打卤面
· 食 材 清 单 ·
土豆 1个 黄豆嘴 200克 干黑木耳 50克 干香菇 8个 干黄花菜 20克 猪五花肉 150克 鸡蛋 2个 生抽 20克 盐 4克 蚝油 10克 葱蒜 适量 水淀粉 适量 面条 适量
· 做 法 ·
干香菇、干木耳和干黄花菜提前温水泡发好
香菇木耳切成条，泡干香菇的水留着备用
土豆去皮切成小方块，猪五花肉切片
用少量玉米淀粉腌制，葱蒜切成片。
锅中倒油加热，放葱蒜
炝锅，然后把五花肉倒进锅中。
烹入生抽爆香。
把其他食材都倒进锅中，
加上盐、蚝油和泡香菇的水，
炖上10分钟卤就熟了。
出锅前把两个鸡蛋打散撒进锅中。
再浇上一个水淀粉，勾一个芡汁
简单搅一下就熟了，关火卤就做好了。
做卤的时候同时烧一锅水，
把面条煮熟，卤做好了面条也好了。
捞出来面条浇上卤，
一碗香喷喷的打卤面就做好了！
凉面
· 食 材 清 单 ·
面条 250g 黄豆芽或者海带丝 50g 蒜 2瓣 小香葱 3根 熟花生碎 小份 辣油子 10g 醋 10g 糖 3茶匙 生抽 10g 味精和盐 各半茶匙 芝麻油或香油 10g 花椒油 2茶匙
· 做 法 ·
蒜加纯净水搅打成蒜水
油泼辣子：辣椒面和花椒面加入小匙味精
盐、糖、蒜瓣和芝麻，用刚烧好的热油淋在上面
放凉以后就可以装在玻璃瓶里使用
用10g的量勺方便比例
生抽、醋、香油、蒜水和辣子各来一勺
用小茶匙，盐、味精
各半茶匙，糖3茶匙，花椒油2茶匙
花生下油锅炸，放凉后用刀面压碎
以上调料都混合在大一点的拌面盆里
根据自己吃的凉面的份量调整调料比例
水开下面，煮熟捞出过凉水
凉面豆芽放在盆里，用筷子左右拌面
酸辣方便面
· 食 材 清 单 ·
生抽 1勺芝麻 1勺辣椒粉 1勺方便面 1包葱 1根蒜 3瓣花椒粉 1勺黄瓜 半根花生米 10g香菜 1根老抽 1勺蚝油 2勺陈醋 2勺
· 做 法 ·
碗中加入1勺蒜末，1勺葱花，1勺芝麻，1勺辣椒粉，1勺花椒粉
淋入热油
加入两勺生抽
两勺陈醋
1勺蚝油，半勺白糖
加少许盐
搅拌均匀
水开加入方便面煮熟捞出
加入黄瓜丝，花生米，香菜
倒入酱汁
再抓拌均匀即可
鲜虾面
· 食 材 清 单 ·
鸡蛋 2个秋葵 2根小葱 1颗大虾 4只挂面 1把油菜芯 1把油 少许醋 少许酱油 少许盐 0.5g
· 做 法 ·
蔬菜清洗干净，大虾剥壳去虾线，鸡蛋打碗中，将切掉两头的秋葵放开水焯烫1分钟
小葱切末，2/3放入鸡蛋液中，蛋液中放0.5g盐1小勺约5g的凉水，打散
煎锅大火加热，滴几滴油用刷子抹均匀
1/3蛋液倒入锅中，端起锅使蛋液均匀布满锅底将秋葵码放在锅的一边
将秋葵这边的蛋皮用筷子挑起，卷向另一端
将蛋卷放在离身体近的这一侧，倒1/3蛋液铺满锅底
待蛋液略凝固，将蛋卷卷向另一端
蛋卷放在离身体近的这一侧，剩下的蛋液铺满锅底
蛋卷全部卷好后，将封口朝下，加热定型后出锅，切块
另起煮锅，适量水烧开然后将面条放入锅中
煮至无白芯，放入虾仁和油菜芯，变色即关火
煮面时准备一个碗，小葱末、醋、酱油入碗；加少许醋有开胃的作用，口感也更加复合
舀适量煮面汤入碗，混合均匀将面条、虾仁、菜芯挑入碗中，拌匀即可食用
江西炒粉
· 食 材 清 单 ·
干米粉 150g猪肉 50g青菜 50g鸡蛋 1个小米椒 20g生抽 3勺料酒 1勺老抽 1小勺盐 适量葱花 适量
· 做 法 ·
干米粉沸水入锅，煮7-8分钟用手指尖可以掐断的程度更佳
煮好的米粉捞出，过凉水沥水待用加一点油抓匀以防粘锅
将猪前腿肉切丝，加料酒、生抽抓匀加入食用油少许抓匀
将鸡蛋打散备用
开火倒油，油热后下入蛋液迅速炒散
下入肉丝继续大火快炒至变色断生
加入小青菜、小米椒翻炒
下入沥干水的米粉，加入生抽、老抽大火快速翻炒1~2分钟把米粉与配菜炒散炒熟
加少许盐、鸡粉和一把葱花沿锅边淋入少量料酒翻炒三四下即可出锅
酸辣汤面
· 食材清单 ·
面条1人份 鸡粉1/5勺 蒜末1勺 葱花1勺 辣椒粉1/5勺 熟白芝麻1勺 小米椒1/2勺 花椒粉1/5勺 食盐少许 砂糖少许 生抽1勺 香醋1勺蚝油1勺 煎蛋1颗辣椒油1勺
· 做法 ·
锅中加入适量清水，水开后下面条煮熟（3分钟左右）。
碗中舀入2勺孜然烤肉料，接着倒入绞好的蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、半碗清水和适量酱油。
调料碗中再加入1勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油和1勺辣椒油。
再将煮面的面汤和面条一同放入碗中，搅拌均匀即可食用（这里还配了一颗煎蛋）。
完成！
（文章来源于豆果美食）
“东北菜的灵魂”大豆，凭什么这么“能耐”?顺治十八年，文学家金圣叹因卷入哭庙案，被清庭处决。据《清稗类钞》记载，临刑前，金圣叹留下的字条写道“盐菜与黄豆同吃，大有胡桃滋味……”，而黄豆正是大豆最常见的种植品种。大豆可以做狂狷穷书生的零嘴，也可以成为帝王的御膳，它对中餐的塑造，对国人的滋养贯穿千年。
收获后的大豆，也需要经过晾晒。
图/视觉中国
如果说有什么食材最能代表中餐，大概就是大豆，它本身就是一个中国传统文化内敛含蓄却底蕴深厚的隐喻。它朴实无华，却饱含珍贵的蛋白质；它由中国人驯化，又滋养了中国人数千年；它有千变万化的可塑性，不论转化为何种形态，都不会变得拒人千里之外。
中国，大豆源起之乡！
中国拥有典型、广袤的亚热带、温带季风气候区。中华先民自上古时期便点满了种地技能，驯化了大米、粟、黍、韭菜、桃、枣、柿等农作物。养活了大量人口，并催生了中华文明。
在中国先民驯化的农作物中，大豆的重要性常常被低估。中国适合种田的气候，早早便养活了数量惊人的人口。人口压力又促使草场、湿地甚至林地被开发为农田，没有条件像草原那样放羊牧马，导致蛋白质摄入量不足。而大豆的蛋白质含量在中国传统农作物中独树一帜，成为历史上缺乏肉食与乳制品的中国人重要的蛋白质来源。
大豆田离不开农民的呵护。
摄影/苏云鹏
商周青铜器铭文中不但出现了大豆的古称“菽”，还在文字下面点上了几个象征根瘤菌的点。而根瘤菌具有固氮作用，是大豆高蛋白的奥义。可见3000年前的先民，对大豆的认知早已深入细微。
作为五谷之一的大豆，在先秦时代一直被当做主食。有诗云“中原有菽，庶民采之。”采回去的大豆大概率会做成豆饭或豆粥，为缺乏副食品的先民带来了珍贵的蛋白质。
因为富含蛋白质，大豆是五谷中最特别的存在。
图/视觉中国
出生在长有原生大豆的土地上，是中国人的幸运，而驯化并用千变万化的方式处理大豆，则体现了中国人的智慧。
大豆中富含氨基酸，会激发妙不可言的鲜味味觉。最晚到西汉时，豆酱便已经成型，还出现了卖豆酱、豆豉的巨富，可见民间需求量之大。到了东汉，酱油也以清酱的名称出现在记载中。
向左滑动
见过酱油的 *** 过程，就会理解这个名字有多传神。
图1摄影/吴学文 图2/视觉中国
更重要的是，西汉时豆腐也脱胎于豆浆被发明出来，有了这个原点，才有日后让人眼花缭乱的豆制品。试想如果没有豆油、豆酱、酱油、豆制品，中餐将出现怎样的缺憾?
中国大豆看龙江，龙江大豆看黑河
如今东北平原提供了中国大豆的主要产量，东北人更是传承了中国人自古对豆制品的热爱。逛一趟东北早市，就能看到大豆的无数种吃法，以至于出现了宁可一日无肉，不可一日无豆的说法。
位于黑河的北大荒建设农场。
摄影/苏云鹏
如果有机会尝尝真正的东北农家菜，你会淹没在豆芽、豆腐、豆干、豆皮、毛豆、素鸡的海洋里。铁锅炖里有豆腐，老虎菜里有豆皮，千张蘸酱更是用大豆蘸大豆……
毕竟，东三省的大豆产量占全国的6成，不但产量大，质量也非常好，这种优势源自从水土，到豆种，再到种植的方方面面。黑河占黑龙江大豆产量是三分之一，全国的七分之一，又为东北之冠。
农机减轻了农民负担，增加了丰收的喜悦。
摄影/苏云鹏
这里拥有世界三大黑土平原之一三江平原上丰腴的黑土地；嫩江、黑龙江流域干净、充足的水源；一年只种一季的耕作方式；长达150天的大豆生长周期，无不是种植大豆的自然优势。而北大荒经过70多年的持续开发，自然禀赋转化为了大豆的优势，亩产量从当年的89斤，提升到了如今的400多斤；蛋白质含量也提升到如今40%左右的占比。
黑河优越的自然环境可见一斑。
地图编辑/神秘海豹
以北大荒集团为代表的现代化农场，动辄占地数十万亩，不但播种、收割实现了机械化，连喷洒肥料使用的都是飞机，农场里有气象站随时监测气象，甚至还有进行人工降雨、防雹作业的人工降水高炮。
无人机正在喷洒肥料。
做豆制品和榨油是大豆最重要的两种用途，前者要求大豆蛋白质含量高，而后者则看重大豆的脂肪含量，这二者显然难以兼得。所以如今大豆豆种高度分化，即使同在黑河市，根据不同纬度与积温条件，不同农场也会根据其气候条件种植不同的品种。
没错，它们都来自大豆。
制图/任东
豆浆是最家常，最有生活气息的豆制品，温暖了无数代国人的清晨。高蛋白品种是 *** 豆浆的理想豆种，如果生在三江平原沃土上，从东北丰饶的光热水土中汲取养分更佳。这样的大豆磨豆浆，如果做法得当，不加糖都自带香甜。
穿越千年的养人甘甜味
中国地大物博，各地风物各有不同，早餐更是一城一味。然而不论在哪里，豆浆都是中国人自儿时起，关于清晨的温暖记忆。
如今的生活节奏越来越快，在早晨喝一碗现磨豆浆已经变得奢侈。匆匆外带的罐装豆浆往往之一口就寡淡如水，缺少记忆里的豆香，细品反而有豆腥味，为了加点味道往往会加糖过多。从小喝这种豆浆长大的年轻人，自然体会不到豆浆的香醇与甘甜，也就无从谈起养成喝豆浆的习惯。
磨出豆浆，是 *** 豆制品的基础。
摄影/realstock，图/图虫·创意
早餐不仅仅是一天的一顿饭，更是用味觉唤醒头脑，为心情定调的过程。入住全季酒店的旅客，相较于去街边早点摊排雷，更喜欢在酒店内享用一杯香醇的豆浆，因为这杯豆浆清甜、醇厚、豆香浓郁有儿时的味道。
据估算，在一杯浓稠的豆浆里，浓缩了140颗北大荒非转基因大豆。这些大豆品种由黑龙江八一农垦大学、东北农大与北大荒农垦科学院研发，由北大荒集团在黑河农场耕种，不但有机质丰富、有效磷和有效钾含量较高，干基蛋白含量也比常规大豆高出3个百分点。
全季酒店的豆浆。
摄影/朱梦菲
全季酒店不满足于仅仅“堆料”，而是希望为客人提供“自然的味道”。全季盲测了30种豆子和10款不同的饮用水，经过全季门店厨师、店长直到CEO的测试，最终从800多杯豆浆中筛选出如今的配比。即使不加糖，也自带微甜。
为了早起的客人能喝上热乎乎的豆浆，酒店的厨师凌晨四点就会起床，检查用矿泉水泡了一夜的豆子，确认颗颗饱满没有干心之后，才会开始熬制。经过30分钟的充分熬煮，反复过筛，直到每一滴豆浆都香醇而细腻。滤好的豆浆会装入恒温75℃的容器中，保持暖而不烫，入口刚刚好的口感。
，时长00:49
全季早餐的每一杯豆浆，都是当日现磨。
也许只有匠心磨煮的豆浆，才能唤醒城市中奔忙旅人的元气早晨，让我们感受到血脉中传承千年的智慧与力量。无论身处怎样的环境，都能依靠辛勤的双手，点化自然，创造生活中的甜。让旅客安心的早餐背后，是全季踏遍大江南北，前往最地道的原产地，为每年在路上的4000万旅人带回地道好物的用心之旅。
把大江南北丰收的喜悦，做成热腾腾的好早餐，化作五谷养人的味道，是对奔波在外旅人质朴，却非常治愈的温暖。品味香甜的旅客们，分享了农人们收获的喜悦，也收获着几千年来，一分耕耘一分收获的智慧。
好早餐，是对人最质朴的关怀。
摄影/朱梦菲
田野也好，旅途也罢，每一个辛勤耕耘的人，都终将收获生活的甜。
5月宁可不吃肉，也要吃这8种“冠军”蔬菜，季节性强，鲜嫩正当时五月，很多人都明显感觉到了天气的变化，越来越暖和的气温，给人一种比较舒适的体验。这个时季肉吃白不吃红，蔬菜瓜类、豆类是更好的时令食物，5月宁可不吃肉，也要吃这8种“冠军”蔬菜，季节性强，鲜嫩正当时
一、黄瓜
推荐食谱：黄瓜钱炒牛肉
黄瓜钱，是指把黄瓜切成圆片，铜钱般厚度，像铜钱一样。就是这么望物生意，简单明了。
这道菜炒的时候只需要几分钟，准备工作有点长，但非常好玩，等待本身就是迷人的，何况还是未知，这时想象就会纵横，拉不住。
牛肉做出了最嫩的一次，好像掌握了牛肉细嫩密码，黄瓜最后是嘎嘣脆，但还带点嚼劲。大家不要错过这道菜，真正的健康和美味共存。
做法：
1：黄瓜切圆片，厚度如铜钱。加盐和白砂糖搅拌，腌制一小时，杀出水，再用清水冲洗，沥干待用。
2：牛里脊横切成片，冷水浸泡一会去血水，中间换一次水清洗。挤干水分，加白胡椒粉去腥，少许食用小苏打（不能多），红薯淀粉，先这样干拌着让牛肉把红薯淀粉完全吸收，多抓一会，再加入生抽，少许盐，最后用花生油封住，搅拌均匀备用。
3：黄瓜先用厨房纸吸一道水，再多用几层纸让黄瓜铺在上面，黄瓜上再铺纸，卷起来，用重物压4个小时，目的是吸收水分。这个用干净毛巾卷起来压也是可以的。只要吸干就好。
4：油锅炒香蒜末和小米辣，加入牛肉翻炒，稍微变色加入黄瓜片翻炒，补点白砂糖和生抽就好，全程大火猛炒。真的就像一次奇妙之旅，看到了瑰丽多姿的风景，让人心旷惬意。请务必试一试。
二、蒜苔
推荐食谱：蒜苔炒肉
蒜苔是这个季节的时令蔬菜，最是鲜嫩多汁，今天买了猪肉和蒜苔，做了蒜苔炒肉，别说，味道真是棒米饭都不够吃了。下面分享这道菜的做法
食材：蒜苔500克，猪肉150克，葱1根，姜1块
做法：
1、首先把蒜苔清洗干净后切段备用，猪肉切成细条（买的时候更好让老板切好，省事），葱切葱花，姜切末
2、起锅倒入适量的色拉油，紧跟着下入猪肉进行翻炒，直至肉丝变色。
3、这个时候下入葱姜爆香，然后加入料酒、生抽、小半碗水盖盖儿小火焖1分钟左右，下蒜苔翻炒，加半勺盐，加一勺蚝油翻炒均匀即可
4、肉要切细一点，薄一点容易熟；炒肉不要炒焦，以免影响口感；炒肉时加小半碗水，盖盖儿焖1分钟左右是为了让肉煮熟煮透杀菌，不要加多了水
三、茄子
推荐食谱：剁椒茄子
食材：一根茄子、几根青辣椒、几根红辣椒、两粒蒜
做法：
1、茄子用少量盐腌制一会儿挤出水分，这一步是为了不用那么多油，因为茄子没软下锅炒实在是太浪费油了！长期重油重盐吃多了很不健康！
2、茄子里放入少量淀粉抓匀，热油放入茄子炸至表面微黄捞出
3、就用锅中剩下的油，放入蒜末，剁辣椒豆瓣酱炒香，有朋友说豆瓣酱一股味道，就是因为你们没有炒香，豆瓣酱一定要炒香！接着放入青红辣椒炒软，倒入茄子，放少量生抽上色，少量白糖提香就可以了
4、应该很少朋友不爱吃茄子吧！你们去试试！我狂炫了两碗饭！我爱这人间，更爱这朝朝暮暮的烟火气息 好好吃饭！
四、冬瓜
推荐食谱：冬瓜老鸭汤
小满之后，雨水开始增多，潮湿闷热的天气即将到来，这个时候适合解暑祛湿。今天要说的冬瓜老鸭汤，算是比较简单又适合夏天的汤水。冬瓜解暑，老鸭滋补。
食材：老鸭一只（大概2斤左右的，越瘦小煲出来的汤就越清甜）、老冬瓜、薏米、百合、莲子、枸杞、姜、葱
做法：
1、薏米、百合、莲子提前浸泡半个小时；冬瓜切好备用；
2、老鸭清洗干净，不切，整鸭炖（根据个人喜好，也可以斩块炖）；
3、鸭子冷水入锅，加入姜、葱，炖煮30分钟；大火烧开转小火，撇去汤面上的浮沫；
4、炖至鸭肉八成熟（即筷子可以 *** 鸭肉里），加入冬瓜、薏米、百合、莲子，继续炖煮1个小时；
5、最后可转大火滚几分钟，可以加入适量枸杞，即可关火。撇去汤面上的浮油，加入适量盐调味，即可食用。
五、芹菜
推荐食谱：芹菜炒牛肉
让舌尖上瘾的湘菜小炒黄牛肉，添加了新鲜芹菜杆后，香味更加馥郁撩人。芹菜脆嫩，牛肉耐嚼，各种辣椒混合 *** 着味觉和视觉。
食材：芹菜一把、黄牛牛里脊200克、香菜一把、小米辣、姜蒜、泡椒、干辣椒适量
做法：
1. 首先把黄牛肉按照垂直纹理切成片状，这样切出来的牛肉片（不易塞牙，更好入味），然后放入碗中加入少许淀粉和水，一起抓拌均匀备用。
2. 然后把芹菜清洗干净，叶子去掉只留芹菜杆即可，切成段待用，所有的辣椒全部切成小段，大姜和大蒜用绞肉机绞成末状，香菜从中间切上两刀。
3. 起过烧油，油热后把腌制好的牛肉下入锅中，然后倒入适量的料酒，待翻把牛肉翻炒微微干时捞出备用。
5. 锅内加入适量的食用油，油热后下入花椒、小米辣、泡椒、干辣椒进行爆香，这个时候把刚刚捞出来的牛肉再丢回锅里，能吃辣的放点辣椒油，翻炒均匀后下入芹菜继续翻炒。这时候加入少许生抽、鸡精进行调味，出锅前放入香菜翻炒均匀即可。时令食材，讲究保留食材本味，调味料可以尽可能精简。
六、莴笋
推荐食谱：素炒莴笋
这是一道看起来就很清新的小菜，简单又清淡，翠色的莴笋油亮鲜嫩，放一些榨菜芯提鲜，脆口又好味，炒的时候加一些口蘑放汤焖煮，是为了让汤汁更鲜，莴笋和榨菜芯的口感很相近，吃起来都是脆脆的，鲜甜又清香
食材：莴笋1根，口蘑3颗，榨菜芯1袋
做法：
1、莴笋洗净去皮，切成小圆片，皮一定要刮干净，不然会影响口感，口蘑洗干净切片备用
2、锅里倒油，油热放入莴笋片清炒片刻，炒至油亮，放入口蘑片继续翻炒
3、倒入开水微微没过食材，加入盐和白糖调味，开大火烧开，放入榨菜芯翻炒均匀，煮至汤汁变浓稠变少就可以出锅了
七、包菜
推荐食谱：手撕包菜炒粉丝
包菜低脂低热量、粉丝包裹着酱汁超好吃，减脂期也可以吃哦，酱油少放点就是了，而且不到10分钟就能完成，感兴趣的小伙伴们一起做起来吧。
食材：包菜半边、粉丝一把、干辣椒3个、蒜瓣2个
做法：
1、粉丝提前泡软，放早餐机开水中烫1分钟捞出;包菜手撕小块，蒜瓣切碎、干辣椒切段
2、锅中油烧热，放入干辣椒和蒜瓣炒香,放入手撕包菜煸炒软，放入粉丝，加生抽、醋、蚝油、盐翻炒均匀就可以出锅啦
3、真的是巨好吃，超级下饭!就等你来吃啦！我个人比较爱吃辣的，所以放的干辣椒比较多点，如果家里有小孩子可以不放辣椒，我姐姐家的小孩子就喜欢吃包菜、每次给他做的时候都不放辣椒。这道菜真的是老少皆宜啊~
八、毛豆
推荐食谱：毛豆炒板鸭
这许多年来，水煮毛豆和盐水花生，几乎会贯穿我的每一个夏天。没有什么技术难度，有盐花椒大料香叶和等待的耐心就行。大概算是更爱的减脂小零食之一。但今天不是，因为我在冰箱里翻出来过年前买的板鸭。想想经典的豌豆炒腊肉，同一个搭配思路下面，毛豆和板鸭也是可以的～只要最后撒上一把灵魂蒜苗，那个味就正了！
做法：
1、板鸭切块，先用温水浸泡1小时左右沥干备用。看着板鸭肉质慢慢变蓬松，就知道，肯定好吃极了～
2、毛豆剥去外皮备用，看到很多毛豆食谱会先把豆子汆水，这个季节新鲜剥出来的真不用，不会有豆腥，我连豆米表面的膜都没有搓洗
3、姜蒜拍一拍切片，干辣椒切段，腊味向的烧菜，我是一定要放青蒜苗段的，属于个人偏好，会很清香解腻
4、热锅，一点点底油，倒入沥干水分的板鸭，不沥干油会溅出来～中小火慢慢煸炒出油，喜欢干香的可以多煸一会
5、加入姜/蒜/花椒粒/干辣椒段/青蒜蒜白，炒出香味；
6、加入毛豆米，生抽、蚝油、料酒、一点点糖提味，大火翻炒到毛豆入味，撒一把青蒜苗段，拔拉几下出锅。
天天分享：酱焖黄豆胡萝卜，简单易做，味道鲜美，价格实惠致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种“冠军”蔬菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
家常美食，天天分享：酱焖黄豆胡萝卜。
今天给大家带来一道家常菜——酱焖黄豆胡萝卜。这道菜简单易做，味道鲜美，价格实惠，而且营养丰富。它不仅味道好，而且还能满足你的食欲。赶快动手做起来吧！
首先将胡萝卜洗净去皮，切成细丝，再切点葱花和姜末备用。
在炒锅中加入适量的油，待油温升至三、四成时，放入花椒，炸出花椒油，等花椒的香味出来后，将花椒捞出来，放入葱姜煸炒，等香味出来后，将擦好的胡萝卜丝放入锅中翻炒。
接着加入适量的盐，继续翻炒，再加入甜面酱，翻炒几下，再加入煮熟的黄豆，倒入少许黄豆酱油，继续翻炒，然后盖上锅盖，开中火慢慢焖制。
在焖制的过程中，要注意经常翻动一下菜，因为菜不加水容易糊锅底，直到将胡萝卜焖软，让它充分吸收炒菜时放的油就可以了。
最后淋入几滴香油，翻炒几下，关火装盘。
这道菜的特点是营养丰富、口感咸鲜微甜、酱香浓郁、萝卜丝软绵，非常适合老人和孩子食用。关注、收藏、点赞，谢谢！
夏天，孩子“疯长季”！推荐四菜一汤，孩子猛长个，从不挑食自从为人父母以后，我经常会为一件事情担忧，那就是怕孩子将来长不高，尤其是孩子天天不好好吃饭的话，我更加惆怅，吃不好没营养，想长个儿太难，针对这个情况，家长我每天在孩子的饮食上下了很大功夫。
夏天是孩子“疯长季”！推荐四菜一汤我家孩子更爱吃的菜，好吃不挑食，猛长个。这几道菜都是“长高菜”，营养均衡合理搭配，快来看看吧。夏天，孩子“疯长季”！推荐四菜一汤，孩子猛长个，从不挑食
时蔬鸡蛋炒虾仁
1、准备食材：黄瓜、胡萝卜、鸡蛋，黑木耳、基围虾，黑胡椒粉、食盐、生姜、蒜瓣
2、时蔬鸡蛋炒虾仁的做法：
（1）黄瓜洗净切块，木耳洗净泡软，胡萝卜洗净去皮切块，大虾去头去壳挑去虾线洗净，生姜去皮切碎，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）锅中倒入适量的清水煮沸，下入浸泡好的木耳，焯水片刻捞出来沥干水分备用。
（3）锅中倒入适量的油，油热后打入两枚鸡蛋，小火滑散炒熟盛入盘中备用。
（4）锅底留油下入虾仁，小火慢炸至变色，依次下入胡萝卜、木耳、黄瓜翻炒。
（5）调味：再倒入炒熟的鸡蛋，一起翻炒片刻，加入适量的食盐和胡椒粉调味。
（6）大火翻炒均匀至食材入味，关火出锅盛入盘中即可，营养又健康孩子爱吃！
西红柿炒鸡蛋
食材：鸡蛋、番茄、番茄酱、葱花
1、 洗好的西红柿顶部开十字花刀，放入锅中用开水烫2-3分钟去皮，切块备用，将鸡蛋去壳打散搅拌成蛋液，碗中备用
2、锅中放油(油稍微多一些） 倒入蛋液 成型后翻面翻炒 炒熟盛出备用
3、生抽、一勺白糖、一勺番茄酱 翻炒均匀 最后撒上葱花 就可以出锅啦
糖醋排骨
食材：排骨、鹌鹑蛋
做法：
1、猪小排冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
2、油热倒入排骨煎至金黄盛出，少油下冰糖炒至糖色，倒入排骨快速炒匀。
3、加入葱姜八角，干辣1勺老抽,1勺生抽,1勺蚝油,少许盐，鸡精,1瓶啤。
4、盖上锅盖焖煮20分钟，倒入鹌鹑蛋在焖煮5分钟就可以出锅开吃啦!
西红柿炖牛腩
【食材】：西红柿2个 牛腩2斤 葱 姜 料酒 生抽 老抽 炖肉料 等等
【做法】：
1、首先我们将牛腩切成大小合适的块，然后放入清水中浸泡2个小时，泡出里边的血水备用。
2、下边把西红柿给它切成滚刀块，放盘中备用；葱切成段，姜切成片，再来准备几个干辣椒备用。
3、浸泡好的牛腩控干里边的水分，锅中放入清水，倒入牛腩，里边放葱姜料酒，焯一下水，再把它清洗干净。
4,、锅中放入食用油，下入葱姜爆香，加入一勺黄豆酱炒香，再放入焯好水的牛腩，把生抽、老抽、盐放进去，加入1瓶啤酒还有适量的清水，放入高压锅中压10分钟，出锅移到炒锅里边，再把西红柿放进去，最后炖上15分钟即可。
5、这样的一种做法牛腩非常的软烂，吃起来味道鲜美，没有腥味，孩子也爱吃。
黄豆猪蹄汤
食材：猪蹄、黄豆
做法：1、猪蹄切块洗干净，黄豆提前一晚泡好备用；
2、锅中放姜片料酒下猪脚焯水，大火煮去猪蹄血水，过水并洗干净；砂锅放入黄豆，姜片，焯水洗净猪脚，蜜饯，红枣，倒入净水炖煮，一次性加足量的水，中途不加水；
3、大火煮开，开盖先煮15分钟，可有效挥发些腥味，然后用小火炖煮90分钟至汁白；
4、出锅前20分钟放入枸杞，起锅再加盐，胡椒粉调味即可。
100道精品私房菜，做法明确，味道一绝，收藏起来太实用了100道精品私房菜，做法明确，味道一绝，收藏起来太实用了，不要错过哦！
孜然凉粉鸡杂
1.米凉粉改刀切成小方块，投入沸水锅汆透，捞出备用。另把鸡杂切成片，纳入碗中，加入盐、白酒和生粉码味上浆，再下入热油锅中过油，倒出来沥油待用。
2.净锅烧热，下入红油，下入豆瓣酱、姜蒜粒、猪肉粒、黑豆豉和辣椒面，小火炒香，掺入适量鲜汤烧开，下入米凉粉，加入鸡精、味精、老抽烧入味，用水淀粉收汁，淋入香油、花椒油，最后下入鸡杂，撒入孜然粉，起锅装入砂煲里，撒上芹菜末、蒜末、葱花和酥花生碎，美味即成。
辣子鸡炒脆扇贝
1.把仔公鸡肉剁成大丁，冲泡净血水，再加入盐、姜葱汁、料酒拌匀，腌味待用。
2.把扇贝肉切成丁，加入盐、姜葱汁、料酒进行腌味，再裹上全蛋糊，放入五成热的油锅中炸熟，倒出来沥油备用。
3.锅留底油，烧至六成热，下入鸡丁煸炒干香，接着放入干辣椒节、姜蒜片、花椒继续煸炒，然后下入扇贝丁，调入味精、鸡粉、香油、花椒油、煳辣油调味，翻炒均匀，出锅装盘即成。
扣碗鸡
1.公鸡宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，入沸水汆至皮紧、定型，捞出晾凉，斩成小块、沥干水分，加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味，取出在表面薄薄地拍一层生粉，下入五成热油炸至定型，沥油备用。
2.每鸡块为一份，垫入碗底，灌入味汁浸没原料，覆膜上锅蒸40分钟。
3.取一份鸡块，滗掉原汤，装入底部垫有生菜叶的砂锅中，浇入醋汁，点缀青红椒片即可走菜。
4.味汁 *** ：高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀即成，为原料提供基础味。
5.醋汁 *** ：米醋50克、胡椒粉10克、盐8克放入碗中，冲入烧热的清汤500克即成。
椒香水煮毛肚
1.批量处理毛肚：锅入清水烧开，下入处理干净的鲜毛肚，放入葱段、拍破的姜块、干红花椒、香叶、八角、小茴香，保持小火煮2个小时，关火浸泡，使毛肚在原汤中自然冷却，再捞出改刀成小块，沥干水分后装入保鲜盒，放入冰箱保存备用。
2.黄豆芽摘洗干净，下入开水中汆断生，放入碗内垫底备用。
3.取适量毛肚下入开水锅中汆烫片刻，捞出沥干备用。
4.起锅烧油，烧至六成热，下入黄色小米辣圈（泡小米辣改刀成圈）、蒜米炒香，添入适量高汤，调入盐、味精、白胡椒粉煮2分钟，打出料渣，倒入毛肚煮大约半分钟，起锅倒入装有豆芽的碗中。
4.锅留底油，烧至六成热，依次下入鲜青花椒、鲜二荆条青椒圈、青花椒调味料炒香，泼在毛肚上，美味即成。
酱香猪蹄
1.把黑猪脚治净，剖开纳盆后，加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时，待上笼蒸熟后，取出晾凉。
2.净锅里放油烧热，把蒸好的猪脚下入油锅，炸至表面略硬时，捞出来斩件装盘，淋入适量的香辣卤水，另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末，即成。
板栗红烧肉
1.将五花肉切成2厘米见方的大块。杏鲍菇切成丝，入油锅炸干炸香，捞出沥油并摆盘中垫底。
2.锅烧热放油，下入姜、葱炒香后，下五花肉块炒至肉变色，待用。
3.另锅入油烧热，加入冰糖用小火炒至呈枣红色时，倒入炒好的肉块，加老抽、生抽炒匀，加适量水烧开并调家常味，改小火慢炖约4小时。
4.起锅前下蒸熟的板栗和过油的大蒜一起炒匀，装盘后撒上葱丝和红椒丝即可。
辣酥锅巴鸡
1.把鸡脯肉斩成丁，加盐、料酒和姜葱汁拌匀，大约腌制20分钟，再粘裹一层锅巴碎待用。
2.锅里倒入色拉油，烧至五成热，下入鸡肉丁炸至外酥里熟，倒出来沥油备用。
3.锅留底油，下入干辣椒节、干花椒、姜蒜片、青椒节小火炒香，再下入鸡肉丁、香辣酥、香辣酱一起翻炒均匀，加入味精、鸡粉、香油和花椒油，炒匀即可出锅装盘。
香辣红烧肉
1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱、煲仔酱炒匀后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨入味后，拣出五花肉，再下到六成热的油锅里炸一下，捞出沥油待用。
2.把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出沥油，盛入盘里垫底。
3.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒、洋葱炒香，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精、鸡精，炒匀便起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。
尖椒脆五花
1.猪五花肉改刀成1厘米见方、长约2厘米的小块。
2.起锅烧油，烧至六成热，下入肉块浸炸1分钟，用漏勺捞出，待油温降至四成热，再将肉块下入锅中复炸2分钟，捞出控油待用。
3.锅留底油，烧至四成热，下入青花椒爆香，下入泡椒末、姜蒜末小火炒香，将拉油的五花肉块再下入锅中，淋少许高汤快速收汁，再下入小米辣圈、青二荆条圈翻炒均匀，烹入料酒，调入味精、鸡精、白糖、盐各少许调味，淋入少许香油，翻匀出锅，美味即成。
蛤蜊肉油渣煸四季豆
1.适量四季豆，撕掉老筋，掰成7厘米长的段，清洗干净控干水分，下入七成热油中，炸至表面冒起白泡，捞出沥油备用。
2.锅留底油，烧至五成热，下入适量油渣炒香，加入鲜红小米椒段炒出香味，倒入适量提前汆水去腥的鲜蛤蜊肉、姜蒜末，充分翻炒均匀，再下入芽菜碎炒香，倒入炸好的四季豆，调入孜然碎颗粒、白胡椒粉、盐、生抽，撒入香葱花，翻拌均匀，美味即成。
雪菜酥肉豆花
1.把雪菜洗净切碎，酥肉改刀成稍大的丁。
2.锅里放化猪油烧热，下入雪菜碎、姜米炒香，掺入适量鲜汤烧开，放入酥肉丁，倒入少许野山椒水，煮出味道，再把豆花下入锅中，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精，推匀，待出锅盛入锅仔内，撒上葱花，配上明炉，点火上桌。
小米蒸排骨
1.小米淘洗干净，泡水三个小时。排骨泡洗半个小时以上，去掉血水，捞出控水，纳入盆中，加入白糖，盐，生抽，料酒，蚝油，辣椒酱腌2个小时至入味。
2.腌制好的排骨加入适量小米搅拌均匀备用。
3.土豆切片放入笼屉底部，再倒入小米排骨，大火上汽，放入笼屉，蒸40分钟左右即可。
农家蒸玉米
1.先把一块腊肉处理干净，下锅煮熟，捞出改刀切成小丁备用。
2.把干玉米纳盆，用开水泡涨后，放入高压锅掺水压20分钟，倒出来沥水待用或者直接用玉米罐头。
3.将压好的玉米纳入盆中，先加入油酥豆瓣（豆瓣酱、豆豉酱、辣椒粉放入油锅中炒香盛出即是）、蒸肉米粉、盐、少许味精拌匀，待放入腊肉丁稍稍拌一下。
4.大火上汽，上笼蒸30分钟至熟便可取出，盛入烧烫的煲仔中，撒些葱花点缀，美味即成。
一品坛子肉
1.取一块方正的五花肉放入开水锅中，加入姜葱、料酒，煮二十五分钟汆一汆水，捞出来趁热在猪皮上抹上糖色或老抽，然后下入油锅炸至表皮棕红，炸至焦硬，捞出来沥油，自然晾冷。接着在瘦肉面交叉剞上十字花刀，将其切成肉皮相连的小方块。
2.鹌鹑蛋提前下锅煮熟，剥去外壳，下入油锅炸成虎皮蛋。
3.另外把猪瘦肉粒、猪肥肉粒、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉等调料放在一起，充分搅打上劲，团成狮子头生坯，然后下入油锅，炸至定型。
4.鲜鲍鱼刮洗干净，取净肉，剞上十字花刀，放入沸水锅中汆一下水。
5.再把猪骨和土鸡块下入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一下水，捞出来放在陶罐内垫底，依次放入火腿块、五花肉块、狮子头、虎皮蛋等食材，掺入适量鲜汤，调入花椒、盐、酱油、料酒、冰糖、胡椒粉等基本味，大火烧开，转小火煨至软熟。
6.把煨好的五花肉放入蒸碗里垫底，再依次放入鱼肚、鲍鱼、虎皮蛋、狮子头、火腿块等食材，淋上原汁，上笼约蒸20分钟，取出来翻扣在汤盘中，周边围上鲍鱼和汆熟的菜心，将原汁收浓，淋在上面美味即成。
豆花嫩牛肉
1.把简单腌好的牛肉粒下入五成热的油锅中，滑散捞出，沥油备用。
2.锅留底油，下入姜片、葱节炝香，掺入适量鲜汤烧开，打去料渣，下入汆过水的热豆花，烧几分钟，调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉，再用湿淀粉勾芡，放入牛肉粒，起锅盛入老碗中。
3.接着撒上熟花仁、熟芝麻和葱花，最后浇上滚烫的葱油，美味即成。
香辣豆花牛肉
1. 牛肉切片清洗干净，加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉拌匀，再加入少许色拉油，抓匀上浆备用。
2. 嫩豆腐切小块，下入开水的淡盐水锅里汆烫一下装盘备用。
3. 起锅烧油，油温七成热，下入姜片、蒜茸、香辣酱小火慢慢煸香，加入适量高汤烧开，调入少许盐和鸡精，再把浆好的牛肉片一片一片的下入锅中烫熟，连汤一起浇在豆腐上，撒上葱花和芝麻，美味即成。
川味油浸花枝片
1.把净墨鱼肉斜刀改成大薄片，加盐、姜葱汁、麻辣酱和辣鲜露，腌渍30分钟待用。
2.青瓜削皮切成条，直接放入烧热的香料油锅里烫至断生，捞出来放盘里摆好，接着把花枝片也放入香料油锅里，浸至刚熟便捞出来，摆在青瓜条上面。
3.把烧椒碎（鲜辣椒放在火上慢烤烤焦即是烧椒）、蒜泥、小米辣末、香菜末、豆豉碎、葱花和生抽纳盆调匀，倒在盆中花枝片上面，美味即成。
豆花牛腩
1.新鲜的牛腩切成块，下入开水锅中，汆一下水，捞出冲洗净。
2.接着再将牛腩块放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜葱的清水锅，小火煨至软熟，拣出牛腩并滤取汤汁待用。
3.把煨牛腩的原汤和牛腩都倒进炒锅，加入青红椒节和汆过水的豆花，调入辣鲜露、油酥豆瓣酱（郫县豆瓣酱加豆豉、香辣酱混合用菜籽油炒香，即是油酥豆瓣酱）、鸡精、味精，稍煮入味，便可出锅盛入容器内，最后撒上香菜节，这道菜就做好了。
菠萝油条虾
1.将菠萝和现炸好的油条切成条装盘待用。
2.把码味后的青虾（姜葱汁、料酒、少许胡椒粉、盐）裹匀脆皮糊，接着下入油锅炸熟，捞出沥油，再下入油条炸脆，捞出沥油备用。
3.净锅加入少许色拉油，下入鲜橙汁、浓缩橙汁（5:1）烧热，调入白糖和少许盐，淋入水淀粉勾芡成甜酸味汁，下入菠萝条、油条、炸好的虾翻拌均匀，出锅摆盘，撒上大米爆的米花点缀，美味即成。
金丝乳蛙
1.把牛蛙宰杀干净，剁成块，先加入盐、料酒、生粉码味上浆，再下入油锅滑熟，捞出沥油。再顺带把黄瓜条下入开水锅里汆一下水，然后放盘里垫底。
2.净锅放油烧热，下入姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香，掺入适量鲜汤烧开，加入盐和味精，牛蛙块下入锅中煮2分钟，出锅的时候淋上花椒油，盛入垫有黄瓜条的盘中，美味即成。
口味牛蛙
1.牛蛙处理干净改刀剁块，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。
2.起锅烧油，油温四五成热，下入将斩好的牛蛙滑油备用。
3.锅内加入少许红油，依次下入姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸炒出香，再倒入滑好的牛蛙翻炒均匀，掺入高汤、适量胡椒粉调味，开锅转小火再烧两分钟，放入青红辣椒，大火收汁，出锅装盘，即成美味。
浓香牛蛙钵
1.牛蛙宰杀干净，剁块备用。
2.锅内放入色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、掺入适量高汤煨制3分钟。
3.接着调入蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏，翻炒入味，最后淋上少许芝麻香油，即可出锅装钵。
吊锅番茄牛尾
1.把牛尾洗净后顺着骨缝切成段，番茄洗净后切成块，均待用。
2.将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。
3.锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。
香芋蒸排骨
1.先准备所用调料：A料（盐，味精，料酒，孙师傅蒸肉粉），B料（盐，鸡精，熟猪油，高汤，胡椒粉）。
2.将排骨泡洗干净，改刀成2厘米长，用A料腌制3小时，香芋改刀切成边长1.5厘米的菱形块。
3.将香芋放入碗底，放上B料、排骨，放入蒸箱蒸制30分钟，出锅撒上葱花、红椒粒，浇上热油，即可上桌。
手撕鸭
1.处理干净的鸭子，放进开水锅中烫一下，再将鸭子放入老卤汤中卤熟，去掉骨头撕成小块。
2.锅中烧油，油温五成热，将撕好的鸭子炸至金黄色捞出。
3.锅留底油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅中，放入香油、花椒油翻炒即可。
黄金如意卷
1.肉馅加入酱油、盐、料酒、打1个鸡蛋搅打上劲。单独再准备一个空碗，打2个鸡蛋，充分搅打均匀备用。
2.葱姜与胡萝卜剁成细末，与肉馅混合均匀。
3.平底锅预热刷油，将蛋液煎成蛋皮，蛋皮煎面朝上，刷上一层蛋液，抹上肉馅，将蛋皮从一端卷，卷到中间，再从另一端对卷起来，卷口朝下，放入蒸盘，再放入蒸锅，大火开锅，再蒸十五分钟，关火焖两分钟后再开盖。
3.蒸好的如意卷切成约2厘米宽的段，摆盘上桌，可以蘸汁食用。
花椒猪蹄
1.把猪蹄治净，剁成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗净，再放高压锅里并掺清水，加放姜片、花椒等上火压至软熟后，取出来用水冲净表面附着的油脂，待用。
2.青笋丝飞水，放在土钵内垫底。
3.净锅上火并掺适量清水，下入猪蹄块烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精，撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油，即可装在垫有青笋丝的土钵里。
黄焖月婆鸡
1.老母鸡宰杀处理干净，剁成麻将大小的块，焯水备用。
2.老姜去皮切片，线椒去蒂剖开切段，鸭血切块过水备用。
3.净锅烧热，加入菜籽油炸香，加入少许猪油，煸香老姜片，下入桂皮，倒入备好的鸡块，稍微煸干水分。
3.接着锅中倒入啤酒，加入纯净水，以淹没鸡块为宜，水开后加入盐、鸡精、味精、鸡汁、白糖调味，倒入高压锅，上汽压8分钟。
4.压好的鸡再倒入砂锅中，加入鸭血，放入大蒜、朝天椒，小火收浓汤汁，最后加入青线椒和煮熟的去皮鸡蛋，即可带火上桌享用。
小炒茄条
1.嫩茄子去蒂改刀切成筷子条，撒点盐拌一拌，放一边腌制几分钟，用力挤掉多余的水分，放入蒸锅稍微蒸几分钟，蒸到茄子变得更白，迅速取出来备用。
2.起锅烧油，来点猪油炒着更香，下入肉末煸炒出油，下入青红小米椒圈、拍蒜、剁碎的黑豆豉，小火炒香，烹入料酒和酱油，去腥上色，再下入茄条翻炒均匀，调入盐、一品鲜或者美极鲜酱油、鸡精，一点点白糖，炒入味即可迅速出锅装盘。
鸡腰焖猪尾
材料：鸡腰、猪尾、地瓜、土豆、青、红椒块、料酒、红卤水、色拉油、蒜子、小料（葱白段、姜片、圆葱丝）、高汤、排骨酱、盐、鸡汁、黄豆酱。
1.鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。
3.客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。
香辣猪脚皮
材料：猪脚、美人椒圈、小米椒圈、姜片、葱段、剁椒酱、蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。
1.把猪脚治净并除去大骨后，投入沸水锅煮透，捞出来冲洗干净，然后放高压锅里待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入姜片和葱段先炒香，下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后，倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟，待其自然冷却才取出猪脚皮，随后切成片待用。
3.锅里放色拉油烧热，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入猪脚皮翻炒，同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味，临起锅时淋入香油便好。
腊味滑鸡煲
1.将净三黄鸡斩成小块，洗净沥干，加入盐、鸡粉、白糖、淀粉、生抽，腌制入味。
2.砂锅置于火上，加入菜籽油烧热，爆香葱段、姜片、蒜子、干葱头，下入鸡块，加入蚝油、煲仔酱，慢火炒至鸡肉呈金黄，下入腊肠片、冬菇片，翻炒均匀，加入青蒜段、青红椒件，小火加盖焗5分钟，启盖，撒上香芹段，即可享用。
嫩仔姜焖烧鹅
1.净鹅一只，处理干净，切成小块，冲水洗净，下入沸水焯透，捞出备用。
2.方竹笋泡透切段，下入净锅中，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟，盛出备用。
3.起锅烧热，加入适量红油烧热，加入八角、桂皮、香叶，小火炸香，调入自制煲仔酱、辣椒酱，再次炒香，再下入鹅肉，中火炒透，添入适量高汤，下入方竹笋段和适量仔姜片，中火烧开，调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖，转小火焖半小时，开盖后放入泡透的腐竹段，继续盖上锅盖，小火焖烧至自然收汁，再添加适量新鲜仔姜片、红小米辣条、蒜苗段，烧开翻匀，出锅倒入盛器，即可上桌享用。
4.自调煲仔酱：净锅中下入芝麻酱1瓶、花生酱150克、南乳1瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱1瓶、磨豉酱1瓶、香料水（八角、桂皮、香叶等基础香料加入清水，入蒸锅旺火蒸出香味，去掉香料只留水）800克，小火熬匀出香，即是所用的煲仔酱。
千层扣肉
1.将五花肉改刀切成见方的大块，烧去猪皮上的残余毛茬，放入清水锅中煮断生，捞出擦干水分，再下入高油温的热油锅中，炸至猪皮起虎皮，捞出放入煮肉的原汤浸泡片刻，即是用传统 *** 加工成扣肉胚。
2.芥菜干泡发，拧干水分，切碎，加一半红辣椒末、少许盐炒香备用。
3.扣肉胚改刀成宽约4厘米，厚约2厘米的块，再改刀切成薄片。
4.切好的肉片加入盐、老抽、蚝油、红辣椒末、老干妈拌匀。
5.将腌制好的肉片沿着扣肉碗底部向上分层摆好，余下肉片填入碗中，铺上炒香的芥菜干，压实，放上八角，封上保鲜膜，隔水蒸一个半小时，取出扣到盘子中，撒入葱花，红椒米，即可上桌享用。
青椒毛血旺
1.先把豆芽掐洗干净，起锅烧油，加入干辣椒节爆香，下入豆芽炒断生，加入少许盐调味，出锅装盘备用。
2.净锅烧菜籽油，下入姜蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节、干青花椒，小火炒香，再掺入适量鲜汤烧开，加入芥末酱、盐等基本调料调好味，便提前制成麻辣汤料，下入毛肚片、鸭血块、豆皮、午餐肉等喜欢吃的食材煮入味，然后出锅倒入装有豆芽的盘中。
3.撒上葱花、蒜米、鲜青花椒，最后用烧至冒烟的热油激出香味，美味即成。
浸辣椒炒肥肠
1.肥肠清洗干净，下入开水锅中飞水，过凉剔除多余油脂，加入姜葱，放入高压锅，上气2分钟压熟，捞出切粗丝备用。
2.猪油烧热，下入肥肠煸炒出香，加入生抽、清水稍焖，出锅备用。
3.净锅下入猪油烧热，下入浸辣椒煸香，加入盐、味精、生抽调味，翻炒均匀，再放入肥肠和芹菜段炒匀，即可出锅装盘。
泡菜鸡米芽菜
1.把鸡脯肉切成小粒，纳碗中，加入盐、料酒、生抽、生粉，码味上浆。另把泡菜切成颗，下入油锅煸炒出香，出锅待用。
2.净锅里放油，烧至三成热，下入鸡米滑油至炒散，再下入青椒圈，快速倒出来沥油待用。
3.锅留少许底油，下入姜蒜末、芽菜末炒香，倒入鸡米、青椒圈、泡菜粒，翻炒均匀，撒入葱花，再次炒匀，即可出锅装盘。
豉油糖浸大黄鱼
1.把大黄鱼开膛治净，加入姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀，码味待用。
2.碗中加入鸡饭老抽、咖啡方糖、美极鲜、蚝油、生抽，调成豉油糖酱汁待用。
3.把大黄鱼取出，抹干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下入油锅，炸至酥脆，捞出来摆盘中。
4.接着将蒜米、干葱米下入油锅，炸至干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后，再将煮热的豉油糖汁现淋在鱼身上，美味即成。
龙头鱼炖手撕豆腐
1.豆腐用手分成不规则的块，放入加有盐和排骨块熬的鲜汤锅里，小火煨10分钟待用。
2.把龙头鱼宰杀治净，改刀切成小段纳入碗中，加入姜葱、料酒和胡椒粉码味待用。
3.砂煲烧热，加入适量浓汤和煨豆腐的排骨鲜汤，下入龙头鱼段、手掰豆腐块、黑松露片，加入盐、胡椒粉和味精调味，小火煨10分钟，撒上蒜苗节，美味即成。
烧椒蛏子
1.将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐沙，捞出沥干。再将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出扒肉备用。将秋葵沸水透凉切段码入盘中，在将蛏子码上备用。
2.青线椒火上烤熟，剥掉外皮，放入石臼，加入大蒜、去皮姜，少许盐，捣烂成末，调入美极鲜、辣鲜露、鸡粉、少许白糖、少许葱花和几滴香油，充分拌匀，即成烧椒酱，直接浇淋在蛏子上，美味即成。
辣金汤黑山羊
1.羊肉剔骨，过水煮透，羊肉切条，羊骨折成块熬成浓汤备用。
2.羊肉再次过水捞出，再起锅烧油，放入羊肉煸炒至水气略干，下入老姜片，继续煸炒至羊皮略发白，烹入二锅头，添入适量羊骨浓汤，调味加入盐、味粉、鸡精、鸡汁、蚝油。湘宝辣酱舀一勺放在密漏勺中，再放入锅中，将味道洗入汤中，辣酱渣不用，大火烧开，转中小火煨至羊肉软烂。
4、取适量煨好的羊肉原汤，煨制胡萝卜和独蒜，然后用煨好的红萝卜打底，再取适量煨制好的羊肉烧热，盛入红萝卜的盘中，撒上香菜、小米椒圈，即可上菜。
蒸碗红薯
1.红薯去皮，切成滚刀块，纳入盆中，撒上红薯淀粉，均匀裹上一层粉，漏掉多余的淀粉，下入八成热的油锅中，炸至表皮金黄，外酥里嫩，捞出控油备用。
2.净锅加入一勺清水烧热，加入一勺白糖和红糖，少许姜末，淋少许水淀粉，熬至略微黏稠，将红薯倒进去翻拌均匀。
3.准备几个蒸碗，刷上一层油防粘，将红薯装入碗中，上锅蒸半个多小时，即可取出，倒扣盘中，点缀一下，美味即成。
脆皮咸烧白
1.五花肉烧掉猪皮上的残毛，刮洗干净，下入清水锅中，加入葱姜，料酒，酱油，汆煮断生，筷子扎透无血水，泡至冷却，出锅擦干水分，涂抹上酱油，皮朝下入六成热的油锅中，炸至皮酥上色，捞出泡入煮肉的原汤中，泡出虎皮，捞出擦干水分，修整一下，改刀切成1厘米厚的片，纳入盆中备用。
2.起锅烧油，下入修整下来的边角料炒出余油，加入豆瓣酱、豆豉酱、甜面酱、豆腐乳，小火炒香，再下入泡洗过的芽菜末，煸炒出香，烹入料酒、酱油、味精、鸡精、十三香、胡椒粉，翻炒均匀，倒在肉片上，充分拌匀，上锅蒸熟，约蒸一个小时半，出锅备用。
3.调制一个脆皮浆，净盆中加入澄粉、玉米淀粉、少许面粉、蛋清，少许啤酒，清水，少许色拉油，充分搅匀备用。
4.准备糯米纸，一张糯米纸裹上一片咸烧白，加点芽菜末，包裹均匀，裹上一层脆皮浆，裹上一层面包糠，下入六成色的油锅中，炸至定型，再复炸至酥脆，出锅装盘即可。
软烧鲫鱼
1.先把鲫鱼宰杀治净，再在鱼身两侧剞上花刀。
2.净锅里放化猪油和菜籽油烧热，先下姜蒜末、豆瓣酱、泡椒末和葱末炒香，掺入鲜汤烧开，放入鲫鱼，加入料酒、啤酒、醪糟和少许的老抽，小火煮15分钟，再淋一点香醋，勾二流芡，起锅装盘，撒上葱花，美味即成。
秘制红烧鸡块
1.仔鸡腿用刀剁成块，下入凉水锅中焯一下水，捞出备用。
2.准备一个空碗，加入干辣椒干花椒、葱姜蒜、酱油、盐、豆瓣酱、番茄酱、红油火锅底料，少许冰糖、十三香，胡椒粉、香醋备用。
3.起锅烧油，加入混合猪油，加入碗中的调料炸香，倒入鸡块，翻炒均匀，倒入适量开水，摸过食材，大火烧开再转中小火慢炖，炖20多分钟，炖至入味，再开大火收浓汤汁，即可出锅装盘，出锅的时候可以加点自己喜欢吃的配菜更美味更下饭。
家常炒蛰皮
1.冷热交替发蜇皮：带盐海蜇皮改成大块，投入开水中大火烫透，捞出后立即放入冰水里过凉，搅动洗净后捞出，纳入盆中，添加冰水入保鲜冰箱浸泡保存，中途换水2-3次，以冲掉多余盐分。
2.取发好的海蜇皮改成条。
3.锅下葱油烧热，加入五花肉丝炒熟，下干辣椒段、蒜片爆香，淋东古一品鲜酱油、蚝油烹出锅汽，下香菜梗、海蜇皮，调入适量盐、味精、白糖，烹米醋后快速翻炒均匀，出锅即成。
蒜蓉粉丝蒸多宝鱼
1.袋装粉丝2捆泡透，改刀切成寸段。
2.多宝鱼一条去掉内脏，刮洗干净，改成约2厘米宽的长条，加入少许盐、料酒，腌制5分钟，按原形摆入盘中。
3.粉丝段纳入盆中，加入金蒜（即炸至金黄的蒜蓉）60克、银蒜（即生蒜蓉）30克、蒸鱼豉油10克、盐5克、味精、胡椒粉各3克、鸡汁2克以及葱油20克拌匀，铺在多宝鱼上面，旺火足汽，蒸7-8分钟，取出后撒上香葱花，泼热油激香，即可上桌享用。
青红椒爆肉末茄子
1.茄子改刀切成长方形的块，纳入盆中，撒入少许盐，抓拌均匀，腌制片刻，加入清水，用手挤掉多余的水分备用。
2.起锅烧油，下入肉末炒至酥香，下入葱姜蒜末爆香，烹入料酒和酱油，再下入茄子翻炒出香，调入盐、生抽、鸡精、味精、少许白糖，翻炒均匀，茄子刚断生下入青红尖椒圈，炒出辣椒的香气，撒入蒜末、花椒油、香油，炒匀出锅，美味即成。
跳跳鱼
1.将草鱼冲洗干净，宰杀治净，用盐和料酒拌匀，腌10分钟。
2.将水烧热，加入少许食粉，待烧开后下入整鱼焯制，捞出控水，放入盛器中。
3.起锅烧油，烧至五成热，下入青红辣椒碎、番茄酱、盐、味精，熬成汤汁，浇在草鱼上即可，上面撒上葱花，美味即成。
香辣回锅肉
1.五花肉刮洗干净，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒，大火烧开撇去浮沫，转中小火煮20多分钟，用筷子可以扎进去，并且没有血水流出即可关火，捞出擦干表面的水分，放在案板上，改刀切成约硬币厚的片备用。
2.净锅烧热，加入少许色拉油，下入肉片煸炒出油，放入香辣酱、风味豆豉酱、干辣椒花椒，煸炒出香，肉片起卷的时候，调入少许白糖吃着有回甜感，下入蒜苗，蒜苗断生即可出锅装盘。
韭菜炒猪肝
1.把猪肝切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后纳碗，加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。
2.净锅放菜油烧热，先下猪肝片爆炒断生，倒出来沥油。
3.锅里留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后，倒入猪肝片，边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡，待其收汁便可装盘。
椒香口服虾
1.将汉虾洗净，剥去虾壳，留虾尾部分，从肉中开一刀，用盐、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉码味上浆。
2.将黄豆芽、芹菜洗净，与汉虾一起下入热水中焯制，装盘，倒入熬好的清汤。
3.另起锅加入特制香油熬至200℃，下鲜花椒、干辣椒炝香，烧至入盘中即可。
4.特制香油：将菜子油与色拉油混合（菜子油浓度高提香），下入锅中熬至两成热，再下入八角、白蔻，香叶，香茅草、干辣椒，野山椒熬制，慢慢升热油温，至香料开始变煳时离火，盖上盖焖一夜，至香料的香味全部熬出来即可。
香辣猪脚皮
1.把猪脚治净并除去大骨后，投入沸水锅煮透，捞出来冲洗干净，然后放高压锅里待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入姜片和葱段先炒香，下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后，倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟，待其自然冷却才取出猪脚皮，随后切成片待用。
3.锅里放色拉油烧热，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入猪脚皮翻炒，同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味，临起锅时淋入香油便好。
仔排肥肠
1.把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。
2.然后放上拌味后的土豆块，入笼蒸熟，取出翻扣盘内，撒香菜节即成。
酱椒蒸猪脚
1.取猪手，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。
2.将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出去骨后切小丁待用。
3.酱椒、野山椒剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸿兴源鸡精拌匀，平均分成12份，分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
4.取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。
芥菜鲤鱼
1.野菜过水冲冷，切成菜末备用。
2.杀好塘鲤鱼去骨，切片，上浆备用，春笋切甲片用鸡汤煨入味。
3.鲤鱼脯用3成油温过一下，用鸡汤调味，打薄芡放入野菜，即可装盆。
松鼠桂鱼
1.桂鱼用料酒，精盐调匀，蘸上干淀粉。番茄酱，猪肉汤，绵白糖，香醋，料酒，湿淀粉，精盐，调成汁。
2.将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸三十秒定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形。
3.蒜末，笋丁，香菇丁，青豌豆炒熟，加味汁调匀，加熟猪油，香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
酱椒鱼头
1.酱椒 *** ：锅上火烧干，下入野山椒、酱椒小火煸炒20分钟至无水汽。
2.锅入菜籽油，下入蒜末爆香，下打碎的浏阳豆豉炒匀，再下炒干的酱椒碎煸炒出香，调入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉翻炒均匀即成。
3.蒸制：一个三斤半的鱼头从背部剖开，带皮一面朝上摆在盘中，浇入炒好的酱椒，蒸15分钟，即可撒上香菜上桌。
坛坛肉
1.普洱茶用开水冲泡好，过滤取茶水；带皮五花肉切成3厘米左右的方块，入开水锅焯水。
2.炒锅里倒入色拉油，加水和冰糖，小火炒成糖色，把焯过水的五花肉倒入炒锅，小火翻炒使肉块裹满糖汁成焦褐色，再放入葱段、姜片，烹入料酒，把泡好的普洱茶水倒入没过五花肉，大火烧开后改小火煨制60分钟左右，加入盐、生抽调味，肉软后淋入蜂蜜收汁，装盘撒上香葱末即可。
溜肥肠
材料;猪大肠、青椒、豌豆、水发木耳、A料（高汤、料酒、醋、酱油、盐、味精）、豌豆淀粉、植物油、大葱、姜、白皮大蒜。
1.大肠洗净煮熟，再入开水中焯片刻，捞出，改刀成5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊，入植物油炸透，再用热油促一遍；
2.勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再入A料调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、青椒、豌豆、木耳颠翻出勺。
脆香猪软骨
1.猪软骨改刀成段，冲水沥干，加入腌料安多福夫腌粉和松肉粉，拌匀腌制备用。
2.莲藕去皮，改刀成条，和猪软骨一起下入六成油温中，炸至香脆备用，青蒜苗和红牛角椒改刀成条，过油备用。
3.起锅烧油，爆香干锅爆炒酱，加入猪软骨、莲藕、青蒜苗和红牛角椒，加入鲜汤，大火快速翻炒，炒至干香，即可出锅装盘。
4.干锅爆炒酱：准备原料，五花肉粒、香菇粒、海米粒。准备小料，干葱茸、蒜蓉、姜茸。准备调料， *** 干锅酱、蚝油、海皇爆炒酱、安多夫腌粉、花椒粉各适量备用。接着起锅烧油，小火煸香原料，加入小料煸透，烹入调料，推匀熬香，即成干锅爆炒酱。
混椒鸡杂
1.鸡胗剞十字花刀，切成火夹片。鸡肠改成约8厘米长的段。鸡心、鸡肝改刀成片，清洗掉多余血水，以上原料均加入姜葱、料酒、盐码味备用。
2.血旺改刀成约1.5厘米见方的丁，加入高汤小火煨5分钟。鸡蛋干改刀成约2厘米长的片，泡椒剁成末待用。
3.净锅预热，加入菜籽油和猪油烧热，下入姜蒜片、鲜花椒、泡青红小米椒节、豆瓣酱、泡椒末，小火炒香，下入鸡杂翻炒出香，接着烹入适量高汤，下入血旺丁和鸡蛋干片，加入少许盐调味，收汁亮油，下入芹菜节、青红椒粒充分炒匀，起锅装盘，美味即成。
鸡蛋烧排骨
1.煮熟的鸡蛋凉透后，剥去壳备用。排骨剁块，清水中浸泡去多余血水。
2.起锅烧油，下入冰糖和姜片，小火炒成焦糖，迅速下入排骨翻炒均匀，加入适量酱油，料酒，干辣椒，加入清水，水刚没过排骨即可，大火烧开，中火烧20分钟。
3.接着鸡蛋上划几个口子，便于入味，全部放入锅中一起烧，调入盐、鸡精味精，十三香，烧至鸡蛋入味上色，待汤汁收干，即可起锅，鸡蛋围着盘子一圈放，排骨倒在中间，撒上葱花，美味即成。
酸菜炒肥肠
1.把处理干净的肥肠下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一下水，捞出来冲洗干净，放入卤水锅，卤至软熟入味，捞出来晾冷，再切成小块备用。
2.起锅加入色拉油烧热，下入酸菜碎、姜蒜米炒香，再下入肥肠一起翻炒均匀，加入鸡精、味精和胡椒粉调味，下入青红椒圈充分炒匀，即可出锅装盘。
烧椒墨鱼仔
1.墨鱼仔治净，切成两半，投入沸水锅汆一下水待用。另把去皮小芋头放入高压锅里，加入少许盐和适量清水，压至软熟待用。
2.青二荆条辣椒洗净，放炭火上，烧至表面呈虎皮状时，用刀剁碎纳入盆中，加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀，制成烧椒酱待用。
3.净锅预热，加入适量菜籽油烧成熟菜油，下入烧椒酱稍微炒一炒，再放入墨鱼仔和小芋头翻炒均匀，起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎，出锅装入石锅或者沙煲中，上桌后点火加热即可食用。
赛螃蟹
1.把鸡蛋磕入空碗中，将蛋清和蛋黄分开，分别置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2.起锅烧油，下入蛋黄炒熟，盛起待用。
3.再起锅烧油，下入葱姜末爆香，烹入绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干，即可出锅装盘。
干锅鲜虾鱿鱼
1.将鱿鱼洗净，改刀成小段。大虾腹部开刀，去沙线，用少许海味鲜露汁腌制，快速过油炸去水分捞出备用。
2.起锅烧油，煸香葱姜洋葱，加入鱿鱼和大虾，淋上调好的海味干锅汁（鸡精、蒸鲜豉油、和味烧汁、海味鲜露、辣鲜露、辣油、黄酒，混合均匀即是）快速翻炒，喷入辣鲜露和辣油，加入香芹段和花生米炒匀，撒上美人椒粒，即可装盘。
花椒薄荷兔
1.仔兔处理干净斩成丁，加入用薄荷叶、保鲜藤椒、姜葱抓挤出来的汁水，以及盐、料酒和老抽腌味半小时备用。
2.净锅预热，加入色拉油，烧至四成热时，下入兔肉丁，炸至表面略酥，倒出来沥油备用。
3.锅留少许的底油，加入青尖椒圈和干青花椒先煸炒出香，把炸好的兔肉丁和薄荷叶加进去，炒出香味，再加入少许的盐、味精和香油调味，起锅装盘，美味即成。
番茄鸡
1. 将仔公鸡宰杀治净，砍成约3厘米的方块待用。青红尖椒分别去蒂，一剖为二切成段，番茄切成小块备用。
2.起锅烧油，烧至七成热，再下入砍好的鸡块，爆炒出色，捞出控油备用。
3. 锅里再放入适量的猪油和红油烧热，下入蒜姜炒香，加入番茄块，调入白糖煸炒，加入提前炒熟的豆瓣酱、熟糍粑辣椒、小青红尖椒段和新鲜花椒籽一起炒出香味，下入鸡块，烹入鲜鸡汤，再调入盐、味精、鸡精、胡椒面、酱油、料酒，用小火焖至熟透，起锅倒入垫有黄豆芽的火锅盆内，撒上白芝麻和蒜苗节，即可上桌点火食用。
芝麻跳跳蛙
1.牛蛙逐一宰杀治净，剁成块，纳盆码入基本味，接着下入烧热的油锅滑散，捞出来沥油待用。
2.锅留底油烧热，下入酸菜、泡椒、泡姜小火炒香，加水熬煮并简单调味，再加入牛蛙煮至入味，出锅装盘。
3.净锅预热烧油，下入大量白芝麻、干辣椒小火炒香，趁热淋在蛙肉上，即可成菜。
农家黄焖土鸡
1.将土鸡宰杀治净，剁成约4 厘米大小的块。姜块、大蒜分别拍破备用。
2.炒锅置中火上，放入适量的混合油烧热，下入姜蒜爆香，下入豆瓣酱、细辣椒面煸炒出香味炒出红油，下入鸡块翻炒均匀，再加入泡辣椒、十三香，再次煸炒出香。
3.接着把炒好的鸡块倒入高压锅内，加入适量的清水，兑入酱油，加盖压8分钟，自然冷却后，倒入火锅盆内，加入汆熟的鸡血、鸡肾，撒上葱节，即可上桌边煮边食。
辣炒花蛤
1.将花蛤汆水，捞出倒入冰水，洗去泥沙，再汆水断生捞出备用。
2.起锅烧油，下入葱段、姜片、蒜蓉煸香，烹入辣炒汁（海鲜酱、海皇爆炒酱、鲜露，混合均匀即是）、下入花蛤、青线椒、美人椒，快速炒匀，即可出锅装盘。
麻辣水煮鸡块
1.仔公鸡宰杀治净，加入姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉抓匀，腌制2个小时，挂起来再晾2小时，等表面干燥后，放入川式卤水锅，用小火卤一小时半，关火后再浸泡半小时，然后捞出来晾冷，斩成大块待用。
2.锅里加入适量清水烧开，放入莲藕片、土豆片和方竹笋片，加盐调味，煮至刚熟便捞入盛器垫底。
3.锅里掺红汤（可以用卤汤兑水）烧开，放入卤鸡块冒透，出锅装在垫有蔬菜料的盛器里，舀入红汤，使鸡块呈半淹状态。
4.锅里放入香料油烧至五成热，下入干辣椒节和干花椒炝香，迅速倒在鸡块上，并撒上葱花，即可上菜。
铁铲鱿鱼须
1.鲜鱿鱼须撕去外膜治净，切成段，纳盆中，加入盐、料酒腌制。
2.鱿鱼须接着下入六成热油锅炸至断生，捞出来沥油，再下土豆条炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油备用。
2. 锅留底油， 下入干辣椒段、花椒、姜蒜片爆香，放入炸好的鱿鱼须段、土豆条、洋葱丝、芹菜段，掺少量鲜汤，调入盐、孜然粉、白糖、酱油，炒匀收汁，起锅装入铁铲盘中，撒上白芝麻，搭配酒精炉，点火上桌。
青椒焗鸡
1.鸡大腿去掉骨头，并用刀身拍平，接着用刀尖戮一遍，斩成小块纳碗中，加入盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉，拌匀腌渍待用。
2.净锅烧热，下入青二荆条辣椒和青小米辣，边炒边用勺子挤压，炒至表面呈虎皮状，倒出来置于砧板上剁成碎末。
3.锅里加入菜油烧热，下入青椒碎炒香，即制成青椒酱，出锅备用。
4.锅里加入色拉油烧热，下入青二荆条辣椒节和红美人椒节稍炸一下，倒出来沥油备用。
5.锅留底油，下入鸡丁炒散，放入姜蒜片、青椒酱、青二荆条节和红美人椒节一起翻炒均匀，出锅待用。
6.把藕丁放入加有盐的沸水锅里汆一下水，捞出来控干水分，放入煲仔里垫底。同炒好的青椒鸡、卡磁炉等一起上桌。吃的时候再把青椒鸡倒入煲仔，淋入适量青椒酱油，盖上盖子焗两三分钟，即可揭盖食用。
香辣蹄花
1.猪前蹄处理干净，下入加有姜片、葱结和料酒的沸水锅汆一下水，再放入川式卤水锅，大火烧开再转小火，卤至筷子能插透猪蹄表皮时，捞出来晾冷，然后斩成约3厘米见方的块。
2.起锅烧色拉油，烧至六成热，下入猪蹄块，炸至表面焦皮，倒出来沥油备用。
3.锅留底油，下入干辣椒节、干花椒和青椒节炒出香味，再下入炸过的猪蹄块和香辣酥翻炒均匀，加入十三香之类的香料粉调味，最后放入掰碎的小麻花，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
文蛤烧麻鸡
1.选用1000克左右的一只仔麻鸡，宰杀治净，剁成块。另把文蛤洗净，先投沸水锅里汆一下水，捞出来再用清水漂洗净备用。
2.净锅放入适量菜籽油和色拉油，烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等，煸炒出多余的水汽，烹入米酒，掺入适量鲜汤，加入红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精调味，烧至鸡肉刚熟，再放入文蛤，改大火收至见油不见汁，撒入葱花，即可出锅装盘。
烧椒腰片
1.将猪腰去腰臊味，片成薄片，下入清水锅汆水，断生迅速捞出冲凉备用。另将洋葱切成丝，青笋去皮，切成约6～8厘米长的薄片，汆水后捞出沥水备用。
2.将青二荆条辣椒放火上烧至表皮焦且皱皮切碎，加入基本调味品，调成烧椒汁水备用。
3.腰片装盘，浇上烧椒汁，腰片底部提前垫上洋葱丝，汆过的青笋片，最上面可以泼上现炸的花椒油，增加点麻香味，最后撒上葱丝，即可享用。
大千私房鸡
1.将土公鸡宰杀治净，然后斩成约3厘米见方的小块，仔姜切成滚刀块，土豆去皮切块蒸熟待用。
2.热锅下入熟菜籽油，下入葱姜蒜粒和花椒爆香，下入鸡肉和仔姜块炒香，再加入豆瓣酱炒出香味，掺入适量清水烧30分钟，下入蒸熟的土豆块和青椒段，加入少量盐、味精和酱油调味，再烧2分钟即可起锅，撒上葱段，美味即成。
茶菇鸭
1.把老鸭宰杀治净，斩成小块，另把干茶树菇用开水泡涨待用。
2.锅里放入熟菜油烧至六成热，下入老鸭块和姜片，用小火慢炒，至水分干且油变清亮时，放入八角、山奈、香叶、草果和甘草炒出味，再放入泡好的茶树菇炒匀，烹入花雕酒和少许清水，加盐、胡椒粉、味精和鸡精调好味，用小火收干水分待用。
3.锅里放入少许熟菜油烧热，下入干辣椒节、藿香叶炒香，再下入烧好的鸭肉、豆腐干块和芹菜节，翻炒均匀，撒上熟白芝麻，淋入香油，即可装入容器，上桌享用。
鲜椒仔姜兔
1.将兔肉切成丁，纳盆中，加入胡椒和盐腌味待用。把青小米椒节入油锅中过油，捞出来沥油待用。
2.锅里放调制油烧热，下入腌好的兔丁煸炒至六分熟，再下入青花椒、豆瓣酱、仔姜粒和青小米椒节，翻炒均匀，在放入藕丁，加入味精、鸡精、白糖、胡椒、料酒、鲜辣汁和少许清水，烧1分钟便可起锅，加入花椒油即成。
3.所用调制油：往高压锅里放入菜籽油、青花椒、青小米椒、老姜、大葱和水，上汽压约15分钟，离火降温，滗出来便得到所用的调制油。
石锅霸王蟹
1.将面包蟹处理干净，去掉蟹壳、蟹钳，蟹身改刀成块。
2.蟹钳、蟹块裹匀生粉后，与蟹壳一起下入烧至八成热的油锅中炸至色金黄，捞出沥油备用。
3.芋儿去皮治净，放入高压锅，上火压至粉糯，出锅备用。
3.净锅中加入色拉油烧热，下入豆瓣酱、火锅底料、姜蒜米小火炒香，放入辣椒面炒匀上色，掺入适量清水烧开，放入芋儿、炸好的蟹块，调入适量盐、味精，小火收汁，水淀粉勾芡，起锅装入烧烫的石锅中，盖上蟹壳。
4. 净锅放油烧热，放入花椒和干辣椒节激香，起锅淋在石锅中的蟹块上，美味即成。
烧椒腰片
1.将猪腰去腰臊味，片成薄片，下入清水锅汆水，断生迅速捞出冲凉备用。另将洋葱切成丝，青笋去皮，切成约6～8厘米长的薄片，汆水后捞出沥水备用。
2.将青二荆条辣椒放火上烧至表皮焦且皱皮切碎，加入基本调味品，调成烧椒汁水备用。
3.腰片装盘，浇上烧椒汁，腰片底部提前垫上洋葱丝，汆过的青笋片，最上面可以泼上现炸的花椒油，增加点麻香味，最后撒上葱丝，即可享用。
黔味苗香鸡
1.将带骨鸡肉剁成约3厘米长的块，放入盛器内，加入姜片、葱节腌渍半小时待用，西红柿去皮切成小块。
2.炒锅置旺火上，放入适量的色拉油，烧至七成热，先下鸡块，爆炒至表皮收紧微干，捞出控油备用。
3.炒锅留底油，下入姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣酱，小火炒香，接着下入糟辣椒、糍粑辣椒煸炒至油红，放入鸡块，烹入料酒翻炒均匀，再掺入少许鲜汤，加入青红尖椒节和番茄块烧至入味。锅内的汁水将干时，加入味精调味，炒匀起锅，装盘即成。
黑笋子烧鸡
1.首先鸡一定是现杀的农家土公鸡，竹笋更好要用产自贵州的黑竹笋。
2.把鸡治净，剁成约3厘米大小的块。另把黑竹笋用清水泡涨，沥水后切成马耳朵节，放入沸水锅里煮至软熟，其间需多次换水），再出锅沥水待用。
3.炒锅置旺火上，倒入菜籽油烧热，把鸡块下锅先生爆几分钟，然后依次下入豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、蒜米、鲜辣椒节、干青花椒，炒至色红味香时，加入一瓢自制的火锅底料，掺入适量的鲜汤，接着放入黑竹笋。汤沸时加一点红葡萄酒和白糖调味，直到文火把鸡肉和黑竹笋烧入味时，加入盐和鸡精调味。
3.出锅装盘时，将干辣椒节和干青花椒先在冒烟的热油锅里炝香，然后浇在盘中笋子烧鸡上面，美味即成。
尖椒兔
1.取兔肉斩成小丁，加入盐、料酒、姜葱汁和淀粉，抓匀待用。青小米椒和青尖椒分别切成节，仔姜切成丝备用。
2.锅里放入色拉油烧热，下入兔肉丁滑熟，倒出来沥油备用。
3.锅留底油，下入干青花椒炝香，再放入青小米椒节、青尖椒节和子姜丝炒出味，再下入兔肉丁一起翻炒，其间加入盐、生抽、味精、胡椒粉等基本调料调好味，起锅装盘，撒上香葱花和熟白芝麻，美味即成。
小葱拌麻辣鸡
1.把农家土仔公鸡放入加有姜葱和少许盐的沸水锅里煮断生，浸泡至冷却捞出待用。
2.空碗中加入姜末、蒜末、红油辣椒、盐、鸡汤、白糖、花椒面和花椒油一起搅匀，调成麻辣味汁备用。
3.把新鲜小葱切成节，放入盘中垫底，煮熟的鸡去掉大骨，片成片，盖在小葱节上，淋上调好的麻辣味汁，美味即成，吃的时候拌匀即可。
绝代酥酥蛙
1.把净牛蛙肉斩成大丁，加入盐、料酒、姜葱汁和淀粉抓匀待用。
2.锅里放入大量油，烧至七成热，下入蛙丁，炸至外表松泡酥脆且内熟时，捞出来沥油。另下入水晶锅巴炸至酥脆。
3.锅里放油烧热，先下姜蒜片、干辣椒节和干花椒炝香，再下入蛙肉，一起翻炒，其间加入盐、味精、香油和花椒油调好味，放入水晶锅巴翻匀，起锅装盘，撒上香葱花和熟白芝麻，美味即成。
金牌小炒鸡
1.将鸡肉和鸡把洗净，切成小块，加入辣鲜露码味备用。
2.往锅里倒入适量色拉油，烧至六成热，下入腌制好的鸡肉块和鸡把，炸至八分干且断生，捞出来沥油。另将土豆丁、青笋丁、藕丁也下入热油锅，炸约30秒，捞起来沥油待用。
3.锅留底油，下入姜蒜末、花椒、干辣椒节，爆炒出香，倒入炸过的鸡肉块和鸡把，以及土豆丁、青笋丁、藕丁炒干水分，调入盐、鸡精、辣鲜露，下入二荆条辣椒节、小米椒段、大葱段，炒出香味，起锅前淋入花椒油，撒上酥花生仁、熟芝麻和葱花，装盘便可。
耙耙鸡脚
1.把土鸡脚处理干净，下入沸水锅里汆一下水，捞出来控水待用。
2.净锅里加入菜籽油烧热，下入姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香出色，掺入适量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖，把鸡脚放进去烧开，倒入高压锅，加入芋儿块，中火压15分钟，即可出锅装盘。
佛山无影脚
1.把猪脚用火烧去残毛，刮洗干净，投入加有料酒、白醋的清水锅汆去异味，捞入加有干辣椒节、姜片、葱节、料酒、盐、鸡精的沸水锅中炖至软熟，捞出来沥水，入笼蒸约30分钟，取出来装入垫有凉皮的圆盘里待用。
2.净锅入香料油烧热，下入青红小米椒末、青红花椒、姜蒜米，炒香出味，掺入少量的蒸猪脚的原汁，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、麻辣鲜露、东古酱油、美极鲜，用水淀粉勾二流芡，淋入藤椒油推匀，出锅浇在盘中猪脚上，撒些葱花，美味即成。
小城螺蛳鸡
1.把土鸡肉斩成丁，用盐、料酒和姜葱汁腌制入味，再下入热油锅里，炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油备用。
2.锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片和蒜颗，炝炒至棕红色，下入螺蛳肉和鸡丁煸炒，然后放入豆瓣酱和香辣酱炒香出色，烹入料酒，调入盐、白糖、辣鲜露、鸡精和味精，炒熟入味，再淋入花椒油和香油颠匀，出锅装盘，撒上熟芝麻和葱花点缀，美味即成。
馋嘴尖椒鸡
1.土杂鸡肉丁，加入香浓鸡鲜粉、盐腌制，过油炸至金黄，捞出备用。
2.起锅烧油，下入蒜子、拍姜、葱头、干花椒爆香，下入绿尖椒炒出香味，下入馋嘴小炒汁（辣鲜露、蚝油、蒸鱼豉油、花椒油、芝麻油、胡椒粉少许）炒至出香味，装盘即可。
农家铁锅炖鸡
1.把土鸡斩成块，下入热油锅中，稍炸一下倒出来控油备用。
2.锅留底油烧热，下入姜蒜片和豆瓣酱炒香，下入鸡块，掺入适量鲜汤烧开，调入盐、味精和白糖调味，烧成家常味，再下入土豆块烧入味，再把青椒节放进去烧至断生，收汁亮油，出锅装盘，盘边围摆贴玉米饼子，美味即成。
地皮菜炒肉末
1.锅内放入适量熟猪油熬化，下入处理干净的地皮菜，中火翻炒均匀，倒入骨头汤烧开，下入猪肉末、调入盐，葱花，拌炒均匀，即可出锅装盘。
馓子豆花，麻辣味型，馓子酥脆，豆花滑嫩入味，麻辣香浓。
1.将黄豆用清水泡发，再打成豆浆，滤渣后煮开，稍微放凉备用。
2.再往豆浆内加入适量葡萄酸内酯，并加少许温水调匀，加盖焖约10分钟，即成豆花。
3.净锅罝火上，放入适量菜籽油，将浸泡好的黄豆下入锅中，中火炸酥香，捞出控油备用。
4.馓子揉成段备用，空碗中舀适量豆花和汤，加入辣椒油、花椒油、豆豉酱、酱油、花椒粉、盐、酥黄豆、榨菜丁、炸花生碎、馓子、葱花，美味即成。
5.馓子的 *** ：
（1）少许盐加适量清水和面拌匀，反复揉搓，随揉随加余下的水，直至面团细密无粒放入盆中，盖上稍醒片刻。
（2）将醒好的面团压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小，将其放在抹好油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒60分钟。
（3）起锅烧油，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，炸至深黄，捞出即成。
酱爆卤鸭舌
1.红椒洗净切成丁备用。买一点卤好的鸭舌备用。
2.起锅烧油，烧至六成热，放入卤鸭舌小火滑2分钟，取出备用。
3.锅留底油，烧至五成热，放入甜面酱小火煸炒出香，放入鸭舌、红椒丁，大火爆炒3分钟，放入味精、鸡粉调味，即可出锅装盘。
川菜糖醋排骨
1.猪排骨斩成长约5厘米的节，下入沸水内汆水，捞出装入蒸盆中，加入盐、花椒、黄酒、姜葱、鲜汤，入笼蒸至肉离骨，取出排骨。
2.起锅烧宽油，烧热至七成热，放入排骨炸呈金黄色捞出控油。
3.锅留底油，加入白糖，炒成糖汁，加入鲜汤，下入排骨、用微火收汁，汤汁将干时，烹入比白糖略多一点的香醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
姜汁蹄花热窝鸡
1.散养土公鸡一只处理干净，冷水下锅，放点姜和花椒，大火煮开，转小火加盖，焖煮一小时捞起，猪蹄宰成小块用高压锅压一小时备用。
2.冬笋切滚刀，焯水，捞起沥干备用。
3.起锅烧油，烧至五成热，先下入花椒，再下入郫县豆瓣小火炒香出色，老姜去皮切成小粒下入锅中炒香，加入鲜鸡汤，大火煮开，加入剁好的鸡块、熟猪蹄花，大火烧开，转中火继续烧10分钟，加入已经杀过水的冬笋块。用红苕芡粉、醋、盐、水调成芡汁勾芡，起锅装盘，最后撒上葱花，美味即成。
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夏季的到来，带来了阳光明媚和丰富的时令蔬菜。但是，人们常常担心蔬菜上的农药残留对健康的影响。然而，有一些蔬菜天生自带“驱虫”基因，不需要打农药，因此它们的农药残留为“0”，成为了放心食用的好选择。在本文中，我们将详细介绍五种农药残留为“0”的蔬菜，入夏后正大量上市，建议大家经常食用！
1. 茴香菜
茴香菜是一种常见的调味蔬菜，具有独特的香味和口感。它富含维生素C、维生素K、纤维和抗氧化剂。茴香菜被认为有助于促进消化、缓解胃部不适和改善口气。它还具有抗炎和降血压的功效。
推荐食谱：茴香菜拌黄豆
做法：取一把黄豆，放入碗中，加清水浸泡12个小时后，放入锅中，加盐、葱、姜、八角，将黄豆煮熟后，关火放凉。将茴香菜洗净，切成长段，小米辣洗净切成小段，与黄豆一起装入盆中，再加入适量的盐和生抽，翻拌均匀，装入盘中，即可食用。
2. 红薯叶
红薯叶是红薯植物的嫩叶部分，味道鲜美且营养丰富。它富含膳食纤维、叶绿素、维生素A、维生素C和钾等营养物质。红薯叶具有抗氧化、抗炎和降血糖的作用。
推荐食谱：蒸红薯叶
做法：红薯叶洗净，沥干水分，装入盆中，加入适量的盐和食用油，用筷子翻拌均匀，撒点适量的干面粉，再次翻拌均匀后，平铺到蒸锅内，大火蒸10分钟，然后取出，蘸着蒜泥一起吃，特别香！
3. 丝瓜
丝瓜是一种清凉解暑的蔬菜，具有丰富的营养价值。它含有丝瓜多糖、丝瓜：丝瓜是一种清凉解暑的蔬菜，具有丰富的营养价值。它含有丝瓜多糖、维生素C、维生素B、纤维素等多种营养成分。丝瓜被认为具有利尿、清热解毒、降血糖和抗氧化的功效。
推荐食谱：白玉菇鸡蛋丝瓜汤
做法：将丝瓜洗净去皮后，滚刀切块，白玉菇洗净切段，鸡蛋加盐打散，上锅炒成鸡蛋碎，热锅加油，放入葱花炒香，放入丝瓜翻炒均匀后，加入适量的清水，大火煮开后，放入白玉菇和鸡蛋碎，加入适量的盐，煮3分钟后，关火，撒点胡椒粉，即可食用。
4. 苦瓜
苦瓜具有独特的苦味，但它也是一种营养丰富的蔬菜。苦瓜富含维生素C、维生素A、纤维素和矿物质，如钾、镁和铁。苦瓜被广泛认为有助于降低血糖、调节胃肠功能和促进消化。
推荐食谱：苦瓜肉片汤
做法：将苦瓜切成薄片，里脊肉切片，热锅加油，然后加入葱姜蒜炒香，放入里脊肉，翻炒变色后，放入苦瓜，翻炒均匀，加入适量的清水，大火煮开后，转中小火炖15分钟，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
5. 茼蒿
茼蒿是一种绿叶蔬菜，富含维生素C、维生素K、维生素A和叶绿素等营养物质。它被认为具有抗氧化、抗炎和增强免疫力的作用。
推荐食谱：清炒茼蒿
做法：将茼蒿洗净后切成段，锅中加入适量的植物油，放入蒜末和小米辣煸炒，然后将茼蒿放入锅中翻炒，加入适量的盐和鸡精调味即可，即可食用。
在夏季，我们要注重饮食的多样性和均衡性，多食用新鲜的时令蔬菜是非常重要的。而选择农药残留为“0”的蔬菜不仅能够保证食品的安全性，还能享受到它们丰富的营养价值。茴香菜、红薯叶、丝瓜、苦瓜和茼蒿都是这样的蔬菜，它们不仅可以满足我们的口腹之欲，还能为我们的健康带来诸多好处。它们丰富的营养成分有助于增强免疫力、促进新陈代谢、维护健康的身体机能。
家常黄豆焖猪蹄做法，软烂入味，学会了以后就是你的拿手菜...炖出来的猪蹄软烂入味、不柴不腻。
炖猪蹄千万不要直接下锅炖，那样炖出来又柴又硬又腥。今天教你一个诀窍，炖出来的猪蹄软烂入味、不柴不腻。
·剁好的猪蹄冷水下锅，加姜、葱和料酒去腥，煮出血沫捞出来。记住一定要用温水清洗，冷水会使肉质收缩，久炖不烂，吃起来还塞牙。
·再下锅边炒出油脂，加姜片、香叶、八角、干辣椒、一勺生抽、一勺老抽、蚝油、8粒冰糖、两勺黄豆酱，再翻炒上色炒出香味。
·放泡好的黄豆，倒入一瓶去年没喝完的啤酒，加入适量的热水，再放盐和鸡精调味，扣盖小火慢炖40分钟。
·最后开大火收浓汤汁。
真的太香了！软烂入味、不柴不腻的黄豆焖猪蹄，学会了你也收藏做起来！
黄豆芽的五种做法，酸辣开胃，营养丰富，鲜香美味又下饭黄豆芽是一种，营养丰富，价格便宜，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源，而且吊汤甚鲜，脆脆的口感，吃起来味道还很清新，而且多吃豆芽有美容的功效哦， 疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水。
一、黄豆芽炒粉丝
食材:黄豆芽、粉丝、红辣椒、青辣椒、葱、蒜头、生抽、老抽、盐.
做法：
1、将黄豆芽清洗干净，皮去掉，锅中烧温水，注意是温水，将粉丝放15分钟左右，泡发好捞出用冷水冲一下。
2、热锅凉油，放入红辣椒、蒜粒煸出香味，再放入黄豆芽开大火翻炒半分钟。
3、倒入生抽、老抽翻匀，加入半勺水盖上锅盖焖2分钟，加入粉丝、青椒、盐快速翻匀。
4、炒1分钟即可关火撒上葱花、胡椒粉装盘。
二、凉拌黄豆芽
食材：黄豆芽，葱花，辣椒面，熟芝麻，生抽，蚝油，香醋，盐。
做法：
1?、先调个料汁：碗中放入一勺葱花，一勺辣椒面，一勺熟芝麻，淋入一勺热油，再一大勺生抽，一大勺蚝油，2勺香醋，少许盐，调匀备用。
2?、黄豆芽焯水烫熟，捞出过一下凉水，淋入料汁，拌匀即可。
三、干煸黄豆芽
食材：黄豆芽，大蒜，辣椒，小葱、蒜苗。
做法：
1、锅里倒入适量油，放入蒜末辣椒爆香，开大火把黄豆芽放进去煸炒1分钟，加入一勺食盐，一勺料酒，一勺生抽，一勺白糖炒均匀，最后放绿色小蒜段就好了。
四、黄豆芽炒肉丝
食材：黄豆芽、猪肉丝、葱、青辣椒、姜、蒜、红辣椒、料酒、老抽、白胡椒粉、姜粉、盐、五香粉。
做法：
1、猪肉丝中加入白胡椒粉、姜粉，一小勺料酒，一点老抽，拌匀腌制几分钟。最后再加一点食用油。
2、热锅凉油，锅中倒入少许油，下猪肉丝。
3、快速滑散猪肉丝，变色后盛出，炒锅加入适量的油煸香葱姜蒜，青红辣椒，
4、下入黄豆芽翻炒。炒的时间要稍微长点，黄豆芽有些变软，加入食盐.
5、加入炒好的肉丝翻炒均匀后加一点五香粉，盖住锅盖闷大约一分钟。
五、黄豆芽炒鸡丝
原料：香干、黄豆芽、韭菜、肥肉、姜、干辣椒、蒜、盐、生抽。
做法：
1、香干和豆芽焯烫两分钟捞出，锅内热油，下肥肉煸炒出肥油。
2、下姜蒜干辣椒爆香，倒入香干和黄豆芽。
3、加盐、生抽、少许白糖提鲜，下韭菜、鸡精炒匀出锅。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，这里为你提供美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
80岁的老中医，经常这样吃黄豆！三不高、胃口好、越吃身体越好！黄豆是我们日常生活中最常见的食物之一，关于它所生产出的豆制品也是非常多的，比如豆腐和豆浆是最为人们所熟知的，也是我们最常吃的食物，经常出现在人们早晨的餐桌上。
黄豆富含有大量维生素、蛋白质以及很多的矿物质等营养成分，能够补充我们人体所需的营养物质。
但黄豆并非只能做成豆制品才可以吃，黄豆还可以炒着吃炖着吃等等还有各种各样的吃法，都是十分美味可口的。分享3种黄豆的做法，经常这样吃，三高平稳身体棒，越吃越健康！
一、五香黄豆
1、准备黄豆500克，提前洗干净，晾干水分，碗中放入几片香叶，一小撮小茴香，几粒八角，一小撮花椒和两节桂皮。再准备适量的食盐备用。
2、把锅烧热，倒入晾干水分的黄豆，再倒入食盐翻炒一会，食盐炒热以后，倒入准备好的香料，开小火不停的翻炒。用食盐炒，黄豆受热更加均匀，不会出现焦糊的现象，也不用担心炒出来的黄豆太咸，黄豆是干的，不会吸入太多盐分。
3、翻炒过程中，锅中会出现噼啪的炸裂声，这是水分逐渐蒸发，黄豆变酥变脆的过程，当黄豆微微炸裂，闻到香味以后关火，自然放凉就可以了。晾凉的黄豆非常的焦香入味。
4、把里面的食盐筛出来，大料捡出来，下次炒的时候还能用。
二、菜芯拌黄豆
1、准备一把菜心，切成小段，再切成一点黄椒粒和红椒粒，用来搭配颜色。然后把菜心清洗一下，以免夹杂烂叶。
2、凉拌菜需要把菜心焯一下水，焯水的时候加一些植物油和食盐，锁住营养，保持翠绿，增加底味。大火烧开以后先倒入彩椒粒，再倒入菜心，快速汆煮10秒钟后倒出来。千万不要煮太长时间，不然菜心容易发黄。
3、立即过一下凉开水，这样吃着才脆甜，做凉拌菜不能过生水，把菜心沥干水分，放入盆中，加入食盐、鸡粉、芝麻香油、白糖提鲜，倒入一罐茄汁黄豆，拌匀后就可以装盘了。
三、西瓜黄豆酱
1、黄豆提前泡一夜，把它泡胀泡发，然后用水洗干净，把豆皮、杂质、烂豆、坏豆都捞出来，省的坏一锅酱。再切点小葱花，干辣椒段，再切点姜末备用。
2、豆子洗干净凉水放锅里，加姜片、葱段、一个八角、两节桂皮、俩香叶，料不能多，加一点主要是为了增香，最终要的还是黄豆的味。再加两勺盐调味，盖上锅盖小火煮20分钟，把豆子煮熟、煮面。
3、西瓜去皮只要西瓜瓤，西瓜籽可去可不去，量是两斤豆、五斤瓜的比例。
4、20分钟以后把锅里的葱姜香料都挑出来，煮好的豆子捞出来放一边。
5、热锅凉油，放一个八角，一小撮青花椒，小火炸香，不能炸糊，微微变色就行，捞出来不要。然后用这个料油来熬酱。
6、先把姜末、葱花、干辣椒放进去一块炸香，倒进去200克甜面酱，熬出香味，把黄豆倒进去翻匀，再倒入西瓜一起熬，放点蚝油增加鲜味，加入味精、十三香、生抽调味，一直小火熬，经常搅，受热才均匀。
7、20分钟以后，西瓜瓤基本上都融化了，不要关火，继续熬，把水分熬干，同时让黄豆把酱香味、瓜的清甜味吃进去。只有熬干水分的酱料，颜色才亮，吃着才香，还方便保存。
8、又熬了20分钟，油已经全部飘起来了，和豆子有了明显的分层，这个时候西瓜酱豆才算是真正熬好，临出锅前，撒进去一把白芝麻。密封保存，咋吃都香。
之一美食编辑：启明
