肉夹馍的肉怎么卤，肉夹馍的肉怎么卤

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-22 12 0

想吃肉夹馍自己在家做，超详细教程来啦…#美食vlog

今天晚餐要点名吃肉夹馍，于是为孩子做了一份。

·将300克面粉、3克酵母粉和160毫升温水混合在一起，揉成面团，然后盖上保鲜膜醒发。

·将一块前腿肉清洗干净，切成小块，放入冷水锅中焯水，加入葱段和料酒去腥，煮三分钟后捞出，用温水冲洗干净。

·在锅中加入适量的油，放入几粒冰糖，炒出糖色后加入肉块，加入生抽、老抽、葱、姜、八角、花椒和香叶，翻炒均匀后加入没过肉的开水，盖上盖子用中火炖煮40分钟。

·趁着这个时间，可以打一份南瓜米糊给孩子喝。大约过了半个小时，面就发好了，揉面排气后搓成长条，然后分成小剂子。

·将一个小剂子擀成薄片，对折后从一端卷起来，再将小尾巴压在下面擀两下，所有的小剂子都做好后静置10分钟。

·在小饼中加入一些煮熟的鸡蛋和一勺盐。

·在电饼铛中不刷油，放入小饼，两面各煎3分钟，直到小饼金黄酥脆即可。同时，将肉也卤好，真的很香。

·将卤好的肉剁碎，这样的肉夹馍更美味。

·最后，盛出几块肉和小饼，再加入一勺卤汁，真是太有食欲了。最后，再配一碗浓浓的南瓜米糊。今天就分享到这里了，喜欢吃的朋友们赶紧去试试吧。

从2元一个追着吃到现在，20年来它的魅力只增不减

在郑州，要想找最有“味”儿的老街，大部分吃货都会把目标指向庆丰街、保全街和前进路。毕竟在这几条老街上可是美食云集，充满了烟火气息。但其实在华山路和前进路之间，也有一条看着不太起眼的老街。这条街虽然不长，却也是不少吃货心中的“美食桃源”，那就是——岗坡路。

今天要去岗坡路上打探的这样美食，也和岗坡路一样，充满了岁月痕迹。尽管这样美食在郑州很常见，对于不了解的吃货而言，在路过时可能就如同街头陌生人一般擦肩而过。但对从小吃到大的食客来说，那可是“走过路过不能错过”，哪怕明明要排队，也一定要把这个肉夹馍吃到嘴里。

可能会有不少吃货在之一次看到这家档口时，内心都会产生和我们一样的疑惑：这么小的店面，位置又这么偏，看起来也没有高大亮眼的门头。这么小的店面，真的好吃吗？但是当你看到即使门前被围挡遮住，也照样有食客绕路过来排队买的场面时，就觉得自己草率了。

正在排队的食客，用实力证明了自己对这肉夹馍的喜爱，一张嘴就要打包4个带走。一位大姐说，自己是这家肉夹馍的常客，从2元/个的时候就在吃，一直吃到现在8元/个。如果要问她在这儿吃了多少年，掰着指头数数，没有20年也得有十几年。

热烧饼里塞满了肉，鼓鼓的很是诱人。一口咬下，随着咔次咔次的声响，饼皮酥脆内里香软。卤肉肥瘦相间，在热烧饼的加持下口感变得更加更富，吃起来香香软软的，带劲的很。肉的后味有些酱汁的咸香，配合着青椒，清香又解腻。

现烙现烤的饼，是这家肉夹馍味道迷人的关键所在。擀好的饼坯要先在炉子上烤至两面焦黄，然后再放入炉中烤上几分钟。刚出锅时烧饼热腾腾的，中间鼓起，趁热划开，顿时一股热气带着浓郁的面香扑面而来。此时，只需要把剁好的肉块儿，一股脑塞进饼里就行了。

饼讲究，夹的肉更不能逊色。和平常吃的肉夹馍直接把卤好的大块儿卤肉剁碎夹进饼里不同。这里是先把猪肉提前用老汤卤制，再切成大小均匀的肉条，吃的时候抓一把放到老汤里浸一浸味儿，这样做就是为了让老汤的味道充分入进去。

老板告诉我们，自己从2003年就开始卖肉夹馍了，将近20年的开店生涯里，都是只卖肉夹馍这一样。后来因为总是有食客说光吃肉夹馍不满足，是否有凉皮、米皮一类的搭配着卖，于是在今年夏天自己的档口里又添了“凉皮”这个新成员。

别看凉皮是初来乍到，却有不少食客已经成为了凉皮的“忠粉”。凉皮的颜值，从拿起筷子搅拌的那一刻就显现出来了。凉皮薄薄的，光亮透润。裹满芝麻酱和料汁送进嘴里后，软糯Q弹又有嚼劲。辣椒油香辣不 *** ，蒜汁提味儿，让人清爽又解腻。

档口虽小，食客对这里的感情却很饱满。用一位吃货的话讲，尽管也吃过其他地方的肉夹馍，但只要看到“肉夹馍”这仨字，脑子里之一反应就是这一家，也许这就是味蕾对它的偏爱吧！

- 肉夹馍的二三事 -

店名：苏记肉夹馍

地址：郑州市岗坡路和秦岭路交叉口向东60米路北（点击导航）

消费：人均8元

营业时间：09:30—21:00

潼关肉夹馍技术配方真诚分享，自己实体店在用收藏你也可以开店

潼关肉夹馍馍酥肉烂，入口鲜香回味无穷，这几年成了很多餐饮创业朋友的首先。今天我们就来分享一下自己实体店在用肉夹馍的卤肉配方。和具体卤肉操作流程。

1，食材准备

前腿肉10斤，卤汤30斤（下面符卤汤 *** ），料包两个（具体配方在下）糖色200克，

2，料包配方

八角70克，桂皮60克，草寇10克，砂仁8克，白芷15克，小茴香60克，香叶45克，丁香8克（这个千万不能多），良姜30克，草果5个，肉扣3个。10斤肉的量分两个料包装，方便更换。

3，卤汤 ***

锅中加入水40斤，下棒骨2根，鸡架2个，大火熬制浓白，捞出料渣。下料包2个，熬制淡黄料色。

4，开始卤制

前腿肉10斤提前泡制，泡出血水。下入清水中汆水捞出。下入卤汤中加入糖色。（汤桶下放一个篦子，防止糊锅）。上面放一个篦子，用重物压在上面，防止肉在卤制过程中来回翻滚。大火卤煮30分钟，小火10分钟。关火焖至2个小时。即可捞出使用。1斤生肉正常情况下卤制熟肉6-7两。可以夹5个馍。成本在1.5左右太烂乎会影响出肉率。

这是我们自己店在用的配方，今天我们分享卤肉配方和技术经验，下期分享馍的 *** 。有不好的地方大家多多指教。想了解这个大家可以相互学习交流。

肉夹馍正宗做法，配方详细告诉你，饼酥脆肉香醇，出锅一连吃3个

说起陕西，相信人们便可以想起肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍等，这些都是陕西非常经典的特色小吃，到了陕西的人们，都会去亲自尝试当地正宗的小吃，尤其是肉夹馍，我们的大街小巷都有卖肉夹馍，但是正宗与否便需要亲自尝试后才会知晓，小时候每次吃肉夹馍，必备一碗凉面皮，吃起来也非常的惬意，一份 *** 成功的肉夹馍，外皮酥脆，肉质醇香浓厚，口感好的没话说，所以说肉夹馍能够受大众喜欢也是有原因的。

每次逛街，看到有卖肉夹馍的，总会去尝试一下，不过后来随着人们对于饮食方面更加高的追求，很多人都会尝试学着亲手做，肉夹馍当然也成为食谱中非常重要的一种，做陕西肉夹馍，卤肉是一方面，当然饼皮也是相当重要的，两者皆做好，才能吃上一份美味的肉夹馍，很多人之所以做不成功，便是因为没有掌握住其中的小技巧，不用担心，下面我便会将陕西肉夹馍的正宗做法，详细分享给大家，学会后，家人足不出户便也可以享受到美味，下面我们一起学习。

陕西肉夹馍的做法：备用食材：猪腱子肉600克，小麦粉400克，干酵母粉5克，老卤汁1碗，青椒1个，香菜2棵，盐7克，葱1段，姜4片，八角1粒，桂皮1小块，草果1颗，肉蔻1个，高良姜1小块，丁香10粒，花椒3克，冰糖50克，老抽10克；

*** 过程：之一步，首先将猪腱子肉用清水冲洗干净后，切成比较大点的块，沥干水分；

第二步，大葱洗净后，切成片，生姜切成片，将所有的调料放在调料盒中用；

第三步，砂锅中添上清水，放入切好的肉块，开始煮，煮开后，撇去浮沫；

第四步，倒上一碗老卤汁，加上葱姜、冰糖、老抽、盐，将之前做好的调料盒放入锅中；

第五步，大火烧开后，转至小火，继续炖煮至肉烂，将需要的面粉量舀在盆中，加上干酵母粉；

第六步，用温水揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜，开始发酵；

第七步，发酵好的面团，移至案板，分成小剂子，揉圆后，二醒5分钟，将小剂子擀成牛舌状；

第八步，从上往下卷起来，再擀成圆饼，将电饼铛烧热后，放入饼胚，烙至金黄的时候，即可取出；

第九步，卤肉切成丁，搭配青椒末，夹在饼中，浇上少许的汤汁，即可享用。

烹饪小技巧：1、卤肉的时候，加上一碗老卤汁，保证你卤的肉特别的醇香，烙饼用电饼铛或者是平底锅都可以，注意不用加油，这样才会特别的干香酥，卤肉剁碎的时候，可以加上点尖椒和香菜，这样口感更加的丰富，最后一定要浇上少许的汤汁，口感会更加的丰富。

2、吃了20年的肉夹馍，这才知道原来做法如此的简单，教你肉夹馍的正宗做法，配方详细告诉你，这样在家便可以吃上正宗的肉夹馍，而且自己做，花钱少还能吃得好，十块钱的成本费全家就能吃撑，一出锅我就连着吃了3个，特别的过瘾，饼酥脆，肉醇香。

#春季减肥，边吃边瘦#卤肉夹馍

前几年去了几趟西安，吃了N次肉夹馍，喜欢的不得了，回来之后一直念念不忘那肉夹馍的味道，刚好前几天刚刚卤的肉还没吃完，今天就做了饼，好吃到爆哟……

By 踏月色而来7737 【豆果美食官方认证达人】

用料

中筋面粉 200克
酵母 2克
清水（和面用） 110克
青尖椒 1个
红椒半个
卤花肉随意
猪油 6克

做法步骤

1、面包桶里加入中筋面粉，然后再加入酵母和清水，启动面包机的一个和面程序。

2、和好的面团加入猪油，再次启动东菱面包机的和面程序进行和面，加了猪油做的饼香酥软脆哟。

3、和好的面团，用手揉圆后，放入碗里盖上保鲜膜进行醒发。

4、醒发好的面团组织是呈蜂窝状的。

5、把醒发好的面团揉匀后，分成四份。

6、取一份面团揉匀后，先搓成长条。

7、然后把长条从一头开始卷起，卷到最后把尾端压在面团底下。

8、用擀面杖擀成圆形薄面饼。

9、平底锅烧热后，把擀好的面饼放入锅中。

10、把面饼的一面煎至金黄的颜色后，再盖上锅盖煎另一面。

11、直至两面煎至金黄色即可关火。

12、香酥可口的馍馍就烙好咯。

13、首先把青尖椒和红椒，洗净后用刀切成小丁备用

14、把卤好的花肉再用卤肉汤加热一下，喜欢卤肉的亲们，可以去查一下我写的卤肉菜谱哈。

15、把热好的卤花肉捞出后，用刀切成小丁。

16、我喜欢卤肉汤的味道，所以在卤肉里，加点卤肉汤，这样味道更足。

17、把切丁的青红椒和卤肉丁用勺子翻拌均匀备用，加点香菜味道会更好吃哈。

18、把做好馍用刀切开、记住不要切到底哟，再把做好的卤肉丁和青红辣椒丁夹到馍馍里就可以了。

19、好吃到爆，香味馋哭邻居家的小孩，我家宝贝一口气吃了两个。

20、成品一

小贴士

记住做馍馍的面团不要和的太硬，既影响口感，塑形还不好看哟。

中筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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巧用冰箱来发酵，晚上和面早上做，美味肉夹馍天天都能吃

导语：很多人不怎么重视早餐，觉得吃不吃都无所谓。但是有孩子的家庭就不一样了，孩子生长发育，需要良好的营养，合理的作息安排。

因此很多家长为了孩子每天变着花样的做吃的。巧用冰箱来发酵，晚上和面早上做，美味肉夹馍天天都能吃。姐姐家孩子已经上小学了，最喜欢吃肉夹馍。

孩子吃得开心，姐做的也开心。就是入秋后，温度降低，活得面不宜发酵。但姐姐学了一招，用冰箱发酵。头天晚上把面活好，放在冰箱靠近照明灯的地方冷馆藏发酵一夜，第二天早上就能直接用了。

方便省时。今天小编就来给大家介绍这道肉夹馍的做法，喜欢的朋友赶紧试试吧。

肉夹馍

By 家和万事兴顺顺顺

配料：

五花肉 500克、桂皮 2克、陈皮 2克、香叶 1片、面粉 1000克、酵母(干) 3克、姜 10克、花椒 2克、八角 2克、茴香 2克、白芷 2克、肉蔻 2克、酱油 1勺、蚝油 1勺、糖 1勺、料酒 0.5勺、精盐 1匙、味精 0.2匙

步骤1.猪五花肉洗净沥干水分切成大块

步骤2.锅中烧开水放入肉块焯水去除杂质

步骤3.五花肉块焯好水立即放入冷水中过凉洗净

步骤4.准备卤料包八角、花椒、茴香、白芷、香叶、肉桂、陈皮、桂皮装入白纱包扎紧姜切片备用

步骤5.五花肉块放入锅中倒入清水放入卤料包、姜片、酱油、蚝油、糖、料酒大火煮20分钟

步骤6.煮至汤汁浓稠五花肉细腻柔软时放入盐和味精调味均匀即可享用

步骤7.面粉放入容器中酵母粉用温水调和均匀倒入面粉中倒入适量清水和成面团盖上湿布开始发面

步骤8.面团膨胀至一到两倍即可

步骤9.面团揉好切成小剂子依次将每一个擀平抹少许油

步骤10.抹好油的面卷起来揉成圆形面饼醒制20分钟

步骤11.醒制好的面饼摆放在电饼铛中上下火煎至8分钟左右两面金黄色即可

步骤12.卤好的五花肉好诱人哦

步骤13.五花肉剁成小粒粒状

步骤14.煎制好的面饼从中间片三分之处切开放入五花肉可以淋上少许煮肉的汤汁更加美味

步骤15.盘中摆上生菜再依次摆上肉夹馍

烹饪小贴士：

由于我们利用的是冰箱低温发酵，所以酵母的用量比平时多放一克。
如果电饼铛只有底部加热，那么烙饼的时间需要延长2分钟。
如果用平底锅烙，饼放入锅中之后，盖上锅盖烙，锁住水分，同样烙的时间需要延长几分钟。
饼熟不熟，用手按压饼的边缘，有弹性不凹陷就是熟了。
肉夹馍的饼可以在有时间的时候多做一些，放在冰箱里，再吃的时候加热就好了。
猪肉更好选择五花肉，肥瘦相间；卤五花肉的时候可以一次多做一些，吃的时候加热一下就可以了。

大家喜欢这样的肉夹馍吗？

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陕西光头哥卖肉夹馍夹二两多肉，一天煮肉600斤，坦言不挣钱

在咸阳市石斗村综合市场里面，有很多卖肉夹馍的，结果有个光头哥c位出道。

一个肉夹馍仅卖五块钱，据老板介绍，这个肉夹馍夹肉在二两六左右，性价比特别的高。

这是老板卤好的腊汁肉，也可以单另卖，30元一斤，更奇葩的是，这里的肉夹馍不用刀剁，而是用绞肉机绞。

由于价格便宜又实惠，每天都是排队不多，每天上千个馍不够卖。

老板的思维是网红流量思维，直播是一直打开，但由于太忙，几乎不和直播间的粉丝们互动，有没有喜欢吃肉夹馍的朋友，觉得这肉夹馍怎么样？

腊汁肉夹馍超正宗的卤腊汁肉做法

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正宗陕西腊汁肉夹馍腊汁肉的卤制 ***

食材准备:

前腿肉或者后腿肉五斤

浓高汤20斤

白糖半斤（250克）左右

冰糖20克

高度粮食白酒50克

食用盐200克

香料包的配比:

生姜片50克大葱片50克

桂皮5克花椒6克八角5克丁香2个小茴香8克（传统五香料）

香叶1克香草2克香果2克草果2克

肉蔻6克白蔻2克白芷2克白胡椒8克

百里香2克陈皮2克

*** *** :

先将买回来的猪肉清水浸泡3个小时左右，中间半个小时换一次清水！

炒制糖色

料包提前用温水浸泡一下去除药性

桶中准备好浓高汤20斤烧开后加入糖色搅拌均匀，下入一个底篦子防止肉沉底糊锅。接着下入盐200克、浸泡好的猪肉下入锅内，下入料包再下入白酒50克冰糖20克搅拌均匀。上边再压一个篦子取一个碗舀入高汤放在篦子上边，防止肉和料包浮起。大火烧开后中火咕嘟一个半小时后关火，再浸泡放凉40分钟左右使肉更入味。放凉后取出料包！

注意事项:

炒制糖色的时候注意火候起大泡后顺着锅边加入开水，不要熬过火候了，不然会发苦！

大火烧开后转中火！火太大的话容易造成肉里边的水分流失！火太小的话容易发柴！

料包不能长时间泡在汤里，否者的话药味过重！

冬日滋补不上火，这道肉夹馍你需要拥有

By 陌语吖

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