全麦面包含有毒物质，不能长期大量吃？想补充膳食纤维，需这么做

在很多人的印象中，都认为吃全麦面包可以补充膳食纤维，不仅比粗粮更易接受还美味健康，可这些想法都是真的吗？

物质生活变好后，人们的餐桌逐渐远离粗粮，多的是精白米面，但因为多种疾病的高发，很多患病人士又转过来吃粗粮，即使是面包也会选择全麦的。

可近期还有一种说法，全麦面包中含有一种叫做麦胚凝集素的成分， 它是从谷物中提取而成，但有研究称，这种成分会危及健康，一旦进入到机体内，还容易损伤肠胃黏膜。

除此以外，麦胚凝集素还可能加重自身炎症反应、增加肠炎、感染肠胃吸收消化营养物质等。虽然这些说法有一定的依据，但还是要看一个人摄入的量有多少。

如果过量吃可能危及健康，适量为宜并不会对身体造成威胁。相比于麦胚凝集素，更建议大家选择真正的全麦面包。

很多人在买全麦面包时，只注意名字，却不知道相对应的配料表隐藏着大秘密。从全麦粉的定义来看，是指整粒的小麦，在没有去除胚芽以及麸皮的情况下，直接破碎研磨进而得到的面粉。

相比于精白米面，尤其是现代人喜欢吃的白面，口感好可营养价值低，用全麦粉 *** 的主食，富含膳食纤维、碳水化合物、多种矿物质、维生素B族等。

对于慢性疾病、减肥人群来说还能够更大程度增强饱腹感，降低餐后的血糖反应，从某种意义上来看，还是肥胖人群控制体重的好帮手。而用全麦粉 *** 出的面包，也是早餐、加餐的好选择。

但这里大家要注意一定要购买货真价实的全麦面包，即在配料表中可以鉴别，排在之一名的是该食品含量最多的成分，若是全麦粉，是真正的全麦面包。

此外，还有些面包不仅添加全麦粉的成分，还有其他全谷物，如燕麦等，这种方式也算是全麦食物的一种。真正不能买的是，既包含全麦粉还有小麦粉，并且额外增加白糖、香精等各种食品添加剂。

还有一种情况是，在配料表中可以看见全麦粉的身影，但不是排在之一位，而是后几位，之一的是小麦粉、水等。按照食品营养标签通则，这些都不能算是全麦面包，大家在购买时一定注意，别被不良商家钻了空子，反而成为增肥食品。

这4种面包千万不要多吃，否则……

面包是许多人日常餐桌上不可或缺的食品之一，但并非所有面包都是一样的。正确的选择面包可以为您提供丰富的营养价值，而错误的选择可能对健康产生负面影响。本文将介绍四种不宜多吃的面包类型以及如何选择健康的面包。

不宜多吃的面包类型：

1. 白面包：

白面包是由经过精制的白面制成的，去除了大部分谷物外壳和胚芽。这导致白面包在营养上相对贫乏，因为它丧失了许多有益的维生素、矿物质和纤维。白面包通常富含高GI（升糖指数）碳水化合物，会迅速升高血糖水平，不利于血糖控制。

2. 糕点和甜面包：

糕点和甜面包通常含有大量糖和脂肪，而且热量较高。它们虽然美味，但是长期食用可能会导致体重增加和健康问题，如心血管疾病和糖尿病。

3. 工业加工面包：

工业加工面包通常包含大量添加剂、防腐剂和高盐量，这些成分可能对健康产生不利影响。此外，它们的 *** 过程通常会破坏谷物的天然营养价值。

4. 快餐面包：

快餐面包通常含有高量的饱和脂肪和盐，而且通常是大量生产，可能不太新鲜。它们的食用频率应受到限制。

如何选择健康的面包：

1. 全麦面包：

选择100%全麦面包，因为它们保留了麦粒的所有有益部分，包括外壳和胚芽。这些面包富含纤维、维生素和矿物质，有助于维持血糖稳定和健康的胃肠道功能。

2. 多谷物面包：

多谷物面包包含多种谷物，如燕麦、大麦和小麦，提供更多种类的营养素。它们通常比白面包有更低的GI值，能够更好地维持能量平衡。

3. 自制面包：

自制面包可以让您控制成分，确保没有不健康的添加剂。您可以选择使用全麦面粉、健康的油脂和少量糖来 *** 营养丰富的面包。

4. 阅读标签：

在购买面包时，仔细阅读标签，查看成分表。选择含有少量添加剂、低盐量和低糖量的面包。

5. 了解面包的来源：

了解面包的 *** 过程和来源。选择来自可靠制造商的面包，这些制造商可能更注重质量和健康。

总之，选择正确的面包对于您的健康至关重要。避免过多食用白面包、糕点和快餐面包，而是选择全麦、多谷物和自制面包，可以确保您获得更多的营养价值，同时维护良好的健康。记住，均衡饮食是保持健康生活的关键。

买全麦面包，这4种更好别买，面包师：选错了，热量堪比红烧肉

大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！

买全麦面包，这4种更好别买，面包师：吃错了，热量堪比红烧肉！

近年来，许多的健身人士，包括减肥的朋友，都喜欢选择全麦面包。俗话说得好：“三分练，七分吃！”想要好身材，不懂得“吃”，最终也无法收获到理想身材。全麦面包营养价值高，除了富含蛋白质、矿物质以及维生素外，同时还含有丰富的膳食纤维，让我们吃得少又容易饱的同时，还能够促进消化。所以，减肥的朋友都爱吃它！

市场上能够买到的“全麦面包”也有很多，超市里随意一逛，都能够找到十几款，大牌子、小牌子都有。千万不要以为只要标注了“全麦面包”就是真的！真正的全麦面包配料表中一定是以全麦面粉为主的，如果想要减肥，那么更好选配料表中只有“全麦面粉、水、酵母、盐以及其它食材”，配料表中的添加剂越少越健康，而且热量低。如果选错了，热量堪比红烧肉。今天，咱们就一起来看看哪几种不能购买吧！

一、没有全麦面粉的“全麦面包”

“假全麦面包”的套路之一，就是压根儿没有添加一丁点全麦面粉，结果商品名却打着“全麦面包”的标签，蹭流量。不识货的消费者，很容易被名称所欺骗，从而买错。这种最常见的情况是 *** 。

二、小麦粉加点麸皮代替

全麦面包和小麦面包相比，因为含有麸皮和胚芽，所以营养价值更高。和精加工后的小麦粉相比，质地粗糙中带有褐色颗粒。有些商家为了使得面包更加形似“全麦面包”，会在小麦粉中加点麸皮。消费者如果不仔细分辨，还非常难发现。千万不要以为小麦粉加点麸皮就成了“全麦粉”，没有胚芽，一切终究还是假的！

三、全麦粉含量少的

市场上有许多自我标榜为“全麦面包”的，实际上全麦面粉含量少得可怜。按照国家的标准，配料表中使用的食材多少按照从“最多到最少”的顺序标注。

四、热量大的添加剂过多：如糖、起酥油、奶油等

真正的“全麦面包”口感酸涩中带着粗糙感，之一次吃的朋友真的会感觉到难以下咽。虽然健康，但却难免无法满足大众食客的要求。所以，很多的商家会在 *** 过程中添加白糖、起酥油、奶油等热量较高的添加剂，以使得口感更好。

但殊不知，这些添加剂的热量超高，一不小心，你以为能够减肥的“全麦面包”，结果却不亚于在吃红烧肉。所以，千万不要再盲目的贪图口感啦！

买全麦面包，这4种更好别买，面包师：选错了，热量堪比红烧肉！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！#云梯计划##夏天吃什么#

“全麦面包”越吃越胖？“三步走”教你避“坑”

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减肥、控血糖、粗粮、饱腹感强……健康标签满满的全麦面包，吃了反而越来越胖？若是这样，你很可能买到了“假货”。

全麦面包越吃越胖？这篇文章可能会让你大吃一惊！

近些年

全麦面包作为健康主食的典范

成为了许多减肥人士的首选

然而吃过全麦面包一段时间后

不仅减肥无果

反而越来越胖了

这是怎么回事呢？

为什么吃全麦面包会变胖？

我们平时吃的面包多是以小麦粉为主要原料 *** 的，而全麦面包 *** 时使用的则主要是全麦粉。

全麦粉是使用没有去掉麸皮和胚芽的麦子研磨制成的。它不仅保留了小麦籽粒的大部分营养成分，还具有更多的膳食纤维、维生素、矿物质等，拥有丰富的不饱和脂肪酸。

全麦面包不仅能控制血糖，还能均衡饮食，作为优质主食绝对没问题。既然全麦面包这么优秀，为什么它还会让人越吃越胖呢？

一个很重要的原因是，你吃的全麦面包并没有你想象的那么“全麦”。

实际上，100%的全麦面包口感干硬粗糙，如果不添加额外的糖和油，还会有一股挥之不去的发酵酸味，它的味道就像是捂了几天的臭抹布，所以，如果真是使用了100%全麦粉制成的面包，是没几个人吃得下去。因此，全麦面包在 *** 时往往会额外添加一定比例的白面粉或者糖、麦芽糊精、糖醇等提升口感。

另外，由于目前我国还没有针对全麦面包出台的标准，因此只要 *** 中添加了全麦粉，就可以宣称自己为全麦面包，无论多少！

所以，说是控糖减肥，其实你已经在无意识中吃下了太多精面甚至是糖，自然有可能越吃越胖。

全麦面包怎么选？

为了避免踩这个坑，选全麦面包的时候一定要看配方表。

但是，由于目前并没有规定面包厂家们必须在配方中标明全麦粉的配比，我们大多数时候只能通过配方表上各个成分的排序来推断它们的成分占比。

如果全麦粉排在之一位，那么它的全麦粉使用比例肯定比较高，这样的全麦面包可以买。如果全麦粉排在小麦粉之后，那么它大概率是个挂名全麦面包，本质上就是普通的白面包。

当然，这里面还有一些坑点——

• 如果全麦面包粉里面的全麦粉添加量只有20%，那其实最终算下来面包里的全麦粉含量也不算高。
• 如果糖或者糊精的排名比较靠前，那么这款全麦面包依然不是啥好主食，当然相对的它的口感会格外好。
• 如果脂肪含量高，面包的热量自然也高，含量太高了就不利于你的健康生活了。但脂肪含量同时也影响着口感，建议在口味和低热量之间找个居中点。

总而言之，全麦面包肯定是个不错的主食，但前提是你吃的全麦面包够“真”。

除了吃“全麦面包”越来越胖

以下这些减肥误区

你也应该了解一下

↓↓↓

只吃代餐不吃饭

市面上许多代餐产品的营养素配比不均衡，长期吃可能造成营养不良。并且代餐粉的营养素也不一定比天然食物的营养素更好，因为食物营养不仅仅是提取成分单一相加这么简单。

最关键的是，吃代餐粉不一定能瘦。 因为代餐粉冲泡后是液态，吃的时候缺乏咀嚼，喝下去后通常消化吸收得很快，因此人饿得也快。这样就很容易忍不住去吃别的，反而更容易胖。

不吃主食减肥

减肥的确可以少吃碳水化合物，但不是让你完全不吃。

普通人如果没有营养师的指导，完全不吃主食，容易出现低血糖、疲劳、精神不集中等情况。此外，大量摄入蛋白质、脂肪，可能加重肝肾的负担。

一旦恢复正常饮食，体重可能迅速反弹！

多吃辣能减肥

的确有研究发现，如果摄入的热量完全一样，吃了含辣椒的饭菜会增加热量散失，这可能有助于减肥。

但别高兴得太早，麻辣的食物往往也存在着高油、高盐的问题，并且如果吃了辣椒而胃口大开，多吃一碗米饭，那可就适得其反了。

吃素减肥有奇效

有不少人想通过戒掉肉、蛋、奶来达到瘦身的目的。但实际上，任何食物吃过量，都会变成脂肪挂在身上。

而且，干煸、干锅、素肉、加入大量沙拉酱的拌菜，其实也含有大量的油、糖、盐，其热量并不比肉少。

高蛋白低碳饮食法

一味地追求高蛋白，不吃果蔬、全谷物和豆类，容易导致维生素、膳食纤维等营养素摄入不足，增加便秘、营养不良的风险。

长期低碳水化合物饮食还可能对胰岛细胞造成影响，进而影响糖类代谢。

对于靠脑力劳动的人群来说，高蛋白低碳水化合物的饮食不利于大脑的血糖供应，容易造成无精打采、大脑思维混乱、情绪暴躁等情况。

因此，“高蛋白低碳水”的饮食 *** 不建议大家自己操作，必要时应该在临床营养师的指导下尝试，更好是短期使用。

说了这么多

并不是想打击大家

只是希望大家能明白

一夜暴瘦就像一夜暴富

一样不靠谱

合理饮食，科学健身

才能慢慢收获好身材~

最后为大家附上一份

“12345”饮食原则

减脂还健康！

↓↓↓

• “1”：每天喝一袋牛奶，如果有乳糖不耐受，可用酸奶、低乳糖奶或豆浆代替。
• “2”：每日摄入碳水化合物250-350克，即相当于主食6-8两，可依个人胖瘦情况而增减，超重者可减少主食摄入量。
• “3”：每日进食3-4份高蛋白食物，每份指瘦肉1两，或鸡蛋1个，或豆腐2两，或鸡鸭2两，或鱼虾2两。以鱼类、豆类蛋白较好。
• “4”：四句话：有粗有细（粗细粮搭配）；不甜不咸；三四五顿（指在总量控制下，分餐次数多，有利于防治糖尿病、高血脂）；七八分饱。
• “5”：每天吃500克新鲜蔬菜及水果，配餐时可用适量烹调油、干果及调味品等。

网红"全麦面包"被曝光！热量低，真的有助于减肥？检测结果惊人

近日，全麦面包登上了微博的热搜榜。

但这次不是全麦面包的营养与价值，而是……

微博截图

据上海市消保委30日消息，上海市消保委对号称全麦面包销售额之一的田园主义低脂全麦欧包送往专业机构检测发现，碳水化合物比标称多出约36%，所含能量比宣传的多出40%。

很多网友纷纷表示：太难了，本来买全麦面包就是为了减肥，结果这下越吃越胖了……

这里我们暂且不评论事件，重点科普一下全麦面包热量真的低吗？确实有助于减肥吗？

快跟上，一起来探寻答案吧！

什么是全麦面包？

全麦面包是指用没有去掉小麦外面麸皮和胚芽的全麦面粉 *** 的面包，和普通面粉只含有胚乳相比，全麦面粉包括胚芽、胚乳和麸皮。

麸皮和胚芽的保留使得全麦粉的营养价值较高，口感变得粗糙，同时由于植酸盐和膳食纤维的存在，全麦粉的可消化性也受到影响。

*** 全麦面包时，酵母发酵不仅可分解影响消化的植酸，增加B族维生素，同时矿物质的生物利用率也得以提升，因此“真正的”全麦面包算得上是健康食品界的主食担当。

但目前全麦面包的条件却比较模糊，各国之间并没有统一的标准。

美国食品药品监督管理局（FDA）要求全谷物含量达到51%以上的面包才是全谷物面包；美国全谷物理事会则规定，只有当全麦粉含量占64 %以上时，才可以称是真正的全麦食品；而欧盟则要求全谷物成分≥30 %；荷兰规定全谷物面包中全谷物含量必须为100 %；德国要求全谷物成分>90 %。

经查阅资料，我国目前没有全麦面包的强制标准。

2018年中国焙烤食品糖制品工业协会等推出了《全谷物焙烤食品》推荐性团体标准，中国营养学会《中国居民膳食指南》（2016版）中提出全谷物面包中全麦粉的比例不低于51%。

虽然这个指标只是一个建议，但对于消费者和生产者来说，也算是比较合理的。

全麦面包热量真的低？有助于减肥？

全麦粉的热量是352千卡/100g，面粉的热量是366千卡/100g，单从能量供给来说，并不能期待全麦粉 *** 的面包产生比白面包更低的热量。同时全麦粉中含有胚芽，因此脂肪含量也是普通小麦粉的2倍左右。

和米饭相比，虽然面粉和大米的热量基本一致，但面包含水量（30%-45%）低于米饭（60%-65%），因此，吃相同分量的面包和米饭时，面包提供的热量会更高一些。

从热量角度来看，和米饭、普通面包相比，全麦面包确实没有特别惊艳的效果。

那全麦面包真的有助于减肥吗？

其实，减肥除了和热量，还和饱腹感、血糖反应、脂肪合成、菌群结构等叠加效应有关。

全麦粉的GI值为45，全麦面包的GI值为50，低于米饭和白面包，因此食用全麦面包后血糖上升较为缓慢，可减少胰岛素分泌，抑制脂肪合成；同时全麦粉的膳食纤维含量在10.8%左右，高膳食纤维的存在可增加饱腹感，从而减少食物摄入。

综合起来，以全麦面包取代白面包对于控制体重是有好处的。

《中国居民膳食指南》建议成年人每日的全谷物和杂豆为50g-150g，和普通面粉相比，全麦粉含有17倍的膳食纤维、三倍的维生素B1、两倍的维生素B2以及高含量的矿物质，纤维素既能帮助抑制食欲，又能帮助清肠通便。

《营养学杂志》发布的研究表明，用全谷物替代精制谷物，可减少腰围、血压和血糖随年龄增长而增加的幅度，从而降低心血管疾病风险。

也有研究证明全谷物能调节菌群结构，有助于改善便秘并降低结直肠癌的发病风险。

整体而言，真正的全麦面包的确具有控制体重并降低慢性病发病率的健康效应。

长期把全麦面包当主食，可以吗？

如果用全麦面包取代主食中的白面包或白馒头，还是比较合理的。

但不建议把全麦面包当成减肥中的主力军甚至唯一的主食，毕竟均衡饮食才是最重要的。

当前中国人饮食的主要问题是杂粮摄入不足，《英国医学杂志》2021年的一项研究对包括中国在内的21个国家近14万人追踪了16年，发现中国人均精粮摄入量更高（225g/天），其次是东南亚（157g/天）；非洲人全谷物摄入水平更高（394g/天），中国人均全谷物仅38g/天，与精制谷物吃得较少的人群相比，精制谷物摄入量较高的人群，全因死亡风险增加27%，严重心血管疾病发生风险增加33%。

因此，日常生活中我们应该增加全谷物和薯类的摄入，培养多吃粗粮或杂粮的饮食习惯。

如何挑选全麦面包？

和普通面包相比，全麦面包存在以下几点特征：

软硬度——

由于高膳食纤维的存在，发酵难度增加，松软程度稍差；

色泽——

由于麸皮和糊粉层的存在，横断面为自然的浅褐色，整个面包的质地稍显粗糙；

风味——

全麦面包保留了小麦中的物质，因此麦香味更浓且越嚼越香。

单纯地关注外观不一定能买到真正的全麦面包，消费者在购买时还需关注食品标签。

尽量选择全麦粉排在配料表中之一位的产品，同时选择全麦粉占比大于50%为佳，同时兼顾口感和营养。

通过查看营养标签中膳食纤维的含量确定全麦粉的比例，全麦粉的膳食纤维含量大于10%，如果产品中膳食纤维含量较低，则就意味着全麦粉的添加量比较有限。

此外，注意配料表和营养标签，关注糖和脂肪的含量。

最后，关注全麦面包的钠含量，一般面包含盐量约为0.5g-1.25g/100g，作为主食时，尽量选择含盐量较低的产品。

综上所述

真正的全麦面包的确可以控制体重

但不建议

把全麦面包当成减肥过程中的唯一主食

要知道均衡饮食更重要

经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害？真相来了！

酵母，作为人类应用比较早的微生物

广泛使用在食品加工中

无论是酿酒、 *** 调味品

还是做馒头、包子甚至烤馕

都离不开它

但最近网上有一种说法

常吃用酵母 *** 的食物

对身体有害

事实真的是这样的吗？

酵母是什么？

酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，而是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属生物性膨松剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。

酵母在使用中会产生酵母菌，酵母菌在适宜的温度与湿度下会大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，但单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关）。

酵母在面团中起到的4个作用

酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成。

发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大。

酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。

酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。

常吃含酵母的食物

容易得胃病？

有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。

作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。

比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。

因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。

由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收率。

常吃酵母发酵的馒头

会尿酸高得痛风？

人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。

单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。

但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即每小包5g，可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，不必担忧吃酵母发酵的食物会尿酸高痛风。

酵母在发酵过程中

会产生致癌物？

有人说酵母和“面包的致癌”有关，抛开由于美拉德反应产生的致癌物—丙烯酰胺不谈，酵母本身是微生物，在做面包过程中作用在于发面阶段。烤面包的温度一般在200oC左右，还没到这个温度时，酵母就早已死掉了。因此，所谓的致癌与其无关。

如果根据坊间流传的，“馒头等面食在热着的时候会有致癌物”，那放凉之后致癌物也应该存在，难道会消失吗？因此，这样的说法本身就存在不合理性。

酵母和小苏打

哪个发面更好？

酵母

+

酵母是天然发酵剂，发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味；而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质；再加上酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被人体吸收，减少肠胃负担。

但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌更佳的发酵室温在30℃左右，温度不适宜发酵速度也会变慢。

小苏打

+

小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。

但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软；而且如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。

相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。

使用酵母要注意这些

1

购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。推荐购买小包装产品，避免由于量大、存放时间长影响其使用效果。

2

注意酵母分为高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。家庭 *** 馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。

3

酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3~5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。

4

从健康角度考虑，在 *** 馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间，适当增加面的饧发时间，30℃~35℃的温度最适宜发面，让馒头、面包的多孔结构变少一些，使面制品更加紧实。此种做法可帮助降低食物的GI值（减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉消化），食用后不会对血糖造成较 *** 动，让血糖升得慢一些（高血糖、糖尿病人群更要注意）。

5

存放酵母、小苏打等粉末配料时，要注意避水、避光、避高温，封严密闭，在保质期内使用完毕。

看完可以大胆地吃面包和馒头啦~

你平时用酵母做哪些美食？

欢迎留言分享哈~

吃全麦面包减肥？消保委测评：热量可不低

不少健身、减肥的小伙伴

热衷的全麦面包

能量到底如何

是否适合减脂期食用

近日，浙江省湖州市安吉县消保委与安吉县食品药品检验检测中心工作人员从当地8家烘焙坊购买了8款全麦面包，对其热量值等指标进行了检测比较。

安吉县消保委购买的8款样品。资料图片

全麦面包中的糖含量检测：

步骤一：取1.5~2.5克面包样品，用50毫升蒸馏水浸泡30分钟，之后放入离心机离心并进行过滤，将全麦面包中的糖分溶解出来。

步骤二：离心完，取出上清液，通过滤膜，加入到三角烧杯。

步骤三：加热三角烧杯，利用斐林试剂进行滴定至溶液变色，记录下消耗量。

步骤四：使用标准中的计算公式，得出每100克全麦面包中总糖的含量。

随后，实验员又对全麦面包中的膳食纤维、脂肪含量进行了检测。

实验员对样品进行测评分析。资料图片

检测结果

由检测数据可看出，有些产品的标示值严重低于检测值，所有产品的标示值与检测值均存在一定的差距。

其中一款全麦吐司：

能量

标示值210KJ/100g

检验值为1098.88KJ/100g

碳水化合物

标示值5.5g/100g

检验值为51.33g/100g

脂肪

标示值0.01g/100g

检验值为2.0g/100g

8款样品的最终评测结果。资料图片

以能量对比来看：

米饭为630 KJ/100g

冰淇淋约为530KJ/100g

普通苹果约220KJ/100g

黄瓜67KJ/100g

100克全麦面包能量

≈

540克苹果或1800克黄瓜

由此可见，全麦面包所含能量比较高，之所以说可以减肥，是因为其中的粗粮口感较差，让人食物摄入意愿降低，并非是其本身能量低所致。

安吉县消保委提醒：

想要减肥的朋友

要选择科学合理的

减肥方式

记者/郑铁锋

来源： 中国消费者报

你吃的全麦面包，可能会让你越吃越胖，学会这些才能不被商家忽悠

哈喽，我是教你健康减肥的伊娃，已成功减肥20斤，今天就来教大家如何挑选适合减脂期吃的全麦面包、荞麦面、燕麦片以及意面。

不懂这些，盲目购买可能会让你越吃越胖?学会这些，再也不怕被商家糊弄了。

如何挑选全麦面包

1、看颜色：全麦面包是棕色的，如果你买的全麦面包是白色的，那么一定不是由全麦粉 *** 而成的或者只加了很少量的全麦面粉，这样的面包根本不适合减脂期食用

2、看配料表：

• 全麦粉的位置越靠前越好，越靠前说明添加的含量越多
• 麸皮：麸皮越多，面包中所含的膳食纤维就越多
• 不含焦糖色素：这是一种着色剂，会让普通面包呈现和全麦面包一样的棕色
• 不含氢化植物油：是一种人工合成的脂肪，摄入过多会对健康不利，所以不要购买含此物质的面包
• 配料表越短越好

3、口感：

全麦面包的口感比较粗糙，吃起来感觉噎得慌。

如何挑选荞麦面

荞麦面的蛋白质、维生素、膳食纤维含量都非常高，同时脂肪含量低，GI值也低，非常适合减脂期作为主食吃，但是荞麦并不是越纯越好，因为荞麦虽好，但是很容易饿，所以建议选择：

1、荞麦+黑麦混合制成的荞麦面，同时荞麦面的比例在20%～50%，比如：70%黑麦+30%荞麦

2、看配料表：

• 荞麦粉的位置越靠前越好
• 脂肪和能量的数值越低越好
• 只有黑小麦粉、荞麦粉、水

如何挑选燕麦片

1、一定要选择燕麦片而不是小麦片或麦片，小麦片是小麦和大米或玉米等混合加工制成的，不适合减脂期作为主食食用

2、看形状：纯燕麦片呈扁平状

3、看配料表：

• 只有燕麦（100%）
• 无任何添加糖和其他配料
• 脂肪每100克低于10克
• 膳食纤维每100克高于8克
• 蛋白质含量超过10%

4、如果有条件自己做饭，买生燕麦自己煮更好

如何挑选意面

意面作为减脂期的主食好处多多，高蛋白、低GI、低脂肪同时饱腹感很强。

意面的选择也很简单，意面的配料是：杜兰小麦。意面的形状也非常多，根据自己的个人喜好选购即可。

注意：意面本身是非常好的主食，但是搭配意面的酱料一定要选择选择低卡的，烹饪时要少油少盐，不然就成了热量炸弹了。

下次去超市的时候，记得用我给的标准对比一下哦，符合标准才能购买。

我是伊娃，持续分享健康减肥经验，你觉得减肥很难，是因为你没有找对 *** ，跟着我一起健康减肥吧！

最新研究显示精制面包不利于健康，你吃的全麦面包可能是假的

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主食可以简单理解为主要的，重要的食物，主食主要由糖类物质构成，又被称为碳水化合物，其核心功能是提供热量，人类要维持生命就需要热量，所以食入具有热量的食物，就成为生命所系，这就正如主食字面那样——“主要的食物”。

但随着社会发展和饮食结构的改变，主食似乎越来越失去原有的重量级地位，慢慢地也越来越不受待见。

说难听点，主食成为过街老鼠人人喊打，主食吃得多似乎基本上与热量摄入超标、肥胖、不利于血糖控制等等划等号，所以现在全民控制主食似乎成了比控制脂肪摄入更时髦的话题。

精制面包摄入较多

增加心血管疾病风险

近期一项发表在著名科学期刊《英国医学杂志》上的一篇研究似乎又给碳水泼了一盆冷水，一项在21个国家开展涉及13万人的城镇与农村居民流行病学前瞻研究（PURE）数据显示：

每日食用350克以上精制谷物，与心血管事件发生风险上升33%，死亡风险上升28%有关。

这里说的精制谷物，仅限于精制小麦粉做成的白面包、烘焙食品等食物，而中国人常吃的米饭却没有明显的类似负面作用，所以控制普通面包的摄入似乎更有利于健康。

精制面包摄入越多，心血管疾病发生率越高

由于营养研究混杂因素非常多，即便考虑了受试者年龄、性别、既往病史、整体饮食情况等种种影响因素后，与每日食用精制谷物不足50克的人群相比，那么食用精制谷物比如白面包每日超过350克，仍然与心血管事件发生和死亡风险上升有关，也与受试者血压更高有关。

与此同时，本研究没有发现全谷食物摄入较多时会引发心血管疾病发病率增加，白米饭情况同样如此，由此也说明，从健康角度而言，精制面包，各位花里胡哨的面包摄入量一定要控制，而现在流行的全麦面包更加有利于健康。

而白米饭的危害比精制面包要小一些，我们中国人吃白米饭看起来总体还是基本健康，但仍然还是要控制摄入总量。

研究显示米饭比面包还是要健康一些

什么是真正的全麦面包？

一说到全麦面包，所能联想到的词无外乎是健康，膳食纤维，无糖无油，低卡路里，高饱腹感等等，因此不少减肥人群会选择全麦面包当作自己的营养代餐，全麦面包同时也受到广大运动人群的追捧。

但是你知道吗？市面上99%的全麦面包都不是真正意义上的“全麦”！因为如果真是全麦，口感将极其糟糕，你甚至无法下咽……

什么是真正的全麦面包？

全麦面包是指用含有小麦外面麸皮和麦胚的全麦面粉 *** 的面包。

全麦面包的主要 *** 原料是全麦粉，而市面上大多数所谓“全麦面包”的 *** 原料仍然为小麦粉，而小麦粉已经去掉了小麦表面的麸皮等物质，所以这些并不是真正意义的“全麦面包”。

全麦面包有哪些营养价值？

通常来说，全麦面包比普通的白面包有更高的营养价值，全麦面包使用的主要原料是全麦粉，而普通面包主要原料是小麦粉。

全麦粉在加工的过程中没有去除小麦外面的麸皮，而麸皮中含有大量的维生素, 如B族维生素 (叶酸、烟酸、硫胺素) 和维生素E、矿物质如钾、硒、铁等及纤维素。

有研究发现，坚持长期摄入全麦食品，可以降低患心脏病的风险，降低糖尿病的发病风险。

同时全麦富含膳食纤维，膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能、稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除、保护消化道；

同时，膳食纤维还能减缓消化速度，增加饱腹感，加快排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇维持在正常水平。

不是商家故意欺骗你

真正的“全麦面包”其实不受待见

尽管全麦面包营养价值要优于普通白面包，但真正的全麦面包由于含有较多粗纤维，口感非常粗糙，难以下咽。

因此，考虑到消费者的接受能力，全麦面包在国内市场销量并不是很好，大多数商家为了提高销量，一般只是添加部分全麦粉，又或者添加各种糖、油脂来改善口感，这样才能让全麦面包吃起来更软、更甜。

全麦因为保留了麸皮，在制成全麦粉时会呈现一种褐色，所以用全麦面粉做成的全麦面包都是呈微褐色的，这也是我们平时在评判一个面包是否为全麦面包，通过肉眼所能观察到的最直接的一个标准。

不要以为颜色深的面包

就一定是全麦面包

有人自然会问，是不是褐色深色的面包就是全麦面包呢？

当然不是！

我们刚刚说了颜色只是辨别是否为全麦面包的一个方面，要知道全麦粉是比小麦粉略贵些，有些面包店为了节约成本，而又想卖“高价”的全麦面包，会在小麦粉里加入焦糖或糖浆，这样面包在出炉的时候也会呈现出一种浅褐色，还有的会再掺一些麸皮，这样在外观和外型上都会更加接近真正的全麦面包，但

其实这类面包并非真正意义上的全麦面包，而是“伪全麦”。

最靠谱的鉴别 ***

看面包食物成分表

对于大众来说，判断面包是不是真全麦或者接近全麦，最靠谱最科学的 *** 是看食物成分表。

食物成分表相上面会标明在 *** 面包过程中使用了哪些原料和添加剂，而这些原料的排序就是最为重要的信息，因为按照我国现行的 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列，也就是说含量越高的成分排位越前。

一般来说全麦粉更好排在之一位，否则很难保证全麦粉的含量能够占到30%，如果排名很靠后，那很明显就只是“做个样子”罢了。

如果食物成分表排名之一写的是小麦粉，那么毫无疑问，这类口口声声说自己是全麦面包的，一定就是“伪全麦”了。

市面上常见的全麦面包

1.【橙子快跑】全麦麸皮粗纤面包

配料表中全麦粉之一位，小麦粉第二位，麸皮第三位，说明其实也有小麦粉，由于其含有较多粗纤维，所以这让面包的口感很一般。

再来看看营养成分表，一片面包大概60g左右，根据换算，一片面包大概有133kcal的能量，如果是对于一位减脂女性（身高160cm，体重65kg），早餐来上一片，喝一小杯牛奶，加上这全麦面包独特的口感和饱腹感，应该是足够了的。

2.【捷森】黑麦面包

之一成分是黑麦和黑麦粉，这款德国进口的黑麦面包可谓真正的全麦面包。

吃过这款面包的人几乎都无法接受其口感，可以用无法下咽来形容，其盐分含量非常高，可能是为了延长保质期，还带有很明显的酸味。建议不要轻易尝试。

3.【曼可顿】代餐谷物全麦面包

这款全麦面包配料表显示排在之一位的是全麦粉，主要成分除了全麦粉就是水，额外加入了一些谷物仁，丰富了其营养成分，但口感上依然比较粗糙。

如何挑选更真的“全麦面包”

1.看颜色

前面我们说了评判是否为全麦面包的一个标准就是看颜色，全麦面包是呈通体浅褐色的，切开里面的颜色也是褐色。但是记住，并不是所有褐色的面包都是全麦的，但是全麦面包必然是褐色的。

2.看配料表

配料中有全麦粉，且位置越靠前越好，排在之一位更好。

3.看切面

真正的全麦面包横切面的孔隙会较大，并掺杂着麸皮（不仅仅是在面包表面）。

4.摸手感

全麦面粉筋度低，冷却后手感会比较硬

5.闻味道

全麦粉含量越高，“麦子味”越明显。

6.尝口感

高含量全麦面包从表面上看就非常粗糙，口感可以品尝到细碎的颗粒感，甚至咽下去的时候会有点剌嗓子。

慧跑轻如羽，跑无伤 （我已加入“ *** 骑士”（rightknights.com）的版权保护计划）

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你不必过度追求全麦面包

获取膳食纤维的方式有很多

我国对于“全麦面包”并未做任何规范要求，因为是否是全麦，并不影响食品安全，这只是营养价值范畴的问题。

一般来说，全麦粉含量达到30%以上就可以声称自己是全麦面包。

我们追求全麦面包，是希望能够从中获得丰富的膳食纤维和矿物质，而粗杂粮，玉米，燕麦等等都是获取这些重要营养物质的方式。

还是那句话，你不可能靠一两种食物来减肥，也不可能指望一两种食物就能给你带来健康，你需要的是食物多样，均衡膳食。

谈谈你对健康饮食的理解？
你是如何安排饮食的？

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