酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味

吃了一段时间的红烧鲫鱼、红烧鳊鱼、清蒸鲈鱼之后，老妈问我会做水煮鱼片吗？

会啊，水煮鱼片还不简单，给您做川菜麻辣的那种水煮鱼，包您喜欢，一定是非常的开胃下饭。

到了周一，因为工作原因，有点忙，一连好几天都没有在家下厨房做饭，爸妈呢，也图省事，在家吃的是饺子、青椒肉丝盖饭、包子馒头和方便面。老坛酸菜的味道，他们都非常喜欢，于是，又在一个周末的晚上，他们问我，会不会做酸菜鱼？

酸菜鱼倒是不难，可是，我信不过您在菜市场购买的酸菜，要是您能够在家自己购买一些大芥菜，在家泡制酸菜，然后我使用您泡的酸菜给您做酸菜鱼，那就完美了，这样的酸菜鱼吃起来才让人安心啊。

老妈最近一段时间特别热衷于在家 *** 酸包菜、酸豆角、腌制咸鸭蛋，听说我想要让她在家腌制一些酸菜，也是乐此不疲，下午就去土产商店购买了一个泡菜坛子，第二天跑了好几个大型农贸市场，才买到芥菜。

想吃酸菜鱼其实也不是一件非常容易的事情，我妈花了十多天终于将酸菜泡好了，晚餐的时候，看着我 *** 的一大锅酸菜鱼，老爸却更喜欢吃这道菜肴里的酸菜。

酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？菜市场销售的泡菜也有非常美味的，只不过，对于这一类的食材，我过于敏感和小心，还是希望家人吃的更加健康，下文给大家说说我在家是如何 *** 酸菜鱼的？当然，也会在最后给大家说一下酸菜的 *** 过程。

一、 *** 酸菜鱼，需要掌握这么几个步骤？

1、食材准备

草鱼3斤左右的一条，大约20多元钱、酸菜准备至少一颗、小米辣、鸡蛋、小葱、生姜适量，大家可以依据自己的做饭习惯，这些配料多点少点都不重要。重要的是酸菜，更好是选择正规渠道，值得信赖的商家买酸菜，实在不行，自己在家泡也是不错的。

2、食材的处理

酸菜清洗干净后，斜刀将酸菜的菜梗切成薄片、酸菜叶切成段，之后将泡椒、蒜瓣、生姜、依次切片装盘，小葱切成葱花，大蒜拍碎切成蒜泥。

3、草鱼片的处理

在武汉，购买草鱼的时候，大多数商家都是愿意帮助我们的，他们通常会依据我们的吃法，将鱼进行合理的改刀，比如我是做酸菜鱼，需要的是鱼片，商家就会将鱼骨、鱼肉进行合理分开，回家之后，自己再将鱼肉切成薄片，当然这里也会是比较考验刀工的，草鱼鱼刺多，即使是鱼片，大概率也可能会有鱼刺，还是要格外小心。

4、腌制鱼片

切好的鱼片，放入一个大的容器中，放入料酒、用手抓匀之后，需要用清水多冲洗一下，这样做的好处是去除血水，沥干水分后，放入食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

5、煎鱼骨鱼头

鱼骨和鱼头也是需要用料酒腌制一下，然后再次冲洗干净去除鱼腥味之后，沥干水分，下锅煎制两面焦黄，捞出待用。

6、炒酸菜熬汤

锅中留下少许食用油，放入我们刚刚准备好的小米辣、泡椒、姜片、蒜瓣入锅炒香后放入酸菜，炒干酸菜的水分炒至干香之后，放入我们煎过的鱼头鱼骨，加入开水，没过锅中的食材，这时就可以开始调味。放入食盐、胡椒粉、大火煮沸之后，汤水煮至奶白色之后需要盖上锅盖多煮10分钟，煮出酸菜的酸味。

10分钟之后，捞出锅中的鱼头和汤渣，丢弃后，将锅中的酸菜和鱼骨捞出，放入一个大碗中，锅里只留下汤汁。

7、将鱼片烫熟

锅中只剩下汤汁，再次煮沸之后，转小火，放入我们刚刚腌制好的鱼片，这里需要有耐心，一片一片的放入锅中，鱼片断生变色煮熟后，连汤一起全部盛入刚刚装有酸菜的大碗中。

8、淋入热油，酸菜鱼就做好了

铁锅清洗干净之后，放入适量的食用油，放入蒜泥、小米辣、花椒、干辣椒炒香，最后将热油淋在盛有鱼片的大腕中，一道酸爽美味的家庭版酸菜鱼就做好了。

二、 *** 酸菜鱼，需要知道的几点窍门？

1、鱼片腌制加蛋清的目的

加入蛋清和淀粉一起腌制后，鱼片会变得非常的嫩滑，不过这个先后步骤很重要，先腌制调味，放入蛋清，多多搅拌，然后再放入淀粉，再进行搅拌。

2、鱼片入锅一定是小火

想要鱼片口感嫩滑，除了腌制的 *** 外，入锅时一定要小火，而且要一片一片的放入汤汁中，保证鱼片完整。

3、酸菜不是直接煮，需要下锅炒

酸菜没有炒制就直接下锅煮，酸味出不来，而且也没有办法激发出酸菜的香味，所以，需要先下锅炒制，将酸菜的水分炒干，这样口感才会更好。

三、酸菜鱼中的酸菜在家怎么做？

腌制酸菜其实很简单，一次腌制可以吃好多次酸菜鱼，而且比在超市购买酸菜鱼料包的味道更好，由于是自己亲自腌制的，吃的时候也会更加的放心。

1、泡酸菜需要的原材料也简单，大芥菜和食盐就行了。

2、芥菜买回家之后，需要反复清洗，多清洗几遍，之后，需要在太阳下彻底晾晒，晾晒至叶子蔫黄，正反都需要晾晒，大约需要晾晒1-2天。

3、铁锅清洗干净不能有油，盛入大量清水，放入足够的食盐，大火煮沸。

4、晾晒好的芥菜放入我们已经处理过无油的泡菜坛子，倒入我们刚刚烧开的盐水，注意一点，一定要是完全烧开的沸水哦。

5、盐水要多，能够完全没过坛子里的芥菜，然后找一个小碗将坛子里的芥菜完全的压在盐水里，完全浸泡在盐水里，密封起来，静置10-15天。

6、酸菜大家在 *** 的过程中，需要处处都要在意细节，即使之一次 *** 失败了，第二次 *** 的时候，格外留意一点细节也是没有问题的。

四、最适合 *** 酸菜鱼2种淡水鱼？

1、黑鱼

黑鱼又叫做乌鱼，武 *** 通常叫做“财鱼”，鱼刺较少，肉质细嫩，口感紧实，唯一的缺点就是财鱼的售价比草鱼贵一半左右。

2、草鱼

草鱼肉质厚实，鱼片细嫩，唯一的缺点就是利用率低了一些，大致只有60%左右，扔掉的内脏较多，但价格便宜。

写到最后，还想啰嗦几句，酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味。

酸菜鱼的前期准备工作比较麻烦，比如切鱼片、处理酸菜、熬鱼汤等过程，但是，大家如果熟练掌握之后，也就不会觉得麻烦了，因为这道菜肴非常的开胃下饭。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您

东北美食之香辣酸菜鱼——舌尖上的绝妙盛宴

#头条创作挑战赛#

东北菜系源远流长，以其丰富多样的口味和独特的烹饪技巧而备受瞩目。在这众多的美食中，有一道特色菜肴以其独特的味道和纷繁的调料而广受欢迎，那就是香辣酸菜鱼。

香辣酸菜鱼是东北地区更具代表性的人间美味之一，它独特的调味品和独特的烹饪方式使之脱颖而出。首先，选用新鲜的鲜鱼，如草鱼或鲤鱼，切成块状。然后，将酸菜切碎，加入大葱、姜片、蒜末等调料一同炒制，烹饪出浓郁的酸菜香味。接着，将炒好的酸菜与鱼块一同放入高汤中煮熟，这样鱼肉的鲜嫩和酸菜的酸爽完美融合，使人忍不住回味无穷。

香辣酸菜鱼的调料也是其独特之处。首先，选用花椒、干辣椒等辛辣调料，使得菜肴具有特有的辣味。其次，加入生姜、大葱等调料，使菜肴更加香味十足。最后，加入适量的酱油、料酒等调料，使菜肴更加鲜美可口。这些调料的巧妙搭配，使香辣酸菜鱼既具有酸爽开胃的口感，又充满着东北菜独有的香辣风味。

香辣酸菜鱼的口感更是令人陶醉。鱼肉鲜嫩多汁，肉质鲜美，入口即化。酸菜爽脆可口，酸中带甜，与鱼肉的口感形成绝美的反差。辣味的加入更是点燃了味蕾，使人欲罢不能。每一口都仿佛在舌尖上炸开，散发出浓郁的香气和 *** 的味道，让人流连忘返。

香辣酸菜鱼不仅满足了人们对美食的口腹之欲，也代表了东北人的豪爽和热情。东北人喜欢辛辣的口味，热爱与友人家人一同分享美食的喜悦，而香辣酸菜鱼正是这一热情和豪爽的象征。

无论是在寒冷的冬日，还是在炎热的夏季，香辣酸菜鱼都是一道令人神往的美食。它的香辣酸爽，是对味蕾的一种挑逗，更是对东北菜特色的一种体现。快来品尝这东北人的热情和豪爽吧！

雨天的灵魂，麻辣酸菜鱼

今天北京下雨了，有些冷。菜市场里看到卖黑鱼的，想到我以前都是在网上买黑鱼片儿。今天看到鲜活黑鱼可以给杀，分骨就买了一条。其实酸菜鱼是南方菜，北方人不太会吃。现在因为物质丰富，南北方的菜都可以交容。我特别爱吃酸菜鱼。

下面分享酸菜鱼的家常做法。把买来杀好的鱼洗净。把鱼骨剁成段儿，把鱼肉切成片儿。用买来的酸菜鱼料里边的腌鱼的粉。拌在鱼片里进行腌制。

把酸菜洗几遍攥干水分以后切成小段备用。

要想酸菜鱼做的好吃，不能缺少其中的伴侣就是肥肉。要切上点儿肥肉沫。

下面开始操练。热锅凉油。油热放上花椒。花椒炸香后扔掉。再放上肥肉，耗出油。然后倒入葱，姜，蒜炒香，加上酸菜翻炒。放料酒去除酸菜和大油异味。在加上矿泉水。

锅开后，下入鱼片儿，加入麻辣香料。 撇出面的浮沫。把酸菜鱼盆底部垫上生菜可以多垫一些。尝一下咸淡是否合适。可以的话就可以倒入盆里了。最后一步。将葱姜蒜末，小米辣红辣椒放在盆儿的中间。锅烧热油开始抢油。一盆儿酸香麻辣的酸菜鱼就做好了。雨天吃上一口会让你浑身有热度，暖暖的。<可爱><可爱>

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家常美食第12期，麻辣酸菜鱼，麻辣酸爽，嫩滑鲜香，开胃过瘾下饭

大家好，又到了新的一期的美食分享时间，非常感谢大家的支持和关注，我每天都会给大家更新家常菜的做法，喜欢我的朋友记得点赞关注和收藏，今天给大家带来的一道非常美味的家常下饭菜，酸菜鱼，麻辣酸爽，超级开胃下饭，鱼肉嫩滑，酸菜酸爽，简直好吃的停不下来。下面，我们一起来学习一下这道美食的做法吧。

食材准备：草鱼一条，酸芥菜一棵，葱姜蒜，干辣椒，花椒，白芝麻，小米辣。

调料准备：花生油，食盐，料酒，胡椒粉，白醋，淀粉。

做法流程：

1.草鱼清洗干净，把鱼肉和鱼头分开，鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄鱼片，鱼骨加料酒，胡椒粉，姜沫抓拌均匀，鱼肉加淀粉，胡椒粉，料酒，抓拌均匀分别腌制10分钟。

2.把葱姜蒜，小米辣切沫，酸菜切细段装盘备用，起锅烧油，加入适量花生油，油热下葱姜蒜沫和小米辣爆香，然后下酸菜，大火翻炒，炒出香味后，盛出备用。

3.另起锅烧油，可以放多点花生油，油热下鱼头和鱼骨，油煎至鱼骨和鱼头两面金黄，再倒入已经炒香的酸菜翻炒均匀，再加入适量开水煮6分钟，放入食盐和胡椒粉提鲜。

4.煮熟鱼骨后，捞出装入大碗中，再把鱼片放入汤中煮熟，再把鱼片和汤汁一起倒入大碗中，撒上干辣椒，白芝麻，花椒粒，葱花，淋上热油即可出锅开吃。

麻辣过瘾的家常酸菜鱼，就这样做好了，味道鲜美入味，酸爽过瘾超级开胃下饭，鱼肉嫩滑，酸菜酸爽可口，简直是最完美的人间美味了。这种做法简单易学，适合新手小白学习，如果你也喜欢吃这道菜，就收藏起来慢慢学吧，我们下一期再见。

酸菜鱼米饭之麻辣鱼的 *** 配方

冬天，全家就馋这菜，吃着热乎又营养，经济实惠，汤汁都喝光了

冬天，全家就馋这菜，吃着热乎又营养，经济实惠，汤汁都喝光了。今天小面姨给大家分享一道”酸菜鱼”的做法。最近这两天，老公说它嘴馋了，很想吃酸菜鱼。我一直没有给他做，一来最近工作时间比较忙。二来也不知道应该给老公做酸菜鱼火锅还是只做一道酸菜鱼的下饭菜。另外，我也在考虑如何把酸菜鱼的配料提升一下，让它的口感更适合我们全家人的口感，味道更鲜嫩。今天刚好是星期天，再加上明天又是一个冬至节，要过节了，自然家里饭菜要丰富一些。于是今天中午我决定给老公做这道酸菜鱼吃。早晨我出去买好食材配料，中午用了一个多小时就做好了这道菜，美味可口，非常好吃。老公连说味道特别。

自己在家做酸菜鱼，花费不到30元，做法实用还家常，味道不输饭店。酸菜鱼是最近这两年流行起来的一道鱼肉新吃法。把鱼肉和酸菜放在一起做，酸爽可口，是一道男女老少都喜欢吃的美食。酸菜和鱼肉可以搭配一起做火锅，也可以搭配一起做下饭菜，怎么吃都可以。平时在我们家里，隔三差五也会吃一次酸菜鱼火锅或者酸菜鱼下饭菜，不但营养健康，而且经济实惠对于工薪阶层而言，非常的划算。像我这次做酸菜鱼，我买了一条鱼，才花了二十多元，如果算上其它食材的费用，这道酸菜鱼美味的综合成本才三十元左右，实在很便宜。冬季到了，要滋补身体，多吃鱼肉更好。

酸菜鱼相比麻辣鱼更适合冬季天吃，酸爽开胃，酸辣适中，好吃不油腻，汤鲜鱼美，平时做酸菜鱼大多数以草鱼为食材，但是草鱼刺较多，而且肉少刺多吃不过瘾，孩子们吃也怕被鱼刺扎到，这次我用的黑鱼来做酸菜鱼，黑鱼有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面，蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，特别适合是儿童老年体弱者滋补珍品，黑鱼的肉多刺少，最适合做酸菜鱼，汤鲜味浓，鱼片滑嫩不碎，天冷了做上一锅酸菜鱼，吃完鱼肉喝着汤舒服了，自己做的酸菜鱼，辣麻鲜香，口感吃的比饭店还过瘾。现在我把这道酸菜鱼的做法分享给大家，喜欢的朋友可以做起来。

食材：黑鱼1条，酸菜1袋、香葱2根、泡椒适量、干辣椒1把、蒜瓣6粒、花椒半把、姜1块、鸡蛋清、盐、白胡椒、淀粉、食用油、鸡精、胡椒粉、香醋。

做法：

1、准备2斤多的黑鱼1条，其它食材也准备好。

2、黑鱼处理干净内脏冲洗净，把鱼头切下来斩成块，将鱼身切成两半，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起，鱼肉斜刀片成片。

3、鱼片用水多冲洗几次，淋干水分，装入碗中，加鸡蛋清一个，盐一勺，白胡椒1勺，适量的淀粉，少许食用油一起抓拌均匀，腌制十分钟左右。

4、酸菜洗净沥干水份切成小段，生姜切成片，蒜瓣切末，香葱，泡椒和干辣椒切成小段。

5、锅中适量油烧热，将酸菜入锅炒干水分炒出香味盛出，这一步使酸菜更加脆爽可口。

6、锅里加入适量油烧热，加入姜片，泡椒翻炒出香味，倒入鱼骨和芋头。

7、翻炒鱼骨和芋头颜色发白，加入炒香的酸菜，少许蒜末翻炒片刻。

8、加入适量开水，大火煮开，调入适量盐，鸡精，胡椒粉，香醋调味大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入盆里垫底。

9、锅内汤汁开小火，把腌制好的鱼片逐一放入汤中，大火煮3分钟左右即可。

10、将鱼片和汤汁一起倒入装有鱼头鱼骨的盆里，表面撒上辣椒段，葱段，蒜末，花椒，锅中倒入适量油，待油热冒烟，立即淋在配料上面。

11、香味顿时扑鼻而来，其实做起来也非常简单，做了很多次，家人朋友吃过都很喜欢。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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将麻辣进行到底，“酸菜鱼”，胖哥家常川菜系列

一辣解三馋，辣椒是世界上更大的调味料作物，没有之一。大量川菜菜品辣已经成为老百姓心目中的“五味之首”，无辣不欢。虽然早在清末时期，辣就融入了普通老百姓的餐桌但是大部分中国人吃辣的习惯，其实是在 2000 年前后才出现的。

在那之前，人们已经在川菜馆点宫保鸡丁、鱼香肉丝，但这些菜都是以咸甜为主，辣味只占到很少的位置。而 2000 年之后，水煮鱼、毛血旺开始风靡全国，也推动了川菜馆突飞猛进的发展。那时水煮鱼更多的被人们所接受，2017年之后另一道川菜酸菜鱼以餐饮单品的形式，如雨后春笋，红遍了大街小巷。

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将抓到的大鱼卖钱，剩下的小鱼和江边的菜农换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼炖在一起，没想到这菜的味道真的很鲜美，后来一些小店就按照渔家的做法做出菜品给过往的食客品尝，受到广大食客的好评。酸菜鱼最早流行于90年代初，川菜馆里普遍都有这道菜。2017年重庆的厨师们又把它以单品的形式推向祖国的大江南北。

酸菜鱼一般采用的是活鱼，讲究现点现杀，对工艺有一定的要求。鱼越新鲜，菜品的质量也就越高，味道也就越鲜美，鱼肉的口感就更鲜嫩。

酸菜鱼做法

材料：

鲜鱼（草鱼、鲤鱼、龙利鱼都可以，黑鱼不建议，主要是怕不干净）1尾2斤左右、酸菜250克、姜15克、鸡精1克、蒜5瓣、鸡蛋清2个、泡椒15克（约两小勺）、高汤（纯净水也行）1500克、盐（川盐更好）5克、植物油50克、胡椒粉3克、料酒两小勺、花椒10粒。

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏清洗干净，用刀片下两扇鱼肉，将鱼头劈成两半，取出鱼骨，剁成小块，放一边备用

2、将泡菜切成1厘米宽的条；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒用料理机打碎或用刀切碎。

3、空锅点火，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，下泡菜翻炒，再倒入鱼头、鱼骨块用大火煮，撇掉浮沫，倒入料酒，川盐、胡椒粉调味后，继续煮10分钟。

4、利用这段时间我们切鱼片，鱼肉用斜刀切成厚3毫米的带皮鱼片（更好用片的手法鱼肉更好入味），放入碗中，加川盐、料酒、鸡精，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上蛋清（建议用手抓匀，蛋清有锁水的作用，鱼肉会更加嫩滑），最后把鱼片一片一片放入锅中。（新手一定小心不要烫到手，这样做鱼片不会粘连）

5、再用一空锅，倒油至五成热，下泡辣椒末翻炒出香味后，迅速倒入汤锅内煮2分钟至鱼片断生，下鸡精提鲜，起锅倒入汤碗内即成。（新手建议，如果感觉忙不过来，就将鱼片煮熟后盛出，将泡椒抹均匀的撒在鱼片上，起锅烧油至8成油温，浇至泡椒沫上。一定小心不要被烫到！）

注意：尽量用鲜活的鱼，方可做出美味。

爽麻辣酸菜鱼—你味蕾的终极版本

老人说吃鱼会变聪明，因此喜欢吃鱼是沿海地区的更爱。也是，鱼肉属于白肉类，营养价值丰富，脂肪含量非常低，肉感不仅柔嫩可弹，而且具有暖胃润肤等多种功能，特别对于老年人来说，更有益气养血，暖胃中和的功效。

平时宴客时，聪明的我除了都会知道厨师的绝活儿，也会“揣摩”客人的口味，吃鱼时不论清蒸、红烧、醋溜、白煮还是糖醋，我都会在点菜中捕捉更佳绝配。点菜对老饕来说就是——功夫了得，只可意会，不可言传。

当然了，吃多了就想换换花头。下馆子时不时时要唠唠嘴皮子，询问店经理有没有“时鲜货”。“时鲜货”就是时令菜，吃时令菜，就是如今流行的饮食理念“不时不食”。

但不管怎么说，大道至简，有家的味道最重要。

相信酸菜鱼大家都吃过，但今天搞的爽麻酸菜鱼，你就不一定吃了哦！

各位且看看这个是怎么搞法？

看此碗有没有胃口顿开的感觉》》》》》

主食材：蛋清，海鲈鱼一只，

配料：汕头咸菜、粉丝节、鱼豆腐、花椒、青花椒、干辣椒、蒜末、姜丝

调料：淀粉、盐、鸡粉、胡椒粉

动起来：

A.鱼去骨取肉去皮，切成鱼片，加盐、鸡粉腌制，再加入淀粉、蛋清进行搅拌。

B.锅放油，放入汕头咸菜（撕成小片）炒香。

C.鱼骨熬汤至白色、捞出骨渣，放入粉丝节、鱼豆腐，微滚，小火熬出那个味。

D. 在鱼骨汤中再下入炒好的汕头咸菜片，烧滚开后放入盐、鸡粉、胡椒粉调味。

E. 鱼片放沸水中焯至9分熟，放入鱼汤中，上面撒上蒜末。

F.锅烧热，放少量油，小火炒香姜丝、辣椒、花椒、青花椒，至香味散发出来后，加热成热油淋在鱼肉上，即可！

鱼肉嫩滑，弹牙可期——鱼要活，新鲜度贼关键，要选海鲈鱼哦！

色微黄味清香的汕头咸菜——此菜与众不同的秘诀在于汕头咸菜微酸、微咸、微香的混合味的突出体现。

原本玲珑剔透的粉丝节经过这一番洗礼，变得更 *** 可人！

鱼豆腐的加入，让原来就鲜美的鱼汤味汁更浓。同时豆腐有弹性的口感和软软的鱼肉结合在一起，更是相得益彰！

这爽麻酸菜鱼做不难，但真正要做出家的味道，让你时刻都会感到家的温暖，那是要拿出你的爱心的哦。当然了，还要记得放入汕头咸菜的小秘诀哦！

重庆地道的麻辣鱼，做法简单，肉质鲜嫩，3斤花鲢，2个人不够吃

大家好，这里是渝见美食！又是周末了，今天大家做了什么好吃的来犒劳自己呢？我和弟弟都喜欢吃鱼，所以今天就做了一道重庆地道的麻辣鱼。从小我们一家人隔三差五都会做鱼来吃，所以麻辣鱼，酸菜鱼在我和弟弟很小的时候，我们就会自己做了。但是小时候我们吃得比较多的是野生鱼，因为爸爸特别喜欢钓鱼，每次都会有不少的收获。如今我们能在市场上买到的野生鱼，真假不说，成本相对来说也比较高，所以还是吃点本地养的一些花鲢吧！

首先去超市买一条花鲢，叫卖家处理好，切片。然后拿回家清洗干净，依次放入食用盐，料酒，姜末，生抽，红薯粉，白糖，抓拌均匀，腌制15分钟。

然后准备配菜和调料。配菜今天准备的是平菇，将平菇撕片，清洗干净备用。然后准备自制辣椒酱，花椒，蒜粒，芹菜等调料。

起锅烧油，油温8成热，倒入自制辣椒酱，还有香辣酱，花椒，蒜粒，炒香。

炒香后，加入适量清水，食用盐，烧开，熬制5分钟。5分钟后，放入平菇，煮熟捞出，放入盆底。然后下入腌制的鱼骨煮熟，捞出。

再下入鱼片，煮至9成熟，捞出。在表面放上香菜，干辣椒段，蒜粒，花椒。起锅烧油，油温10成热，淋在调料表面。香气溢出，然后撒上葱花，香喷喷的麻辣鱼就做好了。

看上去是不是色香味俱全呢？如果喜欢吃鱼的小伙伴，赶紧趁着周末有时间试试吧！

感谢阅读，欢迎点赞留言哟～渝见美食，带你邂逅重庆美食，分享看得见的味道～咱们下期见～

这样的麻辣酸菜鱼你吃过吗？

准备材料清洗好鱼肉开始切切之一刀不要切断，接着切第二刀直接切断，打开后类似蝴蝶形状全部切完加入盐和凉开水冲洗几次，使煮出来的鱼肉结实不易散开接着先用淀粉拌匀，腌制几分钟接下来的时间先处理一下酸菜葱和花椒辣椒干然后放胡椒粉，味椒粉，生油，料酒进行调味开小火煸炒一下配料接着炒酸菜，大约5分钟左右，加入开水煮开煮开后放盐调味，捞起备用，汤就在锅里将火烧至沸腾放入鱼片，转白色后连汤一起倒入酸菜上面放好之后最后加上葱花和辣椒干等配料在锅里放入生油烧热后立刻泼在配料上，就完成了

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