你喜欢吃肉吗?如果你喜欢，那么今天你有福了。
今天小编教您做一道猪肉酱肘子，这样做出来的猪肉非常好吃，皮糯肉烂特别香，招待客人倍有面子。
用料：
猪肘子，冰糖，小葱，生姜，生抽，盐，桂皮，八角，草果，热水，油。
做法：
小葱切长段，生姜切片。
猪肘子用清水洗净，冷水下锅焯血水，捞出沥水。
用刀刮掉猪皮上面的杂毛和油脂，放入热锅中烤一下猪皮，待猪皮表面出现一个个小泡的样子就可以了。
锅内倒油，下冰糖炒糖色，倒入适量的清水，搅拌均匀，下生抽、草果、桂皮、八角稍微煮一下。
锅内垫上一层小葱段，放上猪肘子，倒入熬好的水，盖上锅盖焖煮。
煮的过程中记得给猪肘子翻面，汤汁还剩一半的时候加盐调味。
盖上锅盖继续焖煮，一直煮到猪皮用筷子轻轻一扎就能扎进去就可以了。
捞出猪肘子，淋上汤汁，可以撒一点葱末做点缀。
这道酱肘子就做好了，是不是很简单?
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
过年待客，如果不做两道大鱼大肉，都是一些简单的小炒或者是凉拌菜，可能会被亲戚朋友说成小气鬼。朋友心里也会想，是不是不欢迎自己来做客？怎么连个大鱼大肉都没有呢？虽然现在猪肉价格比较贵，但是过年过节，总得有几道撑场面的硬菜。很多人都喜欢吃卤肉，肉质软烂，回味无穷。但是自己做起来却怕麻烦，一般都是买着吃。其实自己在家做非常的简单，并且经济实惠，干净卫生。
春节待客，这菜是我家必做的压轴大菜，色香味俱全，上桌特撑场面！今天，厨娘就与大家分享一道红烧肘子的做法！在家做卤猪肘时，必须要选择新鲜的猪肘，如果是冷冻的猪肘就做不出带肉香味的卤猪肘了。
准备食材：猪肘，冰糖，葱，姜，八角，花椒，香叶，桂皮，白豆蔻、草果、白芷、茅草，丁香，白酒，盐，料酒，生抽，老抽。
猪肘清洗干净以后，晾干水分，开火烧一下猪身上残留的猪毛。这招非常好用，如果用镊子镊的话，比较费眼力也比较慢，用火烧简单，干净又快。烧好的猪肘一边用水冲，一边用刀刮，刮去黑色的一层后，这样猪肘上的猪毛就彻底清理干净了。
锅内加水，将清理干净的猪肘子放入锅内，大火煮开后，撇掉浮沫。然后捞入一个温水盆内，再清洗一遍，这样猪肘就变得非常干净了。将猪肘放在笼屉上，晾干水分，如果着急的话，也可以用厨房纸，或者是干毛巾，吸干水分。
准备一小把花椒，一块桂皮、白豆蔻、草果、白芷、茅草和丁香，香叶，姜片，葱段。这些都是常用的一些调料品，不用准备过多的香料品。香料品太多的话，反而会“吃掉”肉香味。
锅内加油，凉油放入冰糖，小火炒糖色，炒的时候要注意，用铲子不停的搅拌，防止粘锅。糖色炒至焦糖色，放入猪肘，小火炒糖色。将猪肘表面炒至金黄色，这个过程比较长，大概需要15分钟左右，一定要沉住气。糖色炒颜色炒得足够漂亮，做出来的猪肘才色香味俱全。
糖色炒好以后，放入准备好的调料品，小火炒香，然后加入足量的热水。加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，大火煮开。
做红烧肘子，直接煮大错特错！多加这一步，猪肘软烂鲜香，更入味！大火煮开后，可以换一个大点的砂锅，或者一个保温性好的锅。小火慢慢地炖上一个半小时，将猪肘炖烂。然后加入适量的白酒和两勺盐，小火再炖十几分钟。加白酒这一步非常重要！白酒要选高度的，这样做出来的猪肘味道鲜香，软烂入味，回味无穷！
温馨提示：
1.卤好的猪肘的香味，来自于猪肉本身的香味，而不是添加剂的香味。只要是选新鲜的猪肘，用上边所说的几种简单常见的调料品，就可以做出好吃的卤猪肘。
2.如果家里没有这么多调料品，也分不清调料品名字的话，桂皮和白肉蔻是必不可少的2种的调味品。
今天的红烧肘子的做法就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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农村大厨30年秘制肘子，软烂脱骨，香而不腻，宴客2个不够吃农村里的酒席相信大家都不会陌生了，在农村谁家有个红白喜事都会举办酒席招呼亲朋好友和同村的人，这种习俗在我国历史上一直都有。农村红白事都要请酒席，不论是红事还是白事酒席，很讲究上菜的顺序。凉菜之后，开始热菜。
老家的热菜很多。鸡、虾、鱼、鸭、猪等等肉一定是有的，另外小酥肉，甲鱼汤，梅干菜、鸡肉块、米酒汤，焖大肉，焖肘子这几个是必备。尤其是焖肘子是最讨人喜欢的，红焖肘子做法简单，色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。也是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。由于色香味俱全，受到人们的喜爱。
做焖肘子要用猪肘，猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。今天小编跟大家分享一下农村大厨30年秘制肘子的做法，做出的肘子香气四溢，酱香味浓，颜色红亮，肥而不腻，瘦而不柴，肉酥烂，甜咸适口，是一道很好吃的下酒菜，解馋又美味。跟我一起看看是怎么 *** 的吧
食材：猪前腿
1、准备一个猪前腿，用喷枪将猪腿上面的毛给处理干净，家里没有喷枪的话，也可以在买的时候让老板用专用的工具处理一下。猪皮用火烧一下这样也可以去除猪皮的腥味。
2、猪皮烧过之后，将猪腿放到温水里面清洗一下，用钢丝球刷去表面的黑渍，可以用刀刮。处理干净之后，用刀将猪脚给砍下来，砍的时候一定要找到关节处，这样比较容易砍下来。
3、猪脚弄下来之后，将猪肘的骨头给剔下来，刚开始切的时候一定要切到骨头处，然后再沿着骨头一点点的将肉给弄下来。让骨头跟肉完全分离。剩下的肘子在肉比较厚的地方改一下刀，这样炖起来比较容易入味。
4、锅里面放入足量的凉水，再放入葱姜，再放入一些料酒，没有料酒的话，可以放入一些白酒。把猪肘子放入锅中，水烧开之后撇去表面的浮沫。
5、猪肘焯水过后捞出来，然后放入卤汤里面，全程小火卤，每次隔半个小时翻一次面，这样卤起来的肘子比较容易入味，也受热均匀。全程卤2小时。
6、肘子卤好之后捞出来，肘子一定要卤得烂一点，用筷子能轻轻扎透就可以了。将肘子自然放凉，然后准备一张保鲜膜，将肘子严密地包裹起来。卷的时候，上下左右可以反复卷几次。肘子卷好之后将两边扎一个小洞，这样可以排出里面的空气。之后继续卷，一直卷到肘子定型。
7、肘子卷好之后自然放凉，之后放到冰箱冷藏室，放一天后取出来，这个时候肘子已经完全定型了。切开之后外形特别的好看。美味好吃的卤肘子就做好了。农村大厨30年秘制肘子，软烂脱骨，香而不腻，宴客2个不够吃。
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猪肘做法有很多，但老少皆爱吃的味道，我推荐你这么做普通家庭都很喜欢吃猪肉，猪肉的做法也很丰富，可以说猪身上都是宝，但是很多人不知道，猪身上最美味的不是猪蹄也不是排骨，而是猪肘子！
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质、大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。 猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
冰糖肘子
配料：
肘子肉 700克、冰糖 150克、姜 2片、白芷 2片、香叶 1片、桂皮 1段、茴香 1克、白果(干) 1个、精盐 5克、老抽 3克、蚝油 5克
烹饪步骤：
1.肘子肉切块
2.锅里放油和100克冰糖，小火烧至冰糖融化，变成浅棕色。
3.放入肉煸炒
4.放入干调料小火煸炒，煸炒至糖和肉充分融合。
5.加开水多加些，大火烧开，中火炖1小时。
6.汤汁看着发粘稠，加入剩余的冰糖和辅料里的调味品调味，大火把汤汁收的浓稠就可以了。
7.做好的肉肉，真心好吃~
烹饪小贴士：
猪肘对于一般人来说，都是可以吃的，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。不过，若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪肘，以免增加血黏度。对于安歇有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次也不能过量食用。
吃猪肘的同时，我们可以吃花生、西芹、鱼等食物，但不可吃黄豆、梨、杏仁，同吃容易损伤肾脏或引起肠胃问题，这样的食物搭配在一起就会导致几种食物之间属于相克的哦，这对于我们的身体健康来说无疑是没有什么好处的了，需要我们进了避免这样吃了哦，更好搭配花生与西芹这样的食物一起吃了，味道是很不错的了，而且吃起来也比较健康哦。
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买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃
蹄髈，是江南和西南地区的称呼，北方人通常叫它“肘子”。和猪的其它部位做对比，猪肘子是最鲜美的一个部位，纤维细软，几乎没有结缔组织，瘦肉中夹杂着很多的肥肉，含有丰富的胶质，经过加工后肉味鲜美，适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨等做法。
很多人都爱吃酱肘子，那软烂鲜香的口感，对吃货来说，它比减肥更重要。想要做出好吃的酱肘子，吃得过瘾，一定要买对肘子。猪肘子分为前肘子、后肘子，肉质、口感、味道都不一样，您知道怎么区分吗？哪个更适合做酱肘子呢？
一道菜好不好吃，食材是基础，没有好的食材，再高的厨艺都白搭。如何挑选优质的猪肘子呢？今天我就和大家分享一下技巧。喜欢吃的朋友快学一学。
选购猪肘子的技巧
?前肘子
因为猪的前肢运动比较多，能够灵活的活动，所以前肘子含有丰富的筋腱，肥肉比较少，大部分都是瘦肉，肉质紧实细嫩，想大口吃肉就要选前肘子，适合烧、卤、炖、蒸、酱等做法。想吃酱肘子，就要选前肘子。
?后肘子
猪经常会卧在地上打滚、睡觉，后肢不经常运动，而且和地面的摩擦比较多，所以后肘子的皮比较厚，肥肉比较多，瘦肉少。而为了支撑起几百斤的体重，后肢的骨头比较粗壮，肉少，吃起来没有前肘子过瘾。适合炖汤、做馅。
?如何分辨前肘子和后肘子呢？
最简单的办法就是看骨头。如果骨头细肉多，说明是前肘子。要是骨头粗肉少，肯定就是后肘子了，不会被肉贩子忽悠。
怎么才能挑选到优质的猪肘子呢？老屠夫说牢记3点，肘子新鲜好吃。
1、如果是当天宰杀的猪，肘子的颜色鲜艳，瘦肉泛红肥肉泛白，猪皮是淡淡的粉色且富有光泽。要是肘子的颜色暗淡，猪皮和肥肉部分发黄，说明不是当天的，可能放了好几天了。要是颜色发黑，说明是变质的猪肘子，白送都不能要。
2、不管什么肉、什么部位，只要是新鲜的，都非常有弹性，所以买猪肘子时用手捏一捏，如果按压后迅速恢复，说明比较新鲜。一按一个窝，过一两分钟还无法恢复，说明是不新鲜的肘子，不要买。
3、看肘子有没有发粘、异味。一般肉类放时间长了，容易滋生细菌，导致表面发粘，闻起来有异味，这样的就不建议选购，就算拿回家洗干净了也很难吃，还有害健康。
除了酱肘子，红烧肘子也是非常好吃，做法简单，下面和大家分享一下做法，喜欢吃的朋友建议收藏起来，大冬天吃太过瘾了。
【红烧肘子】
准备猪前肘子、花椒、八角、香叶、白芷、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、番茄酱、淀粉、煮肉料包。
【做法】
1、肘子放在燃气灶上，开小火把表面的猪毛燎一燎，放入清水用钢丝球刷洗干净，再浸泡1小时，泡出血水后可以去除腥味。
2、肘子冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，刷上一层老抽，静置10分钟。
3、锅里加入一勺油，放入冰糖小火炒成糖色，加入花椒、八角、香叶、白芷、葱段、姜片、干辣椒炒香，倒入适量开水搅拌均匀。
4、放入肘子，加入适量生抽、蚝油、食盐、煮肉料包，煮开后盖上盖子，小火炖一个小时。如果有高压锅，可以放在锅里压30分钟，速度更快。
5、开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，红烧肘子就做好了，颜色红亮，酱香入味，口感软烂，骨肉分离，
6、肘子放入盘中，向汤汁中加入一些番茄酱、水淀粉，搅拌均匀后浇在猪肘子上，一盘好看又好吃的猪肘子就完成了。
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开胃解腻巨下饭的尖椒炒肘子，一盘可不够冰箱里翻出一个密封装的熟肘子 早点做了吧
By 夏九离
用料- 猪肘子 1个
- 尖椒 3个
- 酱油 少许
- 盐 少许
1、肘子切片
2、尖椒切滚刀块
3、起锅加油 下入尖椒煸炒 加入盐、酱油调味
4、下入肘子翻炒
5、翻炒均匀即可出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常压轴硬菜之红烧肘子！教科书式做法一看就会，口感酥烂不腻大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
红烧肘子，家庭宴席的主菜，上桌就能镇住场面。
今天这道红烧肘子，光被名字吓退的尝试者就要一批接着一批，肘子——日常生活不常用到的食材，总给人一种无从下手的错觉。虽然迷恋它香酥软糯的口感，着迷于肥而不腻的味觉感受，痴迷于红润油亮的色相，最终被自己想象出来的困难吓倒，宁愿忍痛花大价钱买上一只解馋，也不相信自己能做出如此人间珍馐。
其实这道菜的最难之处，就在于你觉得难，它真的只是一道非常容易操作的佳肴，今天阿飞就给大家分享一下这道红润油亮、鲜红似火、肥而不腻、香酥软烂到脱骨的红烧肘子的硬核做法。
【红烧肘子】
之一步：准备香料
葱白一根、切成小段，生姜一块、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。
第二步：肘子焯水
准备一个新鲜的肘子，冷水放入锅中，加入料酒10克去腥。
水烧开以后给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮，毛孔是舒张的，更容易去除干净。
第三步：炖煮肘子
锅内烧油，放入一把冰糖，不停的搅拌化开冰糖，糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。
从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把肘子捞出放入砂锅中，再浇上汤汁，汤汁的量一定要没过肘子。
然后盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键，炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅。
一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透。
把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌。
好了，这道色泽红润、软烂脱骨的红烧肘子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
想吃脆皮大肘子非得到店里吗？不，自己学会很简单脆皮大肘子，是很多人的心头爱。皮是又酥又脆，一口下去，咔嚓嚓，连着的肥肉部分和筋肉部分，又能让人体会到肥而不腻的口感。当然要是能搭配点解腻的酸菜酸黄瓜之类一起吃，那真是一人啃一只都不在话下了。
可是，这样一只完美的脆皮肘子一定得到店里才吃得到吗？不，只要家里有烤箱，在菜市场买上几样食材搭配起来，自家就能烤出特别棒的大肘子，以下就是做法。
首先，说一下准备的食材有：肘子一只（当然如果人多，你准备两只也没关系，烤箱够大的话，可以一起烤）、黑胡椒、盐各适量，黄油一块，淡奶油两大勺，牛奶半杯，酸黄瓜和腌小洋葱各一小碟。在烤箱烤肘子的过程中，干等着没意思，不如再动手做个奶油土豆泥，一次性热量爆表，吃它个痛快，所以我还准备了四个土豆。
要想肘子好吃，腌制这一步必不可少，有时间的话，更好腌制一晚上，没时间的话，至少三十分钟是要的。具体做法：将猪肘子冲洗干净，擦干水分，撒上盐和黑胡椒，细细抹匀，再给它做下 *** ，这样口感会更好，入味也更均匀。
腌好的肘子，上蒸锅隔水蒸足1小时，水放够，盖子要盖严实。（蒸这么长时间，你完全不需要担心肘子不熟了）
在蒸肘子的时间里，开始做土豆泥。先把土豆煮熟。用一只筷子戳土豆，如果能够顺利无阻力的插到底，就说明可以了，捞起来剥去土豆皮。
无论用什么 *** ，把土豆压碎压成泥，尽量压细一点。
在小奶锅或是汤锅中，注入牛奶，覆盖住锅底就行，然后加少许盐，搅匀。再把土豆泥放进去，拌搅上牛奶，然后加入淡奶油，边搅拌边加。
撒入黑胡椒搅匀，尝一下咸淡，合适的话，加入黄油块搅匀，即可出锅备用。
肘子蒸好以后进入烤肘子这一步。烤箱预热好，然后设定上下火140度，时间为1个半小时，把肘子装进烤盘，封箱，开始烤吧，这个期间，你可以想干啥干啥，还可以观察一下肘子皮如何一点点变色，如何散发出浓烈的香气。
时间到了以后，抽出烤盘观察，肘子已经差不多了，这时候还有一步，能让肘子出的脆皮更好。那就是设置上下火温度为240度，再烤20分钟左右，这样就可以烤出好看的皮花了。
时间到了以后立刻开箱放气。
这边把小黄瓜切成片。
把肘子整个端出，一切两半，感受一下刀切酥皮的 *** 。当然也可以吃的时候各人用刀切分着吃，一定要趁热。
摆个盘，硬菜上桌，同志们冲啊！
妥妥的过年硬菜—红烧肘子，赶紧学起来过年给家里人露一手
By 张先生吃饭啦
用料- 猪肘子 1个
- 干辣椒 10个
- 香叶 2片
- 八角 6个
- 桂皮 2块
- 冰糖 1小把
- 葱 半根
- 姜片 5片
1、菜市场买来的猪蹄冷水下锅，买的时候一定要记得让老板给烧一下去毛，我这个毛去的挺干净的就没烧
2、焯好水的猪蹄放在一边风干表面的水分 也可以用厨房纸巾吸干水分，一定要擦干不然待会煎的时候很油崩的很疼
3、准备好我们的食材，如果怕掌控不了大料的用量也可以直接用卤料包
4、锅内倒油，然后丢一把冰糖进去，全程最最最小火慢熬，时不时的拿筷子搅动一下
5、熬到这种枣红色，我家锅是黑的可能看不清糖色，一定要时刻关注着，糖糊的时候就在一瞬间
6、将肘子放进去煎到表面金黄
7、大概煎到这个样子，要小心点油崩
8、将大料放进去一起煎一下
9、然后倒入热水，水一定要磨过猪蹄的2/3
10、然后加半勺老抽，两勺生抽，我用的勺子是普通的不锈钢大勺
11、然后大火煮开之后转最小火炖一个半小时，如果不着急吃的话可以多煮一会
12、一上桌瞬间被瓜分掉了一半
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这道美味可口的椒香肘子一上桌，全家都爱吃饭店里的红烧肘子吃腻了，就试着换了一种做法.不放一滴油.却香气满满。
By 老杨1234
用料- 猪肘子一个（前后肘都可以） 1500克左右
- 精盐 3汤匙
- 花椒 1·5汤匙
1、将炒锅烧热后放入精盐翻炒
2、精盐炒至微黄时关火，放入花椒，用盐的余温炒出椒香味。
3、洗净的肘子用椒盐均匀的淹浸两天（每天早晚翻个面）
4、肘子上放平盘,用重物压上。（保证肉质紧实.入味）
5、淹浸两天后,将花椒粒洗净.把肘上放在盘子里上锅蒸熟。（压力锅30分钟’普通锅90分钟）
6、蒸熟后再用重物压30分钟，（也可用绳捆上放凉）肉紧实，方便切片
7、切片装盘开吃
每天早晚翻个面,确保淹浸均匀入味，蒸之前要将肉再清洗一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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