包菜
汤羹：银耳桃胶羹
炒西兰花，先下辣椒炒吃辣味，下西兰花翻炒均匀变色出香味，加盐翻炒均匀，炒到西兰花爽口脆嫩，加点鸡精翻炒即可出锅。
爆炒包包菜，先下包包菜，大火快速翻炒均匀，加点香醋继续翻炒，加盐翻炒一会，加点鸡精翻炒均匀即可出锅。
腊肠是在电饭煲和米饭一起焖出来的，切一盘作为下饭菜不错，麻辣味道真是开胃。银耳桃胶羹，是早上剩下的，直接用微博加热，吃起来很可口。
周五晚餐
主食：米饭+羊肉汤皮带面
菜：羊肉汤+爆炒茼蒿
爆炒茼蒿，下大蒜片炒出香味，下茼蒿大火爆炒，变软以后，加盐翻炒均匀，可以加点鸡精翻炒出锅。
羊肉汤，是午餐剩下的，加热就可以吃了，皮带面用羊肉汤煮出来，真是劲道鲜美好吃，做晚餐不错。
周六晚餐
主食：米饭+韭菜鸡蛋盒子
菜：洋葱炒豆皮+爆炒苋菜
汤羹：西红柿丝瓜鸡蛋汤
洋葱炒豆皮，先下辣椒和姜末炒出香味，下豆皮翻炒均匀出香味，下洋葱出香味，加生抽和盐翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀出锅。
爆炒苋菜，这个特别好炒，下大蒜片，下苋菜爆炒变软，加盐翻炒即可出锅。
西红柿丝瓜鸡蛋汤，做法也是很简单，下西红柿炒出汤汁，下清水，下丝瓜，大火烧开，下水淀粉煮开，下鸡蛋液成鸡蛋花，滴几滴香油出锅了。
周天晚餐
菜：胡萝卜炖羊肉+豇豆炒腊肠+爆炒茼蒿+拌西红柿
这顿晚餐，看着很丰盛，有炖菜和炒菜，还有拌西红柿，很适合晚餐吃，暖和又搭配合理，有营养又不油腻，还好吃，这顿晚餐不错吧。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是俊宝。好几天没有更新图文食谱了。偶尔小忙，还请大家见谅。
今天要分享的是一道巨下饭的麻婆豆腐。话说豆腐原来还分南豆腐和北豆腐，我也是嫁到北方来以后才知道这回事。北方人用卤水点豆腐，豆腐成品扎实不易碎，比较“实诚”，像极了北方人的性格。而南方豆腐则是用石膏点的，豆腐更细腻，颇有江南女子的风情。刚到北方来的时候吃不惯北豆腐，觉得太老。后来慢慢吃习惯了，觉得北豆腐更香。南方豆腐则是更加的嫩和滑，各有千秋吧。今天的麻婆豆腐原料，我用的是北豆腐。大家可以根据个人喜好。南北都行！
除了要准备一块豆腐以外，还要准备:一小块瘦肉，两朵香菇，一小块洋葱，两根小葱，一小块生姜，一包麻婆豆腐专用料（也可以用豆瓣酱代替。） 食用油，花椒粉，孜然粉，鸡精，淀粉。
步骤一。首先将豆腐切成两厘米见方的小块。焯一下水，去除豆腥味。
步骤二，焯水的时候我们来准备其他的配料。瘦肉剁成沫，香菇，洋葱，小葱通通切碎。生姜切成丁。
步骤三，豆腐焯好水以后捞出。控干水分备用。
步骤四，起锅烧油。油热先加入肉沫，将肉末炒香以后，加入麻婆豆腐调料包。煸炒出红油。
步骤五，然后加入生姜，香菇洋葱碎。炒至微微发焦，然后倒入适量的开水。开水的量以能没过豆腐为宜，大家估算一下有多少豆腐放多少水。大火煮至汤汁半干以后，加入淀粉水勾芡。 淀粉水要调稀一点，转着圈地淋入锅内。
步骤六，待汤汁浓稠以后，放一勺花椒粉和适量的孜然粉。然后关火以后，加适量的鸡精，放入葱花。翻拌均匀以后即可出锅。
步骤七，煮一大锅米饭。不对，米饭应该提前准备，记得多煮点米饭哦。
步骤八，开吃。?(′‘▽‘｀)???
祝大家用餐愉快！喜欢的话一定要做一下。咱们下期见！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
前段时间在网上看到这样一个段子，豆腐真是道好菜，无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐脑；把豆腐做没了那还是豆浆；豆腐买回来不会做，放坏了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。
今天我们就来分享麻婆豆腐的做法，一说到麻婆豆腐，舌尖立马就有一种酥麻的颤意，主要是下饭啊。
【麻婆豆腐的由来】
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），迄今为止已经有着几百年的历史了。
传说是同治元年，在成都万福桥边，有一个善于烹制豆腐的女老板，姓陈，她创制的烧豆腐非常好吃，颇受当地人喜欢。当时被称为“陈麻婆豆腐”。
清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。
- 之一步：准备食材
把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。
小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。
焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。
牛肉先切碎，再剁成末， 更好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。
- 第二步：准备调料
热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。
辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。
汉源的花椒 ，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。
然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。
刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。
- 第三步：准备辅料
小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。
剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。
我们只用蒜苗叶切碎备用。
- 第四步：烹饪
把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱， 开小火慢慢炒，把小料爆香，
炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
加入食盐2克， 胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾 放入豆腐和牛肉臊子。
豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。
否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 之一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。
然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。
出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。
阿飞有话说：
1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。
2.分三次勾芡是，能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
简易版麻婆豆腐一出锅，方圆十里都飘香简易版麻婆豆腐！0难度！下料就完了！
By 逆着洋流的鱼
用料- 嫩豆腐 1块
- 猪肉馅 适量
- 麻婆豆腐调味料 1包
- 葱 半根
- 姜丝 5片
- 蒜末 4瓣
- 清水 适量
1、准备食材：1块卤水豆腐切块、1小块猪肉切丝、半根葱切丝、5片姜片切丝、4瓣蒜末、1袋麻婆豆腐料，打开分A、B两袋（超市有卖）
2、豆腐切块焯水捞出备用。
3、起锅热油小火下入葱丝、姜丝、蒜末、肉丝爆香炒熟。
4、倒入麻婆豆腐料A袋（其实就是郫县豆瓣酱），炒香。
5、下入豆腐翻炒均匀。
6、把B袋（其实就是淀粉）拆开，加入小半碗清水搅拌均匀。
7、将调好的B袋料水倒入豆腐，翻炒均匀，大火稍微收下汁。
8、豆腐熟了关火盛出，麻婆豆腐完成！
嫩豆腐的营养功效有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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“麻婆豆腐”家常做法，嫩而不碎，原来有技巧，厨师长的拿手菜大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
麻婆豆腐是道川菜，那么麻婆豆腐到底是用老豆腐还是嫩豆腐，在很久以前，是没有嫩豆腐的，以前的石磨豆腐磨出来大多都是老豆腐，只是老豆腐口感偏硬。
后来有了嫩豆腐，嫩豆腐口感软，嫩，更好入味，麻婆豆腐也就慢慢演变成用嫩豆腐来做。
一道菜没有所谓的正宗，从古到今，都会有所改变，能被大众所接受的，能传承下来的就没有糟粕。
今天为大家分享一道麻婆豆腐的做法，这道菜的精髓就在于豆腐滑嫩而不碎，话不多说，我们开始操作。
下面我们准备一下食材：嫩豆腐一块，先切成条，再切成2厘米左右的小方块放在盆中。
小米椒切成辣椒圈，大葱白切成葱花。
生姜一小块先切成姜片，再切成姜末，大蒜几粒拍扁后切上几刀，小盆中抓入一小把干辣椒 ，一小把青花椒。
瘦肉一小块切成肉粒，放在盆中接下来再切一些小葱花 。
食材全部准备好，我们把豆腐焯一下水 ，锅内烧水，放入食盐2克，少许植物油，水温接近90度，倒入豆腐块，开小火，把水煮至沸腾，水开以后，捞出豆腐冲洗控干水分。
小知识：
加入食盐和植物油，豆腐焯水的过程，不仅能减少豆腐的豆腥味，为豆腐入一下底味的同时，豆腐在烹饪过程中还不容易碎。
接下来开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油 ，热锅凉油是为了炒肉末时，肉末不容易粘锅 ，倒入肉粒炒出香味，倒入准备好的调料，加入一小勺子豆瓣酱，生抽3克。
快速翻炒炒出豆瓣酱的红油，加入一勺清水，加入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，辣椒油5克 ，搅拌均匀 ，汤汁煮开以后。
倒入豆腐块，晃动炒锅，慢慢煮至豆腐入味。
汤汁在煮的过程中会慢慢变少，勾入一点水淀粉，使调料更好的粘附在豆腐上，晃动锅来快速的收一下汁。
汤汁浓郁粘稠时，淋入一点明油来提亮整道菜的菜色，就可以起锅装盘了，在盆中撒上葱花，这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
说起川菜已经在国内餐饮行业火了很多年，无论是大型酒店餐饮还是小型小吃快餐，都能看到川菜的影子，作为餐饮出身的我，每次回家里都会有人问怎么做那种麻辣的菜？其实一句话两句话说不清楚，今天我就把川菜里经常用到可以说是百搭的调料，把 *** 过程和 *** 比例给大家详细介绍，以后做川菜麻辣类菜来一小勺就能做出正宗的麻辣味道！
以后 *** 大众川菜类如：水煮肉，毛血旺，麻婆豆腐，各类川菜小炒类都可以，包括麻辣小龙虾，凉菜夫妻肺片，口水鸡等，根据自己的口味只要加入适量的密制麻辣粉，你就可以 *** 出酒店那种麻辣味道！
*** *** 也是很简单，配料也是家里常用的调料，辣椒尽量选择辣一些的，以后 *** 你可以少放调料粉即可。
准备食材：普通辣椒100克，辣椒王50克，麻椒20克
如图所示：
*** *** ：
㈠：炒制
把炒菜的锅洗干净，更好不要有油（酒店厨师会加点油炒，在家 *** 加油的话，用的时间太久不容易保存，打碎时容易粘在一起）小火烧热，放入麻椒，炒制有香味时加入干辣椒，
小火继续炒一直到辣椒变色状态，
炒制时要用铲子均匀翻动，这样辣椒和麻椒能均匀受热，等到辣椒表面微糊状态，（注意：这个时候火要小，不要怕辣椒糊，也可以直接关火，锅凉了在开火，防止辣椒大面积变色）
辣椒表面大概有三分之二有上色时，关火倒出放凉备用，（注意一定要倒出来，放在锅里会有余温以免糊掉）如图所示：
直观的看一下炒制后的状态如图：
㈡：打粉
打粉一般酒店里都是用绞肉机，绞肉机搅碎颗粒比较均匀，没有的话可以选择用料理机打碎，我选择的是用料理机直接打碎，
一般5秒钟中速即可，也可根据自己的喜好选择打碎的状态，这个可以灵活掌握，打碎后放入一个密封的罐子里，以后做川菜或者麻辣的菜肴就可以来上一勺，香辣过瘾。
麻辣粉用法
我们 *** 麻辣的菜时，如：水煮肉汤时，只需要放点豆瓣酱炒香后加入水烧开，放入麻辣料粉一勺，小火煮一会放入肉片就可以了，如果感觉不够辣可以在淋油时在来一勺即可，麻辣味十足的水煮肉片就做好了。
*** 其他菜品也是同样的放入，要想颜色好看多放点油最后淋上即可做出酒店同样的效果，后期会出 *** 教程请关注哦！
*** 要点：
⑴：辣椒选择可以根据自己的偏好，如果你爱吃辣点的可以选择辣度更高的辣椒，不喜欢太辣的可以选择辣度偏低的辣椒，选择时灵活运用即可。
⑵：麻椒一定要选择好一些的，太次的麻椒会发苦，影响口感。本身我们用的不多， *** 一次足够你用上几个月的了。
⑶：炒辣椒时我们可以用水清洗一下干辣椒和麻椒，不可用水浸泡，控干水分就可以炒。
⑷：炒辣椒时必须要小火炒，火大容易发苦，要不停地搅拌一下，防止下面的受热不均匀。
⑸： *** 好的麻辣粉可以用密封罐装起来，可以保存3个月，用后记得密封好即可。
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和 *** 小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
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蒸的麻婆豆腐，吃过没？蒸的麻婆豆腐你吃过吗？麻辣鲜香嫩，超级下饭，只需要一包酱料，简单又好吃！
By 琳哒琳哒
用料- 嫩豆腐 1块
- 麻婆豆腐调料包 1包
- 葱花 少许
1、先将豆腐切成小块。
2、放到开水里焯烫一下捞出。
3、将麻婆豆腐调料挤在上面，盖上保鲜膜，再戳几个洞透气。
4、放入宜盾普微蒸烤一体机中，纯蒸模式100度蒸15分钟。
5、蒸好后搅拌一下，撒上葱花即可！
6、麻辣鲜香，简单快手又好吃！
小贴士豆腐不要焯太久了，影响口感！
嫩豆腐的营养功效有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
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教您四川“麻婆豆腐”的调料配方和 *** 诀窍，掌握 *** ，鲜嫩入味川菜讲究“麻、辣、鲜、香”，不仅仅是人们熟知的火锅、冒菜、串串香、麻辣烫，麻辣入味，就连最普通的豆腐，都能 *** 的鲜香软嫩，香辣入味特开胃。这也是川菜能被众多人所喜爱的原因之一，物美价廉。
说起豆腐好吃的做法，不得不提著名的“麻婆豆腐”，这可是一道非常实用的家常菜，仅需2块钱的豆腐，2两牛肉，简单 *** 就特别香，老少皆宜。这道菜唯一的毛病就是“太费饭”！
很多人自己在家做“麻婆豆腐”的时候，有些人把豆腐炖得稀碎，看着没胃口，有些人把肉末炒得干巴巴，口感粗糙不细嫩，这些都是 *** 没弄对。正所谓“ *** 正确，事半功倍”，教您四川“麻婆豆腐”的调料配方和 *** 诀窍，只要掌握好 *** ，保准自己在家就可以把“麻婆豆腐”做得又香又嫩又入味。朋友、闺蜜、粉丝照着这个 *** 做，都称赞：刚知道，这才是“麻婆豆腐”的正确做法，嫩而不碎，鲜香入味。学会了再也不想去饭店，自己下厨乐趣多，经济又实惠。
【麻婆豆腐】
---准备食材---
嫩豆腐1块、牛里脊肉100克、郫县豆瓣酱15克、生姜1小块、干辣椒碎2克 、泡椒10克、花椒粉3克、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小匙、白糖2克、小葱1根、菜籽油50克
【 *** 步骤和 *** 】
1、选择嫩豆腐一块，切成大约1.5厘米见方的豆腐块，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腐残留的少许豆腥味，还可以保证豆腐块在炖制过程中完整又嫩滑。
2、在盐水浸泡豆腐的时候，把牛肉切成碎末，生姜切成姜末，把干辣椒切成辣椒碎末，郫县豆瓣酱切碎，小葱切成葱花备用。
另外准备一个小碗，调入2汤匙生抽、1汤匙料酒、2克白糖、1小匙玉米淀粉，加满一小碗水调制成调味汁备用。
3、炒锅中加入大约50毫升的菜籽油烧至五成热，下入蒜末爆香后，放入郫县豆瓣酱煸炒和干辣椒碎煸炒出红油。
4、然后放入肉末翻炒至变色。
5、放入沥干水分的豆腐块不要着急翻动，沿着锅边浇入1/2小碗事先准备好的调味汁，手持锅柄轻轻晃动，使豆腐块滑散全部浸泡在汤汁中，大火烧开后转小火慢炖。
6、见汤汁收少后分两次加入剩下的调味汁，豆腐越炖越嫩，牛肉末越炖越香。
7、最后当收汁差不多的时候撒入花椒粉增香提味后即可盛出。
8、上桌前撒入切好的小葱葱花稍加点缀，不仅是提色也是增香。色、香、味俱全的“麻婆豆腐”就做好了，豆腐嫩滑特入味，肉末软糯特别香，每次做这道菜，米饭都要提前多做一些，做少了不够吃，因为这菜太下饭~
【总结 *** 麻婆豆腐的技巧】
1、豆腐切丁后不要焯水，只需用淡盐水浸泡即可去除豆腥味，又可以使其在炖煮过程中保持完整不会碎，否则焯烫过的豆腐口感韧劲过大口感不好。
2、正宗的“麻婆豆腐”使用的是牛肉末，如果没有也可以用猪肉末来代替，但是都要选择肉质细嫩的里脊肉为佳。
3、事先调好调味汁，分三次加入，这样可以使豆腐更嫩更入味，也会使肉末更软更香。
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非常入味的麻婆豆腐，秘诀在于调料?大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，烹饪技巧等，欢迎关注“雨婷私厨”，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。
大家好，我是pipi爱美食。今天给大家分享一道非常容易上后的麻婆豆腐的做法。之前做过麻婆豆腐，总感觉口感差那么点。自从用了黄记煌的麻辣汁，我再也不担心做不好这道菜啦。这个调料简直是懒人的福音，只要把食材准备好就行。除了给些油，你再不需要加其他调料。因为这个麻辣汁里面的味道都很足，是大厨精心研制出来的。下面我们来看看怎么用这个调料汁做这道菜吧。
所需食材：豆腐、肉、葱、姜、蒜、小尖椒、黄记煌麻辣汁、油
食材
麻婆豆腐的做法：
1、所以食材洗净切好如上图所示。
2、热锅冷油先煎肉末。
煎肉末
3、肉末煎出油后，倒入葱白炒出香味
爆香葱白
4、加入姜和蒜末
葱姜蒜和肉末一起炒
5、向锅中倒入黄记煌麻辣汁
黄记煌麻辣汁
向锅中加入黄记煌麻辣汁
6、加入一小碗清水
向锅中加入清水
7、把用盐开水泡过的豆腐，沥干捞出，倒入锅中
加入豆腐
8、勾芡三次，一次比一次水淀粉更浓稠。确保豆腐的鲜、香、滑、嫩。
勾芡
9、撒上葱花即可。
完成图
温馨提示：这道菜需要勾芡三次，一次比一次水淀粉更浓稠。之一次勾芡是为了让豆腐更加鲜嫩，之一次勾芡后煮3分钟再勾第二次芡，第二次芡是为了使豆腐更加的入味。第三次勾芡是为了使汤汁更加的浓稠。待汤汁快收汁前勾第三次芡。
麻婆豆腐，原来我们一直少放了这味调料，怪不得没有饭店好吃！导读：麻婆豆腐，原来我们一直少放了这味调料，怪不得没有饭店好吃！
真是没得说，麻婆豆腐我们经常吃，这也算是我们老板姓的家常菜了。平时也就算了，可是最近家里来个一位久居四川的亲戚，小编给她做了一道麻婆豆腐被她各种诟病。小编就想啊，她是四川来的，肯定会做，就让她教小编，结果真的比小编做的好吃不少，这正宗川菜果然不是盖的。
经过认真请教小编才发现，我们做的麻婆豆腐与正宗做法差了太多步骤，最关键的一点就是我们很少用肉汤去烹饪，算了，讲不清出，让我们一起来看一下烹饪 *** 吧，毕竟好不好吃还要您自己动手。
需要用到的材料相比较于小编家常做法还是有点多的。食材准备主料：豆腐200g、牛肉馅100g、青蒜15g。辅料：郫县豆瓣酱20g、豆豉10g、姜10g、辣椒粉0.5g、花椒粉1.5g、酱油10ml、盐少量、糖5g、肉汤150ml、调配好的淀粉5ML、油75ML。
首先我们要把豆腐切成块，大小均匀。之后放入沸水中加入少许盐汆一下，这个步骤能够有效的取出豆腥气。之后捞出用清水泡着备用。其次是我们把青蒜去老叶子根须洗干净了切成段；姜也要处理好切成末末；豆豉郫县豆瓣剁碎备用。
架锅烧油，油热之后呢放入牛肉馅炒散（注意，这也是关键的一步，小编做的家常麻婆豆腐一般都用猪肉馅，这里用的是牛肉。）翻炒到牛肉馅的水分完全散尽，牛肉馅也变成金黄色的时候，放入剁碎了的郫县豆瓣大火接着炒。
之后加入豆豉、姜末、辣椒粉，一直炒到牛肉上色。之后就是我们关键一步，肉汤。这个时候下肉汤混着牛肉煮沸，沸腾之后再加入豆腐再煮上3分钟。
这也是最后一步了，煮沸3分钟后，加入酱油、青蒜段、糖、盐调味搅拌均匀，之后离火用调配好的淀粉勾芡。大火收汁，汁水不要收太干净，之后撒如花椒面出锅。一盘喷香的正宗麻婆豆腐就成了。
一般人小编真的不告诉他，原来我们一直少放了一味调料，我们做的正宗麻婆豆腐一定要牛肉馅和肉汤，如果是大肉加清水是完全出不来效果的，也肯定没有饭店的好吃。这种醇厚独特的丰富口感也必须用盐水将豆腐汆烫一下去除豆腥味。
大家学会了吗？正宗与家常的差距其实真的很大，但只要我们用心学用心做，什么菜能难倒我们？为了让大家明白的吃，小编还专门查了一下豆腐的营养含量"植物肉"的美称真不是盖的呀，好处咱就不多说了，就说说缺点，小孩子不宜多吃，豆腐消化慢会导致小孩子消化不良；另外痛风的病人也不能多吃。
另外川菜大多都是麻辣味型的，川麻味厚，先咸后香，这些用辣椒、花椒、川盐、味精等调制而成的代表川菜除了麻婆豆腐还有水煮牛肉等等。想吃可以自己都试试，也可以关注小编，私信小编。小编来教大家做真正的川菜。好啦本期内容就到此结束了，请给小编点赞哦！谢谢大家，再见！
