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今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这是一道家喻户晓的传统家常菜，身边的朋友肯定都吃过，尤其是鱼香肉丝盖饭之类，它可是外卖中被点频率更高的菜，鱼香味酸甜开胃，一点点辣味过瘾可以接受，拌上米饭也超级下饭，被大家所喜爱。其实它做起来并不难，提前准备好鱼香汁就可以让你炒菜的过程不会手忙脚乱，而是得心应手。
By 熊猫半糖
用料- 猪肉里脊丝 200克
- 胡萝卜 半根
- 青椒 半个
- 泡发黑木耳 50克
- 豆腐干 30克
- 蒜 1瓣
- 葱花 5克
- 味达美味极鲜酱油 1勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 葱伴侣辣黄豆酱 1勺
- 味达美味极鲜酱油 2勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 味达美醇香米醋 2勺
- 糖 5克
- 盐 2克
- 淀粉 1勺
1、准备好所需要的材料；
2、猪里脊肉丝里加入味达美味极鲜酱油1勺、味达美臻品料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制入味；
3、调制鱼香汁：味达美味极鲜酱油2勺+味达美醇香米醋2勺+味达美臻品蚝油1勺+葱伴侣辣黄豆酱1勺，搅拌均匀；
4、再加入盐2克+糖5克+淀粉1勺，加入水约30克搅拌备用；
5、将葱和蒜切片，其他所有材料切丝；
6、锅内放适量食用油，放入腌好的猪肉丝滑炒至变色盛出；
7、锅中留底油，加入葱和蒜爆香，再放入胡萝卜丝和青椒丝炒至断生；
8、再放入木耳丝和滑炒过的肉丝翻炒均匀；
9、所有材料都断生后就可以倒入调好的鱼香汁了；
10、翻炒均匀挂汁后撒上豆腐丝，炒匀即可；
11、成品图；
小贴士半糖有话说～ 1、直接买切好的猪肉里脊丝最方便操作，务必要用里脊丝，比较滑嫩； 2、调配好鱼香汁比较方便，防止炒制过程手忙脚乱，因为有木耳丝，偶尔会爆，注意安全；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单好吃的低脂鱼香肉丝，秒变大厨外出就餐鱼香肉丝必点之菜，美中不足就是油量太大。 自己动手丰衣足食，口味自己调节，来吧，一起鱼香肉丝！
By 爱雨丝
用料- 纯瘦肉 150克
- 青菜椒 2个
- 胡萝卜 半根
- 鲜香菇 3朵
- 生抽 适量
- 蚝油 1勺
- 生粉或淀粉 1勺
- 黑木耳 1小把
- 料酒 适量
- 老抽 少许
- 食用油 适量
- 豆瓣酱或甜面酱 1勺
1、将需要的食材洗净切好，备用。 肉切丝加蚝油，生粉和适量生抽，搅拌均匀腌制15分钟。
2、锅内倒入适量油，油热倒入腌制好的肉丝进行翻炒。
3、待肉丝稍变色加入切好的黑木耳继续翻炒。
4、再倒入切好的香菇继续翻炒。
5、待香菇变色加入切好的胡萝卜丝，继续翻炒均匀。
6、加入适量料酒后翻炒均匀。
7、接着加入一大勺豆瓣酱或者甜面酱，翻炒均匀煮开。
8、最后加入切好的青椒丝，稍做翻炒。最后可加入少许老抽提色。
9、翻炒均匀可出锅。 我没再加盐和味精，酱油和蚝油，还有料酒味足够这道菜。
10、出锅装盘！??
小贴士1.木耳提前泡发。 2.如用干香菇也请提前泡发，当然食材也可以根据自己口味增减。 3.瘦肉也可以换成鸡胸肉或者牛里脊。
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#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#鱼香肉丝喜欢做鱼香肉丝，但是因为配料多，调味料，多，每次做这道菜都要准备好久，今天分享一个最简单的鱼香肉丝的做法。
By 笑甜点 【豆果美食官方认证达人】
用料- 里脊肉 200克
- 黑木耳 1小把
- 胡萝卜 1根
- 蒜苔 1个
- 蒜头 2瓣
- 鱼香汁 2勺
1、瘦肉先切片，再改刀切成条
2、加入鱼香汁腌制
3、木耳泡发之后切小块，胡萝卜蒜苔洗干净，切好备用
4、热锅热油加入蒜爆香
5、加入胡萝卜丝翻炒片刻，加入黑木耳继续翻炒，蒜苔也加入翻炒
6、加入腌制好的肉丝炒均匀
7、炒两分钟之后加入鱼香汁继续翻炒
8、出锅成品
小贴士想完美呈现川菜的经典口味，又懒得储备一堆调味料，那就试试这个鱼香汁，酸甜适口，微辣的口感，有植物草本淡淡的清香，做法简单快手，特别适合厨房小白还有不会做菜的年轻人。
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鱼香肉丝的家常做法，简单易学，色香味俱全，实用接地气大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
导语：鱼香肉丝是常见的一道家常菜，具有香、辣、酸、甜、咸、鲜和浓郁的葱、蒜、姜的特色，肉丝软嫩、配料爽脆、口味香咸、酸辣同时具备、是经典的川菜又超级下饭，今天和大家分享家庭版的“鱼香肉丝”下面开始操作。
食材：瘦肉、蒜苔、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋
材料：豆瓣酱、陈醋、白糖、食用盐、鸡粉
【鱼香肉丝】— 鲜香爽口、色香味俱全
之一步：先把食材处理一下，蒜苔切成段，青椒、红椒、胡萝卜切成丝，木耳除去根部之后再切成丝，葱、姜、蒜切成沫，猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝口感鲜嫩。
第二步：猪肉切好之后加入一勺盐，加入半个鸡蛋清用手抓匀，然后再加入适量的淀粉搅拌，再加入一勺植物油继续搅拌均匀，静置五分钟。
第三步：锅中倒入植物油，油温五成时，放入肉丝，如有粘连，用勺子打散，再倒入胡萝卜、蒜苔等配菜，配菜在油锅中炸10秒钟就可以和肉丝一块儿倒出。
第四步：锅中留底油，倒入葱、姜、蒜爆香，再倒入郫县豆瓣酱（其他豆瓣酱也可以），大家都知道鱼香肉丝没有鱼，其实它的那个香味是用醋和白糖激发出来的，现在我们倒入一大勺陈醋，如果汤汁不够可以再加一点清水，再加入一小勺食用盐、一小勺鸡粉、两大勺白糖，搅拌汤汁化开，然后再倒入肉丝和配菜快速翻炒，再勾入水淀粉，转开大火收汤汁，最后再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。
好了，一道家庭版的鱼香肉丝就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
百吃不腻的鱼香肉丝??超级下饭教程家常版鱼香肉丝，超级下饭。
By 旖旎雯儿1980
用料- 猪后腿（里脊肉） 200g
- 胡萝卜 一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 1个
- 蒜 3瓣
- 姜片 少许
- 红油豆瓣酱 1大勺
- 料酒 1勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 糖 20克
- 醋 15克
- 生抽 10克
- 老抽 5克
- 番茄酱 15克
- 淀粉 1勺
- 胡椒粉 1克
- 盐 1克
1、提前将胡萝卜、木耳、尖椒切成丝，猪里脊切成丝。
2、放入1勺淀粉、1克盐、白胡椒粉、料酒、植物油，抓匀腌制半小时。
3、锅中倒入油，一定要用不粘锅（比平时炒菜需多一些），凉油倒入肉丝。
4、将肉丝炒制变色。
5、碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、15克番茄酱，搅拌均匀。
6、锅中倒入油，放入姜蒜末炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
7、放入胡萝卜炒软。
8、倒入尖椒、木耳断生。
9、倒入肉丝、调好的料汁，翻炒均匀即可。
小贴士1.炒肉丝一定要用不粘锅，否则会粘锅。 2.肉丝要凉油下锅。
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“鱼香肉丝”的家常做法，简单易学，色香味俱全，吃起来特别过瘾我爱吃美食更爱做美食！大家好，我是美食达人潘哥。四川人民的餐桌上应该都少不了一道菜，那就是鱼香肉丝。肥三瘦七的肉丝配上各种佐料，做出香喷喷令人垂涎欲滴的鱼香肉丝，这道菜可以说是传世的珍馐美味佳品。
而据说鱼香肉丝的来源也是十分的奇妙，据说四川有一户人家，他们很喜欢吃鱼，对调味也是很讲究。而有一次女主人在做别的菜时为了不浪费调料，便将做鱼的调料全都放入了这道菜里，没想到吃起来意外的十分美味，因此才流传下来并取名鱼香肉丝。
听了鱼香肉丝的来源，大家肯定能明白这鱼香肉丝的精髓就在他的调料，调料调的好，鱼香肉丝的味道绝对差不了。那今天潘哥就来教一下大家怎么来做这道家常版的美味鱼香肉丝，让你能够在在家里露上两手。
【鱼香肉丝】
【所需食材】里脊肉、胡萝卜、春笋、木耳
【 *** 步骤】
1、 首先处理一下里脊肉，先把里脊肉切成肉丝。用来切里脊肉的刀子一定要够快，这样切出来的肉片能够全部撇在上面，后面切丝的时候才会又薄又均匀，口感和外观都更加好。越切到后面就越要小心手，抓的时候不要抓太牢。
2、 等到整块里脊肉被整齐地切成肉片之后就可以切丝了，直接前后推拉刀就可以了，切好以后把肉丝放到放到小碗里。
3、 接下来把肉丝滑一下味，这个是很关键的一步。放一点点盐入味，再加入一点料酒，然后用水把肉丝和调料抓匀。抓匀后再加一点点水，一定要让肉把水分洗手干净，这样炒出来的肉丝才更加滑嫩。再次抓匀后倒入一点鸡蛋清，半个鸡蛋的量就够了，同样地把肉丝和鸡蛋液抓匀。再加入一些生粉，生粉可以锁住肉丝的水分，口感更加。最后倒上少许的植物油，方便我们一会烹制。
4、 然后我们就可以准备佐料部分了，首先来处理一下春笋。潘哥这里选择了十分新鲜的春笋，和这个肉丝一起炒相当好吃。先把春笋的皮都切掉，只取最里面最鲜嫩的部分，老的地方都不要。把春笋切成丝，放到一旁备用。再准备一根胡萝卜，同样的手法切成丝。再准备一些木耳丝、葱段、青椒丝。
5、 把锅烧热，倒一碗水下去我们来焯一下春笋。水烧开之后把春笋放下去，煮上差不多一分钟就可以了，不可以煮太久，煮太久春笋会变老就不好吃了。接下来把木耳也同样的 *** 放下去焯一下，一两分钟就可以捞出来了。
6、 接下来我们就可以烹制鱼香肉丝了。起锅烧油，把油烧热了以后将锅中的热油倒掉，放凉油进去，紧接着把我们腌制好的肉丝放下去翻炒。炒到八成熟，肉丝变色就可以捞出来一旁备用了。
7、 另起锅烧油，等到油烧热了以后放点辣酱下去，再放入一些大蒜和黄豆酱炒香。炒到佐料飘出香味之后把胡萝卜丝倒下去，翻炒得微软以后将青椒丝倒下去。再翻炒几下再依次把我们焯好的春笋丝和木耳丝也倒下去，继续翻炒直到颜色均匀，把刚刚炒好的肉丝加进去，放点生抽，大火翻炒，最后放入葱段再炒几下就可以出锅了。这样一道美味的鱼香肉丝就做好了。
小贴士：大家在做木耳之前更好用冷水泡一下，热水虽然能够更快地泡发木耳，但是口感不如冷水。冷水泡发的木耳口感更加脆嫩爽口，烹制出来也更加鲜美。
老妈做的鱼香肉丝，怎么吃都不腻饭店的鱼香肉丝太诱人了，自己在家也能做哦，不是很难
By 爱吃的妮妮~
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 2个
- 小葱 几根
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 4勺
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
1、肉和配菜切好，如图，然后按图腌制肉
2、这个是鱼香肉丝的料
3、炒的过程啦
4、好了，美味
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鱼香肉丝真有鱼？聊聊鱼香肉丝到底该放什么辅料原文发布于微信公众号：肖恩先生25年
鱼香肉丝，一道著名川菜。
此菜之美在于调味，辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。
鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。
今天和大家浅谈“鱼香”和其中的互联网情仇。
01
鱼香有鱼
鱼香肉丝是如何诞生的？
有一种民间传闻讲，某大户人家的厨师在烧菜时，为了不浪费主人家吃剩的烧鱼剩下的辅料，将其与肉丝融合中和而得到新菜，碰撞出新的味型，故而得名鱼香。
实际上，川菜二十四味型中，鱼香的“成名”历史并不长。
1909年出版的《成都通览》中，合计收录了1328种川味菜肴，鱼香肉丝并不在其中。而在可查的资料中，有具体命名的时间大致在抗战时期。
*** 上有个关于川菜的趣味调侃，鱼香没鱼，蚂蚁上树没蚂蚁，夫妻肺片没夫妻……
或许你不知道，正宗的鱼香调味是真有鱼的。因为在鱼香肉丝的佐料中，除了葱姜蒜，还有一味重要佐料：泡椒。
此泡椒并非普普通通的泡菜坛子腌二荆条，而是古法炮制的泡鱼辣椒，也叫“鱼辣子”。
鱼辣子做法复杂，用料考究。尽管有些黑暗，有些触目惊心，但此法发酵产生的氨基酸和乳酸菌是鱼香味可口垂涎的保证。
在成都市郫都区的川菜博物馆里面，就收藏着一坛鲜活的鱼泡椒，有兴趣的朋友可以前去一睹为快。
02
辅料之争
关于鱼香肉丝应该搭配什么辅料，一直以来争论不断。
有说加木耳、青笋更爽口，也有说只需要大葱切碎，更正宗。甚至辅料之争在川渝网友之间引发过骂战。
作为吃货加重度强迫症患者，我走访了多家饭店也采访过数位川菜大师。从得到的答案中总结出以下内容。
鱼香肉丝诞生的时代背景比较特殊。
在物资匮乏的时候，能有肉吃已是不易。早期的鱼香肉丝辅料比主料多，目的是以重口、辛辣拌下更多的饭，以此果腹。
早期民间的鱼香肉丝，除了搭配姜蒜和鱼辣子外，配比较重的一味辅料是小葱白。
没错，是小葱。
以葱、姜、蒜、泡椒之辛辣，激发味蕾。
而改革开放以后，人民的生活逐渐富裕，有更多和亲朋好友下馆子的机会。同时川菜为了能更好的传承和发展，也要把果腹升级成色香味形兼具的佳肴。
所以，搭配上本地的胡萝卜、青笋和木耳丝，在增加卖相的同时，兼具荤素搭配，营养全面。也有部分厨师将小葱替换为大葱，虽然形似，但味道不尽相同。
老师傅说：“网上说的正宗的鱼香肉丝只放大葱是打胡乱说。大葱原产中国北方的食材，四川地处西南，民间、家常菜系都是就地取材，很少有南菜北料。不过，改革开放以后，倒是有烹饪学校改良传授，以大葱替小葱，目的是降低辛辣，提升甜度。”
老师傅哈了口粘痰，接着说：“川菜的正宗不正宗，从来不在于纠结辅料。没得钱，老子可以鱼香茄子、鱼香耦合、鱼香豆腐，今天格了清一色，老子可以鱼香牛肉，鱼香鸡……川菜的关键在于调味，味道调对了要鱼香有鱼香，要酱香有酱香，要屁香……”
03
调味定型
鱼香味型之调合，最关键的在于鱼辣子。
但现在大部分的川菜馆，均已普通泡椒取代鱼辣子。一是因为 *** *** 比较复杂，二是成味需要二个月之久，在高速餐饮的当代自然是效率和工业当头。
家用炒菜，更是少有实现。
取而代之的鱼香味型，仅凭甜、酸、辛辣口，辅料基于泡椒、葱粒、姜米、蒜蓉、料酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤等。
如今的鱼香味，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，多了一分复合，少了一分辛辣。
可以肯定的是，现在大部分的鱼香类菜肴是真的和鱼断绝关系，所以若固执的讨论鱼香正不正宗，那么不放鱼辣子的鱼香菜，都算不得正宗。
至于网上的川派、渝派鱼香肉丝之争，更是有些无稽。其实喷，需要先了解为何而喷，喷在何处是痛点。
川菜之大，远广阔于川渝之地。
所以，总在一道菜上认死理其实是格局小了。我曾在某州吃过一种用酸盐菜炒的回锅肉，没蒜苗，没豆豉，也顿觉惊艳。便于驻地同事探讨其技，同事说，州地偏远，食材价高，于是厨师自研创新，本地人都爱吃……但前段时间有个成都客人计较回锅肉没放蒜苗，被老板提着菜刀撵了三条街。听完我频频点头，颇为认同。
其实烹饪自然是保持本真的同时，与时俱进，不断创新。至于食材、辅料，则是就地而取，味随时令。
我爱吃以葱为主辅料的鱼香肉丝，也吃过玉兰片笋丝炒的鱼香肉丝，还品尝过杏鲍菇炒的“素鱼香肉丝”，皆是人间美味。所以我的结论是，鱼香肉丝的正宗与否，在技法不在食材，在心境不在表现，在内心自信不在指尖爽快。
2018年，鱼香肉丝被评为十大川菜，2021年入选天府名菜。而评选现场的那一份鱼香肉丝，特地加入高品质的木龙观胡萝卜和青川木耳。这你受得了吗？
吃饭嘛，吃什么远没有跟谁吃重要。
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鱼香肉丝怎么做好吃，厨师长教你家庭做法，酸甜微辣，家人都爱吃今天和大家分享一道“鱼香肉丝”家常做法，这个做法是河南东部一带的烹饪 *** ，酸甜美味，色香味俱全，做法很简单，新手也能做，有喜欢的赶紧学一下。
食材：里脊肉
配菜：胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔
辅料：鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒
调料：食盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油
【鱼香肉丝】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。
打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆，再放入淀粉10克，让淀粉均匀裹在肉丝表面，淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止滑油的时候粘连。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备生姜一小块，切成小粒。
准备大蒜几粒，拍散再切成末。
准备泡椒几粒，切成小段。
3.下面开始准备配菜
准备胡萝卜一段，削去外皮，切成胡萝卜丝。
准备青椒、红椒各半个，切成细丝。
准备蒜台一小把，切成段。
准备提前泡发的木耳一小把，切成小块。
4.下面把肉丝、配菜滑一下油
锅内烧油，油温大约四成热，把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起，肉丝定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒进去，快速滑油10秒钟，倒出控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，倒一点料酒去腥。
从锅边淋入一点清水，搅拌均匀，加入白糖10克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，把肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。
再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。
