邹三和去骨风爪�?/p>
到手�?9.8�?袋真的很好吃，今天保质期更新鲜！这个宝贝们，他这个品牌叫做周三和创始人周小和，是一个粉丝超过千万的一个美食博主川辣的川川味小吃，非常有名，全部都是现做现发的手工剔骨，是的好大个，到手价39.8�?袋，我随便一扔，115天保质期更新鲜！全部都是三分卤底香七分泡入味，很大的云介鸡爪新鲜，真的是很大又肥�?/p>
到手价这个鸡爪真的是怎么做的吗鲜！梦三河去我建议你们三个都拍一个更新鲜！都很大，我跟你说这个品牌他是拿了很多奖的，荣获�?022年度影响力品牌还有年度标杆品牌！这款凤爪还被评为年度消费的喜爱产品。到手价39.8�?真的是非常好吃，保质期更新鲜�?/p>
味道如果你能吃辣就拍川辣味，如果是不能吃辣的拍泰式和蒜香味！
王小卤的鸡爪能“二次翻身”吗�?/strong>伯虎点睛：成为 *** 卤味，王小卤还差什么？
�?| 唐伯�?/span>
从卤猪蹄到卤凤爪，王小卤终于翻身了�?/span>
2020�?月，成为天猫鸡肉零食类目Top 1�?/span>
问题是，庞大的卤味赛道中，王小卤依然是说不上份额的品牌�?/span>
过去，王小卤如何实现翻身？当下，其所在的卤味凤爪赛道是不是一门好生意？从“ *** 凤爪”到“ *** 卤味”，王小卤还有多长的路要走？
猪蹄“告败”，凤爪“出战�?/h1>
“想去外面闯一闯”的念头，一直徘徊在王雄的内心深处。这是他在国企上班的第n天，日子重复着，没什么盼头�?/span>
有一次，他发现妻子喜欢吃卤猪蹄，猪蹄富含胶原蛋白，看起来很符合女 *** 消费市场。最重要的是这个细分领域还没有出现领头羊品牌，相比周黑鸭、绝味等品牌的陆续上市，这给了王雄很大的信心�?/span>
在他看来，卤味零售市场已经是一个价值千亿元的赛道，但绝味鸭脖、周黑鸭这些卤味巨头加起来的市场占有量，也不�?0%，剩�?0%多依然多是无品牌的中小商家�?/span>
卤猪蹄大有想象空间�?016年，主打卤猪蹄的王小卤创立�?/span>
王雄开始投入上百万研发产品、自建工厂、开线下门店，不过，迎接王雄的，并非创业的风光与胜利。恰恰相反，卤猪蹄的生意并不好做，王雄走上了借钱、抵押房产之路�?/span>
之后，他开始反思，也逐渐发现，卤猪蹄虽然好吃，但是很多女生还是很怕油腻，很难在大多数场景下食用，也很难获得更多的用户人群�?/span>
2018年，小仙炖、拉面说等新锐品牌迅速崛起。想不通的王雄，找到这些品牌的创始人“取经”�?/span>
他得出了一个结论：猪蹄作为熟食，食用场景有限，很难做大，对比起来，零食可能是个更广阔的赛道�?/span>
彼时，天猫数据显示，零食行业更受欢迎的是凤爪。在卤味零食中，“凤爪”和“去骨凤爪”是搜索次数最多的词汇�?/span>
秉着“每一个品类都能够重做一遍，越大的品类越具有 *** 的机会”的理念，王雄决定避开以有友品牌为 *** 的“泡椒凤爪”热门细分赛道，进击“虎皮凤爪”�?/span>
主 *** 工去甲、先炸后卤、一秒脱骨等特点的王小卤虎皮凤爪，很快就在卤味赛道中脱颖而出�?/span>
数据显示，入驻天猫之一个月，王小卤的虎皮凤爪销售额超百万，且月复购率接�?0%�?/span>
2020�?18，王小卤虎皮凤爪销售额高达1000万元，同比增�?000%，成为鸡肉零食类目Top 1；双11销售额翻倍，突破�?000万�?021年上半年业绩则超过了2020年全年的2亿元�?/span>
短短4年时间，王小卤触底反弹�?/span>
不禁令人好奇，在选对“凤爪”之后，王小卤究竟做对了什么？
（图源： *** �?/p>
营销与流量，撑起“之一�?/h1>
王小卤的走红背后，正是近年来新消费品牌常用打法的缩影�?/span>
通过新媒体和KOL投放广告，大力营销，引流到电商渠道变现，再不断投放营销，以此快速实现品牌的心智“占领”�?/span>
2019�?月，王小卤入驻 *** �?/span>
当时，王小卤找到讨论度较高的主播陈洁Kiki合作。在陈洁Kiki的销售情况越来越好之后，王小卤开始结合微博种草做品类推广�?/span>
而真正的转折，在李佳琦的直播间�?/span>
2019�?2月，王小卤之一次上李佳琦直播间。彼时，王小卤年货节备的货一天就售完，李佳琦推荐后，品牌认知度也快速起来，之后王小卤又开始在抖音做投放�?/span>
用王雄的话说，“这种势能起来后，整个品牌都有一种击穿的感觉。”的确，�?020�?月起，王小卤持续占据天猫鸡肉零食类目销量之一名�?/span>
此外，王小卤还开始自播�?021�?月，在抖音电商开启品牌自播后，王小卤品牌自播单月销售额达到800万，进入抖音电商食品饮料类目品牌自播排行榜前10名�?/span>
2021年，王小卤发布了《生活向我出手了》和沙雕创意搞笑短片2.0版的宣传广告。这些内容在王小卤微博首发，仅微博词�?王小卤搞笑短片又来了#网友创造阅读超6742w+，讨论超4w+�?/span>
一通营销组合拳下来，王小卤基本将线上的流量洗了一边，也贯彻爆品策略，将王小卤的“虎皮凤爪”变成了网红零食�?/span>
（图源： *** �?/p>
有意思的是，在线上占据一定流量后，王小卤开始将目光转移到线下�?/span>
王小卤品牌与公关中心总经理张泽曾提到，王小卤创始之初已规划好线上线下全面布局。“对于任何食品类消费品来讲，没有任何一家特别成功的食品类消费品是纯线上或者纯线下。�?/span>
�?020年下半年开始，王小卤也逐渐进入了部分线下渠道，包括便利店、大卖场、 *** 店等业态，与物美、 *** 、永旺、京客隆、多点、永辉超市�?11等商超便利品牌合作�?/span>
目前，王小卤整个线下渠道的销售额已经超过了线上，线下约占�?5%，线上约45%�?/span>
种种的布局，都在指向一个目标，王小卤要从 *** 凤爪走向 *** 卤味。问题是，前途漫漫，留给王小卤的机会和挑战一样多�?/span>
从“ *** 凤爪”到“ *** 卤味”，
王小卤还差什么？
卤味鸡爪会是一门好生意吗？兴许不见得�?/span>
目前，国内休闲卤制品行业TOP5企业分别为，绝味食品、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫。但卤制品行业相对分散，据公开数据显示，这�?名市场占有率仅达20%�?/span>
值得一提的是，周黑鸭、绝味、煌上煌、久久丫均以“鸭”为主。唯一主打“鸡”的紫燕食品，更为出名的是夫妻肺片�?/span>
纵观整个行业，以“鸡”闻名的零食品牌实在太少了。那些叫得出名的品牌，如肯德基、德州扒鸡，又往往跟鸡肉零食挂不上钩�?/span>
曾有数据�?019年中国卤制品行业市场零售规模�?100亿元，同比增�?0%。预�?020年，中国卤制品零售额将达�?235亿元。问题是，这里面属于鸡爪的生意究竟有多大�?/span>
2019年天猫公布双11�?1个品牌成为行业TOP1�?020年双11天猫宣布�?57个新品牌成为行业TOP1，然而在�?1的最终行业榜单中，新品牌TOP1屈指可数�?/span>
同理，在仍未跑出一个大体量凤爪品牌的当下，背靠超级单品“虎皮凤爪”的王小卤，其增长空间还有多大，不妨打一个问号�?/span>
当然，王小卤的下一步，正如王雄所提到的，不在于 *** 凤爪，而在于 *** 卤味。某种程度上，这或许也说明，卤味凤爪的生意看得到尽头，向更大市场的卤味走去，或许才是更好的出路�?/span>
问题是，成为 *** 卤味，王小卤还差什么？
一个更现实的问题是，除了凤爪，卤味赛道还有哪些“蓝海”？这将是交到王小卤手中的下一个挑战。在凤爪之后，王小卤还能找到哪些新的增长点，来支撑向“ *** 卤味”进军？
（图源： *** �?/p>
而即便有新的细分赛道，王小卤的代工能支撑其走多远�?/span>
至今，王小卤的凤爪仍以代工为主�?/span>
一则王小卤的宣传曾提到，王小卤优先选择能够同步迭代的工厂，并进行深度绑定，实现研发、生产等环节的统一�?/span>
这种轻资产模式，能够让王小卤更大程度地利用资金打响品牌。但也难以避免食品安全和同质化问题�?/span>
*** 是，卤味行业的四大头部企业，无一例外都被曝光过门店食品安全问题�?/span>
在业界投资人看来，如今资本青睐的面条、卤味，与过去相比并没有发生根本 *** 变化，大多只是在进行数量上的扩张，但现代连锁产业的竞争本质上是管理水平的竞争，“‘连住利益、锁住管理’，将难住绝大多数刚刚走出手工作坊时代的企业，要形成统一的供应链运营能力、标准的门店 *** 、稳态的数据管理，并不容易。�?/span>
以代工为主，真正的供应链并没有掌控在自己手上，更加难以把握其食品卫生�?/span>
除了食品安全，代工带来的同质化问题，更是导致在强敌林立的卤味赛道中，王小卤十分不占优势�?/span>
卤味赛道有着周黑鸭、绝味等头部品牌，零食赛道又有着三只松鼠、良品铺子等网红品牌，越来越细分的王小卤，不管是在面对品牌知名度、供应链，还是小赛道里的机会，都难以与前述品牌直面较量�?/span>
王小卤的确成为网红了，但如何长红，它还在探索中�?/span>
参考来源：
1、新商业要参：上市公司高管辞职卖卤鸡爪，如何一年卖�?个亿�?/span>
2、观潮新消费：德州扒鸡VS王小卤：小鸡爪的百亿生意�?/span>
3、数字营销市场：王小卤创始人王雄：销量暴�?300%，卤味零食的进阶之路
*文章封面首图及配图，版权归版权所有人所有。若版权者认为其作品不宜供大家浏览或不应无偿使用，请及时联系我们，本平台将立即更正�?/span>
这才是正宗的四川泡椒凤爪！酸酸爽爽好吃到停不下来本文作者：季小�?/p>
居家旅行必备的泡椒凤爪，说它是最容易上瘾的零食，没有人反对吧�?/p>
毕竟去知乎搜“泡椒凤爪”，画风是这样的�?/p>
不过今天呢，我要说的可不是那种袋装的泡椒凤爪，而是教你�?strong>正宗的四川泡椒凤�?/strong>�?/p>
袋装凤爪在我看来，顶多算是四川泡椒凤爪的低配版，味道除了辣还是辣，没有层次感，而自制的四川泡椒凤爪，酸辣爽口、皮韧 *** ，吃完香味在嘴里久久停留，回味无穷�?/p>
其秘诀就在于一碗四川泡菜水，它给鸡爪增添了一份纯粹的酸爽�?/p>
吃货如我，家里自然是少不了这一坛子泡菜的，其中有大半的原因，就是为了做泡椒凤爪。不仅自己爱吃，隔段时间还要被身边朋友和同事追着�?.....（所以我建议你们学会了自己偷偷吃，千万不要告诉其他人，不然你会变成一个忙碌的厨娘~~~ ）�?/p>
这里我就不介绍怎么起泡菜水了（感兴趣的可以留言，如果呼声 *** 虑下次写个教程），如果想尝试用泡菜水泡鸡爪、又不知道泡菜水哪里来的小伙伴， *** �?strong>四川泡菜�?/strong>”了解一下？
当然了，你也可以用白醋、柠檬之类的代替泡菜水，只是味道可能会有点差异�?/p>
下面我就梳理一下泡椒凤爪的详细 *** *** �?/p>
所需材料�?/p>
基本都在这儿�?/p>
- 鸡爪600g
- 泡菜水一小碗（约400g�?/li>
- 山海椒一包（500g�?/li>
- 西芹两根
- 胡萝卜一�?/li>
- 姜蒜
- 鸡精
备注�?. 加西芹的目的是为了调味，它和胡萝卜一红一绿也给这道菜添了亮色，盛出来更好看；另外它俩泡好了都是可以当小菜直接吃的�?. 山海椒是菜市场买的，没有特别推荐的品牌，产地是四川或云南的都可以，选生产日期近的�?/p>
煮鸡爪调料：
- 料酒
- 少许�?/li>
- 一撮花�?/li>
- 姜蒜
- 香葱
备注：这些调料是最基本的，你也可以再放些香料（比如八角、桂皮、香叶等）进去，不过最后的味道其实差不了多少�?/p>
详细做法�?/p>
1.鸡爪买回来之后，先给它洗个澡，剪个指甲�?/p>
然后将鸡爪对半剪开，这样泡的时候可以更快入味，而且看起来更多，感觉能吃好久的样子（都是错觉）�?/p>
这两步以前我都是直接上砍骨刀，一手稳鸡爪，一手拿刀砍，鸡骨很硬，加上鸡爪表面很滑，下刀容易偏，有时一刀还砍不断，不注意容易 *** ，每次都搞得我紧张兮兮的。直到前段时间被厨神安利了一把厨房剪，才发现这事原来可以这么简单！
这里有个小 *** 曲，本来想买厨神推荐的之一把剪刀来着，结果去晚了发现卖断货了？？ 后面这把樱花款击中了我这个颜值控的小心心，对比了一下尺寸也与想买的那款差不多，果断入了�?/p>
日本原产NIKKEN日研不锈钢厨房剪刀鸡骨鱼骨蔬菜剪刀 红色 *** .01�?/strong>喜地
剪刀很厚很锋利，咔咔咔，三下五除二，就干净利落地把鸡爪全剪成了两段�?/p>
2.接下来鸡爪冷水下锅，加入煮鸡爪的各种调料：料酒、少量盐、几瓣蒜、两片姜、几根葱、一撮花椒�?/p>
大火煮开后再煮五分钟关火，不要煮太久，因为煮太久肉就煮烂了，“皮开肉绽”不仅不好看，而且泡出来太软烂，失去了韧 *** 和嚼劲�?/p>
试了很多次，冷水下锅，水开之后再煮5分钟是比较合适的，这个样子的鸡肉里外都熟了，肤若凝脂， *** 紧致，吹弹可破~
我看到好多泡椒鸡爪菜谱上都写水开后煮20分钟？？？认真的嘛？我有次忘了时间大概煮了十分钟左右鸡爪都已经快煮烂了�?/p>
3.捞出鸡爪，去除里面的葱姜蒜，花椒什么的，用凉水或冰水冲洗几�?/p>
直到水面没有浮油，去水晾干�?/p>
4.将胡萝卜和西芹切成约5厘米长的细条，姜蒜切片；
5.鸡爪放入盒子中，这里建议找一个可以密封的大盒子，容量�?L左右比较合适�?/p>
倒入芹菜条、胡萝卜条、姜蒜，加两勺鸡精：
然后倒入整包500g的山海椒，喜欢辣的可以把山海椒剪破�?/p>
6.最后倒入泡菜水，再放入凉白开或矿泉水，直至没过鸡爪：
稍微搅拌一下，用勺子舀点汤尝一下最终味道，主要是咸度、辣度、酸度够不够，味道够重泡出来才够味�?/p>
调好味道，盖上盖子，密封保存，泡�?4个小时就可以吃了�?/p>
泡好之后，装上一盘，一边吃一边刷剧去�?/p>
胡萝卜和西芹也是酸酸脆脆的哦~
今天的菜谱已完成，收好不谢！喜欢的还请打赏、点赞、收藏、关注来一波哦~么么�?/p>
作者：何年
引言：千亿级的休闲卤制品赛道迎来创业新秀？上天猫一年，便击败了众多凤爪传统巨头打造鸡肉零食类目Top 1，到底是怎么做到的？
据中国产业信息数据显示，2019年中国休闲卤制品行业零售市场规模�?065亿元，预计在2020年将增长�?235亿元�?016-2020年复合增长率可达18.0%�?/p>
卤制品是我国特有行业，发展已有千余年，但是真正兴起于 *** *** ，随养殖业的发展，休闲卤制食品工业起步，之后便进入快速发展的时期，现在正处于高速成长期�?/p>
比较典型的，12年到18年间，煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖、有友四家休闲卤味食品巨头先后上市。而休闲卤制品里的另一大品类凤爪，具有与鸭脖的 *** 作感、不饱腹感、上瘾等类似的属 *** 。像有友这类泡椒凤爪巨头向来是从一线城市到八线城市“通吃”�?/strong>
王小卤创始人王雄
在刚过去没多久的天猫618期间，凤爪品类里成功的杀出了一匹黑马。据官网数据显示�?strong>初创品牌王小卤，618期间销售额突破1000万元，增速高�?000%，甚至击败了像有友等凤爪传统巨头成为鸡肉零食类目Top 1�?/strong>
事实上，王小卤虎皮凤爪在去年4月份才入驻天猫旗舰店。在此之前一直是以微商的形式将卤猪蹄在朋友圈里做成网红，后来发现这一品类不适合大规模销售，王小卤重新研究品类，经过网红达人、核心用户筛选测试挑出了虎皮凤爪这一品类�?/p>
近日，新经销专访了王小卤创始人，与王雄先生深度交流了一番。仅用一年多的时间，作为一个创新消费品牌，王小卤是如何将凤爪这一传统品类“重做一遍”打造成爆款�?/strong>
-01-
没踩着红利，那就踏实做产品
王雄告诉新经销，因为王小卤做凤爪起步比较晚，之前借着那些微商、综合 *** 电商以及社交媒体的崛起，带来的红利算是完美的错过了�?/p>
作为一个互联网品牌，在百家争鸣的时代里，没有赶上红利无疑起步的跳板会矮上很多。但是这样也促使一个品牌的崛起，必须一步一个脚印向前，在产品上下大工夫。王小卤也一直坚信好的产品是作为一个初创品牌的核心，力求把凤爪做到极致�?/p>
1. 产品研发上的不断创新改良
因为工厂也是王小卤的股东，这给王小卤提供了在产品研发上不断探索，不断革新的机会�?/strong>
比如，针对市面上真空包装食品多采用二次加热做法，口感上与现卤现制口味差距大的普遍问题�?strong>王小卤经过反复研究革新了过去的做法�?/strong>先对凤爪进行炸，完整地把肉里的水分锁住，通过泡卤的方式把味道渗进去，最后再通过高压一次加热做出的鸡爪，跟现做出来口感差别非常低�?/p>
另外�?strong>在凤爪的口味上王小卤还做了一些脑洞大开的探索，
比如卤香味、香辣椒味、蟹黄味、火锅味都尝试过。甚至不拘泥于传统的中国卤味，还在日式的味噌酱，泰国的冬阴功，包括东南亚的一些香料上做尝试�?/p>但仅仅是自己在工厂摸索创新是不够的，更重要的是要用户来检测改良的方向对不对�?/p>
2. 调动核心用户参与产品研发环节
电商的好处是摆脱了传统的销售终端人货场完全分离的状态，买家的反馈可以及时的被卖家所接收。目前为止，王小卤已经构建了数万用户的私域流量池子，并让用户参与到产品研发的环节中�?/strong>
以私域流量做会员，深度运营社群，这样做的好处，之一这部分人对品牌非常忠诚；第二这部分人将会变得挑剔，他们会保持着对产品好坏非常高的敏感度�?/p>
当王小卤出一款新品时，会与用户做很长时间的互动，比如向目标用户发放问卷，如果新产品或者新口味用户评分低于80分，这款产品基本就会被pass掉�?/p>
也就是说新产品的推出首先看用户认不认可，而对于已有的产品，则通过重度用户来倒逼王小卤迭代改良�?/strong>
将“好吃”的概念量化，通过这种方式做出来的产品不是以产定销而是以销定产，本身就围绕着用户做产品，抓住用户的痛点痒点，而不只是做一款让自己“爽”的产品�?strong>据王雄先生透露，王小卤目前复购率更高时已经可以高达38%�?/strong>
-02-
大品类，“大”投�?/strong>
产品做得好是首要的，其次便是怎么卖得好。因为对初创品牌来说，没有大品牌背书，也没有大把的费用支持，最害怕的是好产品沉没在大海中�?/p>
王小卤目前的营销模式，把天猫作为官网，当做品牌宣传的主要阵地，同时也是销售的载体，从站外将流量导入到站内�?/strong>
因为在新流量环境下，天猫像是一个大通路，不仅仅只是局限在 *** 内的天猫，而是全网的天猫。随着各种新媒体的崛起，完全可以通过在站外种草、引流，然后在天猫给予品牌搜索完成下单�?/p>
王雄明白，对后起步的创新品牌来说，现在的线上，红利基本已经消失。线上流量正变得越来越贵，转化率也变得越来越低。事实上�?strong>如今的创新消费品牌的玩法也正日益变得趋同�?/strong>
在这样的背景下，王小卤要做的只能是：精细化运营�?/strong>比如，王小卤会对下单的用户做调研，到底购买王小卤所冲着的之一卖点是什么？是冲着宣传语个大肉多，还是冲着包装、口味？还是从哪个渠道了解王小卤的？
当有了这些反馈后，便可以轻松知道，传播的阵地是什么，用什么传播内容去获客，不断优化，不断迭代。线上的即时反馈，本身具备复利效应，通过这样的方式，获客成本会大大降低�?/p>
相较于其他创新消费品牌，王小卤所选品类也有优势。鸡爪本身就是 *** 零食，因此，不需要额外做用户教育。只需�?strong>将过去十几年前线下品牌“大投放”拆分为可视化、细分化的数字化投放�?/strong>实时观测ROI，实时调整，精准投放，便可以实现品牌的不断曝光�?/p>
当你的产品是一个普适化的标品，用户人群不是特别垂直细分时，只需要找流量尽可能大的平台�?/strong>王小卤的布局就是在微博上进行图文安利种草，抖音上网红KOL直播带货，去做一个产品内容、品牌内容的触达，为天猫引流。因为这里两个平台都是日活几亿的流量，平台的流量足够大时，你的用户人群才越有可能在里面�?/p>
目前来看，王小卤的线上还有很大的增长空间，远远没到看见天花板的时候。但王雄却告诉新经销�?strong>“现在已经开始着手布局走入线下，只是还没有作为战略重点，最近这半年开始，要全方位的进军线下�?/strong>�?/p>
王小卤的起步和大部分创新消费品牌一样，选择从线上切入，毕竟线上是轻资产运营，更适合创新品牌的发展，线下是重仓运营，而且布局缓慢。但是从休闲卤制品自身的冲动 *** 消费属 *** ，还有传统卤制品巨头的布局其实可以看出，卤制品重点经营的 *** 是要回归线下�?/p>
而且，王小卤在线上已经成功地验证虎皮凤爪这一品类的关注度�?strong>如果不进军线下，等到别人在线下模仿抢先布局，再面对有友等传统泡椒凤爪巨头的 *** ，将是一个腹背受敌的窘境�?/strong> 对于没有线下经验的王小卤来说，走入线下更像是一次二次创业。据了解，王小卤暂且规划将以北京为中心设置管理半径，先将货铺进一线城市的便利店，毕竟相较于其它渠道，便利店还算是能踩上“红利”的尾巴�?strong>而针对于便利店，一些网红零食所进驻的门店将会被其重点覆盖�?/strong> 不过，这种超一线城市因为成本都会比较高，不太适合初创品牌来做试点，可以先占位，但是并不意味着最开始就要聚焦大量的资源和精力。王小卤通过调研将圈定中型城市进行饱和投放，对线下的具体产品规格适配、试吃等动销手段摸索清楚之后，形成一套完整的方 *** 再迅速复刻到其它城市�?/p>
其实不难看出，王小卤不管是在营销打法上还是渠道布局上，走得都是常规的创新消费品牌路线�?/strong> 并且，凤爪这一品类本身就是一个传统品类，并不像是自热小火锅、网红饼干摇一摇这种将市场细分切割出来的品类，具有强烈的网红属 *** �?/strong> 但是王小卤却将传统的鸡爪重做了一遍，在红利消失殆尽的线上打爆成为天猫top1。这背后的原因引人深思�?/p>
对创新品牌而言：互联网时代下的信息公开透明，优秀的营销模式可以复刻，流量也可以靠买来实现，但是产品不管在什么时间节点都最基础最核心，既要顺应消费升级的潮流，更要以消费为导向�?strong>网红品牌不管多么令人惊艳的玩法都得建立在产品之上，否则只会昙花一现�?/strong> 而对传统企业而言：在凤爪这个大品类里面，之一包泡椒凤爪现身在1997年，但是�?020年的今天，泡椒凤爪的“内容”到底变了多少？ 在过去供不应求的年代里，产品存在 *** 可以被消费者接纳，但是在产能过剩的今天仍然不去创新，等待的将是不断被创新品牌 *** ！ PS�?020�?�?4�?26日，由新经销举办的第2020年（第三届）中国快消品大会将在上海震撼开启！近两百位重量级分享嘉宾，3000位快消行业从业人员，16场重磅议题。本届大会将以“数字化新基建”为主题，发掘数字化新基建为行业带来的机遇和启发�?/strong>-03-
二次创业，生意回归线�?/strong>
-04-
总结
记�?| 赵晓�?/p>
编辑 | 昝慧�?/p>
刚过去不久的这个�?1，王小卤卖掉�?200万只凤爪�?/p>
这个线上卤味鸡爪零食品牌，日前对外披露的�?1战报称，截至2021�?1�?1�?3�?9分，全网销售额同比去年增长100%。参照去年双11�?000万元的销售额计算，今年双11，王小卤的全网销售额�?000万元�?/p>
公开数据显示，王小卤2020年营业额突破2亿元�?021年上半年业绩已超�?020年全年�?/p>
令王小卤实现业绩跳跃式增长的起点，是产品 *** 的转型�?/p>
在从国企辞职卖猪蹄、创立王小卤之前，王雄没有过餐饮行业的从业经历�?016年，王小卤品牌创立，主打产品是卤味熟食“卤猪蹄”。严选原料、超�?0小时的潜心 *** ，都没能让当时客单�?30元左右，走精品路线的王小卤猪蹄在市场上没有激起任何水花�?/p>
直到2019年，王雄将皮牌主打产品从猪蹄改成凤爪，以虎皮凤爪切入卤味零食市场，并且抓住消费者对凤爪去甲需求做产品差异化，王小卤才找对了赛道�?/p>
此后，王小卤以虎皮凤爪为突破口，先后推出了香辣、椒麻、卤味、火锅、十三香在内的五个主打口味。聚焦线上渠道做销售，选择小红书、抖音、 *** 等平台做营销上的精准投放、达人测评�?
2019年新品上线当年，王小卤的销售额达到2000万元�?020年营业额翻了10倍，增至2亿元�?/p>
业绩迅速增长的王小卤，也吸引了资本的关注�?/p>
天眼查APP显示�?020�?月到10月间，“王小卤”的主体公司北京王小卤 *** 科技有限公司曾新增三名股东，分别是嘉兴源焕股权投资合伙企业（有限合伙）、厦门挑战者双鱼号股权投资合伙企业（有限合伙）和祥峰（厦门）投资合伙企业（有限合伙），这三名股东的主体，是源码资本、挑战者资本以及祥峰投资旗下基金。其中挑战者资本为元气森林创始人唐彬森所创。进�?021年，王小卤又获得了两笔投资，来自挑战者资本及新加入的源码资本�?/p>
资本愿意加持，还跟王小卤所在细分赛道的增长空间可期紧密相关�?/p>
CBNData联合天猫发布的�?021卤制品行业消费趋势报告》显示，2020年卤味市场规模已突破3000亿元，其中佐餐卤味约�?成，休闲卤味�?成。而卤味零食是2020年零食品类增长的主动力，购买6次以上的人数增长最快�?/p>
但包括卤味零食在内的整个卤制品市场上，品牌集中度低，新进入的品牌有很大机会能跑出来�?/p>
区别于周黑鸭、绝味等以线下为主要销售渠道，多用大包装并配合正餐食用场景的休闲卤味品牌，王小卤用 *** 小包装做分装，方便存储实用的同时，在食用场景上也更偏零食化�?/p>
为了吸引更多年轻人消费，今年初，王小卤与广告公司环时互动合作，上线了《一次普通的起飞》、《保罗快跑》、《等我数到五》等一系列令人印象深刻的无厘头风格广告片，传播了其虎皮凤爪“好吃到上天”“大，就是大”“连骨头都酥”等卖点�?/p>
稍加留意，你就能发现，王小卤的线上旗舰店里，除了虎皮凤爪外，还有巴沙鱼皮、牛肉、猪蹄、腐竹等其它卤味食品。但品牌方对外做推广时只聚焦在主打产品虎皮凤爪身上�?/p>
对此，王雄此前在接受媒体采访时曾提到，“绝大多数电商品牌低估了品类的上限，过早地去进行品类的多元化。在当下新的电商模式里，单一品类的容量被放大了。”他认为，鸡肉零食仍然有很大的挖掘空间，并预计今年王小卤线上渠道的销售额可以达到4-5亿元�?/p>
�?020年下半年开始，王小卤也逐渐进入了部分线下渠道，包括便利店、大卖场、 *** 店等业态�?/p>
线下卤味市场的竞争非常激烈，王小卤的竞争对手不止周黑鸭、绝味、久久丫等品牌连锁店，还有良品铺子、三只松鼠等零食品牌推出的卤味零食产品。对于初入线下的王小卤来说，一切都刚刚开始�?
美食测评｜啃了这么多年的泡椒凤爪，你知道哪个更好吃吗？�?/p>
上完一天班回到家，打开喜欢的电视节目时抱上喜欢的零食，绝对是相当好的放松项目�?/p>
而说起刷剧时必备的零食，大家伙儿的首选会是什么？花生、瓜子、薯片还是辣�?/strong>？然鹅，以上这些零食已经满足不了一汀酱的口腹了，于是通通靠后给接下来要闪亮登场的大将让位，此大将便�?strong>集劲爽脆辣于一�?/strong>，让你吃一次就忘不掉的霸道总裁—�?strong>泡！椒！凤！爪！
▍胡萝卜 �?/p>
▍小�?�?/p>
▍皮卡丘 �?/p>
地狱魔 *** 辣都不在话下
资深泡爪爱好�?/p>
吃不了太辣的泡爪�?/p>
在中国人的美食字典里，鸡爪是绝对不能舍弃的一道美食，用牙齿与舌头慢慢在口腔中将鸡爪的肉骨分离，是啃鸡爪的绝对乐趣�?/p>
泡椒凤爪更是美食鸡爪界的风云人物�?strong>饱满的鸡爪里吸透了泡椒汁，一口下去肉质脆弹，泡椒的香味从骨头里渗出时便在嘴里漾开，说不出的满足�?/p>
然而各种各样泡椒凤爪让人买的眼花缭乱，单凭包装几乎分辨不出差别，经常导致买回去的泡爪出�?strong>太苦、太辣、太�?/strong>等一系列状况�?/p>
因此今天一汀酱特地从附近的超市买来了10包不同牌子（瞎说，有友的就买了两包！）的泡椒凤爪，拉上小伙伴一起为大家带来了一组泡爪测评�?/p>
天下泡爪一个样
千树万树菊花开
泡爪美味大排�?/p>
市面上卖的泡爪基本分�?strong>泡椒和山�?/strong>两种口味，包装袋上都会写着属于哪种口味�?strong>山椒是不经过调味处理的，因此味道会偏咸并带有微苦，�?strong>泡椒是经过调料腌制后的山椒，经过调味之后泡椒的味道咸味与苦味会淡化掉变得更香�?/strong>�?/p>
一汀酱这次买的这10包泡爪中，正好是5包山椒口味，5包泡椒口味，长得比较特别的有友酸菜泡凤爪实属泡椒口味�?/p>
10包泡爪有8包的包装袋是绿油油的，浑身透着一股子泡椒的酸辣劲儿，除了有友的那款酸菜味泡凤爪是红色的和嘉香坊的是里面有单独的小包装，所以绿的面积比较小之外�?strong>其它品牌泡爪的外包装差别真心不大�?/p>
凭包装判断好不好吃，测评的几位小伙伴瞪大眼睛也看不出什么多大的差别，集体选择狗带�?/p>
泡爪的包装袋都有一面是透明的，可以让消费者直观的看到里面的泡爪的颜色，个头大小与数量的多少�?/p>
一汀酱挑选的10款泡爪里面，除了淳风派、好吃嘴和许小厨这三款泡爪是属于偏白，有友的酸菜泡凤爪看不出原本鸡爪的色�?/strong>以外，其他几款鸡爪的颜色基本上都是正常的微 *** �?/p>
查看了一下包装上的配料等说明，也是只有上述提到的三款泡爪没有标明“辐照灭菌”的字样，而其它七款都标明了该产品经过辐照灭菌�?/p>
辐照杀菌是一个在食品加工上很经常用来灭菌的一个步骤，其他三款没有标明这一点虽然不能 *** 什么，但还是让人忍不住思考它的杀菌方式。不免让人联想到那些将鸡爪泡在双氧水里杀毒的新闻，这个时候再看这三款泡爪还偏白……不好的联想更是到处乱窜�?/p>
单看包装袋里鸡爪的色泽来判断味道有点太过于武断，不过小伙伴们却一致认为，“好吃嘴”应该是10包里面最难吃�?/strong>，因为从包装袋透明的那一面观察，可以很清楚的看出来这包泡椒凤爪的肉质软软烂烂，完全没有鸡爪的那种肉质紧实的状态�?/p>
所以吃鸡爪也是要先看外表的，包装雷同不要紧，内在也要高贵，“撞衫”不可怕，谁丑谁尴尬�?/strong> 几个人反反复复的将所有泡爪仔细观察了好几次，除了挑了包目测最不好吃的出来之外，也没纠结出个所以然来，所以，粗暴的小伙伴们打算动嘴了�?/p>
万众期待的开吃环节终于到了，小伙伴们都已经蠢蠢欲动，那么接下来，测评小组将从泡爪�?strong>气味、咸度、辣度、味道及口感 开动之一包选择的是老虹福，因为测评成员小白表示这是她最常吃的一个牌子，先从安全牌开始打�?/p>
这包泡爪�?strong>味道不重
入嘴微咸，鸡爪肉质嚼起来Q弹不软烂，微辣但是基本没什么酸味，吃完之后味道不会在嘴巴里停留太久�?/strong>
永健这个牌子是网上推荐量还蛮高的一个牌子，于是便来一试高低�?/p>
打开就能闻到浓浓的泡椒味，有点咸咸的味道，配料非常香�?/strong>
这包泡爪吃起来有点咸，有淡淡的酸味，鸡爪的肉质是有嚼劲的�?strong>但带有一点塑料的口感，辣度比前面那包老虹福的要辣，辣劲持续的比较久�?/p>
有友这个已经做成上市品牌的泡爪大家应该不陌生吧，是绝对的泡爪界老大哥，在各大平台上有友泡爪的推荐度基本上是稳稳地之一名啊�?/p>
要不说人家能做成上市品牌呢，打开包装就闻到了扑鼻的香味，淡淡的咸味，仔细闻有点点像是卤料卤过的味�?/strong>，捏起来手感跟前两个相比要稍微硬一点点�?/p>
入口微酸，不咸微辣，虽然是山椒口味的，但�?strong>没有一点苦�?/strong>，反而越啃越香，鸡爪的肉质很扎实脆爽，辣辣的感觉在嘴巴里停留着，可完全不会辣的让人难受，越吃越想吃�?/p>
接下来就要尝试这包白花花的鸡爪子了，内心突然有点方�?/p>
这包泡爪闻起�?strong>并没有什么太大的味道
出乎意料的，这包泡爪的味道居然还不错�?strong>微酸，肉质有点硬但很爽脆，包装上画了4个辣椒显示辣度，但其实辣度跟永健的差不多�?strong>辣感在舌尖上停留着的时间比较久�?/p>
这个被一致票选为光看外表就觉得是最难吃的泡爪终于要闪亮登场了�?/p>
打开包装凑近鼻子深深一嗅，一股消毒水的味道直冲鼻�?/strong>，基本上闻不到其他香料的味道�?strong>手捏起来肉质软软的会黏手�?/p>
艰难的塞进嘴里，不会很咸也不怎么辣，�?strong>泡爪的肉质很软烂没什么口�?/strong>，不仅没有什么泡椒味�?strong>吃起来还苦苦�?/strong>，果然跟猜想的一样，确实表里如一非常难吃�?/p>
这包是唯一没吃完就扔掉的泡爪，并且大家都是吃了一小块就打死不再尝试�?/p>
这个品牌的名字也太像电子加工厂了吧，希望它能抚慰一下大家被好吃嘴深深伤过的心灵�?/p>
这款泡爪的味道不重，有点类似柠檬的清香味，捏起来也是 *** 弹弹的，爪子肉质分布均匀�?/p>
这款也是属于山椒口味的，但它不苦不咸不辣，相比之下酸味会稍微明显一点，肉质扎实有嚼劲，非常适合口味较轻的小伙伴�?/p>
许小厨的这包�?0包里面量是最少的，泡爪的品相也是偏白，但是看起来不会烂烂的，总体感觉还是不错的�?/p>
泡爪有淡淡的泡椒�?/strong>，可以明显闻到鸡爪本身的味道�?strong>酸味和咸味比较淡，捏起来也是软软嫩嫩的�?/p>
吃起来咸味明显，肉质不至于烂，但很软，吃起来没什么口�?/strong>，辣感也很明显，在舌头两侧持续了不短的时间，可以说是继好吃嘴之后第二难吃的了�?/p>
这包泡爪品牌叫四弟兄，不是四兄弟，念错的朋友们向它道歉�?/p>
打开包装袋就可以明显的闻到酸�?/strong>，其他味道都是淡淡的不太重，爪子的肉质捏起来有点软�?/p>
闻起来很酸但入口几乎没有什么酸味，反而是很明显的�?/strong>，而鸡爪吃起来出乎意料的并不烂，反而挺扎实的，嚼起来 *** 脆脆的蛮爽口，就�?strong>有淡淡的苦味，辣的感觉全体现在嘴唇上，麻了好一会儿才消掉�?/p>
嘉香坊是10包中唯一里面采用单独小包装的泡爪，虽然这样比较不会弄脏手，但是这样量少啊! *** 价比不�?/strong>�?/p>
打开里面都是瘦瘦小小的爪�?/strong>，闻起来酸味不重，爪子本身的味道也明显，�?strong>几乎闻不到其他香料的味道。因为都是骨头所以捏起来有点硬，而且有点黏手的感觉�?/p>
这个泡爪真的太瘦小了，啃起来很脆口，但吃起来软软的没有什么肉�?/strong>，带有丝丝苦味，吃完之后嘴唇有点麻麻的�?/p>
把有友这包酸菜味的泡爪放在最后是有私心的，虽然它跟其它的长得不一样，但毕竟是有友的牌子，应该是最安全的，而且这包红红亮亮的鸡爪子看起来就很好吃的样子�?/p>
打开包装，扑面而来非常香的老坛酸菜的味道，其他味道都被香喷喷的酸菜味盖了过去，抓在手中爪子 *** 弹弹的，酸菜的浸染让泡爪看起来色泽光亮，所有人的食欲一下子被全勾了起来�?/p>
酸菜的香味一入口便侵占了整个口腔�?strong>带着酸菜微微酸和淡淡咸香味的鸡爪非常爽口 一下午评测�?0包泡爪，完工之后都感觉每个人都是泡椒味的……由此特别庆幸做测评�?0包泡爪都不是太辣，不然测评小组的成员第二天要集体在厕所哀嚎了�?/p>
接下来一汀酱奉上小伙伴们玩命啃爪为大家评测出来的的结果�?/p>
�?strong>饶是我再喜欢吃泡爪，也受不了一下午吃十包啊！！ 「今天的泡爪辣度都不行啊，有友的虽然不是很辣，但确实是很不错吃，看来能做成上市食品本身实力还是够硬。不过我意外的喜欢上淳风派，虽然泡爪白的像是漂过的，但口感和味道也是没话�?/strong>。」——胡萝卜 「作为一个不太能吃辣而又喜欢啃泡爪的人来说，有友的酸菜泡凤爪简直是本命，汇利元也不错，口味比较清淡�?strong>以后不用再吃一个泡爪灌两杯水了 小伙伴们平时还喜欢吃哪个牌子的泡椒凤爪呢？欢迎评论区跟一汀酱安利哦~~~ 福利小游戏已经上线啦，大家可以到公众号菜单栏获取链接，游戏前6名都有礼品哦~活动�?1�?7日截止哦�?/strong>
在中国，靠一只鸡爪成功出圈的美食品牌多如牛毛，无骨鸡爪、酸辣鸡爪等各种鸡爪抓住了吃货们的眼球，锁住了食客的味蕾�?以前我奶奶常告诉我说，吃鸡爪写字就会变成鸡爬子，丑得很。现在我长大了，明白了奶奶那时候的冷幽默，也常常会怀念鸡爪的味道�?今天我想用自己的配方做一道【香辣鸡爪】，入口即化，用手抓着啃很快乐，最适合边看电视边吃~
By 湘野红姐
用料- 鸡爪 500g
- 八角、香叶、葱结、姜�?适量
- *** 100g
- 蒜瓣、姜丝、小米椒、干红辣�?适量
- �?一小勺
1、将鸡爪指甲剪掉
2、往鸡爪的中间来一刀，更好入�?/p>
3、将鸡爪焯水，加入八角、香叶、葱结、姜片，小火�?分钟 （香料可去腥味）
4、将浮沫撇掉
5、捞出来过一下凉水，吃起来更脆一�?/p>
6、用小火炒糖色， *** 炒糖色会更好一些，等锅里出现密集的小泡泡时，就将鸡爪到倒进来，快速翻炒上�?/p>
7、裹上一层糖色以后，将香料（蒜瓣、姜丝、小米椒、干红辣椒）倒进来，继续翻炒
8、炒出香味以后加入啤酒去腥增香，啤酒水要没过鸡爪
9、水开以后，加入生抽、陈醋、胡椒粉调味，小火煮20分钟
10、汁收到一半的时候加�?/p>
11、做出来的鸡爪软糯，肉质弹嫩，很好吃~
鸡爪的营养功�?/strong>1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用�?/p>
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效�?/p>
3.富含�?/p>
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
深夜和鸡爪真是绝配啊#鸡爪�?/strong>广东夫妇大食会现场送福利，粉丝：别再吃了赶紧上架吧�?/p>
广东夫妇无惧身材管理都要吃的美食，这款邹三和的凤爪、邹三和去骨百香凤爪荣获2022年度的影响力品牌，还有年度标杆品牌�?/p>
39�?元到手两大袋，姐妹们直接冲冲辣味。都是两天之内发好不好做一 *** 一批。你们现在要拍的他现在正在做，全部都是手工剔骨，太好吃啦！全部用的是大个品质凤爪，里面保留了一个咬劲和掌中宝，所以很弹牙、很鲜脆、很爽口，里面的香料都是卤完之后一点腥味都没有�?/p>
它剔骨里面放进卤汤里面，是泡�?2个小时的，就是很有那种嚼劲，就很爽。发然后你吃的时候想要有点解腻的感觉，一发你就再把这个加进去，青瓜和这个一起吃，这样吃特别爽，我跟你说很过瘾�?/p>
言真公公之一次来直播间，可以看出言真在家是多么的受宠。美食专场�?/p>
一个不经意的行为暴露了言真的婆媳关系。见到公公特别亲，老爸进来进来进来�?/p>
贴心照顾，搬一个凳子，好吃吗？贴心送上牛奶，给个牛奶我公公吃�?/p>
唠唠嗑，不让公公担心。平时我们就这么上班工作，为了尽快下班陪老爸，鹏哥和言真开启了快速带货模式。没想到刚上架就卖出�?万单。食欲满满！哇！好香！每个鸡爪都很大，馋了宝贝们。全部都�?分卤底香�?分泡入味，现做现发！15天保质期更新鲜！
很大的一个鸡爪，手工剔骨，保留了一个脚筋还有掌中宝，它去骨去的真的可以一口炫下去，满足感超强，很满足，很好吃！好浓的蒜香味！
一群人吃的根本停不下来，是吧！很好吃很好吃很好吃，39�?毛钱，到手两袋每�?00克，走紧去抢现做现发，我不说了�?/p>
钱抓抓酱烤大鸡爪大鸡爪一定能够抓大钱�?/p>
钱抓抓酱烤大鸡爪。今天给大家鸡爪子的事，在我的直播间里有一个优质铁粉。经常听我直播的。都知道，是在江苏的。他做了一个烤鸡爪专卖店。他之前的名字是钱杰烤鸡爪。这个鸡爪店也选址选大了，�?0多平米，反正诸多问题。其中也有一个问题。是什么呢？他对他的名字不满意(店名)。对这个烤鸡爪也没有一个合适的广告语�?/p>
钱杰同学，特别爱学习。从我和大磊老师之一天开直播，人家就一直场场不落。有一天给我们看产品的时候，他无意当中提到了一个大鸡爪。我说这大鸡爪有多大，有标准的，�?0克以上的大鸡爪。普通的鸡爪大得很明显。在烤鸡爪小细分赛道里头能不能？我们只烤大鸡爪跟钱杰沟通了以后，觉得可以大鸡爪从形象上更有差异化，而且也有好处。就可以什么呢？锁定大鸡爪，他的方式是酱烤。烤完了以后要浇他的秘制的酱，一刷这个酱，特别好吃�?/p>
我们先说，我也不反对，有些创始人把自己的名字做品牌名。这个时候根据他姓氏卖鸡爪子，这个品类，这两者一结合，有没有可能更好玩的名字呢？有，他卖鸡爪他姓钱，抓钱，是不是跟那个鸡爪子，这个产品还有一定的好彩头，生意人。谁不想抓钱，人家正好又姓钱，正好又是烤鸡爪的，所以他的品牌名正式更名为钱抓抓，马上注册�?/p>
他这个酱烤大鸡爪到底有什么好处？烤太鸡爪的时候吃一个顶俩是不是更香更糯肉更多？所以它的广告语�?/p>
钱抓抓酱烤大鸡爪，更香更糯肉更多。自从这个钱抓抓做了上述的一系列调整，生意是翻了倍的往上走。这就是一个好的品牌逻辑，还改变了企业的现状， *** 的自信，建立了自信，而且他现在有更远大的抱负。要把钱抓酱烤大鸡爪，走出无锡，走遍江苏。而且大鸡爪一定能够抓大钱。你们说对不对，这样的品牌逻辑，你喜欢吗？逻辑顺生意好。我是你的品牌逻辑官，大卫品牌逻辑官�?/p>
