导语：亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享的这道美食叫做素炒鳝鱼丝。可能很多人看到这个名字，以为这是一道荤菜，其实事实并非如此，这道美食中并没有鳝鱼，主要是用香菇和净冬笋 *** 而成，看起来就如同鳝鱼一般，因此便取名为素炒鳝鱼丝，这道美食吃起来鲜香软嫩，口感香脆，别有一番风味，接下来小编。就把这道素炒鳝鱼丝的具体 *** *** 分享给大家。
美食名称：素炒鳝鱼丝。
准备材料
原材料：净东笋50克，香菇250克，香菜50克，味精半勺，姜末5克，白糖一小勺，胡椒粉一小勺，香油一小勺，淀粉一小勺，香菇汤100克，酱油四大勺，植物油500克。
准备工作
之一：首先我们将购买回来的新鲜香菜用清水洗干净，然后再切成段，装入碗中，留着备用。
第二：将净冬笋放入清水中，先清洗干净，然后在切成丝，装入碗中，留点着备用。
第三：准备住一个干净的碗，在碗中放入适量的白糖，酱油，胡椒粉，味精，少量的淀粉和香菇汤，用筷子搅拌均匀， *** 成芡汁。
第四：将香菇用清水清洗干净，然后再放入水中进行浸泡，等它泡软之后便捞出来沥干水分，再剪成细条，放入一个比较大的容器之中，接着依次放入酱油味精，用筷子将其搅拌均匀腌制，大约腌制15分钟左右便可。
第五：将腌制好的香菇，用手将项目中的酱油挤出去，然后再放入碗中接着放入适量的淀粉，用手将其抓拌均匀。
*** ***
第1步：取出一个干净的国家锅中加入适量的植物油，然后进行加热，等到有大约八成热时，然后再把香菇丝放入锅中用油，将其炸至黄褐色时，便捞出来沥干油。
第2步：爆出香味之后在锅中留一些底油继续加热，然后再把姜末放入锅中进行煸炒，至出香味之后，接着将冬笋丝也放入锅中继续快速发展，直到冬笋丝完全熟透，便将炸好的香菇丝再放入锅中，略炒片刻。
第3步：将香菇丝和冬笋丝炒好之后，便将 *** 好的芡汁倒入锅中，最后放入少量的香油翻炒均匀，最后便可出锅装入盘中，在上面撒上香菜段，这道美食素炒鳝鱼丝。
结束语：以上便是小编分享给大家素炒鳝鱼丝的全部 *** 过程，这道美食吃入嘴中便会感觉满口鲜香，软嫩略脆，并且多吃不油腻，相信你一定会喜欢。
用料：
洋葱；鳝丝；姜丝；白糖；料酒；白胡椒粉；
做法：
1、把鳝鱼切成丝，这是很专业的做法。热锅。然后倒入色拉油。放入姜丝煸炒出香味。
2、放入鳝丝煸炒一下后先从锅里拿出。（特别提醒，炒太久，鳝丝变老了就不好吃了）锅中放入洋葱煸炒。在洋葱里放入料酒和酱油。加适量的的水把洋葱稍微煮一会。这时再把鳝丝重新倒回锅里，翻炒。加入适量白糖。
3、最后不要忘了加白胡椒粉
干煸鳝鱼1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。
2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。
3、芹菜梗切成节。
4、干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。
5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。
（创建于2014-11-24）
洋葱炒鳝丝一端上来，锅里的米饭都变成了摆设端午节，吃五黄，每次都是响油鳝糊，今天换个做法。
By 厉小厨
用料- 鳝丝 600克
- 洋葱 1个
- 色拉油 适量
- 盐 少许
- 生抽 2勺
- 砂糖 1小勺
- 香油 少许
- 姜汁 1勺
- 料酒 2勺
- 葱花 少许
- 姜片 3片
- 蒜瓣 2个
- 白胡椒粉 少许
1、黄鳝洗净，切段。
2、辅料准备。因为有洋葱，其他不用多。
3、先起油锅，煸炒洋葱。
4、盛起，备用。
5、再起油锅，下辅料煸炒。
6、倒入鳝段，滑炒。
7、倒入黄酒。
8、加入生抽，老抽，少许盐，白糖，翻炒。
9、加入洋葱，继续翻炒。
10、起锅，撒上白胡椒粉。
小贴士洋葱先煸炒，再起油锅下鳝段。 最后盛盘后撒白胡椒粉，吃时拌匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你做家常菜鳝丝，有荤有素，非常适合家庭食用今天是做家常菜鳝丝的日子。
时间到了，我在买鳝丝时顺便买了一些蛏子。
先将蛏子刷洗干净，去除外壳上的泥沙，再冲洗两遍备用。接着清洗鳝丝，去除内脏后，放入小篮子中沥干水分。蘑菇和青椒也都需要处理一下，改刀后备用。待会儿用来炒鳝丝。
将鳝丝切成小段，再准备一些姜丝、大蒜和小米辣备用。将蛏子放入锅中煮，等到开口后捞出，清洗干净后再进行下一步操作。
锅中倒入适量油，烧热后放入葱、姜煸炒，再放入蛏子，快速煸炒，然后加入一些煮蛏子的原汤，加入适量的黄酒去腥，加盐和鸡精调味，最后撒上葱花即可。
现在开始烧鳝丝。先将姜丝、大蒜丝煸炒出香味，再放入鳝丝，煸炒一会儿后加入盐，接着加入青椒丝一起煸炒，加入适量的生抽、黄酒和一点点老抽，再加入少许糖提鲜，盖上锅盖焖煮一会儿。加入鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花，最后淋上少许香油即可。
接下来炒两个素菜：姜端、牛心菜、鸡毛菜、炒蘑菇，最后再煎一份蒜香排骨。
市场里新开了一家卖半成品菜的店铺，我看了一下新鲜的排骨要30元一斤，这个35元一斤，所以我买了一些回来试试味道如何。在煎排骨的时候，我先将锅盖斜着盖上，这样就不会出现油爆的情况，也不会让水汽掉到锅里。排骨煎好后，看上去还不错。
今天的菜肴都已经准备好了，有荤有素，非常适合家庭食用。如果你不知道每天吃什么，可以参考一下我的菜谱。感谢大家的支持，喜欢的话请点个关注，谢谢观看，转发，下期再见！
人间美味：生炒鳝鱼丝作者：梁实秋
鳝为我国特产。正写是(鱼单)，鳝为俗字。一名曰(鱼旦)。山海经北山经："姑灌之山，湖灌之水出焉，其中多(鱼旦)。"鳝鱼各地皆有生产，腹作黄色，故曰黄鳝，浅水泥塘以至稻田，到处都有。
鳝鱼的样子有些可怕，像蛇，像水蛇，遍体无鳞，而又浑身裹着一层粘液，滑溜溜的，因此有人怕吃它。我小时看厨师宰鳝鱼，印象深刻。鳝鱼是放在院中大水缸里的，鳝鱼一条条在水中直立，探头到水面吸空气，抓它很容易，手到擒来。因为它粘，所以要用抹布裹着它才能抓得牢。用一根大铁钉把鳝鱼头部仰着钉牢在砧板上，然后顺着它的肚皮用尖刀直划，取出脏腑，再取出脊骨，皮上粘液当然要用盐搓掉。血淋淋的一道杀宰手续，看得人心惊胆战。
颜氏家训·归心："江陵刘氏，以卖鳝羹为业，后生一子，头是鳝，以下方为人耳。"莲池大师放生文注："杭州湖墅于氏者，有邻家被盗，女送鳝鱼十尾，为母问安，畜瓮中，忘之矣。一夕，梦黄衣尖帽者十人，长跪乞命，觉而疑之，卜诸术人，曰：'当有生求放耳。'遍索室内，则瓮有巨鳝在焉，数之正十，大惊，放之，时万历九年事也。"信有因果之说，遂作放生之论。但是美味所在，放者自放，吃者自吃。
在北方只有河南餐馆卖鳝鱼。山东馆没有这一项。食客到山东馆子点鳝鱼，是外行。河南馆作鳝鱼，我最欣赏的是生炒鳝鱼丝。鳝鱼切丝，一两寸长，猪油旺火爆炒，加进少许芫荽，另盐，不须其他任何配料。这样炒出来的鳝鱼，肉是白的，微有脆意，极可口，不失鳝鱼本味。另一作法是黄焖鳝鱼段，切成四方块，加一大把整的蒜瓣进去，加酱油，焖烂，汁要浓。这样做出来的鳝鱼是酥软的，另有风味。
淮扬馆子也善作鳝鱼，其中"炝虎尾"一色极为佳美。把鳝鱼切成四五寸长的宽条，像老虎尾巴一样，上略宽，下尖细，如果全是截自鳝鱼尾巴，则更妙。以沸汤煮熟之后即捞起，一条条的在碗内排列整齐，浇上预先备好麻油酱油料酒的汤汁，冷却后，再洒上大量的捣碎了的蒜（不是蒜泥）。宜冷食。样子有一点吓人，但是味美。至于炒鳝糊，或加粉丝垫底名之为软兜带粉。那鳝鱼虽名为炒，却不是生炒，是煮熟之后再炒，已经十分油腻。上桌之后侍者还要手持一只又黑又脏的搪瓷碗（希望不是漱口杯），浇上一股子沸开的油，咝啦一声，油直冒泡，然后就有热心人用筷子乱搅拌一阵，还有热心人猛撒胡椒粉。那鳝鱼当中时常羼上大量笋丝茭白丝之类，有喧宾夺主之势。遇到这种场面，就不能不令人怀念生炒鳝鱼丝了。在万华吃海鲜，有一家招牌大书生炒鳝鱼丝，实际上还是熟炒。我曾问过一家北方名馆主人，为什么不试做生炒鳝丝，他说此地没有又粗又壮的巨鳝，切不出丝。也许他说得对，在市场里是很难遇到够尺寸的黄鳝。
江浙的爆鳝过桥面，令我怀想不置。爆鳝是炸过的鳝鱼条，然后用酱油焖，加相当多的糖。这种爆鳝，非常香脆，以半碟下酒，另半碟连汁倒在面上，香极了。
所说某处有所谓全鳝席，我没有见过这种场面。想来原则上和全鸭席差不多，以各种不同的方式取胜。全鸭席我是见过的，--拌鸭掌、糟鸭片、烩鸭条、糟蒸鸭肝、烩鸭胰、黄焖鸭块、姜芽炒鸭片、烩鸭舌，最后是挂炉烧鸭。全鳝席当然也是类似的
做法。这是噱头，知味者恐怕未必以为然，因为吃东西如配方，也要君臣佐使，搭配平衡。
我在外面饭店里，吃过烂糊鳝丝，也有叫"鳝糊"的，不知道是口味偏好还是怎么回事，总觉得并没有像传说中的那么好吃，虽然贵，但并不是太好吃，味道太甜了，口感上糊塌塌的，吃不出鳝鱼的味道似的。
这次在农家乐吃了一道鳝糊，又是这样的做法，拿洋葱炒的，鳝丝混在一大堆洋葱丝里，以致于要不是有人特地指出，这是炒鳝丝，都还以为只是在吃猪肉炒洋葱呢！
回到家后，我公公大概也觉得我婆婆没吃过瘾，立马买了剖好的鳝丝，然后拿回来让大厨炒。我本来觉得鳝丝和韭菜同炒特别香，不过，大厨说今天没买韭菜，买了青椒。
一番旺火热油爆炒，青椒鳝丝炒好了，鳝丝根根分明，很有嚼劲，也很鲜美！
大家不妨自己在家做吧，反正这道菜外面卖挺贵，不如自己在家炒，味道更加好！
食材：鳝丝2、3两，青椒几根，红椒一根增色用，生抽一勺，盐、胡椒粉、鸡精、白糖少许。料酒一大勺。葱、姜、蒜少许。
做法：
1.鳝鱼杀好去头，去内脏，剔除脊骨，切成粗丝，控干水分。鳝鱼有活杀和烫杀两种 *** ，自己杀挺麻烦的，这次是直接在菜市场买的烫杀剖好的鳝鱼丝，回来冲洗一下，控干水分，切成寸段就可以了。
2.青辣椒去籽切成细丝，红辣椒去籽切丝。去腥的三元老：葱、姜、蒜不可少，切成粒准备好。
3.坐锅热油，待油温六成热时放入青红椒炒至断生后加入鳝鱼丝，然后淋上一勺料酒去腥。
4.姜蒜粒也放进来，快速翻炒
5.煸炒一下后加少许盐，少许生抽上色，加一点点白糖提鲜，一点点胡椒粉去腥，然后快速翻炒，最后加点鸡精增鲜，起锅装盘。
6.旺火快炒出来的鳝鱼，根根分明，肉质Ｑ弹，青椒微甜带着辣，这一丢丢辣味也给鳝鱼增加了别样风味。
我感觉，这样吃鳝丝才过瘾啊！糊塌塌、甜得腻人的鳝糊，反正我是吃不出鳝鱼的口感和味道的。有相同爱好的朋友，不妨自己在家炒鳝丝吃吧！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。
以假乱真的素炒鳝鱼丝素炒鳝鱼丝这道菜中没有鳝鱼，而是以冬菇、香菜和冬笋炒制而成，没有鳝鱼形似鳝鱼。不但营养丰富，而且咸鲜嫩滑，美味可口。
香菇营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸；而冬笋含有丰富的维生素和粗纤维，两者搭配炒制成菜，有平肝清热、降血压等功效，非常适合高血压、高血脂和神经衰弱者食用。
一、原料：冬菇250克，香菜、净冬笋各50克。
二、调料：姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，冬菇汤100克，色拉油500克。
三、准备工作：
1.香菜择洗干净，切成小段，净冬笋切成细丝。
2.酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉调成芡汁。
3.冬菇洗净放入容器里，加入少许温水浸泡至软。
4.把冬菇去蒂，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
5.把冬菇条放入碗内，加入酱油、味精拌匀，并腌制15分钟。
6.取出腌好的冬菇条，挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。
四、 *** 步骤：
1.锅中加油烧至八成热，放入香菇丝，炸至黄褐色，倒入漏勺沥油。
2.锅留底油烧至六成热，下入姜末，略煸出香味。
3.放入冬笋丝翻炒至熟，再加入炸好的香菇丝。
4.烹入调好的芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上香菜段即可。
五、 *** 技巧：
1.发涨好的冬菇，要剪成长短一致的小条，均匀地裹上淀粉后要抖散，再放入油锅内炸制。
2.炸制冬菇条时，油温要高，冬菇条要分散下入油锅内炸，注意不要粘连。
3.冬笋切丝后，更好放入沸水锅内焯烫一下，以去除掉土腥味，再入锅炒制成菜。
美食做法——炒鳝鱼丝炒鳝鱼丝属于徽菜，主料是鳝鱼，口味是鲜香，工艺是炒，中级难度。
主料辅料
水发香菇……250克 酱油……………75克
净冬笋…………50克 白糖……………5克
香菜……………50克 胡椒粉…………2.5克
姜末……………1克 干淀粉…………100克
味精……………4克 白汤…………100克
芝麻油……………500克（约耗50克）
烹制 ***
1.香菇去根蒂洗净，用剪刀由边沿0.3厘米宽处旋转着剪成9厘米长的条，加入酱油25克、味精1.5克腌好；然后挤去酱油，沾匀干淀粉抖散。香菜洗净消毒，切成1.2厘米长的段。冬笋切成细丝。
2.炒勺上旺火，放入芝麻油500克，烧至八成热，下入香菇丝炸成黄褐色，倒入漏勺沥油。将酱油50克、白糖、味精2.5克、胡椒粉和白汤、干淀粉15克放在碗中，兑成芡汁。
3.炒勺回旺火，倒入芝麻油50克，烧至八成热，下入姜末略煸，再下入冬笋丝炒熟，烹入芡汁，倒入炸好的香菇丝，颠翻两下，淋上芝麻油25克，盛在盘中，将香菜段放在盘内两边即成。
工艺关键
荤菜炒鳝丝与炒鳝糊不同，炒鳝丝为“生炒”，炒鳝糊属“熟炒”：鳝丝丝细，鳝糊条粗；鳝丝咸鲜，鳝糊回甜；鳝丝配笋丝，鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油冲炸，香味浓郁，以素托荤，追求神似。
风味特点
此为寺院风味著名素菜。以水发香菇为主料，剪细条，炸后加冬笋丝煸炒而成。颜色黄褐，以索托荤，似鳝鱼丝，非鳝鱼丝，色泽油亮，鲜香味厚。
春韭炒鳝丝是淮扬餐厅的常见菜品，微辛生阳的春韭，搭配补虚益气的黄鳝，鲜美又滋补。这道听起来简单的菜，却在火候和放置顺序上大有讲究。
春韭的更大特点是鲜嫩，“嫩”来自于头茬春韭鲜嫩的纤维，而“鲜”则来自于春韭的那一口汁水。为了保证春韭的鲜美，炒春韭时，需要下猪油，浓厚的猪油将春韭包裹住，减少了春韭汁水的蒸发和外溢，急火快炒才能锁住鲜味。鳝丝腥味较重，与韭菜同炒，可以去掉鳝鱼的腥味，而鳝鱼也能提升春韭的鲜味。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
