芥菜疙瘩咸菜怎样腌好吃？教你更好吃的5种做法，比吃肉都下饭

本期导读：芥菜疙瘩咸菜怎样腌好吃？教你更好吃的5种做法，比吃肉都下饭

过了秋分季节，各种秋菜都大量上市，价格也比较便宜，这个季节是腌咸菜的季节，其中，用芥菜疙瘩腌制咸菜，特别受欢迎。

芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根茎，在东北被称为：芥菜疙瘩，表皮通常为翠绿色，芥菜疙瘩像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似青萝卜，样子像个圆疙瘩。芥菜疙瘩是钙含量较高的蔬菜，可以补充钙质。

芥菜疙瘩腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，增进食欲。芥菜疙瘩咸菜怎样腌好吃？教你芥菜疙瘩更好吃的5种做法，比吃肉都下饭，你也学会了，冬天不愁没有下饭小咸菜了，下面一起看看都有哪些做法：

【香辣芥菜丝咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、

做法步骤：

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。

3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。

10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。

【老式焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步骤：

1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。

3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。

4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。

6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。

【腌芥菜疙瘩】所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗盐1.5斤、

做法步骤：

1.把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。

2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。

3.把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛子摆满。

4.最后，把剩下的盐，撒在最上面。腌制芥菜疙瘩，食盐的用量很关键，分量过少，芥菜疙瘩会腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多，腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐，这个比例适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。

5.上面压上一块石头，放置2-3天，这时已经腌制出一部分水了，加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以 *** 各种芥菜疙瘩咸菜了。

【拌芥菜疙瘩咸菜】所需材料：腌制芥菜疙瘩2个、油适量、香油1汤匙、辣椒末1汤匙、芝麻1汤匙、生抽2汤匙、大蒜4-5瓣、白糖半汤匙、味精适量、

做法步骤：

1.把腌制好的芥菜疙瘩洗净。

2.把芥菜疙瘩先切成大片，再切成粗细均匀一些的丝。

3.锅内加入水烧开，下入芥菜丝焯水，水开后煮1分钟，将芥菜丝捞出。

4.把芥菜丝捞出后，马上放到冷水中投凉，浸泡一会，如果太咸，换一两次水，去掉一部分的咸味。将芥菜丝捞出，用手把芥菜丝攥净水分待用。

5.大蒜切成末，把辣椒末和芝麻放到碗内待用

6.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，降下油温，将热油分次淋在辣椒和芝麻上，把辣椒末炸出香味，这样辣椒油就炸好了。炸辣椒油时，要掌握好油温，油温不要过高，油温高容易把辣椒末炸糊了，有苦味。

7.把芥菜丝放在盆内，加入炸好的辣椒油，再加入生抽、白糖、味精、蒜末、香油。

8.用筷子翻拌均匀，装在保鲜盒内，放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。

【肉丝炒芥菜疙瘩】所需材料：腌制芥菜疙瘩2个、猪肉100克、油适量、葱1段、姜2片、干辣椒5-6个、料酒半汤匙、花椒10几粒、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.把芥菜疙瘩洗干净，先切成片，再切成丝

2.把切好的芥菜丝放到清水中投洗2遍，去除一部分的咸味，如果还是比较咸，放到清水中浸泡一会儿。把芥菜丝捞出，沥净水分待用。

3.把猪肉切成丝，葱切成葱花，姜切末，干辣椒剪成段。

4.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末，干辣椒段，炒出香味。

5.淋入料酒和酱油，把肉丝翻炒上色。

6.下入芥菜丝，再加入鸡精，翻炒均匀，把芥菜丝翻炒2-3分钟，淋入少许水，焖制几分钟，关火，盛出装盘即可。

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法

每年入冬，我家的腌芥菜总被“抢”，一次腌10斤，顿顿吃不烦

每年入冬，我家的腌芥菜总被“抢”，一次腌10斤，顿顿吃不烦

仔细想来，家里的餐桌上，一年四季都陪伴家人的竟是各式的咸菜。

家里老人爱喝粥，用母亲的话来说：“早晚吃粥，多福多寿”，喝粥总归不能喝白粥，那一碟碟的小咸菜就是为喝粥而生的，这家常的小咸菜是绝不用买的，母亲总能用时令的食材，三两下就腌出来一大罐，夏天腌黄瓜腌蒜薹，冬天腌萝卜腌芥菜，酸甜香辣咸五味调和，即便是最平凡廉价的腌咸菜，在母亲的巧手下也总能做出令人百吃不厌的味道。

入冬后是腌芥菜的时候，芥菜根和叶子都能吃，样子像矮胖的萝卜，自带一股辣味，用来腌制成咸菜是更佳的做法，是最“正统”的咸菜品种，价格比萝卜贵那么一些，但比腌萝卜要好吃不少，每年母亲腌制十斤八斤的，总会被串门的亲戚朋友“抢”着带走不少，颇受欢迎，做法分享给大家。

腌芥菜头

1、芥菜头和萝卜不一样，外皮不光滑而且比较辣，有很多土不容易洗干净，一般都要削干净后再处理。

2、将芥菜切成丝，能切多细切多细，比较费工夫，但芥菜切粗了腌制的口感会很差。

3、在阳光能直射的地方，晾晒12个小时左右，基本脱水。

4、晒成软软的能弯曲的状态，不能完全给晒干了，尤其是夏天做的时候要注意，顺便切一些辣椒丝也同时晒一下。

5、一把花椒、3个八角加150克盐加一碗水煮沸5分钟，倒入放芥菜丝的盆中，大概可以处理5斤芥菜头的量。

6、将辣椒丝等配料也倒入盆中，用手将其全部抓匀，正常情况下料汁会全被吸收，看不到汁水。

7、倒入干净的罐子中保存即可，腌制24小时候即可食用。

——老井说——

这个腌芥菜头的做法，用的盐其实非常少，做出来的芥菜咸菜并不咸，吃的时候夹出来自行和香油、生抽等拌匀食用，这样做有2个好处：

1、比较少量但足够的盐分既可以保证咸菜不会变质，又能有效地减少亚硝酸盐的产生，对经常吃咸菜的家庭很有好处。

2、吃的时候对咸菜进行简单的二次调味，不费工夫，而且想吃什么口味随时更换，一盘小咸菜也能吃出来花样。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

拌芥菜疙瘩丝这样做，清爽不油腻，好吃又下饭，做法简单

夏天热，做饭也不想做，就适合做那种方便快捷的菜。正好在回来的路上看见有买馅饼的，看着就好吃，就买了2个。家里有疙瘩，正好可以用来做了拌芥菜疙瘩丝，配上馅饼，刚刚好。下面和大家分享一下。

首先就是先准备材料，咸疙瘩，蒜，红椒，葱，白糖，生抽，红油，橄榄油，黑芝麻。

好了，材料准备好了，下面就来说说拌芥菜疙瘩丝的做法。

第1步，把咸疙瘩切成细丝。

第2步，用清水把疙瘩丝洗几遍，然后用清水浸泡、中间要换几次水。

第3步，浸泡好的疙瘩丝加入适量的白糖。

第4步，加入适量的生抽。再加入适量的橄榄油。

第5步，加入适量的红油。

第6步，最后加入适量的蒜末、葱末和黑芝麻拌匀即可。

喜欢的朋友，可以进行收藏~

妈妈家庭自制腌芥菜疙瘩，这样做好吃下饭，放1年也不坏，特脆

每年一到深秋，就是我们北方人腌制咸菜的更好时节，大家就会看到好多大妈们，拉着个小推车，往家里购置大量蔬菜的景象，有的是储藏过冬的，有的是用来腌制咸菜。不管是用白菜、韭菜、雪里蕻、黄瓜、芥菜等，各家都会腌制几大罐做冬季的储备菜。腌制咸菜是中国的一种文化，在以前一到冬季没有反季蔬菜，人们冬天里想吃到青菜就比较困难，聪明的古人就用盐把蔬菜腌制了，然后用这种办法来保存蔬菜，那样冬季就有的吃了。

母亲腌制的芥菜疙瘩，口感特别的脆，能让我们吃上一年的。腌制好的芥菜疙瘩，切成丝，淋点热油，滴上几滴香油，再调入一些香醋，搅拌一下，特别美味，而且又脆又解馋。每当家人们胃口不佳的时候，桌上放上一碟，不管是就粥吃，还是下饭吃，很是开胃。那么芥菜疙瘩怎么腌制，脆，还要放一年也不不坏呢？

一、挑选芥菜头

我们腌制芥菜疙瘩时，首先要选择新鲜的芥菜头。芥菜头更好选带茎须的，个大圆整，表皮光滑无伤痕，也没有过多凹凸不平的，还有就是芥菜头肉质要坚实，没有分权，也没有须根，这就是质量优质的芥菜头，最适宜 *** 腌菜。

二、腌制芥菜疙瘩过程

1》准备食材

芥菜头10斤、粗盐1斤、精盐0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。

2》处理芥菜头

把买回来的新鲜芥菜头，削掉外皮和根须，然后清洗干净，控一下水分，放入无油的大盘中，倒入精盐和没过芥菜头的水，侵泡24小时，然后捞出再一次控干表面的水分。

注意在清洗芥菜头的时候，一定要注意容器的干净，不能有油污，因为芥菜疙瘩碰到油污容易坏掉。芥菜头用盐水泡制24小时，腌制出来后特别脆。泡制好的芥菜头捞出后要控干表面水分，这样不容易坏掉。

3》腌制过程

1.把要腌制用的缸或盆清洗干净，再将白糖和剩余的粗盐，混合搅拌均匀，一切都准备好。注意腌制用的缸或盆一定要无水无油，进行消毒处理干净。

2.再将控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，码放一层芥菜头撒入一层食盐和白糖，再码放一层再撒入一层糖盐，码放完成后，最上面记得一定要撒入糖盐，然后放到阴凉避光处腌制5天左右，让芥菜疙瘩腌制出水。

3.用一口无油大锅，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水开后，转中火继续煮制10分钟，然后关火，放凉备用。芥菜疙瘩在腌制的前5天里就会出水，所以6斤水足以。

4.把放凉后的料水，倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中，水要没过芥菜疙瘩，再封住缸口，继续放到阴凉干燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的头5天里，每天翻动一次缸里的疙瘩就行，这样芥菜疙瘩更入味。

三、腌制芥菜疙瘩——技术总结

1.芥菜疙瘩与盐的比例一般为10:1.5，加入白糖、生抽、花椒粒、大料更能丰富它的口感，不喜欢可以不加。使用一些粗盐来腌制，可以使芥菜疙瘩的保存时间更久。

2.芥菜疙瘩一定不能碰触到油渍，还有腌制的缸或盆也要注意消毒干净，不能有油，负责芥菜疙瘩很难保存，容易坏，不利于存放。

3.在挑选芥菜头的时候要选个头太大比较均匀的，不要太大，不然腌制的时候很难腌制透。也可以对半切开腌制。

4.腌制的料水也要煮开后，放凉才能使用。

5.大家还要注意腌制的芥菜疙瘩一般要在15天后才可开封食用，因为腌制后的芥菜疙瘩5-10天中，硝酸盐和亚硝酸盐会上升达到高峰，15天后才会逐渐下降，在这个期间不建议食用。

四、最后总结

以上就是腌制芥菜疙瘩的 *** 全过程，只要注意芥菜头不能碰油，再用盐2次腌制，和腌制的料水放凉后再使用，还有在腌制过程中前5天翻动芥菜头疙瘩，最后封好缸腌制30天左右，这样就能腌制好芥菜疙瘩的，而且放置一年也不会坏。

好啦，以上就是芥菜疙瘩怎样腌制的一些 *** 和个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。#10月吃什么#

爱吃芥菜的一定要收藏，教你5种芥菜超美味的家常做法，好吃极了

用这个 *** 做芥菜，不用腌不用炒，香酥可口，比吃肉还过瘾，真香

入冬后更爱做这丸子，3块钱就做一盘，比肉丸子香，比萝卜丸子鲜！又到了腌制芥菜的季节，每年的这个时候，妈妈便会开始大量往家里购买芥菜，做成各种咸菜，妈妈腌的芥菜疙瘩格外香，每年这个时候都会腌上一大缸，腌一次够吃一年的了，还有呛鼻子的辣菜，感冒了鼻子不透气时，吃上一口立马通透，特别爽！除去腌咸菜，妈妈总会留下几个芥菜疙瘩，擦成细丝，打上2个鸡蛋筷子一搅，下锅炸成丸子，金黄酥脆，咬一口外酥里嫩，特别香！

芥菜做咸菜一般人都知道，可是用它炸丸子是不是很少有人吃过？因为小时候吃惯了妈妈炸得芥菜丸子，所以每到这个季节，我也便会买来做给孩子吃，芥菜含有丰富的维生素，有提神醒脑、解除疲劳的作用，其所含的胡萝卜素还有清心明目的作用，对眼睛特别好，很适合用眼过度的学生和白领一族食用。

看到这里，是不是有人会问用芥菜炸丸子能好吃吗？不会有异味吗？下面我就把芥菜丸子的做法技巧分享给大家，做出来特别香特别好吃！喜欢的朋友可以参考一下：

芥菜疙瘩一个洗净后，用刀削去比较脏的有泥的外皮，用细的擦菜丝擦成细丝（就是我们平时做呛鼻子的辣椒用到的细擦菜板），因为芥菜的肉质比较硬，所以要擦成细一点的丝，吃起来口感细腻，不会很硬。

芥菜肉质较硬而且有很浓的异味，所以擦成细丝后，我们加入一小勺盐刹一下它的水分去一下异味，这样做出来的丸子口感好，还不会有怪味。用手抓匀后腌制20分钟左右，再把腌制出的水分挤干，倒入清水再多冲洗几遍。

挤干水分的芥菜丝里磕入2个鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉、一勺玉米淀粉和适量的面粉，面粉和淀粉起到粘连的作用，不用加太多，能粘到一起即可。

然后将芥菜糊团成丸子，准备一碗清水，团丸子前把手上蘸一点清水，能防止面糊粘手，团好的丸子再裹上一层面包糠。

锅内加多一些的油烧热，放入一根筷子试一下油温，筷子周围出现密集的小泡时转成中火，下入丸子，刚下入锅的丸子不要搅动，为了防止丸子粘锅，可以拿起锅轻轻晃动一下，待丸子定型后再轻轻搅动，炸至丸子表面金黄酥脆后控油捞出。

外酥里内的芥菜丸子就做好了，这样做出的丸子外皮酥脆，内里暄软，凉了也不硬，一顿吃不完，下顿吃时还喷香酥脆，而且没有异味，特别香特别好吃！媳妇自己就吃了一盘，喜欢的朋友动手试试吧。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果你有更好的芥菜吃法，欢迎留言分享，让更多人受益！喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

想学腌咸菜别犯愁，更好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃

本期导读：想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃

咸菜是北方家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。以前，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，秋季腌制一些咸菜，留到冬季吃。

需要拿咸菜下饭的日子早已过去，在食物选择更加丰富多样的今天，咸菜已经是家里餐桌上的“调味剂”，它们以家的味道“妈妈的味道”存在于餐桌上。

想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃的6种咸菜做法，芥菜、黄瓜、萝卜、茄子、包菜全都有，保存好，做给家人吃，干净卫生，比买的好吃，下面一起看看都有哪些做法：

【香辣芥菜丝咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、

做法步骤：

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。

3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。

10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。

【老式焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步骤：

1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。

3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。

4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。

6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。

【麻辣萝卜条咸菜】所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步骤：

1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。

2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。

3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。

4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。

5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。

6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。

7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长

8.把挤好水的萝卜条放在盆内。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。

10.带上一次性手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。

【腌爽口黄瓜】 所需材料：黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克、

做法步骤：

1.把黄瓜，尖椒和红辣椒洗净，沥净水分。

2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣,再用刀把黄瓜瓤片去，如果黄瓜瓤不去，腌制后也会化成水，而且，还会影响口感。再把黄瓜平均切成4段。

3.再把每条黄瓜，再用刀划成两条，这样每根黄瓜被平均切成八条，把剩下的黄瓜都依样切好。

4.把黄瓜都切成段后，放在盆内，加入60克盐，和黄瓜一起翻拌均匀。

5.把黄瓜放在纱布里，包紧，放在盆内，纱布上压上一个石头，压12分钟，这样可以把黄瓜的水分压出去。

6.期间，把尖椒和红辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。

7.把干辣椒顺长剪成两半，辣椒籽不要，准备好调料。

8.锅内加入75克油，烧热，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，关火，辣椒油就炸好了，盛出待用。

9.黄瓜条压到时间后，把纱布包再用双手攥一下，去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内。

10.加入切好的青红辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。

11.戴上一次性手套，把黄瓜条，配料和调料一起翻拌均匀，放置1-2小时就可以吃了。把黄瓜条放到保鲜盒内或者罐子里，放冰箱冷藏保存，随吃随取，用干净的筷子或者勺子夹取，不要进去生水，否则，腌菜容易变质。

【东北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、

做法步骤：

1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。

2.把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。

3.红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。

4.把一半的蒜泥放在碗内，加入少许盐，拌匀，原味蒜茄子的蒜泥就调好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗内，加入红椒末，香菜末，盐，拌匀，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。

5.锅内加入水烧开，放上蒸屉，把茄子摆在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，茄子蒸的时间，视茄子大小增减。茄子蒸好后，用筷子能轻松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸过火。

6.把蒸好的茄子晾凉，再把茄子从中间剖开，茄子头尾两边不要剖通。

7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分别包进茄子里。

8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里，摆上一层茄子，撒上一层盐，摆上一层茄子，再撒上一层盐，直至把茄子摆完，上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。

【腌东北花咸菜】所需材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、

做法步骤：

1.准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分。

2.将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝。

3.将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味。

4.将尖椒去蒂，切成丝。

5.将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软。

6.期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉。

7.将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀，将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。

喜欢这个菜肴的做法，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法

腌芥菜时，别只会放盐，多加3招，芥菜丝脆爽入味，比辣白菜好吃

“普通的食物，也能做出美味佳肴，只要你肯用心！”欢迎大家关注小资轻美食，每天我都会分享给大家家常菜的不同做法，喜欢的可以亲手做给家人吃。

导语：腌芥菜时，别只会放盐，多加2样，芥菜丝脆爽入味，比辣白菜好吃

韩国泡菜喜欢添加苹果和梨，可以帮助促进发酵，而且泡菜还带着淡淡的果香味，味道非常棒，在这个季节正值吃芥菜，我家也常会用其腌着吃，这次我便决定改变传统的做法，而是综合韩国泡菜的 *** 做，这样的腌芥菜就不再只是咸菜了，而是一道充满了果香味的佐餐小菜，比传统的腌咸菜口感更加好，腌芥菜的时候，大家别只会放盐了，多用上3招小技巧，芥菜丝会更加脆爽入味，而且吃着比辣白菜还要香，喜欢吃的可不能错过了学习。

腌芥菜疙瘩丝的做法：

备用食材：新鲜芥菜疙瘩1000克，食盐50克，白糖80克，苹果半个，梨半个，白醋50克，大蒜50克，辣椒油50克；

*** 过程：之一步，芥菜疙瘩清洗干净，去掉皮擦成细丝，放在一个篦子上，在阳台上晾晒一天时间，中途上下翻动下，让其中的水分晒干；

第二步，苹果和梨分别取半个用，去皮切成片，大蒜剥皮切成片，水果和大蒜放入料理机，加上食盐、白糖、大蒜、白醋、韩国味淋和味精；

第三步，打碎，芥菜丝晾好后放入一个盆中，加入调料泥，再加上辣椒油，戴上手套将其拌均匀，准备一个容器，杀毒处理好；

第四步，控干水，将拌好的芥菜丝放入，加上盖子，放入冰箱冷藏室腌制，2天的时间，用干净的筷子上下翻拌下，让其可以均匀；

第五步，每隔两天就要翻动下，差不多20天的时间，芥菜丝就可以吃了，用干净的筷子夹出来，撒上点熟芝麻拌好就可以吃了。

小编总结：我自从发现用这个 *** 腌的芥菜丝好吃后，便时常会用这个 *** 做，比传统的腌咸菜好吃多了，而且更加适合早餐用来佐粥，可以很好打开人的胃口，吃饭才能更香，大家在家做咸菜的时候，喜欢什么口味的就可以怎样去做，天慢慢冷了，做咸菜正当时，这款用芥菜做的咸菜便是深得大众喜欢的，所以大家也别错过了这个学习，以后想吃咸菜了自己就能亲手做，比外面买的强太多。

烹饪小技巧：

1、腌芥菜，别只会放盐，多加2样，便是苹果和梨，一方面是可以促进发酵，芥菜丝的口感会更佳，另一方面因为腌咸菜的时候会加上点糖，而糖放多了不健康，还不如放天然的水果，这样做的咸菜口感更香，带着淡淡的果香味吃着也很好吃；

2、芥菜疙瘩本身可能有着淡淡的苦味，所以不喜欢苦味的，大家可以事先将芥菜疙瘩切成大块放入盐水中浸泡一天，再切成丝，这样的芥菜口感更好，记得咸菜是要用新鲜的芥菜疙瘩做，而不是腌过的芥菜疙瘩；

3、腌制芥菜丝的过程中，每隔2天记得翻拌下，这样芥菜丝可以充分吸收调味料，会更加入味好吃，其实咸菜一般四五天就能吃了，但这个时候的亚硝酸盐含量高，所以建议在20天之后再吃。

用上这3招，芥菜丝脆爽好吃，比辣白菜还香，如果你也认为这腌芥菜丝的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习！

芥菜叶子的5种吃法，谁说芥菜只能吃头，轻松煮，轻松吃

前几天老板从自家园子里带来了一些早晨从地里摘来的芥菜，让我们自行瓜分。大家纷纷表示自己要如何如何烹饪芥菜菜头，然后惋惜芥菜叶子只能丢掉，毕竟也不会做酸菜。

谁说芥菜叶子只能做酸菜的，这几种做法学起来，绿油油的青菜瞬间就能变成佳肴。

1. 腊肉芥菜煲饭

城里不方便孔饭，那就一起来看看如何用芥菜叶子煲饭吧。

芥菜叶子洗净之后焯水，叶子变色后滤出放入冷水中浸泡，冷却后取出切成末，尽可能地捏干水分；将腊肉洗净，切条，大蒜切块；然后锅中烧干，放入腊肉煎去2/3的油后倒出腊油；油锅中放入蒜和豆瓣酱炒香，然后放入芥菜，翻炒均匀盛出；电饭煲中放入清洗好的大米，然后将炒好的腊肉芥菜倒入其中，随之倒入刚刚没过芥菜的水，开始煲饭；米饭煲好了之后，将芥菜和米饭用勺子搅拌均匀即可。

2. 水煮芥菜

水煮芥菜可以有很多种不同的方式，但是个人认为最值得推荐的还是腊肉煮芥菜。锅中放入被清洗好的一整块腊肉，水开之后煮10-15分钟后将腊肉取出；将芥菜梗和叶子分开，先往锅中加入芥菜菜梗，同时再放入姜片，然后等待菜梗变色之后加入芥菜，等待芥菜叶子即可捞出。

这种煮法的芥菜吸收了腊肉的香味，但是却不会有腊肉油腻的味道，搭配蘸料，口味足又浓香，家里人都会很爱吃喔。

3. 咸蛋芥菜汤

芥菜洗干净之后用盐浸泡几分钟后取出，切成半手指长的段，然后将梗和叶子分开；大蒜和生姜切片，大葱切段，然后用油煸香；掺水入锅，大火烧开，往锅中加入芥菜菜梗，两分钟后打入咸鸭蛋，再等待2-3分钟后加入芥菜叶子，在加入鸡精，即可起锅。

注意在起锅之前尝一下味道，如果淡了就加入一点盐，但是一般不需要。

4. 蒜蓉炒芥菜

芥菜取梗，切成小段；准备花椒、大蒜切片，辣椒切成小段；锅中烧油，油热后放入花椒、大蒜、辣椒炒香；放入芥菜菜梗，翻炒至成熟，然后加入一些盐和鸡精即可出锅。

5. 芥菜kong饭

芥菜佳肴更爱的是这个，它的步骤和腊肉芥菜煲饭差不多，不同之处应该在于米饭的处理方式。

在炒腊肉芥菜之前，先滤饭。滤饭是很简单的，锅中烧水，水热之后放入大米，然后注意用勺子稍微搅动几下，避免大米沉淀在锅底；米锅大火煮开后转入中火，煮到一捏大米里面只有一个硬芯的时候就可以用筲箕过滤。

然后这个时候准备腊肉炒芥菜：芥菜叶子洗净之后焯水……然后放入芥菜，翻炒均匀（步骤和前面的腊肉芥菜煲饭一样）。

不需要盛出，直接将锅中的菜堆成一堆，然后将米饭用筷子慢慢擀在青菜的上方，切忌不要直接倒，容易成托。盖上锅盖，小火慢慢蒸，等待锅中冒出浓浓的水雾即可灭火，然后再趁着锅中的余温焖4-5分钟。打开锅盖然后用锅铲将菜和米饭混合均匀即可。

kong饭和煲饭更大的区别在于口感，kong饭的米饭会偏硬一点，而煲饭则会更为绵软。另外kong饭中的米饭自身的香味会保留地更好，而煲饭则会尽可能地分离出腊肉青菜的味道，所以如果家里腊肉比较咸的还是先煮过一遍会更好。

芥菜其实做法很多，用来煮汤也可，清炒也可，千万别说不好弄。芥菜的叶子本是就绿油油地招人爱，如果做好了会更加招人喜爱喔。

芥菜腌菜有点辣？多这一步，又脆又香，腌上一缸，放一年也不坏

每年立冬后，是北方收获萝卜和芥菜的季节，人们把收获后的蔬菜去掉叶子，在菜园里挖一个菜窖子，把萝卜和芥菜等放进去，等到冬天的时候现吃现取，这样保证了食材的新鲜。因为知道小编爱吃芥菜疙瘩，所以今年老父亲种了好几垄，周末回家装了满满一篓子，让我拿回城里吃。入冬天气转凉，正是做腌菜的季节，芥菜头的形状像圆球，底下长了一个长须根，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜，在烟威地区被称为疙瘩头，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿，很多人觉得不喜欢。今天分享一个小秘方，做出来的芥菜丝口感特别的好，香脆下饭，早上配粥特棒。喜欢这一口的小伙伴快来围观吧。

芥菜腌菜有点辣？多这一步，又脆又香，腌上一缸，放一年也不坏。这里说的说的辣，和传统意义的辣不是一回事，是芥菜本身的冲劲儿。芥菜疙瘩是大家餐桌上的常见菜，有了它就会很下饭，特别是家中的老人，特别喜欢。现在很多人都比较懒，喜欢去买腌好的现成的芥菜疙瘩丝，其实做腌菜有很多的窍门儿，只要掌握好，并不难。你别看芥菜长得丑，确实一味很好的食材，含有多种微量元素，被人体吸收后，能利尿除温。它经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。早上熬出来一碗粥，再就着芥菜丝，那味道可真是天下之一。

【腌芥菜丝】

【食材】芥菜疙瘩两个，盐3茶匙，白糖3茶匙，生抽半碗，蚝油少许，大姜一块，蒜半头，香菜两颗，红辣椒一个。

【做法步骤】1、将芥菜疙瘩洗净，去掉表皮的杂质。

2、将芥菜去掉外皮，切成丝，放入盆中，加入食盐和少许的白糖，搅拌均匀。

3、将芥菜揉搓一下，杀出的水分。这一步必须不能省略，有助于去掉芥菜的辣味。

4、将芥菜丝杀出的水分倒掉，倒入清水，清洗两遍，控干水分。

5、将芥菜丝摆放到阳台上，将水分晒干。

6、晒干水分的芥菜丝倒入盆中。放入姜丝、红椒丝、蒜片和香菜段，一茶匙白糖。

7、倒入少许的盐和半碗生抽。

8、最后倒入一茶匙的蚝油提鲜。

9、带上一次性的手套，将所有的食材搅拌均匀。

10、将腌好的芥菜丝放入冰箱冷藏，期间取出多搅拌一下，以便更好的入味，第二天早上就可以吃啦。

小贴士：

1、腌芥菜丝的过程中，所有的工具、餐具都不要接触油。

2、腌好的芥菜丝，放入保鲜盒里，放一年也不会坏。

3、芥菜丝腌制后多次清洗，可以去掉本身的辣味，让芥菜入口口感更好。

4、芥菜和香菜比较搭配，放一点香菜段，更提味，更鲜香。

您喜欢这个超下饭芥菜丝吗 ？做法简单，开胃滋补，我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，欢迎大家来做客，聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。

标签： 芥菜 腌制 好吃 怎么