来源：【交汇点新闻客户端�?/p>
编者按�?/strong>
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食�?/p>
�?023�?�?日起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾�?/p>
美食简�?/strong>
一碗鸭血汤，千年南京味。鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，有着上千年的悠久历史�?/p>
在南京的路边很容易找到一家鸭血粉丝汤店，一碗鸭血粉丝汤，售价20元左右，以整鸭熬汤，配以鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝以及有嚼劲的粉丝，口味香鲜，清淡爽口�?/p>
冬天，一碗鸭血粉丝汤下肚，浑身上下热乎乎的，鸭血细腻而嫩滑，鸭肫肉质紧密，鸭肠富有韧性，配上香菜、粉丝、青花小瓷碗，一份属于江南水乡的“味道”呼之欲出�?/p>
鸭血粉丝汤虽然形成了地方特色，但尚未形成地方品牌�?022�?0月�?1月，南京市市场监管部门两次组织全市鸭血粉丝汤食品生产企业负责人召开产业发展座谈会，讨论注册“南京鸭血粉丝汤”集体商标，制定与之配套的鸭血粉丝汤产品团体标准�?/p>
产地口味
南京。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，口感鲜香，爽口宜人�?/p>
烹饪手法
步骤一
烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用�?/p>
步骤�?/p>
把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮�?/p>
步骤�?过一两分钟，把鸭血捞出来。等油果子熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降�?/p>
步骤�?/p>
把粉丝在汤里烫一两分钟，倒进碗里�?/p>
步骤�?捞出适量的鸭血和油果子放进汤碗中，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了�?/p>
整理：白�?/p>
制图：郑�?/p>
图片：视觉中�?/p>
编辑: 刘春
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务�?/p>
ID：jrtt
鸭血粉丝汤详细讲�?/strong>鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目�?/p>
介绍�?/p>
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用�?/p>
鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一
定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工�?/p>
鸭汤的吊制：
原料�?/p>
光鸭 2500 克，猪棒�?5 千克，清�?20 千克，盐 500 克，味精 250 克，鸡粉 200 克�?/p>
香料�?/p>
八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻 8 克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克，丁香 5克，玉竹 50 克，大葱 150 克�?/p>
*** *** �?/p>
�?）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油�?/p>
�?）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出�?/p>
�?）干净不锈钢桶中加入清�?20 千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用�?/p>
注意事项�?/p>
1．鸭子要�?1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味�?/p>
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节�?/p>
3．鸭块煸炒时以收住水汽为�?/p>
原料�? 份量�?/p>
鸭血 150 克，鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克，鸭胗、粉丝各 50 克，香菜、榨菜丝 20 克�?/p>
调料�?/p>
香油 5 克，自制香辣�?10 克�?/p>
自制香辣油 *** ：
菜子油、油炸辣子末�?1500 克，色拉�?2500 克，鸭油 1 千克，大�?500 克，大蒜 400 克，
洋葱 200 克，紫苏 150 克，草果、豆蔻各 100 克，香叶 50 克。将菜子油和色拉油混合后，�?/p>
入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草
果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末�?/p>
搅拌均匀后离火�?/p>
鸭血粉丝汤的配方及 *** *** （3�?/p>
1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血
比较少，难以供应�?/p>
�?）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火�?/p>
再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血
水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮
过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭�?/p>
更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，�?/p>
间稍长则会导致汤色变黑�?/p>
�?）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用�?/p>
�?）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切
段�?/p>
*** *** �?/p>
�?）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段�?/p>
�?）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样
的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面�?/p>
�?）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内�?/p>
�?）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可�?/p>
关键�?/p>
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆�?/p>
2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好�?/p>
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫�?/p>
原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料�?/p>
南京最著名的小吃鸭血粉丝
鸭血粉丝汤是最著名的小吃之一，在南京，每条街巷都能看到售卖鸭血粉丝汤的店铺，而且店店红火。在全国，鸭血粉丝汤也是超级“明星”，它的身影遍布大江南北，受到了各类食客的大力推崇�?/p>
不过，鸭血粉丝汤虽然好吃，但是学会这项技术可不简单。今天，我们将全面解密鸭血粉丝汤的 *** *** �?/p>
主料�?/strong>
水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为更好）100克�?/p>
配料�?/strong>
鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克�?/p>
机密汤料配方�?/strong>
*** 鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成�?/p>
汤料调制�?/strong>
取一大桶，放入清�?0千克、盐水鸭的鸭�?0千克，下入调料（�?00克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香�?0克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用�?/p>
盐水鸭鸭汤的做法�?/strong>
清水2500克，�?千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏�?小时）。捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓�?/p>
各种配料处理 *** �?/strong>
首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理 *** 是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制�?/p>
粉丝 *** �?/strong>
鸭血粉丝汤更好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可�?/p>
鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理 *** ：
原料切块或条。鸭肠洗净后焯水，切成小段。鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌�?小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块�?/p>
为了方便操作，鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的，改刀后即可使用。而鸭血和鸭肠则必须现点现做�?/p>
*** *** �?/strong>
�?）粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中�?/p>
�?）随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌�?/p>
另附�?/strong>
浓汤汤料的 *** 配�?�?/strong>
前面给大家介绍的是南京鸭血粉丝汤中清汤的吊制 *** ，看到配方后，我认为盐水鸭的鸭汤用量可以再降低一些，因为它的盐度非常高，按照1:4的比例吊制的清汤似乎有些咸。另外，鸭肠更好也放入盐水鸭的鸭汤中卤制，这样鸭血粉丝汤吃起来才能更香浓�?/p>
我们 *** 鸭血粉丝汤所用的汤料是浓汤，它是用鸭架子盐水鸭老卤、清水一同调制的，与介绍的配方相比，这种汤更浓稠，鸭子的香味也更醇厚�?/p>
现在我给大家介绍一下浓汤配方：
鸭架�?0千克清洗干净，放入沸水中略悼，去掉血水。取一大桶，放入鸭架子、清�?0千克、盐水鸭的鸭�?.5千克，大火烧开，改中火熬制4个小时，此时的汤已经吊制成功，但是为了保持汤的热度和浓香度，我们会将汤继续放在锅上，继续用很小的火保温，这样也可以进一步提升鸭汤的香味。第二天，再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤，补足水分，继续用中火熬至浓香即可�?/p>
注意�?/strong>
1、汤料吊好后，鸭架子一定要继续放在汤中加热�?/p>
2、鸭架子可以连续使用2-3天，之后再更换新的，就可以降低成本�?/p>
浓汤汤料的 *** 配�?�?/strong>
在南京，肴很多酒店在 *** 鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味�?/p>
下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制 *** �?/strong>
净�?只（净�?500克／只）、猪大骨2千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用。取一大桶，放入清�?0千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3-4个小时，再改用大火继续熬�?0分钟，此时可得浓�?0千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的鸭�?0千克和香料（草果12个、香果、香叶、小茴香�?0克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热�?/p>
另附：北方版本鸭血粉丝汤 *** 参考介绍：
鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心 *** 的。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口，且色香味俱全，同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能�?/p>
要做好鸭血粉丝汤需从以下几个环节人手：
汤料 *** �?/strong>
锅中加水烧热，分别将老母�?只（�?.5千克）、猪脊骨1个（重约3500克）�?鸭架2副（�?.5千克）一起放入不锈钢卤桶中，加入15千克水大火烧开，再依次放入�?5克、料�?0克、精�?5克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克，当归8克，香叶9克，白蔻6克，良姜12克用清水洗净，再用洁净的纱布包起来），用小火熬�?个小时�?/p>
辅料加工�?/strong>
1、粉丝用温水烫软；鸭血切成薄薄的小方片，也可以切成长条�?/p>
2、先把鸭胗切片、鸭肠切断，鸭肝也切片（如果鸭杂有很浓郁的异味，也可以加葱、姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小葱切末�?/p>
3、将鸭胗、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水，再把鸭胗、鸭肠、放入鸭汤中煮开且熟备用�?/p>
鸭血粉丝汤 *** 及调味�?/strong>
�?）锅上火，加鸭汤烧开后，调入适量的味精、盐、鸡精，调好味，把粉丝放进汤里稍煮，捞出放入大青瓷汤碗内�?/p>
�?）再放入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血�?-2分钟，把鸭血等一并捞出来，放入碗内，汤中再放胡椒粉轻轻一搅，撒入小葱和香菜，舀一小勺红油，用勺搅一下，将汤到入碗内即可�?/p>
来源 *** ，侵权联系删除�?/p>
来源：中国新闻网（cns2012�?/p>
作者：左雨�?/p>
在速食产品流行的今天，螺蛳粉、酸辣粉、小火锅、盖饭等都纷纷速食化摆上了货架。作为久负盛名的金陵小吃鸭血粉丝汤，自然也不例外�?/p>
最近，鸭血粉丝汤速食装生产标准落地，为速食鸭血粉丝汤的品质进一步做出了保证。不过，与同类食品相比，这一标准似乎有些“姗姗来迟”�?/p>
标准落地：“含鸭量”不低于50%
据江苏多家媒体报道，近日，南京市市场监管局下发《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，规定企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，同时符合该通知中所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可�?/p>
根据标准，速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上�?/p>
所谓特征料包，就是鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭产品和高汤合在一起的物料包，它的重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的50%，料包内的固形物，也就是鸭产品占比也要超�?0%�?/p>
此外，特征料包必须为企业自行生产，其他料包例如粉丝，如为外采则要标明相应的食品生产许可相关信息�?/p>
线下店售卖的鸭血粉丝汤。中新网 左雨�?�?/p>
中新网注意到，目前网上售卖的速食鸭血粉丝汤中，除了像南京冠生园这样的烘焙食品老字号品牌外，还有好几款都是线下连锁店品牌，例如回味赞、鸭得堡�?/p>
以回味赞的原味鸭血粉丝汤为例，该产品规格为229.5g/盒，其中卤鸭血包、卤肝肠包的总重�?60g，占总重�?0%，远高于生产标准中要求的50%。在 *** 的商品评论中，不少购买者表示该产品“与南京本地的味道一样”或者“味道很接近”�?/p>
作为鸭血粉丝汤的忠实食客，南京邱女士告诉中新网，当地品牌连锁店的价格平均�?0元左右，而 *** 上该产品的单价�?6元，其他品牌价格�?5-22元不等，与线下价格相差不大�?/p>
“鸭血汤”还是“鸭血粉丝汤”？
口味平和，鲜香爽滑又南北皆宜的特色，让鸭血粉丝汤已经火出南京，成为和沙县小吃一样开遍南北的“网红小吃”。有消费者表示：“我家楼下三家店，沙县小吃、兰州拉面、鸭血粉丝汤。�?/p>
不过在最近颁布的第五批国家非物质文化遗产名录中，鸭血粉丝汤却未能与其他网红小吃一样见榜�?/p>
实际上，早在2018�?月，就有报道称“南京鸭血粉丝汤正在制定地方标准，还要申报非物质文化遗产”。针对这一消息，当时的网友也是各执一词，一些人觉得美食没有所谓的“正宗”，统一标准不利于各家保持自己的特色；另一些人则认为规范加工可以打击部分走了味的“山寨”品�?/p>
而对于“申遗”传闻，尽管当时的官方未有明确回应，但不少当地媒体认为，给鸭血粉丝汤制定地方标准，就是为申遗做准备�?/p>
申遗传闻也引来不小的质疑。有人认为鸭血粉丝汤不仅家喻户晓，而且市场占有率也较高，不必贴上“非遗”的标签来进行保护；更有网友表示，鸭血粉丝汤出现的时间太短，小时候只知“鸭肠汤”“鸭血汤”，不知有“鸭血粉丝汤”，因此“不配”申遗�?/p>
邱女士告诉中新网，鸭血粉丝汤的雏形就是鸭血汤，不过在上世纪九十年代，鸭血粉丝汤就已经出现。“我20多年前在夫子庙做生意的时候就已经常吃了。现在南京的大街小巷，到处都是鸭血粉丝汤的店面，很难再觅鸭血汤的踪迹。�?/p>
在网友还在为鸭血粉丝汤能否申遗争论不休时，今年公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，同样诞生于上世纪七八十年代的螺蛳粉已是“榜上有名”�?/p>
早在2015年，柳州就已开始组织起草《食品安全地方标�?柳州螺蛳粉》，并于2016�?月正式施行。该标准对袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等都进行了细致规定�?/p>
此次鸭血粉丝汤速食装标准出炉，让人很难不猜测，看着同行上榜“非遗”，鸭血粉丝汤是不是终于坐不住了�?/p>
能否成为下一位“网红”？
同样长的发展历史、同样受众广泛，有了自己的速食装生产标准后，鸭血粉丝汤能否对标螺蛳粉，成为新晋“网红”吗�?/p>
中研普华研究员李学认为，基础建设是必不可少的推动力。“早前由于门槛极低，市场鱼龙混杂，为了应对竞争，螺蛳粉经历了产品升级，产业链升级的过程，并设立了行业入局壁垒和标准的统一，打消了入局初期呈现优劣不齐的差异化，这一品类这时才终于进入了标准化的阶段。�?/p>
“此外，螺蛳粉的成功还离不开 *** 和多行业的联合推动，如网红推手等。”李学说�?/p>
近年来，方便速食商品正越来越受到年轻一代的欢迎，从自热火锅到网红酸辣粉、热干面，甚至关东煮，曾经的街摊小吃，正纷纷走上流水线，向产业化、标准化发展，其中不乏试图复刻螺蛳粉成功的�?/p>
“鸭血粉丝汤没有什么技术含量，一般是用整鸭或者鸭架熬高汤，汤熬的浓肯定好吃。”邱女士说。“除了粉丝外，主要配料就是鸭血、鸭肝、鸭肠还有豆腐果。”拼配料、拼口味、拼营销，或可成为鸭血粉丝汤赢得赛道的突破口�?/p>
产品开发方面，目前大部分鸭血粉丝汤品牌仍停留在原味上，不过，回味赞已推出了酸辣和藤椒口味，力图吸引消费者前来尝鲜；南京冠生园则在基础料包外新加入了锅巴包，“锅巴蘸汤吃”的新奇感受也获得了不少购买者的好评�?/p>
在营销策略上，李佳琦、薇娅、雪梨等网红也纷纷助力推荐。除此之外，今年年初爱奇艺播放的《约定之来碗鸭血粉丝汤》，也将鸭血粉丝汤端上了荧幕，人们在眼馋美食的同时，也为这碗粉背后的传承故事所感动，一碗“老鸭粉”就此增添了不少“人情味”�?/p>
李学表示，“总体上，鸭血粉丝汤能够学习和借鉴螺蛳粉电商零售的成功之路。鸭血粉丝汤食物口味基础良好，南京电商以及配套的物流等产业基础良好。�?/p>
你吃过鸭血粉丝汤吗�?/p>
原标题：《标准出炉瞅准申遗！鸭血粉丝汤能超越螺蛳粉吗？�?/p>
来源�?中国新闻�?/p>
这样做鸭血粉丝汤，比饭店做的好吃百倍，做法超简�?/strong>准备好食材先将鸭爪（没有鸭爪只能用鸡爪代替）和鸭胗焯水、焯水时放姜。焯水后的鸭爪洗净再放入热水中，中火煮30-40分钟。取出鸭爪，留下汤做鸭血粉丝汤的汤底煮熟的鸭爪可以将来吃哦浇水后的鸭胗用盐搓一下。静�?0分钟。将水烧开加入�?0克，放入鸭胗用中火煮30分钟。取出，静置放凉将绿豆粉丝泡在凉水中，等汤和料都准备好了，再连水一起单独加热煮熟。将切好的鸭血和姜末放入汤底加盐，中火煮到汤底沸腾，转小火将豆腐泡和切好的鸭肠放入沸腾的汤底里将鸭胗、鸭肝切片，香菜切成小段现在可以加热粉丝。粉丝煮熟后就可以盛出食用了。记得现在碗里放点白胡椒调味按照自己的喜好可以多加一点鸭血或者鸭�?/p>
"鸭血粉丝汤：一口尝遍鸭香四溢，让你流连忘返�? 鸭血粉丝�?/strong>
鸭血粉丝汤，一口品尝鸭香四溢，让你流连忘返。鸭血粉丝汤。这道美食始于清朝时期的南京街头巷尾，以鸭血和粉丝为主要原料，配以鲜美的鸭汤。到了民国时期，鸭血粉丝汤开始在江南地区流行，成为独具地方特色的美食。鸭血粉丝汤的独特之处在于其选材和烹饪工艺。鸭血是一种营养丰富的食材，富含蛋白质和铁元素，有助于补血养颜。粉丝则选用优质的红薯淀粉 *** 而成，口感滑嫩。在烹饪过程中，鸭血和粉丝搭配在一起，不仅口感独特，而且色香味俱佳。鸭血粉丝汤的独特风味得益于其独特的烹饪工艺。在 *** 过程中，需先将鸭骨架和各种香料熬煮出鲜美的鸭汤。然后，将鸭血、粉丝和各种调料加入到热腾腾的鸭汤中，用筷子轻轻一搅，让粉丝充分吸收鸭汤的鲜香。这样烹饪出的鸭血粉丝汤色泽红亮，散发出诱人的香气。推荐品尝鸭血粉丝汤，不仅因为它的美味和独特，更因为它的营养价值和健康功效。鸭血富含蛋白质和铁元素，有助于补血养颜。粉丝则是低热量、低脂肪的食材，适合各类人群食用。这道美食还具有清热解毒、润肺止咳等多种功效。总之，鸭血粉丝汤是一道美味可口、营养丰富的传统小吃。它的鲜美口感和独特风味让人一吃难忘。无论是在悠闲的午后还是在忙碌的早晨，这道美食都能为你带来一份满足。快来品尝这道让人回味无穷的鸭血粉丝汤！ 人人可用的AI创作工具，AIGC.BAIDU.COM�?/p>
正宗鸭血粉丝汤配�?/p>
卖点�?/p>
鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美�?/p>
油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目�?
介绍�?/p>
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配�?/p>
适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原
料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭
血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工�?/p>
一、鸭汤的吊制秘方�?/p>
1.原料�?/p>
光鸭 2500 克，猪棒�?5 千克，清�?20 千克，盐 500 克，味精 250 克，鸡粉 200 克�?/p>
2.特制香料秘方�?/p>
八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各
20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻 8 克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克，丁香 5 克，玉竹 50 克，�?�?150 克�?/p>
3. *** *** �?�?）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一�?/p>
放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，
收干水汽，不用放底油�?/p>
�?）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出�?�?）干净不锈钢桶中加入清�?20 千克上火，放入鸭块、棒骨以 及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤
中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精�?鸡粉，待完全溶解后即可使用�?/p>
注意事项�?1．鸭子要�?1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味�?/p>
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调
节�?3．鸭块煸炒时以收住水汽为度�?二、鸭血粉丝汤的加工 *** �?/p>
2
1.原料�? 份量）：
鸭血 150 克，鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克，鸭胗、粉丝各 50 克， 香菜、榨菜丝 20 克�?/p>
2.调料�?/p>
香油 5 克，特制香辣�?10 �?/p>
3.特制香辣油配方与 *** �?/p>
菜子油、油炸辣子末�?1500 克，色拉�?2500 克，鸭油 1 千克�?/p>
大葱 500 克，大蒜 400 克，洋葱 200 克，紫苏 150 克，草果、豆蔻各 100 克，香叶 50 克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋
葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫 苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加�?/p>
鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火�?/p>
4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺�?�?）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品�?/p>
市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应�?�?）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝�?/p>
好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中�?经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火�?为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱�?/p>
鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使
用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的 稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致
汤色变黑�?�?）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，�?/p>
好后切片保鲜备用�?/p>
�?）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋
洗干净，然后用清水漂洗后切段�?/p>
5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** �?�?）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段�?/p>
�?）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里
烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放
在粉丝上面�?�?）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开�?/p>
中烫熟，放入碗内�?/p>
3 �?）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自
制香辣油，最后撒上香菜即可�?/p>
6.鸭血粉丝汤的加工 *** 关键�?1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆�?/p>
2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，�?口感好�?3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变
得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味
精等调料�?/p>
标准先行，严格落实，加强监管，有利于筑牢食品行业品质和安全的基础。从螺蛳粉、小龙虾到鸭血粉丝汤，越来越多的地方 *** 部门和食品企业已经意识到，制定标准是品质化、品牌化、产业化的必经之路。期待更多传统美食能做出消费者喜欢的新味道，走出地域，香飘世界�?/p>
最近有条自带香气、勾人馋虫的新闻引起关注，说南京市市场监管局出台了速食装鸭血粉丝汤的生产标准，规定包含鸭血、鸭肠、鸭肝等鸭产品和高汤的物料包，重量必须超过整重的50%，同时鸭产品在物料包内占比要超过50%等。喜好这一口的消费者对此很期待�?/p>
虽然市场上已有类似产品，但从质量上来看，有标准的鸭血粉丝汤确实会更“香”，因为“含鸭量”超�?0%的硬指标避免了偷工减料，有利于速食汤料保持风味。更重要的是，标准划定了安全底线，守住了品质门槛，让消费者能够放心购买，也给了监管部门一个监管抓手。这是食品行业多年摸索出的经验：标准先行，严格落实，加强监管，才能筑牢品质和安全的基础�?/p>
有标准的鸭血粉丝汤口碑也会更“香”。据报道，制定标准意在申请非物质文化遗产。如果申遗成功，必定会提高产品的认可度、美誉度。不过，鸭血粉丝汤只是南京特色，还未形成区域品牌，一旦做大，难免泥沙俱下，还可能有外来的“李鬼”蹭热度。因此，除了申遗，建议南京市抓紧申请国家地理标志产品，加强保护，避免消费者买到假冒产品�?/p>
国家地理标志产品的另一个好处在于有国际通用的交流体系，可以在海内外更好地保护产品质量及信誉。例如，《中欧地理标志协定》正式生效后，来自欧盟和中国的数百个地理标志在对方市场上得到保护，其中不乏潜江龙虾、四川泡菜、库尔勒香梨等。今后，随着对外经贸交流的深入，保护范围还会进一步扩大。若能跻身这一行列，“南京鸭”将更容易游出海�?/p>
在品质和口碑的双重作用下，在国内和国外两个市场的带动下，有标准的鸭血粉丝汤市场同样会更“香”。此前由于缺少安全标准、生产规范等，仅有少量南京食品企业尝试生产速食鸭血粉丝汤，市场上销售的产品很多产自其他地区，且规模较小。生产标准出台后，南京企业可以申领速食鸭血粉丝汤食品生产许可证，把地方小吃做成工业化生产的方便食品，再通过电商平台、商超等渠道进入千家万户的餐桌�?/p>
这条“标准—质量—品牌—零售”的食品产业化之路，“网红”柳州螺蛳粉已经走过且走成功了�?016年，广西柳州出台了强制性的螺蛳粉食品安全地方标准；2018年，“柳州螺蛳粉”获批地理标志商标；今年2月，当地又出台了《地理标志证明商�?柳州螺蛳粉》团体标准，推动产业高质量发展�?020年，袋装柳州螺蛳粉全产业销售收入约�?40亿元，远销海外20多个国家和地区，在国际国内食品市场屡创“奇迹”�?/p>
鸭血粉丝汤正在奋起直追。据报道，目前南京市市场监管局已发放多张食品生产许可证。如果严格落实标准、营销得力、渠道畅通，消费者基础良好的鸭血粉丝汤完全有可能跻身柳州螺蛳粉那样的百亿元级品类�?/p>
需要提醒的是，食品安全标准重在安全，对霉菌、重金属、亚硝酸盐等与消费者健康息息相关的指标，应严格控制；食品生产方面的标准、操作规范则不宜太细太宽，要给企业留下创新的空间。比如，企业如果想推出小龙虾味的鸭血粉丝汤，势必要在料包里增加小龙虾，鸭产品可能会相应减少，不一定能达到“含鸭量�?0%的标准。这方面不妨留有余地，交由企业来发挥，交给市场去选择�?/p>
从螺蛳粉、小龙虾到鸭血粉丝汤，越来越多的地方 *** 部门和食品企业已经意识到，制定标准是品质化、品牌化、产业化的必经之路。就像小龙虾味的螺蛳粉、藤椒味的鸭血粉丝汤一样，期待更多传统美食能做出消费者喜欢的新味道，走出地域，香飘世界�?/p>
作者：�?�?/p>
来源�?经济日报
谁没在睡梦中想过那顿#福气年夜�?鸭血粉丝�?/strong>不一定要下馆子才能吃到美味的鸭血粉丝汤。备足材料，在家一样能做出美味的鸭血粉丝汤�?今天就跟大家分享一道家常鸭血粉丝汤�?/p>
By 哈密瓜的春天
用料- 鸭血 150�?/li>
- 清水 200�?/li>
- �?2�?/li>
- 粉丝 1�?/li>
- 鸭肾 2�?/li>
- 料酒 1�?/li>
- �?2�?/li>
- 姜丝 5�?/li>
- 食用�?1�?/li>
- 家乐浓汤�?1�?/li>
- 开�?600毫升
- 娃娃�?60�?/li>
- 米醋 1�?/li>
- 陈醋 1�?/li>
- 香菜 1�?/li>
- 小米�?1�?/li>
1、暖暖的一碗鸭血粉丝汤�?/p>
2、材料准�?家乐浓汤宝一个，鸭肾切花刀�?鸭血切小块后放入碗中，加�?克盐，适量清水浸泡片刻�?准备少许娃娃菜，葱段，香菜�?/p>
3、锅中热油，下入姜丝，葱段炒香�?/p>
4、放入鸭肾翻�?/p>
5、加�?勺料酒�?/p>
6、倒入适量开水�?/p>
7、放�?粒浓汤宝�?/p>
8、放入浸泡好的鸭血�?/p>
9、放入葱�?/p>
10、下入娃娃菜�?/p>
11、大火煮开后捞去浮末�?/p>
12、盖上盖子小火焖�?分钟�?/p>
13、不喜欢吃葱的将葱段捞出�?/p>
14、放入泡发好的粉丝�?/p>
15、大火煮开后，依据自己口味，倒入一勺米醋�?/p>
16、一勺陈醋�?/p>
17、出锅前加入香菜，小米辣即可�?/p>
18、加了浓汤宝打底，吃起来更加鲜美�?/p>
19、嫩滑的鸭血�?/p>
20、吸溜一口粉丝，非常美味�?/p>
21、新年伊始，祝大家生活愉快�?/p>
小贴�?/strong>鸭血粉丝汤建议用高汤打底，或者直接用家乐浓汤宝打底�?鸭血用盐水浸泡后更入味�?/p>
鸭血的营养功�?/strong>1.预防缺铁性贫血/p>
动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症�?/p>
2.人体“清道夫�?/p>
鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”�?/p>
3.止血凝血
鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用�?/p>
4.病后调养
鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
“补血美味爽滑可口”－鸭血粉丝�?/strong>老鸭的鲜香带来的快乐！🦆🦆�?今天实在懒得做饭了，女朋友吵着想吃粉丝，😆😆又要喝汤，这是考验我呢嘛，太简单了，定了点鸭杂，鸭血，巨好吃的鸭血粉丝汤安排她！这也是我更爱的一份粉丝汤！特别好做，省时又好吃~😍😍😍 📋材料：粉�?00g、鸭杂（鸭肝，鸭肠，鸭胗�?00g、鸭血100g、香�?0g、老鸭汤一份（有现成的高汤比较方便，没有的话用鸭架熬）油豆�?00g、白胡椒粉适量，盐适量，米醋适量，姜两片📋做法�?. 老鸭汤加适量热水烧开备用2. 粉丝提前清水泡好备用3. 把配菜鸭杂全切成小块/小段备用，豆泡切两半备用4. 鸭血切成厚片，下锅煮两分钟捞出备�?. 炖锅烧开水加入适量的老鸭汤中火煮开后放入少量的盐和焯好的鸭血和鸭�?. �?分钟后加入泡好的粉丝，烫透明后加入油豆腐在煮2分钟7. 煮好将粉丝汤倒入碗中，加入适量的白胡椒粉，一勺米醋调�?. 最后按口味可撒一点香菜即�?😋😋😋老鸭的粉丝汤真的是太香了，满屋都飘老鸭的汤味儿，鸭杂我真是特别爱了，每次都能吃很多，小馋猫吃的少一些但是鸭血可以吃很多，这道汤饱腹又满足口舌之欲，真是绝了，小伙伴们安排起来！自己家做鸭杂可以吃很多，所以吃的很爽！今天是满足小馋猫也满足自己的一天！😎😎😎吃不腻的家常菜秀晚餐
