鲜贝柱煮几分钟熟，

牵着乌龟去散步万象 2024-08-22 25 0

这就是网红粥，这么华丽，颜值高，营养丰富，吃上瘾停不下来

0071：荞麦粥

材料（4 人份）

中药：百合根 20 个枸杞子 12 粒荞麦 1 杯干扇贝柱 10 克干香菇 2 个春菊适量煮汤 3 杯盐 1 小匙薄口酱油 2 小匙鸡蛋 2 个

做法：

1、干扇贝柱洗净，温水中浸泡 1 宿，变软后取出，浸汁留用。

2、香菇用水浸泡，变软后取出，切成丝，浸汁留用。

3、干百合根，枸杞子用水洗净后，浸泡在温水中，使其变软，膨胀。

4、荞麦洗净，煮 20 分钟，放到竹箅上。

5、把干贝汁、香菇汁放入到深锅中，加入香菇、贝柱，煮，去浮沫。

6、加入荞麦，煮 5 分钟，加百合根、枸杞子调味。

7、加入春菊，把搅好的鸡蛋慢慢地倒人锅中打成蛋花，盖上盖子稍煮。

8、最后用盐、酱油调味，熄火。

荞麦粥

0072：三宝粳米粥

主料：粳米 60 克、鸡肝 1 个、芡实 30 克

配料：盐少许，麻油数滴。

做法：

1．粳米洗净，投入砂锅，加入适量清水，煲至粳米开花。

2．再放入切好的鸡肝、芡实，煲至烂透(注意加沸水，并加以搅动)。

3．食用时除去鸡肝，调入盐，滴下麻油。

特点：香浓甜烂，小儿宜口。

药用价值：鸡肝味甘，性温；粳米味甘，性平；芡实味甘涩，性平。本品有温中益气、通血脉、调和五脏，使人耳聪目明、强健筋骨之功效，能止烦渴泄痢，除肝肾亏虚，促使开胃进食。

备注：本品还可以用粳米配上：猪肝、枸杞；鸭腿、乌鸡腿、赤豆；螃蟹、白豆；鸡腿、百合；火腿肉、莲子；麻雀、花生；肉、黑枣等原料合煲，功效大致相近。

鸡肝粳米粥

0073：陈皮肉丸粥

主料：米 3 两（约 120 克），猪枚头肉 6 两（约 240 克），猪排骨 8 两（约 320 克），鱼蓉 4 两（约 160 克朗，陈皮 1/4 个，马蹄粒、葱粒各 1 汤匙，腐竹 1/2 两（约 20 克）。

配料：腌米料：油、盐各 1/2 茶匙。腌肉料：砂糖 1/2 茶匙，盐 1 茶匙，生粉 2 茶匙，澄面、胡椒粉各 1/8 茶匙。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、陈皮浸软，刮去瓤，切细。

3、猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用）。

4、猪排骨氽水，腐竹抹净，剪碎。

5、清水约 15 杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米大火煲产半小时，然后改慢火，注入 3 之煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。

备注：猪肉切细再剁蓉，比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味，加入鱼蓉（或虾胶）做肉丸食味更可口。

肉丸粥

0074：猪脊肉粥

基本特点补中益气，滋养脏腑。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良、脾胃虚寒及气血不足者。基本材料猪脊肉 100 克，普通大米（可用粳米代替）100 克，榨菜（可用川椒代替）、葱粒少许。食盐、麻油、生粉少许。

*** *** ：

1.将猪脊肉洗净，切片，用盐、生粉腌好后，再用油烹炒一下。

2.将大米放入开水锅中煮开后，放入猪脊肉、榨菜等，煮至粥成，调味供用。

猪脊肉粥

0075：裙带菜粥

<原料/调料> 泡的裙带菜 200g﹐香油 1 大勺﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2～3小勺

<制作流程>

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。

(3)在热汤里放米并熬粥。

(4)以盐调味。

裙带菜粥

0076：鳆鱼粥

<原料/调料>生鳆鱼 3 个(300g)﹐米 2.5 杯﹐香油 1 大勺﹐水 15 杯﹐盐

<制作流程>

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。

(3)在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。

(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。

鱼粥

0077：

主料：6 茶匙烤杏仁片或杏仁块、3 茶匙提子干、1 杯麦片。

配料：2 杯水、1?/4 茶匙盐、1 杯牛奶、3 茶匙蜂蜜

【制法】

1.将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片，然后一边搅拌一边煮 1 分钟。

2.将容器盖上盖子从火上撤下，冷却 2～3 分钟。

3.以自己的喜好适量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。这道粥品适合爱吃甜食的人，即使不用来做早餐，盛上小小一碗，在饭后当作甜品也是不错的享受。中国人做粥，清粥、甜粥和咸粥界限分明，不会混合吃，而 Tom 与众不同，他喜欢将蜂蜜和盐同时放，这种混合了甜味和咸味的粥够独特，不过多少也有点不习惯。

杏仁提子麦片粥

0078：嫩南瓜粥

<原料/调料>嫩南瓜 100g﹐蛤蜊 100g﹐香油 1 大勺﹐粳米 2杯﹐淘米水 10 杯﹐酱油 1 大勺

<制作流程>

(1)把米泡在淘米水里。

(2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30 分钟左右。

(3)米煮熟后以酱油调味。

(4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。

嫩南瓜粥

0079：三宝素粥

主料：米 3 两（约 120 克），鲜草菇 4 两（约 160 克），粟米粒 2 两（约 80 克），甘笋粒 2 汤匙，姜 2 片，姜丝适量。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、鲜草菇用姜片氽水，冲洗后沥干，甘笋粒用煮水烫过，沥干，粟米粒用油炒熟。

3、清水约十杯注入锅内烧煮，先下米用大火煲 15 分钟，然后改中火煲半小时，最后慢火煲成粥，熄火，上盖火局片刻。

4、然后下草菇、粟米、甘笋、姜丝和调味料，再煮约 10 分钟便成。

备注：鲜草菇购买后如不即日烹调，必须用姜片氽水焯熟，

然后置冰箱内冷藏保鲜。未经氽水的草菇如存放超过 12 小时，便会变黑和发潮。

三宝素粥

0080：真鲷粥

<原料/调料>真鲷 300g﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2～3 小勺﹐细葱 20g﹐香油 1 小勺﹐蒜 1 小勺

鲜贝柱煮几分钟熟，-第1张图片-

<制作流程>

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)真调放足水熬熟。

真鲷粥

肥美的淡菜有哪几个部分是不能食用？快来了解一下

肥美的淡菜有哪几个部分是不能食用?快来了解一下

正值淡菜肥美上市的时候,此时不吃,等待何时。

经济实惠的食材,一直是采买者必然的选择,尤其在二师兄位于高位的时期,高低配,营养均衡,口袋也平衡。一斤十块左右的行情,大约有十来只吧!实惠当然要赶紧带回家。

煮汤是淡菜的一种做法,而炖或是煮完成汤之后,淡菜汤有了米白色,鲜甜不在话下,但是淡菜肉真心有点老,鱼与熊掌不可兼得嘛。而且最讨厌的是,淡菜肉里还有唇边及它未吃完的海藻,看来真不舒服,最后只喝汤而以。

其实这么大只的淡菜,别光做汤喝,处理干净后,加上韭菜面衣,妥妥包住娇嫩淡菜肉“油来油去”外酥里嫩,就是充满大海的鲜美好滋味,吃起来后,再也不必担心那些乱七八糟的东西一起下肚啦!

没有煮掉汤汁的淡菜才适合这么炸,千万别拿煮过汤的“二手货”来冒充,味道会差很多。如果你是个省钱高手,又想拯救煮过汤的淡菜肉,我也拦不住。

大颗的淡菜,必须要先剪去足丝部分,长的像干草一样的粗糙,因为这部分是它与外界直接接触,容易有寄生虫与细菌存在,还有一个是淡菜腺,通通要剪断,个人还会把它的唇边踢掉,这唇边等于它的过滤器。刷干净外壳也是必要手段。

淡菜也叫贻贝、海虹、青口,是双壳类软体动物,壳黑褐色,公母的颜色不同,母的呈黄色,公的为白色,个人觉得,肥美新鲜都是好货。

炸酥的淡菜放在原来的贝壳中,有保温及美观作用,搭配“姑娘”灯笼果可解腻。

单个炸淡菜咬开模样

〈材料购买〉

淡菜、酥炸粉、韭菜(葱也可以)、灯笼果

〈具体做法〉

|步骤|

淡菜买回来先刷洗外壳,再用热水冲一下,它就会“开口”

ps:热水汆烫,只为让淡菜更好打开,不可一直浸泡在热水中,甜分会流失哦!生的淡菜,比较难直接翘开,氽烫一下,比较好操作。

用压舌板(用小刀也行)翘开贝柱,可以看到唇边,这像软刷的部分要掏出来。再剪去足丝及淡菜腺。

用压舌板翘开淡菜

掏去唇边

足丝、唇边、淡菜腺

再次清洗每一只淡菜贝肉的泥沙。

韭菜切细,没有的话,用葱也行,两者香味不同,个人比较喜欢用韭菜来搭配淡菜,两者放在一起“韭香又鲜甜”

酥炸粉100克加水60克、油20克、胡椒粉、盐调匀。加入韭菜拌匀成挂糊浆

油炸糊

淡菜吸干表面水分。一只一只淡菜挂满油炸糊,不能太厚或太薄,挂好糊,拿起来,还可以看到淡菜才行。

用浅锅当油炸锅,油可以放少一点,将穿好“外衣”的淡菜放入油锅里。

炸至“浮泳”状态,气泡变小了,就是熟啦!沥去油脂,即可开吃。

挂糊程度

沥油

太和县烹饪协会理事太和县青年名厨赵子明

赵子明，男，汉族，安徽省阜阳市太和县人。中国烹饪文化中心委员，国家名厨编篡委员会编委，中国烹饪文化中心阜阳分中心常务理事，国家高级烹饪师。中国名厨，中国烹饪名师，中国青年名厨，阜阳当代青年名厨，太和县烹饪协会理事，工会委员会会员，太和县徽创板面培训学校特邀老师。

行业成就

2015年7月授予“中国烹饪文化中心委员”。

2015年9月在国家名厨征集评选中，被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》“第三卷”

2016年2月授予“国家名厨编篡委员会编委”。

2018年2月曾获得太和县首届"金牌名菜特色小吃"优秀名菜”获得者。

2018年3月当选“太和县烹饪协会理事职务”。工会委员会会员。

2018年5月成为太和味美食创新工作室主要成员。

2018年6月由阜阳市赤子传媒、中国国家名厨网凝聚力传媒运营平台、太和县烹饪协会、太和县烹饪协会名厨专业委员会、国家名厨编纂委员会，联合举办的阜阳市青年名厨选举大赛以“12598”投票数荣获“阜阳市当代青年名厨”。

2018年7月参与并成功了举办“祝福记杯2018”太和板面文化艺术节

2018年9月在太和商务局领导，太和县烹饪协会，的带领下开展“文明餐桌食品安全”创建活动 *** 同粘贴了4000多份宣传标语。

2019年7月在国家名厨征集评选中，被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第四卷。

2019年11月成为“太和县烹饪协会会员”、“徽创板面培训学校特邀老师”。

曾在百度，搜狐新闻，今日头条，国家名厨查询网，国家名厨委等各大新闻媒体，均受到过发表。

工作经历

曾任于阿杰牛骨头刀板主管，阜阳汉食坊厨师，阿强土菜馆主厨，和徽说主题餐厅主厨，细阳大酒店，镜湖宾馆，實堂小院私人会所，万全假日酒店厨师，桂花藕时尚餐厅主厨，北京烤鸭餐厅主厨，现任于妈祖海鲜岛主厨。

海鲜粥是港台菜菜谱之一，以大米和虾仁等各类新鲜海产品为 *** 主料，海鲜粥的烹饪技巧以煮为主，口味属于咸鲜。

海鲜粥中的大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。主料1只蟹，4两对虾，2两蛏子肉，1两花甲肉，贝柱，干贝，冬菜，少许配料色拉油、猪油、生姜、青菜丝、葱花、鸡精，盐，白糖，白胡椒，料酒等备用。熬粥的主料要选择上好的东北大米。

*** 过程米稍加淘洗后，加足量冷水浸泡约20分钟；干贝，贝柱微微冲洗后，加适量的冷水浸泡8分钟。取一口砂锅，加入约3L左右清水，待水沸后倒入米粒，按一个方向稍稍搅拌，开大火滚煮约15分钟，或至米粒爆开，然后转文火（最小火）慢熬出稠或直接加盖关火。加入沥干的干贝和少许姜丝，文火熬煮约5分钟，适当搅拌；接着加入沥干的海蟹，继续文火熬煮约3～4分钟，再加一茶匙虾油，轻轻搅拌均匀再加入沥干的海虾，花甲肉，蛏子肉文火熬煮约2～3分钟；最后加入贝柱和青菜丝，葱花轻轻搅拌即可。

徽式一品锅

主料干笋20g

豆泡30g 五花肉200g

干豆角150g

黄山笋30g鸡蛋皮3张火腿20克鹌鹑蛋6个西蓝花20克干香菇20克

辅料八角1个

盐10g

料酒20ml

白糖10g高汤适量

葱10g

姜5g

味精3g

酱油8ml

蒜子8克。 *** 过程

先把猪肉洗净。

分成两块，瘦肉切成片

肥瘦相间肉，先切成丁。

再剁成碎末，加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉馅备用。

用鸡蛋皮包上肉馅做出蛋饺。

干笋洗净，用温水浸泡。

葱、姜切成碎末。

用干豆角干笋烧制垫底。

依次铺上蛋饺，肉丸，豆泡，鹌鹑蛋，火腿，干香菇，西蓝花点缀即可。放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、胡椒粉味精和适量的高汤。大火烧开，然后用温火煨熟即成。（大约40分钟）

#精致一人食#茶碗蒸蛋羹

丰富的配料让这一碗的蛋羹简约不简单，富含多种营养，菌类、蛋白质和维生素虽然量不大，但都有涉及。简单的烹饪方式，可以更大限度的保留食物的营养，造就了一个三餐都适合的餐食。

By 熊猫半糖

用料

鸡蛋 2个
温水 300克
酱油 10克
鸡汁 10克
香菇 1朵
虾仁 4个
胡萝卜 1小块
鲜贝柱 4个
生抽少许
香油少许

做法步骤

1、准备好所需要的材料；

2、虾仁去虾线后片成两片，香菇切片，胡萝卜切片；

3、两个鸡蛋打入碗中；

4、蛋液打散后过筛；

5、准备水300克，加入生抽10克，鸡汁10克；

6、再加入刚刚过筛好的蛋液，慢慢搅匀；

7、容器中分别放入香菇、虾仁、鲜贝和胡萝卜，再缓缓倒入蛋液至八分满；

8、表面盖上保鲜膜后，上锅大火2分钟转小火10分钟；

9、出锅后，点一点生抽和香油；

小贴士

半糖有话说～ 1、蛋液过筛可以使蒸出的蛋羹更加光滑； 2、掌握蒸制的时间让蛋羹更嫩滑； 3、蛋液里面加鸡汁更鲜美；

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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花甲，蛏子，扇贝，各种你分不清的贝类都该怎么吃？

说道小海鲜，最多的就是各种“贝壳”，这贝壳是软体动物双壳纲物种的俗称，还有个俗称叫“蛤蜊”。自从人类文明形成之初，我们的祖先就有吃贝类的传统，目前所找到的最早的考古证据是髪国Terra Amata遗址的贝丘，距今约有30万年，也许都不是来自智人，而是其他人类。

在我国，我们的古人也是非常爱吃各种蛤蜊的，据记载，宋仁宗就爱吃青蛤，但北宋国都东京汴梁并不临海，于是就在冬季用快马将青蛤运往汴梁。先人不仅知道吃蛤蜊，还总结出了什么样的蛤蜊好吃，在《至正四明续志》中就有青蛤“壳口有紫晕者肥美”的记载。今天呢，我们就来聊聊市面上常见的各种蛤蜊和它们的吃法。

什么蛤蜊适合做菜？

/ 感谢为吃货试毒的前人啊！ /

世界上可以称为蛤蜊的生物有近3万种，而它们当中的大多数，并不适合人类食用，我们在讨论如何吃之前，要先总结一下适合做菜的蛤蜊特点！

辣炒海鲜全家福

1. 无毒无害，有些贝类有毒，吃了会有不良反应甚至生命危险，相比起吃，命更重要，不能吃完了就见上帝去了。

2. 采集便利，比如生活在潮间带沙滩的蛤蜊和蛏子，还有固着在礁石上的牡蛎和贻贝，都属于采集便利的种类。

3. 肉要多，比如扇贝和带子，肉巨多，有很多贝类个儿小，几乎没有肉，就没有食用价值。

4. 吃起来容易，简单烹饪，需要特别费劲才能吃到，或者需要特别复杂的烹饪方式才能吃，这种东西几乎没人会费劲去吃。

5. 产量大或能人工养殖，需要有足够的产量满足市场需求，否则想吃也买不到。

各种更便宜的小蛤蜊

/ 尝海味请认准它们！ /

菲律宾帘蛤（Ruditapes philippinarum）：可以说是目前中国产量更大的蛤蜊了，一般商品名为“花蛤”或“花甲”，有海鲜的市场或者餐厅一般都会有销售，价格便宜，可以说是烹饪多样性最丰富的蛤蜊了，只要新鲜加点葱姜炒就是一盘好菜，喜欢吃辣的就加点辣椒，怎么吃都好吃。

酱汁花蛤

文蛤（Meretrix meretrix）：也是各地海鲜市场上常见的一种蛤蜊，产量很大，价格也很亲民，味道鲜美，我曾经有一次在大连，吃过一次文蛤炖豆腐，豆腐用文火炖了很久，出了蜂窝，吸收了文蛤汤的鲜味，味道很是鲜美。

白灼文蛤

青蛤（Cyclina sinensis）：青蛤的产量也很大，各地市场都很常见，和花蛤的吃法差不多，但是有一次我在一家西餐馆里吃过一次味道很是奇特：将青蛤的肉挖出，放到烤盘里涂上黄油，撒上土豆等配菜和芝士，烤熟后再刷一些酱汁，味道也是不错。

葱姜炒青蛤

黄蚬（Corbicula aurea Heude ）：我认为是各种小蛤蜊中更好吃的一种，没有之一。黄蚬也叫蚬子，新鲜的黄蚬是烧烤时候的好菜，把它放到炭火上烧烤，烤熟后壳会自动张开，一边烤蚬子会出很多汁，随着烧烤汁会越来越浓，当烤熟的时候会剩一点点汁，可以稍稍撒一点盐，不放盐也可以，就着汁将蚬子肉一同吃到嘴里，那个鲜味就好像潮水一样涌入口中，顺着舌头一直冲下去......尝试以后就再也不会忘记。

葱姜炒黄蛏

以上的几种小蛤蜊，烹饪方式多种多样，煎、炒、蒸、煮、烧烤、熬汤、煲粥、做馅、干制都不错，只要新鲜，随便烹饪一下，都很鲜美。

彩虹明樱蛤（Iridona iridescens）、光滑抱蛤（Potamocorbula laevis）：俗称海瓜子，多见于江浙沪长三角沿海地区，个体很小，一般在1-3厘米左右，肉不多，一般炒着吃做下酒菜。

炒海瓜子

鸟蛤（Cardiidae）：商品名鸟贝、美人腿等，北方市场常见的是布洛鸟蛤（Keenocarkium Buelowi），南方市场则有长鸟尾蛤、南洋鸟尾蛤等，鸟蛤的斧足和之前提到的几种小蛤蜊不同，非常发达，运动能力强，做熟了以后肉更有嚼头，而且中间的汁非常鲜，白灼、葱姜炒都非常好吃。

葱姜炒鸟贝

紫石房蛤（Saxidomus purpuratus）：商品名天鹅蛋，个儿很大，一般市面上常见的壳有7、8厘米左右，单个重量超过50克，据说更大的个体接近一斤。鲁菜有道传统名菜油爆大蛤就是用的这货，这道菜肉质脆嫩、鲜爽细腻。

紫石房蛤

其他好吃的贝类

/ 你都能分得清吗！ /

各种蛏子：市面上常见的蛏子有缢蛏和竹蛏，缢蛏（Sinonovaculaconstricta）个儿小而短，一般在7、8厘米左右，壳薄肉多，肉质软嫩，葱姜炒或辣炒就很好吃，也可以制成蛏干和蛏油等。

辣炒蛏子

竹蛏因为个儿大，也叫蛏子王，常见的种类有大竹蛏（Solen grandis）和长竹蛏（Solen strictus）两种，壳长且又薄又脆，蒜蓉粉丝蒸、爆炒、炭烤等都是竹蛏常见的烹饪手法，竹蛏的肉质比缢蛏更硬一点，口感也更脆。

蒜蓉粉丝竹蛏

各种扇贝和带子：市场上常见的种类有大型的虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis），这家伙能长到比脸还大，价格还不贵，吃起来特别的爽，一般会蒜蓉粉丝蒸，炭火烤也是不错；较小的扇贝南方主要是厚壳扇贝（Mimachlamys crassicostata），北方市场更常见的则是栉孔扇贝（Azumapecten farreri），还有美国引进的海湾扇贝（Argopecten irradians），规格较小的直接清蒸，而较大规格的也做蒜蓉粉丝或烧烤吃。江珧俗称带子，市面上比较常见的是中国江珧（Atrina chinensis），它的闭壳肌也非常大，鲜活的也适合用蒜蓉粉丝等方式烹饪，而粤菜中常用江珧的干制品瑶柱提味，扇贝的闭壳肌干制后，外观和瑶柱很像，一般商品名为干贝以示区别。

蒜蓉粉丝虾夷扇贝

炭烤虾夷扇贝

这两种贝类都是闭壳肌非常发达，呈圆柱状，故而也被称为贝柱。扇贝是多种海扇蛤科物种的通称，扇贝闭壳肌味道温和且鲜甜，而且肉量很大，在繁殖季节生殖腺会膨大，味道更佳，价格也便宜，也是市面上很亲民的海鲜。

虾夷扇贝的闭壳肌和生殖腺（雌性）

贻贝：贻贝主要生活在潮间带或者浅水区，常见的有远东贻贝（Modiohus kurilensis）、翡翠贻贝（Perna viridis）和厚壳贻贝（Mytilus unguiculatus）等，商品名也叫南方叫淡菜、北方叫海虹，还有很多其他俗名，贻贝的吃法也很丰富，炒、蒸、烤、做汤等 *** 都不错，还可以将肉取出来晒干食用。

牡蛎：牡蛎又称生蚝，市面上常见的是大牡蛎（Crassostrea gigas），产量很大，牡蛎肉鲜嫩甜美，蒜蓉蒸、炭烤、做汤等方式都很鲜美，而牡蛎最有名的吃法就是生吃。我之一次听说生吃牡蛎是在语文教材《我的叔叔于勒》的课文中，生食牡蛎什么调料都不用加，只需要挤一点柠檬汁，而且用于生食的牡蛎不能太大，一般鸭蛋大小的正合适，因为牡蛎太大难以下咽。

粉丝生蚝

血蚶：血蚶（Tegillarca granosa）又称泥蚶是南方市场更受欢迎的海县之一，产量很大，因烹饪时会流出红色的液体，很像血液故而得名，有一种吃法是选用3厘米左右规格的血蚶，用开水一烫，就蘸佐料食用，吃起来肉很脆，口感细腻甜美，在福建福鼎有一种硖门飞蚶，在繁殖期有一对“小翅膀”当地人将其挑出来高价出售。

血蚶，让人着迷的小食

象拔蚌：太平洋潜泥蛤（Panopea generosa）俗称象拔蚌，是近年来才流行起来的一种高档海鲜，因为这货的产地是美国西海岸，来到我国的时间并不算长。之前说的蛤蜊，主要吃的是壳里的肉，或者是斧足、闭壳肌或生殖腺，但象拔蚌比较特殊，我们平时吃的象拔蚌主要吃他的虹吸管的肉，而且要去除外层的硬皮，只吃内部的嫩肉，一般切成薄片直接刺身，或者白灼、爆炒、煲汤熬粥味道都不错。象拔蚌肉质清鲜微甜，吃起来有韧劲儿。

象拔蚌的处理 ***

这道补锌的鲜美番茄贝柱蘑菇汤，最适合宝宝吃

{"rich_content":{"text":"贝柱提前冷藏室化冻，准备好所用食材\n番茄划十字刀，开水烫去皮\n去皮番茄切块，放入搅拌机打碎\n口蘑去掉根儿，切碎\n贝柱切小丁\n热锅刷油，倒入蘑菇翻炒均匀\n倒入贝柱翻炒2分钟至熟透\n加入番茄汁翻炒后倒入清水水开熬5分钟，\n番茄贝柱蘑菇汤完成（可加入盐2g）\n","spans":null},"video":{"vid":"v028b0e10000bss6m9b5d3unphdr57b0","duration":22.57,"width":640,"height":368,"file_size":2155627,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/8a24829f3af145a09b8e7a804ea29672","width":626,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":22.57,"file_size":1770529,"w":640,"h":368},"normal":{"duration":22.57,"file_size":1745240,"w":626,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"7ceb12e5c3e7f893a419c3281265206e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

夏威夷贝、虾夷贝和帆立贝是同一种贝类吗？

好吃的“夏威夷贝”真的是从夏威夷跨洋渡海来到中国的吗？

若干年前开始在大排档或是烧烤店里烤“夏威夷贝”是必点的好吃不贵的海鲜。

朋友们无不感叹中国人真是吃货，管你什么万里之遥的“夏威夷贝”既来之则吃之。然而有人突然发问这么便宜的东西真的是夏威夷出产的吗？回答是否定的。北纬度与中国广州差不多的夏威夷绝不会出产冷水性贝类的。

其实“夏威夷贝”的本名（学名）叫虾夷盘扇贝，简称虾夷扇贝或虾夷贝，也许由于虾夷的谐音夏夷，叫夏夷贝或者夏威夷贝是不是更上口，毕竟夏威夷是人人皆知的旅游度假胜地，当然还有二战中著名的偷袭珍珠港事件。

所以有人认为“夏威夷贝”的叫法是错误的，我个人觉得并无大碍，名称这东西叫的人多了自然而然的就会约定俗成的，有如久违了的同学聚会上你可能记得发小的绰号却叫不出他的大名一样，只要指向无误即可。尽管现在的教科书上从无夏威夷贝名称之说，或许哪一天作为别名也未必不可能。

虾夷贝是扇贝的一种，属冷水性贝类，上个世纪80年代从日本引进中国，原产于日本北海道及千岛群岛的南部等海域。虾夷扇贝已在山东、辽宁等北方沿海大面积养殖。

虾夷贝的日语名是帆立貝(ホタテガイ)，在中国的日料店基本用帆立贝或虾夷贝的称呼。所以有些人也用帆立贝的名字来称呼这种扇贝。

至于中文名称虾夷盘扇贝（学名）的由来，或许是专业需要或许是命名规则，比如出产地名+形状+属性，即虾夷+盘+扇贝=虾夷盘扇贝。其中的地名简单解释一下，最初这种扇贝是从日本的北海道引进的，北海道在古代的时候是一个古国的名称叫虾夷国，因此虾夷就成了地名名称的由来，再如虾夷马粪胆的命名也是如此。说它是盘子也是有根据的，日本很早很早以前就用它的贝壳来做餐具的，6年生的其贝壳的直径在20厘米以上（虾夷贝属于能活10-20年的长寿贝类），据说大的虾夷贝直径能达到27厘米以上，我们常见的餐盘直径也不过20几厘米吧！

虾夷贝最早在日本属于高贵的贝类，阳春白雪价高物稀，仅有野生的（年产1～2万吨），且受天候影响较大，豊凶年头多变。日本在上个世纪60年代开始养殖，到了70年代初具规模，70年代中期以后得以大面积养殖（年产50万吨），从此便以亲民的价格登上了百姓家的餐桌。与其相随相伴的料理遍地开花。

虾夷贝的养殖方式有吊笼、吊耳和底播养殖。基本上都是用经过8个月以上培育的3.5～4厘米稚贝，以吊笼或吊耳养殖2年左右即可出品，或者以底播养殖的方式，3～4年直径可达12～16厘米左右，品质更好。不论何种方式养殖都不需人工饲料，尤其是底播养殖(地播き養殖)的与野生的品质并无二致。其营养价值也非常可观。

扇贝类料理是地球人共享的料理，绝非日料独占之美食。但是你若是到了夏威夷的话却很难享受到鲜活的虾夷贝专门料理的，答案就是那里并非虾夷贝的产地。

虾夷贝?部位?图示?

友情提示：图中的腮（滤食器官）和中膓腺（消化器官被认为含有重金属）之外的部位均可食用。但美味的重点是闭壳肌(閉殻筋)。有些人包括我自己喜欢连肠带腮一起吃，感觉别有一番硅藻的韵味，但是抱着疑案从有（重金属）的原则，尽量剔除腮和中肠腺为佳，千万不能过了嘴瘾伤了身体。

虾夷贝料理（仅日料）

奶油煎虾夷贝、帆立贝（海鲜）丼、刺身、炸帆立贝

虾夷贝寿司

天麩羅

黄油烧帆立贝 (帆立貝バター焼き)

酱露帆立贝锅(つゆ鍋)

帆立貝柱の煮浸し

小结?：夏威夷贝?、虾夷贝?和?帆立贝?是同一贝类?的不同?称为?。

我国目前除虾夷贝外，还有我国原生物种“栉孔扇贝”（北方海域）和“华贵栉孔扇贝”（南方海域），以及引进物种“海湾扇贝”（南北方海域），均是食客们喜爱的美食，本文就不一一列举介绍了。

给宝宝的海鲜大餐！钙锌同补，超级鲜香！最适合夏天

夏天是吃海鲜的季节！但很多小宝宝不喜欢鱼类海鲜的腥味，那么不太腥、同时还很有钙、锌等多种微量元素的贝类海鲜，也是宝妈们不错的选择！

上次我们推荐给大家鲜虾贝柱蒸蛋，宝妈们都觉得很不错，今天我们用这两种食材再来做一道新的宝宝海鲜辅食——贝柱冬瓜粉丝煲，下面我们就开始吧！

推荐一岁以上的宝宝吃哦！

贝柱 1个 \冬瓜 100g \ 虾 1只

干粉丝 20g \ 柠檬半个

步骤 1：我今天用到的是冰鲜的大贝柱，直接解冻后将贝柱撕成小条；

虾仁切碎，再一起用柠檬汁腌制一会；

步骤 2：冬瓜去皮、去瓤，切成片备用；

步骤 3：将粉丝放进凉水里泡软；

步骤 4：锅中倒油，先煸炒冬瓜；

再加入虾仁和贝柱翻炒；

步骤 5：在锅中加入没过食材的水，小火煮五分钟左右，我稍微加了一点宝宝酱油调味，刚过一岁的宝宝吃，不调味也可以；

冬瓜差不多煮透后加入粉丝，等粉丝煮好后就可以出锅啦！

最后再撒上一点葱花做点缀，味道超级鲜美的贝柱冬瓜粉丝煲就完成啦！

这道冬瓜贝柱粉丝煲海鲜风味非常浓厚，不加任何调料都特别好吃！宝妈们赶紧尝试着做一下吧！

扇贝含有的微量元素、蛋白质、维生素都非常丰富！特别是钙和锌的含量非常高。搭配上虾仁和鸡蛋，营养更加丰富，对宝宝补脑、明目，以及增强免疫力方面都有很大帮助！

今天这道贝柱冬瓜粉丝煲用了贝柱和虾两种海鲜，风味很足，冬瓜也特别适合夏季吃，它可以很好的清热、利尿、提升食欲。冬瓜和粉丝都是比较吸味的食材，他们也吸饱了海鲜的风味，所以这道贝柱冬瓜粉丝煲真的特别好吃哟！

1.扇贝柱作为贝类海鲜，更推荐1岁以上的宝宝吃，如果宝宝是之一次尝试扇贝柱，一定要先少量尝试，看看是否过敏。

2.这次我用的是大贝柱，所以我只用了一个，宝妈们家里如果是小贝柱的话，用2~3个就可以了。

3.切冬瓜的时候，宝妈们注意要切得小一点，不要太厚，这样后面煮的的时候可以更好地入味

吃一次就让你忘不了的#东古家味美食#红烧鲜贝柱

这道是传统津味菜，也许天津的小伙伴也有没吃过的，在我们天津八大碗饭馆里，它可是招牌菜，原名叫做红烧干贝，我今天选用了鲜贝柱来做，鲜味更足，肉质更嫩，做法一点都不难！

By 熊猫半糖

用料

鲜贝柱 300克
冬笋 300克
小葱 1根
姜 1片
蒜 1瓣
盐 2克
糖 2克
水淀粉 1勺
东古酱油 2勺
料酒 1勺
蚝油 2勺
盐 3克
糖 3克
水淀粉 3勺

做法步骤

1、准备好所需要的材料，鲜贝柱洗净沥干，冬笋切成粒；

2、将冬笋粒过水焯烫3分钟；

3、捞出沥干备用；

4、小葱切碎，姜切丝，蒜切末备用；

5、锅中倒入适量的食用油，煸香蒜末后，倒入冬笋粒翻炒均匀；

6、加入盐2克、糖2克，再加入水淀粉勾芡后出锅装盘打底；

7、另起锅倒入适量的食用油，放入葱姜爆香；

8、烹入东古酱油一品鲜2勺；

9、再加入料酒1勺、蚝油2勺、盐3克、糖3克，再加水500毫升左右；（颜色浅可以加点老抽上色）

10、煮开后过滤掉葱姜末，下入鲜贝柱，小火煮2-3分钟至熟；

11、水淀粉勾芡至挂汁粘稠；

12、出锅装盘滑入冬笋粒上面即可；

小贴士

半糖有话说～ 1、冬笋粒焯水去涩，不可省略；没有冬笋可以用玉兰片代替； 2、鲜贝柱切记不能水焯，会损失鲜味，清洗干净即可； 3、煮熟即可，切忌煮老，盐要够，否则鲜味调不出；颜色浅可以加点老抽上色；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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你和幸福就差这一份贝柱奶酪乌冬面

随着宝宝一天天的长大，可选择的辅食食材也越来越多啦！平时吃惯了软烂糊糊的宝宝可要更换主食的种类，这样才更有利于宝宝咀嚼能力的发展。今天给大家分享一道口感超棒的面食——「贝柱奶酪乌冬面」。小小一碗面包含了口感筋道的主食乌冬面、各种蔬菜和海鲜贝柱。特意还添加了宝宝能食用的宝宝奶酪，将这道辅食的味道上升一个档次！ PS：我是一个经常分享辅食的妈妈，如果你刚好正在为喂养问题犯难，请关注我的公众号《BigTummy宝宝辅食》，一起用心、用爱做菜。

By 河马妈妈CC

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