鲮鱼油麦菜要不要焯水，鲮鱼油麦菜要不要焯水

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-24 20 0

爱吃油麦菜的朋友注意：油麦菜营养美味，但2类人群要少吃或不吃

眼下正是吃油麦菜的季节，正是因为长相的原因，它在民间被称为“凤尾菜”。

油麦菜是一种口感鲜嫩的绿叶蔬菜，叶片和嫩茎可以食用，口感清脆，带有自然清香。不仅味道特别，营养方面也很出色，含有大量维生素A、和B族维生素，还有钙、铁、蛋白质等营养素，属于一种低脂低热量的绿色蔬菜。

每100克油麦菜热量仅有15大卡，比西红柿还要低，加之含有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，这也是减肥健身人群爱吃油麦菜的原因之一。

油麦菜可以选择凉拌或是大火清炒，蒜蓉清炒后仍保持脆绿清香，吃起来清脆爽口，凉拌时还可以搭配芝麻酱，所以也就有了麻酱油麦菜、腐乳油麦菜、蒜蓉油麦菜，以及大家耳熟能详的豆豉鲮鱼油麦菜。

麻酱油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜

油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。比如油麦菜含钙比莴笋高近一倍，蛋白质含量比莴笋高40%，钙含量高两倍。据测定，每100g油麦菜含、蛋白质1.1g、脂肪0.4g、膳食纤维2.1g、叶酸78ug、维生素C20mg、钙70mg、镁29mg、钾164mg。

不过油麦菜虽香，但吃法有讲究，爱吃油麦菜的朋友注意了，别给健康找麻烦

1、如果选择凉拌吃，一定要清洗干净

很多人在吃油麦菜时，喜欢直接蘸酱生吃。但是油麦菜的叶片比较大，很容易隐藏虫卵，所以我们一定要一片一片地清洗干净，然后放在淡盐水中浸泡十分钟，这样更放心食用。

2、麻酱油麦菜虽香，却不宜多吃

很多人爱吃麻酱油麦菜。简单焯水后，放一些芝麻酱来凉拌着吃。的确芝麻酱富含铁、卵磷脂、钙等营养素，尽管营养丰富，但食用时也不可贪多。

因芝麻酱油脂含量也很高，所以做菜时少给一些芝麻酱，尤其是正在减肥的人群要注意，每天的食用量不要超过500克。

当然并非所有人都适合多吃油麦菜，2类人群要少吃或不吃

1、泌尿系统疾病的人群不太适合吃油麦菜

油麦菜性质寒凉，多食利尿，对泌尿系统疾病患者，特别是尿频、尿急的朋友并不太友好，所以这些朋友要少吃或不吃油麦菜。

2、胃寒的人不宜多吃油麦菜

因为油麦菜性质寒凉，肠胃不适、胃寒的朋友少吃油麦菜，胃寒的人如果大量食用油麦菜，容易造成腹泻，胃部胀痛等问题。所以胃寒的人应少吃或不吃像油麦菜这样的寒性食物。

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学会这9道菜，家里来再多客人都不怕，成本还不到100元

外面的饭吃多了，总觉得还是自己亲手做的饭比较合胃口，因为手艺也还不错，经常有亲朋好友会来家里做客，刚开始，不太熟悉，就有点招待不周，渐渐的朋友来的次数多了，也就知道怎么招待了，首先，亲朋好友来家里，吃饭肯定是很重要的，菜做少了，人家不敢动筷子，菜做素了，也不太和人家的胃口，今天，小编就来教大家做几个家常小菜，荤素搭配，花样齐全，保证亲朋好友吃了都夸好。

之一道菜：虎皮青椒成本3元

这道菜看似普通，但是用来招待客人，其实还是很拿的出手的，因为这道菜，一般人不常吃得到，自家做的就更难得了，而且，这道菜真的非常下饭，吃过的朋友应该都懂，所以，别废话，学它， *** 如下。

1、将青椒洗净，去籽

2、起锅烧油，下青椒开炸，表皮破开，呈虎皮状捞出。

3、另起锅，放入葱姜蒜、还有豆瓣酱爆香，然后倒入酱油、醋、白糖，翻炒几下，再把炸好的青椒下锅，炒两分钟，最后用淀粉勾点芡，翻炒均匀捞出即可。

第二道菜：干煸杏鲍菇成本4元

也是一道下饭神器，学就对了。

做法：1、将杏鲍菇洗净，撕成小细丝，稍微有点费时，可以找个人和你一起撕。

2、将葱姜切丝。

3、起锅烧水，等水烧开，放入杏鲍菇丝，焯一下，然后捞出过一遍凉水，接着将水分挤干放一旁备用。

4、如果喜欢吃辣的朋友，可以准备一些青红椒丝

5、起锅烧油，把杏鲍菇放入大火煸炒，直至锅内的油被充分吸收后捞出备用。

6、另起锅倒少许油，放入提前切好的葱姜丝，接着将杏鲍菇丝、青红椒丝，一起放进去，然后加入盐、生抽、酱油、胡椒粉，进行翻炒，等翻炒的差不多后，出锅即可。

第三道菜：豆豉鲮鱼油麦菜成本15元

做法：1、将油麦菜洗净，切成小段，用清水浸泡一会，然后就捞出，困干水分

2、打开豆豉鲮鱼罐头，取出里面的豆豉，并将鲮鱼切段，这种罐头很容易就能买到，好像是十来块钱一罐，具体忘了。

3、起锅倒油，油不要太多，等油烧热后，开大火，放入油麦菜快炒，然后放入适量的盐和糖，等炒好后，盛出备用。

4、另起锅烧油，下葱蒜末炒香，接着下红椒丝和豆豉鲮鱼翻炒，炒香后下水淀粉勾芡挂汁。

5、放入先前炒好的油麦菜，和汤汁辅料一起炒匀并调味，炒好后，就可以出锅了~

第四道菜：酱爆茄子成本10元

这道菜很下饭，就是有点费油

做法：1、将茄子洗净切成条，放一旁备用

2、将红辣椒洗净，切圈，大蒜切末，再备点葱花

3、将猪肉切末

4、起锅倒油，油要多倒点，因为茄子比较吃油，等油烧热之后，放入茄子，开炸。

5、等茄子炸软后捞出，注意要把油沥一下，然后锅中剩下的油，不要倒掉，可以盛出来，下次炒菜用。

6、另起锅倒油，等油烧开，放入肉末，翻炒至变色，然后放入红辣椒、大蒜爆香，之后再加入一勺豆瓣酱，接着，倒入刚才炸好的茄子，放入适量盐，味精调味，最后翻炒均匀就可以了。

第五道菜：清炒莴笋成本8元

上了好几道油腻的菜，该来一道清爽解腻的菜了， *** 也不是很复杂。

1、将莴笋、胡萝卜去皮洗净，然后切丝

2、将莴笋丝以及胡萝卜丝，放到一个容器中，在里面加入半勺盐，拌匀，腌制十分钟。

3、起锅烧油，油烧的差不多，放入葱姜蒜末爆香，然后放入切好的莴笋丝，翻炒，待莴笋丝差不多快熟的时候，下胡萝卜丝，然后翻炒均匀就可以出锅了。

第六道菜：麻婆豆腐成本5元

鉴于现在猪肉太贵了，咱们就将麻婆豆腐改为麻辣豆腐，一样好吃，而且做起来更简便

1、准备葱花、蒜末、豆瓣酱

2、将豆腐洗净，切成小块，这个自己把握，想吃多大块的就切多大块的。

3、起锅烧水，等水烧开，放入切好的豆腐焯水，2分钟左右就可以捞出了。

4、起锅烧油，倒入葱花蒜末，以及豆瓣酱爆香，然后下豆腐，煸炒几下，然后放盐、生抽调味，接着再进行翻炒，等翻炒的差不多以后，用淀粉勾芡，淋到里面，再翻炒几下，就可以装盘了，装盘之后，在上面撒点胡椒粉、葱花，味道别提多香了。

第七道菜：麻辣藕丁成本5元素

别看它是麻辣味的，但其实也是属于清爽解腻的一道菜，做法也比较简单。

1、将藕削皮切丁，放入凉水中，静泡十分钟，泡的时候可以在里面加点白醋、食盐，杀菌。

2、将泡好的藕丁捞出备用。

3、准备辣椒丁、蒜末、姜丝。

4、起锅烧油，等油烧开，下入刚开切好的辣椒丁、蒜末以及姜丝爆香，然后下藕丁爆炒，接着，放入适量食盐、生抽以及胡椒粉，再进行翻炒，直至藕丁吃起来没有生的口感，就可以出锅了。

第八道菜：红烧肉成本17元

虽然红烧肉是肥瘦相间的一道菜，但它香而不腻，真的是深受广大吃货的喜爱，因此，如果有客人来的话，做这道菜也是极好的。

1、将五花肉洗净，切成小方块，大小也是自己把握。

2、起锅烧水，等水烧开，下切好的五花肉，五分钟后捞出，放旁备用。

3、起锅烧油，放入八角、白砂糖，煸炒出糖色后，下焯好的五花肉，煸炒几下后，再里面倒入黄酒、生抽、酱油，然后再翻炒，直至调料被五花肉均匀的吸收，然后往锅中倒开水，水没过五花肉就可以了，然后放入葱段、姜片、香叶以及冰糖，接下来，盖上锅盖，小火焖30-40分钟。

4、肉焖的差不多之后，揭开锅盖，将香叶、葱姜、八角捡出，放少许食盐，收汁就可以了。

最后一道压轴菜：排骨汤成本35元

这道菜主要是以排骨为主，至于其他的配菜看个人爱好

1、将排骨切段，焯水，然后捞出备用

2、将娃娃菜、胡萝卜、玉米等配菜洗净，处理好。

3、起锅倒油，下排骨，煎至排骨变色，捞出备用。

4、准备一个高压锅，在里面倒水，等水烧开之后，下配菜，以及煎好的排骨，之后再往里面倒入适量食盐，接下来，盖上盖子，焖一个小时，关火，再焖半小时，就可以了。

一顿饭下来共计95元，荤素都有了，还有汤，是不是很划算？你们也赶快学起来吧

鲮鱼炒油麦菜，青脆香浓，这样做比餐厅的更加下饭

从平凡的食材中挖掘它的营养价值，分享各种小妙招！喜欢我的内容请关注我哟！

这道菜是广东菜系。记得我刚出社会那时，袋里紧巴巴的，从不敢在外面吃面，可看着餐厅的招牌图片，都好像要流口水似的，哈哈……因为当时年纪也挺小的，才刚工作不到一个月，工资没发，我当时也特别嘴馋的哟！

后来有位同事生日，请我们出去搓了一顿大餐，我还记得当时是去的一家广东餐馆，点了剁椒鱼头、客家让豆腐、清蒸排骨、白切鸡、小炒肉之类的，但有其中一道菜就是鲮鱼炒麦菜令我印象最深刻，因为从小在家里吃的都是直接蒜蓉炒着吃，还不知道竟可以搭配鲮鱼干来炒。

鲮鱼炒油麦菜，青脆香浓，这样做比餐厅的更加下饭。现在这道菜很多人都会炒了，但也有很多小伙伴们会炒得不够脆嫩，还可能会炒得发黄，其实你可能是这一步没做正确。因为我之前也是炒得不好的，又黄又软，真心不好吃，后来问过我当大厨的表哥，他教了我这一招，从此之后，我每炒这道菜都是特别翠绿又爽脆的。大人孩子都很喜欢吃，很下饭。

话不多说，下面请看我的操作吧！大厨教过的就是不一样的哟！

【鲮鱼炒油麦菜】——特点：口感爽脆、不发黄不发软，做法超级简单

【所用食材】罐头鲮鱼两条、油麦菜1斤

【调料】食盐、食用油、鸡精、大蒜

——开始 *** ——

步骤1：油麦菜一定要买新鲜的，光泽度强的才好。把油麦菜的尾尖部去掉，因为尾尖部分软的，炒出来影响口感。再从中间切断即可清洗干净。

步骤2：罐头鲮鱼取两条出来，用筷子把它擢烂一点，里面的豆豉也倒点出来。5掰大蒜切碎备用。

步骤3：锅内烧开水，加入少许盐、食用油，油麦菜下进去焯水，看到有一丢丢变软就要马上捞起控干水分。要是慢了会流失大部分的水分。（很多人就是这一步做不正确，焯得过软了，失去了爽脆的口感）

步骤4：锅内烧少许油，下入蒜蓉小火炒香，马上倒入油麦菜和鲮鱼、加盐、鸡精，快速翻炒均匀即可出锅食用啦！当然，想要更好看点，可以打一丢丢的小薄茨，那样看起来更有食欲了。

小贴士：

1、因为油麦菜含有75%的水分，特别容易熟，下入锅里炒的时候尽量不要超过10秒就要出锅了。

好了，这期内容就分享到这里了，感谢观看，我们下期再见！88。

每日简单食谱，健康生活每一天76

煎焖苦瓜

原料：

苦瓜1000克，蒜50克，葱10克，豆豉克，味精2克，食用油40毫升，盐克，香油10毫升，辣椒油15毫升。

*** 过程:

1.苦瓜切成筒状，用沸水焯过，捞出放到冷水内，去籽，挤干水分后改成块。

2.蒜剥去皮并洗净切片;葱切花;豆豉用开水泡出味。

3.锅内放食用油加热，下入苦瓜煎至两面呈金黄色，放入蒜片、盐、辣椒油、味精、豆豉和清水，焖入味，收干汁，放香油和葱花，装盘即成。

营养功效:

苦瓜含苦瓜苷和苦味素，可增进食欲、健脾开胃。

小贴士

夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖的食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等。

香辣金针菇

原料：

针菇300克，鸡蛋清30克，花生碎、辣椒段(红、尖、干)、花椒、蒜末、姜末、葱、食用油、淀粉、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油各适量。

*** 过程:

1.金针菇洗净，下入加有盐的沸水锅中汆烫，捞出沥水，鸡蛋清加入淀粉及清水调成面糊，葱洗净切花。

2.锅内放入食用油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

3.锅留底油，放干辣椒段、花椒、姜末、蒜末炒香，倒入金针菇，并加入盐、味精、香油、辣椒油、花椒油焖至入味，撒入花生碎和葱花炒匀，起锅装盘即可。

营养功效:

金针菇含锌量比较高，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称（增智菇）。

小贴士

将花椒放入油中炸香，捞出花椒，即成花椒油。

什锦茄子

原料:

茄子300克，芹菜100克，白皮洋葱克，青辣椒100克，胡萝卜100克，干红辣椒、蒜、面粉、食用油、盐、糖、番茄酱、醋、胡椒粉、香叶、高汤各适量。

*** 过程:

1.将茄子洗净切成方块，加入盐、胡椒粉拌匀，滚上面粉。锅内放油烧热，下入茄块煎至上色，捞出沥油。

2.洋葱洗净，切丝;芹菜洗净，切段;青辣椒去蒂、籽，洗净，切块;胡萝卜洗净，切片;蒜切末。

3.锅内放食用油烧热，下入葱头丝、胡萝卜片、干红辣椒、香叶略炒，加番茄酱炒匀后倒入适量高汤。

4.煮沸后再放入芹菜段、青椒块，加盐、糖、醋，撒上蒜末，放入茄块焖入味即可。

营养功效:

芹菜含有较多的膳食纤维、钾，还含有能起到降压、镇养作用的芹菜素。

小贴士

茄子切好后，应趁其还没变色，立刻放入油里直接炸。

素蒸冬瓜盅

材料:冬瓜50克，冬笋末、水发冬菇末、口蘑末各10克。

调料:植物油、料酒、生抽、冬菇汤、香油、白糖、水淀粉。

做法：

1油锅烧热，放入冬菇末、冬笋末、口蘑末煸炒，再加料酒、生抽、白糖、冬菇汤，煮沸后用水淀粉勾厚芡，盛出放凉后成馅。

2冬瓜洗净，在肉厚处挖出圆柱形，焯水后抹香油，填入馅料，放盘中，蒸10分钟即可。

豆豉鲮鱼油麦菜

材料:油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头1听。

调料:葱、姜、鸡精、植物油、盐。

做法：

1将油麦菜洗净，沥干水分，切成小段。

2葱、姜均洗净。切丝。

3炒锅中倒入植物油烧热，下葱丝、姜丝煸出香味，将罐头里的豆豉和油倒入，然后加入油麦菜段大火翻炒，放入鲮鱼，加盐、鸡精搅拌均匀即可。

油麦菜的新鲜吃法，豆豉鲮鱼油麦菜的做法，清脆爽口，好吃不腻

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去过粤式或者港式餐馆的朋友，不知道有没有注意到一道青菜的存在，叫豆豉鲮鱼炒油麦菜。

豆豉鲮鱼油麦菜

豆豉鲮鱼炒油麦菜是广东很常见，也很多人爱吃，它主要是用罐装的豆豉鲮鱼撕碎，炒上油麦菜而成。虽然是一道青菜，但炒出来的油麦菜吃起来却有豆豉的香味，还带有鲮鱼肉的那种鲜美，加上青菜特有清脆口感，十分的爽脆又别具风味。

这道菜的价格其实并不低，像我自己材料用得比较足的话，这道豆豉鲮鱼炒油麦菜花费大约在14-15元。

豆豉鲮鱼炒油麦菜

材料：豆豉鲮鱼，一罐（我用的是罐装的，容易买到而且卫生）

油麦菜，一斤

辣椒段和蒜，适量

步骤：

将油麦菜洗净切长段。

我一般会将青菜清洗后浸泡10-15分钟，去除残余农药。因为我曾经有几次买到的油麦菜上，附着着蓝色像胶粒一样的东西，别人告知是药物，不知道真假，所以我为了安心都会努力清洗干净。

油麦菜切长段

2.豆豉鲮鱼罐头，鲮鱼撕碎。

具体根据蔬菜的量和个人口味决定，用一罐还是半罐。豆豉鲮鱼罐头的选择看个人喜欢，但一般我都比较喜欢Gan竹，我花了11元。当然这个纯粹是个人推荐，不含广告的，只是觉得口味好些。听说Ying金钱的也不错，但我没有吃过。

鲮鱼肉撕开

3.切蒜片、辣椒段，备用。

蒜和辣椒

4.热锅，倒入罐头里面的豆豉油脂，下蒜和辣椒段，进行爆香。

这里要注意的是，为了使油麦菜保持爽脆的口感，而且恰好我使用的是生铁锅，比较能保存热量，所以我把锅烧得冒烟，然后再迅速下材料进行爆香，步骤四这里要快速些，不然会容易炒焦。

倒入罐内剩下的豆豉油

5.下鲮鱼肉，进行翻炒。

下了鲮鱼肉丝后，锅已经有一些些冷却，炒的过程使锅的温度重新上升，且将鲮鱼肉煎炒得更香。

煎炒鲮鱼肉

6.油麦菜控干水分，倒入油麦菜，进行翻炒。

如果油麦菜比较多，可以加入适量的盐。我用一罐的鲮鱼肉来炒一斤的油麦菜，没有加盐，口味刚刚好。

加入油麦菜

7.油麦菜断生变色即可关火，然后装碟即可。

炒的适合要注意火候，如果锅的温度不够，菜比较容易出水，这样的话可以加入淀粉水进行收汁，再关火装碟。

另，炒好后，不要让青菜在锅内逗留太长的时间，免得余温使菜闷得太熟、变黄、出水和变韧。

这道菜主要是要控制一个火候的问题，锅够热，油够多，青菜熟得快，那么油麦菜就不容易出水，从而影响口感了。鲮鱼罐头内的剩下的豆豉油更好不要全倒去炒了，如果是肠胃比较弱的老人和小孩吃，倒一半即可，不然一斤左右的油麦菜会觉得太油腻了。

欢迎留言说说你的想法，那就是对我的更大支持啦！关注能之一时间收到更新通知哦。

油麦菜广东人都爱这样做，清香可口，做法很简单

油麦菜是大家都非常熟悉的一种蔬菜了，比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口！当然，还有很多不同的吃法，比如直接烫着吃，或者是做配菜等。广东有一个油麦菜的特色吃法，叫【豆豉鲮鱼油麦菜】，不知道大家吃过没有，这道菜清香下饭，非常好吃。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【豆豉鲮鱼油麦菜】的做法，喜欢吃油麦菜的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：油麦菜3棵，豆豉鲮鱼1罐，大蒜5瓣，生姜1块，食盐1茶匙

之一步：一般带杆子的蔬菜都比较多泥沙，将油麦菜放水盆里面，先将菜叶一瓣一瓣地掰下来，再清洗几遍，将油麦菜彻底清洗干净，然后用手直接拧成小段，装起来备用。

第二步：将生姜切成小块的姜片，将大蒜切成蒜片，一起装盘备用，再打开豆豉鲮鱼的罐头，取出豆豉鲮鱼，切成小块，跟姜蒜放一起，再取2汤匙豆豉，也一起放盘里备用。

第三步：起锅加水煮沸，水开之后加1勺食油，然后将油麦菜放入锅中，烫10秒过青捞出控水备用。

第四步：起锅加油烧热，油温5成热左右，放入配料（姜蒜片、豆豉鲮鱼、豆豉）小火炒出香味。

第五步：配料炒香之后，将焯过水的油麦菜放入锅中，加1茶匙食盐，翻炒均匀，再勾点薄芡，就可以出锅装盘了。

这样一道广东特色的【豆豉鲮鱼炒油麦菜】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【豆豉鲮鱼炒油麦菜】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

明日谷雨，宁愿不吃肉也要吃这5种菜，营养丰富，成本不到3块钱

导语:大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。

明天就是谷雨了，是二十四节气中的第6个节气，也是春天的最后一个节气。中国老百姓都讲究养生，饮食往往随着季节的变化而吃不同的食材。谷雨是入夏前最舒服的一个节气了，天不冷不热，食材的选择也比较多。谷雨吃什么蔬菜好呢？什么样的蔬菜在这个季节是应季的菜，鲜嫩好吃呢？宝妈给大家分享5道菜，希望大家喜欢。

苋菜

苋菜又叫红苋菜、青香苋、红菜等，是一种营养价值极高的菜。它含有大量的胡萝卜素、维生素、钙、铁等，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。南方这个季节，苋菜刚刚上市，鲜嫩，摘一把就可以炒一盘子，菜汤拌米饭红彤彤的，看着就喜欢。

蒜泥苋菜

【食材准备】:苋菜1把、蒜子少许、食用油（更好用猪油）、食用盐

【 *** 过程】

1:我们把苋菜剔除老的杆，摘选出嫩的部分泡入淘米水中10分钟，搓洗干净，沥干水分备用。

2:我们把蒜子剥去外衣，切碎备用。

3:猪油倒入锅中，放入蒜子煸香，倒入苋菜大火快炒。

4:等苋菜叶子炒得有点瘪的时候，我们加盐调味，快速翻炒，熟了就可以食用了。

芦笋

芦笋未出土的呈白色称为白笋，出土呈绿色的叫绿笋。芦笋素有“蔬菜之王”的美称，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，吃法也有很多，深受人们的喜欢。芦笋的吃法也有很多，像烤芦笋、清炒等。这个季节我们用虾仁和芦笋一起炒，营养翻倍。

虾仁炒芦笋

【食材准备】

大虾150克、芦笋150克、蒜子、生姜、葱、淀粉、料酒、食用油、食用盐

【 *** 过程】

1:芦笋去除老的部位，搓洗干净，切小段，放入锅中焯水，水开加1勺盐，保持颜色不变，焯水2分钟后捞出，沥干水分备用。

2:大虾去除虾线，再剥掉壳，从背部划一刀，然后加入料酒、姜片、葱、淀粉，搅拌均匀，腌制一会。

3:热锅冷油，倒入芦笋快速地翻炒一会，再倒入虾仁，大火快炒。

4:等虾仁微微变红时，我们加生抽和盐调味，翻炒均匀即可盛出。

油麦菜

油麦菜又叫香水生菜，看起来和莴苣、莴笋叶很像，但又不同于它们。吃起来有一点微甜，闻着有股清新的味道。它富含大量的维生素A、维生素B1等，还有大量的钙、铁等微量元素，营养丰富、口感鲜嫩，素有“凤尾”之称。

豆豉鲮鱼油麦菜

【食材准备】

豆豉鲮鱼油、蒜子、油麦菜、食用盐、食用盐

【 *** 过程】

1:我们把油麦菜泡入淘米水中15分钟，搓洗干净，沥干水分，切小段备用。

2:蒜子剁成蒜末、豆豉鲮鱼切小块备用。

3:热锅冷油，爆香蒜末后，倒入豆豉鲮鱼，大火快速的翻炒几十秒。

4:倒入油麦菜，快速翻炒，等油麦菜稍微变色时加入盐调味。

5:等油麦菜熟了后就可以盛出食用了。

蒜泥红薯叶

红薯叶子又叫地瓜叶子，它含有丰富的维生素C，膳食纤维和钙等微量元素，常吃有益身体健康。

蒜泥红薯叶

【食材准备】

红薯叶子1把、蒜子、食用油、食用盐

【 *** 过程】

1:我们把红薯叶子去除老的部分，剩下的泡入淘米水中的10分钟，然后搓洗干净，沥干水分备用。

2:锅中烧水，水开加1勺盐，放入红薯叶子焯水，约2分钟后捞出沥干水分。

3:热锅冷油，煸香蒜末，倒入红薯叶子，大火翻炒。

4:加入盐调味，快速翻炒均匀，即可盛出食用。

南瓜苗

南瓜苗其实就是南瓜藤前头的一小截，看起来不起眼的东西，口感却相当好，它有个称号“清肺王”，可见人们多喜欢它。它含有大量的粗蛋白、粗脂肪、钾元素、铁镁等微量元素，营养特别丰富。简单地处理一下南瓜苗，吃起来清脆鲜甜可口。

蒜泥南瓜苗

【食材准备】

南瓜苗1把、蒜子、猪油、食用盐

【 *** 过程】

1:我们把南瓜苗去除老的部分，泡入淡盐水中10分钟，搓洗干净，然后切成小段备用。

2:锅中烧水，水开加1勺盐，倒入南瓜苗焯水，约2分钟后，捞出过冷水，沥干水分备用。

3:锅中加入猪油，煸香蒜末，倒入南瓜苗，大火爆炒。

4:加盐调味，继续快炒。

5:等南瓜苗熟了后，我们就可以盛出食用。

结语:明日谷雨，大家觉得这5种菜给家人吃怎么样，是不是经济实惠又营养？如果您有其他菜介绍，评论下方留言，共同交流哦。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我更大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发.

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夏季家常快手小炒，厨师这样炒油麦菜，不放鲮鱼也一样鲜美好吃

导读：夏季家常快手小炒，厨师这样炒油麦菜，不放鲮鱼也一样鲜美好吃

油麦菜属于外来物种，我是1999年才开始烹饪它的，初期吃它的时候觉得有点微苦，后来加入了调味品口感上有了不少改变，味道也变得清香了许多。油麦菜的做法有清炒、蒜蓉、豆豉鲮鱼，凉菜的做法就是麻酱拌油麦菜，属于生吃的那种做法。做油麦菜的时候，根部的粗茎部分其实很爽脆的，在中间破一刀，炒出来特别脆嫩，可惜的是大部分把更好吃的部分扔掉了，而最该去掉的就是叶子尖，叶子尖是苦味的来源，至于准不准确，并不确定只是多年餐饮行业经验而已。

家里炒油麦菜都是直接下锅炒，有些蔬菜这样做没有问题，但是家里面的火力还是没办法和饭店的火比较，炒蔬菜时往往因为火力不行而变成了煮菜，素菜失去了质感，颜色也炒得发黄，要么就是炒的很过火。其实做油麦菜（其它叶菜都可）时，建议学一下饭店厨师的做法，颜色翠绿，口感爽脆，还不会一锅汤汁。

因为家里很少准备豆豉鲮鱼罐头，一盒豆豉鲮鱼要7/8块，而且一次炒菜还使不完，剩下的一半弄不好就坏掉了。如果备一包黑豆豉，来炒油麦菜，就不会有那么多担心，黑豆豉用不完用夹子夹住，下次还可以继续使用，最主要的是豆豉炒油麦菜味道很好，不输于豆豉鲮鱼的味道。这里就分享豆豉炒油麦菜的大厨做法，喜欢的可以往下看。