黄花菜食用部分，黄花菜食用口感

牵着乌龟去散步问答 2024-08-20 45 0

新鲜黄花菜有毒吗？新鲜黄花菜怎样吃安全？大厨教你正确食用 ***

大家好，今天我要和大家聊一聊新鲜黄花菜。这种蔬菜在我们日常生活中并不少见，但是你真的了解它吗？新鲜黄花菜是否有毒？如何安全地食用呢？接下来，我将为大家解答这些问题。

首先，我们要知道新鲜黄花菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素A、膳食纤维等多种营养成分。但是，新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，它在体内被转化为二秋水仙碱，具有强烈的毒性。因此，新鲜黄花菜如果处理不当，确实有可能引发中毒。

那么，如何安全地食用新鲜黄花菜呢？下面我将为大家介绍一种正确的食用 *** 。首先，在选择新鲜黄花菜时，要挑选花蕾开放适度、颜色鲜黄、没有霉烂和病虫害的植株。接下来，将黄花菜在水中焯烫一下，这样可以破坏其中的秋水仙碱，减少毒性。最后，将焯烫过的黄花菜晾干后，可以用来炒食、煮汤或者 *** 凉拌菜。这样处理后的黄花菜就安全无毒了。

除了以上食用 *** ，还有一些需要注意的事项。首先，新鲜黄花菜不宜过量食用，以免引起肠胃不适。其次，建议不要生食新鲜黄花菜，因为其毒性可能会影响消化系统的正常功能。此外，如果食用新鲜黄花菜后出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等，应立即就医。

总之，新鲜黄花菜是一种营养丰富的蔬菜，但处理不当可能会引发中毒。通过正确的食用 *** ，我们可以确保黄花菜的安全性，享受它带来的美味和营养。

秋季遇到这菜一定要多吃，清热消食对脾胃好，清淡有营养

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

黄花菜不知道大家爱不爱吃，反正是我家是常年都没断过，黄花菜学名叫忘忧草，夜间金针菜是日常很常见的一道食材，常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满等作用，但是需要注意的是，黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。下面就为大家分享一道“凉拌黄花菜”的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【凉拌黄花菜】

1.首先，我们准备一下食材：新鲜黄花菜400克，把黄花菜底部折断，会出现一个白色的花心必须去掉那个白色的花心，把已经开花的黄花菜摘除其花蕊，没开花的就不用管啦。

2.放在盆中，加入清水浸泡两个小时以上，因为新鲜黄花菜中有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时间长点可以溶解于水中，放入食盐2克食盐可以有效去除鲜黄花菜的农药残留。

3.青线椒切成辣椒圈，小米椒同样切成斜椒圈，下面我们调一下浇汁，大蒜切成蒜片，放在盆中加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，白醋5克，芝麻香油3克，倒入适量的凉开水，加水能很好的化开调料，用筷子搅匀备用。

4.下面，我们把黄花菜焯一下水：锅内烧水，倒入料酒10克，食盐2克，植物油2克，放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色。

5.秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了，把焯好的鲜黄花菜捞出用清水冲凉，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

6.在焯好水的黄花菜中倒入蒜片的浇汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌均匀以后，即可装盘食用。

技术要点：

1.鲜黄花菜，内含秋水仙碱有毒物质.要去掉白色的花心，用水泡2小时以上就可以放心食用了。新鲜的要比干的好吃多了

2.秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了

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入伏后，这菜抓紧吃，鲜嫩营养，食用期短，随手一炒，好吃不上火

导语：入伏后，这菜抓紧吃，鲜嫩营养，食用期短，随手一炒，好吃不上火！

时间过得真快，感觉小暑才刚刚过去没几天，炎热潮湿的三伏天就来了！俗语说：“冷在三九，热在三伏”。三伏天，是一年之中最热的一个时期。每到三伏天，潮湿闷热的气候，常常会让我们的身体出现疲倦乏力、食欲不振、体虚多汗、上火等不适。这个时候，除了要多喝水，做好防暑工作以外，还要在日常饮食中，多吃一些新鲜的时令果蔬！

俗语说：“不时，不食”。每到夏季，很多应季蔬菜都大量上市！大家都知道，夏季多吃应季蔬菜，对我们的身体特别好！每次去菜市场买菜时，我都会买一些刚上市的时令蔬菜，回家做给家人吃。最近几天，新鲜的黄花菜上市了！因为黄花菜特别受欢迎，所以刚刚才上市，它就抢占了每个蔬菜摊的C位！

说到黄花菜，相信大家一定都非常熟悉！黄花菜又叫金针菜、忘忧草，是萱草属的一种植物。有人说，黄花菜就是萱草，其实这种说法是错误的！因为萱草的种类很多，而黄花菜只是其中的一种。并且，除了黄花菜以外，大部分的萱草都是不能食用的！黄花菜鲜嫩美味，营养丰富！研究发现，黄花菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、多种氨基酸以及钙、磷、铁等微量元素。

夏季常吃黄花菜，有消暑祛湿、清热利尿、健胃消食、安神明目、健脑益智、抗衰老等滋补保健作用！俗语说：“黄花菜都凉了”。黄花菜的做法非常多样，在我国有着悠久的食用历史！除了可以清炒、凉拌、做汤以外，还可以 *** 成干菜保存起来！下面，厨娘就与大家分享一下，黄花菜的美味做法！

【黄花菜炒木耳】

准备食材：黄花菜、黑木耳、猪肉、葱、盐、生抽、蚝油、食用油。

具体做法：

1.将黄花菜的花蕾去掉，放入盆中，加入适量的盐，浸泡10分钟后，清洗干净，锅内加水烧开，将黄花菜放入锅中，焯一下水。

2.黄花菜焯水2分钟后，捞出，放入凉水盆内，浸泡2个小时，去除黄花菜所含的秋水仙碱，取适量黑木耳，用提前温水泡发好后，清洗干净，撕成小块，取一块瘦肉，清洗干净后，切成肉丝，再准备适量的葱花。

3.将浸泡好的黄花菜取出，挤干水分，热锅烧油，放入葱花爆香后，下入肉丝，翻炒变色后，放入黑木耳，煸炒一下。

4.将黄花菜放入锅中，加入适量的盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后沿着锅边加入少量的清水，将黄花菜炒至入味后，即可关火出锅。

烹饪小贴士：

1.黄花菜含有秋水仙碱，焯水后一定要浸泡2个小时，否则食用后可能会引起食物中毒。

2.喜欢吃素食的朋友，在炒的时候，可以不加肉丝，这样就是一道非常好吃的斋菜。

三伏天，黄瓜、苦瓜靠边站，遇见这菜别手软，营养极高，别不懂吃！您喜欢吃黄花菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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这道黄花菜连续吃了3碗，全家人都一致好评

黄花菜泡发，洗净摘去蒂头，撕开。辣椒丝，干丝放适量菜籽油，下锅翻炒，快熟的时候放入生抽，白糖，滋点水煮1、2分钟。起锅OK！吃了忘忧草，生活没烦恼！

鲜黄花菜，直接炒可不对，老人们常用的三招，教你吃的安全又爽口

儿时之一次吃鲜黄花菜，是在喜宴上，大碗的鸡汤上桌，上面飘着艳丽的黄色菜，不止是漂亮，尝过后还再也忘不掉那个味道了，脆嫩鲜甜，真好吃？

后来只要再看到鲜黄花菜，这个记忆就会自动跳出来。

现在又到黄花菜上市时，嫩黄又清香的一根根花苞，初夏餐桌上的独特滋味，那是干黄花菜没法达到的味道和口感。

黄花菜又名金针菜、萱草、忘忧草，烧汤炒菜时放上一把，都增色又解腻。它还有个名字叫“健脑菜”，据说是因为其中含有丰富的卵磷脂，有助脑发育，越吃越聪明。

以前见过有人说，可别吃这玩意，有毒！

这点倒是鲜黄花菜的独特之处，老人们也常说，做错了会导致头晕头痛、呕吐腹泻的。

其实鲜黄花菜也没有那么的可怕，它本身无毒，而是含有一种“秋水仙碱”的物质，经过肠胃的吸收，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这就生成了对人体的毒性了。

所以在食用鲜黄花菜时，之一不要多吃；第二得将中间的花蕊去除；第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下，然后用清水浸泡一会，捞出洗净后再凉拌或者炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

一【蒜泥黄花菜】

材料：鲜黄花菜220克。

调味料：大蒜5瓣，青红辣椒各小半个，盐2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。

做法：1.将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，硬梗的花蒂也掰掉。

2.锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。

3.然后放入清水中浸泡一会，再捞出洗净即可。

4.挤干水分的黄花菜，加入所有调味料拌匀即可上桌。

小贴士：据说将鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，所以沸水焯烫是处理它的更好办法。

二，鲜黄花菜炒肉

与肉香搭配，荤素立体，滋味营养也都更加丰富

材料：鲜黄花菜200克，梅花肉50克，青红辣椒各半个，泡发的木耳40克。

调味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蚝油2勺。

做法：1.将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，硬梗的花蒂也掰掉。

2.锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。

3.然后放入清水中浸泡一会，再捞出洗净即可。

4.肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片，都切好备用。

5.小火，锅内油热后加入蒜片爆出香味。

6.放入肉丝稍翻拌后就加入生抽，至将肉丝炒熟，中火操作。

7.再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油，拌匀即可关火。

小贴士：速炒菜，拌匀即可，千万别翻拌过长时间，黄花菜太嫩，以防散烂。

有些菜更好不要和黄花菜一起食用？#抖音美食推荐官

你知道吗？有些菜更好不要和黄花菜一起食用。原来，黄花菜是一种富含营养的蔬菜，但含有一种名为秋水仙碱的物质。黄花菜不宜与寒性食物、粗纤维食物和油腻食物搭配食用。

黄花菜属于百合科植物，既可作为菜品，也可入药，富含卵磷脂和胡萝卜素。然而，黄花菜属于凉性食品，应适量食用，且不能过量。

·1、寒性食物：黄花菜属于凉性食品，不宜与寒性食物搭配食用，否则会影响肠道健康，损害脾胃。寒性食物包括柿子、苦瓜、西瓜、白萝卜、桑葚等。

·2、粗纤维食物：黄花菜有润肠通便的作用，若与粗纤维食物同食，可能会加速肠蠕动，引发腹泻。粗纤维食物包括玉米、荞麦、燕麦、赤豆、地瓜等。

·3、油腻食物：黄花菜不宜与油腻食物搭配食用，否则会影响身体吸收黄花菜的营养。油腻食物包括肥肉、猪大肠、鸡皮以及各种油炸食品等。

此外，黄花菜中含有秋水仙碱，因此不能生吃，更不能过量食用。食用黄花菜时应彻底煮熟，以免食物中毒。

欢迎分享你们所知道的关于食物搭配的小知识，让我们一起学习。

三伏天，吃鲜黄花菜正当季，教你正确处理 *** ，鲜嫩爽口，特开胃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：三伏天宁不吃肉，也别错过这朵花，营养极高，季节性强，别不懂吃！

三伏天，连续高温湿热的天气，让很多人都提不起食欲来。每到夏天，各种爽口开胃的凉拌菜端上桌，总是比各种大鱼大肉受欢迎！在我家的餐桌上，更是少不了凉拌菜，每天都是换着花样做。提到凉拌菜，可能很多人更先想到的是凉拌黄瓜。但是，你知道吗？在每年的7-8月份，还有一种特别适合做凉拌菜的蔬菜，正大量上市，这种蔬菜就是“黄花菜”！

黄花菜又叫金针菜、忘忧草，它不仅具有很高的观赏价值，还有很高的药用价值，同时也是一种非常受欢迎的蔬菜！黄花菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素E、氨基酸、花粉、钙、磷等营养物质。其中，黄花菜的磷含量极高，并且还含有维生素E等延缓衰老的成分，有健脑抗衰老的功效。因此，黄花菜又被誉为“健脑菜”。

黄花菜是一种凉性蔬菜，夏季用黄花菜做凉拌菜，不仅鲜嫩美味，爽口开胃，还有清热祛湿、消食安神、滋润皮肤、清肝明目、润肠通便等功效。同时，黄花菜还是一种非常适合“三高”人群食用的保健蔬菜。下面，厨娘就和大家分享一下，凉拌黄花菜的做法！

【凉拌黄花菜】

准备食材：鲜黄花菜、青红辣椒、大蒜、盐、生抽、蚝油、香醋、食用油。

具体做法：

之一步：黄花菜清洗干净后，将茎去掉，将花芯去掉，这里要提醒大家，黄花菜花芯含有秋水仙碱，这种物质是有毒的，一定要去掉花芯才可以食用，全部处理干净后，再清洗一下。

第二步：锅内加水烧开，少加一点盐，滴两滴食用油，将清洗干净的黄花菜放入锅中，搅拌一下，使其受热均匀，黄花菜不管是炒着吃还是凉拌，都要先焯水，水温超过60度，可以破坏它所含的秋水仙碱，吃着更安全！

第三步：焯水3分钟后，将黄花菜捞出，捞入盛有凉水的盆内，浸泡20分钟后，沥干水分，摆入盘中。

第四步：取一个碗，加入适量的蒜末、青红辣椒、生抽、蚝油、香醋，搅拌均匀，调成料汁，浇在黄花菜上，吃的时候，翻拌均匀，即可食用。

大暑后，吃黄瓜苦瓜不如吃它，5元1斤，鲜嫩营养，再过阵子就少了！一道鲜嫩美味，爽口开胃的凉拌黄花菜就做好了！现在正是鲜黄花菜大量上市的季节，因为黄花菜的季节性很强，如果你在市场上，遇到新鲜的黄花菜，就赶快买一些回家，做给家人吃吧！

你喜欢吃黄花菜吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他黄花菜的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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吃黄花菜的4字秘诀，记住了，安全又健康，清脆爽口又营养

黄花菜，大概是我在市场上见过最美的蔬菜，具有“观为花，食为菜，用为药”的美称。新鲜的黄花菜，具有很高的营养价值，也是著名的碱性食品。黄花菜，其实就是我们常说的忘忧草，学名萱草，又被称作金针菜、宜男花、安神菜。据《诗经》记载：古代有位妇人因丈夫远征，遂在家中种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。

黄花菜性味甘凉，有清热、利湿、明目的作用。而且，黄花菜含有丰富的卵磷脂，因此对增强和改善大脑功能有重要作用，也被称作“健脑菜”。所以，即便它是众多菜肴中价格偏上的品类，但与它的作用相比是非常值得购买的，最近开始黄花菜陆陆续续出现在市场上，即将大量上市了，8元钱一斤，再不吃就亏了。

其实，现在一年四季都可吃上黄花菜，但新鲜的黄花菜却是夏季特有的菜品，而且食用期并不长。新鲜的黄花菜吃起来有一股淡淡的植物清香，爽滑鲜嫩。可也有很多不了解的朋友会对新鲜黄花菜有误解，认为它有毒，不能食用。

但实际上这个说法是错误的，之所以会有这样的“谣言”，其实是因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但经过胃肠道的吸收之后，在人体内氧化成毒性很大的二秋水仙碱。当然，这也不是没有办法解决的，只要我们记住“去芯、焯水”这四字秘诀，新鲜黄花菜便是一道安全无毒的美味佳肴，全家都可放心吃。黄花菜的吃法众多，但在夏季，最不得不提的食用 *** 便是凉拌了！