凉粉烧肥肠
特点：
酱香爽辣，鲜嫩可口。
材料：
肥肠300克，凉粉150克，泡姜末15克，泡椒末20克，小米辣末5克，豆瓣酱20克，蒜片30克，鲜青花椒10克，蒜苗节10克，盐，味精，白糖，生抽各适量，葱姜20克，八角，桂皮，香叶，白蔻各少许。
*** ：
1、将凉粉切成块，锅中注入清水煮沸，加盐，味精，凉粉煮至熟透，捞出铺在盘底。
2、将肥肠洗净，放入锅中焯水，撇去浮沫，捞出倒入高压锅中，加葱姜，八角，桂皮，香叶，白蔻，白酒，盐，味精盖上盖子，文火煮制上汽，转小火煮至十五分钟，捞出切成块备用。
3、锅中烧干水气，倒入油，加肥肠煸炒至表皮微黄，下泡椒末，泡姜末，小米辣，煸炒一会，调入豆瓣酱炒制出红油，蒜片，鲜青花椒，蒜苗，盐，味精，白糖，生抽炒制均匀，即可。
4、将肥肠倒入到凉粉中，即可。
越式炒和牛
原料：
澳洲和牛200克，龙豆段，土豆块，圣女果，泰国小蒜，小干葱，干辣椒，红线酸模，甜菜苗，酱汁，橄榄油。
*** ：
1、将和牛洗净，切方块备用；将土豆块、圣女果入烤箱烤熟备用；
2、锅烧热，入橄榄油烧热，爆香泰国小蒜、小干葱、干辣椒，下和牛块、龙豆段、烤圣女果、烤土豆块、酱汁快炒数秒，装盘，点缀红线酸模、甜菜苗即可。
海胆水饺
*** 流程：
1、调馅：五花肉500克切成小丁，加盐、味精各5克、生抽10克、香油10克、花生油20克搅拌均匀，再添韭菜末100克拌匀，将调好的肉馅与海胆肉 *** 克、虾仁（改刀成大粒）200克分别放在盆里。
2、和面：水饺面粉500克、清水220克、蛋清1个、盐少许揉匀成质地均匀、表面光滑的面团，将其搓成条，下成每个重12克的剂子，将剂子擀成圆形面皮。
3、包制：面皮中先后包入海胆肉7克、虾仁2粒、韭菜肉馅7克，收口即成水饺，入沸水中煮熟，带蒜泥醋即可上桌。
技术关键：
1、肉、虾、海胆不能搅在一起，而要依次包入面皮，这主要是因为海胆“金贵”，要垫在底部，以使食客一咬开“饺肚”就能发现这块金灿灿的海胆黄。
2、虾仁放在中间，增加饺子馅的颗粒感和 *** 感，寻常的“韭菜肉”则位于顶端收口处即可。
3、按顺序填馅，保证了这款98元/20个的饺子口感与色泽富有层次，令人感到物有所值。
第81集|小吃：黄凉粉香诱味蕾思故乡荣昌是一座美食之城，在众多名小吃中，当地人特别钟爱黄凉粉和酸辣粉，尤其是女士们，三天不吃黄凉粉或酸辣粉，便觉浑身不舒服，恍若上了瘾一般。2008年，荣昌黄凉粉被列入荣昌区之一批非物质文化遗产 *** *** 项目名录，现有区级 *** *** 传承人2名。
出锅的黄凉粉半成品
黄凉粉是荣昌的传统特色小吃，需用荣昌本地产的豌豆磨粉做出的才正宗。我自己曾在家里做过，其加工 *** 并不复杂。之一步将干豌豆洗净浸泡至软胀，用石磨或磨浆机将豌豆磨成水粉浆，用纱布做成滤兜过滤掉豆渣，用木棒搅匀后待其沉淀；第二步倒掉沉淀豆粉上层清水，将中层水粉和底层坨粉取出盛入容器内，加入适量清水（粉与水的比例一般为1：6），用搅棒将淀粉搅拌成浆；第三步将铁锅内加入清水，置于大火上，将淀粉浆慢慢倒入锅内，同时用锅铲不停搅动，待锅中粉浆烧沸变成透明状，且锅中不断冒起小泡时，即可将煮熟的浆糊舀进面盆内， *** 后翻扣于案板上，即制成黄凉粉；第四步用温开水沾湿菜刀，将凉粉切成片状，再切成细丝，拌上佐料和盐芡（切不可用酱油）即可享用了。
黄凉粉的佐料十分考究
黄凉粉质细柔嫩，颜色金黄，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。荣昌黄凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉 *** 独具特色，更主要的是拌料十分考究。拌料有红油辣椒、花椒、芝麻、生姜、蒜泥、葱叶、 *** 等搅拌均匀，再加入盐水和芡粉勾调的芡粉糊，一份色、香、味俱全，独具地方风味的黄凉粉即做好了。
说来也怪，那黄凉粉切成土豆丝一样的细丝，竟然能成条不烂，软而不断，黄凉粉调成咸鲜、麻辣味型，加上姜、葱、蒜的味道，吃起来不仅有粉质感，而且口里有股豌豆的清香味。因为不放酱油（醋凭个人喜好），而是用盐巴和芡粉（葛根粉或藕粉）做成的粘稠盐芡，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来自然入味、麻辣爽口。
刀切的白凉粉（也叫刮刮粉）
荣昌黄凉粉与重庆凉粉的原料、佐料不太一样。荣昌黄凉粉大多没有固定门店，多是流动挑摊或者手推摊，周围摆上几只矮凳子，食客可以在现场吃，也可以打包带回家吃。荣昌城内大街小巷都可以看到这种摊摊，最为集中的要数南门桥一带，最有名气的当数“李凉粉”和“张凉粉”。荣昌黄凉粉各家都有不同的特色和味型，每个摊点都有几种菜品，如黄凉粉、白凉粉（也叫刮刮粉）、凉皮、凉面、凉糕等几种小吃。每次回到荣昌，除了卤鹅肉、铺盖面、炸酱面以外，黄凉粉是少不了的，我最喜欢吃的是白凉粉和凉面。
写到这里，黄凉粉那股 *** 的清香，恍惚 *** 着我的味蕾，一股甜蜜的多巴胺在脑海里回旋，令人难舍难分。
现场品尝攻略
（一）交通线路
1.高铁：重庆（成都）站至荣昌北站，再乘坐荣昌区内公共交通工具到达目的地；2.汽车：重庆（成都）旅游集散中心（长途客运站）前往荣昌，再乘坐荣昌区内公共交通工具到达目的地；3.自驾：重庆（成都）中心城区经渝昆高速（或渝蓉高速）在荣昌出口下道后，导航到达具体目的地。
（二）非遗美食：
1.美食：卤白鹅、黄凉粉、铺盖面（炸酱面）、羊肉汤、猪油泡粑、旱蒸牛肉、 *** 牛肉、蒋氏白砍兔、刨猪汤、全鹅宴、豆豉鱼、粉蒸鱼、客家九大碗、灰水粽、艾粑、河包粉条（酸辣粉）、油炸汤圆、麻圆、灰水粑；2.饮品：烧酒坊白酒、直升白酒、清升白酒、糟酒；3.食品：“秦老五”麻花、脆麻花、榙海椒、百草花蛋、椿林火锅底料。
（三）欣赏景观
万灵古镇、安陶小镇、夏布小镇、荣峰河风景区、昌州故里、昌州八景园、玉带河生态公园、海棠公园、香国公园、濑溪河体育公园、渝西植物园、古佛山风景区、清江河中岛、仁义三奇湖/百果玩、河包白塔/真原堂等。
（四）土特产品：
荣昌折扇、夏布织物（服装、鞋袜、包袋等）、夏布工艺品（夏布书画、夏布折扇、夏布饰品等）、精美陶器、荣昌猪肉、卤白鹅、烤乳猪、河包粉条、荣昌茶叶、麻竹笋、盘龙生姜等。
荣昌黄凉粉的做法荣昌黄凉粉
每个人都有一份关于家乡的记忆味道，荣昌人的记忆一定是关于卤鹅和黄凉粉！自己远在外地工作，凭借记忆多次尝试终于找到了那份记忆中的味道！
用料
干黄豌豆粉200克、食盐5克、水800克，下面是盐芡用料：食盐10克、淀粉10克。下面是调料用料：香油适量、花椒面适量、味精鸡精适量、葱花辣椒油姜蒜切碎用开水冲好待用。
荣昌黄凉粉的做法
- 成品
2.豌豆粉+食盐拌匀
3.呈流动的混合物
4.水烧开，缓慢加入不停的搅拌，更好用打蛋器！不停不停不停！
5.盐芡将淀粉与食盐混合加水，冷水下锅小火，用打蛋器搅拌，待粘稠了起锅放凉待用？
小贴士
注意800克水大致分两份，一份与干豌豆粉混合搅拌，一份加热烧开，然后缓慢加入稀豌豆液，一定要先用冷水拌匀再缓慢加入，下锅后必须不停搅拌，小火5分钟，待颜色变深了关火倒入碗里放凉！然后切丝加入盐芡适量(千万不能用酱油)，加入姜蒜水，鸡精，香油，花椒面，辣椒油，葱花适量！一碗美味的荣昌黄凉粉就OK了！特别要注意就是粉下锅不能偷懒一定不停搅拌！
看了渝农四哥给大家分享的荣昌黄凉粉做法 ，你了解了吗？如果你对此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论哦，要是你觉得对你有帮助的话，不要忘了在下方给四哥点个赞，如果可以的话，关注、分享加收藏会给四哥更大的鼓励。四哥在此，谢谢您！
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地道的酸辣粉，纯正的重庆味道，在家也能做（央视财经 《回家吃饭》）当你听到重庆美食这四个字，更先想到的是什么？
火锅、酸辣粉？它们是来渝旅游必不可少的美食，除此之外，你还知道重庆哪些特色美食呢？话不多说，今天《回家吃饭》来到重庆，带大家一起领略重庆美食的魅力。
重庆火锅， *** 大辣，吃得是荡气回肠的快意！
就像那句话说的，如果有什么事是一顿重庆火锅解决不了的，那就两顿。
重庆火锅，起源于明末清初，是重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫粗放的餐饮方式，后来随着社会的发展，历史的变迁，重庆火锅的独特风味渐渐受人们喜爱。
红油滚烫、麻辣鲜香，吃上一口感觉身上的每一根血管都跟着这一锅一起沸腾了。
大家都知道，火锅好不好吃，一看底料，二看食材。
开了20年火锅店的吴大姐也算是吃了半辈子的火锅了，对重庆火锅非常了解。想在家里吃上一顿重庆火锅，又不知如何下手的饭团有福了，咱们今天就来跟她学学重庆火锅底料的 *** 和当地的吃法。
戳 *** ↓学会炒料，备菜。
美食达人——吴恭贤
重庆火锅
重庆当地吃法：
1、汤底选红油麻辣九宫格，先荤后素。毛肚一定是头道菜，随着沸腾的红汤七上八下，涮至表面起泡，沾着油碟，再裹着蒜末，麻辣爽脆，异常鲜美。
2、将毛肚、麻辣牛肉等能快速烫熟的食材放九宫格中间，鲜鸭血、豆腐等较嫩的食材在边缘煮，保持鲜嫩的口感。
3、必备菜：毛肚、腰片、麻辣牛肉、鸭肠、鸭血
油碟经典搭配：
芝麻香油、蒜泥、葱花、香菜。
必备菜麻辣牛肉：
选用牛后腿肉切片，加入嫩肉粉、姜片、黄酒抓匀腌制三十分钟，在腌好的牛肉片上撒上辣椒面即可。
自制火锅底料：
1、开大火，锅中加入牛油，等它慢慢融化后倒入豆瓣儿酱，改中小火炒料，炒香后加入豆豉、辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片煸香；
2、开小火再加入香料：砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香叶、小茴香；
3、香料放好后加入 *** 、醪糟、鸡精、盐调味；
4、等底料的味道完全熬出后，倒入清水（底料和水1：3.5），小火熬制2小时即可。
在外面好的火锅店，四处都要排队，自制火锅底料，一样麻辣鲜香好味道。
吃完火锅，小二打卡重庆最有名的夜市—洪崖洞，到了洪崖洞先来一碗酸辣粉。
光吃不行，自然还要跟老板学学酸辣粉如何 *** 。
李诗全做手工酸辣粉有20年了，他们家的酸辣粉都是手工 *** ，每天供不应求。李诗全告诉我们，重庆的酸辣粉一定要用红薯粉来做，调料也有讲究，为什么一定要用红薯粉来做，有什么独特之处？
美食达人—李诗全
酸辣粉
磨碎打细的红薯粉与水以3:1的比例混合搅拌均匀，直至粘稠没有颗粒，再不断揉成团，即可用来做成粉条。
酸辣粉的调料大揭秘：
花椒面、姜汁、蒜汁、酱油、醋，最后再加上重庆美食的灵魂—油辣子，酸辣粉的调料就搞定了。
戳 *** ↓在家就能吃到重庆酸辣粉。
酸辣粉
食材：红薯粉、花椒面、姜汁、蒜汁、酱油、醋、油辣子、炸豌豆、榨菜、香菜、小葱。
做法：
1、 准备红薯粉和水，将红薯粉和水按照3:1的比例混合搅拌，制成红薯粉团。
2、 烧热水，将红薯粉团放在漏勺中，置于热水上方用力绕圈拍打；
3、 将红薯粉条捞出，加花椒粉、姜汁、蒜汁、酱油、醋、油辣子、炸豌豆、榨菜、香菜、小葱即可。
来到重庆，除了酸辣粉，荣昌的黄凉粉也一定要尝一尝，咱们快跟着他们的脚步去看看吧。
美食达人——赵萍
黄凉粉
黄凉粉是重庆荣昌地区传统特色小吃，用荣昌本地产的豌豆做出来的黄凉粉味道更好。
赵萍，做手工黄凉粉30多年，她家的凉粉店，一天能卖出一千多份。
黄凉粉切成条，软而不断，凉粉上面撒着各种佐料很是入味，微辣带麻，佐以葱、姜、蒜口感丰富，凉粉吃起来很有质感，一口咽下去还有一股生豌豆的清香味。
黄凉粉 ***
豌豆粉和豌豆淀粉2：1，水和粉的比例是3：1，将配好的豌豆浆倒入锅中，一边加热，一边不停地搅动，熬到粘稠，没有颗粒即可。
黄凉粉调料
小葱、蒜汁、香油、花椒粉、盐芡、醋、辣椒油
黄凉粉的独特在于不放酱油，用盐和豆粉做成粘稠盐芡，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来更加入味。
一道美味可口的黄凉粉 *** 完成了，喜欢的饭团们跟着 *** 动手做起来。
黄凉粉
食材：豌豆粉、豌豆淀粉、葱、蒜汁、香油、花椒粉、盐芡、醋、辣椒油
做法：
1、将豌豆粉和豌豆淀粉按照2:1的比例混合后加水，粉水比例1:3，搅拌均匀。
2、烧热水，豌豆糊倒入水中，用力搅拌半个小时至浓稠状，盛出， *** 一小时即可。
3、 *** 盐芡：烧热水，加入盐，水盐比例为4:1，搅拌至盐全部溶化，倒入红薯水淀粉，搅拌至浓稠且颜色变深即可出锅。
这一路尝遍重庆的酸辣、香辣和麻辣
街头巷尾都弥漫着辣味的鲜香气息
重庆美食尽管重口味
却是美食爱好者的心头好
不要放过这些美食，把它们带回家。
转载请注明央视财经
黄凉粉是传统的特色小吃，来源于重庆，黄凉粉可以调成各种口味，自然入口，美味清爽，夏天吃起来清凉消暑，黄凉粉是用黄豆粉跟豌豆粉 *** 而成，豌豆的淀粉在一般在超市就有卖的，营养美味，是很多人喜爱吃的小吃。黄凉粉的做法与配方有哪些？接下来我们来看看吧。
一.黄凉粉
黄凉粉须是重庆荣昌地区传统特色小吃，荣昌本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油（醋凭个人喜好），用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来自然入味。
二.材料
黄豆粉、豌豆粉。
三.黄凉粉简介
凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所 *** 的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所 *** 的凉拌粉，如荣黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。又，歌手张靓颖的粉丝也称为凉粉。
四.黄凉粉 ***
1） 准备豌豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2） 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。还要加少量的白矾。
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！
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一一黄凉粉是重庆市荣昌区的特色小吃，但很少有人知道这门特色小吃的技术，不是起于重庆荣昌，只是后来的荣昌人把它发挥得淋漓尽致！
#真知新坐标#有版本说黄凉粉的 *** 技术，是在明末清初，张献忠 *** 四川后，大量的湖广人填川带进来的，更先起于四川南充渡口的一位谢 *** 人家，也有的说是起于四川安岳的周礼镇，也有人说起于成都洛带客家人。
不管是南充也好，安岳也吧，还是成都洛带的客家人，这门 *** 技术肯定是湖广人带进四川的。
湖广人填川，因路途遥远，一路上有的病死，有的饿死，有的冻死，怀揣着豌豆 *** ，却舍不得吃，一心只想带进四川来播种，每当想起一路的凄凉惨景，于是他们后来把这道豌豆磨粉做的凉粉，又称之为“伤心凉粉”。
这故事我是听民间传说，不知道有没有资料考证。
做黄凉粉的豌豆淀粉
也有版本说，以前川渝民间只会把碗豆用来炒着吃，因炒豆时不小心发生了火灾，亲民的县大老爷去救火时，烧瞎了双眼，后来为了避免炒豆火灾发生，县大老爷就下令用石磨将豌豆磨成粉，再来熬成糊来吃，吃不完的糊放冷后，就变成了凉粉。为纪念烧瞎了眼睛的县大老爷，大家又把这凉粉叫“伤心凉粉”。
因为这凉粉色泽金黄，嫩滑爽口，酸咸麻辣，解暑又凉爽，就在民间流传开了，有 *** 用这道凉粉，来做为谋生的手艺并养家糊口，曾经在宫庭外吆喝，吸引过咸丰皇帝用马褂换来吃过的一道小吃。
酸咸麻辣香的黄凉粉
还有一种传说，清朝年间一个懂中 *** 的高人，把它和粉葛一起熬成糊，放凉后吃了可治咽干、咽痛、解烦止渴，吃了后的确效，于是就在民间传开了。
不管是哪一种传说，不管是谁发明的，来自民间的这道小吃，没有多少资料考证，但现在这道黄凉粉，是重庆荣昌的特色小吃，其麻辣鲜香是荣昌人把它发挥得淋漓尽致，那切不断丝，软而不烂，凉而不冰，入口麻辣鲜香的感觉，是一道人间美味。
佐料可根据自己的口味去调
其实，现在的黄凉粉，也很少用传统方式去 *** ：用井水泡豌豆→石磨磨浆→瓦缸发酵→铁锅撇浆→提取淀粉→熬制等。
因为这道传统的工序太麻烦，要吃点凉粉也太辛苦了。所以，随着科学技术的发展，现在想吃黄凉粉非常方便，直接去超市买包粉回来，按说明熬成糊盛入碗中，放凉即可。
超市里的豌豆粉包
熬成糊后盛入碗中放凉
放凉后的黄凉粉，切成细丝不断，软而不烂，吃起来有粉质感，又有豌豆的清香。想吃什么味道，可根据自己的口感去调，不一定非要吃麻辣鲜香，哈哈哈，太好吃了，在家试试吧！
这是麻辣鲜香的灵魂调料
注意：这个麻辣鲜香调料是不用酱油的，是用盐和豆粉做成的轻稀粘稠盐欠，与油辣椒，姜蒜汁，炒花生碎，炒芝麻等调成的，均匀地粘附在凉粉上，吃起来才自然入味哟。
你明白了吗？
荣昌猪比荣昌人出名。
能勾起乡愁，让荣昌人心心念念的小吃，当属荣昌黄凉粉。
在全国各地都有黄凉粉，但只有重庆荣昌黄凉粉才是最正宗，素有荣昌小吃之最的称呼。
阔别家乡回来后更先尝的也必是它。
黄凉粉须是本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。
要将豌豆粉和纯净水混合在一起，加适量的盐，可以在锅里倒一些水，煮开后关小火，然后倒入豌豆糊一边搅拌，煮上3~5分钟，将豌豆粉糊调稠后，关火倒入容器当中。
1粒凉粉 1勺酱油 3勺香醋 半勺白糖 3勺辣椒粉 2个大蒜 1勺盐 一点食用油 *** /步骤 先取一碗调味汁，倒入一勺酱油，3勺香醋，半勺白糖，蒜泥，倒入1勺盐，加入少许凉开水，搅拌均匀备用。然后把果冻块切成薄片，均匀...
撒上佐料拌好开吃，哇！麻辣鲜香！吃的停不下来
荣昌区古称昌州，有“海棠香国”之称，也是中国四大陶都之一。
记得小时候上小学的时候，每当攒够了5分钱，就去路边摊吃一碗黄凉粉，那种吃起来的粉质感，口里留有的豌豆清香……嘴一嗦，那味道，让人无法忘怀。
炎炎夏日来了，又到了吃凉粉的时候，一碗下肚，酸辣爽滑，清凉过瘾。大部分凉粉都是用荞麦糁子、绿豆淀粉、豌豆淀粉等制成，今天要给大家介绍一种黄凉粉的做法，是用纯豌豆粉做成的，在云南、四川、重庆等地，都可看到这种美食。之所以叫黄凉粉，是因为它的颜色是 *** 的。黄凉粉较一般的凉粉吃起来更有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。
下面给大家介绍一些做法，仅供参考学习：
1、准备一只碗，倒满豌豆粉（是纯豌豆粉，不是豌豆淀粉）。这只碗很重要，水与豌豆粉的比例都要靠它来量。粉与水比例是1:4（有说1:5的，我试过，做出的凉粉太软，容易断），即1碗粉，4碗水，其中1碗水用来将粉和成糊，3碗水倒入锅中烧开。
2、将碗里的豌豆粉倒入准备好的一个大容器里。
3、用同一只碗接满一碗水倒入容器里。
4、用筷子朝一个方向不停搅动，搅成稀糊，直到里面没有干的粉，加入1少盐。盖上盖子静置10分钟左右，让粉和水充分融合。记得一定要加盐，这样做成的凉粉才有韧劲。
5、用同样大小的碗盛3碗水倒入锅中烧开。
6、水开后将粉糊倒入锅中。
7、将火调至最小火，用小擀面杖或勺子迅速朝一个方向搅动。
8、一直搅动20分钟左右，面糊开始变稠，不断泛泡就可以了。
9、将面糊倒入准备好的一个大盆里。
10、等到彻底放凉后扣放在案板上。
11、将凉粉切成长条。
12、浇上调料汁拌匀即可。调料汁 *** ：将蒜捣成泥，用热油泼下，依次加入盐、香醋、生抽、白糖、辣椒油拌匀即可，将葱花用热油泼一下加进去味道更佳。
同时请朋友们观看我上传的黄凉粉 *** *** ，过程更为详细。
欢迎朋友们点击关注：就恋这把黄土，有更多美食 *** 经验与技巧与您分享！
*** 假期第三天，你们都在做什么呀，反正我又是在家做好吃的啦，计划赶不上变化，本来是带孩子外出游玩的，结果早上开始下雨，从毛毛雨开始变中雨，不能出门就在家玩，婆婆也是早早出门买了菜，平时婆婆都会早早起来去买菜，家附近有个蔬果的 *** 市场，早点去买菜，会便宜很多。今天就买了凉粉，婆婆买了两斤黄豌豆凉粉才四元，比我自己去买划算很多呀，凉粉平时最多的吃法就是凉拌。
不过今天要分享一道炒凉粉，下雨天气温有点低，凉菜感觉有点凉，所以直接炒凉粉，成品香辣入味， *** 孩子都说好吃。又做一道下饭菜。
凉粉的做法和吃法都很多，每家喜欢的也不同，就比如我家平时做麻辣鱼会加凉粉，涮火锅也会准备一些，特别是夏天，几乎天天都爱拌个凉粉吃。酸爽，麻辣，夏季拌凉粉拿肉都换呢，我婆婆是四川人，拌的凉菜我觉得比外面都好吃，有机会给大家分享哦。
那么说说今天的炒凉粉，不需要特别的食材，除了凉粉，调味品基本都是家中常用的，做法也是快速有简单，十分钟不到就出锅，麻辣，滑口，超下饭。
炒凉粉的食材和做法
食材用量
凉粉500克，火锅料30克，豆瓣酱10克辣椒三个，小葱两根，蒜半个，生姜两片，食用油适量，盐少量，生抽适量
具体做法
1.准备食材，说一下辣椒，辣椒是我家泡菜坛子里直接捞出的，如果家里没有可以买点泡椒代替
2.生姜，蒜，花椒粒准备好，辣椒小葱切碎备用
3.切凉粉，注意不要太大，太大不好入味
4.准备好所有配料
5.加入少量盐在凉粉中，注意后期要加豆瓣酱和火锅料，盐不要太多
6.锅中倒入食用油烧热
7.油先烧热，在转小火，放入生姜，蒜，花椒炒香
8.加入切好的辣椒，豆瓣酱，小火慢慢炒香
9.加入凉粉翻炒几下
10.根据自己吃辣的口味加入火锅料
11.继续加入适量的生抽，不停的翻炒
12.凉粉要稍微炖一下，才会更入味，所以需要少加一点开水，注意不要太多
13.炖一会汤汁收的差不多了，尝下盐味和辣味合适了，加入葱花
14.翻炒均匀出锅即可
15.香辣滑口，粒粒入味，超级下饭啦。
小贴士
凉粉根据自家人数准备
调味品每家对咸、辣的要求都不同
具体做的时候根据自家口味调整用量
凉粉尽量是选用黄豌豆凉粉，炒出来更好吃
还有一点，凉粉一般是食用人群是不限的，但是经常喝酒的朋友，切记凉粉不可以食用太多，或者喝酒的不要吃凉粉
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