还有不到一个月，高三学子苦读数十载就要见分晓了，高考是一场没有硝烟的战争，也是最伤神伤身的一场战争。
这个时候的家长们也跟着天天绷紧着弦，学业上也许帮不了多少的忙，不能给出正确的指导，所以只能在三餐上帮助孩子，给孩子提供充足的营养。
推荐4道家常菜，都是一些常见的食材，做法很简单，给孩子经常换换口味，为高考加油。
一、蒜香排骨
准备食材：大蒜、排骨、生姜、料酒、生抽
*** 方式：
1、将排骨清洗干净，然后在水里面浸泡出血水，水里可以加点盐，浸泡好之后沥干水分;
2、往排骨的碗里加入料酒、生抽、盐和糖调味腌制抓匀;
3、大蒜去皮，再剁成碎末，放在排骨里面，搅拌均匀;
4、腌制一段时间之后，将上面的大蒜末擦掉，不然炸的时候容易糊;
5、锅中烧油，油7成热的时候把排骨放进去炸，炸到排骨定型捞出;
6、最后将油再次烧热，将炸好的排骨复炸一次。
二、椒盐虾
准备食材：虾、青椒、红椒、大蒜、椒盐、葱、料酒、盐、白胡椒粉
*** 方式：
1、将虾清洗干净，虾须剪掉，然后将虾身里面的虾线抽出来;
2、将虾放在碗里，加入一些生姜片、葱段和盐，抓匀腌制一会;
3、腌制一会之后，挑出虾里面的葱姜，往上面撒上一些淀粉，让每一只大虾都裹上一定的淀粉;
4、锅中加入适量油，油热将大虾放入进去炸一下，炸到酥脆为止;
5、锅中留点底油，油热将大蒜和小米辣放入进去炒出香味，将炸好的虾放入进去，翻炒均匀;
6、最后撒上一些椒盐即可。
三、黑椒蒜子牛肉粒
准备食材：牛肉、大蒜、黑胡椒粉、淀粉、苏打水、蛋清、生抽、蚝油、盐、糖
*** 方式：
1、将牛肉清洗干净，切成颗粒状大小，里面加入小苏打调成的水，然后加入一些生抽和蛋清，搅拌均匀;
2、大蒜去皮，保留整颗备用;
3、锅中倒入适量的油，油热将大蒜粒放入进去，炸至金黄，捞出;
4、捞出后，将腌制好的牛肉粒也放入进去，炸至定型，捞出;
5、锅中留点底油，加入一些黑胡椒粉、蚝油、生抽、糖，搅拌均匀，倒入一些清水;
6、然后将炸好的牛肉粒和大蒜粒放入进去，翻炒均匀，上面都裹满酱汁即可。
四、清蒸多宝鱼
准备食材：多宝鱼、大葱、青红椒、蒸鱼豉油
*** 方式：
1、大葱和青红椒都清洗干净，然后切成细细的丝，放在冷水里面，浸泡一会变成卷卷的;
2、多宝鱼清洗干净，然后在鱼身上划伤花刀;
3、将鱼放在蒸锅上面，鱼上面放上生姜片和葱段，水开蒸12分钟;
4、将蒸好的鱼取出，里面的汤汁倒出来，在鱼身上放上卷的葱丝和青红椒丝，倒入蒸鱼豉油，浇上热油即可。
(蛋蛋)
减肥必吃的4种“低脂菜”，西兰花未上榜，冬瓜排之一，越吃越瘦身体肥胖不仅仅会影响美观，还会影响人们的身体健康。同样的年纪，如果身体过度肥胖就会让人视觉上增大年纪差，行动起来还不利索。
所以减肥不只是为了好看，还是为了我们的身体健康，现在“搬砖人”工作非常的繁忙，没有时间去健身，其实也可以通过正确的饮食减去体内的油脂。
推荐4种“低脂菜”的排行榜，西兰花未上榜，生菜不是之一位，学会吃了就会越吃越瘦!
之一位、冬瓜
推荐菜谱：冬瓜虾皮紫菜
准备食材：冬瓜、虾皮、紫菜、虾、盐、蚝油、白胡椒粉、
*** 方式：
1、 虾仁可以直接用现成的冷冻虾仁，也可以买新鲜的虾回来剥虾仁;
2、 冬瓜清洗干净，然后将皮削掉，切成薄一点的片;
3、 锅中加入适量的水，水开将冬瓜放入进去加入一些盐煮至半透明状态，然后捞出沥干水分;
4、 锅中倒入适量的油，油热将切好的生姜末放入进去炒出香味，然后放入虾仁炒至变色;
5、 接着倒入煮好的冬瓜，翻炒几下，倒入半碗清水，加入一些盐和生抽、蚝油调味;
6、 煮开之后，放入虾皮和紫菜，继续煮上几分钟即可。
第二位、芹菜
推荐菜谱：芹菜木耳烩双鲜
准备食材：鸡胸肉、大虾、芹菜、木耳、生姜、大蒜、香油、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉
*** 方式：
1、 将鸡胸肉清洗干净，表面的膜撕掉，然后逆着纹路切成片状;
2、 将新鲜的虾清洗干净，去虾头虾壳，然后开虾背，里面的虾线抽掉;
3、 将虾上面裹上淀粉，然后用擀面杖敲打，一边裹淀粉一边敲打成薄片;
4、 鸡胸肉也同样的方式敲打成薄如禅意的片状;
5、 木耳提前在水里面浸泡变软，然后将根部切掉，再剪成小块;
6、 芹菜清洗干净，切成小段，可以用削刀将表面的老的筋络削掉;
7、 锅中加入适量的水，等锅里头的水烧沸后放芹菜和木耳，捞出沥干水分;
8、 接着将敲的虾片和鸡胸肉片放入锅中，焯水变色就立马捞出;
9、 锅中倒入适量的油，油热将葱末放入进去炒香，然后倒入适量清水;
10、 等水烧沸后先放入木耳和芹菜，再把鸡片和虾片放进去，一起大火煮开;
11、 最后加入一些盐、水淀粉和香油，这样色泽更加亮丽有食欲。
第三位、毛豆
推荐菜谱：凉拌毛豆
准备食材：毛豆、大蒜、生姜、小葱、辣椒
*** 方式：
1、 将毛豆剪掉头和尾，然后冲洗干净，这样比较好入味;
2、 准备一些配菜，生姜、小葱和大蒜切成碎末;红干辣椒切成段;
3、 锅中加入适量水，往里头加点盐和油，把毛豆倒进去煮熟捞出，然后泡在冰水里面，这样就不会变色;
4、 准备一个碗，里面加入大蒜末、葱末、生姜末、辣椒和花椒，在上面浇上一些热油;
5、 接着往锅里加入白糖、生抽、蚝油、醋和香油，搅拌均匀;
6、 最后将调好的酱汁倒在毛豆上面，装盘。
第四位、生菜
推荐菜谱：蚝油生菜
准备食材：生菜、大蒜、蚝油、水淀粉、生抽、盐
*** 方式：
1、 生菜切去根部，给它摘成一片片，清洗干净沥干水分;
2、 锅中倒入小半锅清水，往里头加点盐和油，把生菜放进去焯水，捞出放在盘子上面;
3、 大蒜去皮，剁成碎末;
4、 锅中倒入适量油，油热加入蒜末炒出香味，炒至黄色，加入水，再倒入生抽和蚝油，调味，最后加入一些水淀粉勾芡一下;
5、 最后只要将调好的酱汁浇在生菜上面。
(蛋蛋)
“中式轻食”又翻红！可去年才刚倒了一波……作者 | 餐饮老板内参 内参君
开一家轻食店，
餐饮小白“更好搞钱”的机会？
你是否发现，轻食，越来越成为社交平台上一项热门又励志的餐饮创业。
最近，一些网友反应，刷社交平台时，被推送了不少诸如“中式轻食创业｜带你月入6万”、“学习六天，回家开店当老板”、“大厂辞职回县城做中式轻食”、“开一家轻食店，给30岁一事无成的女生最诚恳的建议”此类的帖子。
这种帖子一个重要特点是“走心”，如何通过轻食创业改变人生境遇，在不躺平的奋斗中找到内心的平静，总之字里行间都是鸡汤文学。
一般情况下，没人能拒绝“月入三万”、“经济独立”、“离当富婆又近了一点”等等的诱惑，所以这种帖子评论底下总会有不少跃跃欲试的网友来问加盟、问经验。有的博主甚至靠着“中式轻食创业的第xx天”、“30来岁就开一家赚钱又累人的店是什么感觉”等噱头，收割上万粉丝。
中式轻食，又卷土重来了吗？
中式轻食，
轻食的“救命稻草”？
之所以这样问，是因为中式轻食在去年这个时候就火过一次。
只要能将少脂、少糖、少油等轻食核心理念跟中餐结合，都可以成为中式轻食，东北大拌菜、蚝油生菜、白灼虾、麻椒手撕鸡等等都是典型代表。
去年，“中式轻食”这一餐饮风口，是由商超生鲜品牌比如盒马推出轻食沙拉，以及西式轻食品牌比如沙野轻食推出“轻食粥”等掀起。
今年“中式轻食”的热度，则具备了更多的自发性，更倾向于“为需求而生”。
这种需求主要分为两种：
一个是发自餐饮创业的需要。不少人总想着做点餐饮小营生，但开咖啡店容易被“价格战”卷成炮灰，开火锅店又有门槛、投入大，轻食创业以其回本周期快、设备成本低的特点，自然而然地吸引不少入局者。
这种需要养活了一小波轻食培训、轻食创业故事分享博主，甚至新东方烹饪学校最近都做起了轻食简餐课程，招生对象有私厨、轻食开店者、餐饮小吃店转型、小投入创业、外卖+堂食等。
一个是发自消费者对于减脂的需要。比起其他品类，轻食声量相对较小，但细探下来，今年轻食却以别的方式火了一波又一波。
“白人饭”的热度还在继续，作为轻食的极致版，“白人饭”可能是生芹菜蘸沙拉酱，也可能是一根胡萝卜、一颗西兰花，反正就是“兔子看了都摇头”的东西。“白人饭“的火热，除了社交货币的原因，更主要得益于消费者心智已经被轻食培养出来了。
“中式减脂餐”最近也火得不得了。“中式减脂餐”也是中式轻食的一种，但今年却站在中式轻食的前头，掀起了“快乐减脂”的潮流。
最近不少网友纷纷打卡“绿色的肯德基”，这个肯德基轻食子品牌KPRO实际上在2017年就有了，却在“快乐减脂”的背景下，今年热度空前高涨。麦当劳的穷鬼套餐也是减脂优选。
老乡鸡今年五月跟薄荷健康合作，不仅给每份食物标了热量，还出了7日减脂食谱。
此外，“500大卡麻辣烫万能搭配公式”“麻辣烫怎么越吃越瘦”等词条开始涌现短视频平台。连麻辣烫都摇身一变，成了“新概念轻食”，蹭上这波热度。
“混乱的中式轻食”：
有人月入10万，有人月亏8千
今年，中式轻食发展的另一大新特点，就是轻食私厨的兴起。
小红书平台上，目前已经涌现不少“专业营养师”、“宝妈”、“大厂辞职员工”等人创立的轻食品牌。与正规餐饮品牌相比：
他们小团队作业、亲自派送，因为没有营业执照和店铺门脸，主要分布在社区和写字楼周边，客源来自自己运营的包括朋友圈在内的私域流量，订单采用月卡贩售机制。面对消费者，他们宣称可以根据喜好定制菜谱，剩下的就是主打一个“信得过你就来”。
这种轻食私厨的优势一是无需配合外卖平台做各种活动，或者被平台抽成，或者和本地商家做付费投放竞争，二是可提供定制化服务，根据顾客反馈和建议，优化服务质量。
但是这种模式是否会让中式轻食赛道升级，恐怕目前还是一个问号。
同样是在小红书平台上，一些弊端已经显现。比如一位小红书用户控诉自己订了一个月的轻食餐，品质非常不过关。要不是筷子忘了送，要不是排骨咬不动。接近一餐30块的价钱，该用户希望协商退餐，但商家只赔偿了500块。
不止消费者有抱怨，作为商家也承担了不少压力。武汉一位餐饮新手，兴起之下开了一家轻食店，每天兢兢业业，食材新鲜、外卖自送，日销接近两百单，但一个月亏8000块，1+1+3的餐盒，顾客还抱怨分量少。在这条帖子底下，却有网友评论，是模式的问题，自己也是做轻食的，月入10万+小意思。
除了模式的问题，营销、品控、人力等问题对于这些绕过了专业认证、专业平台的私厨轻食“品牌”们，都可能成为压倒他们的大山。最后结果不是消费者买单，就是他们自己。
再起的中式轻食，
健康牌还能打多久？
轻食市场于2012年在国内兴起，2015年-2018年，超过10亿资本涌入，整个市场呈现井喷态势。然而，产品同质化、本土化进展艰难，以及口罩时代的到来，都让部分品牌在经营、管理等方面接连出现问题：2021年“新元素”宣布破产清算；2022年Wagas“卖身”出售60%的股价；曾经网红一时的甜心摇滚沙拉早已消失在茫茫人海。
但今天，与中式轻食的卷土重来相伴的，是轻食资本市场的渐渐回暖。近日，“卖身”的赛百味也在6月宣布，已与上海富瑞食企业发展有限公司签订新的总特许经营协议，将在未来20年内在中国大陆开设近4000家餐厅，将在华市场规模扩大七倍以上。
轻食的概念和需求，一直都有，但中国胃渴望的是好吃、健康、安全的食物，这张牌要怎么打，还得玩家们时刻关注消费者的新需求。
32款经典菜品推荐，好吃够味很健康，一日三餐一定要做给家人吃曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
白菜猪肉炒木耳
食材：白菜3片、猪肉(瘦)100克、黑木耳10克、红椒1个、玉米淀粉1小匙、水淀粉适量、色拉油1大 匙、食盐1/8小匙、鸡精1/4小匙、姜1小匙、蒜3瓣、生抽1大匙、水1大匙、辣椒酱1大匙、白砂糖1/2小匙。
做法：1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为止。放置腌制10分钟。
3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡即可。
香辣鱿鱼须
材料：鱿鱼须300克；蒜薹10根；干红辣椒5-6个；大葱10克；生姜10克；玉米淀粉50克；面粉10克；清水适量；食用油少许；酱油8克；白糖3克；料酒6克；盐少许；
做法1.蒜薹洗干净后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm长的段。干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿。大葱和生姜都切成片备用。
2.在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的清水搅拌均匀，直到面糊呈现糊状。将鱿鱼须洗净，然后切成5cm长的段，放在一旁控去水分。
将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里，油热后放进去炸。
3.待鱿鱼须表面的面糊定型后关火，捞出来滤油。锅里留底油，放入葱姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹，简单煸炒几下后放盐调味。最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须，
猛火翻炒几下即可关火，香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了！
西芹炒杏仁
材料：西芹200克、杏仁100克、胡萝卜少许。清汤、蒜蓉汁、盐、味精、植物油。
做法1.西芹撕去老筋后，切成小丁；杏仁洗净，备用；胡萝卜洗净，切成小丁。
2.把西芹丁放入沸水中焯烫一下，捞出后立即用凉水冲凉。
3.锅内倒油烧热，倒入蒜蓉汁爆香，放入杏仁炒至稍黄时，再放入西芹丁、胡萝卜丁及少许清汤烧沸，放入味精、盐炒匀即可
鲍汁杏鲍菇
做法：1.杏鲍菇选用粗且直的比较容易切成所需的形状
2.杏鲍菇斜切成855厚的大片，单面剞455的十字花刀，深度至杏鲍菇片的一半。下脚料作它用
3.水烧开，加两克精盐，将杏鲍菇片煮3分钟，沥去水份
4.西兰花用开水焯至翠绿，立刻投入冷的饮用水中，以保持西兰花的色泽
5.小蕃茄切花
6.用小蕃茄和西兰花摆盘（汆烫的西兰花沾鲍汁食用非常美味）
7.取料碗将一汤匙蚝油、三汤匙鲍汁调匀，用一、两滴老抽调酱汁的颜色。感觉红亮悦目即可
8.在料碗中加入略多于酱汁的清水调匀
9.热锅下色拉油转小火，将杏鲍菇片两面略煎，倒入调好的汁水中火煮五、六分钟，轻轻搅拌，至汤汁粘稠
清蒸鲈鱼
材料鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼 生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖
具体做法1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片
2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断
3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼 生抽、料酒和少许白胡椒粉
4.盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可
魔芋烧鸭腿
原料： 鸭腿 魔芋 青椒 姜片 冰糖 豆瓣酱 生抽 料酒 油盐
*** ：烧锅水，将鸭腿肉冷水下锅焯煮，加入姜片和高度白酒去腥，冲洗干净备用；烧锅水加入少许盐， 将魔芋入锅焯一下捞出； 热锅少许油，加入冰糖进锅翻炒至融化呈棕色， 放入焯好的鸭腿肉进锅煸炒至表面微微发黄，加入姜片继续翻炒； 加入适量的料酒和酱油翻炒上色，再加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀； 加入没过食材的水，加盖炖煮二十分钟，放入魔芋块继续炖煮五分钟；加入适量的盐和胡椒粉调味，大火收汁， 最后放入青椒块翻炒变色即可。
苦瓜鸡蛋
材料：苦瓜，鸡蛋，鸡精，盐，蚝油
做法：1，准备好食材，鸡蛋，苦瓜
2，将苦瓜切开，去掉白色的籽，切薄片
3，用一勺盐泡发一下鸡蛋，三个敲开，加入少许的水和鸡精，打散搅拌均匀
4，蒜拍碎，锅里下入适量的油，大火烧开，下蒜爆香
5，再下苦瓜，快速翻炒几下，再下入适量的盐，蚝油翻炒均匀
6，打好的鸡蛋从锅边倒下去（如果下完鸡蛋后锅里没油，可以从锅边再下入少许的油）
7，煎至鸡蛋结块儿，翻过另一面全部煎至熟，就可以转成小火，装盘开吃
酥排骨
做法：1、将排骨泡水里去血水和腥味；
2、排骨去掉血水后调入料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺花椒粉、1勺胡椒粉、1勺盐、1勺糖腌制2个小时；
3、按1：1.5的比例放入水和淀粉，加一个鸡蛋，搅拌成糊状，将排骨在面糊中过一遍；
4、起热锅烧油，烧至7成热后沿着锅边下入排骨，中火炸5分钟就可以控油捞出；
5、撒上辣椒粉、孜然粉就可以开吃啦。
珍珠藕丸子
用料：猪肉馅、莲藕、糯米、糯米粉、姜末、盐、味精、料酒；
做法
1.将猪肉、姜剁成肉馅备用；
2.将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用；
3.将莲藕去皮；
4.在擦子上擦成藕泥；
5.将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀；
6.调入料酒、盐、味精搅拌均匀；
7.将藕泥在手上搓成丸子；
8.然后在糯米上滚一滚，使其沾满米粒；
9.将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可；
蒜香干煸手撕杏鲍菇
用料：杏鲍菇、大蒜、干辣椒、盐、鸡精；
做法1.顺着杏鲍菇的纹理撕成长条，越细越好。
2.锅子烧热，先不要放油，杏鲍菇丝下锅中火慢煎，去掉水分。
3.干煸到杏鲍菇丝变软，放适量的油小火慢煎，注意翻动不要让杏鲍菇沾锅。
4.继续干煸至杏鲍菇丝呈现浅金黄色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒。
5.等杏鲍菇丝变金黄色，加少许盐和鸡精调味，起锅即可。
孜然排骨
准备食材：小排500克、生姜一块、大葱一段、孜然适量、自制麻辣红油适量、盐适量、黑胡椒粉少许、花椒粉少许、辣椒粉少许、生抽适量、老抽少许。
*** 步骤：1、准备好原材料，排骨提前洗净切成小块，放入适量盐，放入冰箱腌制半天，生姜切成片、大葱切成段，排骨、大葱、生姜放入锅里，加入适量水，加入少许料酒，大火烧开后转中火煮半小时，中途汤里出现浮沫要撇掉，将煮好的排骨捞出
2、排骨里加入适量生抽、少许老抽、黑胡椒粉、花椒粉、辣椒粉，适量孜然、自制麻辣红油，拌匀，放在铺好锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱中层，上下火，220度，烤20分钟，中途将排骨挨个翻一面，程序完成即可拿出!
牛大肠炖豆腐
具体 *** ***
准备食材：熟牛肠300g、豆腐300g 油15g、精盐1茶匙、红干椒15g、生姜30g、麻椒1茶匙
1、红干椒洗净切成斜段，生姜切片。
2、豆腐去硬边后切成麻将大小豆腐块。
3、牛肠切成大块焯水后捞出备用。
4、炒锅里倒入油，油热后放入干椒段、生姜片、麻椒小火炒出香辣味。
5、倒入牛肠段，大火翻炒入味。
6、炒好后转盛入砂锅倒入足量清水，大火煮开后改小火炖10分钟。放入豆腐块，调入精盐大火煮开小火炖5分钟。
茶树菇牛柳
材料：茶树菇一盒（喜欢茶树菇的可以多放一些）、牛柳（牛肉切成条）300g、青椒一个、洋葱半个、黑胡椒、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜；
做法
1.先处理牛柳，加盐，酒，黑胡椒，姜片，洋葱末，生抽，蚝油，适量糖提鲜，腌上2小时以上；
2.茶树菇洗净后拿厨房用纸把水吸干，放入油锅中炸至脱水状捞出，把油控干；
3.另起油锅，油热后放入洋葱煸香，倒入事先腌好的牛柳，快速炒至断生，倒入青椒和干煸过的茶树菇，翻炒片刻就可以出锅了
杂蔬捞鸭胗
食材：野生木耳1小把 鸭胗200克 黄瓜1根 香菜5根 红辣椒1个、生姜1块 辣椒油2汤匙 大蒜3粒 盐焗鸡粉5克 白糖1茶匙 米醋1汤匙 熟花生油1汤匙 酱油1汤匙 盐适量
做
1、准备好主材料，木耳提前8小时泡发好，该洗的洗净。
2、鸭胗去掉白色硬膜，切成片后，用水冲洗干净。
3、里烧水，水开后，放木耳汆熟后捞出，放到凉开水里过凉。
4、将生姜切成片，放入煮过木耳的锅里面，稍微煮上2分钟。
5、将鸭胗放入，煮开后关火，捞出
6、马上放入凉开水里。
7、捞出鸭胗入碗，将红辣椒切丝放入，调入盐焗鸡粉和酱油拌匀，腌30分钟。
8、大蒜剁末；香菜切段；黄瓜稍微去皮后，拍破切成段。
9、将木耳、黄瓜入碗，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。
10、鸭胗里放多半香菜，拌匀。
11、木耳黄瓜放在盘底，上面放上拌好的鸭胗，即可。
虾仁玉米炒蛋
材料：虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、盐3克、淀粉4克、胡椒粉3克、香油5克
做法
1.虾仁去掉虾线，洗净，加鸡蛋清、盐、淀粉拌匀，腌10分钟。
2.玉米粒洗净后，放入开水锅中，烫一下，捞出立刻冲冷水后，沥干。
3.起锅加入高汤、盐、淀粉、胡椒粉、麻油烧开，放入玉米粒，煮开后改小火，放入虾仁煮熟。
4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，煮至鸡蛋成熟即可。
山椒拌白肉
食材：猪肉、野山椒、大蒜、香菜、生姜、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、油
做法：
1、猪肉洗净，入沸水锅中汆去血水，再放入清水锅中，加入生姜、花椒、料酒煮至八成熟
2、然后锅离火，焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞出片成薄片，整齐地摆放在盘内
3、野山椒去蒂剁细；大蒜去皮捣成泥，入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎。
4、将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中，调成山椒味汁，淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油，撒上香菜即可。
焦烧肉条
做法：1. 土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，更好过夜。里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条，加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下。
2. 浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀。
3. 中高油温170度以上，把肉条一个个的下入油锅中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黄。炸好的肉条控油备用。
4. 锅内放老汤，加入白糖，烧开后白糖全部融化，加入白醋和盐，下入切好的胡萝卜丝。
5. 汤汁粘稠后下入炸好的肉条，关火，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上，即可
虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法：虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段；将所有食材放入一个容器中；加入调料拌匀后装盘。
火爆小肠
食材：猪粉肠400克，笋丝50克，芹菜节50克，小葱节50克，泡椒50克，泡椒末30克，盐，葱姜蒜，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，泡椒油，水淀粉
做法：1、猪粉肠洗净，加姜、葱、水，用压力锅压15分钟，取出切成3厘米的节。笋丝汆水，待用。
2、将粉肠节、笋丝、芹菜节过油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒匀后水淀粉勾芡，淋泡椒油，点缀小葱节即可。
香芋焖饭
用料芋头；米；香菇；肥腩肉；香葱；生抽；盐；油；水
做法芋头去皮切丁；
肥腩肉切丁，放入碗内加适量的香油、生抽拌匀静置10分钟；
干香菇洗净泡发，去蒂切丝；
大米掏洗干净沥水备用；
锅烧热下少许油，倒入肥腩肉丁爆香，再倒入香菇，加盐炒匀；再倒入芋头，翻炒均匀；
再将备好的米倒入锅内，加生抽炒均匀即可；（无须炒熟）
在电饭锅内按大米的量倒入适量的清水，再将炒好的料全部倒入电饭锅中，按煮饭键，就慢慢等着吃吧；
准备好少许的葱末，米饭熟之后撒上点缀即可。
香辣牛蹄筋
材料：牛蹄筋300克，葱段，姜片，八角，干辣椒，花椒，生抽，料酒，醋，香油，盐，糖，食用油
做法：1.将牛蹄筋洗净，放入高压锅中，加适量的水，葱段、姜片、八角盖好盖，压40分钟后，放气捞出牛蹄筋。
2.稍晾凉后，将牛蹄筋切成小块备用。
3.将炒锅烧热倒入适量的食用油，然后下干辣椒和花椒，小火加热炒出香味，再放入葱段、蒜片继续翻炒。
4.然后倒入备好的蹄筋块，翻炒片刻。放入适量的生抽、料酒、醋、少许糖，香油和盐调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。
豆豉姜汁蒸排骨
食材明细: 排骨500克, 豆豉30克, 蒜头4瓣, 姜30克, 酱油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺
*** 步骤：
1、 豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。
2、 姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。
3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。
4、排骨洗干净，沥干水分， 加入1勺生粉。
5、 再加入混合均匀的调料， 搅拌均匀。
6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟， 蒸至全熟即可上桌。
7、 蒸好的排骨鲜美，嫩滑， 排骨汁捞饭非常开胃。
豌豆炒蛋
做法1、豌豆、玉米粒洗净； 鸡蛋打散备用
2、胡萝卜去皮切小丁； 培根切小片； 鱿鱼去黑皮洗净切小片
3、将豌豆、玉米、鱿鱼分别焯熟
4、热油锅，倒入蛋液炒熟盛出
5、加少许油，把培根煸出油
6、倒入玉米、豌豆、鱿鱼、胡萝卜炒几下
7、加入炒好的鸡蛋炒匀，加盐、鸡精调味即可
油麦菜炒蘑菇
材 料：油麦菜一把，姜末适量，蘑菇200g，金兰酱油适量
步 骤：1、油麦菜和蘑菇处理干净，清洗好
2、锅里倒油，炒香姜末，放入蘑菇炒至半熟
3、再加入油麦菜翻炒均匀，几分钟后加入少量酱油出锅
滋补猪肚汤
材料：新鲜猪肚一个、面粉少许、白醋适量、食盐适量、姜片适量、料酒适量、食用油适量、白酒适量、白胡椒粉一勺、葱结一把、咸菜适量。
做法：1、准备新鲜猪肚一个，倒入少许面粉、适量白醋，然后用力揉搓，去除猪肚的粘液和腥味，猪肚的两面都要揉搓到，再用水多冲洗几遍。
2、然后加入一勺食盐，继续揉搓，冲洗干净。用剪刀去掉白色的油脂，这个油脂腥味很大，这样猪肚基本就处理干净了。
3、再将猪肚冷水下锅，加入适量姜片、料酒，大火煮开后再煮8分钟左右，然后捞起。放凉后将猪肚切成两半，猪肚里面的白色边缘，用刀刮掉，这个是不能吃的，然后将猪肚切成条。
4、还要准备适量咸菜切成片，装盘备用。热锅放油，下入适量姜片，下入猪肚，大火煸炒，再倒入适量的高度白酒，盖上锅盖，焖上20秒，然后大火翻炒，让白酒蒸发掉猪肚的腥味。
5、然后倒入适量清水，煮开后加一勺白胡椒，下入葱结，再转至砂锅，盖上盖子，中火煮1个小时，1个小时后打掉葱结，倒入咸菜，再盖盖炖20分钟。
6、20分钟后猪肚汤就可以喝了，汤汁成奶白色，猪肚颜色漂亮，咬一口猪肚软烂鲜香，能吃辣的可以加一点青辣椒，再加上一点食盐，大火煮2分钟即可。这个做法也很美味，喜欢的可以试一下。
八宝饭
糯米100克 / 大米100克 / 赤小豆50克、薏米50克 / 莲子20克 / 枸杞子20克、桂圆肉20克 / 大枣50克
做 法将赤小豆、薏米、莲子用清水洗净，浸泡2小时，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖适量食用。
香椿炒鸡蛋
1.香椿洗净！鸡蛋打好备用！
2.水烧开后，放入香椿焯水变色捞出即可！
3.过一下凉水！
4.切好备用！
5.鸡蛋打散，放入少许盐，十三香！
6.放入香椿，翻炒出锅即可！
7.香椿炒鸡蛋这样就做好啦！
炒猪肝
材料：猪肝、黄瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、酱油
做法：
1.猪肝切片，用料酒盐淀粉抓好。黄瓜切片，辣椒，姜蒜切碎
2.热油爆葱花和姜蒜，放肝，迅速翻炒（ps：这里一定要快，否则淀粉会粘锅）
3.放一点酱油，炒到猪肝变色，放黄瓜片
4.炒匀后将出锅，最后撒上一点葱花做点缀
彩椒炒百合
材料：新鲜百合100克、青椒150克、黄甜椒150克、红甜椒150克、姜10克、葵花籽油2大匙、盐1/4小匙、细砂糖少许、高鲜味精少许
做法：1.将青椒、黄甜椒、红甜椒去籽洗净，切片
2.姜洗净切片，新鲜百合洗净沥干水分
4.热锅倒入葵花籽油，爆香姜片，至姜片呈微焦状后取出
5.锅中放入青椒片、黄甜椒片、红甜椒片略炒片刻
6.放入百合、热水以及所有调味料，快炒均匀至入味即可
橘香手撕鸭
食材：土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）。
做法：
1.土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。
2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。
3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。
4.锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。
韭菜虾仁炒鸡蛋
材料：韭菜150克、鸡蛋2个、虾仁80克、盐4克、料酒1汤匙、黑胡椒粉少许。
做法：1、虾仁中放入一汤匙料酒和少许黑胡椒粉，戴上一次性手套抓均匀腌制十分钟，韭菜洗净切成小段。
2、鸡蛋磕入碗中，加一克盐搅拌均匀，切好的韭菜放入蛋液中搅拌均匀。
3、热锅热油放入虾仁翻炒变红后盛出。
4、锅中余油放入韭菜蛋液，稍作凝固后翻炒均匀，锅中放入炒好的虾仁和三克盐，大火翻炒均匀即可出锅。
凉拌木耳
材料：黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量。
做法：1、木耳用清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
2、取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。
3、炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
4、将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。
21款菜品推荐，好味道一定要与家人分享喔，值得尝试曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
红枣桂圆粥
食材:大米、红枣、桂圆、山药、枸杞、葡萄干
做法步骤：
1、先把红枣洗一下，切掉里面的核，桂圆剥掉皮只留肉，枸杞洗一下，山药削去皮切成块，大米放水里淘洗干净。
2、在电饭煲里放入大米、山药和适量的水，煮半个小时，把红枣、桂圆和葡萄干全部放入，再煮25分钟。
3、最后放入红糖和枸杞，煮5分钟就可以美美地开吃了。
嗜嗜滑鸡煲
食材：红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙
做法：
1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块；
2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀；
3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀；
4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用；
5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡；
6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁；
7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味；
8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
剁椒烧茄子
做法1、茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2、放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3、锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4、大蒜，姜切末。
5、取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6、锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7、加入调好的料汁，翻炒均匀。
麻辣小土豆
食材：小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐
做法：
1、小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。
2、锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄。
3、葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。
4、最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。
清炒白菜
1.准备好白菜一颗备用
2.白菜切掉根，放到菜板上，切丝
3.然后放到水里清洗干净
4.大蒜和干辣椒分别切好
5.锅内放油烧热，放入大蒜和干辣椒爆香。
6.放入白菜翻炒，至变软出水
7.放入适量生抽，翻炒均匀
清蒸黄瓜麻辣香肠
材料：麻辣香肠1包，黄瓜1根，蒜，香葱
做法：
1.将香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉。
2.调碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽调匀备用。
3.将黄瓜去皮，然后切成片。
4.将麻辣香肠切成片，与黄瓜一起放入盘中，再撒少许小香葱点缀。吃的时候，蘸上碗汁非常美味。
干煸鱿鱼
用料：鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐
做法：
1、新鲜鱿鱼洗净，去掉内脏，去骨去牙后，横切成圈，鱿鱼头切开；面粉加鸡蛋、清水适量，和成面糊;将切好的鱿鱼圈蘸上面糊；
2、锅内加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色，鱿鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用；
3、另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒；待芹菜脱生后即可关火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀即可。
干锅土豆虾
1.准备好原料
2.鲜虾洗净去掉虾线
3.土豆切片过水捞出备用
4.炒锅热油，放鲜虾煸炒，炒至出虾油，虾身酥酥的盛出备用
5.用虾油煸炒葱姜蒜，炒出香味
6.放土豆片继续煸炒，放适量蚝油，生抽，盐和少量糖，继续煸炒
7.加入鲜虾继续翻炒至汤汁收干为止
翡翠小肉丸
1.之一步：把买好的猪肉去死洗净打成肉末.香菇焯水打成末蔬菜也剁成末备用.
2.第二步：把打好的肉末放入蔬菜末.香菇末.油.盐鸡精.葱花.香菜末.十三香拌匀即可.
3.第三步.把锅里加水烧至半开放入丸子尒熟备用
麻辣干锅
材料：火锅底料半包；干辣椒5－10个；花椒一小把；八角2个；香叶2片；肉类适量；蔬菜（依个人喜好）适量；葱1－2棵；蒜3瓣；姜3－5片；芝麻粒儿少许；香菜几根；
麻辣干锅的做法：
1、将各种食材洗净，切成形(形状随意，不过小块状比较理想)
2、葱切成约4厘米段状，蒜和姜切片
3、热锅加油
4、往热油中加入花椒，大料和香叶直到炒出香味，捞出调料
5、往热油中加入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒段翻炒几下
6、加入火锅底料，翻炒出香味
7、按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的后放)，不断翻炒
8、待所有食材炒好以后关火，撒上芝麻粒儿和香菜
泡椒鸡爪
做法1、准备鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
2、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。糟卤、姜条、泡椒、盐、糖、醋、混合，盐一茶匙，糖两茶匙，醋一汤匙。
3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。
扇贝粉丝
食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法:
1. 将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2. 把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。
3. 把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出。
4. 锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。
蒜苗炒腊肉
材料：腊肉180公克，蒜苗200公克，辣椒1根，蒜仁2粒，酱油1大匙，细砂糖1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙
做法
1.腊肉蒸约10分钟，至熟后去皮切薄片；蒜苗切斜片；辣椒、蒜仁切碎。
2.热锅，加入少许油，小火爆香蒜碎、辣椒碎后，加入做法1的腊肉，略煸炒约10秒后，再加入蒜苗及酱油、细砂糖、料酒，大火快炒约20秒，起锅前洒上香油即可。
豇豆炒肉末
用料：豆角 500克、猪肉碎 200克、小米椒 5克（不吃辣可不放）、大葱 大蒜 适量、生抽 1勺、糖 1勺、老抽 适量、淀粉 1勺、料酒 1勺、盐 适量、植物油 适量；
做法
1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟；豆角切成丁；葱 蒜 小米椒 切成丁；
2.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色；然后盛出备用；
3.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味；
4.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点地放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
5.豆角成熟之后 加入之前炒好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀；
6.出锅之前可加少许鸡精；
胖面
1.将盐，味精，香油，辣椒油混合，然后捞入面条碗中的新鲜汤中。
2.将淡水加到锅中煮沸。加入面条并煮熟，倒入实践1中制成的调味碗中，倒入煮熟的肥肠，撒上煮熟的白芝麻和葱。
蒸粉丝丝瓜
材料：丝瓜一根，大蒜一头，火锅粉丝一捆，小米椒适量（可省略），生抽一勺，素蚝油一勺
做法：1、将粉丝事先放入温水中泡软。将丝瓜洗净去皮。
2、在丝瓜上切蓑衣花刀，先从一侧如图斜切，底部不要切断。（为防止切断，可在丝瓜底下垫上一双筷子）
3、将丝瓜翻面，在另一面用同样的 *** 斜切。
4、切好的丝瓜。
5、将粉丝放入温水中泡软后放入盘中。
6、将切好的丝瓜盘在粉丝上。
7、蒜切成蒜蓉。
8、小米椒剁碎备用。
9、锅内放适量油，烧至五成热时调小火，放入蒜蓉爆出香味。
10、关火后加入小米椒，调入生抽、素蚝油，加入少量清水拌匀。
11、将 *** 好的料汁淋在盘中。
12、锅内烧开水，放入丝瓜蒸10-15分钟即可。
鱼香杏鲍菇
食材：杏鲍菇1个；青椒1个；胡萝卜1/2根；水发木耳30克；蒜2瓣；姜15克；泡椒1勺；豆瓣酱1勺；生抽1勺；糖1勺；香醋2勺；淀粉1勺
做法：
1、杏鲍菇、青椒、胡萝卜、水发木耳洗净切丝，蒜压扁切碎，姜切碎粒。炒锅内下少许油，下葱姜爆香，再下泡椒、豆瓣酱炒出红油。下胡萝卜丝翻炒。
2、胡萝卜丝炒软后下杏鲍菇、青椒、木耳丝继续翻炒，倒入生抽、糖、香醋、少许清水混合的调味汁翻炒，炒出水分后炖煮2分钟，知道所有食材变软，临出锅前淋水淀粉勾芡，即可
西兰花烧豆腐
材料：西兰花、豆腐(用盐水豆腐 不用嫩豆腐)
做法：
1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
2、起锅热油 豆腐用小火煎略黄 盛出备用;西兰花用滚水焯片刻 捞出 控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片 将红椒翻炒 再依次倒入西兰花、豆腐 轻轻翻炒几下 用盐、胡椒粉、蘑菇精调味 最后勾簿欠即可。
霸王鸡
做法：1.腌鸡的材料切好
2.半只鸡洗干净
3.鸡摸上盐 油 酱油
4.用一个大袋子装起来 (真找不到袋子了)
5.放个二大勺辣椒酱 二大勺辣椒粉 放冰箱腌制过夜
6.鸡取出解冻
7.用锡纸先把鸡包起来 放烤箱上下火200度烤十分钟
8.十分钟后打开 再放烤箱 升至250度烤
9.中途涂上一层蜜蜂水
10.烤个十分钟即可
自制驴打滚_
1.做豆沙馅，如果嫌麻烦可以自己买！我是自己做的！
2.因为没有红糖所以颜色有些浅！我放的白糖！
3.粘面和水1:1的比例，用筷子搅拌均匀
4.上锅蒸20分钟
5.蒸好后继续拿筷子搅拌均匀，放在炒好的黄豆面上面和面！
6.把活的面擀皮弄平，铺上豆沙，卷起来
脆皮软炸虾仁
材料：海虾250 面粉50 鸡蛋100、盐少许 蒜适量 胡椒粉少许 料酒1勺
做法
1将虾洗净去头去壳后挑去虾线
2将虾仁放入容器中加适量料酒胡椒粉盐(一丢丢)抓匀腌制备用
3打一个鸡蛋 加入面粉和生粉根据黏稠度添加适量水搅拌均匀
4将虾仁放入面糊中拌匀备用
5锅中加油至6成热时逐一放入虾仁炸制金黄捞出控油
6装盘吃的时候蘸椒盐
刚刚 《2023餐饮市场热点洞察》重磅发布，我们发现餐饮6大新机遇文 | 职业餐饮网 程三月
全面的复苏，并没有如愿而至。
餐饮人熬过了承压、失速的三年，迎面而来的却是消费力下滑的暴击。
一种不均衡、有节奏、梯度变化的复苏在餐饮业蔓延……
因此，“乱象”与“火热”并存：一边是茶饮、火锅、快餐等各个业态都打响了价格战，让人茫然失措；一边又是淄博烧烤出圈、5元咖啡刷屏等热点频出，让人眼花缭乱。
旧秩序已然塌陷，新格局正在重建。复苏的新起点下，餐企如何抢跑？
近日，雀巢专业餐饮推出了《2023餐饮市场热点洞察》报告，从8个热点洞察餐饮品类、品牌、产品，以及消费者需求的变化，给广大餐饮从业者把握行业发展趋势提供参考，落地产品创新捕捉灵感。
雀巢专业餐饮大厨精英荟雀巢专业餐饮，为您提供专业的食品解决方案，助您成就美味！
从这8大热点中，我们看到了餐饮未来的6大趋势……
市场趋势：
餐饮复苏不均衡，烟火味成顶流，锅气是新卖点
“沉寂”了三年的餐饮业，正在加速复苏。
国家统计局数据显示，2023年1~6月份，全国餐饮收入24329亿元，增长21.4%。
虽然基本盘整体向好，但行业内部存在复苏不均衡现象，不同品类、不同价格带，不同需求程度的餐饮品类复苏情况存在较大差异。
1、餐饮新增注册量202万家，“烟火气”是人们的共同向往
疫情后的餐饮业一半是海水，一半是火焰。
2023年上半年，全国餐饮累计新注册量为202.2万家，厮杀惨烈。
一些餐饮品牌在复苏后走向了紧缩、衰落、甚至倒闭：如“一代甜品天王”许留山深圳最后一家门店关门；明星餐饮贤合庄今年起接连关闭了北上广地区全部门店；虎头局、克里斯汀等知名烘焙品牌深陷破产、负债中……
而烟火气足的品类正在强势复苏，烧烤就是其中的顶流，淄博烧烤甚至引发了“全国烧烤热”。
对烟火气的渴望，让“锅气”成为人们的心头好。
美团数据显示，近年来，消费者对“锅气”的搜索量呈爆发式增长，以啫啫煲为代表的“锅气”菜品在美团外卖平台销量节节攀升，十八秒快炒、啫类、烹类等菜品数据表现极佳。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
2、“锅气”、“现炒”备受追捧，“锅气神仙水”持续走红
餐企也顺应消费趋势，在菜品名称甚至门店名称中，都强化“锅气”的标签。
截至2022年底，美团平台收录门店中有超过300家门店名称自带“锅气”，其中既有排骨饭、热卤店等市井单店，也有超过百家门店的连锁品牌。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
不只中式正餐、小炒等餐饮品类强调“锅气”，外卖商家也纷纷开始布局“现炒”模式，但外卖往往要经过一段时间才能到达顾客手中，一定程度上影响了菜品的新鲜度和口感。
为了助力外卖锁住“锅气”，2023年初，雀巢专业餐饮与全国餐饮合作伙伴重磅开启“美极 鲜·烟火行动”，携百年品牌美极和明星产品“锅气神鲜水”美极鲜味汁，以及美极“美味拍档”品牌联名活动为餐品赋能，激发食材本鲜，助力美食中的“鲜香”打造与持久留香。
目前，“美极 鲜·烟火行动”已有宏状元、周麻婆、天辣、南堂馆、窑鸡王等众多品牌的几千家门店参与其中，引得餐饮达人纷纷探店，联名合作菜品订单量更是稳步增长，活动门店店销增长达27%以上。
那为什么美极鲜味汁能保持独特锅气呢？这就离不开美极独特的“3+3”鲜香公式——精选3种优质原料+独有3步发酵工艺：
- 3种优质原料分别为100%纯小麦、进口Koji菌种、天然植物提取香料。在烹饪过程中，不仅可以赋予菜品独特香气，且持久不散；在用来腌制、炖煮肉类时更能高效入味，去腥增香；
- 独特的“三步发酵法”：“制曲”+“控温水解”+“酿造”，独特的控温水解技术，高效释放呈鲜物质。
敲黑板！美极鲜味汁的30周年有奖金装，开盖有机会赢8888元现金大奖！
美极鲜味汁提鲜增香，带来独特的“鲜香锅气”无法仿制，让菜品锅气更明显、更持久，也更好吃。
消费趋势：
年轻人“吃喝”的新驱动力：更重性比价和情绪价值
哪里有年轻人，哪里就有餐饮金矿！
那么，年轻人的消费习惯有哪些新变化呢？
1、消费“性价比”驱动，吃喝“有料化”发展
“穷”是疫情后年轻人挂在嘴上的自嘲词，“性价比”已成为大众餐饮消费之一驱动力。
美团数据显示，在随机抽取的500万条大众点评热评中，“性价比”的热度仅次于“好吃”，有12%的评价内容提及率，相较上一年翻了一倍。加上“实惠”、“值得”、“划算”、“超值”等“性价比”同类词，整体提及超过100万次。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
而消费者对“性价比”的追求，具体体现在“吃喝有料化”上。
一是，单品有料，地锅鸡、烤羊腿等单品店增速抢眼。单品餐饮肉多料足，味型记忆点清晰，且价格相对实惠。
二是，火锅有料，锅底也能当饭吃。就连海底捞也出了泡菜鸭锅底、猪肚鸡锅底等，湊湊则推出金汤酸菜鱼、酸菜白肉等锅底。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
三是，饮品有料，花香料香轻盈健康。人参、蜂蜜、银耳、枸杞等传统养生食材已加入新茶饮的菜单。
值得注意的是，年轻人对于性价比的期待，不仅仅只是低价，而是价格、品质、颜值、口味、体验之间的一种“综合平衡”。
2、好看有趣成刚需，餐饮新品重“情绪”
近几年，围绕年轻人的情绪消费一直是门好生意。
为此，报告中总结出了年轻人当下流行的“四系”情绪：
一是，颜系：围炉煮茶、围炉冰茶“美”出圈。拍美美的照片发朋友圈成了满足年轻人神往远方的平替。
二是，佛系：“寺庙咖啡”与“慈悲经济”。提供给年轻人焦虑与压力出逃的途径，帮助他们短暂抽离现实的焦虑。
三是， 暖系：“秋一杯”、“入冬四件套”。满足年轻人的新仪式感。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
四是，黑系：吸睛&造话题，餐饮新品集体“开黑”。“黑化”、“被黑”、“开黑”、“自黑”等等，“黑”这个词本身就在年轻人中是一个话题度很高的词汇。
产品价值既包括“功能价值”，也包括“情绪价值”。如今，好看有趣成刚需，同类产品的功能价值越来越趋于均质化，产品差异化的产生越来越趋向“情绪价值”，这是抓住年轻人的流量密码。
模式趋势：
“五小餐饮”成餐饮创业热点，中国进入“国民”品牌诞生期
曾经，赶上经济高速发展，做餐饮只要稳定开店就能赚到钱。但如今，人口红利、渠道红利、品类红利正在逐渐消失，存量时代来临。
消费力下滑，是当下摆在餐饮品牌面前更大的难题。
1、大众倾向“多存少花”，餐饮客单价3年来首次下降
疫情后，餐饮人等来的不是顾客们的报复性消费，而是报复性存钱。
央行数据显示，2022年三四季度，城镇储户问卷调查显示，倾向于“更多消费”的居民占22.8%，比二季度减少1.0个百分点；2022年四季度，倾向于“更多储蓄”的居民占61.8%，比上季度增加3.7个百分点。
这意味着，居民的储蓄意愿上升，投资、消费意愿下降。
顾客舍不得花钱了，消费能力和消费频次都在下降，这在餐饮行业最直观的数据就是客单价下降。
根据辰智餐饮大数据，截至2022年第四季度，中国餐饮人均消费为35.4元，从2019年首次出现下降，30元以下占比超过60%。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
2、关注“五小餐饮”，修炼“三个下沉”，成就“国民品牌”
后疫情时代，餐饮业进入理性品质消费的新周期，却让“五小餐饮”迎来了高光时刻。
什么是五小餐饮？就是“小钱”、“小吃”、“小喝”、“小吃”、“小城”。
小钱：当下的消费人群消费意愿下降，人们倾向于多存少花；
小吃：美团外卖数据显示，猪脚饭、螺蛳粉等小餐饮近3年来扩张较快；
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
小喝：全国茶饮店有60万家，问鼎连锁化率全品类之一；
小店：更小面积，更灵活运营方式，更低运营成本的小店迎来“开店潮”；
小城：各大品牌掘金下沉市场，县城成为餐饮的战略要地。
“五小餐饮”现象下，中国市场也发展到了“国民”品牌的诞生期，目前中国有5家万店餐饮品牌：华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡，基本都符合这个模型。
报告中称，未来，千店以上连锁品牌大概率仍诞生在“五小餐饮”赛道中，而产品下沉、价格下沉、店型下沉、管理下沉成为餐企修炼国民品牌的四大能力。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
品类趋势：
“进淄赶烤”爆红，烧烤卷出新意，地方菜崛起
2023年餐饮最热门的话题，莫过于“进淄赶烤”。
而淄博烧烤火起来的背后，不仅仅探索出品类增长的另一条路径，也吹响了地方菜崛起的号角。
1、蹭流量借东风，“淄博烧烤效应”给品类发展提供新路径
淄博烧烤火了之后，北京、上海、郑州、长沙、珠海、武汉等全国各大城市刮起旋风，“淄博烧烤”成为全国性的餐饮品类。
天眼查数据显示，截至目前，烧烤相关企业55.6万余家，2023年一季度，烧烤相关企业新增3.02万家，同比增长34.14%。
淄博烧烤出圈的价值之一是其对烧烤体验逻辑演化的推动，说明烧烤品类的增长不止一种路径。
报告中指出，在产品设计、体验营造，和营销借力三个方面，淄博烧烤的出圈元素值得餐饮从业者拆解借鉴、迁移复用。
一是，打造极致单品。一提起淄博烧烤，人们就会联想起“烤炉+小饼+小葱”灵魂三件套。
二是，营造沉浸式体验。淄博烧烤的店主会把烤到七八成熟的肉串，放在顾客就餐的小炉上复烤，既节约了顾客烤制的时间，又让顾客享受了DIY的乐趣。
三是，合理借力热点。流量在哪里，生意就在哪里。热点可遇不可求，餐饮品牌本身成为下一个热点的可能性有限，但每一次热点，特别是和自身契合的热点，可合理借力。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
2、对冲同质化，中式餐饮进入了百花齐放的地方菜时代
在大众餐饮连锁化、预制化、同质化、网红化下，口味地道的现炒中餐开始变得稀缺。
于是，只有本地人才知道的地道小馆子，逐渐成为年轻人的打卡新目标。
《2023小红书年度生活趋势》报告给出的十大趋势中，“吃地道风味”名列第二。在小红书平台上，2022年“吃地道风味”相关笔记数量同比上涨227%。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
现点现做、锅气蒸腾的特色小馆子；份量包满意、价格接地气的路边小店；让本地人搬起小板凳排队的风味老小吃……在社交平台上被美食爱好者广泛种草。
因此，搭载着传播红利的地方菜，开始崛起。据2022年“大众点评必吃榜”显示，榜单覆盖50多种不同菜系，除热门菜系外，更多细分菜系受到关注。
比如，川菜里的宜宾菜、乐山菜、自贡盐帮菜等川菜的细分菜系逐渐被发掘；浙江菜的绍兴菜、温州菜、衢州菜等慢慢为人所知；苏菜中的淮扬菜、锡帮菜、金陵菜走进更多人的视野……
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
“新派地方菜”不断细分涌现，中式餐饮业进入了百花齐放的地方菜时代！
口味趋势：
无味型不餐饮，鲜工艺、鲜口味菜品发展空间大
产品是餐厅的之一竞争力，而口味则是产品的之一竞争力。
美团数据显示，在美团平台商户的菜品中，含有鲜味的菜品占比更高，达13.8%，其次为香味和辣味。从用户调研也可以看出，消费者喜欢的排名前三的味型和商户端相同，但更偏好蒜香味和甜味。
总而言之，鲜味、香味、辣味是更受欢迎的菜品口味。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
其中，最值得关注的是“鲜”味型，鲜工艺、鲜口味菜品发展空间大。
吃鲜，是刻在中国人基因里的味蕾偏好。
直到今天，大部分中国人依然认为“吃得新鲜”才是正确的，把现摘的蔬菜、现杀的家禽家畜、现捕的鱼虾，以及极少的调味品视作无上美味。
美团数据显示，以蛋黄焗、捞汁、清炒为代表的突出鲜味的烹饪技法，相关菜品的销量同比增幅远高于菜品上架数量的增长。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
而美极作为“鲜”口味调味品的代表性品牌，在各大餐企的菜单上，以“美极”命名的菜品越来越多。并且，“美极”味型的菜品需求和销量也成上涨趋势，美极鲜虾滑、美极蒸鱼头、美极腰片、美极虾、美极凤爪等诸多菜品，从大众点评上被网友评为推荐菜。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
美极能广受厨师和顾客双方的赞誉，与“美极”独一无二、味觉记忆点鲜明的“鲜香”密不可分。以美极鲜味汁为代表的美极产品，具备“爆香调味锅气足、去腥腌制更入味、凉菜 *** 风味佳、汁水百搭任意调”的特点，也正因为此，其获得了“锅气神鲜水”的厨界昵称。
效率比拼：
预制菜迎来大单品时代，新鲜短保成产品进化方向
今年，被称为下一个“万亿元级”产业的预制菜，首次被写入中央一号文件，各地 *** 也相继出台相关政策为预制菜发展“保驾护航”，预制菜赛道热到发烫。
不过，我国预制菜目前超过80%还在B端发展，在C端的发展尚不足20%。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
但随着市场的筛选，预制菜逐渐从试水期的小散乱走入发展期的规模集中阶段，迎来大单品时代。
小酥肉、虾滑、酸菜鱼等单品餐饮预制菜；肥肠、臭豆腐等小吃类预制菜单品；白切鸡、毛血旺等地方菜系招牌菜预制化；健身鸡胸肉等生活方式类预制单品，都容易出“爆品菜”。
那消费者到底爱哪些预制菜呢？
据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，35.9%的消费者偏好保质期在7天内的预制菜；27.5%的消费者偏好保质期在1个月以内的预制菜。“食材新不新鲜、 *** 流程是否健康卫生、保质期有多长”已成为消费者高度关注的问题。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
为此，预制菜的新比拼点就是：高还原度、破同质化、健康短保。
在本报告中，还统计了消费者偏爱的预制菜食材、口味以及热门菜式、旺销菜品。
- 消费偏爱的预制菜原材料TOP5分别是鱼肉、鸡肉、牛肉、猪肉和虾，均是较为大宗的肉类食材，且存在一定的预处理和烹饪难度。
- 消费者偏爱的口味TOP5依次是麻辣、金汤、鲜香、香辣和咖喱，上瘾享受型口味依然是主流，咖喱这一源自印度、泰国的口味也受到越来越多消费者的欢迎。
- 当前的预制菜热门菜式主要有：火锅、酸菜鱼、烤鱼、浇头面、烧烤、佛跳墙、水煮鱼、梅菜扣肉、家常菜、小龙虾。消费者购买的TOP10预制菜中，鱼香肉丝、宫保鸡丁、梅菜扣肉排前三。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
此外，大宗食材和主流味型有望交叉融合出更多预制菜热门菜式和旺销菜品。
职业餐饮网小结：
2023年，是餐饮行业竞争最激烈的一年。
餐饮行业没迎来“报复性消费”，却迎来了“报复性开店”：仅仅上半年，就新增了202万家餐企，相当于2019年全年注册量的84%。
存量市场下，餐企的竞争逐渐回归到以产品为核心的全量全要素综合实力比拼，在消费洞察、产品创新、运营效率、组织能力、品牌粘性等多方面都提出立体挑战。
餐饮人只有洞察潮水涌动的方向，捕捉最前沿的趋势，落地具体可感的产品，才能不被挤下牌桌。
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打造美味又健康的减脂餐
大家好！今天我要和大家分享的是如何打造美味又健康的减脂餐。减脂餐不再让人觉得单调乏味，通过巧妙的搭配和简单的烹饪技巧，我们可以吃得开心又瘦下来！
1. 早餐：精力满满的减脂餐
早餐是一天中最重要的一餐，为我们提供能量和营养。我们可以选择一碗燕麦粥，加入新鲜水果、坚果和少许蜂蜜。搭配一杯柠檬水，让早晨更加清新又活力。
2. 午餐：健康美味的沙拉
午餐时分，我们可以享用一份丰盛的沙拉。将生菜、蔬菜、鸡胸肉、玉米粒、蛋白等食材拌在一起，搭配低脂酸奶沙拉酱，清爽又美味。同时，我们可以选择一份水煮蔬菜汤作为配菜，提供更多的纤维和营养。
3. 下午茶：口感丰富的健康零食
下午茶时间到了，我们可以选择一些健康的零食来满足小饥饿。我推荐花生酱和蔬菜棒的搭配，既满足了口腹之欲，又不会摄入太多热量。还可以喝一杯红茶，提神又有益健康。
4. 晚餐：精致又营养的主食搭配
晚餐时间，我们可以选择一份精致又营养的主食搭配。比如糙米或全麦意面搭配烤鱼或蒸鸡胸肉，再加入一份炒青菜或蔬菜沙拉，为晚餐增添色彩和口感。此外，不要忘记喝一杯柠檬水或水果茶，帮助消化和排毒。
5. 宵夜：要吃就吃得健康
如果晚上还有些饥饿感，我们可以选择一些健康的宵夜。例如水果拼盘、酸奶、坚果等，既能满足口腹之欲，又不会加重减脂的负担。
通过以上的餐饮安排，我们可以享受美味又健康的减脂餐。在减脂的路上，除了饮食，合理的运动和规律的作息也是很重要的。希望大家能够坚持下去，收获一个更健康和美丽的自己！加油！
极致性价比时代，拌饭又热起来了！总第 3552 期
作者 | 餐饮老板内参 宗赖鸿
米饭快餐翻红
拌饭品类崛起
近些年，米饭快餐的热度不断攀升。
品牌的声量不断提升，冲刺上市的老乡鸡、乡村基、老娘舅、布道全时段社区餐饮的南城香、估值水涨船高的煲仔皇，门店数量翻番的米村拌饭……
米饭快餐正以新形象示人，更符合年轻人对快餐的定位与需求：性价比高、出餐快、翻台高，满足刚需快餐和轻社交场景。更轻量化的店型，不断深化的标准化与供应链水平，也便于连锁品牌的快速复制。
而拌饭这一品类，在米饭快餐赛道中，又站在行业风口，发展潜力可观。
拆解拌饭门店
这些品牌有什么秘诀
品类是由品牌带动的，当下拌饭品类势能最强的品牌，毫无疑问是“米村拌饭”。
在疫情最严重的2022年，米村拌饭开出了350家门店，有报道称，米村今年底门店将突破1000家，提前2年完成战略目标。
在产品结构上，米村拌饭有两大招牌产品，一个是石锅拌饭，另一个是安格斯肥牛饭。石锅拌饭是特色朝鲜族美食，安格斯肥牛则是市场接受度高、价值感高的爆款产品。
其他拌饭产品、面类、朝鲜族烹炒、炖锅和汤，产品标准化，食材多用，一酱成菜。自助区域泡菜免费吃、海菜汤免费喝、3元大米无限续，边际成本低，却成为门店引流的重要利器。
门店的导购和获客能力也比较强，门头“朝鲜族非遗”“央视三次报道”背书来拔高品牌，店头POP传递爆款认知，门店内“一分钱一分货，不计成本用好料”的食材卖点和产品理念，让顾客吃的更有价值。
推动米村快速发展的，是它的合伙人的开店模式，外部资金合伙人可以占比20%。其他由公司内部解决。今年米村再推出城市合伙人模式，城市合伙人负责区域内门店的开设，单店投资的占比更多，相应的分红也更多。
市场上还有一些比较活跃的拌饭品牌。
日前，西塔老太太在上海久光百货开出了“西塔老太太拌饭”的门店。与泥炉烤肉不同，店内以绿色为主色调，亮眼醒目。
西塔老太太拌饭的菜品有20多道，包括拌饭、拉面、肥牛/部队锅、地区特色小吃等。五款拌饭中，有四款是石锅拌饭，招牌拌饭产品在28-38元之间。
由于刚开业不到一个月，菜单仍在调整和打磨中，比如纸质菜单上的鱿鱼拌饭，已经不再是点评上的商家招牌菜，小程序上也不见踪影。
给内参君印象深刻的还是门店的设计。拌饭最讲究的是米的质量。门店入口右侧，是由东北大米和农夫山泉组成的堆头，进店的地板和门店中间的隔断上，也有北纬45°东北大米的标志。
比起通过陈列和设计凸显原料的优质，上海“千江米食坊”则把拌饭的仪式感拉满。
店内制餐区域明档呈现，采用小高压锅煮米饭，先煮7分半再焖三分钟，铁板上现点现做。热气氤氲的高压锅墙和滋啦作响的铁板，充分调动顾客的五感。
产品上主打“亚洲拌饭”，比如满满鲜蚵卤肉套餐 、麻油香鸡釜饭 ，还提供铁板菜品和开胃小食。瞄准一人 *** 致快餐和商务社交聚餐。客单价60元左右。
说到拌饭，烤肉拌饭也是一大细分品类。比如千店规模的“张秀梅烤肉拌饭”，产品体系非常精简，只有烤肉拌饭、脆皮鸡饭和肉夹馍。
虽然只有三款产品，但是通过不同的调味酱，也可以有十几种口味。 *** 简单、出餐快，2个人、5平米即可开店，商业区、美食城、食堂、写字楼，没有局限。
品牌手册称，一碗饭成本调料0.2元，配菜0.6元，米饭0.1元，鸡肉2.3元，水电0.2元，两人自有物业开店不计房租和员工成本摊销，一碗饭的成本只有4元钱。
在6月初，东北的两家烤肉拌饭品牌，“小馋猫烤肉拌饭”和“谢宝林烤肉拌饭”还围绕一个游戏主播，掀起了“之一次烤肉拌饭世界大战”。
两个烤肉拌饭品牌及旗下加盟店，争着给一位主播刷礼物，拼财力，引发流量的狂欢，吸引了大量网友的好奇，想尝一尝究竟有多好吃才至于打到这个地步。
一位评论称，我们这谢宝林外卖一天几百单左右，这波流量下来一天干2000多单了。一些南方路人还纷纷呼吁两大“巨头”去南方开店。
拌饭其实也是一些烤肉品牌做外卖的选择，烤肉难做外卖，火炉火烤肉自助在外卖平台上，就开设“火炉火韩式拌饭”的专门店。
更多场景下的拌饭
说到拌饭，不能只看拌饭品牌，还要跳出堂食和外卖场景之外。尤其是复合调味料和预制菜速食场景下的拌饭。
调味酱已经从单一的调味料，发展成可以作为菜的拌饭酱。从酱成菜，比如金枪鱼酱、牛肉香菇酱等等。除了调味料品牌之外，更多餐厅系、网红系品牌涌入拌饭酱的市场。
餐厅系，有海底捞燕麦青稞下饭酱、火烧云黑三剁肉末酱、呷哺呷哺烤松茸牛肉酱，试图进入居家场景，摆上零售渠道的货架，多渠道触达消费者。
网红系，有老饭骨香辣鱼肉拌饭酱、李子柒好拌牛肉酱，野食小哥牛肉酱、迎合调味品升级的趋势来满足自身流量变现的需求，
在 *** 上，拌饭酱常常会带着一些干饭人必备、打工人必备的标签，家庭烹饪的占比提高，以及消费者对品质的追求，这类拌饭酱的需求也会增加，对餐饮企业是一个比较好的发展机会。
一些速食拌饭，也在疫情中受到欢迎，比如莫小仙、自嗨锅的自热拌饭，海底捞拌饭、CJ希杰的嗨拌、嗨吃家的嗨家拌饭则是热水冲泡。
在便利店，韩式拌饭的便当也颇受欢迎，在小红书上，也有许多便利店的DIY拌饭的帖子——年糕+饭团+切件泡菜+溏心蛋，打造出拌饭平替.....
结语
拌饭品类受众广，市场接受度高，产品东西南北兼容，没有地域束缚。
从猪油拌饭到牛油拌饭，从老干妈拌饭到擂椒拌饭，区域特色鲜明的朝鲜族石锅拌饭、日式鳗鱼拌饭，精致的秃黄油拌饭、鹅肝拌饭、黑松露拌饭.......有浓郁汤汁的菜品也都可以拿来“拌饭”。
拌饭品类标准化程度相对较高，生鲜净菜核心酱料标准化出品稳定。门店流水线制餐，前厅后厨完全通岗。新兴拌饭品牌们正以商场商圈门店为主，在认知度和消费习惯上打出规模效应。
当极致性价比成为快餐唯一出路时，拌饭这一品类有极大的机会依靠平价和效率突围。
同时，主打便捷平价的拌饭酱，在消费者捂紧钱袋子，白人饭掀起热议的此刻，或许也将成为餐饮零售化的重要选项之一。
作为一个性价比美食，拌饭品牌如何进一步凸显性价比和差异化，在开店扩张时不走样，将是下一阶段必须探讨的话题。
餐饮圈卷起“65寸大菜单”，到底图啥啊！作者 | 餐饮老板内参 余从
现在的餐厅
能把菜单做到多大？
很多餐厅开始在门店外面放大菜单。
在北京合生汇，左边的半天妖、右边的全牛匠，都摆出了跟65寸彩电那么大的巨型菜单。往前看一眼，对面的店，也摆了一张这么大的菜单出来。
◎注：左上是半天妖的大菜单，右上是开在对门的全牛匠大菜单
这种“大彩电菜单”，让人站在菜单1米外，也可以清晰地看见“一般菜品”的图片、名字、价格，而其中的“招牌菜”则更为显眼。逛街完全不用刻意停下来看，自然常速向前走，余光和一瞥就可以看到所有信息量。
为了证实这种“现象”是否普遍，内参君近几日走访了北京各大商圈，发现情况愈发明显。在商场低层餐饮区逛一圈，会发现“大菜单”已经是很多小吃快餐店的“标配”。
在北京龙湖天街，内参君就发现了一张比人高的菜单。
◎图片中的人加鞋约175cm 肖四女的菜单比她要高一个头
比人高并不是菜单“大”的极限。
有的餐厅直接把菜单做在“柱子”上，菜单的高度=层高的高度，菜单的宽度=承重墙的宽度。让人感觉，只要愿意利用，外墙有多宽，餐厅就能创造出多大的菜单。
除了单纯面积上的加量，也有餐厅从“质”上改变，比如加灯，做成电子屏，加倍夺目。在一些门店中，做大、加亮的菜单，显眼程度已经超过品牌LOGO了。
餐饮卷啊！
突然“卷起来”的大菜单
到底图啥啊！
无论是“做大”还是“做强”，内核都是一样——变得更加显眼，抢夺客源。
一方面，菜单做大做显眼，更有利于增加消费者进店的几率。毕竟，这样的“大菜单”，社恐、近视的消费者之一个叫好。
不知道屏幕前在座的各位有没有这样的感受。在商场中纠结吃啥，看到感兴趣的店铺，走上前去，翻翻立架上放着的菜单，门口迎宾的服务员马上热情打招呼：“想吃点什么？”但这番操作，却让不少“社恐症患者”转身想逃。
而这次商场不知道是从谁家开始的，把把这本厚厚的菜单放大、再放大、放到和65英寸液晶显示屏一样大。走过路过，甚至不需要停下来，便能看到店里面的招牌产品。
这样的“大菜单”，对社恐人士也太友好了吧！一位消费者表示，“大多数时间我选择默默走开，只去自己熟悉的餐厅吃饭。如果实在很感兴趣，我就去大众点评上搜一下这家店。但这么搜，确实有点费事。所以我一般还是选择说服自己，麻烦是社恐的代价，人不能又社恐又怕费事。”
◎图注：350度近视的内参君实测， 不戴眼镜、保持社交距离，也可以清晰看到招牌菜和价格
完全不怕路过的人看不清楚，图片+名称+价格，大大的印在了一张kt板上，上面还标注了各种优惠套餐。
另一方面，也有一些品牌正在利用“大菜单”的形式，向消费者之一时间传达品牌定位。比如泸溪河的品牌升级事件，其实就是向消费者传达着同样信息的事情。
起因是因为泸溪河在前不久花了600万升级费，对于店铺装修、品牌LOGO、IP形象都做了一次全面升级，视觉效果有了很大的转变。
◎图源：小红书
消息一出来，很多网友认为泸溪河这是花了冤枉钱，在反向升级，越做越丑。
网友开始了“升级之后，主打突出一个‘土’字”、“IP形象很影响食欲”等各种吐槽……在博主发起的“你觉得这个设计如何”投票中，更是有6000多人网友选择“（升级的）不好，不值得”这个选项，占比超过9成。
其实，这次升级结合泸溪河的发展布局，一切好像便能说得通了。
之一，这次升级突出了泸溪河的‘贩售’属性，如果放在低线城市，做成临街的商铺门店，这样简单又清晰的品牌LOGO更具有记忆点。品牌名从“泸溪河”→“泸溪河桃酥”，加上了桃酥两个字，更突出了招牌产品，强化这一记忆点。
其次，这次升级也让品牌整体看上去更加的亲民，这里或许可以大胆猜测一手“是不是品牌方有意为之”，在低线城市让大多数消费者在逛街时，有种“我也能消费的起”的感觉。
看似做了“反向升级”的“大冤种”，其实是在更好的向消费者传递信息，为之后布局做准备。
让消费者更好的“看”见
日本物语集团首席战略顾问卢南告诉内参君，其实这个事情在日本非常常见。就拿萨莉亚举例，萨莉亚不光会把菜单、价格、套餐新品放在门店外面，甚至会把菜品模型摆出来，让消费者能够最直观的感受到我将会体验到怎样的餐品。
◎日本萨莉亚菜单和模型图 图源：卢南
“大菜单”，能让消费者更好的“看”见，以最直接的方式来“诱惑”消费者，增加潜在顾客。
在走访了多家商场之后，内参君察觉到，其实“大菜单”或许之前早已有过，但这种一整个商场遍地开花的感觉，还是头一次见。尤其是，许多大菜单都还没有被时间刻上痕迹，崭新无比。也能从侧面反映出，这确实是餐饮圈时下的最新流行趋势。
这些“大菜单”：
一来降低了信息传播的难度。消费者走过去就能看到、注意到，可能多逛两趟就能记住了，这种方式远比摆一本菜单在外面实在得多。
二来这样的动作也方便实时更新门店新品或是套餐优惠，及时传达出去，更好地用优惠带动门店的销量。
最后，这样的动作也方便把价格传递出去，让消费者进入门店没有太多的负担。
像是前面提到的泸溪河，为了让消费者更好的“看”见，花费600万做升级，甚至不被许多人理解。而大菜单与之相比则显得小了许多，甚至门店不需要花太多的钱，付出很大的成本，一张KT板板就能搞定。
这样的趋势要不要跟？你又怎么看？欢迎在评论区留下你的看法。
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快来收藏我们的20道家常菜谱合集，一览美食世界的无限魅力吧！让我们一起探索美味佳肴的秘密，尽情享受这美好的家居饮食生活！
之一道：青椒腐竹炒肉丝
用料：
- 瘦肉 200克
- 青椒 1个
- 腐竹 50克
- 生姜 适量
- 盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉 适量
操作步骤：
1. 瘦肉切成丝，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉腌制15分钟。
2. 青椒切丝，腐竹泡软切丝，生姜切片备用。
3. 热锅凉油，放入姜片爆香。
4. 加入肉丝煸炒至变色，放入腐竹继续翻炒。
5. 加入青椒翻炒后出锅即可。
第二道：
用料：
- 小白菜 1个
- 清水 适量
- 食用油 适量
- 盐、鸡精、白糖、醋、生抽 适量
操作步骤：
1. 小白菜剥成一片一片的叶子，洗净后沥干备用。
2. 热锅加油，放入白菜翻炒至断生。
3. 加入清水，盖上锅盖煮开。
4. 加入盐、鸡精、白糖、醋、生抽翻炒均匀即可。
第三道：肉末粉丝煲
用料：
- 猪肉末 100克
- 粉丝 50克
- 新鲜蘑菇 适量
- 青菜 适量
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽 适量
操作步骤：
1. 粉丝用温水泡软备用。
2. 猪肉末加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
3. 蘑菇切片备用，青菜洗净切段备用。
4. 热锅加油，放入葱姜蒜爆香后加入肉末翻炒至变色。
5. 加入适量水烧开，放入泡软的粉丝、蘑菇和青菜，再次烧开后加盐、鸡精调味，煮沸后转小火焖10分钟即可。
第四道：蒜香排骨
用料：
- 排骨 500克
- 大蒜 适量
- 老抽、生抽、白糖、料酒、盐 适量
- 生姜 适量
操作步骤：
1. 排骨洗净切成小块，用开水焯水清洗血沫。
2. 蒜剁成蒜泥，加入老抽、生抽、白糖、料酒、盐拌匀备用。
3. 热锅加油，放入姜片爆香。
4. 加入排骨翻炒至变色，倒入蒜泥翻炒均匀。
5. 加入适量水焖煮30分钟，最后烧干汤汁即可。
第五道：菜圃煎蛋
用料：
- 圆白菜 1个
- 鸡蛋 2个
- 盐、生抽、黑胡椒粉 适量
- 食用油 适量
操作步骤：
1. 圆白菜切成小块，加盐、生抽、黑胡椒粉拌匀备用。
2. 鸡蛋打散，加入盐、黑胡椒粉调味备用。
3. 热锅加油，倒入蛋液，摊成一片薄饼，放入圆白菜煎至两面金黄即可。
第六道：红烧猪蹄
用料：
- 猪蹄 2只
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 生抽、老抽、绍酒 适量
- 冰糖 适量
- 桂皮、八角、花椒 适量
- 盐、鸡精 适量
操作步骤：
1. 猪蹄去毛洗净，切成大块，放入热水中焯水。
2. 加入姜片、料酒煮沸捞出清洗干净。
3. 锅中加油，放入冰糖熔化。
4. 加入桂皮、八角、花椒、姜片煸炒释放香味。
5. 加入蚝油、生抽、老抽、绍酒调味后加水烧开，加入猪蹄焖煮至入味，最后加盐、鸡精调味即可。
第七道：糖醋带鱼
用料：
- 带鱼一条
- 青红椒各适量
- 小葱适量
- 生姜适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 盐、白糖 适量
- 淀粉 适量
操作步骤：
1. 带鱼去鳞、去内脏、洗净，斜切成大小适宜的块，加入盐、料酒拌匀，腌制20分钟备用。
2. 青红椒切丝，小葱切段，姜切片备用。
3. 热锅加油，将鱼块裹上淀粉，放入锅中煎至两面金黄后捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜和葱煸炒。
5. 倒入适量水，加入盐、鸡精、白糖调味。
6. 加入煎好的带鱼块，用中火翻炒，让带鱼块均匀裹上调料后加入青红椒丝继续翻炒数分钟即可。
第八道：家常香菇烧腐竹
用料：
- 干香菇 3朵
- 腐竹 一把
- 鸡蛋 1个
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒 适量
- 盐、鸡精、生抽、老抽、淀粉 适量
- 食用油 适量
操作步骤：
1. 干香菇泡软切片，腐竹泡软切段备用。
2. 鸡蛋打散，加入淀粉、盐、料酒拌匀后过油炸成鸡蛋泥备用。
3. 热锅凉油，加入姜丝和葱花爆香。
4. 放入香菇和腐竹煸炒至断生，加入生抽、老抽、鸡精调味。
5. 倒入适量水，加盖烧开后加入鸡蛋泥继续翻炒均匀即可。
第九道：酱爆茄子
用料：
- 茄子 3个
- 红椒适量
- 葱姜蒜适量
- 辣酱 适量
- 盐、白糖、醋、料酒、生抽 适量
- 食用油 适量
操作步骤：
1. 茄子切成长条，红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 茄子加盐拌匀腌制20分钟，待水分出来后用厨房纸吸干备用。
3. 热锅凉油，放入茄子煎至两面金黄备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
5. 加入红椒和辣酱翻炒均匀，加入少许水煮开。
6. 加入茄子块和盐、糖、醋、料酒、生抽调味，翻炒均匀即可。
第十道：香菇蒸滑鸡
用料：
- 鸡胸肉 1块
- 香菇 4朵
- 海带 适量
- 姜片适量
- 料酒 适量
- 盐、味精、生抽、白胡椒粉适量
操作步骤：
1. 鸡胸肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、味精，腌制片刻。
2. 将香菇去蒂，用剪子剪成十字形，海带切成小段备用。
3. 在蒸锅中铺上香菇，再把腌制好的鸡肉排在香菇上面，最后撒上海带。
4. 锅中加水烧开，将蒸锅放进去，大火蒸20分钟即可。
第十一道：香菇马蹄蒸肉饼
用料：
- 猪肉泥 500克
- 马蹄 3个
- 香菇 3朵
- 葱姜末适量
- 料酒 适量
- 盐、糖、生抽、白胡椒粉、味精 适量
操作步骤：
1. 马蹄去皮切成小丁，香菇泡软切丁备用。
2. 猪肉泥加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、味精和适量的料酒拌匀，再加入马蹄丁和香菇丁继续搅拌至均匀。
3. 将拌好的肉馅倒入蒸盘中，用勺子在表面压平。
4. 在锅中加适量水，将蒸盘放入大火蒸30分钟即可。
第十二道：肉沫蒸蛋
用料：
- 鸡蛋 2个
- 猪肉末 50克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 盐、味精、生抽、白胡椒粉适量
- 食用油 适量
操作步骤：
1. 猪肉末加入盐、生抽、白胡椒粉、味精、葱姜蒜末和适量的料酒拌匀备用。
2. 鸡蛋打散，加入盐、料酒调味。
3. 将蛋液倒入碗中，撒入肉末，搅拌均匀。
4. 将碗放在蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
十三、可乐鸡翅的 *** *** ：
材料：
鸡翅中500克，可乐适量，生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白芝麻适量。
步骤：
1.将鸡翅洗净，加入水中焯水捞出，用清水再洗净备用。
2.锅中倒入适量油，加入生姜和葱爆香，放入焯水过的鸡翅，煸炒均匀。
3.加入料酒进行煸炒，倒入可乐稍微烧开后加入适量盐，翻煮至汁浓时加入生抽、老抽增香色。
4.煮至鸡熟透，汁浓后起锅，撒上白芝麻即可。
十四、麻婆豆腐的做法：
材料：
嫩豆腐半斤，瘦肉末50克，红油豆瓣酱适量，豆瓣酱适量，花椒粉适量，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量。
步骤：
1.豆腐切成小方块，焯水去腥味，控干水分后装入碗中。
2.热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入肉末煸炒至发白，加入豆瓣酱和红油豆瓣酱继续煸炒，加入适量的料酒提香。
3.放入适量清水，大火烧开后加入豆腐，小火慢炖，豆腐入味后加盐和生抽调味，撒上花椒粉即可。
十五、土豆焖鸡翅的做法：
材料：
鸡翅500克，土豆250克，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，食用油适量。
步骤：
1.将鸡翅洗净备用，土豆切片。
2.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡翅煸炒均匀，加入适量料酒。
3.加入清水淹过鸡翅，加盖烧开，再加入土豆片煮10分钟。
4.加入适量盐、生抽和老抽调味，小火焖煮十分钟至土豆片入味即可。
十六、红烧豆腐的做法：
材料：
豆腐一块，牛肉末100克，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，食用油适量。
步骤：
1.豆腐切成小块，焯水去腥味，捞出备用。
2.锅中放油，烧热后加入葱姜蒜爆香，加入牛肉末煸炒至变色。
3.倒入适量料酒进行煸炒，加入豆腐块翻炒均匀。
4.加入适量清水，加盖焖煮15分钟，加入适量盐、生抽、老抽和糖调味，收汁后起锅即可。
十七、干锅花菜的做法：
材料：
花菜适量，牛肉末适量，干辣椒适量，花椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量。
步骤：
1.将花菜洗净，焯水煮10分钟捞出备用。
2.锅中加入油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，加入牛肉末和葱姜蒜爆香。
3.倒入焯好水的花菜，加入适量清水，加盖焖煮5分钟。
4.加入适量盐、老抽、生抽和料酒调味，收汁后起锅即可。
十八、素烧小青菜的做法：
材料：
小青菜适量，蒜末适量，盐适量，生抽适量，糖适量，鸡精适量，食用油适量。
步骤：
1.洗净小青菜，蒜切末。
2.锅中加入油，加热后放入蒜末爆香，倒入水烧开。
3.加入小青菜，加盐、生抽、糖调味，焖煮3-5分钟。
4.加入鸡精搅拌均匀后起锅即可。
十九、酸辣土豆丝的做法：
材料：
土豆适量，胡萝卜适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，香醋适量，盐适量，白糖适量，食用油适量。
步骤：
1.将土豆和胡萝卜切成细丝，洗净沥干水分备用。
2.锅中加入油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
3.加入土豆丝和胡萝卜丝煸炒均匀，加入适量清水焖煮。
4.加入醋、盐和白糖调味，煮至土豆丝熟透后起锅即可。
二十、五花肉炒蒜薹的做法：
材料：
五花肉适量，蒜薹适量，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，食用油适量。
步骤：
1.将五花肉切成丝状备用，蒜薹切成段。
2.锅中加入油，加热后放入葱姜蒜爆香，加入五花肉丝煸炒至变色。
3.倒入适量料酒进行煸炒，加入蒜薹段继续翻炒均匀。
4.加入适量盐和生抽调味，煮至蒜薹焯熟后起锅即可。
总的来说，以上提供的这些菜品 *** *** 简单易学、口感美味。在日常生活中，我们可以根据自己的口味和喜好调整食材的搭配和调料的用量，做出更适合自己的美食佳肴。同时，为了保证食品的安全和健康，我们在 *** 过程中也要注意卫生和合理搭配食材，让美食与健康共存。希望大家可以尝试这些菜品，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。
先收藏，再学习！错过就找不到了！
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