江苏菜，简称苏菜，早在几百年古代就已经有了苏菜的雏形。在经济的繁荣发展的朝代，更是迅速了推动了它的发展。作为我们国家更优秀的菜系之一，不但曾经是宫廷宴席里面不可或缺的菜肴之一，由于口味清淡，现在在国宴里也经常出现它的影子不过相对于其他七个菜系，除了在发源地在我们似乎很少看它的影子出现，这是因为它实在是太过于精致，不但材料做法考究，口味也偏向清淡和酸甜味。所以大众对它的推广程度远没有川菜，粤菜等菜系高。不过它的味道也是美味，菜品的种类也是十分的丰富。
南方多水乡，丰富的雨水使得这里的河鲜十分的美味，河鲜当然少不了鱼了，河水上涨的季节就是鳜鱼肥美的季节，这里的厨师可不会放弃这么好的食材，用熟练的刀工将整条鱼改刀刻花纹后入味腌制，再打鸡蛋调制面糊挂在鱼上，放在油锅炸熟，捞出后的鱼外皮挂上面糊呈现金黄的颜色，鱼肉又酥又脆，连骨头都不用吐，再浇上秘制熬好浓稠的颜色十分诱人的糖醋汁。一道又酸又甜，酥脆美味的鳜鱼就做好了，由于它做好的形状十分像鼠，人们就给了它一个"松鼠"的雅致名字。
油炸类的河鲜十分受这里的人们欢迎，还有一道河鲜菜肴与上道菜的做法十分类似，这道菜十分讲究食材的新鲜，需要选用的食材主要是鲜活的鳝鱼，在 *** 的时候需要放入淡盐水中漂洗干净，然后再放入沸水锅中煮到鱼嘴张开。捞出后的鱼然后用刀将其逐条把肉划下来，鱼肉丝放到油锅里面反复捞出多炸几次炸到肉酥脆酥脆，捞出后再用做好的浇汁浇在上面。咱上鱼的时候也要特别考究油温，下锅的油温烧至八成熟的时候，就要放入鳝鱼丝，为了防治油温不均匀还要不断地用漏勺搅拌，最后的浇汁类似于浇鱼的糖醋汁，不过口味更加偏甜，做好的鳝鱼十分脆甜，因此被叫做脆鳝，甜鳝。放好几天都不会影响口感。
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说完了当地特产的河鲜，再来一道用猪肉意外做成的美味，传说 *** 这道菜的主人本来想用盐腌制买回来的猪蹄，结果却不小心误用了硝，本来打算扔掉，但又觉得可惜，而且腌制出来的肉不仅没有变质，味道还意外的好，这家主人之后便用这种 *** *** 美味。
这道菜后来还有个好听的名字叫做"水晶肴肉"，在腌制之后需要倒入准备好的卤水，在在香料包里面加入葱姜，八角等香料，还要料酒去除猪肉的腥气，用小火慢慢你地炖煮几个小时之后就可以出锅啦！炖好的肉酥烂又香，不过步骤还没有完，还需要将肉放入盘子里面，再加入撇了油加了适量明矾的卤水，等到表皮冷凝成了一成皮冻就做好了，由于外面特色地一层皮冻，又薄又透明，人们就给它取了"水晶"这个名字。
采用猪肉为原料的还有一道特别出名的菜，叫做"樱桃肉"，这道菜的菜名也十分有意思，有人说这道菜光听名字就让人想起了美味可口的樱桃，顿时就觉得充满诗意，还容易联想到古典美人樱桃小口，十分诱人。据说以前的宫廷 *** 这道菜就十分地考究。
整块的猪肉需要改刀从背面切成像樱桃一样的大小，要用新鲜的樱桃和猪肉一起按照工序严格焖煮几个小时，将水果的香甜融和进肉中后把残渣挑出来，肉的浇汁要用樱桃去掉果核打成果汁增加鲜香的味道。做好的肉颜色鲜红，汤汁反这诱人的光，好像在对面对它的食客说："快来"吃我呀！现代的做法已近省略了很多繁缛的步骤，读者们有兴趣可以查查菜谱这里就不赘述了。
除开鱼肉还有猪肉的菜品，用鸭肉做的美食也是苏菜的一绝，要说比较有名的南京的烤鸭，大家首先想到的肯定不是苏菜而是北京的，虽然他们在口味和 *** *** 上面基本一样，南京的烤鸭还曾经是"祖宗"级别的辈分北京的讲究肉的品种贵，南京的讲究肉质口味的嫩和肥，这才是真正的行家，如果要尝试真正鼻祖的烤鸭还得尝尝苏菜的。
苏菜是中国八大菜系之一，也是中国四大传统菜系之一，主要以金陵菜、淮扬菜、苏帮菜、徐海菜等地方菜组成。那么，苏菜名菜有哪些呢？苏菜代表菜有哪些呢？
1、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在 *** 时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的 *** ，都采用的是传统 *** 金陵盐水鸭的 *** ，是金陵菜中重要的代表。
2、酱排骨
酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
3、松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
4、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
5、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
6、软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可 *** 108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
7、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
8、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
9、钦工肉圆
钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的 *** 已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆内含有极其丰富的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素，像钙、磷、铁、碘、锌等，以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素，常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。
10、南京盐水鸭
南京市跨江而居，北连辽阔的江淮平原，东接富饶的长江三角洲，南京属北亚热带湿润气候，四季分明，雨水充沛。盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭 *** 历史悠久，积累了丰富的 *** 经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节 *** 的的盐水鸭色味更佳，名为桂花鸭。
江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。
江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。今天小编给大家分享几道苏菜做法。
1、大煮干丝
原料：
干丝200克，水发香菇15克，火腿10克，鸡丝20克，干虾仁5克。
调料：
鸡汤500克，盐、白胡椒粉各适量。
做法：
1、千张切细丝（有淮扬方干更好，千张只是替代品）。
2、火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用。
3、锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火，捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味。
4、鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味，起锅装盘即可。
2、金陵盐水鸭
原料：
鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。
调料：
盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量。
做法：
1、鸭腿洗净，使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。
2、将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用。
3、将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24——48时为宜），中间每隔半天将析出的盐水倒掉。
4、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮。
5、水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右。
6、捞出后，凉透，再切块装盘。
说明：
1、更好是整鸭，瘦鸭为好。
2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。
3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。
3、文思豆腐
主料：豆腐150g。
辅料：油适量、盐适量、香菇2朵、火腿60g、熟鸡脯肉50g、生菜适量、冬笋40g、红椒20g、姜丝20g、高汤适量、水淀粉适量。
做法：
1、准备食材，生菜洗净去梗切细丝备用。
2、豆腐去掉外面硬皮，小心切成细丝，入加了一点盐的沸水中略焯捞出，泡在冷水中备用。
3、香菇、冬笋、红椒、姜切成细丝备用。
4、火腿切成细丝，熟鸡脯肉撕成细丝备用。
5、锅中加入高汤，放入冬笋、姜丝、香菇丝。
6、大火烧至沸腾，加入鸡肉线和火腿丝，加入红椒丝。
7、再次沸腾，放入豆腐丝，加盐调味。
8、煮沸后，加入生菜丝，少许水淀粉勾芡搅匀出锅即可。
4、蒸风鸡
原料：
荷叶风鸡、姜蒜、料酒、花椒、香油
做法：
1、风鸡去掉荷叶放清水中泡一晚上去掉多余的盐份，取出斩块备用；
2、鸡块中加入姜蒜、料酒、花椒粒、淋入香油拌匀；
3、入蒸锅中开锅后大火蒸二十分钟即可。
小提示：
1、风鸡中的咸味儿已经足够，所以整个过程不用再加盐
2、风鸡是用仔鸡制成的，所以很容易熟
5、无锡排骨
原料：
子排500克、酱油50毫升、红曲粉2克、绍酒60毫升、白糖25克、葱、姜、丁香、八角、桂皮。
做法：
1、将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀，盖上保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
2、将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出。用温水将排骨洗净、沥干水分待用。
3、锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。调入红曲粉，用旺火烧沸。
4、汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。再转至中火烧至汁稠，装盘即可。
6、清蒸大闸蟹
原料：
大闸蟹3只，姜1小块，大蒜 3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。
做法：
1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。
3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。
5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
7、红烧狮子头
主料：猪肉500克 藕200克
辅料：鸡蛋1个 淀粉20克 生菜少许
调料：花生油适量 食盐5克 冰糖10克 姜15克 生抽25克 老抽8克 水淀粉10克 大葱2根、水800毫升
做法：
1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水，猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末备用；
2.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去，放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿；
3.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一是让肉馅变得结实有弹性，二是让其成形；
4.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸小火炸制，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油；
5.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开后放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅；
6.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，即可上桌。
小提示：
1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2；
2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑;
3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。
8、荷包鲫鱼
原料：
中等大小鲫鱼2条、猪肉馅3两、甜玉米+甜豌豆2两、黄酒3汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、糖1汤匙、猪油1汤匙、八角2只、细香葱5根、姜1块、盐适量、香油适量
做法：
1、鲫鱼用流水冼净表面及内部血污，用厨房纸巾将表面擦干，并用筷子架在盘中备用（这样鱼的背部也能保持干爽）。
2、将肉馅里加入姜末、葱末、一小勺生抽、黄酒、一小撮盐，拌匀后腌10分钟。随后加入玉米粒和豌豆拌匀。用汤匙将馅料分酿进鱼腹内，靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
3、锅内放约小半碗油，用手在油上方感觉到有热度时，加入猪油，等猪油融化后，把姜片放进去煸香。
4、此时锅内的油已经烧得滚热，将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动，其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅，让热油流到锅内朝鱼头和尾处，让鱼头鱼尾也能煎到。
5、然后再轻轻晃动锅，如果这时鱼在锅内很容易滑动，表明朝下的一面已经煎好。用平铲和汤匙互相配合，把鱼轻轻翻身煎另一面。此时你会发现，鱼的表面很完整，一点也不会粘锅。
6、趁煎鱼的两三分钟空隙做个调味汁。将生抽、老抽、糖、盐、八角、姜片、葱段混合，加一点热水略略稀释。先把黄酒倒入锅中盖上锅盖，让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气，然后开盖把调味汁倒在鱼身上。加盖烧15分钟左右，待锅内汤汁快收干即可关火，趁热淋点香油装盘。
9、松鼠桂鱼
食材：
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
步骤：
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
4.用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
6.鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。
7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。
10、叫花鸡
主料：三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉。
辅料：料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。
做法：
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型，在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐，蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；将调味料 *** 揉搓到鸡肉中。
2、将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
3、将洋葱， 香菇切成丝备用，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部。
4、将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开；把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。
5、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，切记不要太稀。
6、静置一段时间等其发酵，将面团擀擀成大小合适的圆片。
7、将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。
8、烤盘刷满油，更好再垫一张锡纸，放上面团。
9、放入烤箱或者微波炉中，预热160度， 中下层烤80分钟；如果鸡比较大只，烤的时间需要延长。
10、敲开面皮，揭去荷叶，若能在中间破上一刀，腹中内容多多。
八大菜系之苏菜，被誉为南食两大台柱之一，看了才知道有多惊艳八大菜系之苏菜，被誉为南食两大台柱之一，看了才知道有多惊艳
苏菜是江苏菜的简称，是中国汉族的四大名菜之一。又因为和浙菜相近，所以与之统称作“江浙菜”。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜等地方特色共同组成。苏菜以鱼类为主，菜品风味浓郁，传统的做法历史悠久，接下来我们就通过四道苏菜的美食简单认识一下苏菜吧！
清炖狮子头
首先我们就要介绍苏菜中的一道经典：“清炖狮子头”，这道菜最早出现在南北朝时期的著作《食经》上，叫做“跳丸炙”，与我们所认识的全由肉泥做成的狮子头不同，这道菜采用了猪腿肉、菜心、蟹腿肉和蟹黄等食材，菜品味道极鲜，口感细腻，吃起来鲜香适口，清淡不油腻。
清汤火方
我们介绍的第二道苏菜美食就是“清汤火方”了，这道菜是以火腿为主要原料 *** 的，味道鲜美，火腿肉质稣香软烂，汤汁浓厚香醇。用美味不怕吃胖的冬瓜作为辅料，有时也会加入美味的鸡肉来烹饪。而这火方指的就是切成整齐的美味的方形的火腿了。
雪花蟹斗
我们介绍的第三道美食就是“雪花蟹斗”了，这道菜样子赏心悦目，味道也很鲜美，是在芙蓉蟹的基础上改良而形成的一道美食，菜品是用抠干净的螃蟹壳作为容器，将蛋清与猪油打发之后，用火腿和芫荽点缀并蒸煮制成，菜品的螃蟹鲜香味浓郁，造型美观。香气扑鼻。
水晶肴肉
最后我们要说的这道美食就是：水晶肴肉了，这道菜已经有了三百多年的历史了，菜品的肉质鲜红诱人，令你食指大动，皮质光滑透明，仿若一块美丽的大理石一般，也因此被称为 “水晶”。吃过的人都对这道菜印象深刻。 通过四道美食，我们大概对苏菜有所了解，这里的美食也并不止局限与此，我们能从美食当中发现当地人所饱含的人文底蕴与生活智慧。
江苏，在古代时，便是人人倾慕向往的江南宝地。
有人说，枕上片时春梦中，行尽江南数千里。也有人说，闲梦江南梅熟日，夜船吹笛雨萧萧。
总之，江苏有着许许多多的特色，吸引着无数人慕名而来，乘兴而至。而说到这，就不得不提一下江苏的美食了。
江苏的美食，独特且极有韵味，就像是江苏当地的山山水水一般，滋味婉转柔顺，回味无穷，吸引的无数游人旅客前来品味。
接下来，我就给大家介绍几道去了江苏必吃的美食。带着大家从美食中，慢慢了解下独属于江苏的魅力。
三凤桥酱排骨
三凤桥酱排骨，又称为无锡肉骨头。它是江苏无锡地区的一道传统名菜，从诞生到现在，也差不多有一百多年的历史了。作为无锡当地的三大特色之一，这道菜可是有着相当多的群众喜欢和推崇的。
这道三凤桥酱排骨，主要用猪小排和一些佐菜共同 *** 而成。
做成之后，整道菜都呈现出一种油光发亮的姿态。早已炖得软烂的排骨堆放在白洁瓷盘之中，汁水层层铺盖在上面，看着就让人忍不住流口水，更别提这道菜本身散发出来的诱人肉香，那更是让人受不了。
夹起一块排骨填进口中，牙齿落下，排骨肉随之被咬烂嚼碎。
其中的味道进入口腔，深深地 *** 了你的味蕾，鲜香可口，咸味恰到好处，甜味又随之而来，好几种滋味在口中绽放，让人吃着好生过瘾。
清炖狮子头
清炖狮子头，是扬州当地的一道特色美食。在扬州关于狮子头的做法很多，有蟹粉的，有红烧的等等，做法多样，味道也很不错。不过要说狮子头更好吃的做法，在我看来还是清炖最为好吃，更具特色。
清炖狮子头主要用猪肉、蟹肉以及相关的食材共同 *** 而成。做成的清炖狮子头，个大肉嫩，置身于一碗直冒白烟的肉汤之中，散发出无比鲜香的气味，闻上两下就忍不住流出口水。
用筷子夹起硕大的狮子头放在盘中，再轻轻咬上一口，娇嫩多汁的肉块随着牙齿的咬合落入口中，带着淡淡的嚼劲和咸香。吃起来只觉得滋味无穷，美味而又可口，怪不得扬州人民都这么喜欢狮子头这种美食。
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼这道菜，在现代又多被人称为松鼠桂鱼。这道美食是江苏苏州当地的一道著名特色菜。相传这道菜的背后还有着一段值得人津津乐道的渊源故事，这个咱们暂且不提，就说说它的名气与滋味，那就已经是相当不错了。
松鼠鳜鱼所用的食材自然是以上好新鲜的鳜鱼为主，些许配菜为辅 *** 而成。但说起来简单，其实做起来并不容易，松鼠鳜鱼的 *** 过程需要不少的技巧，才能将它做得好吃美味。
而这一点，在现代只有少许的大厨能够做到，因此现在的松鼠鳜鱼大多口味互异，大多都不好吃。
这道菜做成之后，首先之一眼就让人觉得一片火红，不是辣椒红而是料汁红。鲜艳红亮的料汁浇灌在烹饪好的鱼身上，使得整道菜都亮着诱人的红光，用筷子夹起一筷鱼肉，细细品味。
鱼肉入口只觉得香气四溢，满嘴都是甜香味，让人顿时就胃口大开，嚼上几口，只觉得鱼肉也是无比的松软好吃，美味且鲜嫩，即便是吃完了也让人觉得回味无穷，无比的可口。
扬州老鹅
扬州老鹅也是扬州当地的一道著名美食，这老鹅相对于扬州城其他的名菜来说，相对市井化一些。在平常的烧鹅店，经常都能看到人们去购买，平凡而又美味，绝对是一道扬州人民都认可喜欢的美食。
扬州老鹅这道菜主要运用的食材，自然是扬州当地的上等优质鹅肉，再经过特殊的手法去 *** ，最终将扬州老鹅这道菜做成。
做成后的扬州老鹅，看着就觉得皮肉饱满、油光发亮，闻着也是一股满满的肉香味。再吃上一口，更是觉得汁水浓郁，鸭肉香软中又带着许多的嚼劲，嚼起来非常的有滋味，简直是太下饭了。
文思豆腐
说起文思豆腐这道菜，它是江苏淮安的一道传统特色美食。传说这道菜是古代的文思和尚所创，最开始还只是一道羹汤，后来沿传至今才变成了一道特色美食。
要想做成文思豆腐这道菜，可是相当的不容易。这道菜极其考验刀工，只有刀工最不错的师傅才能够把整块豆腐都切成细嫩白丝，放到清水之中，豆腐解体变成白花。
文思豆腐，看着好看，吃着也是相当的不错。吃这道菜，最重要的是要去品尝。
用勺子盛上一碗细细品味，豆腐的香嫩滋味会随着舌尖与汤水的触碰瞬间绽放！
那种无法用语言形容的鲜香滋味在整个口腔不断回荡爆发，最终进入腹中。那感觉，让任何一个喝到这汤的人都感慨万分。
清炖甲鱼
最后这道清炖甲鱼，其实还有另外一个名字叫做，霸王别姬。
这道菜是徐州当地的特色菜，每逢宴席，就必然会出现这道菜的身影。相传这道菜是徐州当地的老百姓为了纪念项羽和虞姬而创作而成，好吃且极富渊源。
清炖甲鱼主要用甲鱼和鸡肉 *** 而成。做成之后，整道菜的菜相都显得十分不错。松软有嚼劲的鸡肉填入口中，多嚼几下也不觉得有任何的柴感。
而甲鱼的裙片又是那么的软软脆脆，略带点嚼劲。最后再喝上几口鲜汤，整道汤的精华其实就在其中，喝上一口，不仅好吃，而且极富营养，对身体很好。
江苏的美食，好吃且独具特色。如果有想去江苏游玩的朋友，到了江苏可万万不能错过这几道美食。
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中国八大菜系之——苏菜苏菜即江苏菜，始于南北朝时期，由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成，在南宋时期苏菜和浙菜成为“南食”的两大台柱。江苏自古就有“鱼米之乡”的称号，物产丰饶，饮食资源十分丰富，有着著名的“长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）”水产。
苏菜特点：
苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调 *** 多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
代表菜：
1、霸王别姬
霸王别姬是江苏徐州的传统名菜。借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇，营养丰富，是宴席肴馔中之上品。
2、金陵盐水鸭
这道菜是南京名菜，曾有“金陵鸭馔甲天下”之说。以桂花鸭为原料，用热盐、清卤水复腌后，取出挂荫凉处吹干，食用时在水中煮熟，皮白肉红，香味足，鲜嫩味美，风味独特。
3、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼被评为江苏十大经典名菜。其形似松鼠，故得名而来。松鼠鳜鱼色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。
4、三套鸭
三套鸭是将湖鸭、野鸭、菜鸽三禽相套，用宜兴产的紫砂烧锅，小火宽汤炖焖而成。家鸭肥嫩，野鸭香酥，菜鸽细鲜，风味独特。
5、梁溪脆鳝
梁溪脆鳝是江苏无锡名菜，将活鳝划丝后，入油锅炸脆，在用酒、酱油、糖、味精、五香粉制成的浓卤烩制，使鳝丝紧包卤汁，吃时甜而松脆，是上等佐酒佳肴。
舌尖上的味道—关于苏菜的饮食文化谢谢关注，持续更新。
江苏地处我国东部温带，气候温和，地理条件优越，东临黄海、东海，源源长江横贯中部，淮河东流，北有洪泽湖，南临太湖，滔滔运河纵流南北，省内大小湖泊星罗棋布，号称江南鱼米之乡。其时令水鲜、蔬菜四季常熟，镇江鲥鱼、两淮鳝鱼、太湖银鱼、南通刀鱼、连云港的海蟹、沙光鱼，阳澄湖的大蟹，以及规划盛开时的江苏独有的斑鱼享誉全国。
还有中外驰名的南通狼山鸡、高邮鸭、如皋的火腿、泰兴的猪皮薄肉嫩，南京的矮脚黄清菜，苏州一带的鸭血糯，泰州的豆制品，以及遍布水乡的鹅、鸭、茭白、藕、菱、芡实等令人目不暇接。相传，西汉淮南王刘安发明了豆腐，南北朝时就以用面筋 *** 菜肴，笋、覃等素食原料。以上丰富的烹饪原料为江苏烹饪的发展提供了良好的物质基础。
苏菜的历史
江苏烹饪历史悠久，秦汉以前长江下游地区的饮食主要是“饭稻羹鱼”，《楚词·天同》记有“彭铿斟雉帝何飨？”之句，即名厨彭铿 *** 之野鸡羹。供帝王尧所食，深得尧的赏识，封其建立大彭国，即今彭城徐州。隋唐两宋以来，金陵、姑苏、扬州等地繁荣的市场促进了江苏烹饪的发展。
如北宋《清异录》记有隋炀帝在扬州大筑宫苑定为行都，江苏所产的糟蟹、糖蟹均为贡品，并将蟹壳表面揩拭干净，用金纸剪成的龙凤花密密地粘贴在上面。扬州用碧绿的竹筒或菊之幼苗，将鲫鱼肉、鲤鱼鱼籽缠裹成的“缕子脍”；苏州用鱼鲊之片拼和成牡丹的着名花色菜品“玲珑牡丹鲊”等都说明在唐宋江苏已有 *** 复杂、色泽鲜艳、造型美观的工艺菜品了。
明清时代江苏内河交通发达，船宴盛行，南京、苏州、扬州皆有船宴。清代江苏烹饪技法日益精细，菜肴品种大为丰富，风味特色已经形成，在全国的影响越来越大。清人徐珂所辑《清稗类钞》中记有：“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”
江苏的烹饪文化十分灿烂，如元代无锡人倪瓒所著《云林堂饮食制度集》是一部反映元代无锡地方饮食风格的专著。明代江苏吴县人韩奕所著《易牙遗意》一书为仿古食经之作。清人袁枚所作《随园食单》是在南京写成，书中菜点多为淮扬菜，是清代烹饪文献之集大成者，也是研究中国烹证史烹饪理念的重要文献，在国内外广泛流传，成为世界着名的中国古代烹饪专着。
由以上均可看出江苏烹饪文化遗产之丰富。而且，江苏的烹饪教育开办较早，在20世纪40年代金陵女子文理学院家政系就开设了烹饪课程。但真正发展烹饪教育还是在新中国成立以后，特别是近年来江苏出现了不少颇有成就的烹饪教育工作者。
苏菜的特点：
苏菜系主要由淮扬（淮安、扬州）、金陵（南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）等四大地方风味组成。以淮扬菜为主体。淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至金陵六合，南及京口金坛，北达两淮。淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。在烹调技艺上，多用炖、焖、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鸭菜着称，镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长；其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调 *** 多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。
无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。
苏菜代表菜：
霸王别姬
原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计的。“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件。其料用“乌龟”（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
三套鸭
扬州传统名菜，清代《调鼎集》曾记载套鸭 *** *** ，为“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”。后来扬州的厨师又将湖鸭、野鸭、菜鸽三禽相套，用宜兴产的紫砂烧锅，小火宽汤炖焖而成。家鸭肥嫩，野鸭香酥，菜鸽细鲜，风味独特。
煮干丝
同清乾隆帝下江南有关。乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美。特别是干丝切得细，味的渗透较好，吸入各种鲜味，名传天下，遂更名“煮干丝”。与鸡丝、火腿丝同煮是鸡火干丝，加开洋为开洋干丝，加虾仁则为虾仁干丝。
水晶肴蹄
又名镇江肴肉，相传300多年前，镇江酒海街有家小酒店的店主在大热天买回四只猪蹄，欲用盐腌制，结果却误用其岳父用以制鞭炮的硝。谁知肉质未变，反腌得更硬结味香，肉红蹄白。用清水泡后，焯水过清，再入锅后加葱姜、花椒、茴香、桂皮，加水焖煮。本想高温去毒，不料香气扑鼻。香气吸引了神仙张果老，变成白发老翁来购，四只肴蹄吃了三只半，店主食了剩下的半只，只觉得味极鲜美，此后便用这种 *** 来 *** 肴肉。
清炖蟹粉狮子头
此菜是扬州的传统名菜之一，已有1000年的历史。选料严谨，细切粗斩，拌馅均匀“上劲”，“团”肉圆精细，火候运用得当，这是扬州 *** “狮子头”的突出特点。
*** “清炖蟹粉狮子头”要先用猪肋条肉，肥瘦之比为3：7。分别切成石榴粒状，再混合起来粗略地斩一斩，加上葱姜汁、蟹肉、虾子、精盐、绍酒、干淀粉调拌均匀，直至“上劲”。用熟猪油擦抹沙锅底，将青菜叶排在底中，放入猪肉汤烧沸，然后将拌均匀的肉馅放入手掌中，双手来回滚动团成光滑的肉圆，逐个排在菜心上，每个再嵌上蟹黄，盖上青菜叶，烧沸后，移在微火上焖约40分钟，掀去青菜叶即可。
成菜肥嫩异常，入口即化，蟹粉鲜美，菜心清香。
清蒸鲥鱼
江苏镇江焦山盛产鲥鱼，每年六七月正是鲥鱼旺季，“清蒸鲥鱼”肥美鲜嫩，早已成为当地风味佳肴。
制法是：将鲥鱼内脏去掉，平剖成两片，放沸水中烫一下，皮朝上装入盘内，将火腿片、香菇片、冬笋片相间地摆在鱼身上，加上熟猪油、白糖、精盐、虾子、绍酒、鸡汤，包上猪网油，撒上葱姜丝，上屉蒸20分钟，拣出葱、姜和网油，将汤滗在勺内烧开，打净浮沫，加上胡椒粉，浇在鱼身上，撒上香菜段即可。
秋初美食功夫养生汤，苏菜传承人传授原创美食，送你一个美食之秋龙舒有良匠，铸此佳样成。
立作菌蠢势，煎为潺湲声。
唐代诗人皮日休曾见到一绝妙茶器，即兴作此诗，而今看到此茶，你又会何感何想呢？
你喝过的功夫汤有哪些呢？随着新派中国菜的发展，融合菜、意境菜成为现代餐桌上一道靓丽的风景线，在原有的中国美食的色、得、味、器、形上融入意境之美，融入了新国风元素。而这道“功夫养生汤”其功夫不仅在创作者对吊汤食材的考究，更在于器与汤相融，形与意之合。让食客在华丽美食下，见此汤顺意清心凝欲，品其一杯，使汤在口中浸润三秒，得身心舒畅。
菜名：养生功夫汤
主料：乳鸽300克
菌汤料：干竹荪、茶树菇干、鸡油菌干、金虫草花干、冬菇干各30克，杏鲍菇、口蘑、平菇各60克，纯净水1000克
调味料：食用盐6克、白胡椒粉3克、生姜80克、葱30克
*** 过程：
①鸽子制净剁成小块冷水下锅入姜、料酒焯水烧开去血浮沫，捞出洗净待用。
②所有干菌料洗净用纯净水泡发开，泡菌料的水留用入砂锅加入纯净水下入所有菌料大火烧开再转小火慢炖至菌菇的鲜香味出来滤渣留汤用。
③取10把紫砂壶，每壶中放鸽肉3块、白玉菇二段、枸杞子二粒。
④菌汤调入食用盐、白胡椒粉再把菌汤注入紫砂壶中封盖进蒸箱旺气蒸40分钟即可。
⑤底盘放紫砂壶托架再放上紫砂壶和盅，底盘中倒入干冰和开水端放在客人面前。客人一边品菌汤一边有意境的感觉！
菜品特点：汤如茶色、菌鲜、香味浓又有一股鸽香的味道。
营养推荐：菌汤含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，能增加人体的免疫力有利于人体的健康。
菜品分享人：中国食文化苏菜传承人章光荣
江苏省盐城市大丰区人，从十六岁开始学厨至今，先后在盐城市东方威尼斯、盐城酒家、无锡市龙栖弯大酒店、无锡俺家小院、无锡好事莲莲养生会所、大丰区新西湖人家大酒店等处担任总厨及管理职务！现任无锡市五行春食品供应链管理有限公司总监一职！在从厨工作中不断学习进取先后也荣获多项职称及荣誉！
【苏菜经典】松鼠鳜鱼，传奇与独特，挑战味蕾。【厨神小棕熊，超级美食家，立志于走遍大千世界，品尽天下美食】
松鼠鳜鱼是苏菜的经典之一。这道菜以其精致的外观和口感，以及独特的烹饪技巧而闻名。
松鼠鳜鱼的 *** 需要选用新鲜的鳜鱼，将其处理成鱼片，然后将鱼片剞花刀，使其扩张成松鼠尾巴状。接着，将鱼片裹上蛋清和淀粉的混合物，放入油锅中炸至金黄酥脆。
同时，锅中加入食用油，放入葱姜蒜爆炒，再加入糖、酱油、醋等调料，烹饪成糖醋汁。最后，将炸好的鱼片倒入锅中，迅速翻炒均匀，使其充分裹上糖醋汁。
一上桌，松鼠鳜鱼的外观美不胜收，鱼片金黄酥脆，像是松鼠尾巴一般。入口一瞬，鱼肉鲜嫩多汁，外酥内嫩，口感极佳。糖醋汁的酸甜味道与鱼肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。
松鼠鳜鱼展示了苏菜的精湛烹饪技巧和对食材的巧妙运用。
通过品尝这道菜品，我们可以感受到中国饮食文化的多样性和苏菜独特的魅力。让我们一同领略舌尖上的中国，品味松鼠鳜鱼带来的美食盛宴。
松鼠鳜鱼的故事可以追溯到清朝时期，在苏州的一家饭店中发生。
相传，当时有一位名叫陈洪绶的厨师，他非常擅长烹饪，尤其是鱼类菜肴。陈洪绶在一次烹饪鳜鱼的过程中，为了让这道菜更加美味独特，他进行了多次尝试和改良。
经过反复思考和实验，陈洪绶终于有了一个特别的想法。他将鳜鱼片剞花刀，使其扩张成松鼠尾巴状，然后将鱼片裹上蛋清和淀粉的混合物，放入油锅中炸至金黄酥脆。
在另一个锅里，他加入食用油，放入葱姜蒜爆炒，再加入糖、酱油、醋等调料，烹饪成糖醋汁。最后，将炸好的鱼片倒入锅中，迅速翻炒均匀，使其充分裹上糖醋汁。
陈洪绶将这道菜品命名为松鼠鳜鱼，因为炸好的鱼片形状像松鼠的尾巴一样，既有趣味又美观。
这道松鼠鳜鱼一经问世，就受到了人们的热烈欢迎。它的外观精致美观，口感酥脆鲜嫩，糖醋汁的酸甜味道与鱼肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。
随着时间的推移，松鼠鳜鱼逐渐流传开来，成为了苏菜中的经典菜品之一，也代表了陈洪绶的创新和烹饪智慧。
如今，松鼠鳜鱼已经成为了享誉全球的中华美食，让人们更加了解和欣赏苏菜的独特魅力，同时也让我们感受到中国饮食文化的博大精深。
【美好生活，美食相伴。厨神小棕熊带着你，妙笔生花品尽天下美食。关注我，遇见更多精彩，更多美好】
