舌尖上的中国美食鱼，舌尖上的中国望潮鱼

舌尖上的建德，从色香味俱全的十大碗开始，棍子鱼和宋朝皇后有关

舌尖上的建德，从色香味俱全的十大碗开始，棍子鱼和宋朝皇后有关

之一章：建德，历史与美食的交汇

建德，位于中国浙江省西部，是一个拥有悠久历史和丰富文化遗产的古城。这片美丽的土地，蕴藏着许多令人垂涎欲滴的美食宝藏，让人们在舌尖上品味着历史的厚重和时光的沉淀。而今天，我们将从那十大碗开始，一窥这座城市独特的美食文化。

第二章：十大碗，一城风味的缩影

建德的十大碗是当地独具特色的美食代表，以其色香味俱全而著称。这十大碗融合了本地的传统烹饪技艺和新鲜食材，带给人们不一样的味觉体验。从香气四溢的烤鸭碗到鲜嫩多汁的桂花排骨碗，每一碗都是建德人对美食的热爱和对食材的用心体现。

第三章：棍子鱼，建德水乡的味蕾之旅

建德自古以来就是著名的水乡，这里水资源丰富，孕育出了许多美味的水产食材。而棍子鱼就是建德水乡的代表性美食之一。在这一章节中，我们将深入了解棍子鱼的独特之处，以及它在当地人的饮食文化中扮演的重要角色。

第四章：宋朝皇后的足迹，建德的历史传承

建德不仅有丰富的美食文化，还有着深厚的历史传承。宋朝皇后的足迹，让这座城市拥有着许多关于历史的故事和传说。我们将在这一章节中，带领读者穿越时光，走近宋朝皇后与建德的故事。

第五章：建德的美食节庆，欢乐与美食的盛宴

建德的美食节庆是一年一度的盛事，吸引着大批食客和游客前来品味。在这一章节中，我们将揭秘建德的美食节庆活动，探寻当地人对美食的独特热情和对传统文化的传承。

第六章：美食与生态，建德的可持续发展

美食文化与生态环境息息相关，建德在追求美食的同时，也在思考如何保护当地的自然资源和生态平衡。这一章节中，我们将了解建德在可持续发展方面所做的努力，以及美食与生态保护的有机融合。

第七章：探秘建德的美食背后，厨师的故事

美食背后有着许多故事，而这些故事大多与那些默默无闻的厨师们息息相关。在这一章节中，我们将走近建德的厨师圈子，聆听他们的故事和美食热爱，感受他们对烹饪的坚持和 *** 。

第八章：建德之行，一场美食之旅

读完这篇文章，你是否也对建德的美食文化充满了好奇？这一章节中，我们将为你准备一场美食之旅，带你踏上探寻建德美食的旅程，亲身感受这座城市的风味与魅力。

结语：舌尖上的建德，历史与美食的交融之地

建德是一座蕴含着丰富历史和独特美食文化的城市。十大碗、棍子鱼、宋朝皇后的足迹，这一切都使得建德在旅游领域独具魅力。但它不仅仅是美食的天堂，更是一座历史与现代、传统与创新相互交融的城市。让我们一起走近建德，在这片舌尖上的乐园，品味美食，感受历史，体会文化的魅力。

丑鱼也美味红烧安康鱼，鱼肚比猪肚还好吃用红烧汁做的海鲜更简单

丑鱼也美味红烧安康鱼，鱼肚比猪肚还好吃用红烧汁做的海鲜更简单

一、引言

世界上有许多种不同的食材，每一种都有其独特的风味和烹饪方式。在中国的餐桌上，鱼肉一直以来都是备受喜爱的食材之一。而在众多的鱼类中，安康鱼或许并不是最为出名的一种，但它却有着独特的美味和独特的营养价值。本文将探讨如何将丑鱼变得美味，以及如何利用红烧汁 *** 更简单的海鲜美食。

二、丑鱼的独特之处

1. 安康鱼的介绍

安康鱼，又称丑鱼，是一种生活在淡水中的鱼类，它的名字来源于其长相有些奇特，让人有点难以忍受的感觉。然而，不要被它的外貌所迷惑，因为安康鱼可是一种美味的食材。它体型较大，肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。

2. 鱼肚的惊喜

与其他鱼类不同，安康鱼的鱼肚是其最珍贵的部分之一。鱼肚通常被认为是鱼类中最美味的部位之一，其质地鲜嫩，味道鲜美，有着浓郁的海鲜风味。鱼肚富含鱼油，富含不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。此外，鱼肚还富含胶原蛋白，对皮肤和关节有益。

三、 *** 红烧安康鱼

1. 准备食材

要 *** 红烧安康鱼，首先需要准备好以下食材：

- 安康鱼一条（约500克至1千克）

- 姜块三片

- 大蒜瓣五六瓣

- 青蒜苗数根

- 红椒数个（根据口味添加）

- 料酒一汤匙

- 酱油两汤匙

- 白糖适量

- 食用油适量

- 盐适量

2. *** 过程

*** 红烧安康鱼的步骤如下：

- 将安康鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后将鱼身切成段。

- 在锅中加热适量的食用油，将鱼段两面煎至微黄。

- 加入姜块和大蒜瓣，煮至香味四溢。

- 倒入适量的料酒，煮一会儿以去腥味。

- 加入适量的酱油、白糖、盐，继续煮制。

- 加入足够的水，淹没鱼段，盖上锅盖，炖煮20-30分钟，直到鱼变得鲜嫩入味。

- 最后，加入青蒜苗和红椒，翻炒均匀即可。

3. 享受美食

将 *** 好的红烧安康鱼盛在盘中，香气扑鼻，色香味俱佳。鱼肉鲜嫩，鱼肚更是美味无比，其浓郁的味道和独特的质地会让您感受到一种独特的美食体验。

四、红烧汁的多用途

除了用于 *** 红烧安康鱼，红烧汁还可以用于 *** 各种其他海鲜美食，如红烧虾、红烧鲍鱼、红烧鱼翅等等。它是一种万能的调味汁，可以为各种食材增添丰富的风味。

*** 红烧汁非常简单，通常包括酱油、糖、姜和大蒜等基本成分。您可以根据口味的不同，加入一些特殊的调味料，如料酒、八角等，以增加风味的层次感。 *** 好的红烧汁可以保存在冰箱中，随时取出使用。

五、结语

红烧安康鱼是一道美味的海鲜美食，其鱼肚更是美味无比，充满了营养和健康价值。通过 *** 红烧安康鱼，您可以轻松地享

受到这种美味。此外，红烧汁的多用途性也让您可以将其用于 *** 各种其他海鲜美食，丰富您的餐桌。因此，不管您是美食爱好者还是厨艺初学者，都可以尝试 *** 这道美味的菜肴，让您的家庭聚餐更加美味和愉悦。无论外貌如何，只要尝试，丑鱼也可以变得美味可口，让人回味无穷。

重庆梁平龙溪鱼：舌尖上的家乡记忆

“请客不吃龙溪鱼，客人心头不欢愉。”生长在龙溪河边的梁平人，说起吃鱼，首先想到的便是那麻辣鲜香的龙溪鱼。在梁平人的心中，它不仅仅是一道菜、一锅鱼，它早已升华成都梁儿女的家乡记忆。

俗话说，一方水土养一方人。龙溪鱼发源于云龙镇，作为梁平人民的“母亲河”，蜿蜒曲折的龙溪河穿镇而过，以其丰沛清澈的水源滋养着两岸群众，因其生态禀赋较好、渔业资源丰富，梁平龙溪鱼之名不胫而走。

民间流传着这样一句俗语：吃肉——四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。这“没有腿的”，指的就是各种鱼类。在五花八门的鱼类美食中，总有美味脱颖而出，而在梁平，提到吃龙溪鱼，就不得不说云龙镇的龙溪渔街。

刘氏龙溪鱼是最早一批入驻龙溪渔街的30年老店，其创始人刘志俊是土生土长的云龙镇人。他们家的鱼，选用新鲜生猛活鲤鱼与鲜鳝鱼烹煮，配以其自制辣椒酱， *** 出麻、辣、鲜、香、嫩的龙溪鱼，引得四方食客纷至沓来。随着时间的沉淀，刘氏龙溪鱼的名声越传越广，越来越响，已然成为梁平龙溪鱼的招牌。

当热气腾腾的龙溪鱼连锅端上桌，香气扑鼻，令人垂涎三尺。小心拈上一块，吃上一口，鱼肉细嫩紧滑， *** 着味蕾，紧贴咽喉而下，鲜香麻辣中透着大自然的醇正清香，细细品味，当真回味无穷。

随着龙溪鱼的广泛流传，龙溪鱼的做法也在逐渐创新。曾正麻麻鱼是近年来云龙镇龙溪渔街的“新秀”代表，店内以肥肠豆花鱼出名，主打卤制肥肠和豆花清水鱼，食材选用山泉水喂养的各种清水鱼，再配上肥肠、豆花等美味而多样的配菜，让龙溪鱼的味道更加鲜美，让食客记忆深刻。

当前，梁平龙溪鱼声名在外，云龙镇也积极加强龙溪渔街的打造，将二十多家龙溪鱼店 *** 成美食电子地图，让食客可以“按图索鱼”。将来，梁平将深入挖掘龙溪鱼文化，持续提档升级龙溪渔街基础设施，让有近百年历史的龙溪鱼焕发出新活力，成为风靡重庆、乃至全国的一道名菜。

国内十大更好吃淡水鱼排行，10种口感出众的淡水鱼推荐

淡水鱼是指生活在盐度低于3%的淡水环境中的鱼类。据统计，我国现存的鱼类近3000种，其中淡水鱼约有1000余种。那么，哪些淡水鱼口感出众呢？小编整理了一份十大美味淡水鱼排行榜，供大家参考。这些淡水鱼分别是：鳜鱼、河豚、鮰鱼、翘嘴鱼、刀鱼、鲥鱼、鲈鱼、鲟鱼、银鱼、黄骨鱼。这些淡水鱼不仅肉质鲜美，而且富含多种营养成分，对人体健康也有很好的保健作用。大家可以根据自己的口味和需求选择适合自己的淡水鱼品种。

　　1、鳜鱼（鲜嫩多汁/香味浓郁，推荐：松鼠鳜鱼/醋熘鳜鱼）

　　鳜鱼是一种生活在淡水中的肉食性鱼类，其性格凶猛，以其他水生动物和鱼类为食。它是更受欢迎的淡水鱼之一，因为其肉质鲜嫩多汁，非常美味。经过烹饪后，鳜鱼散发出浓郁的香气，即使在很远的地方也能闻到它的味道。松鼠鳜鱼是一道代表作，将去骨的鳜鱼切花纹，加入调料腌制后裹上蛋黄糊，放入热油锅中炸至熟透，最后倒入糖醋卤汁，呈现出鼠形状，外酥里嫩，酸甜可口。臭鳜鱼则是徽菜名菜之一，虽然有一定的臭味，但肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味，十分美味。

　　2、河豚（紧实弹韧/肉味鲜美，推荐：河豚刺身/河豚鱼汤）

　　河豚肉是一种美味且营养丰富的淡水食用鱼，被誉为“菜肴之冠”。但需要注意的是，河豚卵巢、肝脏、肾脏、眼睛和血液中含有剧毒，如果处理不当或误食，可能会导致中毒甚至死亡。河豚肌肉发达且脂肪含量极低，这就造就了其紧实弹韧的独特口感。同时，富含谷氨酸、甘氨酸等氨基酸，这些物质也是其鲜味的来源。在美食圈里，常有“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”的说法，可见河豚的美味程度。河豚可以生食，将其片成鱼片，搭配橙醋、辣味萝卜泥和小葱等食用，清新鲜美，且具有弹性；河豚汤泡饭则更是令人回味无穷。

　　3、鮰鱼（肉嫩刺少/膘肥不腻，推荐：红烧鮰鱼/豉汁蒸鮰鱼）

　　鮰鱼，又称团鱼或肥鱼，分布在我国的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系，其中以长江水系为主。鮰鱼肉质嫩滑，刺少口感极佳，非常鲜美，蛋白质含量高达13.7%，脂肪含量为4.7%，是淡水食用鱼中的上品。尤其是它带软边的腹部和肥厚的鳔更是独具特色，经过干制后成为半透明的名贵鱼肚，胶层厚实，味道纯正。湖北石首所产的“笔架鱼肚”更是享有盛名。鮰鱼可进行多种不同的烹调方式，蒸、煮、焖、炸都非常适合。其中，红烧鮰鱼是一道经典的菜肴。将处理好的鮰鱼先腌制，再油煎，接着配以料汁煮开，放入煎好的鮰鱼块焖煮，加入少许水淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可出锅，撒上少许白芝麻点缀更为香浓。

　　4、翘嘴鱼（细嫩而鲜美/不腥略带甜味，推荐：红烧翘嘴鱼/黄焖翘嘴鱼）

　　翘嘴鱼，学名红鳍鲌，是鲤科、鲌属的一种鱼类。它肉质洁白细嫩，味道鲜美，深受广大消费者的喜爱。在中国，翘嘴鱼分布极广泛，其口感远胜于鲫鱼、鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼、鲢鱼和鳙鱼等淡水鱼类，可谓是淡水美食中的佼佼者。更好吃的做法当属红烧翘嘴鱼了。将腌制过的翘嘴鱼下锅红烧，再将鱼肉蘸上香辣开胃的汤汁，这样，便能够汲取到红烧汤汁的鲜味，使鱼肉变得鲜嫩细软，毫无腥味，而且香辣浓郁，入口极其美味。对于翘嘴鱼来说，一斤半以下的鱼多带细刺，如果家里有老人或小孩，建议选择一斤半以上的翘嘴鱼，这样吃起来才最方便。

　　5、刀鱼（肉味鲜美/肥而不腻，推荐：烤刀鱼/香酥小刀鱼）

　　刀鱼是“长江三鲜”之一，每到春季，刀鱼便会成群而行，溯江而上形成大规模的鱼汛，这时是更佳使用时间。有一句农谚称“春潮迷雾出刀鱼”，因为刀鱼是春季最早的时令鱼类之一。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但含有许多细毛状的骨刺，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。刀鱼富含丰富的蛋白质、脂肪，尤其是脂肪含量显著高于一般名特优鱼类，是一种营养均衡、味道鲜美、对人体健康有益的淡水鱼。刀鱼每年三月中下旬开始进入采捕季节，到清明节前后达到巅峰。过了清明节，刀鱼身上的鱼刺变硬，口感就会变得粗淡很多，所以要品尝鲜美的刀鱼，必须在清明节前下手。

　　6、鲥鱼（口感爽滑/不需要刮鳞，推荐：清蒸鲥鱼/酒酿鲥鱼）

　　鲥鱼是一种味道鲜美的淡水鱼，最特别的是不需要刮鱼鳞，因为鱼鳞上含有丰富的脂肪，这样吃着可以让口感更加爽滑。国内的鲥鱼主要分布在长江中上游，春季4-6月，鲥鱼便成群结伴洄游至淡水产卵繁衍，此时鲥鱼的品质和口感俱佳。清蒸是鲥鱼的传统做法，通过清蒸可以确保鲥鱼的鲜美得到很好的保留。另外，酒酿鲥鱼也是一种独特的做法。鲥鱼肉质嫩滑、味美，而其鳞下含有丰富的脂肪，油脂充满了鱼鳞之间。这种鱼 *** 有滋体强身之功效。配上甜酒酿和上等黄酒，使鲜美的鱼肉味道得到了更大的升华。总之，无论是清蒸还是酒酿，都是非常适合鲥鱼的烹饪方式。

　　7、鲈鱼（肉嫩有弹性/腥味不重，推荐：蒸鲜河鲈/干烧河鲈）

　　鲈鱼是一种美味的食用鱼，分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种。海鲈鱼肉质较为柴硬，腥味较重，而淡水鲈鱼则肉质细嫩、口感爽滑，是更受欢迎的淡水鱼之一。如果您想要清蒸鲈鱼，建议选择淡水鲈鱼，因为它的肉质非常细嫩，而且在清蒸过程中容易散开，形成“蒜瓣肉”的效果，口感更加弹润，香气四溢。

　　那么，如何区分海鲈鱼和淡水鲈鱼呢？海鲈鱼相对于淡水鲈鱼来说个头更大一些，并且全身上下散布着很多黑色小点。此外，它的下颌比上颌突出，有点像“地包天”的感觉。而淡水鲈鱼则个头相对较小，颜色以黄褐色为主，嘴巴的形状也比较正常。

　　8、鲟鱼（肉细味美/无刺骨头软，推荐：清蒸鲟鱼/鲟鱼头汤）

　　鲟鱼是一种现存起源最古老的脊椎动物之一，在中国也被誉为是最美味的淡水鱼之一。尤其是人工培育的中华鲟杂交种，其肉质细腻、味道鲜美，备受食客青睐。虽然市场上出售的大部分鲟鱼都是人工养殖的，但其营养价值与野生鲟鱼不相上下。鲟鱼肉味鲜美，无刺骨头软，而且鱼骨骨胶原含量极高，有独特的营养价值。

　　鲟鱼可以用多种方式烹饪，例如清蒸、红烧、煲汤等等。其中，清蒸鲟鱼是一道以鲟鱼、葱、姜为主要材料的经典佳肴，口味咸鲜，能够更大程度地保留鲟鱼本身的鲜味和肉质的肥嫩口感。需要注意的是，过多佐料的添加反而会掩盖鲟鱼的独特风味。同时，鲟鱼也可以做成肉冻，口感非常美妙。总之，无论是食材的营养还是口感的美妙，鲟鱼都是一种不可错过的佳肴，被誉为“水中国宝”。

　　9、银鱼（细嫩爽滑/肉细味美，推荐：银鱼煎蛋/脆皮银鱼）

　　银鱼是一种富含钙质、高蛋白、低脂肪的美味鱼类，也被称为银条鱼或面条鱼。它几乎没有大鱼刺，十分适合小孩子食用。银鱼细长如竹筷，色泽洁白如银条，通透光滑，微微可以看到里面的细小骨头。其肉质细嫩、味道鲜美，无论是做成煎银鱼还是其他菜品，都是营养丰富、美味可口的食材之一。

　　煎银鱼是一道简单而营养的佳肴，独特的食材加上精心的烹饪，使其呈现出咸、鲜、香的口感，不仅保留了银鱼细嫩爽滑的肉质，还让人回味无穷。银鱼一般在春秋两季产量较高，个头很小，清洗干净即可食用，不需要去除鳍和骨，属于“整体性食物”，营养丰富，有助于增强人体免疫功能和延缓衰老。总之，银鱼是一种美味又健康的食材，可谓是家庭菜谱中不可或缺的一部分。

　　10、黄骨鱼（肉质细嫩/没有鱼刺，推荐：黄骨鱼焖豆腐/红烧黄骨鱼）

　　黄骨鱼是中国更好吃的十种淡水鱼之一，因其肉质细嫩且无鱼刺，备受人们喜爱。黄骨鱼为杂食性淡水鱼类，常生活于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，是淡水鱼中非常常见的品种。一般来说，黄骨鱼的烹饪方式以炖煮为主，可以搭配豆腐、酸菜、番茄等多种食材一起煮，加入适量的黄酒、姜和盐。更好使用火煮，这样可以让酸汤越煮越美味，而汤汁也会变得越来越浓郁。煮出来的黄骨鱼肉质细嫩、汤汁鲜美，非常好吃。很多贵州人都钟爱这种酸汤，有一句说法是“贵州三天不吃酸，走路打串串”。

　　总之，作为中国更好吃的淡水鱼之一，黄骨鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。其独特的口感和健康的营养价值，既适合家庭日常食用，也是各种场合宴席上不可或缺的佳肴。

　　国内十种好吃的淡水鱼排行是小编依据我国淡水鱼的口感、特点、品质、公众知名度、所获荣誉等相关信息，并综合参考互联网相关排行榜进行总结。榜单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/交流。

在印度是吃人水怪，在云南就是道菜！快要消失的面瓜鱼有多好吃？

个头轻松超过100斤的面瓜鱼，长得非常凶悍，在印度有着吃人的传说，而在云南，只要一提起“面瓜鱼”，当地的老饕和钓友就会露出心领神会的微笑。

这面瓜鱼的肉和南瓜一个颜色，据说味道十分鲜美。更难得的是，这种鱼体型很大，在它生活的流域，想要钓起一条1米多的大鱼不算困难。

只不过，短短几十年下来，野生面瓜鱼却几乎在云南绝迹了！你知道这种鱼吗？

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>> 云南江里的面瓜鱼 <<

据有经验的钓友说，面瓜鱼体型巨大，有的甚至能达到上百斤的重量。

“九十年代和兄弟在云南打隧道时见过，当地人用车盘配粗线巨钩，青蛙为饵，钢筋头为坠，在激流里做钓。中鱼后生拉硬拽，不敢懈怠，一米多长的大家伙，嘴宽牙尖，上岸后用木棒打晕才敢摘钩。”

这生动形象的过程，足以见得面瓜鱼有多么身强力壮！但钓鱼的乐趣就在于等待着那一刻，当你感受到杆子剧烈摇晃，鱼线被拽得丝丝作响，你知道自己遇到了一条面瓜鱼！

过去的云南，这样的钓鱼经历再平常不过。面瓜鱼数量众多，钓友们可以轻松地在江边捕获到它们，而且价格也相对亲民。那种满足感，那种鲜美的味道，让人欲罢不能。

然而，如今面瓜鱼的身影越来越少，这些巨型淡水鱼似乎已经渐渐从云南的江河中消失了。曾经钓鱼佬们的欢乐时光变得稀缺，而面瓜鱼的故事也变成了过去。

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>>揭开“面瓜鱼”的神秘面纱<<

巨魾（pī），鲇形目，鮡科，魾属，分布在我国怒江、澜沧江和印度恒河的淡水鱼。巨魾在当地多用于游钓、食用和观赏，因为肉质呈现出天然的橘黄色，也被大家叫作“面瓜鱼”。

巨魾身形硕大，这种硕大不仅仅是相对而言，巨魾的身长在整个鲇形目中都占据顶级地位，更大可至2-3米，重达几百斤。也正是这样的重量级选手，才能在水流湍急的澜沧江中稳如磐石。

身躯庞大就算了，巨魾的长相也十分奇特。巨魾的外皮为土棕色，头部宽大、扁平，吻部前凸，像个鸭嘴一样，因此巨魾还有“坦克鸭嘴”的称号。

巨魾的上唇覆盖下颚，口中上下各一排鲨鱼一般尖锐的牙齿，左右还有鲇鱼标志性的胡须，但与一般的鲇鱼不同的是，它的胡须宽大扁平，带有骨质化的强韧，如两把在湍流中收割小鱼的镰刀，这是巨魾独有的特征。

巨魾的身形从颈部开始向后慢慢收束，两边各有胸鳍、腹鳍，背部有背鳍，尾部细长，整体呈流线型，使它在水流中更加畅游无阻。

巨魾是肉食鱼，以众多小鱼为食。以它令人恐惧的硕大、凶恶的面庞还有迅猛的身姿，在澜沧江中足以能够称王称霸，展现出十足的“鹰派”风格。因此，当地还有人叫巨魾为“老鹰坦克”、“老鹰鸭嘴”，看得出来，只要能外表出众，能力一流，响亮的名号就不会少。

巨魾喜欢用扁平巨大的身躯伏在河底，静待猎物出现，一旦确定目标便迅猛出击。正是因为这样凶恶的长相和无法抵抗的狩猎方式，云南当地人常用巨魾吓唬小孩：别去河边玩，小心被水怪吃了！

但是在印度的恒河，那里的巨魾可能是真的食腐而生，而“腐”正是人肉。印度人有水葬的习俗，有信仰的教徒会将家人的尸体投入母亲河，祈求获得永恒的灵魂。

灵魂也许会去到纯洁之地，但肉身很可能已送进鱼腹。而恒河流域的巨魾往往身形更大一些，也不知道真的是因为营养好，还是因为污染导致变异了？

巨魾吃人的事迹尚不可考，但人们将它端上餐桌的事情，在过去的几十年却是日日发生。

云南的食客写过详细的面瓜鱼美食大赏：

澜沧江的面瓜鱼肥美有余，鲜嫩不足，鲜活的80一公斤，死的60-70元一公斤。泗南江，把边江的面瓜鱼堪称完美，肉质鲜嫩，滋味鲜美，当然价格就更高一些，通常在120-160元一斤。

元江下游的河口，那里把面瓜鱼叫“黄鱼”，吃法也多，炸的腌的都有，卖得也最贵，要280元一斤。

看来巨魾虽然长得不太美观，但味道还是足够鲜美的。

只不过在近些年，巨魾身价又涨，摇身一变国家二级重点保护动物，但你可别以为这是件好事——每当有任何一个物种骤减时，那它周围的生态都需要注意了！

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>>为什么现在巨魾越来越少见了？<<

有很多网友现身说法，他们从小在澜沧江长大，二三十年前江里多的是面瓜鱼，还亲自钓过，如今却再难看到这些鱼的身影了，难道这些巨魾已经被国人吃得差不多快要灭绝了？！

事实上，这和人类的活动还真分不开。

澜沧江，这条源自青藏高原唐古拉山脉的壮丽江河，流经 *** 、云南两个省份，在境外被称为湄公河，干流全长4880km，是东南亚更大的国际河流，养育缅甸、老挝、泰国等多个国家，一路汇入南海。

这些流域地势崎岖，起伏不平，澜沧江奔腾而下，势头汹涌，形成了一个个壮观的瀑布和急流，带来了巨大的动能，这些水力资源为发电提供了最为理想的条件。

为了有效利用这种规模巨大的可再生能源，也为了经济建设的稳定发展，一座座梯级水电站在我们国家的支持下迅速崛起。

中国能建葛洲坝集团在澜沧江—湄公河地区承建了乌弄龙、苗尾、功果桥、小湾、漫湾、大朝山、糯扎渡、景洪以及老挝南空3号和南涧等10座水电站，这些水电站的建设在能源领域产生了巨大的影响。

据估算，这10座水电站每年能够提供超过768亿千瓦时的清洁电力。这相当于减少火力发电所需煤炭约0.24亿吨，同时减少约0.6亿吨的二氧化碳排放量。

通过这些水电站的建设，这些地区获得了大量清洁能源，为电力供应的稳定性和可持续发展做出了重要贡献。同时，水电站的运营也带动了当地经济的发展，促进了就业机会的创造和基础设施的建设。

与此同时，周遭的生态环境也发生了微妙的变化。

巨魾是洄游鱼类，它们依赖长途洄游来完成繁殖和生命周期。然而，澜沧江上修建的水电站和水坝彻底切断了它们的洄游通道。这些障碍物阻挡了它们前往繁殖场和产卵地的道路，导致它们的繁殖受阻，数量也逐渐减少。

水坝建设引起了水位的剧烈变化，这对巨魾的栖息地产生了严重的影响。水位上升和下降会改变水体的流速和水温，破坏了巨魾的栖息地条件。巨魾是喜温的热带淡水鱼（野外环境大约是18～25°C），当原本的河流环境因为建造水电站而变成水库时，水域的深度也因此加深，底层水域的温度降低，不再适合巨魾生活。

同时，水坝建设导致上游的河水流速缓慢，河床也逐渐被改造，而长时间在开阔主河道的急流中游动的巨魾，可能并不能适应静水生活，这些都进一步削弱了巨魾的生存环境。

正如有当地居民回忆的那样：“我从小在澜沧江边长大，小时候很多，我们那里用懒钩钓了，我见过更大的一条70斤，现在由于小湾，漫湾，大朝山，糯扎渡四个水电站建成后，江被截断，水变深后很少能钓到了。”

澜沧江—湄公河地区的水利开发利用需要平衡各方面的考量，在追求经济效益的同时，也必须重视对环境的影响和生态保护。我相信国家在修建水电站之前已经对当地的环境进行了充分地考察，并全面考虑了水利工程对周遭自然环境的影响。然而即使是在完全准备之下，依赖原本生态环境的动植物的减少仍是不可避免的。

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>> 减少的不止巨魾 <<

很多鱼类都和巨魾拥有相同的命运。

中华结鱼：也被云南人民叫作“红吉罗”、“红翅膀”，傣族叫作“巴亮”，是澜沧江的特有鱼种。中华结鱼数量多，个体大，肉质鲜美，曾是当地的主要经济鱼类，但如今却已经不多见了。

丝尾鳠（hù）：又叫“白须公鱼”，也是澜沧江和下游湄公河的著名食用鱼种，如今它的洄游路线已经被景洪水电站和糯扎渡水电站切断，种群数量急剧下降，目前已是高度濒危动物。

湄公河曾经是东南亚的天然鱼仓，如今几个国家的渔业也都出现了重创。据湄公河委员会（MCR）公布的调查数据显示：

“截止到2020年，这些水坝项目已经导致湄公河流域的水生生物减少了40%；预计到2040年，湄公河80%的鱼类资源都将濒临枯竭。”

更可怕的是，湄公河委员会推测，沿河各国的渔业资源以后都将面临不同程度的衰减，减幅从30%-55%不等。

目前，确保水力发电的可持续性发展，仍然是一个兼顾经济、社会和环境的综合性课题。

同时，澜沧江水质污染也是一个重要原因。不仅大型水电站阻挡了河流造成重金属沉积加重，沿岸居民的日常生活、航运、工业采矿、采砂所造成的污染也相当严重！

水质的状况不仅直接影响到巨魾的生存，这也使围绕它展开的整个生态系统动荡不安，巨魾以其他鱼类、甲壳类为食，而这些动物又可能以其他植物为食。

当这些动植物因污染而大面积减少时，巨魾必然会进入食不果腹的困境。

除了自身生存环境日益恶劣外，人类毫无节制的捕捞对巨魾的数量也造成了重大打击。澜沧江孕育着世界上最丰富的淡水鱼生态系统，这里的鱼类种类繁多，数量出众，渔业是当地居民的重要经济来源。

然而，大规模的渔业活动屡见不鲜，不合理的捕捞工具和手段层出不穷，“电鱼”、“炸鱼”、“药鱼”……人们捕捞的数量和速度已经远超它们自身恢复的能力，这使得许多鱼类面临濒危，且来不及繁衍后代。

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>> 巨魾的繁荣能否重现？<<

巨魾濒临灭绝，还能重现曾经在澜沧江里畅游的盛景吗？

值得欣喜的是，2013年，我国人工孵化巨魾获得首页成功。

2019年，中国科学院水工程生态研究所科研人员攻克了巨魾人工繁殖技术，鱼苗受精率达80%、孵化率达90%以上。

2020年1月发布的国际更具权威性的全球智库评价报告《全球智库指数报告2019》中显示，我国建成了首个跨境流域多种长距离跨境洄游鱼类生态系统保育基地，保护了澜湄结合部106种土著鱼类。

2021年，我国积极展开渔业资源补偿增殖放流活动，成功繁殖出2万多只巨魾鱼苗，且长势良好，并于9月上旬放流至澜沧江糯扎渡库区。

时光匆匆流转，国家的努力也如细碎的沙粒一点点洒下，专注于澜沧江鱼类资源的保护事业。我国早已洞察到澜沧江淡水鱼类生态系统的珍贵之处，从未放弃对濒危动物的救治，并给予了高度的重视，积极采取行动。

我们相信，在各方的共同努力下，澜沧江的鱼类资源将得到有效的保护和恢复。未来，我们可以看到澜沧江水域再次充满生机，各种珍稀鱼类繁衍生息，渔民们获得可持续的收益，而整个社会也将因为生态环境的改善而受益，后代子孙也能够继续享受到这片美丽江河所带来的恩惠。

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参考文献：

1.世界地球日“探访”澜沧江—湄公河上的水电明珠

2.澜沧江—湄公河土著鱼类介绍，保护这些濒临灭绝的原生鱼类

3.何新元,许碧蓉.澜沧江—湄公河鱼类资源堪忧.生态经济, 2003(7):5.DOI:10.3969/j.issn.1671-4407.2003.07.004.

牢底坐穿鱼！钓到这5种野生鲤鱼要放掉，吃掉可要等缝纫机了

鲤鱼，这是我国一种极为常见的鱼类。它不仅在历史上被尊称为“淡水之王”，而且也是我国养殖历史最悠久的淡水鱼类之一。尽管如今鲤鱼可能在一些地方不再备受青睐，甚至受到南方人的冷落，但我们不能忽视它在中华饮食文化中的特殊地位。

我国有着多种不同品种的鲤鱼，而它们分布广泛。如果你喜欢垂钓，那就需要了解，并不是所有的鲤鱼都适合入菜，也并非所有的鲤鱼都适合捕捞和食用。

以下这五种鲤鱼，如果你捕捞到了它们，请务必立即释放它们。因为它们都属于“牢底坐穿鱼”，意味着它们既不好吃也不适合食用。接下来，让我们详细了解一下这些值得保护的鲤鱼品种。

①黑鲤鱼

黑鲤鱼的名字已经透露了一些信息，它与普通的鲤鱼在外表上有相似之处，但全身呈深黑色，因而得名。有些地方也称之为黑鲤、墨鲤或岩鲤，而它的学名是“岩原鲤”。这一命名与它的栖息环境有关，因为黑鲤鱼通常选择栖息在多石块和岩石缝隙之间。

与一般鲤鱼相比，黑鲤鱼在体形上差异不大，都属于鲤形目鲤科原鲤属。不过，黑鲤鱼的头部呈深黑色，鳍和尾鳍后缘也呈深黑色。此外，在阳光下，它们呈现出淡紫色，非常独特，因此也较容易辨认。

黑鲤鱼自古以来一直被认为是上等的美食鱼类。然而，过度捕捞、环境恶化以及水利工程建设等因素导致了黑鲤鱼数量的锐减，现已被列入中国国家重点保护野生动物名录中的二级保护鱼类。

②乌原鲤

乌原鲤与黑鲤鱼在外观上极为相似，这也是鲤科原鲤属的一种鱼类。它在民间也有一些别名，如乌鲤、墨鲤、乌鲫、乌钩、黑鲤等。

乌原鲤通常栖息在江河中下层，喜欢居住在流水深处的岩石水域中，也能在流速较慢的水域底部生活。这种鱼的特点在于腹部和体背部呈暗黑色，腹部则呈银白色。鳍部和鱼鳞的前部都有黑点，形成明显的纵纹。

乌原鲤也曾被视为一道非常美味的食材。然而，野生种群如今已经十分罕见，在西江水系的干支流中仅有少量分布，已被列为易危物种，也被列入中国国家重点保护野生动物名录中的二级保护鱼类。

③中鲤

中鲤，又被称为菜呼、麻鱼、马边鱼，学名为小鲤。它属于鲤科鲤亚科鲤属中鲤亚属。这种鱼虽然形态类似鲤鱼，但体型较小，因为生长速度缓慢，通常体长只有120-160毫米，体重不易超过半斤。

值得一提的是，中鲤是我国特有的鱼类，分布范围非常有限，目前仅存在于云南滇池，数量稀少。它被列入国家二级保护鱼类，而在2008年被国际自然保护联盟（IUCN）红色名录中列为极危（CR）物种。

④大头鲤

大头鲤，如其名，头部特别大，是一种与普通鲤鱼相似的鱼类。它在民间也被称为江川大头鱼，属于鲤形目鲤科鲤属脊索动物。

虽然大头鲤的体形与鲤鱼相似，但它的头特别大且长，甚至比体高还大，因此容易识别。此外，它的嘴巴也很大，但嘴唇较薄，偶尔在口角会有一对领须，非常微小。

然而，大头鲤在我国的分布范围有限，主要生活在云南的星云湖和杞湖等水域。这种鱼对水质要求极高，只能在水深湖泊和水库、水质清澈的环境中生存，一旦受到污染或离开水面，就会迅速死亡。目前，大头鲤被列为国家二级保护动物，属于极度濒危物种。

⑤青海湖裸鲤

尽管名字中有“鲤”字，但青海湖裸鲤与我们通常见到的鲤鱼有很大不同。它又被称为“湟鱼”，因为它的身体细长，背部呈灰褐色或黄褐色，腹部为灰白色或浅黄色，有个别鱼体全身呈浅黄色。

不同寻常的是，青海湖裸鲤属于无鳞鱼类，它的体表没有鱼鳞。

这种鱼在过去曾为青海人民提供了巨大的食物支持。在上世纪六七十年代，青海遭受了严重的饥荒，粮食严重短缺，而当地居民靠青海湖裸鲤来维持生计，可以说这种鱼在当时几乎养活了半个青海的人口。

尽管青海湖裸鲤曾经美味无比，但由于过度捕捞，野生种群数量急剧减少。幸运的是，近年来，在各方共同努力下，这种珍贵鱼类的种群数量逐渐恢复。

这五种鲤鱼，虽然曾经是常见的食材，但现在它们都成为了受保护的动物。即使它们曾经美味无比，我们也要克制自己，捕捞到它们时，要及时释放，以免给自然带来不必要的损害。

"糖醋鱼：一道源自中国的美食传奇，让你品尝酸甜之美的绝...

糖醋鱼是一道源于中国的美食传奇，以其酸甜可口的味道让人回味无穷。

糖醋鱼是以鱼肉为主要材料，经过精心烹制后呈现出诱人的红色，散发出诱人的香气，是一道经典的中国传统美食。据说，在三国时期，一位厨师为了迎合皇帝对酸甜味道的喜好，巧妙地将糖和醋与鱼肉相结合，创造出了这道经典佳肴。

糖醋鱼的特色体现在选材上，主要选用淡水鱼，如鲤鱼和草鱼等。这些鱼类肉质细嫩，经过烹制后能够保持鲜美口感。糖醋鱼的调味料包括糖、醋、料酒、生抽等，这些调料的搭配能够充分发挥鱼肉的鲜美。

糖醋鱼的独特风味得益于其独特的烹饪工艺。将鱼肉切成块状，用油煸炒至金黄色，再加入各种调料慢炖。在炖煮过程中，火候的控制十分关键，使用中小火慢炖可以使鱼肉充分吸收糖醋的酸甜味道，同时保持肉质的细嫩。

最终，这道菜呈现出红亮的色泽，散发出诱人的香气，是一道值得品尝的美味佳肴。糖醋鱼不仅因为其美味和独特，更因为其营养价值和健康功效。鱼肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，能够增强体力和提高免疫力。而糖醋的调味料则能够平衡鱼肉的口感，使其更加美味可口。

这道菜还具有补血益气、滋阴润燥的功效。总之，糖醋鱼是一道美味可口、营养丰富、健康养生的佳肴。无论你是美食爱好者还是追求健康饮食的食客，这道菜都不容错过！快来品尝这道让人陶醉的糖醋鱼吧！

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让人流连忘返的中国美食！

俗话说：民以食为天。

美食文化在中国源远流长，从那些流传下来的诗句里，我们既可以了解不同时代的饮食习惯，也可以感受古人写诗时的心境与心情。

比如：蘸雪吃冬瓜，谁知滋味好。

比如：独坐火炉煨酒吃，细听扑簌打窗声。

比如：我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

中国的美食可以有多美？今天，我们就给大家盘一盘。

国宴名菜之“开水白菜”

开水白菜，顾名思义就是用开水煮的白菜，不过，此“开水”非彼开水。

老鸡、老鸭、火腿、猪肘，洗净后炖4个小时，这期间，另取猪肉和鸭肉剁成细末。

4小时后，取出锅内所有物品，高汤过滤，稍凉后二次点火，相继加入不同肉末小火慢煮，分别以纱布过滤，反复三次后，鲜香清澈的高汤才算制成。

随即，将焯过水，已剪成莲花状的白菜放入明澈如水的高汤中蒸煮片刻，直至高汤的鲜香完全浸入白菜即可。

最后，白菜装盘，高汤浇灌，瞬间白菜花开，惊艳四座。

古人素来信奉大道至简，如今这句话用来形容这道外表朴实无华，内里却胜过万般佳肴的开水白菜似乎再适合不过了。

清宫八大川制御菜之“牡丹鱼片”

提及吃鱼，你脑海中之一时间想到的是哪个画面？

如果吃鱼仅仅停留在蒸、煎、炸、煮的阶段，显然是不够的。你猜这是什么？是的，这也是鱼！

古人喜欢牡丹的雍容华贵，而这种偏爱也很好的展现在了他们对食物的钻研中。

如果你以为这道菜只是考验厨师的刀工，那可就大错特错了，要知道，它可是与开水白菜齐名，不辣川菜中妥妥的巅峰菜品哦！

把鱼去皮脱骨，切成3毫米左右的薄片，然后冰水腌制，加面敲打，随后才能入油烹炸。

为了让鱼肉定型，鱼片只能一片一片的单独炸制，期间还要控制油温，仅仅一片鱼肉就要炸2、3分种，所以一盘牡丹鱼片不仅考验刀工，还极其考验厨师的耐心和技法。

不过成品是真的好看，让人忍不住联想到古人诗中的那句“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”

惊艳时光的“中式糕点”

唐宋盛极一时的繁华岁月，促成了我国传统美食的精细化，而中式糕点就是在这个时候名动天下的。

中式糕点有多美呢？刷刷《知否》和《梦华录》播出后的热门评价就知道了。

可能就连编剧也没想到，剧中那些造型精致的糕点竟然“反客为主”，成了观众茶余饭后的一个有趣谈资，甚至很多UP主专门以视频拍摄的方式“还原”了剧中糕点的 *** 过程。

梨花酥，荷花酥、蜜浮酥奈花、琼叶糕、冰酥酪、碧玉糕、以及《梦华录》里三娘做的精致果子，每一个都让人垂涎欲滴。

梨花在唐代又叫淡客，也是我国古代的“花中君子”，因为芳姿素淡，所以受到了很多诗人的推崇。

水油皮加茶香绿豆馅，构成了梨花酥醉人的“灵魂”，做出梨花形状后，用刷子沾少许绿茶粉，从花心往外刷成渐变色，花心点缀红色花蕊，梨花酥便有了“气韵”。

烤好装盘，于初春时节沏一壶好茶，在洋溢着淡淡芬芳的梨花树下品一个梨花酥，那滋味，想来应该不输李清照当年赌书泼茶时的惬意与满足吧。

跟着“中国之一旅游博主”徐霞客来一场舌尖美食之旅

在云南

广袤无垠的大地

给予万物以生的可能

富有智慧的人民

发挥其聪明才智

将万千风味摆上餐桌

五湖四海的朋友

为寻觅美食

开启一场又一场舌尖美食之旅

千千万万个你我

翻山越岭

因美食而聚于彩云之南

只为将“云南”吃进嘴里

美味跃动于心间

味道印刻于脑海

万千食物，万千滋味

云南美食味道的多样

以

“鲜”“香”“辣”“酸”“醇”

为主

接下

让我们跟随

有着“中国之一旅游博主”之称的徐霞客

一起打卡这位明代旅行家“代言”的云南美食

体验“有一种叫云南的生活”

……

徐霞客曾在《滇游日记·十二》中记录下他对野生菌汤的喜爱，今时今日若邀徐霞客前往“世界野生菌王国”——楚雄彝族自治州南华县一品野生菌的鲜香，他定然会欣然赴约！

“雨水到，菌子笑”，在丰沛雨水的滋润下，翠绿山林里的“精灵”被唤醒——乌如黑炭的干巴菌、形似羊肚的羊肚菌……它们，是藏在深山里的鲜，是云南独特的美味。

野生菌可煮可炒，但野生菌最奢华、最鲜美的吃法，当数野生菌火锅。楚雄的野生菌火锅，菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤，再把晒干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等加在高汤里面熬制，达到醇香厚重、菌鲜香甜的效果。吃野生菌火锅的时候，放入新鲜野生菌一起煮，菌子煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口、美味至极。

野生菌的入口鲜甜，与其熬制的鲜美高汤密不可分，同理，高汤是过桥米线的灵魂。

“汤色鲜靓，配料丰富，摆盘精致，味道鲜美，堪称一个人的盛宴！”这是人们对蒙自过桥米线的评价。

蒙自过桥米线

分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。米线是基础，高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。过桥米线的拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成荤素配合适宜，百般滋味尽陈于前。

野生菌

是藏在深山里的鲜

过桥米线

是藏于街道小巷里的鲜

这一口鲜

吃进嘴里

一次又一次征服我们的胃

味道深深印刻在记忆中

而这一口属于美食爱好者的鲜

属于云南的鲜

只等你来品尝！

说到香，来云南，没有人能拒绝香味浓郁的云龙诺邓火腿。

在大理云龙广袤的山林草场，新生仔猪在野外放养，以野生植物为主要食料，育成“架子猪”后再圈养育肥，一年以上时间宰杀。这让诺邓火腿的肉源得到了品质保证。

诺邓火腿专门选在农历冬月、腊月加工 *** ，称为“正冬腿”，且全部使用本地盐井生产的井盐腌制。盐中含有钾、镁以及其他微量元素，增加了火腿的色、香。极具原生态的肉源保证、十分考究的 *** 工艺、得天独厚的气候条件， *** 出来的诺邓火腿鲜香而不咸、肥嫩而不腻，色香味俱佳。

品过诺邓火腿的香

火瓢牛肉的香会带给你充满鼻息的 *** 体验。

“去保山不吃火瓢，白到保山走一趟”。火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉，尤以保山火瓢为更具代表性。火瓢牛肉使用传统炭火烹煮，并以“铜瓢”作为烹制牛肉的器皿，更好地保持牛肉原本的香味和口感。

火瓢牛肉的汤色赤红，煮沸后雾气蒸腾，在冷秋时节来上一锅，总能给人诸多温暖。亲戚朋友共聚一堂，围在一桌，分而食之，这种滋味不仅仅是一份美食的鲜香，蕴藏其中的更是家人齐聚一堂的温情。

在临沧鲁史古镇上，有很多卖臭豆腐的小吃摊，来赶集的人们，背着大大的竹编圆筐，坐在臭豆腐摊前，极有耐性地等待摊主把臭豆腐摊到炭炉上慢慢烤到金黄色，然后加入辣椒粉等佐料，大快朵颐。鲁史臭豆腐与其他臭豆腐大有不同，味道没有上海、湖南、广州的臭豆腐刺鼻，其表面有一层白色绒毛，颇为可爱，吃则用炭火烤而非油煎。1639年，徐霞客曾在鲁史古镇停留过，若是今时今日，他或许也会想要尝尝鲁史臭豆腐。

诺邓的火腿

保山火瓢牛肉

鲁史的臭豆腐

都是属于云南的“香”

都是能让你大快朵颐的美味

人间美味，邀君共享

彩云之南，只等你来

俗话说“不吃辣子鸡，白来彩云南”，若是有人同徐霞客介绍沾益的辣子鸡，想必沾益辣子鸡的热辣定会在他的游记中留下浓墨重彩的一笔。

云南曲靖沾益辣子鸡的这一味“辣”，与川渝地区配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相异，其以本地土鸡为食材，用曲靖本地种植的香辣椒等10余种配料，经过民间传统烹炒手艺 *** 而成。它辣而不辛、食和味醇，是名副其实的“下饭神器”。

在人的味蕾体验中，酸味总能让人印象深刻。

德宏盈江火烧猪

是云南省德宏傣族景颇族自治州盈江县的一道传统美食。上好的火烧猪一般选用本地小耳猪，去毛和内脏后，将洗净的番石榴叶、芭蕉叶、草果叶等辅料中的一种或多种塞进猪的腹腔内，再用竹篾缝合，然后用文火对猪身轮番烘烤。经过3小时左右的烘烤，掏去腹腔中填充的辅料，刮去表面的焦糊处，清水洗净、切成薄片，就着折耳根、芫荽、小米辣等做成的蘸水蘸食之，辣中带着酸、酸中带着香、香中带着脆，那滋味别提有多爽！

昆明汽锅鸡，是滇系名菜的“个中翘楚”，它原汁原味、鲜嫩飘香、汤汁鲜甜的味道征服了无数来过云南的旅客与老饕们。

汽锅鸡以独特器具——汽锅烹煮。 *** 时，汽锅里不加一滴水，而是利用水蒸气制成汤水。用这样的 *** *** 出来的鸡肉可以完美地保留鸡肉的鲜美，吃起来原汁原味，真是妙不可言！

如果你喜欢

汽锅鸡的醇

那也可以去尝尝

丽江纳西火锅

纳西火锅

是丽江纳西族人待客的佳肴。地道的纳西铜火锅，“锅”用红铜打制，用栗炭做燃料，用鸡肉或是排骨做锅底，装入豆腐、粉丝、洋芋、慈姑、粉皮、青菜等时鲜蔬菜一同煮熟，有时还可在汤里炖煮牛肝菌、松茸、羊肚菌等各类山珍，又是另一种风味。

经过烹饪的食物，但仍然能够保留食物原本之味最是难得，这样的美味可谓是可遇不可求，美食爱好者们不如齐聚彩云之南，与美食为友，共赴这场饕餮盛宴！

在纳西人眼中，纳西铜火锅的烹饪，有两种食物是必不可少的，一种是用自家的大豆、石膏 *** 而成有浓郁豆香的豆腐；另一种则是韭菜根，有人说：“什么都可以没有，韭菜根必须有，没放韭菜根的铜火锅不叫火锅叫‘杂锅菜’，只有放了韭菜根才叫纳西铜火锅！”

纳西火锅总让人回味无穷，而抚仙湖的鱼以铜锅烹制，又会是另一番滋味。

“滇山惟多土，故多壅流成海，而流多浑浊，唯抚仙湖最清。”这是饱览了名山大川的徐霞客对抚仙湖发出的由衷赞叹。

在抚仙湖有无鱼不成席的说法

铜锅煮鱼，是当地更具特色的烹饪方式。

若徐霞客如今再来到抚仙湖畔

想必他应该会爱上这口铜锅鱼。

铜锅鱼要用清澈透亮的抚仙湖水，才煮得出抚仙湖鱼的鲜甜美味，活水煮活鱼为更高境界。来抚仙湖畔，点上一锅好鱼，品味鱼肉那丝丝缕缕的鲜美之气在口中漫延迂回的感觉，实在美妙至极。

每一缕香气之中

都散发着浓郁的云南味道

每一道美食背后

也都承载着浓郁的云南记忆

鸡枞菌

在《滇游日记》中徐霞客留下了多处关于鸡枞菌的记录，除新鲜的鸡枞菌外，还吃到了干鸡枞和鸡枞油。徐霞客用"甚适"形容饱餐鸡枞菌后的感受，足见他对这一山珍的喜爱。

丽江粑粑

徐霞客行游至丽江时木氏土司以"大肴八十品"宴请，并送上各类小吃，其中的"酥饼"被认为是现在的丽江粑粑。丽江粑粑品类繁多◇有水焖、油炸、火烤等等，是游客到丽江古城必尝的一道小吃。

白族三道茶

徐霞客行游至鸡足山时，参加了一次"注茶为玩"的雅集，游记的描述虽与现在的白族三道茶有所不同，但其程序、寓意已非常相近。现在的白族三道茶，由苦茶、甜茶、回味茶组成，是国家级非物质文化遗产代表性项目。

甜白酒

徐霞客行游保山期间曾在路边见到过卖浆者，其中的"浆",云南现称甜白酒，是常见的传统小吃。近年来，由甜白酒和牛奶混合制成的"云南奶白酒"，成为各大景区的"网红"饮品。

大理蒸糕

徐霞客在大理行游期间，友人曾以小米 *** 的蒸糕招待他。大理蒸糕也叫大理米糕，寓意"节节高"，是当地人逢年过节必备的一道菜。现在的大理蒸糕多选用大米为原材料进行 *** ，当然也有小米蒸糕、青豆小糕、紫米蒸糕等供游客挑选。

乳扇

徐霞客行游至大理巍山时，僧人妙乐以乳线赠之，徐霞客回礼以诗扇。乳线即乳扇，"牛奶做成扇子卖"，是云南十八怪之一，也是游客到大理必尝的一道特色小吃。

白参菌

除鸡枞菌外，徐霞客还在《滇游日记》中记录了另外一种菌子-﹣白参菌。白参菌鲜美爽口，一碗白参蒸鸡蛋，深受云南人的喜爱。

黄泡果

徐霞客行游保山期间◇记录了一种酸酸甜甜的黄色野果，应为黄泡果。近年来，无刺黄泡在云南多地试种成功，产量持续提升，满足了人们重温"童年味道"的小愿望。

笋

徐霞客酷爱竹笋，在整本游记中，记录了多次买笋、食笋的经历。来到云南也不例外，行游至曲靖罗平时，就曾以笋为菜。

重读《滇游日记》，我们把它剖开，用十大主题去一一拆解，看一看这本奇书中，近400年前的云南是怎样的沧海桑田；循着徐霞客当年的足迹，又能开启怎样的瑰丽与奇幻之旅。

在云南，作为地理学家的徐霞客，攀上了当时世界地理科学的顶峰。他考察岩溶地貌、江河溪涧，写山水崖洞，更写花果菌草、风俗人情。

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地方特色美食志——邮亭鲫鱼

邮亭镇，重庆大足区南边的一个小镇，连接川渝，在古时是重庆-成都必经的一个驿站，称邮亭驿。

早时来往川渝的达官贵人、贩夫走卒途经邮亭，于此处歇脚、饮茶、食宿者众多，如此，一处走马歇脚的驿站竟然格外繁荣。

当地渔民看出其中商机，依托邮亭驿于路边开起了鲫鱼店，熬煮鲫鱼汤、烹煮鲫鱼方便食客食用，却不想此处鲫鱼汤鲜味美，赢得过往食客交口称赞，慢慢形成了邮亭鲫鱼这样一块极具辨识度的金字招牌。

如今，邮亭鲫鱼虽已不如最火爆之时那样势头强劲，但“邮亭鲫鱼一条街”依然经久不衰，邮亭鲫鱼也成功入选中国非遗美食大集。

邮亭鲫鱼做法并不复杂，与川渝地区很多江湖菜做法类似，却可以在川渝众多美食中脱颖而出，我觉得有以下原因。

首先是汤鲜味美。早些时候邮亭地区土鲫鱼非常多，用土鲫鱼做食材煮出来的鲫鱼非常鲜美（现在已经很少能吃到真正的土鲫鱼了，所以感觉没以前好吃），鲜香麻辣，鲫鱼细嫩爽口，自然可以赢得满堂彩。

其次在吃法上邮亭鲫鱼与其他江湖菜有所区别，食客需要将鲫鱼整条的从锅里取出放入鱼形盘子，而盘子里先放入了花生碎、榨菜碎、葱花等调料，再加入煮鱼的原汤混合，吃鱼时将鱼夹入鱼形盘可以让鱼肉更入味，味道更丰富。

最后就是健康。鲫鱼本身营养价值高，多吃鲫鱼好处非常多，用陈鲫鱼陈青和的话来说就是“男人吃了强壮，女人吃了漂亮，老年人吃了长寿，小孩吃了聪明”。

这样一道即健康又美味的邮亭鲫鱼，能够在川渝地区打出属于自己的招牌也就不足为奇。

如今，邮亭鲫鱼一条街以鲫鱼命名的饭店不下百家，在邮亭相邻区县也有不少邮亭鲫鱼的招牌，希望属于家乡的这一道美食能够越来越好，也欢迎喜欢吃鱼的朋友前来一试。

标签： 舌尖 中国 美食 鱼