秋天食鱼正当季！抓住时机，品尝这口“鲜”

秋天，除了满眼金黄、瓜果飘香，鱼类也到了最肥美的时节。

对于「贴秋膘」来说，食鱼是非常不错的选择，因为鱼肉高蛋白、低脂肪，味道鲜嫩之余，对身体也非常有益。

今天，小二就来推荐3种时令鱼鲜，大家近期可千万别错过~

黄鱼

黄鱼是中国特有的地方性鱼种，它广泛分布于北起黄海南部，南至南海雷州半岛以东的海域，在“中国四大海洋经济鱼类”中占得两席（大黄鱼、小黄鱼）。

黄鱼的营养很是丰富。鱼肉中富含优质蛋白，每百克含量在17.7克左右；含钙量约为53毫克/百克；钾、硒、磷等成分含量也不低；还富含DHA、EPA等Omega-3不饱和脂肪酸。适当食用对改善大脑机能、维持心血管健康、增强体质有一定好处。

从中医的角度来说，黄鱼不仅仅能补脾胃，因其还入肝、肾二经，所以在益肝、养肾方面也有不错功效。

它常用于眩晕和血虚的食补方，对于眩晕耳鸣、两目干涩、视物模糊、腰腿酸痛等肝肾阴虚的症状，可起到一定的食疗补益作用。

口感方面，黄鱼肉质雪白呈蒜瓣状，肉嫩味鲜，诗人苏东坡还曾用诗句“琐碎金鳞软玉膏”来形容它的美味。

黄鱼挑选三要点

①眼睛要明亮；

②鱼鳃要鲜红；

③鱼腹要金黄。

不过要注意，鱼腹也不是越黄越好。大家可以用纸巾擦拭一下黄鱼表面，如果出现掉色情况，就说明可能是染色而成，切勿购买回家。

推荐菜谱雪菜蒸黄鱼

爽脆微咸的雪菜末和肉质细腻鲜美的黄鱼简直是“绝配”，而蒸制的方式更大化保留了其中的鲜味和营养，好吃易做，征服味蕾~

鲳鱼

鲳鱼肉厚刺少，红烧、清蒸都很美味，家里有孩子、老人的可以选择它，相对更安全一些。

从现代营养学来看，鲳鱼同样含有丰富的蛋白质、DHA、镁、磷等物质，钾含量高达325毫克/百克。

在中医看来，鲳鱼性平，味甘，具有补胃益精、益气养血、滑利关节、柔筋利骨等功效，常用于辅助治疗消化不良、筋骨酸痛等症。

金鲳鱼、银鲳鱼怎么选？

区别1：颜色

金鲳鱼腹部、鱼鳍处呈金黄色；银鲳鱼体色带青绿或银灰。

区别2：养殖 ***

目前，金鲳鱼的养殖技术已经非常成熟，市面在售的多为人工养殖而成；银鲳鱼因为较为“娇贵”，至今仍无法规模养殖，市面上在售的多是野生的。

区别:3：价格

因为金鲳鱼已经实现了人工养殖，而银鲳鱼仍多为野生捕捞，所以后者的市场价格通常高于前者。

推荐菜谱鲳鱼烧年糕

鲳鱼的鱼肉断生离骨，年糕糯而不糊，汤汁浓郁不粘稠，保留了鱼的本汁本味，吃起来十分鲜嫩。

带鱼

带鱼同样是“中国四大海洋经济鱼类”之一。在北方部分地区，因为带鱼形似一把长刀，也会叫它“刀鱼”，这就导致带鱼变成了一种南北方朋友经常“鸡同鸭讲”的鱼类。

带鱼的脂肪虽然比一般鱼类含量略高些，但其中多为不饱和脂肪酸；其含钙量远高于鸡鸭以及猪牛羊等常见肉类，同时还富含两种补钙的“黄金搭档”——维生素D和镁。

另外，带鱼含有丰富的维生素，例如维生素A、维生素E、维生素B2等含量都不低，尤其值得一提的是，每百克带鱼的维生素B2含量可满足一日推荐摄入量的50%左右。

带鱼更好别这么吃

很多家庭都喜欢将带鱼炸着吃，烹香开胃，很是解馋。

但是，油炸的烹饪方式一是会带来过多的脂肪和热量，二是容易破坏带鱼中的不饱和脂肪酸，甚至可能产生有害物质，所以并不推荐。

相比来说，红烧、清蒸等做法更适合。

推荐菜谱家常炖带鱼

鱼肉不腥不柴，带着无法抗拒的鲜；汤汁酱香浓郁，用来下饭简直一绝。

来源：CCTV回家吃饭

买黄鱼时，挑“大黄鱼”还是“小黄鱼”?区别不小，搞懂了再买

　　黄鱼是日常餐桌上出现率更高的海鱼，口感鲜嫩，营养丰富。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对于脾胃虚弱、营养不良的朋友平时可以买一些黄鱼吃吃。

　　大家平时去菜市场买黄鱼的时候应该知道，摊位上不仅有“大黄鱼”还有“小黄鱼”，它们大小不一样，价格也不一样。

　　那么到底是买“大黄鱼”还是“小黄鱼”呢，下面，我就给大家做一个详细介绍。

　　大黄鱼:

　　大黄鱼又叫大黄花鱼，主要生活在东海和南海的南边。大黄鱼体型较大，头部圆钝，下嘴唇突出，鱼鳞片较小。

　　一、推荐做法：年糕烧黄鱼

　　食材：年糕、大黄鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、糖、盐、老抽

　　1：大黄鱼刮去鱼鳞、去除鱼鳃和内脏冲洗干净;

　　2：在鱼背上划上两刀，在鱼肚子里塞上生姜和葱，抹上少许料酒去腥;

　　3：热锅倒油，放入黄鱼，煎至两面金黄;

　　4：锅中倒入没过鱼身的热水，放入姜片、蒜片、生抽、老抽、盐、料酒和白糖调味;

　　5：将年糕切成小段放入锅中，开中火慢炖;

　　6：炖至锅中汤汁变浓稠，撒上葱花就可以出锅了;

　　二、推荐做法：清蒸黄鱼

　　食材：小葱、大葱、生姜、红椒、黄鱼、生抽

　　1：将大葱、小葱、生姜和红椒洗净之后切成细丝放入清水中浸泡一会儿;

　　2：黄鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，冲洗干净之后在鱼身上打上花刀;

　　3：取一个大盘子，在盘子里铺上姜片，将鱼放在姜片上;

　　4：蒸锅加水，水烧开之后将鱼放入锅中蒸10分钟左右;

　　5：取出蒸好的鱼，倒掉盘子里的水，撒上切好的葱姜丝和红椒丝，淋上热油，再倒入少许蒸鱼豉油即可;

　　小黄鱼：

　　小黄鱼主要生活在渤海、黄海和东海，鱼头较尖，上下鱼嘴对称，鱼鳞片比大黄鱼大一些。

　　一、推荐做法：糖醋小黄鱼

　　食材：生姜、蒜头、小葱、小黄鱼、白糖、醋、盐、生抽、料酒、淀粉

　　1：小黄鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净沥干水分;

　　2：取一个碗，调一个料汁，碗中加入生抽、盐、白糖和醋搅拌均匀备用;

　　3：将小黄鱼身上抹上一层薄薄的干淀粉，锅中倒入适量油，把小黄鱼放进去煎制，煎到黄鱼两面都变得酥脆，将调好的料汁倒进锅中，加入葱姜蒜和少许料酒，开中火慢炖;

　　4：炖至锅中变浓稠，撒上葱花就可以出锅了;

　　二、推荐做法：椒盐小黄鱼

　　食材：小黄鱼、葱姜、生粉、面粉、五香粉、花椒碎、盐、料酒、椒盐

　　1：小黄鱼刮去鱼鳞、去除鱼鳃和鱼内脏，清洗干净之后用厨房纸擦干表面的水分;

　　2：取一个碗，碗中加入料酒和葱姜，用勺子捣出葱姜汁，随后将小黄鱼放入碗中;

　　3：碗中加入一勺盐、半勺胡椒粉和半勺五香粉，拌匀腌制10分钟;

　　4：取一个碗，碗中加入比例相同的面粉和淀粉，加入少许花椒碎拌匀;

　　5：腌制好的小黄鱼放入淀粉中，往小黄鱼表面沾上一层薄薄的干粉;

　　6：热锅倒油，放入小黄鱼煎至两面金黄酥脆捞出;

　　7：炸好的小黄鱼再复炸一遍，撒上椒盐就可以吃了;

　　(橙子)

买大黄鱼时，要区分野生和养殖，价格相差几十倍，学会再买不吃亏

买大黄鱼时，要区分野生和养殖，价格相差几十倍，学会再买不吃亏

近日，宁波象山的一艘捕鱼船捕捞到2000多公斤的野生大黄鱼，一网就卖了957万元，登上热搜榜。很多人羡慕这渔船可以捕捞那么多大黄鱼，而且还都是野生的。因为大黄鱼近20年来，野生的数量一直在减少，所以物以稀为贵，价格一直很高。野生的大黄鱼，而且都是2斤以上的，价格可以高达三千块钱1斤，是奢侈的食材。

虽然大黄鱼养殖的产量很高，但是养殖的大黄鱼和野生的没办法相比，不论口感还是鲜味，都差很大。所以养殖的大黄鱼价格比较正常，三十元一斤左右，和野生大黄鱼的价格相差几十倍。

其实区分野生和养殖也比较容易，稍微懂点的人，经常购买或者经常食用大黄鱼的人，会吃出差别，而且通过外观也比较好判断，所以一般商家也不会用养殖的冒充野生的大黄鱼。不管商家会不会用养殖的假冒野生的，我们都要学会区分，也算是长见识了。

养殖的大黄鱼，也是在大海的海域养殖，偶尔遇到一些特殊情况，养殖的大黄鱼会逃跑回到大海，但是不管在大海生存多长时间，也是有差别的。下面教你区分养殖和野生大黄鱼的区别，价格相差几十倍，学会再买不吃亏。

首先我们看鱼鳍，嘴巴边上的鱼鳍和背部的鱼鳍长短，都代表了大黄鱼是野生的还是养殖的。相比而言，野生的大黄鱼鱼鳍要长，背鳍要更大一些。

然后再看体型，野生大黄鱼的鱼头要比养殖大黄鱼的鱼头要小一点，而且体型上，养殖的大黄鱼也更加肥大。

接着看颜色，养殖大黄鱼的鱼鳞比较粗糙，所以在灯光下，看起来没有野生大黄鱼那么闪亮。这是因为光的漫反射现象，形成的差别，所以野生的大黄鱼看着就很漂亮，金光闪闪的。

最后我们可以观察鱼的内脏，买回家之后，去内脏时，如果发现鱼肚子有黑色的污物，说明是养殖的大黄鱼，如果商家和你说是野生的，说明你被坑了。

现在有很多仿野生的养殖大黄鱼，在深海围网养殖，从口感上就比较接近野生大黄鱼了。但是以上的一些差别还是比较明显的，还是可以通过仔细观察区分开来。

金灿灿！舟山海域3天捕获171尾野生大黄鱼

日前

浙海大海洋与渔业研究所调查组

在中街山列岛与马鞍列岛之间海域

开展秋季近岸渔场渔业资源调查时

一次性捕捞到101尾野生大黄鱼

“秋冬季节是大黄鱼的繁殖季节，

这是之一次捕获这么多的数量。”

浙海大海洋与渔业研究所

渔业资源与生态研究室副主任蒋日进介绍

此次刺网作业收获的大黄鱼个体发育较好

体重大约在三两左右

更大的一条有36厘米左右

通过实验数据和比对

基本可以确定是野生大黄鱼

大黄鱼曾是东海区的“四大海产”之一

上世纪70年代后大黄鱼资源遭到破坏

资源枯竭，至今形不成渔汛

为了恢复大黄鱼资源

我省持续开展了20余年的

大黄鱼的增殖放流工作

同时

浙江海洋大学和浙江省海洋水产研究所

等单位相继承担了省科技厅择优委托项目

舟山渔场大黄鱼资源重建

和国家重点研发计划牧场增殖聚鱼等课题

将大黄鱼作为重要研究对象

为掌握资源状况

浙海大海洋与渔业研究所

每年进行渔业资源调查

及时评价大黄鱼资源修复效果

好消息再度传来

调查组在后续调查中

再次捕获大黄鱼70尾

3天内在自然海域共计捕获大黄鱼171尾

规格尾重100至400g

大黄鱼的资源密度

是历年来调查中更高的一次

近年来

浙江省大力推进全省生态资源修复工作

浙江海洋大学积极参与到

东海野生大黄鱼资源的修复工作中

通过大黄鱼野化训练、成鱼放流等创新 ***

积极推进野生大黄鱼资源修复

取得了良好的修复效果

下一步

浙江海洋大学的研究人员将从

形态学、微生物分析、脂肪酸、胃含物

等方面对这批大黄鱼进行进一步的研究

黄鱼七兄弟

在东海边长大的渔民们

通常把大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、

梅童鱼、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼

称为“黄鱼七兄弟”

它们都属于硬骨鱼纲的石首科

石首科鱼类的更大的特征

就是头里面有一对大大的耳石

因为长得相似，很多人不太分得清楚

NO.1 大黄鱼

大黄鱼因通体金黄而得名。它能长到80多厘米，鱼尾细长，鳞片略小。它曾是东海舟山渔场的四大经济鱼类之一，现在野生大黄鱼比较稀少，市面上看到头圆、嘴小、腹大的大多是养殖大黄鱼，而野生大黄鱼嘴又尖又大，呈瘦长型。

NO.2 小黄鱼

小黄鱼也叫“黄花鱼”“小黄花”。它更大约能长到30厘米，体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间有五六行鳞呈金黄色。

NO.3 梅童鱼

市面上常见的梅童鱼，通常是棘头梅童鱼。因头部较大又名“大头梅”，鱼如其名，稚嫩可爱，更大的也不过15厘米。它通体金黄，味道鲜美，在黄海、东海、南海近海海域都有分布，并且越是浑浊的海域，梅童鱼的颜色就越黄。

NO.4 黄姑鱼

黄姑鱼又称“黄婆子”“黄三”，名字非常形象，因为它通体金黄，仅次于大黄鱼、小黄鱼，位居“老三”。它更大能长到40多厘米。黄姑鱼也有家族，有白姑鱼、黑姑鱼、叫姑鱼，从颜色等区分。

NO.5 鮸鱼

鮸鱼长得黑不溜秋，口大而微斜、体被栉鳞、鳞片细小，但外形还是与黄鱼相似，更大能长到60多厘米。与黄鱼一样，如今鮸鱼也已实现人工养殖。

NO.6 黄唇鱼

黄唇鱼被闽粤人称为“金钱鮸”“金钱猛鱼”，又名“鱼高”，温州人称“黄甘”。它更大能长到180厘米，体长、侧扁，尾柄细长，体背棕黄色，腹侧灰黄色，各鳍色素较深，有时呈灰黑色，显著特点是胸鳍腋下有一圆形黑斑。黄唇鱼是我国特有鱼种，属于国家二级保护动物。

NO.7 毛鲿鱼

毛鲿鱼是一种海洋性洄游鱼类，也叫“褐毛鲿”“舟山大鱼”。它可长到100厘米以上，非常罕见。

浙江日报记者 林上军 黄宁璐 通讯员 沈家迪、浙江新闻此前报道，版权归原作者所有。

来源： 浙江新闻

一斤上万元，价格堪比黄金！野生大黄鱼为何比熊猫还金贵？

一斤上万元，价格堪比黄金！比熊猫还金贵？捉到一条，就值11万！没错，这就是大名鼎鼎的野生大黄鱼。

2018年上海的某家餐厅有一张天价菜单走红 *** ，想必大家都记忆犹新。8个人就吃了40万！其中光一条野生大黄鱼7斤4两就高达11万。

光这道菜就占据了总价钱的四分之一。真是贫穷限制了我的想象力。大黄鱼凭啥那么贵？

仔细研究就能发现，大黄鱼一开始价格十分低廉，后来价格才一路飙升到天价。

早在40年前，野生大黄鱼数量极多，卖不出去的只能喂鸡喂鸭。然而现在的价格却是天价。

如此巨大反差不禁让人疑惑，是什么让他在短短几十年时间了身价暴涨？那么我们今天就要聊一聊野生大黄鱼的心酸历程。

中国人捕捞大黄鱼的历史

要说中国使用大黄鱼的历史，最早可以追溯到先秦时期，据有关记载，在夏朝人们就掌握了海上捕鱼能力，到了两晋时期，大黄鱼就已经成为人们餐桌上的美食了。

再到后来，也就是在汉朝的时候，人们就发现“击舟水中，鸟闻之而高翔，鱼闻之而渊藏。”，翻译成白话文就是敲击船板可以捕获到更多鱼。

这让本来只有贵族才能享用的美味，走向了平民的餐桌。

到了明朝嘉靖年间，人们更是把这种 *** 运用得炉火纯青，发明了敲鼓法。所谓敲鼓法，就是利用巨大的声音将鱼群震晕，从而一举捕捞的办法。

虽然这种办法有点赶尽杀绝的意味，不过在那个时候，捕鱼设备相对落后，加上该技术只有少数几个人掌握，并不外传，所以对鱼群并没有什么伤害。

人们之所以如此痴迷于捕捞大黄鱼，是因为野生大黄鱼肉质鲜美，营养丰富。在江南一带非常受欢迎。

它最珍贵的要数鱼胶，口感细腻，营养价值极高，不管是对孩子长身体还是女人坐月子来说，都是大补的东西。再加上价格低廉，更是老百姓餐桌上的常见菜。

野生大黄鱼数量稀少的原因

接下来让我们回归正题，在上世纪中叶，作为中国更大的渔场——浙江舟山渔场。也是野生大黄鱼的主要产地之一。物产十分丰富。是大黄鱼栖息、洄游、产卵的主要场所。

大黄鱼的的数量简直是铺天盖地的多，一到汛期，整个渔场都成了大黄鱼的世界，满眼的金黄，当时人们认为这里的大黄鱼资源千余年都取之不尽用之不竭，这让大黄鱼一度成为更便宜的海鲜。

之所以这么多的大黄鱼，这得益于它超高的繁殖能力，一次就可以产出100万粒鱼卵，加上环境适宜，更加无休止的繁殖。

当时在浙江一带，几乎所有的渔船都在捕捞大黄鱼，在大街上大黄鱼的身影更是随处可见，家家户户门前几乎都会挂着黄鱼，这可上天赐予普通来百姓的美味。

可就在上世纪70年代，野生大黄鱼的数量就发生了断崖式下跌。

之所以出现这种情况，是因为，在50年代，浙江温州的仓南县来了两条福建渔船，专门捕获大黄鱼，当时用的就是敲鼓法。

据有关专家解释，大黄鱼作为石首科鱼类，有一种特殊功能，头部有一对大大的耳石，这对耳石主要是由碳酸钙组成，有着保持平衡和听觉的作用。

一旦大黄鱼在水里出现身体不平衡的状态时，这对耳时就会压迫感觉细胞，让大黄鱼快速调整状态，保持身体平衡。

不仅如此，大黄鱼在水里游动时，外界一旦有声音传出来，就会 *** 大黄鱼的耳石和感觉细胞，让大黄鱼能听到声音。不过当外界声音过于强大时，大黄鱼也会因为 *** 太大发生短暂性的昏死。

人们也正是利用这一点，就可以不费摧毁之力，就可以捕获大量黄鱼。

除此之外，大黄鱼还会发出呱呱叫的声音，所以那些福建来的渔民，使用专业的大型捕鱼船，在到达捕鱼地点以后，先是趴在甲板上听，知道黄鱼的大概位置。

当顺着声音追赶过去后，对鱼群多方夹击，再用几根又长又粗的竹竿，伸到水里猛烈敲打竹竿，不一会儿，大黄鱼就全部浮了上来，加上大型渔网和专业捕捞船，一次性就捕捞了大量黄鱼，效率非常高。

随后这种捕鱼法一传十，十传百，人尽皆知。到了第二年，温州上百条渔船也来北上敲鼓，接着就是泰州人，宁波人，甚至江苏山东人也过来分一杯羹。

就这样，渔民们肆无忌惮的捕捞，无论大小，一律收进网中，所到之处斩尽杀绝，寸草不生。

也就是在那几年里，大黄鱼的产量节节攀升，到了1960年，直接从每年5千吨飙升到了10万吨。

如果光是这样，这对原本数量多的黄鱼构不成太大威胁。毁灭性的打击发生在后面。

1974年临近春节，浙江省组织了2千艘渔船前往舟山渔场，因为此时的大黄鱼都聚集在这里跃动。

这之一网下去就是1万斤大黄鱼，第二网10万斤，第三网8万斤。消息一出，全国各地的渔船闻讯都赶来捕捞，保守估计，那一年捕获的大黄鱼的数量超过了25万吨。

也就是在那一年大黄鱼堆积如山，价格跌到了几分钱一斤，多到喂给鸡鸭当做饲料也吃不完，最后任由腐烂臭掉，当做垃圾扔掉。

据渔民回忆，1974年是他们最后一次见到铺满海面的大黄鱼了，那一年捕获的大黄鱼实在是太多了。

到了第二年大黄鱼的产量直接出现了大规模的减产。不过人们还没有意识到问题的严重性，仍然毫无节制地大肆捕捞。直到后来，渔民出海再也见不到大黄鱼的身影的时候，才知道，原来大黄鱼几乎绝产了。

后来有专家分析，敲鼓法捕鱼并不是大黄鱼灭绝的真正原因，致使大黄鱼绝种的是使用拖网、围网和号称死亡之墙的捕捞 *** ，以及贪婪的人们不分大小，不分时间的捕鱼。

人工养殖大黄鱼

就在这时，野生大黄鱼价格飙升到上万元，重金难求，变成了名副其实的奢侈品。为了解决这种怪象，有人开始了拯救大黄鱼的计划。

在1865年，有个叫做刘家富的人拿着76条野生大黄鱼的亲本，在福建霞浦研究人工繁殖大黄鱼。虽然研究过程充满了曲折，但最终克服了各种各样的困难，在2000年可算攻克了大黄鱼人工养殖的难题。

然后在接下来的几十年间，福建，温州，台州等地陆陆续续地开始了大黄鱼的人工养殖，大黄鱼每年的产量开始高升。大黄鱼不再只有有钱人享用，普通百姓也可以吃到。

野生大黄鱼价格依然十分昂贵

说到这里，估计就有人问，不是已经做到人工养殖了吗？为啥还是这么昂贵？

这所以还是这样贵，是因为，人们发现人工养殖的大黄鱼并不好吃，味道与野生大黄鱼相差十万八千里，所以那些品尝过野生黄鱼美味的人并不买账，宁愿花高价钱吃野生黄鱼，也不愿意吃人工养殖的黄鱼。

再加上人们的物质生活水平大幅度提高，有越来越多的人想品尝野生黄鱼的美味，所以野生黄鱼的价格依旧只涨不降。为啥人工养殖和野生的口感差距如此之大呢？

经过专家的研究发现，人工养殖的大黄鱼生长周期短，体型短而粗，长期圈养在水池，运动量少，体内脂肪含量相当高，再加上这些大多是近亲繁殖，口感一落千丈就在情理之中了。

针对这种情况，人们想出了类似于脱水，低温脱脂的工艺来改善大黄鱼的口感，但是效果不佳。人们还是对野生大黄鱼趋之若鹜。

为了拯救野生大黄鱼，人们开始对大黄鱼进行20年休渔期。

尽管如此，野生大黄鱼的繁殖效果依旧不太理想，现如今大部分的野生大黄鱼都要靠人工放流来延续。

然而从最近的野生大黄鱼捕捞量来看，放流的效果并不是特别理想，很多被流放到海域的人工大黄鱼因为水温、食物、天敌等诸多不确定因素，出现了大量死亡的情况。

要想恢复野生大黄鱼取之不尽用之不竭的盛况，还有很长的路要走，这也从侧面证明，对野生大黄鱼的保护真的要重视起来。

因为我国目前还并没有出台相关保护政策，所以如果有渔民出海捕捞，恰巧捉到大黄鱼，这将会是一笔不菲的意外横财。

在这里，我想说的是，生态环境的改变，致使流放的大黄鱼很难生存，我们每个人都有责任。保护环境任重道远。其次没有买卖就没有伤害。

就算是有钱，更好也不要去吃野生大黄鱼，毕竟野生大黄鱼的数量太稀少了，就算是环境适宜，种群的壮大还需要一段很长的时间。

希望在不久的将来，野生大黄鱼不再如此昂贵。我们的子孙后代来到海滩后，也能有机会目睹一下满眼金黄的盛况。

春节买鱼，内行人专挑这6种，价钱便宜味还好，鱼贩：这是行家

#红红火火过大年#“无鸡无鱼不成席”，鱼在我们的餐桌上占据着重要的地位，尤其是春节期间，不论是年夜饭还是待客，餐桌上至少都要有盘鱼来镇住桌面，因为鱼代表着年年有余和吉庆有余，不仅好吃还有美好的寓意。

春节前购买年货，鱼是必不可少的，今天就来跟大家说说，节前市场上价钱便宜味还好的6种鱼，遇到可以下手买点，鱼贩都会夸你是内行。

1.老板鱼

老板鱼也叫“魔鬼鱼”或“华子鱼”，它的学名叫做“鳐鱼”。

老板鱼属于软骨鱼，它拖着一条长满尖刺的长尾巴，在海里属于比较凶猛的一种鱼。

过年炸老板鱼是山东沿海和辽宁沿海的传统习俗，因为这种鱼经过油炸以后，鱼肉呈一丝丝的，吃起来有韧劲，一点腥味都没有，因为是软骨鱼也省去了挑刺的烦恼，所以老人和孩子都可以放心吃。

老板鱼的价钱不贵，一般冰鲜的不过10几元一斤，晒干的需要30元多点，可以说是便宜又美味的海鱼品种。

推荐菜谱：油炸老板鱼

主要食材：干老板鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、葱姜

*** *** ：

1.把老板鱼干入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至老板鱼鱼干涨发后捞出控干水分，把老板鱼切成大小合适的块。

2.把控干水分的老板鱼加入盐、料酒、葱姜丝和胡椒粉抓拌腌制入味。

3.面粉和干淀粉按1：1的比例调好，加入鸡蛋和水调成用筷子一挑呈直线流下的糊。

4.锅中入油，油温五成热时把老板鱼挂上糊入锅炸至两面金黄浮起后捞出，待油温再次升高后把鱼入锅复炸一遍至外焦里嫩捞出即可。

炸好的老板鱼晾凉后用保鲜袋封起冷藏保存，来人或想吃时简单加热即可食用，也可以用炸好的老板鱼炖白菜等，都是非常美味的一道菜。

2.鲅鱼

鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海非常常见的经济鱼类。

鲅鱼的刺少肉厚，肉质细腻鲜美，它的烹调 *** 多种多样，像大连和山东的沿海的鲅鱼饺子更是脍炙人口的美食，而且鲍鱼是人工养殖不了的海鱼品种，因为鲜香味是特别足的。

鲅鱼买来可以做成熏鲅鱼、炖鲅鱼、炸鲅鱼块等，都是过年期间自家食用和招待客人的好菜。

推荐菜谱：熏鲅鱼

主要食材：鲅鱼、八角、花椒粒、葱姜、酱油、白酒

*** *** ：

1.鲅鱼斜刀切成段，在清水中浸泡去血水，把鲅鱼的内脏在水中捅掉，去除鲅鱼头上的鱼鳃。

2.洗净的鲅鱼控干水分，加入八角、花椒粒、葱姜、白酒和没过鲅鱼的酱油浸泡2个小时以上使其腌制入味。

3.锅中热油，油温在锅边冒烟时，把鲅鱼挤干水分沿着锅边缓慢下入，炸至鲅鱼表面干硬后捞出，待油温再次升高后入锅复炸一遍捞出。

熏鲅鱼主要是炸出来的鲅鱼颜色上有些类似熏鱼，但是实际上跟熏这种烹调 *** 没有太大关系，这样做出来的鲅鱼干香诱人，是北方沿海过春节必备的美味

3.大黄花鱼

大黄花鱼曾经是中国“四大经济海鱼”的一种，不过后来因为捕捞过度，现在野生的已经很少见了，市场上售卖的基本都是养殖的，因此即使是春节期间售价也不超过20元一斤。

大黄花鱼的鱼肉呈蒜瓣状，肉质细嫩鲜美无腥味，而且鱼型和颜色都非常好看，因此非常适合春节期间端上餐桌。

推荐菜谱：煎焖大黄花鱼

主要食材：大黄花鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、料酒、白醋、盐

*** *** ：

1.把大黄花鱼去除鱼鳞和鱼鳃洗净，从背部开刀剖成腹部相连的两片，去除内脏把鱼腹内的黑膜清洗干净，在鱼身上改上几刀。

2.锅中入油润锅后倒出，然后再入凉油，在锅底撒点盐，把大黄花鱼皮面朝下入锅煎至金黄后翻面煎另一面。

3.煎好后大黄花鱼轻推到锅边，然后锅中下入葱姜蒜和干辣椒爆香，烹入料酒、白醋和一品鲜酱油挥发増香，然后添入水跟大黄花鱼一平。

4.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，转小火慢炖，加入白糖少许提鲜。

5.炖至锅中汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋入少许白醋后即可出锅。

大黄花鱼还可以 *** 糖醋鱼和松鼠鱼等造型菜，不仅美观也特别的美味。

4.鲈鱼

鲈鱼分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼，鲈鱼的鱼肉细腻绵软，腥味比较轻，加上现在养殖的很多，因此属于价廉物美的经济鱼类。

鲈鱼给我感觉的更佳做法就是清蒸，因为这样可以品尝出鲈鱼那原始的鲜味，而且还简单易操作。

推荐菜谱：清蒸鲈鱼

主要食材：鲈鱼一条（一斤半左右）、葱姜丝、干辣椒、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油

*** *** ：

1.把鲈鱼去除鱼鳞、内脏和鱼鳃后洗净，把鲈鱼的头尾切下来，把鱼身改刀成大片。

2.切好的鲈鱼中加入料酒、胡椒粉、葱姜丝抓拌均匀，然后倒入清水没过鲈鱼，腌制半个小时以上。

3.把腌好的鲈鱼取出，头尾摆好，鱼肉朝上码入盘中，上面撒上腌鱼时的葱姜丝。

4.蒸锅上汽以后把鲈鱼入锅，大火蒸6分钟左右关火取出，泌去蒸鱼时流出的汤汁，捡去上面的葱姜丝。

5.在鲈鱼身上码上葱姜丝和干辣椒，淋入蒸鱼豉油，锅中烧热油淋在上面即可。

蒸鲈鱼只要鱼的眼睛变白凸起就意味着鱼已经成熟，因此蒸鱼时不需要时间过长，防止把鱼肉蒸老。

5.多宝鱼

多宝鱼的学名叫做“大菱鲆”，它是引进非常成功的养殖鱼类。

多宝鱼的体型形似元宝，鱼肉洁白细腻无小刺，因为养殖技术的成功，所以一年四季市场上都有鲜活的多宝鱼售卖，春节的餐桌上来条多宝鱼也有着招财进宝的寓意。

推荐菜谱：清蒸多宝鱼

主要食材：多宝鱼一条、葱姜丝、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油

*** *** ：

1.多宝鱼刮去鱼身上的粘液清洗干净，去除鱼鳃和内脏洗净，在鱼身上简单改几刀。

2.处理好的多宝鱼加入葱姜丝、料酒和胡椒粉揉搓腌制，腌制20分钟后把鱼码入盘中，盘底垫上大块的葱姜。

3.锅中上汽后把鱼入锅，大火蒸6分钟左右关火取出多宝鱼，泌去鱼盘中的汤汁，在鱼身上码上葱姜丝。

4.盘边倒入蒸鱼豉油，锅中烧热油淋在多宝鱼身上即可。

多宝鱼要想清蒸购买时必须选择鲜活的，死去的多宝鱼采用清蒸的 *** 可能会有异味，因此春节时买这种鱼可以现吃现买，因为都是养殖的没有必要囤货。

6.偏口鱼

偏口鱼是海边人对于小个头比目鱼的统称，细分之下也有叫“长脖”、“鼓眼”的。

偏口鱼体型扁平，鱼肉紧实细腻，味道鲜美没有异味，因此一直受大家喜欢的海鱼品种。

北方很多地方过年都喜欢炸上一大盘偏口鱼，春节期间待客或自家食用时简单上锅一熥，把鱼中的油脂熥出来，吃起来鲜香不腻还特别下饭。

推荐菜谱：干炸偏口鱼

主要食材：小偏口鱼、盐、葱姜、料酒、花椒粒、胡椒粉

*** *** ：

1.偏口鱼清洗干净，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，在鱼身上简单划几刀，便于其腌制入味。

2.清理好的偏口鱼加入料酒、葱姜丝、花椒粒、盐和胡椒粉抓拌均匀，腌制半个小时左右使其入味。

3.锅中入油，油温五成热时把偏口鱼身上均匀的拍上干面粉入锅炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外壳酥脆即可捞出。

偏口鱼如果提前买回家，可以清理干净后加入盐腌制一下，然后挂在外面晾晒至半干收回，这样食用时可以采用煎和炸的 *** ，鱼肉会紧实有嚼劲，也是非常不错的美味。

以上这6种鱼是节前市场上非常常见的鱼，而且价钱便宜味道也好，遇到了别忘买点，给节日的餐桌增添点喜庆色彩。

大黄鱼的前世今生：为啥这么贵？7.1斤大黄鱼4.2万，只是为了吃？

众多赶海出海的视频中，最喜欢听的就是渔民这一句：“黄瓜！大黄瓜！今天发财了！”此处的黄瓜当然不是真正的黄瓜，而是海中一种通体金黄的昂贵鱼类：大黄鱼。

大黄鱼有多昂贵？一条7.1斤的大黄鱼4.2万RMB。

今年的1月中旬，浙江象山石浦的码头上人头攒动，一艘渔船满载渔获而归，码头上的海鲜商人翘首企盼，希望能获得最新鲜的渔获。

这艘渔船一共捕获了近4050斤大黄鱼，船老大最后将其整船售出，卖出了967万RMB的天价，每斤售价高达2400元RMB，当地人也感觉到啧啧称奇，这种天降横财的好事百年不遇。

无独有偶，2月28日，宁海县渔民王姓父子出海捕捉到了一条“巨型黄瓜”，当天他们在象山港宁海湾白石山岛拽起渔网时，意外地发现了一条重达7.1斤、长约1米的大黄鱼。有的渔民捕鱼近半个世纪，也没有看过这么大的大黄鱼。

待二人上岸后，这条巨型大黄鱼以4.2万元的超高价格被卖出，每斤近6000元。

大黄鱼为啥能卖这么贵？除了食用还有什么作用？为何许多人都对其趋之若鹜？看这程度，极品大黄鱼的价格甚至能比肩海中黄金龙涎香。

大黄鱼也被人称为黄瓜鱼、黄金龙、大黄花等，属石首鱼科黄鱼属下的鱼类，经济价值非常高，其肉鲜美多汁，嫩滑爽口，富含蛋白质及胶质，还可以做成特制的“瓜养鲞”、“黄鱼鲞”等。

其身上最为昂贵的就要属腹内的鱼鳔了，可制成鱼胶，是较为稀少的食材及药材，鱼胶可制成”鱼鳔胶珠“，中医认为能缓解肠胃疾病、肾结石等，耳石研磨成末后可制成“鱼脑石散”，对鼻咽部疾病有缓解作用。

加之野生大黄鱼较为稀少，这也导致其身价倍增，奇货自居的大黄鱼，有的时候有钱都不一定能买到。

其实大黄鱼看上去非常像我们经常吃的一种黄花鱼，这种鱼叫做小黄花或小黄鱼，小黄鱼在市场上经常可以看到，与大黄鱼在外观上也非常难区分，谁是李逵，谁是李鬼，没有经验的人很容易上当。

其实，二者之间还是存在着区别的，小黄鱼成鱼要比大黄鱼成鱼小得多，生活在海洋下层，主要以虾、蟹、头足类生物为食。

而大黄鱼是洄游性鱼类，秋末冬初会来到深海区生存，而天气转暖时，又会来到温暖的沿海地区繁衍，在我国的浙江、福建等沿海地区，都是可以零星捕捉到大黄鱼的。

渔民也熟知大黄鱼的习性，根据季节交替变化，出海捕捉大黄鱼，在每年的4月和9月，都有机会捕捉到大黄鱼。

大黄鱼确实昂贵，但细细分析也有昂贵的道理，物以稀为贵，大黄鱼现在是奇货，但是在50多年以前，大黄鱼还是非常常见的普通鱼类，在我国黄海和东海海域经常可以捕捉到成百上千斤大黄鱼。

其中舟山渔场是我国更大的渔场，从古至今都是大黄鱼的主要产卵地之一。在1970年左右，舟山渔场每年捕捞的大黄鱼都能达到2亿多斤，这导致大黄鱼的种群数量快速减少。

少有人知的是，大黄鱼和海马一样，都是一种吵闹的鱼。雄鱼在产卵期经常在海中通过耳石发出声音，用来吸引雌鱼，而大黄鱼也用耳石来接受同类呼唤的声音。

渔民正是利用了大黄鱼的这个特点，模仿声音让大黄鱼的耳石超负荷接收声音。1950年开始，当地渔民在捕鱼时，会大力敲击渔网上的竹竿，这个声音足以让附近的大黄鱼晕厥。

后来渔民还嫌捕捞速度过慢，竟然在海里炸鱼，这也使得捕鱼的速度愈发提高，但是经常会将幼鱼震死，这种 *** 和“绝户网”的危害不相上下。

当时的渔民夜以继日地捕捞大黄鱼，到了1988年，大黄鱼的捕捞量迅速减少，人们不得已只能从原来的一年两次捕捞季节变为一年一次捕捞季节，产量也从2亿斤下降至35.4万斤。几年前，东海海域的野生大黄鱼功能性灭绝。

大黄鱼食用价值和药用价值都非常高，甚至达到了一鱼难求，所以，在22年前，我国也开始了人工养殖繁育大黄鱼，随着科学技术的发展，养殖大黄鱼的技术也逐渐成熟，大黄鱼的种群数量也在近十几年内开始回升。

人们已经懂得“取之于海，还之于海”，如今我国每年都会向东海海域放流大黄鱼的鱼苗，科学家分析，东海野生大黄鱼的种群已经悄然形成，所以才出现了文中渔民捕捞4050斤的奇观。

纵使大黄鱼目前不会灭绝，但在自然环境下，大黄鱼要长到2斤以上，至少两至三年时间，要长到5至6斤，至少需要十多年时间。

加之，野生大黄鱼一直是老饕眼中的珍馐，捕捞到一两斤左右的大黄鱼都实属难得，所以7斤多重的大黄鱼才能卖出4.2万元的高价。

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「黄鱼」是中餐的独特趣味吗？

朋友老吴家乡在福建沿海，虽离家多年，但对当地特产大黄鱼的热爱不减。

每次饭局，老吴的话题总离不开大黄鱼。筷子掀起金黄的鱼皮，雪白的鱼肉随大家的动作逐渐变少，从少时记忆到历史典故，他就像个博闻强识的说书人，总能聊出引人入胜的故事。众人认真聆听的同时也不停手。失神一会儿再回过头吃鱼，多半会发现盘中已经只剩骨头和汤汁了。

自古以来，整个中国东海一带，都是黄鱼活动的范围。唐代学者陆广微曾在《吴地记》中记载，公元前 505 年，吴王阖闾率领军队与东夷进行海战，因不敌东夷退守至一荒岛，在即将弹尽粮绝时，海中突现的鱼群成为士兵的救命粮食，饱食美味提振了士气，吴王军队反败为胜。班师回朝的阖闾记得「金鱼逼海而来」的情景，并根据「其脑中有骨如白石」的特征，为这种鱼命名为「石首鱼」 —— 也就是大黄鱼。

大黄鱼和长相相似但个头略小的小黄鱼在鲈形目石首科黄鱼属的鱼类中最为出名，它们主要分布在中国的东海和黄海南部。虽在朝鲜、日本、越南沿海也有分布，但在这些地方，黄鱼少有记载。西方世界中，一直都没有关于黄鱼的记录，直到 1846 年，大黄鱼才拥有了拉丁文学名 （Larimichthys Crocea）。至今，西餐中也没有以黄鱼为食材的料理。换句话说，黄鱼只属于中餐。

「日见巴东峡，黄鱼出浪新。脂膏兼饲犬，长大不容身。」 杜甫题为《黄鱼》的诗，点明了它在饮食中的珍馐地位 —— 从军队走入日常生活，不仅人喜欢吃，下脚料还能喂狗。黄鱼之所以能如此受欢迎，最主要的原因是味美。它没有粗厚的鳞片，无需复杂的处理，不同火候、熟度各具风味 —— 浅蒸口感细嫩，深煎或慢炖肉质也不会变老发柴，而是更紧实、弹牙，丝丝入味。另外，黄鱼没什么鱼腥味，能被多数人接受，并且只有一根主刺，大块的「蒜瓣肉」，吃起来也不费劲儿。

易于捕捞，也是黄鱼能够让更多人喜爱的原因之一。每年春季，进入繁殖期的黄鱼从深海结群洄游，到靠近大陆的浅海产卵，冬天前，又游回深海栖息地越冬。时间、线路的固定使得每年春秋两季都会形成渔汛，而产卵期的大黄鱼，还会用鳃发出声音嘹亮的叫声 —— 鱼群通过，海面一片呱噪。渔船只需在特定时间、特定地点撒网守候，便能捕获大量大黄鱼，就算是没经验的渔民，也能循着声音找到它们。唐代及之后的一千多年，大黄鱼源源不断走向餐桌。

至现代，黄鱼产量更是进一步提升。1950 年代，大黄鱼已经成为中国四大海鱼（大黄鱼、小黄鱼、带鱼和乌贼）之首，充足的供应让它的价格越来越低廉，至少在其产地是如此。「我小时候，每顿饭几乎都能吃上大黄鱼，有时不止一条，随便一条就有一斤半。」老吴说如果按现在的价格，当年每顿饭餐标都要几千。根据资料显示，1960 ~ 1970 年代的闽浙沿海地区，大黄鱼是名副其实的「白菜价」，更便宜时的零售价是 0.1 元每斤甚至更低，而同期的白菜、大米和猪肉价格分别是每斤 0.08 元、0.12 元和 0.6 元。

充足的供应量和低价的背后，埋伏着黄鱼的「灭顶之灾」。「脑中有骨如白石」 —— 当年吴王军队就已经发现的这一特征，成了它被大量捕捞的致命弱点。黄鱼头骨中有雪白如玉的卵形耳石，它的主要作用是在海中游动时维持平衡，耳石会与外界的声音形成共振，如果听到巨响，共鸣会导致脑震荡让鱼昏厥。早年间，粤港地区渔民利用它们这一生理特征，发明出「敲罟」法 —— 通过制造巨大声响将黄鱼震晕后起网捕捞。这种方式单次捕获量大，但非常不利于可持续发展。 使用敲罟法，同一水域的黄鱼会不分大小悉数「中招」，即便漏网之鱼，也会因快速上浮水压突变，鱼鳔爆裂而死。如果在产卵期以此法捕捞，更是会影响之后的种群数量。

敲罟法直接提高了渔民的收入，带来巨大经济利益，随着时代的发展，逐渐被「发扬光大」。1950 年代，潮汕水产工作者将敲罟法从广东带来了福建、浙江沿海，教授给当地渔民，随后在捕捞大黄鱼的实践中屡获高产。使用敲罟法后，光温州一地的大黄鱼捕获量，就从 1956 年的 1.6 万吨猛增到 1957 年的 7 万吨。

国务院曾在 1963 年下达《关于禁止敲罟的命令》，但禁令只短暂执行了几年，敲罟不但卷土重来，规模还变本加厉，不再是当年的几条船几十渔民，而是发展成有组织有指挥的规模化行动。千船出海、万网捕捞式的疯狂行动达到 *** ：1974 年春天，浙江省有数次深入远海大黄鱼越冬地的大规模捕捞，最多一次，近两千条动力渔船同时出动。当年舟山渔场的大黄鱼产量由前一年的 10 万吨增至 16.81 万吨，这成了中国渔业史大黄鱼产量的更高纪录，也把野生大黄鱼带入濒危绝境。

从下一年起，当地大黄鱼的捕捞量出现了断崖式的连年下跌。1980 年代，舟山渔场已无法形成渔汛，原本成千上万尾每年往返洄游的大黄鱼成为历史。在那之后的几十年，大黄鱼变得凤毛麟角，偶尔捕捞到体型稍大的，都能成为新闻。随之而来的是价格的飞涨，2017 年，一条 4.9 公斤重的大黄鱼，曾拍卖至 14.8 万元的天价。曾经，百姓餐桌上的大黄鱼，已然成为仅有高级食客才能炒作、追捧的珍稀食材。

当渔民望海兴叹时，科研工作者则正努力通过另一种 *** —— 人工养殖 —— 让大黄鱼重现江湖。1985 年，宁德水产局技术员刘家富拿着 1 万人民币的经费开始了「大黄鱼人工育苗初试」项目。凭着辛苦觅得的野生大黄鱼卵，他和团队在几年后育出 100 多尾全人工大黄鱼苗，并在 10 年里先后解决了一个个技术难题，成功实现了大黄鱼人工养殖，也因此被称为「大黄鱼之父」。随后，大黄鱼人工养殖技术在福建、浙江等中国传统大黄鱼产区不断发展，从近海网箱鱼排养殖到深远海工程化围栏养殖，人工养殖的大黄鱼重回水产市场，光宁德一地，2020 年大黄鱼年产量就超过了 25 万吨。

2022 年 12 月的一个深夜，宁德蕉城大黄鱼养殖场，渔船的马达轰鸣打破了海面的宁静，脚踏胶靴、身穿黑色围裙的渔民在幽暗的光线下开始了繁忙的捕捞大黄鱼作业，下筐捕捞、称重、附冰、包装……过程迅速而一气呵成。渔民解释了夜晚捕捞以及包装作业要在红灯「暗室」环境进行的原因：大黄鱼体内含有遇光线即消失的黄色素，夜间捕捞能保证它们披挂一身「黄金甲」，讨喜走上餐桌。

人工养殖的同时，渔业工作者对大黄鱼野生种群恢复工作也在持续进行，野化放流工作已持续多年。将人工养殖到 10 厘米、经过野化训练的大黄鱼鱼苗放归大海，让它们游回深海，野生种群因为这一方式会慢慢被修复。东海的这种放流行动规模越来越大，数量一次多达数十万尾。浙江海洋大学专家团队的目标，是通过修复工程，在今年将东海野生大黄鱼资源恢复到 1000 吨。

野化放流如今已产生效果，在 2021 年和 2022 年冬天，曾各有一艘东海渔船遇到久违的大黄鱼渔汛，一次捕捞到数千公斤野生大黄鱼。「一船大黄鱼价值千万元」的新闻也成为当时热门话题。距离我们想象中的野生大黄鱼成群回归，似乎越来越近。十几年后，或许普通人也能以合理的价格吃上真正的野生大黄鱼。

常和老吴一起吃大黄鱼的另一大收获，就是我自己烹制大黄鱼的频次和会做的黄鱼菜品逐渐曾多，挑鱼买鱼的经验也更丰富熟络。挑选时，可以从体表、鱼鳃、眼球、气味和组织， 5 方面入手。体态匀称，鳞片紧贴较完整，胸鳍、腹鳍、腹部呈金黄色或淡黄色，背部呈黄褐色，看上去有光泽；鳃丝清晰，呈鲜红色，粘液透明；眼球饱满，角膜清晰；气味清新，具有大黄鱼固有气味，无油污等异味；肌肉坚实，富有弹性，内脏清晰、无腐烂。达到以上标准的黄鱼，味道和口感都能有保证。

这几年，我习惯在电商平台下单买鱼，性价比高、产地直送。「三去」大黄鱼我买得最多。在捕捞后的之一时间去掉鳞、腮、鳍，是为「三去」，三去大黄鱼保持了鱼的金黄完整，又免去了在家清理的麻烦。一条不到一斤的三去黄鱼通常百元以内，物美价廉。而一些更好的「尖」货，则价格昂贵、可遇不可求，它们更多供应给高端餐厅，很少出现在消费者市场。

最近，老吴搞到了这么一条，为此，他在腊月小年那天在家设宴。他打开一个精致的红色礼盒向我们展示当晚主角，泡沫箱里铺满的冰上，一条体长至少 40 厘米的大黄鱼金光闪闪。这个原本只为高级餐厅供货的黄鱼品牌，其创始人在饮食界小有名气。老吴说相比传统网箱养殖，这条鱼采用的是深海半野生养殖方式，口感接近野生黄鱼。近两斤一条的个头，是因为养足 6 年，千元一条价格不菲。如此品质的大黄鱼在餐厅中，售价更要翻上 3 倍以上。

这边吃着大黄鱼，手机上一条快递信息显示我为家宴下单的鱼也 *** 了，我一边沉醉于眼前黄鱼的美味，一边抽空琢磨家里那条将如何烹制。耳畔是窗外的北风呼啸，我们吃着大黄鱼推杯换盏，年年有余的幸福感，就这么被大黄鱼拉得满满。

参考资料：

《饕餮中国︱半世纪前还稀松平常的野生大黄鱼因何身价百倍？》，澎湃新闻

《分析了上万条大黄鱼新闻，我们发现了这些……》，数说渔业

《大黄鱼如何「游」回百姓餐桌》，人民日报

《大黄鱼：「王者」归来的传奇》，浙江日报

《「大黄鱼之父」刘家富：守护一尾鱼，带富一方人》，闽东日报

《如何挑选到新鲜美味的大黄鱼？》，知乎

高考来临，多给孩子吃这菜，鲜美多汁又健脑，蒸一蒸就上桌，真香

高考来临，多给孩子吃这菜，鲜美多汁又健脑，蒸一蒸就上桌，真香啊

时间如梭，一点也不假，5月快要结束了，迎来了6月。6月是高考季节，也是高三孩子们学习最紧张的一段时间，在这样的一段时间中，我们做好后勤工作十分重要。首先三餐是一定要费点心思的，让孩子吃好吃饱，缓解一定的压力。

黄花鱼是我们常吃的一种海鱼，很多人不知道黄鱼和黄花鱼的区别，今天就在这里稍微说一下，也让大家都知道其实黄鱼和黄花鱼，两者并没有太大区别，因为这两者是属于同一种鱼。黄鱼分为小黄鱼和大黄鱼，而小黄鱼和大黄鱼又统称为黄花鱼，所以黄花鱼就是黄花鱼，这是同一种类型的鱼，是没有什么区别。黄花鱼的营养价值很高，做法也非常多，不管是炖，蒸，炒都是非常不错的，而且黄花鱼杂刺很少，很适合老人孩子多吃。今天，和大家分享的就是黄花鱼的一种简单做法，原汁原味鲜美多汁十分好吃。

所用材料：黄花鱼1条，葱段少许，姜片适量，盐少许，生抽1勺，醋1勺，大蒜2瓣花生油少许。

做法步骤：

之一步：黄花鱼宰杀，去掉鱼鳞，鱼内脏，鱼鳃，清洗干净。黄鱼中含有的营养非常丰富而且均衡，尤其是其中的蛋白质含量特别高，而且都是属于优质蛋白，而且微量元素也很丰富，通过多吃一些黄花鱼就能够满足我们身体所需的多种营养，可以促进我们的身体健康，我们三餐的食补是很重要的。

第二步：鱼腹中放入姜片和葱段，姜片和葱段是利于去除腥味的，一定不能省略。

第三步：把处理好的黄花鱼放入鱼盘中，锅里烧开水，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸12分钟。蒸制的时间根据鱼的大小来定，鱼小一些蒸制就时间短一点，鱼大一些蒸制时间就延长。

第四步：趁着蒸鱼的时候，把生抽，醋，盐搅拌均匀，调拌成料汁。

第五步：蒸好的黄花鱼端出锅，倒入调好的料汁。

第六步：把大蒜拍扁，剁成蒜末，放到黄花鱼上面，再放上小葱段。

第七步：另起锅烧热油，泼到蒜末和葱段上，这道菜即成。

第八步：直接上桌即可。入夏后，真的是吃鸡吃肉不如吃它，补锌补钙还安神，老人孩子都要多吃，别不懂吃就可惜了。

峰儿话语：

1，鱼的蒸制的时间，可以根据鱼的大小来定，鱼小一些蒸制就时间短一点，鱼大一些蒸制时间就延长。

2，清蒸鱼，更好选用海鱼来做，味道会更好，如果用淡水鱼来做，就要很好地去除淡水鱼的土腥味才会好吃。

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40年内从一斤2毛涨到4000元，70年代受保护，揭秘黄鱼“生死劫”

在过去，要说野生黄鱼，相信很多朋友不知道，如果要说野生黄鱼价值几千元一斤，肯定很多朋友会说又想骗他养鱼。不过，从今年的1月14日开始，我们再说野生黄鱼4000元一斤的时候，很多朋友会说这个价格太低了，五六千块钱一斤也正常。

2022年1月14日，浙江宁波象山渔民一网捞中野生黄鱼2450多公斤，经过分拣和协商以后，这批黄鱼卖给了4家鱼商，总共销售价格达到957万元，这一新闻持续占据 *** 热搜榜，从此很多网友不但认识了林海平，也认识了野生黄鱼。

实际上，从我们的生活中也可以猜测到野生黄鱼的价值，比如有人把送金条说成是送黄鱼，这也足以看出黄鱼的价值确实不小。也随着浙江黄鱼新闻的大量传播，一大批关于野生黄鱼的秘密被揭开，比如野生黄鱼头里有两块耳石价值高、黄鱼的鱼鳔价值也不低、作为一种食材，黄鱼的食用价值仍然不亚于普通鱼类，而且还有网友透露了鱼唇更好吃。

这野生鱼身都那么贵，如果专门要鱼唇，这价格可能就不是成千上万那么简单了，倘若不是巨大的暴发户，或者“腰缠亿贯”，想要专门吃鱼唇，那可能真的是没有那个实力，突然又被贫穷限制了想象力，有钱人的世界，还真不是我们这种平头百姓可以想象的。

70年代野生黄鱼大约2毛钱一斤

在大量的关于野生黄鱼的讨论中，很多朋友可能还注意到了另外一个讨论的声音，那就是评论区的大量评论证实了一个问题，那就是在70年代左右，野生黄鱼的价格并不高，甚至有69年出生的网友透露了当初的价格，价格低的时候几分钱一斤，70年代北京黄鱼（黄花鱼就是黄鱼）0.88元一斤。

对于70年代的野生黄鱼的价格，全国各地网友的说法不同，但是超过一元钱一斤的是没有的，根据小编的观察，多数价格在02元一斤左右，也和现象一样吧，旺季价格低、少的时候价格高一点。

关于70年代的2毛钱，就算是到了现在也翻不了多少倍，小编也注意查询了一下70年代的的米价，就算是发达城市，米价大约在0.15元一斤左右，也就是说，一斤黄鱼的价格，大约相当于一斤米价，这个价格，确实算不上是昂贵的产品，哪怕是在落后的年代，一家人想要打打牙祭是完全没有问题的。

虽然说如今物价已经上涨了不知道多少倍，其他我们常见的物品价格也出现了大幅度的上涨，这是时代发展的结果，但是像野生黄鱼涨幅那么大的，确实有点离谱了，那么到底让黄花鱼价格上涨那么离谱的真正原因是什么呢？其实还是时代发展的产物。

70年代成为保护物种

今天我们说保护动物，小孩子都知道原因是什么也知道保护动物的重要性，但是我们把时间倒退30年，也就是1990年左右，回想一下这个时候，很多农村还水电不通，大部分人还没有读书，能够上初中的很多已经算是高材生了，要说保护动物，可以说大多数的农村人不知道是什么意思。

不过，黄鱼曾经被列入保护动物过，时间就在20世纪70年代，这个时候野生黄鱼被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色目录》，保护级别为极危物种。要知道，在20世纪70年代，认识《世界自然保护联盟濒危物种红色目录》的人都不多，而根据上面的介绍，野生黄鱼也是在这个时候价格较低，量也非常大。

据媒体报道，20世纪70年代末每年能捕获野生大黄鱼1000到2000吨，80年代下降到几百吨、90年代大约有50吨。从最新的新闻我们可以发现，如今想要大量地捕到野生黄鱼已经很困难，不然浙江象山的区区4900斤野生大黄鱼就不会轰动全网了，而如今的渔船先进程度、捕捞技术等等都绝对的高于70年代，这中间必然是出现了问题的，那么具体在这几十年的时间里，野生黄鱼发生了什么？我们接着往下看。

野生黄鱼的“生死劫”

从网友的评论和媒体的报道来看，野生黄鱼似乎出现问题的时间指向了70年代，而且在70年代几乎从沿海绝迹。关于这个现象的发生，起源于一种新奇的捕捞方式，据媒体报道，这种捕捞方式就是浙江沿海的渔民采用的，名叫敲罟捕鱼（罟：gu，第三声，捕鱼的网的意思），又叫敲绑作业，就是这个 *** ，让野生大黄鱼数量大减。

正如上面所说，黄鱼的头里有两块耳石，渔民把几十条渔船将黄鱼围在一个圈子里，然后一起敲竹板，利用黄鱼头里的两块耳石产生共振而晕死过去，然后捕捞就方便了。

虽然这 *** 比较毒，但是也透露出了浙江始终是发达的地方，毕竟在70年代，可能很多地方还是以文盲和半文盲为主，而浙江的渔民都已经知道共振，而且还用来捕鱼，可见当初浙江也确实很发达了。

就是这个技术，慢慢从浙江传开，野生黄鱼也因为这一在当初看来颇有科学性的技术而大量地被捕，造就了今天野生黄鱼不一般的家庭也未必吃得起的局面。看到网友的评论又让小编大跌眼镜了，前几年小编还好奇，4000多一斤的黄鱼，究竟是哪些人在吃？如今看到了网友提出了还有人专门吃黄鱼的嘴唇的，这更是让小编不敢想象了，那么到底这些专门吃黄鱼嘴唇的人都是些什么人呢？知道的网友，不妨在下方给我们分享分享，让我们也膜拜一下有钱人的世界。

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