吃了40多年的香椿，就服这种做法，味道鲜美酥脆，做一大盘不够吃
香椿，作为一种常见的春季蔬菜，自古以来就备受人们喜爱。随着时光的流转，各种美味的香椿做法层出不穷，但在我心中，却始终钟情于一种做法。这种做法不仅能够保持香椿的原汁原味，更能让其味道鲜美酥脆，每每 *** 一大盘，却总是不够吃。
记得小时候，每到春天，家中的院子里就会冒出嫩绿的香椿。那时的我总是兴致勃勃地跑到院子里，采摘一些嫩嫩的香椿叶子，洗净晾干后，妈妈就会用这些香椿叶子做一道我更爱吃的菜——香椿炒鸡蛋。
这道菜的 *** 过程并不复杂，但却能将香椿的鲜美和鸡蛋的细腻融合得天衣无缝。首先，妈妈会将新鲜的鸡蛋打散，轻轻搅拌，让蛋清和蛋黄充分融合。接着，她会将洗净的香椿叶子切成细碎的段，不仅让菜品更加美观，还能让香椿的味道更好地渗透开来。
炒锅中放入适量的油，待油热后，将打好的鸡蛋倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，让鸡蛋均匀地分布在锅底，呈现出一层薄薄的鸡蛋片。然后，将切好的香椿叶子均匀地撒在鸡蛋上面，轻轻地用筷子翻炒几下，让香椿和鸡蛋充分混合。待鸡蛋熟透，香椿也变得略微软化，这道菜就完成了。
香椿炒鸡蛋的味道鲜美得让人回味无穷。鸡蛋的细腻和香椿的清新相互融合，每一口都能感受到满满的春天气息。而且，这道菜还有一个特点，那就是香椿的酥脆口感。在炒制的过程中，香椿叶子稍微变干，变得更加脆弱，一口咬下去，发出脆脆的声音，仿佛在享受着春天的美味。
这道菜虽然简单，却能够表达出对春天的热爱和对美味的追求。在我心中，这种做法就是最能够展现香椿的独特魅力的方式。而且，随着岁月的推移，我不仅保留了儿时的回忆，还在自己的厨房里多次尝试着做这道菜，将这份美味传承下去。
不得不说，香椿这种食材真的是一种宝藏，它不仅味道鲜美，而且还富含丰富的营养。香椿叶子中含有丰富的维生素C和叶酸，对于补充营养、增强免疫力都有很大的帮助。而且，香椿还具有活血化瘀、促进新陈代谢的功效，被认为是一种非常好的春季蔬菜。
总之，吃了40多年的香椿，我始终钟情于这种做法。无论是从儿时的回忆，还是从美味和营养的角度，这道香椿炒鸡蛋都是我心中的经典。每当春天来临，我都会迫不及待地采摘一些嫩嫩的香椿叶子，再一次品尝那份鲜美和回忆的味道，仿佛回到了那个充满阳光和温暖的童年时光。让我们一起将这份美味传承下去，让更多的人也能够品味到这份春天的味道吧！
【朱田味道】香椿芽，敲开春天的味蕾
树尖上的美味·香椿
“香椿炒鸡蛋，给肉都不换.....哈哈哈哈哈”清脆的笑声不断从上崮前村传来，一群妇女正挎包提筐的忙碌着。时下正是采摘香椿的更佳季节，每个枝头都顶着一簇簇新叶，青绿嵌着浅红，田间地头上也充满了飘逸的清香。说到香椿，我们朱田镇可是咱们临沂香椿的主产区。
早在1980年左右，崮前村党支部就带领党员群众们开发荒山，种植香椿树，今天的上崮前村家家户户种植香椿，全村种植面积达600亩。独特的地理位置优势，超长日照时间更长，造就了崮前的香椿芽味道醇香，芽肥色正的特点。好品自然带来好价格，每到这个时候，省内外各地客商都坐等在田间地头，迎接这春季限定的“礼物”，农户也因种植香椿一年增收20000余元。
2000年，朱田镇“绿竹芽”村也开始大规模种植香椿，家家户户，田间地头，房前屋后，随处可见...这红红的，胖胖的看似又毛茸茸的嫩芽成为了村里的主导产业，种植面积达到70余亩，每到收获季节，临沂周边客商都到村里收购，小小的“香椿芽”成了“致富芽”。下一步绿竹芽村将探索村级领办+合作社+农户”的模式，扩大种植规模，将原本粗放的管理模式精细化、集约化、规范化，也让咱们“绿竹芽”的香椿加上冰袋装进泡沫盒送到全国各地朋友的餐桌上。
2021年，云天崮下一群返乡青年创办了天谷山农业开发公司，发包荒山60余亩进行香椿芽种植，发展特色乡村休闲采摘旅游。项目负责人吴云华介绍：“我们种植的是更优品种的‘红油香椿’，和普通绿香椿相比，这个品种成熟早、品相好、产量高。”虽然还没有进入丰产期，但为村里妇女提供就业岗位10个，平时她们来田间管理，采摘也能教她们香椿种植的技术，项目不仅能卖香椿芽，还能培育香椿树苗。未来将利用山林地，扩大香椿树种植面积，把香椿产业打造成全村的支柱产业。
“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”，一句俗语不难看出香椿是“身价不菲”的时令菜。这不仅因为它风味独特，诱人食欲，而且营养价值极其丰富，具有清热解毒、化湿杀虫、收敛止血的作用，《本草纲目》中记载“春椿嫩芽嫩瀹食，消风去毒”。采摘到新鲜的香椿之后，村民们吃法也是丰富多彩，或鲜食、或腌制、或作饼、或入馅，还可同其它食材搭配，烹调出多种名菜，比如：香椿芽炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿、常见的有香椿炒肉片、香椿炒冬笋、油炸香椿鱼、凉拌椿芽、香椿拌豆腐、香椿煎饼、凉拌香椿等，是名副其实的“十全蔬菜”。
小小的“香椿芽”成了带动群众致富增收的“金钥匙”，一批又一批的新时代“农人”也像这红红的香椿芽，焕发着无限生机，在默默奉献，坚守拼搏中为乡村振兴注入“新活力”。
来源朱田镇
每年春天是吃香椿的更好季节。这时候的香椿新鲜香嫩，可以用来 *** 多种美食。在农村，很多人家的院墙外都有几棵香椿树。
在我的家乡，常见的做法是香椿炒鸡蛋，加了蒜苔卷煎饼吃，那简直是味道完美的绝配。或者炸了黄煎鱼然后撕碎，放了香椿、醋凉拌。炒豆腐，水煮，腌制也不错，不光味道鲜美，营养价值也高。
小时候，经常抢着爬到墙头摘香椿，然后看母亲用大陶瓷盆揉搓腌制。平时做了手擀面，清水过一遍盛到碗里，再舀了腌制好的香椿汁放一起拌匀，往往还不等拌好就急不可待地吃起来。
记不清已经有多少年没在老家摘香椿了。每次回去都不赶巧，母亲怕香椿老掉，让父亲先摘了放冰箱里，或者腌一部分，临走时都会装好让我们带回城里。
个季节的香椿芽长得慢，颜色深红油亮。随着天气变暖，发出来的叶芽成绿色，没有了鲜美的味道，便长的枝叶繁茂，极具观赏性。
今年春天，闲暇时间充足，便计划着回家摘香椿芽，再像儿时一样爬一次院墙。可惜因为疫情原因，只能在 *** 里和母亲聊这些了。我告诉母亲，城里多的是，还卖相不错，和老家的一样香。
母亲一直要我在楼下栽一棵，香椿芽香不香除了与树种有关，栽培的时节也很重要。父辈们往往会选择在九月，阳光充足的地方，这样长出来的芽更鲜美醇香。
其实，母亲总是想把老家好的东西，让远嫁的女儿都带到自己家里去。比如一袋子花生，一篮子山鸡蛋，甚至一棵香椿树。确实缓解了女儿很多时候的思乡心切。
流年易逝，韶华不再，我却一直没告诉母亲，香椿汁拌手擀面已经远远没有小时候好吃了。萦绕心头更思念的是年少时兄弟姐妹围坐桌前，那份热气腾腾的烟火时光。
春天里妈妈的味道——香椿山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。
长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。
很喜欢康有为写的《咏香椿》这首小诗，每每读来总能让我想起春天那一口最香的美味——香椿。
对我来说，香椿是春天的味道，是妈妈的味道。
小时候，农村人一冬天除了萝卜白菜是吃不到其它新鲜蔬菜的。那时候我冬天经常生口疮，妈妈说到春天多吃些青菜就好了，现在看来我是维生素缺乏症。于是就盼望着春天，妈妈在拾掇野菜方面是一把好手，天刚入春，最早的从荠荠菜开始，面条棵、榆圈、蒲公英、茵陈、楮树花、槐花，香椿，一茬接着一茬，挂上面粉蒸熟，或是滚水焯了凉拌，这些再平常不过的野菜在妈妈手里变出来的都是美味。我的口疮也会好起来，这也是一年四季我最喜欢春天的原因。
这些野菜里我最喜爱香椿，尤其喜爱妈妈做的腌椿芽。吃香椿更好的季节是谷雨前后，房前屋后那一株株香椿枝头嫩芽厚叶绽放开来，尤其是经一场春雨滋润，越发香气浓郁。一闻见这种特殊的香味，我就会挎了篮子，扛起一头绑上镰刀的长杆，和妈妈一起去割香椿芽，收获满满的一篮子回家，妈妈把椿芽焯水，放些大盐轻轻的、细细的揉搓，切碎一些青红辣椒、调料掺和均匀，滴上几滴香油，空气中充溢着椿芽那种醇厚、特殊的香味，拿一个热馒头掰开，夹满香椿，咬一口，满嘴都是春天的味道！
长大参加工作后，我一直居住在城里，妈妈因为身体原因也去跟随大哥生活了几年，香椿的味道就暂时封存在我的记忆里。虽然现在四季都能吃到香椿菜，但是老是感觉香味差点意思。
今年妈妈回来了！老家院子里那几株香椿又回到我的记忆里。今天恰是谷雨，早早起来开车回去，去吃妈妈做的香椿啦！那每一口椿芽里都是妈妈的味道。
你尝鲜了吗？TA味道浓郁，是时令春菜中的“轻奢”→香椿芽可算得上是春菜中尝鲜级的“轻奢侈”，近来春菜上市，市场上可供选择的菜品种类琳琅满目，受此影响，香椿芽的销量有所回落。
比起刚上市的头两天，最近几日，静安各菜场蔬菜摊上的香椿变得难觅踪迹。据西康路农贸集市的蔬菜摊主介绍，近两日询问香椿的客户明显减少，因此自己并未进货，如有需要可提前一天预约，单价在80元至90元每斤。
■ 路边香椿树尚未发芽
据蔬菜摊主介绍，市场上进货及售卖的基本都是红香椿，也叫红油香椿，并非本地香椿。而目前在市场上能够买到的香椿也非同一产地生长，之一批1月上市的香椿为云南香椿，2月上市的香椿则以四川香椿为主。
■菜场售卖红油香椿
四川达州近年来已经成为全国香椿的主要产地，其中，下属的大竹县被称为“中国香椿之一县”，最为有名。
据悉，大竹县是大巴山腹地的脱贫县。往年收成好时，全县香椿产量能达到1.5万吨，带动相关的运输、包装等，产业总产值能够突破6亿元。
■本地香椿枝桠细，颜色偏绿
相比更粗壮的四川红油香椿，本地香椿没有量化种植的产业。
与市场上售卖的红油香椿相比，上海本地香椿树长出的香椿嫩芽色泽更绿、枝叶更细、香味更浓郁。受气候原因影响，上海本地香椿树出芽均在3月下旬前后，采摘时间也更短。因此，部分想尝鲜本地香椿的挑剔食客不得不采取自种自采的方式。
■本地香椿
香椿的气味浓郁，少许香椿入菜，其味道便会占据菜品的主要香气和味觉。香椿炒蛋、香椿馄饨、凉拌香椿、香椿拌豆腐等都是上海家常品尝香椿的时令方式。
■香椿炒蛋
腌渍香椿做成咸菜也是能让香椿的美味保存得更久一些的 *** 。不过，腌渍香椿咸菜时需注意亚硝酸盐含量的衰败时间，香椿腌渍后短期内不适合使用，等待3个月为上。
■腌渍香椿
记者：钱堃
图片：钱堃
编辑：徐悦琳
喜提蔬菜界“爱马仕”？这种野菜成春日新宠继“小龙虾自由”、“菜市场自由”、“车厘子自由”之后，这个春天，我们喜提“香椿自由”。不少人吹捧：菜场的小角落里出现的一捆捆细嫩嫣红的野菜，唯有家里有矿的人才敢鼓足勇气问上一句：这香椿头咋卖呀?今天，小编就和大家一起来揭秘一下蔬菜界的新晋“奢侈品”——香椿。
营养均衡香椿芽
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因其品质不同，可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，是供食用的重要品种；红芽红褐色，质粗、香味差。
香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，其营养之丰富远高于其他蔬菜，且具有较高的药用价值，民间有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。吃过了香椿芽，香椿树长出来的香椿叶老了之后，也还是有用的，可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，充分利用其保健功能。
可以看到，香椿各种营养素比较全面均衡，在蔬菜中名列前茅。除了以上营养元素外，有一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，含有抑制多种致病菌，帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
1、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、抗衰老
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
3、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4、可治蛔虫病
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
5、美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
一般人群都可以食用香椿，但中医将香椿归为发物，食用易诱使痼疾复发，故慢性病患者应少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。
选香椿看五点
1、闻味道，选清香的，清香的比较新鲜。
2、看颜色，红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老。
3、看长短，短的比长的更嫩，因为短的是新长出来的。
4、看粗细，刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了。
5、还有要选叶子长的结实的，一碰就掉叶子的赶紧放弃！
香椿自由这么吃！
香椿炒、拌、蒸、炝都可以，下面的经典吃法值得一试。
※香椿炒鸡蛋
1.香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末。
2.将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊。
3.热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
※香椿拌豆腐
1.将香椿芽洗净后用盐稍腌，揉过，约腌一夜即可取用。
2.用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中。
3.撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。
※香椿鱼儿
1.将香椿洗净，用开水略烫一下。
2.鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
3.将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。
Tips：香椿VS臭椿：我们不一样！
香椿：叶根浅绿色，叶梢黄褐色，叶片数双数，气味醇香。
臭椿：叶根深绿色，叶梢灰绿色，叶片数单数，气味怪异。
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视频·松鼠鉴食丨香椿的特殊味道是怎么来的？春天正是吃春菜的时候，更具代表性的就是香椿了。喜爱它的人，觉得它“香气扑鼻”；接受不了的人，觉得它闻起来是臭臭的。香椿的特殊气味到底是怎么来的？快来了解一下。
新京报记者 刘欢 张明璇
视频 张明璇
编辑 祝凤岚
校对 柳宝庆
美丽会东·荐读（萌芽专栏）｜香椿味道点击蓝字
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今日志愿朗读者：刘千烁
本文作者：会东中学 初三（6）班 张志明
指导教师：王芳
香椿的味道实在令人难以忘怀，所以，这么多年来，总是对它情有独钟。
在乡下老家，有许多野生的香椿树，一年一年的滋生繁衍，零零散散的深红色椿树点缀满了村子的各个角落。当然，都希望它能长在自家房前屋后，那样就可以整日看着椿芽由小变大，然后就之一时间采摘品尝了。
我更爱吃香椿，新年一到，总是一天三遍的看着房角那颗香椿树发呆，真想早日笑着拿着钩子扒下嫩嫩的芽子吃个够。可是我急，树不急，整日挺着干枯的枝丫在蓝天中显着它的沧桑与稳重，迟迟不吐芳香。
一个阳光灿烂的午后，忽然在和风中嗅到了一丝丝的清香。我迫不及待地跑到树下，垫着脚尖，寻找蓝天中闪出的那些暗红。终于，它没有辜负我！一簇簇短短的芽子，不知何时已经在干瘪的枝尖绽开了笑脸，从高到低，错错落落地像是给这位老树婆婆扎上了漂亮的蝴蝶结，将积蕴一冬的热情完美释放在这个春天里了。那嫩嫩的芽子闪着淡淡的油光，一时间觉得这清新的香椿芽就是整个春天。
不出几日就可以用铁丝弯成钩，绑在长杆上，就可以摘那些垂涎已久的香椿了。于是，我学着大人，站在房角，慢慢的举起杆子，将那些可爱的芽儿引入铁钩里。然后猛的一拧杆把儿，只听“叭叭”几声后，一簇簇香椿就应声飘落下来。不一会儿，香椿已散落一地。我迫不及待而又小心翼翼，拾起它奔向厨房……
一茬一茬的香椿长出就采，采完又长，几番轮回，夏天已近，紫红的香椿已变成浅绿，它不能用了开水漂着吃了。似乎，我对香椿的热情也淡却了下来。可是母亲却摘下那些稍显嫩绿一些的叶子，切碎晒在太阳下，或者用稍酸一点的酸汤泡成香椿泡菜，母亲说：“这是个好东西，可凉吃也可以配热菜吃。”而干的香椿放在锅里用油炸一下，然后拌在丝瓜丝里或者放一点在面条里，色香味俱全。所以，在我的家里，一年四季有缥缈的香椿味道。
也许家乡的每一道美食都是可以使人留恋的，而我，唯有对这香椿的味道，情结无限。
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香椿炒鸡蛋——感受春天的气息、重忆儿时的味道“香椿头怎么卖？”
“四元一两”
“拿两把”
“好的，26块钱”
今天又买了香椿头，准备炒盘香椿头炒鸡蛋，这大概是从自己在城里有了住房以后，一直保留的一个习惯——每年的春天都会买些香椿头回来，炒一份香椿炒鸡蛋。
记得小时候，在农村，春天一到，小树发芽，小草冒尖，蜜蜂萦绕，农民开始耕田、育秧，一片生机勃勃，忙忙碌碌的春播场景，真的给人“春天是希望的季节”。村边高大的香椿树也长出了嫩嫩的红头，闲暇之余，父亲便找根根长竹竿，去敲些香椿下来，回家做碗香椿头炒鸡蛋，那时候只是用油、盐简单的炒炒，家里也没啥味精佐料啥的，但是鸡蛋是自家养的土鸡蛋。在那个物质缺乏的年代，这就算好菜了。
现在住在城里，周边都是水泥林立，连路边的罕有一些绿植都是四季常青，周末要不去公园转转，都是不知道春天来了，在城里完全没有在农村那么明显感受到四季的变化，春天的气息。
所以，从有了自己的房子，能自己烧锅做饭以来，每年春天总会炒这道菜，在厨房摘着、洗着、炒着，总会回忆起小时候农村的春天，那是一种模糊梦幻的儿时乡村记忆、说不清道不明、却又实实在在藏在心里，就像每年春天香椿树都会发芽一样。香椿的味道总会勾起曾经父辈为生活勤劳、奔波、播撒新年希望的一幅幅画面。
现在自己也有了孩子，也成了一位父亲，也为了生活、为了家庭、为了子女奔波。总希望把家里好的一些家风传承下去，而这盘香椿炒鸡蛋就是一道味觉传承载体，吃在口里，传承在心中。希望自己的孩子长大后，心里能留下更多家的味道和温暖。
最近很爱翻阅林清玄的散文，先后写了《飞越沙漠的河》和《桃花心木》的读后感，今天依然是一篇读后感。这篇散文昨天已经读过了，应该早在几个月前就已经读过了一次，只是那时候并没有多少感悟，只当做平常文字去看罢了。之所以最近有很多想写的，应该是因为疫情停工，我不知道这算不算是好事。现在经营了一份阅读推广的副业，每天读书已经成为必做的功课，而读书笔记是我对自己读书的一种很好的输出。这也让我领悟了更多人生的哲理，也必须更坚定书写的信念。读和写是相辅相成的。
《所有的遗憾都是成全》一书里的文章，我是选择着看的，先看题目再去看内容。这也是我读书的一个习惯，之所以买这本书，也是因为名字，不过，书名看上去有点悲伤，但是书里的内容并不消极。我也非常推荐大家去看林清玄的文字，学生也是可以的，我们课本上也是有选择林清玄的文章的，而且《飞越沙漠的河》是在英语阅读中出现过的。这里不多说。
之所以要选择香椿这篇文章，也是源于故乡。老家门前有一片空地，空地上有一口井，是农村用的老式井，用手压一下柄，就会有水出来，我们也叫它“压水井”。井旁边有一个很大的粪坑，里面填满了垃圾，还有各种动物的粪便，也不知道是谁挖了这个坑，确实有点坑人！上面常年都是被各种草和树叶覆盖着的，有不知情的人走上去，就会陷进去，幸好不是很深，但是把腿拔起来的时候，那味道可不是臭字形容了！也许就因为这两样得天独厚的条件吧，有了井水的灌溉，有了粪坑的粪肥滋养，粪坑旁边的一棵椿树长的老高了！就像林清玄在书中说的“可以长到三四丈高”，而且生命力极强，只要种子落到地上，一定会有新的椿树苗长出来。不过，我们小的时候对这东西并不爱，都叫它“臭椿”。那味道也真是奇怪的很，闻一下，人仿佛就要窒息过去了，所以我们小时候见到地上发出的嫩苗，都会随手给拔掉。很难想象，有人会喜欢这种味道。有一次买菜的时候看到香椿，忍不住说了一句“这个怎么吃啊，这味道。。。。。。”话没说完，老板就开口了“你觉得不好吃，有人觉得好吃。”也是，各花入各眼，萝卜青菜，各有所爱嘛！
一直以为这棵香椿不香是因为那个粪坑的缘故。后来读了林清玄的这篇散文，脑子里突然蹦出来一个问题，难道椿树有香和臭之分吗？上网查过之后才知道，原来，椿树是有香椿和臭椿之分的。而我一直把那棵臭臭的椿树当成跟林清玄回忆里的一样了。香椿可以吃，而臭椿不宜食用，却也有药用价值，二者外形也是十分相似的，所以在采摘的时候也要分清楚，以免误食。
误会解除了，而我依然不敢尝试吃香椿。可能是因为童年的那个味道真的太臭了吧！臭到已经刻在我的记忆里了。
林清玄用香椿回忆他的父亲，满是美好，也有很多伤感，而我对臭椿的回忆虽不像林清玄的那样清香诱人，但也不会那样伤感。与我而言，臭椿树也是一种记忆，会让我时不时的想到过去，想起那些无忧无虑的日子，很平淡，却也美好。
