小时候看过一部张国荣主演的电影，叫《满汉全席》，看名字就知道是做菜的故事。里面出现过很多美食，原来电视台经常翻来覆去的播，现在看不到了，大概是因为里面提到的那些熊掌象拔猴脑之类的食材，在人们保护野生动物观念日益强烈的今天已经不再合规。那时和朋友们一起看，他们特别向往这些山珍海味，唯有我个性，只对熊欣欣饰演的黄蓉（不是那个会做鸳鸯五珍烩的蓉妹妹）做的那道干炒牛河特别感兴趣。人各有志，不能勉强，不过憧憬山珍海味的那些人，到现在大概也没有尝过其中任何一样，而喜欢干炒牛河的我可是早早就实现了自己的梦想�?/p>

其实说早也只是相对来说，哈尔滨以前没有卖炒河粉的，我之一次吃已经是零几年的时候，去深圳办事，住在临街的一家小旅馆里。楼下一排路边摊，其中就有几家卖炒粉的。这下可圆了梦了，连吃了三天，换着家的吃，越吃越爱吃，走的时候还意犹未尽。不过干炒牛河只吃了一回，觉得没有鸡蛋炒河粉好吃，就移情别恋了�?/p>

后来又有一次去上海，住在徐家汇上海交大附近的一家酒店。那天航空管制，上午到的哈尔滨机场，等在上海下机已经夜里十一点多了，饿得看啥都像主食。办理完入住之一件事就是上大街找吃的。一出门就看到离着酒店不远的街口有几个推三轮车卖小吃的摊贩，走近发现之一家竟然是卖炒河粉的，连其余的摊位上卖的啥都不看了，直接决定吃炒河粉。四个人要了五份，老板速度很快，几分钟就全炒好了，原来他已经把泡好的河粉按量分好装在食盒里，来人就炒，炒好后再装回之前的食盒所以特别快。拎回酒店都来不及坐稳，抄起最上面的一盒几口就扒拉干净了，别人一盒还没吃完，我两盒就全见底儿了，那趟旅行本来说好了AA，结果之一顿炒河粉就把他们吃动摇了，纷纷表态旅费可以AA，但餐费让我自理�?/p>

不知道是不是受电影影响，街头小吃中我就对炒河粉情有独钟。哈尔滨以前没有卖炒河粉的，现在也不多，真心不明白这种既好吃又能填饱肚子的小吃为什么在哈尔滨推广不开。炒河粉的口味也是以咸为主，按理说应该很符合东北人的口味才对。有段时间在外面吃不到，就在某宝买沙河粉自己在家炒着吃，可总是觉得和路边摊的比差点意思，直到有次老板送了两袋沙茶料，放里一试，才又找回了那股熟悉的味道。后来老板不送了，我又在某宝买了一大包，大概有五六斤吧，看重量估计我能吃到死…�?/p>

家炒和路边摊炒的 *** 差不多，都是锅里倒入色拉油，然后打鸡蛋液，等油温上来了先炒鸡蛋，翻炒两下之后放甘蓝菜丝、豆芽等青菜，青菜断生后放入泡好的沙河粉，然后是生抽等调料翻炒，炒锅一定要大号的。这样能翻腾开。家用炒勺太小，用着就比较吃力，要来回掂炒，如果用铲子或者手勺来回翻容易把河粉炒碎。炒河粉更大的难度我觉得是在放油量和生抽的使用上，油多了太腻，少了还粘锅，生抽多了酱油味儿太大，少了又容易上色不均�?/p>

我在哈尔滨吃过几家炒河粉，有好有坏。以前索菲亚旁边的金太阳楼上有一家叫炒皇的摊位，主营铁板炒饭，也有牛肉河粉，�?5块钱一份，很好吃。有段时间亲属在市医院住院，白天需要陪护，因为离得比较近，所以中午我常去吃。他家是在铁板上炒，所以油放的不多，而且铁板炒又不会因为油少而粘锅，而且用料也很讲究，绝对是广式的炒法，很有水平。后来不用去医院了，就很少往那边走，大概隔了两年的时间，突然特别想他家的炒河粉，又特意去了一趟，结果店已不在，炒皇“驾崩”了，也就没吃成�?/p>

后来又陆续吃了几家，都不尽如人意。有一家还以自制河粉为噱头，我特意去吃了一次，河粉都已经泡浮囊了，用筷子一夹就断，炒出来装在盘子里黑乎乎油汪汪的，看着就没啥食欲，和老板聊天得知他家平时还买生河粉，不过当天都卖完了，后来陆续去了两次，不知为何老板支支吾吾的各种搪塞，估计是不打算再做生河粉的买卖了，从那以后就再没去过。这两年事情也多，多到没了自己炒河粉的兴致。一直到前几天，偶然路过南极市场附近的一条小街，竟然也有骑着三轮车卖炒粉的，九块钱一份，赶忙驻足买了一份边走边吃，失望之情和之前那家自制河粉差不多，只是他炒的并不黑，也不油汪汪，就是干巴巴的，吃的我直叫渴，看起来不是哈尔滨人不爱吃炒河粉，只是想把一份简单的河粉炒明白，实在是太难了