因为本 *** 注重于汤，成品会比普通的酸菜鱼稍微淡一些，没那么重口味。 酸菜的选择偏向于没那么咸的，可以酸一些。否则就要多冲洗几遍，把咸味尽量减少了。
By 香飘飘的烤大雁
用料- 鲈鱼 1条
- 酸菜 2片
- 蒜 3瓣
- 香葱 1根
- 【腌料】 ：
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
- 料酒 2勺
- 姜 2片
- 淀粉 适量
1、鱼买的时候让师傅帮忙片好，鱼片和鱼骨分开。冲洗干净，洗掉血水。
2、鱼片用一点点盐(千万不要多哦)，半勺料酒，一丢丢白胡椒，一勺淀粉抓匀，腌制一会。最后再加一勺油抓匀，这是为了煮的时候不粘作一团。 鱼骨头也加一点点盐，白胡椒，半勺料酒抓匀腌制。但不用加淀粉。
3、腌制的空挡我们来准备辅料，酸菜洗净切小片，尽量买酸一点的，不要那种很咸的酸菜。否则就要多冲洗几遍了。 3瓣蒜切断，切2片姜，喜欢吃辣的就切些小米椒。
4、锅里烧热油，烧到冒烟的那种，倒出来，再加入新的凉油。这样操作煎鱼不容易糊锅。
5、放入鱼骨头，姜丝，中火煎。不急翻动，等底部煎熟了再翻面，这样不容易糊锅。
6、煎到两面都变色的时候，加入开水，开大火炖煮。水量多一些，因为炖煮的过程会损失水分的。
7、与此同时，另起一个锅，烧热油后放入大蒜和小米椒煸香。
8、加入酸菜，翻炒出香味，大约一分钟这样。
9、炒好后把酸菜加入沸腾的鱼汤里，继续炖煮五分钟以上，让味道都渗透出来。几分钟后尝一下汤的咸淡，如果太淡了可以加适量盐，咸了就加开水吧。酸味重的话就多煮一会，把酸味挥发掉一些。如果觉得有点腥味的话，撒一些白胡椒粉。
10、汤煮到满意的程度，就可以加入鱼片了，可以用勺子背面轻轻推开，让它们不要粘一起。不要翻动太多，以免鱼片会碎。鱼片烫至变白即可，大约只需要20～30秒吧，煮太久会碎会老。
11、出锅，撒上葱花或香菜，热乎乎的开吃啦！汤味浓郁，酸菜脆爽，鱼肉鲜嫩，美滋滋的很下饭。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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餐桌物种｜那鱼那菜——探索酸菜鱼好吃的秘密不知从什么时候起，逢年过节，出外聚餐——餐桌上，总少不了一道开胃的酸菜鱼！
1、酸菜鱼，图改编
然而就是这样一道深入民心的国民菜，因为对它了解不够，也没信心做好，家里很少有人敢做……我虽试过很多次，可惜有时好吃，有时又不好吃。
为此，接下来，我将从历史、酸菜、鱼以及做法等四方面对它进行探索，但愿正确了解，不再翻车。
2、酸菜与鱼片，图汇编
一、酸菜鱼的历史
众所周知，酸菜鱼是一道现代川菜，现代川菜麻辣鲜香，酸菜鱼自是鲜香嫩滑！但如果用传统二字形容，可能就有点牵强了，因为酸菜与鱼这个组合，其实也就上世纪90年代才开始出现，退一步说，古代川菜，特别是蓉派官家菜，也并非以辣为特色。
3、川菜分类，图自编
当然，分开来讲的话——
酸菜，即四川泡菜，确实是传统菜！据《重庆晚报》报道，2010年，重庆忠县乌羊镇出土一个距今1500年以上、高约40厘米、双沿完好的泡菜坛——须知带沿的坛子才能利用厌氧发酵 *** 泡菜；文字记载方面，虽然最早可以追溯到3100年前的“菹”（zū）字，《说文解字》注曰：菹者，酢菜也（凡味酸者皆谓之酢），不过，这个菹，据考究是包括泡菜、咸菜、糟菜等腌渍菜在内，实际上，泡菜这个名词要到清代中叶才开始出现在一些诗词杂记里，清代中叶距今也有两三百年历史，说是传统并不为过。
4、古今泡菜坛，图汇编
至于鱼，不管草鱼还是鲤鱼，养殖都有上千年历史，江里捕捞就更久远了，显然也可以说是传统食材。
——那古人为何没捣鼓出酸菜鱼？
这个……我就想不明白了，也考证不了，就算寻索相近的名菜，例如酸菜鱼头、水煮鱼等，也都是好吃莫问出处。
——上个世纪90年代，又是谁更先整合出酸菜鱼呢？
同样无从查实！有说是一户姓邹的继承家业而改良，也有说是姓周的无意间所发现，还有说是姓张的因为观看婚礼没看好厨房，鱼跳进酸菜里……总之，都是传说，都没有确切证据！不过，大部分说法都将酸菜鱼更先发迹的地方指向江津。
江津位于重庆西南，自古为商贸重镇，此处既有四川泡菜传统，万里长江蜿蜒而过，又是花椒之乡，更乃江湖菜发源地之一，诞生酸菜鱼可能性确实比较高。
5、重庆江津，图汇编
二、酸菜是这个菜
凡鱼皆有腥！要去腥，无非酒浸、姜抹、葱拌、油淋，然而这些处理手法，用在锅汤上却总不尽如人意，偶然让人们发现酸菜来煮是更好搭配。酸菜，或叫泡菜，英文pickled mustard green或sour mustard；泡菜通常用青菜 *** ，青菜是川渝地区对叶用芥菜的俗称。
6、酸菜，图自维基
1、这个菜
芥菜为十字花科芸苔属，同属的还有芥兰、白菜等常见蔬菜。
7、十字花科到芥菜，图自编
芥菜根、茎、叶、籽皆能为人所用——根用如“襄阳大头菜”，茎用有“涪陵榨菜”，籽用则可榨油或 *** 芥末……四大利用中，叶用最为突出！分布既广，变种又多——常见的有大叶芥、抱子芥、皱叶芥等十几种；具体到不同地方又形成不同名菜，除了四川青菜，赫赫有名的还有潮汕春菜、惠州梅菜、水东芥菜等；就算同一变种，又分不少品种，例如四川青菜还有宽帮青、倒冠青、紫红青等！ *** 泡菜一般以宽帮青为主，宽帮青或称大叶青、笋壳青，叶大柄厚，肉薄水少，腌渍后口感爽脆，是酸菜泡制首选。
8、芥菜用途，图自编
2、这样泡
根据国家食品分类，泡菜属于酱腌菜，但以“酱”开头容易先入为主，而泡菜实际是低盐水渍+发酵，与酱无关！因此，也有学者根据不同生产工艺，将腌渍蔬菜分为盐渍（盐浓度高）、酱渍、盐水渍（盐浓度低）、糖醋渍、清水渍以及菜酱等六类，常见的以前四类为主，可以理解为腌制法、酱制法、泡制法、糖醋制法，泡菜便属于盐水腌渍菜。
9、腌渍蔬菜分类，图自编
2013年，韩国泡菜申遗成功，国人有些愤怒——这与抢注商标无异！但冷静一点看的话，也生不起气……先不说他们是不是偷师，也不说我们为什么不先申遗！实际上，在泡制 *** 、材料等，还是有些许差别的，例如韩国原材料以白菜为主，较少发酵等，日本泡菜甚至完全不发酵。
10、韩国泡菜，图自维基
清代四川华阳县才女曾懿在其撰写的《中馈录》第十七节中，详细描述了“制泡盐菜法”：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，浸于水中，实空气不得入内，则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。凡各种蔬菜均宜，尤以豇豆、青红椒为美，且可经久。然必须将菜晒干，方可泡入。如有霉花，加烧酒少许。每加菜必加盐少许，并加酒，方不变酸。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。若依法经营，愈久愈美也。”
11、泡菜一般工艺流程，图自编
*** 泡菜有老坛与大池两种方式。大池成本低、产量高、时间快，但泡出来的酸菜风味生涩，普遍较咸，差强人意；老坛则风味爽脆，层次丰富，利用率高，然而毕竟是一个坛子，产量有限。
三、鱼是那个鱼
12、常见能做酸菜鱼的鱼，图自编
1、那个鱼到底是指哪种鱼？
——这并没有规定，也不拘泥于淡水或海产！但一般来说，人们会选择鱼刺较少、腥味不重、适合切片的鱼，例如黑鱼；而有些腥味较重的像草鱼，则会通过各种辛辣猛料加以克服；经验之选还会讲究肉质紧密、富有弹性，诸多鲈鱼便当仁不让；至于巴沙、鲤鱼等，或肉嫩或刺多，各有不足，取舍由人。
13、草鱼、黑鱼、鲈鱼三者生物分类，图自编
a.草鱼
草鱼，又名鲩鱼/Ctenopharyngodon idella，英文叫Grass crap，鲤科草鱼属。其口无须，在多数具须的鲤科里面是比较特殊的，而具有2排梳状咽喉齿更是它的关键特征，该鱼背鳍具3枚硬棘、7-8枚软条，臀鳍则有3枚硬棘、7-11枚软条。作为中国四大家鱼之一，鲩鱼早在唐朝就有养殖记录，且分布广泛，天府之国自不可缺！因此，最早用草鱼来做酸菜鱼也就在情理之中。
14、草鱼特征，图自编
另外，在南方，特别是中山，还有一种用蚕豆饲喂的草鱼，叫脆肉鲩，这种鱼蚕豆喂得越多，肉质就越脆，也许用来 *** 酸菜鱼，更加酸酸脆脆。
15、中山脆肉鲩，图汇编
b.黑鱼，也叫乌鳢/Channa argus，英文是Northern snakehead（目前全世界的snakehead fish约有33种），俗称乌鱼、才鱼等，鳢科鳢属。乌鳢外表具众多鞍状斑点，幼时黑色，成熟后多为棕色，这是它最明显的特征；背鳍很长，具49-50枚鳍刺，臀鳍则有30枚左右。中国已有上百年养殖历史，但因为乌鳢好食其它鱼类，很长一段时间被视为害鱼，以至越来越少；20世纪90年代后，随着对乌鳢重新认识，以及物以稀为贵，乌鳢养殖又开始兴起。
16、黑鱼，图自编
除了乌鳢，鳢属在国内还有两种常见的鳢鱼，分别是斑鳢和月鳢。月鳢也叫七星鳢，体型偏小，外表斑纹十分绚丽，在鳢属鱼类中区分度很高；斑鳢又叫生鱼，与乌鳢非常相似，但体表花纹有明显区别——乌鳢是鞍状分布，而斑鳢呈纵列点缀。
17、鳢属，图自编
鳢属还和各种塘虱等鲶鱼很像，不仅体型相似，性情同样凶猛，而且生命力都很强，例如乌鳢可以借助鳃上器直接呼吸空气中的氧气，即只要保持鳃部以及皮肤湿润，当水体缺氧时，它也能存活三四天。
18、黑鱼与鲶鱼对比，图自编
c.鲈鱼。
上面的草鱼、黑鱼还好理解，毕竟再复杂也就复杂到属，而鲈鱼就不一样了，它复杂到科——不同科的物种因为习惯、商业、历史等原因而被人简称为鲈鱼。
实际上，有上千种鱼都能叫鲈鱼，但日常生活主要以这4种最为有名：
19、四种鲈鱼，图自编
从历史来看，最早的鲈鱼是指松江鲈Trachidermus fasciatus，也叫四鳃鲈，英文Four-gilled perch，俗称媳妇鲈。这种鱼很特别，不仅是杜父鱼科松江鲈属唯一一种，身无片鳞，却密布骨质小突起，鳍比头大，鳍上横纹很像扇贝放射肋，更大特征是繁殖季节，左右鳃盖膜会出现2条橙色条纹，酷似鳃叶，因此被称为四鳃；更因为它还是一种高级食材，历来深受赞誉！隋炀帝喜欢吃，乾隆帝赐它“江南之一名鱼”，杨万里喜欢吃，范仲淹写下“江上往来人，但爱鲈鱼美”。
20、松江鲈，图自编
然从生物分类角度来看，鲈鱼其实应该是指河鲈，毕竟有鲈属这个正牌王师！模式种为欧洲河鲈Perca fluviatilis，英文European perch，又名五道黑，因其体侧有5-9条黑色横带（离水后会逐渐变淡），胸鳍大多呈黄色，之一背鳍灰色，第二背鳍黄绿色，背鳍具14-19枚硬棘，13-16枚软条，臀鳍硬棘2枚，软条7-10枚。鲈属目前有几种，除了这种被视为芬兰国鱼的欧洲河鲈，还有黄鲈、伊犁鲈等，伊犁鲈分布于中亚以及中国新疆。
21、欧洲河鲈，图自编
但从商业角度来看，则一般是指80年代自国外引进的大口黑鲈Micropterus salmoides，英文Largemouth bass，俗称加州鲈，鲈形目太阳鱼科。口大是它更大的特征，嘴的后端甚至比眼还深；全身被有既大又结实的栉鳞；背鳍硬棘8-9枚，软条12-14枚，臀鳍硬棘3枚，软条10-12枚，在同属鱼类中，加州鲈之一背鳍较为凸出。这种鲈鱼虽是淡水鱼，但它对盐度适应性广，就算在大海也能生存，而且体长可达46厘米，肉质细嫩，肌间刺少，对比草鱼，腥味更淡，深受垂钓者喜欢，故也经常被垂钓者秘密放生，以致被国际自然保护联盟物种存续委员会的入侵物种专家小组（ISSG）列为世界百大外来入侵种。它之所以在商业上广受欢迎，还因为它好养、生长快、抗病力强。
22、加州鲈，图自编
商业常见的还有一种海鲈鱼，学名日本真鲈Lateolabrax japonicus，英文也叫Japanese sea bass，俗称花鲈或七星鲈，花鲈科花鲈属。这种鲈鱼虽见于南海到北海道，但主要栖息于咸淡水交汇处。养殖的体侧上部会有不规则黑色斑点，成熟后逐渐消失，野生的大多不会，但背鳍的黑斑即使长大也可能有残留；背鳍具硬棘12-15枚，软条12-14枚，臀鳍硬棘有3枚，软条7-9枚；体长可达102公分，常见的约16厘米。
23、七星鲈，图自编
除了这四种比较有名的鲈鱼，市场能见到的还有条纹鲈，又名银花鲈鱼，学名Morone saxatilis，以及条纹鲈杂交新品种等。
2、哪种鱼更好吃？
一般来说，鲈鱼肉质细嫩，味极鲜美——不管海鲈鱼，还是淡水鲈鱼，价格自然比黑鱼贵，而黑鱼又不比草鱼便宜，所以，潜意识里，我们会觉得越贵越好吃！事实上，大多数馆子用鲈鱼做的酸菜鱼也确实更好吃！但论美味，这又并非绝对——其实，只要餐馆或者厨师做得好，黑鱼草鱼甚至巴沙鱼，未必就差过鲈鱼，有“料”始终会出彩！当然，草鱼的刺可能会较多。
24、猜猜分别是什么肉，图自编
说到刺，这可能最令我头疼，也觉得是最讲技术的！
……（这个等有时间再好好研究一下，特别是看看不同鱼种，鱼骨的大小、位置、密度等，是不是都不同，不同到什么程度。）
25、鱼骨透视图，图汇编
四、亲自动手，逢鱼足食！
酸菜鱼虽说是川菜，但其受欢迎的程度，现在可以说是一道国民菜！然而每个地方都有自己的口味习惯，甚至每个人都有其独特味觉，因此，强调酸菜鱼必须辣，未必是与时俱进！更不必说历史、渊源方面——川菜也非无辣不可！也因此，殊难说哪里的酸菜鱼就是正宗，我甚至认为，只要好吃便是正宗。
26、各种酸菜鱼，图汇编
接下来，我根据自己的理解与爱好，撰写一道酸菜鱼 *** 流程，可能未必符合你心目中的酸菜鱼，但，可能算是我的家传秘方。
1、准备材料
海鲈鱼约500g，泡酸菜250g，姜、葱、蒜头、花椒、干辣椒、食用菊花，盐、料酒、鸡精、芝麻、胡椒粉
27、酸菜鱼主要材料，图自编
①、将鱼切好，骨肉各一盆；冲洗鱼片，不见血丝；添加盐、料酒、胡椒粉，沿同一方向搅拌，直至鱼肉变粘稠；继续加入适量淀粉，用手抓匀，确保鱼肉都上粉；再加油搅拌一下，腌渍20分钟左右。
②、酸泡菜清水洗几遍，拧干，切成片状，用碗盛好。
③、姜切丝、蒜切片、?干辣椒剁碎，与花椒再开一碗存放。
④、?干辣椒切半与食用菊花又放一碗。
2、起火下锅
a、热锅烧油，爆香姜丝、蒜片、花椒、干辣椒碎；继而添加酸菜，煸炒出味；
b、另开一锅，油热后，旺火煎炒鱼头、鱼骨；然后加水熬至汤白；
c、将a倒入b，添加适量的盐、鸡精、胡椒粉；
d、添加鱼片到c，水开试味，适量加盐；
e、再开一锅，爆炒切半干辣椒，与芝麻、菊花一起淋于d。
注意事项：
- 鱼片切得太厚，则腌制不入味，切得太薄，又容易散，切成0.3-0.5cm为宜；
- 切时片片带皮，则鱼片入汤不易散；
- 鱼片多清洗几次，以便完全去掉血丝；
- 酸菜先炒香，鱼片最后下；
- 鱼片要等到汤滚才下，浮卷即可熄火，煮太久容易老；
- 淀粉以薯粉、生粉更好。
28、切鱼更好带皮，图自 ***
参考文献：
- 陆长旬：《中图法》(第三版)芸苔属蔬菜类目设置的商榷
- 陈晟 等：我国腌渍蔬菜产业现状分析及改进对策
- 酸菜鱼的地理密码_程华
- 泡菜考——兼谈韩国泡菜及泡菜申遗诸问题
- 四川泡菜分类归属及定义的分析与建议
- 我国四大淡水名鱼之首++四鳃鲈鱼——松江经典符号
- 四川泡菜
- 清代四川“四民”在川菜味型形成过程的作用浅析
- 川式与韩式泡菜加工工艺的比较
- 古诗里的鲈鱼_苗惊昊
天气转凉，要说最想做的事情？当然是下班回家，吃顿热腾腾的酸菜鱼！连汤带肉吃起来浑身暖暖的
但是想要做出汤汁金黄，肉质鲜嫩紧实的酸菜鱼，可是需要技巧的。今天就请来了专做酸菜鱼已有17年的重庆关师傅，据他说，做酸菜鱼只要掌握了这3个步骤，别管谁做，都能做的鲜嫩、够味、好吃，连汤都舍不得放过！
酸辣鲜爽，好看又好吃的酸菜鱼！
食材准备：鲈鱼一条600克、泡青菜250克，泡辣椒30克、老姜片20克、盐2克、白酒5克、鸡蛋1个、生粉10克、黄灯笼辣椒30克、鸡油25克、猪油25克、粉丝80克、葱适量；
之一步：鲈鱼处理
鲈鱼处理干净内脏后，去骨切片，鱼骨切块，鱼肉斜刀切片。然后在鱼片里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
第二步：熬制低糖
锅热后加入鸡油和猪油，油热后下少许黄灯笼辣椒酱，炒香后倒入切好的泡椒、切好的泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤，熬制1-2分钟。然后倒入切好的鱼骨、粉丝熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
第三步小火煮鱼片
然后在锅里放入腌好的鱼片，小火慢煮1-2分钟后，将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花就大功告成啦~
以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
酸菜鱼是很多人都喜欢的美食，传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到汤的味道鲜美异常，后来重庆厨师又把它推向祖国的大江南北。下面给大家介绍自制酸菜鱼的做法，赶紧在家尝试一下家常酸菜鱼的做法吧。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
酸菜鱼材料
黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量。
酸菜鱼 *** 步骤
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。更好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼用什么鱼做好吃
一般来说酸菜鱼适合用刺少娇嫩的淡水鱼 *** ，酸菜鱼经常用草鱼、黑鱼、鲤鱼三种鱼，虽然说用什么鱼取决于个人的口味。
*** 酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。
1、草鱼
草鱼，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的。
草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利的良好食品；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰竭、养颜的工效也有一定的防治作用。
2、鲤鱼
鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒，消食开胃，有通乳调理之工效。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸取率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之工效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
3、黑鱼
酸菜黑鱼，精选自然河溪野生黑鱼，佐以正宗酸菜、野山椒及独特的配料，细心烹制而成，鱼香辣，味美滑嫩，具有调理气血，滋补养颜的工效。
4、青鱼
青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
5、鲈鱼
鲈鱼较贵，一般有条件更好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！
不适合做酸菜鱼的鱼
1、鲫鱼
鲫鱼一般比较小，肉少不适合切片，而且鲫鱼的鱼刺特别小，而且乱，不适合做酸菜鱼，但是鲫鱼的营养特别高，适合做汤！
2、罗非鱼
罗非鱼的刺少，是可以用来做酸菜鱼，但是这种鱼肉质特别散，很容易碎，所以又不适合用来做酸菜鱼。
酸菜鱼什么配菜好吃
酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的。如果想要加入配菜，豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去。
做好酸菜鱼的秘诀
选择腌制时间刚好的酸菜 ，做酸菜鱼的时候，酸菜自然是不可或缺的一款材料，鱼的味道好不好，从某种程度上来说取决于选的酸菜是什么样的。如果用腌制时间刚好的酸菜做鱼，会让鱼肉的口感更棒。太软的酸菜虽然够味，但入锅煮的时候容易烂掉，水开后汤也容易糊。太硬的酸菜煮鱼不容易入味，而且煮出来硬邦邦的很难吃。因此需要选择酸爽度刚好，口感脆的酸菜做鱼，这样不仅能让鱼肉入味，煮出来的酸菜还能当配菜吃。
1.煮鱼之前需要把鱼肉处理好
做得好的鱼肉口感嫩、味道香，吃起来有入口即化的感觉。如果在煮鱼之前没有好好的去处理，自然吃不到美味的鱼肉。因此在鱼下锅之前需要仔细处理。去掉鱼鳞、内脏，清洗干净后，在鱼的周身均匀的涂抹上盐巴、鱼粉，然后简单的腌制，等待入味。（有入味的鱼肉，吃起来会更香）。
2.选好配菜和调料
酸菜鱼里面可不能只有鱼和酸菜，像这种特色的四川菜，自然要有四川的特色了。因为鱼肉比较腥，所以在做的时候，需要多加一些去味的调料，像泡椒、花椒这些可不能少（泡椒、花椒的提味效果很棒，冬天多吃点还能提升热量， *** 味蕾，治疗食欲不振等小问题）。另外就是需要些豆芽菜了。
3.大火快煮
要想鱼肉吃起来滑嫩，除了必要的配菜、调料，火候也是很重要的，用大火快煮的鱼肉，吃起来不仅嫩，在夹菜的时候还会有点蓬松感，而小火煮出来的鱼肉就达不到这种效果，开一阵大火猛煮，鱼肉好吃汤又浓。
酸菜鱼的历史传说
传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
传说二
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说三
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
传说四
壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
传说五
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
鲈鱼做酸菜鱼，吃过的都说好吃？我才不信如果你问厦门人，什么是 *** ?他一定会毫不犹豫告诉你，在乌石浦。那是一个商业广场，不仅有一期，还有二期。今天要说的周子非酸菜鱼，就在 *** 一期五楼，新开业不久，已是座无虚席。
号称吃过的都说好吃，口气这么大！虽然有“江上往来人，但爱鲈鱼美"的诗句，然而在我印象中，鲈鱼的肉质较结实，做酸菜鱼能好吃？我才不信!
当比洗脸盆还大的土豪版酸菜鱼上来时，沉重到服务员只能“强颜欢笑"，足有四头鲈鱼，直径长达50厘米的盆，与普通的碗相比，震撼的是它的量大，但味道呢?
鱼肉并不薄，大片且肥厚，带着几分怀疑夹起一片，吃进嘴里，轻咬之下，哇~仿佛动漫里画面一般，眼前一片金光闪闪~抓过粉的鱼肉鲜美软嫩、酸辣多汁，怎能如此好吃!一片接着一片，停不下来的节奏。好吧，我承认“吃过的都说好吃”，此言所说非虚。
鱼肉还没吃完，就有伙伴干掉4个鱼头，听说也很好吃，真遗憾!
另外，酸度正好的四川新繁酸菜，更是下饭的好菜。
土豪版酸菜鱼，还送三样配菜，粉丝、金针菇、鱼豆腐。价格228，现在打五折，太划算了。
小食类推荐炸扁食，外皮酥脆，肉馅饱满，口味很不错。
风暴馋嘴蛙，牛蛙肉肥味美，也令人垂涎三尺呢。
沙律菠菜墩看起来像蛋糕卷，其实全由菠菜梗组成，上面浇了汁，吃起来脆脆的，口味好又营养。
自助的洛神花陈皮茶，纵然是月半的烟火，也能沉鱼落雁。
最后来一碗玫瑰冰粉，清凉爽口，完美的Ending~
美食所在:周子非古法酸菜鱼，厦门嘉禾路 *** 城市商业广场五层，人均，到一月三十一日鱼品五折，所以想去的要早点，听说八点半后就不收客了。
这大概是国内的餐饮品牌里，最淋漓尽致的一次宠粉活动。
7月29日，太二酸菜鱼在太原开出首家超级“粉丝店”，专门送给一个叫“申雨”的铁粉。
餐饮老板内参 王新磊 | 文
太二开出首家粉丝店：
到处都是她的印记
“申雨”是谁？
申雨是一名空乘工作者，超级热爱吃酸菜鱼，飞到任何一个有“太二”的城市，都会去吃酸菜鱼。并且，申雨坚持发朋友圈，两年来，影响了身边很多人。据说，在她们公司，一提太二酸菜鱼，人人都知道她的故事。
不过，遗憾的是，申雨吃遍了几乎所有城市的太二酸菜鱼，回到家乡太原，却吃不到。太二听说后，也被这样的铁粉感动，“二”劲儿一来，就决定在太原开一家门店，并将整个门店包装成了礼物，现场由她拆开。
内参君在现场看到，这家店做了精心的设计，既有仪式感，又有惊喜，堪称一部“宠粉教科书”。
首先，在揭幕之前，这家门店被包装成一个大大的“礼物”。上面写着“DEAR申雨，欢迎回家！！”丝带上还设计着“TAIER × SHEN YU”。（如下图所示，让人眼里发甜，心里发酸。）
揭幕之后，更是惊喜连连。比如，太二门店上，专门设计了“荣誉店长申雨店”；
再看太二标志性的“店长说”，也变了，最后一条也留给了“申雨”：“飞到每个有太二的城市，申雨都会去吃”。
除此之外，申雨的太二门店的主题墙写的是她的故事，并挂着她的“荣誉店长聘书”。
在店内，还有以她的工作为主题的背景墙；有专属于她的吃鱼桌以及为她而特制的员工服装……T恤衫印上她喜欢的词：满血！
就连这家店的杯子，也是申雨空姐的形象，图像下面，写着“太二× SHEN YU”，而杯子内侧印上她的留言：“满血复活！！——每次吃完鱼的申雨”。
在所有的太二门店，申雨享有2年免费吃鱼、终身免排队的特权。
在太二成立的这五年时间里，从未见过太二打折促销，但对热爱酸菜鱼的粉丝，却宠到极致。
把品牌融入粉丝的力量
太二成立于2015年，至今在全国开设了160多家门店。2020年的计划是，再开80家门店。
太二是不走寻常路的典型代表，从它开出之一家店，门口挂出特别“二”的店规开始，就和“奇葩”关联在了一起。
一张桌子最多只允许坐四人，不拼桌不加位，酸菜鱼只有一种味道可选择，不能加辣也不能减辣，鱼也只有一种，不能挑选……
而这些被人质疑规矩的背后，是太二酸菜鱼对做好产品的坚持。
超过四人不接待，因为人多了，满足了社交场景，忽略了美味。不加辣不减辣，只给客人呈现更好的一种味道，只用鲈鱼，因为鲈鱼更适合做酸菜鱼……
因为太二坚持自己的原则，让太二酸菜鱼的酸爽味道和太二的“二”被更多的记住和喜爱，几乎每一家店门口都排着长长的队伍。
同时，凭借好的产品口碑，太二逐渐在年轻的餐饮消费人群心中占据牢固地位，树立了鲜明的、不按常理出牌的品牌形象。
太二创始人管毅宏说，“太二，就是要好看好吃好玩。”
这“二”劲儿一旦上来，就经常会玩一些出人意料，让人上头的事儿。
太二开过酸菜博物馆，在馆里听酸菜发酵、做中医馆，现场问诊专治“不二”，打造“酸爽基地”，出品酸菜雪糕；今年的五周年又打造了太二澡堂，声称要让现代人搓洗灵魂，酸爽做人。
其实，这些看起来很“二”的举措，都是和粉丝的互动，让品牌融入了粉丝的力量。就像首家粉丝店，太二也没有想到，会有一个粉丝，持续两年时间，在朋友圈里表达对太二的热爱。
就在当天，内参君的朋友圈里，很多人好奇：有了首家粉丝店，还会有第二家粉丝店吗？怎样才能像申雨一样被宠溺呢？
针对这些问题，太二回复说，他们会持续有和粉丝的互动，挖掘太二和粉丝之间的故事，但具体形式就不一定是粉丝店了，会从和粉丝的故事里挖掘呈现形式。
趣味正在成为品牌的新光环
事实上，以太二为榜样，可以让我们学到很多做品牌的 *** 。总的来说，就是要从管总提到的“三好”（好吃，好看，好玩）出发，然后守正出奇，以好玩的形式表达出来。
比如好吃：
明明用好食材，只用鲈鱼配酸菜，却强调酸菜比鱼好吃。
比如好看：
太二采用明厨亮灶，一眼在消费者眼皮底下操作，自成风景；菜品设计上，红色的辣椒、黄色的菊花瓣、绿色的花椒；引入板画风格的主体设计，引发行业的审美升级。
在这两个“守正”之后，就可以玩得肆无忌惮了。什么有趣的，都可以装。
有人说：且行且珍惜。太二说：且行且二。看到这个，你自然会心一笑。
而博物馆、中医馆、澡堂、粉丝店等，这些看似不相关的，都增加了品牌的趣味性。
当下，越来越多的企业，在扩展品牌的边界和内容。
此前，喜茶，为新茶饮装进了粉金店、黑金店、LAB实验室等元素。
最近，湊湊在上海开了一家“2049未来主题店”，设有太空舱概念的卡座，给品牌装入了科幻感。
太二、喜茶、湊湊都让我们看到，“趣味”正在成为品牌的新光环。
人均80+，鲜活鲈鱼酸菜鱼，“酸辣麻鲜嫩”一网打尽作为爱鱼人士，无鱼不欢。
在下班途中，被一股鲜而麻的香味吸引，勾起了肚里的馋虫，于是循着香味走进了这家店中。
餐厅环境精致时尚，淡蓝色的轻奢风让人卸下疲惫，心旷神怡。
和朋友一起点了几道小菜和店里的招牌——“姚姚酸菜鱼 ”，店家还赠送了一份“彩虹乌龙冰粉” ,惊喜ing。
招牌“姚姚酸菜鱼 ”
主打的鲈鱼双拼鸳鸯锅，一半鱼肉一半牛肉，份量适中。鱼肉非常爽嫩可口，入口即化，而且没有鱼刺。
滑嫩的牛肉也是一绝，“酸辣麻鲜嫩”五种口味挑动舌尖，连干五碗饭也停不下来。
“南京头条”
名字响亮，不如实物油亮。虽然只是一根油条，但是真的非常大啊，大概有40CM，口感全场更佳，香酥可口，蘸汤吃绝摆。
“藤椒无骨凤爪“
十分入味，酸味适中，里面有藤椒并不辣，配饭吃，巴适的很。
“麻麻辣辣口水鸡“
这道菜与其他菜品相比，有点清淡，鸡肉有点柴，口感适合不太吃辣的朋友。
“彩虹乌龙冰粉”
有点像龟苓膏口感，冰冰凉凉，适合小朋友吃。
总之，和朋友一起人均80+，性价比还是不错的，强烈推荐双拼鸳鸯锅！
另外，做为广大爱鱼人士的你们，还有其它吃鱼好去处吗？欢迎和辣油君多多互动 ！
来源：紫牛新闻
在家用鲈鱼做芙蓉鱼片，造型美观鱼肉嫩滑，配上鸡蛋营养更丰富鱼片不一定只能做酸菜鱼、水煮鱼片，今天来教你做一道清淡爽口的芙蓉鱼片。芙蓉鱼片口感嫩滑，味道鲜美，老少皆宜。
鲈鱼营养丰富，补肝肾、益脾胃，还有化痰止咳的功效。
食材：
鲈鱼、鸡蛋、红椒、盐、白胡椒粉、料酒、葱、淀粉;
步骤：
大葱和红椒切丝，用清水浸泡。
鲈鱼去鳞、去鳃、内脏、内壁黑膜，洗净。
切掉鱼头鱼尾，沿着鱼骨片下鱼肉。
去掉鱼排刺，将鱼肉片成蝴蝶鱼片，每两刀切断一次。
片好的鱼片用清水洗一下，加适量的盐、白胡椒粉、料酒、抓匀，抓出粘液后再放少许淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。
鸡蛋打入碗中，加适量的盐，用筷子搅散。加适量的清水，搅拌均匀。
蒸锅内倒水烧热，倒入蛋液，把鱼头和鱼尾放入盘中。蛋液凝固后取出。
腌制好的鱼片卷成卷，放在蒸好的蛋液上。(放在鱼头和鱼尾的中间。)
上锅继续蒸。
蒸熟以后取出，淋入适量蒸鱼豉油、葱丝和红椒丝。锅内烧热油，把烧好的热油淋在葱丝上面。这道色香味俱全的芙蓉鱼片就完成了。
30年前重庆江湖菜的一股清流，一改毛血旺，水煮鱼，老油火锅，泡椒牛蛙的 *** 大辣大油的重口味风格。喜欢上酸菜鱼是一次陪女朋友吃饭，天气太热对食物没有兴趣，朋友就拉着我去吃酸菜鱼。酸菜鱼的辣只是昙花一现，很快就消失了，紧跟着辣的是酸味，酸菜的酸味才是酸菜鱼的灵魂。鱼片的鲜、肥、美才是硬核的存在。
在公司上班10多年的时间，公司食堂的饭菜色香味俱全，菜品种类也可以用琳琅满目来形容，但是吃得多了也显得清汤寡水，淡而无味。夏天胃口下行，口味也变得有些挑剔，有一次女朋友带我去一家新开的餐厅去吃饭，一眼就看到了摆在餐桌上的酸菜鱼。
雪白的大鱼片展开，嫩黄酸菜丛丛簇拥，白萝卜脆豆芽静静打底，红辣椒绿香菜青花椒零零点缀，光是在视觉的轰然冲击下，唾液就迅猛分泌，我下意识地咽了咽口水，心中一阵暗喜。自从这次吃完了酸菜鱼，就喜欢上了它的味道，也给夏天燥热的天气增添了不少色彩。
酸菜鱼，酸菜是灵魂，鱼是根基，辣椒是小催吧，麻椒是引路人。几种食材的配合天衣无缝，缺一不可。酸菜要选四川，重庆当地的老坛酸菜。青菜，水，食盐腌制而成。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。
李渔在《闲情偶寄》中云“食鱼者首重在鲜，次则及肥，鲜而且肥，鱼之能事毕矣。”所以做酸菜鱼的鱼要选肉厚肥美的鱼，草鱼，黑鱼，巴沙鱼，青鱼，鮰鱼，鲈鱼都是做酸菜鱼的好品种，我比较推崇黑鱼，其它鱼次之。黑鱼肉质鲜嫩，鱼片洁白，肉紧实不易散。
近年来也有用巴沙鱼做酸菜鱼，巴沙鱼肉质细嫩，肉刺少，价格相对便宜。用巴沙鱼做酸菜鱼少了鱼头，鱼尾，鱼骨熬制的鱼汤，要用鸡粉调成可口的鱼汤更好。
做酸菜鱼一半的时间用在片鱼片上，一片片成3厘米的大片。片鱼片的时候当上摸一层水，一刀一刀片下去，可以起到润滑的作用。做好了鱼片，将鱼头、鱼骨剁成小块，作为酸菜鱼的煮汤料。可以起到增鲜，提香的作用。
说实话每天下班，到家在做饭时间上有点不允许，可是嘴巴又有点馋，就经常在网上买点半成品，到家用10来分钟就可以做成一道美味的酸菜鱼。
老饭骨的酸菜鱼，尝尝味道，选用的是巴沙鱼，鱼片是已经用淀粉、水、大豆油、调味料酒、食用盐抓过浆的半成品，解冻直接下到锅里就可以。巴沙鱼片肉质鲜嫩紧实，无骨无刺入口细滑，不多不少的切片厚度，使其久煮不散。
锅里面放20克色拉油，烧三成热倒入酸菜片炒出香味。
倒入金汤汁和700毫升开水，烧开，再下入鱼片，烧到鱼肉成熟，成乳白色就差不多了。撒20克白糖提鲜味，中和酸菜的酸味，酸而不烈才刚好。倒入酸菜鱼盆里。
锅上火倒入50克色拉油，烧6成热关火，把青麻椒、辣椒段放锅里爆香，倒入酸菜鱼盆，撒上菊花和芝麻就可以吃了。
比较特别是有菊花加入了酸菜鱼的锅。烹饪大师二伯孙立新提倡花与美味缺一不可，以多年对鲜花配餐食的经验，麻辣鲜香的酸菜鱼搭配清新的金丝黄菊花瓣在美味的基础上更好看。在家吃酸菜鱼更要有生活的仪式感。
爱吃鱼的重庆人注意了！勒家店靠一锅“轻油”酸菜鱼风靡全国，竟然能喝能泡饭？抢 先 曝 光
时代天街五楼
渝中第①家「太二酸菜鱼」
来咯！
它在正宗沸腾鱼的做法上
创新传统川菜
做出汤可以喝的“轻油”酸菜鱼
把只有一种口味的酸菜鱼餐厅
做到几乎每开一个城市都火爆
这样的餐厅就是『太二酸菜鱼』
即便来到嗜辣、爱重油口感的川渝
太二依然保持只做一种“轻油”口味的酸菜鱼
不加辣、不加重油
用地道的四川老坛酸菜
只用广东鲈鱼
坚持做好自己的标准，逐渐获得川渝人的喜爱
太二用沸腾鱼的工艺，改良了传统酸菜鱼做法，并创新辣椒和花椒等原料的搭配，让整道酸菜鱼酸香、椒香四溢~
与四川重油重辣重泡椒的酸菜鱼相比，是另一种独特的清爽味道。
味道醇正浓郁的酸菜也给鱼肉重新赋予了生命力，玩乐酱嘴测过是优秀的“轻油”鱼汤本尊没错了！酸味完全沁入到鱼汤之中，简直是下饭神器！
·鲈鱼每天到店 ·
你能想象鲈鱼做的酸菜鱼，鱼片无刺又弹嫩，直接塞进嘴里是多么爽的一件事么！玩乐酱终于在太二体验到了！
· 只选用广东鲈鱼 ·
店里的招牌菜仅此一个——老坛子酸菜鱼。太二选材只用鲈鱼，鲈鱼做的鱼片，一筷子就能夹起来，鱼肉入味，弹嫩，没有刺。而用草鱼、龙利鱼或者黑鱼做出来的口感则完全不及。
在鲈鱼的选择上，太二只用鲈鱼质量更佳的广东鲈鱼。鲈鱼比较娇气，要在水温达到20℃~30℃的水里养，水质也不能有污染，但肉质紧实细腻。
· 每天只进一次鱼 ·
太二处理鱼片时，去骨去尾去鱼腩，只留下最精华的鱼柳部分。而为了保证师傅做鱼的品质，店里每天只进一次鱼。
雪白无刺的鱼片哗啦啦倒在鱼汤上，再来一次热辣椒油的暴击，听这声音，玩乐酱口水都快忍不住了……最后撒上店里独有的清火菊花瓣，完美！
夹起一片浸泡在酸汤里的鱼片，身上还挂着诱人的汤汁。塞进嘴里，鱼肉直接从舌尖滑到肚子里，吃起来也太爽了吧！！！
· 酸菜比鱼好吃 ·
白花花的鲈鱼正在被疯抢，但玩乐酱看到太二的标语是“酸菜比鱼好吃”！
与很多店里只把酸菜当做提味或是配菜不同，太二的酸菜是用地道的老坛酸菜腌制手法腌制的，吃起来口感脆爽，不管是单吃还是配米饭都酸爽又过瘾。
为了正宗的好酸菜，太二在四川合作了大型的腌制基地。选用云南种植的芥菜，挑选杆肥、叶少的芥菜进行腌制。在腌制基地里，每天控温、控湿，腌制将近一个月出坛。
堪比米其林式精致摆盘，满满的高级感扑面而来。虾肉饱满紧致，蘸酱具有很强的冲击性，芥末占比恰到好处，一秒唤醒味蕾。
对于爱吃鸡爪又怕剔骨麻烦的懒癌患者来说，这道无骨鸡爪简直是福音！鸡爪Q弹爽滑，肉质肥美，浸满鲜麻红亮的辣椒油，巴适滴很！
糍粑裹满蛋液后炸制金黄色泽，刚出炉的糍粑外酥里软，表层撒满了黄豆粉，蘸一圈红糖，甜而不腻，软糯不失嚼劲，糯米星人的更爱。
太二白底黑字的墙面设计，黑白配色的漫画风格，可以说是非常的太二style！无需过多鲜艳的色彩，繁琐的设计，就足够逗趣。
自助茶水有陈皮和洛神花可选择，比例根据自己喜好调配。太二还精心为食客们准备了数据线、纸巾等自助用品，简直是贴心的小棉袄~
桌子上专心吃鱼，莫玩手机的“警告语”让不少年轻人都乖乖买单。今天，你“太二”了吗？
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【时代天街店】
渝中区大坪正街1号龙湖时代天街A馆5楼
太二酸菜鱼
【营业时间】
11:00-14:00，17:00-20:00
【人均】
￥80/人
【北城天街店】
观音桥北城天街B1馆4F
太二酸菜鱼
【营业时间】
11:00-14:00，17:00-21:00
【人均】
￥81/人
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