10款鸭肉菜品，款款热销，学会你就是大厨

葫芦鸭

材料：仔鸭一只、水发金钩、荸荠、火腿、冬笋、鲜豌豆、水发海参、胡萝卜、莴笋、盐、料酒、胡椒粉、味精、化猪油、化鸡油、姜葱、水豆粉、奶汤。

1. 胡萝卜、莴笋清洗干净，用刀或模具制成葫芦形，煮熟待用。荸荠、火腿、冬笋、蘑菇、海参均片成片或者切成丁，鸭子经过初加工后（不剖腹），采用整料除骨的 *** ，除尽骨架，清洗干净。

2. 将已经成型的各种辅料装入小碗内，将馅料添入鸭子的腹腔内，装好后，将鸭整理成葫芦形，用绳子固定形状，放入沸水锅中焯熟紧皮后捞出，用尖竹签扎气眼，再放入平盘内入笼蒸熟透后，取出装入盘内。

3. 炒锅内放油烧至六成油温，放入姜葱炒出香味，加奶汤烧沸，拣去姜葱加盐，胡椒粉、投入胡萝卜、莴笋制的小葫芦中烧入味。用水豆粉收汁成二流芡，加化鸡油、味精起锅淋在菜肴上即成。

酱香仔鸭

材料：土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。

1.将土仔鸭宰杀，去毛去内脏、洗净，入盆，加入甜面酱、料酒、味精、醪糟汁、盐、白糖、姜片、葱花腌渍12小时。

2.腌渍好的仔鸭汆烫去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾凉，改刀装盘即可。

麻辣鸭爪爪

材料：去骨鸭爪、黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条。

调料：

A料（干辣椒，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜）

B料（干辣椒，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜）

普通红卤水，色拉油，红油，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤，芝麻油。

1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。

2.锅内倒入红油，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。

3.锅内倒入红油，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。

自制红汤：

锅内放入自制家常油，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。

自制家常油：

菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰，草果、香果、香叶），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。

樟茶鸭

材料：肥公鸭、花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉、醪糟汁、香油、火硝、菜油、烟熏料（香樟叶、花茶、柏枝、锯末等）、专制卤水（卤水 *** 在前文）。

1. 杀鸭去毛，在鸭的背尾部横隔约6厘米的口，取出内脏，洗净。取一碗，加花椒、盐、胡椒粉、醪糟汁、料酒、火硝调匀，抹于鸭身内外，肉厚部位要多抹上，放入盆内腌渍12小时。

2. 锅内放专制卤水烧沸，将鸭放在沸卤水中烫一下，待"紧皮"皮肉收缩时，起锅，挂起晾干水汽，收汗。

3. 用砖砌简易熏炉（或用铁通），放入柏枝、香樟叶、点燃后撒锯末、茶叶，待青烟冒起时，将鸭入炉内熏至皮呈黄色时，取出放入笼内蒸熟后，取出晾凉。

4. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，放入鸭炸至皮酥，色棕红时捞出，刷上香油。

5. 先将鸭脖子斩成约2.5厘米长的段放入盘中间，鸭身斩成条，鸭皮朝上盖放于鸭脖子上，鸭头去嘴壳，对剖两片，鸭腿斩两刀成条块，鸭翅斩成两节，然后摆放入盘内成型即成。

糊辣鸭菌把

材料：鸭菌把、芹菜、姜蒜、大葱、糊辣油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、一品鲜酱油。

1. 鸭菌把处理干净进行汆水，再用刀背刮干净。

2. 热锅下油，下姜蒜煸炒出香，下入常用香料，调入盐、味精、生抽、做白卤水。

3. 烧好的白卤水下入主料再卤15分钟。

4. 芹菜切约3厘米的节。

5. 盆中放入芹菜和鸭菌吧，调入糊辣油、姜葱末、盐少许、味精少许、鸡精少许、白糖少许拌匀装盘即可。

武汉卤鸭肠

卤制 *** ：

1. 鸭肠处理干净，沥水，莲藕去皮洗净。

2. 锅中加水，放入香料包（大料、桂皮、葱段、姜片、丁香、陈皮）、干红辣椒烧开煮沸，下入处理过的鸭肠，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。

3. 鸭肠、莲藕冷却后改刀切片，即可食用。

手撕鸭脯

1. 将熟鸭脯用手撕条。

2. 和切好的酸白菜一起装入盆中，调入盐、味精、辣椒油、葱花拌匀装盘即可。

老醋拌鸭掌

1. 熟花生仁剁碎，熟鸭掌汆水冲洗，香菜择洗干净切段，一起盛入盆内。

2. 调入盐、酱油、白糖、老陈醋、香油拌匀装盘即可。

金蛋鸭卷

1. 鸭腿洗净，脱骨，咸蛋黄放入碗中，捣成泥状。

2. 再将咸蛋黄泥裹入鸭腿肉里面，用纱布裹紧，用线条扎。

3. 锅中倒入适量清水，掺入卤汁大火烧开，放入鸭腿、盐、葱段、姜块、大料、大茴香、桂皮、艾叶煮1小时，捞出鸭腿沥水，去除纱布，切片，即可食用。

油烫鸭

材料：净仔鸭、香油、熟菜油、卤汁（前文有完整详细的卤水 *** 和保管 *** 等）。

1. 将仔鸭清洗干净后，放沸水锅中焯一下，放入卤汁锅内，待烧沸后，用小火卤至熟软时，捞出沥干水分。

2. 另锅内放菜油烧至七成油温，放入卤鸭炸至皮酥、色棕红时捞出，刷上香油，冷后斩成4.5厘米、2厘米宽的条，装摆入盘内即成。

缤纷时蔬营养鸭腿煲

二宝宝很喜欢吃肉肉，但是小孩子吃多肉肉不易消化，因此我经常将肉变着花样做来给她吃。将不容易咀嚼的鸭腿经过一番处理后，切成薄薄的片状，孩子吃了就很容易吃进肚子里。当然一味的吃肉只能给孩子提供必需的动物脂肪，这是不够的，还需要各种蔬菜水果的不同营养，才能做到营养均衡。为了让孩子更有食欲，少不到来些色彩丰富的时蔬啰。胡萝卜富含胡萝卜素，水果玉米还有甜甜的水果味，红枣自带甜味，这些材料混合在一起，孩子不喜欢都难。 煲汤是一个很费时的事情，经常需要几个小时在灶台边查看，否则总是害怕火出个什么隐患，为了多陪陪孩子，也为了安全，特地入手一款宝宝焖烧罐TCLC-420，这款神器，利用双层抽真空技术让罐内能长时间保持高温，无需看管，轻易将缤纷时蔬营养鸭腿煲焖好，而且原汁原味，一点不流失水分，家庭必备的宝宝美食神器。

By THERMOS膳魔师

用料

• 鸭腿 1个
• 铁杆山药 15克
• 胡萝卜 20克
• 南瓜 20克
• 土豆 15克
• 蟹腿菇 6个
• 生姜 5片
• 小葱 1根
• 盐 3克
• 儿童酱油 适量

做法步骤

1、所有材料洗净备用

2、生姜切片，小葱切碎，山药、南瓜切小块，胡萝卜和土豆用小模具刻出孩子喜欢形状菌类洗净，备用

3、鸭腿洗净去骨备用

4、鸭腿肉卷起后用纱布紧紧包裹住，用牙签在鸭腿肉上戳很多小洞方便入味

5、将鸭腿肉放入焖烧罐倒入沸水盖上盖子预热2钟，然后将水倒掉，鸭腿肉留在罐内

6、将山药、南瓜、胡萝卜、土豆、菌类放入焖烧罐内，再次倒入沸水盖上盖子预热1分钟

7、然后将水倒掉，再将生姜、盐放入焖烧罐中，最后倒入沸水约8分满，盖上盖子焖2小时

8、鸭腿肉去掉纱布，汤倒出来撒上葱花，搭配鸭肉一起食用

小贴士

分别的预热，没有生水，鸭腿还进行了两次预热，类似我们日常做菜的焯水步骤，妈妈们可以放心给宝宝吃哦~

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鸭腿这样做才叫真好吃，鲜香味美、外焦里嫩，一次2个不够吃

在广东，有一种肥而不腻、外焦里嫩的美食深受大家的喜爱，那就是叉烧肉。红色的叉烧酱是叉烧肉的灵魂，味道偏甜，好吃得根本停不下来。广式叉烧肉有多有名，多受欢迎呢？看看它在港剧和电影中出现的频率就知道啦，而且全国各地但凡有港式餐厅，就肯定有这道菜。

做叉烧肉，一般选用“七分瘦三分肥”的猪前腿肉，肉质细嫩，经过叉烧酱的腌制，再刷上蜂蜜烤制，成品色泽红亮，外脆里嫩，不管是作为下酒菜，还是早点小食都很适合。 今天去超市看了下梅花肉的价格，默默地选择了便宜实惠的鸭腿，打算烤叉烧吃，结果是出乎意料地入味好吃。

叉烧鸭腿,不需什么很高的手艺,只要将调料调好味,用个烤箱,轻轻松松就能做出来。现在外卖的烧腊,听着一堆的添加，想着你都不敢去买来吃,不如自己做的实在,安心又健康。很多人大概都是用烤箱做烘焙，我们家的烤箱却是经常用于烤肉烤菜，做饭也省事不少，处理好食材放进烤箱里，等就着着吃好了。

食材

鸭腿2个、叉烧酱3勺、蚝油1勺、料酒1勺、酱油1勺、盐4克

做法

1.鸭腿肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨，用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下，用厨房纸巾吸去多余水分，用牙签扎上小洞方便入味

2.开始腌制：准备叉烧酱3勺，蚝油1勺，料酒1勺，酱油1勺，盐4克、姜片；带上一次性手套，揉搓酱和肉，使其入味。没有手套的可以把肉放进保鲜袋，封口进行揉搓。放入冰箱冷藏腌制一夜，这样味道能更入味。

3.把腌制好的肉放在烤盘上，先刷一层腌肉汁儿，再刷一层蜂蜜，放入烤箱200度，烤30分钟。15分钟时翻面，再刷一次蜂蜜，接着烤15分钟。 烤的时候可以烤盘垫锡纸，也可以放到烤架上滚动烤。

4.最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可。

可以蘸梅子酱吃，脆脆的皮，嫩嫩的肉，超级美味

经过叉烧酱的腌制，再刷上蜂蜜烤制，成品色泽红亮，不管是作为下酒菜，还是早点小食都很适合

外面的叉烧使用了色素或红曲粉，大家想颜色更红可以用红糖或者可乐代替

酱香浓郁的叉烧肉，搭配蓬松劲道的米饭，十分下饭

小贴士

1.肉更好选皮比较厚的鸭腿或者鸡腿，可以偏肥，但是更好别偏瘦，做出来的叉烧偏干

2.为了清洗方便，可以在烤架上垫一块油纸，下面烤盘在放一块油纸或者锡纸

3.多刷两遍蜂蜜，不仅会使肉更加美味，还会使肉的色泽红艳晶亮，非常诱人

4.烤箱的时间温度仅供参考，要按照自家的烤箱脾气和食材的大小厚薄来。

5.肉洗净后用纸巾或者是毛巾将水分吸干并用牙签插小洞，是为了在腌制的时候更好的入味。

6.如果觉得去鸭腿骨有困难，那么也可以不去骨，整只鸭腿腌制，但是记得用牙签在鸭腿上多戳几下，便于腌料入味。

7. 如果家里没有烤箱，也可以腌制好后，把腌料和腌制好的肉入平底锅两面煎至全熟，又或者再懒一点，把腌制好的肉和腌汁一起入锅再加些水煮熟。

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别只会做啤酒鸭了，这十道鸭肉的家常做法，总有一款满足你的口味

鸭子是我们家常菜必备的肉类之一，虽然好吃，但是如果做法不对，就容易又干又柴，影响口感。平时吃到的听到的最多的鸭子做法就是啤酒鸭，难道只有啤酒鸭才能好吃又入味吗？当然不是，鸭子还有很多很美味的做法，今天就整理了10道简单家常的鸭肉菜谱，仅供大家参考学习。

一，啤酒鸭

啤酒鸭之所以能这么受欢迎，是因为鸭肉加入啤酒之后，不仅可以去腥增香，还能使鸭肉更嫩更紧实，只要是炒鸭子的菜都可以加入啤酒焖煮。啤酒鸭也是所有鸭肉菜谱中操作最简单，最不容易出错的一道菜了。

做法：

• 鸭肉清洗干净剁成小块
• 热锅不放油，把鸭肉倒进去，加姜片和料酒不停翻炒，这样可以把鸭肉里的水份炒出来，等会做的时候肉更紧实，没有腥味，吃起来也香，这一步可以代替焯水，比焯水的去腥效果更好。
• 炒出水分的鸭肉变色后捞出，冲洗干净
• 热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，下鸭肉翻炒，这时候鸭肉就很容易炒干了，炒至表面焦黄加盐和酱油，翻炒均匀后加入啤酒没过鸭肉，可以根据自己的口味加少量八角香叶。
• 大火煮开后转中小火焖煮二十分钟，然后大火收汁，加鸡精提鲜即可出锅。

二，仔姜鸭

仔姜鲜嫩脆爽，姜味清淡不辣，用来炒鸭子吃不仅去腥还特别香。

做法：

• 做仔姜鸭要把鸭肉剁小一点，拇指大小。仔姜切丝。青线椒切圈。
• 热锅下油，下姜片（这里可以用老姜，也可以用小部分仔姜）和干辣椒，下鸭肉煸炒出香味，加盐和酱油，继续翻炒，把鸭肉炒熟透入味，再加少许水稍微焖一两分钟，水分收干，下姜丝和青线椒，不停翻炒入味，最后加鸡精提鲜，出锅淋少许花椒油，吃起来更香。

三，血鸭

血鸭也是一道很受欢迎的下饭菜，也属于湘菜，所以辣度比较高。

做法：

• 鸭肉清洗干净，剁成小块备用。小半碗新鲜鸭血，过滤一下，加盐和米醋搅拌均匀。准备小米辣，大蒜，姜和青椒
• 热锅下油，下鸭肉煸炒出油，下姜片继续翻炒，加盐和酱油调味，炒干水分加入啤酒，焖煮15分钟
• 大火收汁，收干水分，下小米辣和大蒜，翻炒出香味，下青线椒和鸡精，翻炒后关火，淋上鸭血，迅速翻炒均匀，每一片鸭肉都裹上鸭血就可以盛出来了

四，冬瓜焖鸭

鸭子焖冬瓜，不仅美味还清热下火。

做法：

• 鸭子洗净剁成块，冬瓜切滚刀块。
• 鸭肉冷水下锅，加姜片，料酒焯出血水
• 热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，再下鸭肉翻炒，翻炒出油后，加盐，酱油，翻炒均匀后加水，八角和香叶，焖煮20分钟
• 鸭子焖熟之后下冬瓜，继续焖煮十分钟
• 出锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花

五，马蹄炖鸭

马蹄也就是荸荠，与鸭肉同炖，可以使鸭肉更加清甜，荸荠吃起来脆爽，甜中带辣，十分美味，爱吃鸭肉千万要记得试试。

做法：

• 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒去腥，焯出血水，清洗干净
• 热锅下油，下姜片和辣椒爆香后下鸭肉炒出香味，加盐和酱油，再下荸荠一起炒，加水炖煮二十分钟即可

六，魔芋烧鸭

魔芋烧鸭也是一道非常下饭开胃的重口味菜。

做法：

• 将鸭肉冷水下锅，焯出血水
• 魔芋切薄片后，烧开水焯一下，去除碱味
• 热锅下油，加姜片下鸭肉炒香，炒出油后下葱段，大蒜和一小块火锅底料翻炒均匀
• 翻炒入味后加水煮开，煮10分钟后下魔芋再煮10分钟，出锅撒上葱花即可

七，风干腊鸭

风干腊鸭只有在冬天才适合做，家里小时候更爱的一道菜，风干好的鸭肉，油脂已经出来了，肉质紧实，咸香四溢。

做法：

• 准备几只鸭腿，当然也可以用整只鸭
• 鸭腿或整鸭清洗干净保持完整，不用剁，晾干水分
• 准备一口铁锅，开中小火，下大量盐，加花椒，八角炒香，放凉
• 将盐均匀地涂抹在鸭肉上，腌制一夜
• 第二天拿出来放到室外晾晒即可，下雨的时候晾在通风处，如果是天气好，一周就可以了
• 晒好的鸭肉，直接剁成小块之后上锅蒸二十分钟就可以了

八，酒糟鸭

酒糟鸭是一种风味比较独特的做法，相信吃过的人也不多，有兴趣的朋友可以尝试一下，味道是很不错的。

做法：

• 将鸭肉剁成小块，准备小半碗甜酒糟
• 热锅下油，下鸭肉煸炒出香味，再下姜片，炒至鸭肉微微焦黄变色，加入酒糟，加盐和酱油上色，翻炒均匀后加水没过鸭肉，加盖焖煮二十分钟，大火收干水分即可。

九，酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤十分开胃，能缓解食欲不振，这道菜更好选用老鸭二不是肉鸭，老鸭或者水鸭子，这种鸭子比较小只，没有什么腥味，皮薄肉少，骨头硬，可以长时间炖煮。

做法：

• 将老鸭剁成小块后，冷水下锅焯水备用
• 自己家里腌的酸萝卜切片，泡椒，泡姜等切碎
• 热锅下油，下酸萝卜泡椒，泡姜炒出香味，再下鸭肉，大火翻炒，炒干水汽后加开水没过鸭肉，再倒入高压锅压15分钟。出锅后加盐，胡椒粉和鸡精调味。

十，白斩鸭

白斩鸭是我们老家一道传统的宴客菜，做法比较小众，但确实是我们当地更爱的一道美食。

做法：

• 整只鸭子，去除内脏，清洗干净里外
• 准备一口大锅，我们一般都用柴火灶来煮。锅中下少许油，下姜片爆香，下整只鸭子在锅里翻动几下，表皮散发出香气后加盐，沙姜和八角，加水煮一个小时以上，煮至筷子可以轻松戳进肉里。
• 捞出鸭子，斩成小块
• 准备一些姜末，热锅下油，下斩好的鸭肉，煸炒一下，加少许水煮开，加盐和鸡精调味盛出
• 再准备一份蘸酱，碗中放辣椒面，蒜末，姜末，盐，鸡精，淋少少许生抽，香醋，淋一勺热油，再舀一勺鸭汤，撒上葱花。淋少些许花椒油，美味即成。

任何一道美食之所以美味都不是随便得来的，一定是经过用心的烹饪，合适的调味和火候精心 *** 而成，以上就是今天的鸭肉做法分享，这几道菜有你最喜欢吃的吗？欢迎在评论区留言分享哦！

鸭腿闷藕的家常做法，做法简单，鲜香入味，配米饭能吃两大碗

这样做鸭腿才是最香的，原来是搭配了这些食材！

9块钱买2只鸭边腿，烧一盘啤酒鸭，不放油少调味，简单易做营养好

最近去超市发现猪肉、羊肉、牛肉都挺贵的，反而是旁边的鸭肉显得好便宜，5.9一斤， 买了两只鸭边腿居然才9块钱，真是太划算了。正好夏天也适合吃鸭肉，回家用这两只鸭边腿做了一盘美味的啤酒鸭，真是太好吃了！

我们家没人喝酒，但却经常买酒，尤其是啤酒，主要用处就是用来做啤酒鸭的，鸭肉营养丰富价格便宜，我做的啤酒鸭做法也简单，口感清爽，回味微甜，越嚼越香，不放油，少调味，孩子们也都特别爱吃！

网上分享的啤酒鸭食谱很多，但大部分的啤酒鸭做法都是辣的，而且要放很多的调味料，比如花椒、八角、桂皮等，对于大人来说，多放调味料可以帮助食材增味，能够提鲜下饭，感觉很过瘾，我以前也特别喜欢吃辣辣的啤酒鸭。

但是有了孩子以后，因为给孩子做饭做得多了，口味也清淡了，太多调味料的菜肴偶尔吃一次还行，经常吃就不适应了。另外我做饭现在尽量少油少盐， 因此我今天要分享的这道啤酒鸭是不放油的，吃起来丝毫不油腻，详细做法分享，来看看吧！

【啤酒鸭】

【原料】：鸭边腿2只、啤酒2罐、姜、生抽酱油、冰糖；

【食谱 *** 过程】

1、鸭边腿清洗干净后剁成小块，这个鸭腿的肉还是挺多的，剁的时候我把肥一些的肉切掉了一部分，这样做出来啤酒鸭不会那么油腻；

2、冷水下锅，把剁好的鸭腿肉放到锅里，加上清水，上火煮开，水在加热的过程中会把鸭肉里的血沫煮出来，水开后，血沫都会浮在表面，方便撇去；撇去表面的血沫后，再煮1-2分钟，用漏勺捞起鸭肉，沥水备用；

3、换上铁炒锅，把沥过水的鸭腿肉放到锅里，同时放几片姜。铁炒锅里不用放油，这个鸭腿肉上还有一些肥肉，小火，煎一小会儿，油就能逼出来。如果鸭腿肉都是瘦肉，就放点油，炒香姜片后再放鸭腿肉翻炒2分钟左右。这个过程可以让鸭肉收紧，口感会更好；

4、倒入啤酒，一罐啤酒355ml，我开了两罐没倒完，大约用了650ml啤酒；

5、啤酒量没过鸭肉就可以了，啤酒在煮的过程中会把酒精挥发掉，做出来的啤酒鸭不会有酒精味，只会有啤酒的清香味道；

6、再倒入生抽酱油，生抽酱油可以帮助上色，让啤酒鸭色泽更诱人，生抽酱油味道咸鲜，多倒点，就可以不用再放盐了；盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮30分钟；

7、再次打开锅盖，锅里的水分减少，鸭肉已经入味上色，看起来很诱人哦！ 不过还没做完，继续往下看；

8、再来几块冰糖放到锅里，翻炒融化，我用的是黄冰糖，白色的冰糖也可以，实在没有，白砂糖或绵白糖也能代替；

9、冰糖融化后，大火收汁，汤汁里因为有了冰糖颜色会更好看，发亮，裹在鸭腿肉上特别诱人，吃起来口感鲜香，回味微甜，所以冰糖更好不要少。啤酒鸭做好了，可以出锅装盘了。

装盘后再撒上一点绿色的葱花装饰，会更加好看。啤酒鸭肉质紧质，口感咸香，实在是太好吃了！本来以为两只鸭边腿挺多的了，没想到最后还是不够吃。

*** 这道啤酒鸭没有单独放油，太肥的肉又提前切掉了， 焯水时会煮出一些油质，干煸时又逼出多余的油脂，又经过啤酒和生抽酱油的长时间炖煮入味，我做的这道啤酒鸭咸香适口不油质，鸭肉啃起来还特别香，一点一点儿咬下来慢慢吃，是一种享受。这个时候再来一杯啤酒，那就更美了！

我用的这款来自韩国的Cass Fresh啤酒口感清爽，是目前韩国最畅销的一款啤酒，深受年轻饮酒者的喜爱，独特的蓝色外包装也彰显着年轻人的活力和青春，做完啤酒鸭，再来一杯啤酒，边吃边喝，岂不美哉！

不过我家里平时没有人喝酒，我家孩子爸爸烟酒不沾，但都喜欢我做的啤酒鸭，实在是太好吃了。这个不放油又少调味料的做法您喜欢吗？喜欢的话就动手试试吧！

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣！

#美食测评团##8月吃什么#

1块鸭肉1把红枣，厨师长教你做特色菜红枣扣鸭，嫩滑醇香有营养

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

“鸡、鸭、鱼、肉”被称为餐桌上的四大荤，鸭肉能够占得一席之地，成为餐桌上的常客跟它的营养与口感是分不开的，鸭肉是餐桌上经常会出现的美食，啤酒鸭、北京烤鸭都是深受大众喜爱的做法。就营养价值上来说，鸭肉和鸡肉相仿，但鸭肉性凉，有滋补、养胃。下面就为大家分享一个鸭肉的新吃法“红枣扣鸭”的做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。

【红枣扣鸭】

1.首先我们准备半只嫩鸭，清洗干净以后剁成均匀小块，鸭腿不要剁开，整个烹成菜更加好看，准备一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。

2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟给鸭块码味。

3.10分钟以后我们把腌好的鸭块挑出来，准备下一步煸炒，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止鸭块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻的摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。

4.接着我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停的用勺子搅拌让白糖快速融化，白糖全部融化以后锅内会出现的大气泡，当大气泡变成小气泡，糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水，搅拌均匀糖色就熬好了。

5.在熬好的糖色中加入番茄酱10克，把番茄酱搅散搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。

6.然后把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。

7.40分钟以后我们把鸭块取出来，控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅 均匀淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.鸭块一定要提前腌制，否则成菜不够入味。

2.鸭块要充分煸出油脂，更容易吸收汤汁入味，口感不油腻。

3.熬糖色时要全程小火，火太大容易熬糊、口感发苦。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

鸭腿的家常做法有哪些

鸭腿肉是我们生活中常见的肉类，想必大家并不陌生吧。鸭腿肉骨头少而且肉多，吃起来非常过瘾，所以深得人们喜爱。鸭腿肉的营养非常丰富，并且做法也是多种多样。那么，鸭腿肉怎么做才好吃呢，今天介绍鸭腿的家常做法有哪些给大家。

之一种做法：啤酒鸭腿

食材准备：鸭腿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香、大葱、大蒜、白糖、料酒、生抽、老抽、盐

啤酒鸭腿的做法：

之一步：将鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出。拿出大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮

第二步：锅里倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香，下鸭腿用中火将双面煎黄，

第三步：放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鸭腿上色，倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟。

第四步：等汤快没了的时候加点盐就可以盛出来直接吃了。

第二种做法：红烧鸭腿肉

食材准备：鸭腿、料酒、食用盐、白糖、姜片、葱花、土豆、八角、辣椒、老抽。

红烧鸭腿肉的做法：

之一步：鸭腿洗净后，切成小块待用。土豆洗净后去皮切成小块备用。

第二步：取一个锅，放入花生油。油热后放入姜片和葱花、八角煸香。

第三步：放入鸭腿和土豆块翻炒均匀。加入料酒、老抽、清水、白糖和老抽。

第四步：中火煮炖至鸭腿和土豆熟烂，大火收汁即可。

第三种做法：酱鸭腿

食材准备：鸭腿、生抽、料酒、老抽、白糖。

酱鸭腿的做法：

之一步：鸭腿洗净后控干，再拿厨房用纸吸走表面剩余的水分。

第二步：取一个平底锅，调成中火，预热两分钟。

第三步：把鸭腿放入平底锅里面煎，两面煎至五分钟左右，这时候会煎出很多油。

第四步：把平底锅里的油倒出来，重新置于火上。鸭腿用菜刀剁成小块，重新放在平底锅里。

第五步：放入生抽、老抽、料酒、白糖，用铲刀翻炒均匀。

第六步：小火翻炒大概十五分钟左右，直至鸭腿肉成熟，出锅即可。

第四种做法：鸭腿炖土豆

食材准备：鸭腿、辣椒、生姜片、料酒、花椒、食用盐、土豆。

鸭腿炖豆芽的做法：

之一步：鸭腿洗净后切块待用。土豆洗净待用,切块备用

第二步：取一个锅放入清水，大火烧开。放入鸭块进行焯烫。

第三步：取一口砂锅，放入足够多的清水。放入鸭块、生姜片、花椒、桂皮大火烧开，把土豆加入中

第四步：转为小火焖煮半个小时，加入少许食用盐

10块钱的鸭腿，教你做出饭店百元档次的主菜，真的好吃又美观

10块钱的鸭腿，教你做出饭店百元档次的主菜，真的好吃又美观

鸭腿的经济价值要比猪肉和鸡腿都低，但是鸭腿肉质的紧实，就确立了用鸭腿 *** 出来的食物口感上不容易受到外界的影响。也因此，鸭腿不太受到人们的另眼相待，所以长期以来，固然鸭腿的经济价值只有几块钱一斤，但仍然得不到人们的青眼相待。

只有少数的食家和大厨才真正懂得，鸭腿其实并非那么区区几种做法，而它的口感做出来，同样可以一鸣惊人。今天我就跟大道分享一下，10块钱的鸭腿，是怎样做出饭店百元档次主菜的，这样 *** 的鸭腿，真的好吃又美观呀。

选用新鲜鸭腿剔去不能食用的骨头位置，将其切成中等大小的块状，加入咸柠檬汁、蚝油和胡椒粉拌匀，然后放入冰箱冷藏腌制一个小时。

利用冷藏腌制的时间，取小米椒切圈、杭椒切段，咸柠檬切丁，再取干辣椒泡水。起锅烧热油，先放入姜片炒至微香，下入鸭腿肉，炒至表面焦黄，煸出鸭油后，下入八角炒香，再下入干辣椒、黄酒使其酒气挥发。

接着倒入清水浸没大半食材，煮开后转小火炖煮半个小时，直至鸭肉软烂的状态。最后，在鸭肉中加入咸柠丁和少许白糖收干汤汁。

另起一锅，倒入少量食用油，先下入蒜头，用中小火煸炒至表面起皱，紧接着加入少许泡水后的干辣椒和杭椒圈和一点小米辣炒出香味。

下入鸭肉回锅翻炒均匀，即可出锅。这样 *** 的鸭腿肉，相比普遍的鸭腿成菜，口感要更加丰富，并且它的肉质也要更加的细腻，让人品尝过后回味无穷。

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