民间有谚语说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜作为秋冬的应季蔬菜，现在这个季节多吃点萝卜准没错。

冬季的萝卜脆嫩爽口汁多，营养非常丰富，其中维生素C的含量比梨都要高出8-10倍。而且中医认为萝卜具有一定的药用价值，可以清热润燥、开胃解腻，是一种很好的食补蔬菜。

如今，很多蔬菜的价格一路上涨，但是萝卜的价格却一直都很实惠。因此，一到冬天，萝卜成了家家户户饭桌上的“当家蔬菜”，寒士赖以充饥，富者食之养身。

萝卜的历史十分悠久，从古至今也诞生出来很多种吃法，煎炒烹炸样样都适合它。今天给大家分享一道家常腌萝卜的做法，爽脆开胃，非常好吃，做法简单又快速。

简单快速腌萝卜

腌萝卜很多人都吃过，做法也有很多种，早餐店的下饭小菜有，大饭店的开胃菜也有。今天分享的腌萝卜的做法，腌一天就可以吃，口感酸辣爽脆，保存好能够吃上一两个月都不会坏。吃多了大鱼大肉时，来一盘清淡的腌萝卜，开胃又解腻。

下面一起来看看详细的做法配料和步骤吧，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！

- 简单快速腌萝卜 -

< 食材 >

萝卜 5斤、盐 150克、花生米 300克、生抽 2大勺、香醋 1大勺、蚝油 半勺、清水 800ml、冰糖 适量、花椒、八角、香叶、桂皮 适量

< 食谱 >

1.今天买了5斤萝卜，洗净后切掉头尾，因为今天买的萝卜表皮不是很光滑，所以我把萝卜皮削掉了，如果买的萝卜表皮干净光滑，也可以不去皮。

2.把萝卜从中间对半切开，然后再次对半切开，切成四半，最后切成薄片，这样大小正好，更容易入味。

3.把切好的萝卜片装到大碗里，5斤萝卜，加入150克盐，抓拌均匀，抓匀以后腌2个小时杀出水分。

4.再准备300克花生米，用清水泡30分钟。我在腌萝卜里加入了花生米，可以让口感更加丰富。

5.现在我们来熬料汁，干净的锅中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶，然后加入2大勺生抽、一大勺香醋、半勺蚝油，适量冰糖，最后加入800ml的清水煮开。水开以后转小火再熬3分钟，然后关火晾凉备用。

6.花生米泡好后，倒入锅中，加水煮开。水开以后转中小火煮半个小时。

7.再准备一把青红尖椒切成小段，然后放入碗中用擀面杖磕一下，这样能激发出辣椒的辣味。

8.大葱、生姜、大蒜都切片，和辣椒放在一起备用。

9.花生煮至变大变胖就可以了，然后盛出来晾凉。

10.现在萝卜也腌好了，腌好的萝卜片很有韧性，用手对折也不会断。把萝卜片放到笼布上，挤出腌制出来的水分。

11.萝卜片挤出水分后放入大碗中，然后放上葱姜蒜、辣椒，再倒入晾凉的料汁，充分翻拌均匀。把晾凉的花生米加进来，再次翻拌均匀，可以多翻拌一会，这样能让萝卜更入味。

12.把翻拌好的萝卜装到无水无油的罐子里，装好后加一勺高浓度白酒，最后把汤汁也倒进去，盖上盖密封好，放冰箱冷藏保存，第二天就可以拿出来吃了。

这样做的腌萝卜简单快速，吃上一两个月都不会坏，萝卜口感酸辣爽脆，花生米鲜香入味，开胃又下饭，当作小菜、主菜都可以。吃腻了大鱼大肉，可以泡上一罐这样的腌萝卜咸菜，清脆爽口，真的非常好吃。

喜欢的朋友可以收藏一下哦！谢谢您的观看，我们下期再见！

酒店里卖38元一份的秘制腌萝卜，酸甜微辣嘎嘣脆，做法配方教给你

冬天是萝卜丰收的季节，萝卜一般在初秋播种，初冬收获，经过地下三个月左右的孕育，吸收了土地的精华，不仅水分充足、口感清脆，营养价值还非常高。所以老人们常会说一句话“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，可见常吃萝卜的好处非常多。

关于萝卜的烹饪 *** ，一般都是拿来煲汤、炒菜或者凉拌，其实，把萝卜做成腌菜也非常美味。相信不少朋友都吃过酒店里那种秘制萝卜片、口感清脆爽口、口味酸甜微辣，吃起来开胃又解馋，而且价格还卖得不便宜，大一点的酒店能卖到38元一份。

小编的一位朋友是酒店里的大厨，为此小编专门和他请教了这款秘制腌萝卜的做法，酒店里的配方所需的调料比较多，后来小编又尝试改良了几次，终于找到了一款适合家庭 *** 的版本，而且味道和酒店里卖得丝毫不差。下面小编就为大家分享这款秘制腌萝卜的做法，爱吃这道菜的朋友记得要收藏哦！

【秘制腌萝卜】

准备食材：白萝卜1000克、大蒜适量、泰椒适量、味极鲜酱油300克、山西老陈醋300克、白糖150克。

做法步骤：

1、做腌萝卜片一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜，不能用糠心萝卜。把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾，然后从中间切开，一切四瓣，白萝卜的皮不用去，不仅有较高的营养价值，而且腌制后的口感非常脆。

2、把萝卜放在案板上，切成如图的夹刀片，所谓夹刀片就是前两刀不切断，第三刀切断，这样做的好处是可以使萝卜更入味，而且口感更脆爽。

3、把切好的萝卜片全部放在盆中，加入5克盐和10克白糖，翻拌均匀，使糖分和盐分充分渗入萝卜片中，杀出萝卜片中的水分。萝卜杀水一定要彻底，时间在3小时以上，期间多翻动几次。

4、杀出萝卜片中的水分后，用力挤干水分，然后把萝卜片进行控水处理。5、准备50克大蒜切成蒜片，50克泰椒洗净切成小段。

6、准备一个干净的盆，盆中加入300克味极鲜酱油、300克山西老陈醋、150克绵白糖和150克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。

7、把调好的料汁倒入一个干净的容器中（腌菜罐或者保鲜盒），然后再加入控干水分的萝卜片和蒜片、泰椒段，用筷子翻拌均匀，使料汁没过萝卜片，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时即可食用。

这款腌萝卜片无论是佐餐还是下酒都非常不错，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！

小贴士：

1、萝卜杀水是非常重要的一个环节，只有把萝卜中多余的水分完全杀出，料汁才能更快、更好地渗入萝卜中，使其入味。

2、腌萝卜的料汁比例一定要掌握好，味极鲜、老陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2:2:1:1，如果没有味极鲜酱油也可以用普通生抽酱油代替，但味道可能会差一些。

3、存放腌萝卜的容器一定要保证干净无油，这是萝卜长时间保存的关键。

4、取萝卜片时要用干净的筷子，吃多少取多少，随即放冰箱冷藏保存。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。

小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。

1、【腌黄瓜条】

腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。

食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角

调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖

1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。

2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。

3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。

4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。

5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。

2、【腌辣椒】

作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。

食材：青红线椒，大蒜，干豆豉

调料：食盐，白糖，高度白酒

1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。

2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。

3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。

3、【腌蒜苔】

吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。

1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。

2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。

3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。

4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。

4、【腌香菜】

喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。

1、准备香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。

2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。

3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。

4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。

5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。

6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。

5、【糖醋腌萝卜】

吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。

1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。

2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。

3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。

今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。

（之一名厨编辑：乐乐）

冬天简直就是吃萝卜的季节。尤其是我们山东临沂的水果萝卜简直就是萝卜中的皇后。我们山东人都很喜欢吃萝卜，一般家里都会种上许多，平时用来做炒菜、腌咸菜、酱菜，萝卜汤或者是馅饼包子再者过年的时候包子馅肯定是少不了萝卜的。

萝卜本身含有的水分特别大，所以不管怎么吃都几乎是长胖不了多少的，今天就给大家分享一下我们这边的小吃酱萝卜的做法。

酱萝卜

【食材：】萝卜、米醋50克、果醋50克、老抽10克、白糖35克、生抽50克

【 *** :】

1、准备一根萝卜清洗干净，削皮后分成垂直分成3片，然后再分别切成6连刀。

2、都切好之后准备一些白砂糖撒在萝卜里，腌上半个小时，主要目的就是把水分腌出来。

3、腌好的萝卜会变得超级柔软，而且萝卜几乎是透明的状态，这时候把多余的水分倒掉不用。

4、下面开始腌萝卜。倒入50克米醋、50克苹果醋、老抽10克、白糖35克、生抽50克，抓在一起抓匀了，静置半个小时就可以吃了。当然如果想吃口感和味道更好的，就把表面封号放到冰箱冷藏一晚上再吃。

这个方子的量口感我觉得刚刚好，酸甜口的，吃起来嘎嘣脆，真是让人一口一口停不下来。

二哈有话说：

? 我的萝卜放了挺久了不是很新鲜所以连皮一块削了，如果是很新鲜的萝卜直接洗干净带着皮吃就行了。

? 切6连刀的时候保证每一片都是薄薄的，前5刀不能切断，最后1刀切断。

? 没有苹果醋可以都替换成米醋。

#秋日生活打卡季#

萝卜是秋冬季节最有灵气的蔬菜，脆生生的、水润多汁，可以生吃、炖汤、炒菜，但是要说更好吃的做法，腌萝卜绝对是其中之一，不光老年人，很多年轻人也喜欢饭前饭后吃点萝卜条开开胃、解解腻。

传统的腌萝卜比较复杂，通常都得等上十来天才能吃、太急人。不过，今天我就给大家带来了一种非常简单的速成腌萝卜，不用晒、不用等，只需用上1个窍门，当天就能吃，萝卜爽脆入味、真好吃。

【家常腌萝卜】

1.做腌萝卜更好是用咱这家常的大青萝卜、萝卜味浓，洗干净以后不要去皮，直接破成四瓣、切成硬币厚的萝卜片，据80岁奶奶的经验，萝卜带皮腌、吃着更爽脆。

2.萝卜切好以后放入盆中，加入20克食盐抓拌均匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分，同时去除部分辛辣味，这一步是萝卜脆爽入味、当天就能吃的关键。

为什么很多人腌的萝卜不爽脆？

其实就是缺了杀水这一步，杀水不光是为了去除辛辣味，更重要的是方便后期腌的时候吸收料汁、快速入味，同时还是萝卜变脆、有韧劲的关键，一定不要嫌麻烦，这一步做好了，腌萝卜就成功了一半。

3.趁着这个时间煮点花生米：提前浸泡好的花生凉水下锅，煮5分钟左右，煮熟就可以了，不要煮太久，煮软了就不好吃了。

4.另外准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用；小米椒洗净、晾干水分斜切成段，生姜、大蒜都切成片，放在一起腌提升风味。

5.起锅烧热，直接放入准备好的香料，开小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，闻到浓郁的料香味以后加入生抽20克、香醋20克，再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、一点老抽调色，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出料汁的香味，这样咱们的腌料就熬好了，放在一边晾凉备用。

6.萝卜腌好以后放棉布中使劲挤干里面的水分，方便腌的时候吸收料汁入味。

7.然后把萝卜片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均匀，倒入晾凉的腌料，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时就能食用。

8.腌好的萝卜酸辣脆爽又入味，简单快速不用等，当天就能吃，如果一次性腌的比较多，可以放在无水无油的罐子里，淋上白酒封口，密封冷藏保存，随时吃随时取。

技术要点：

其实总结下来就一句话，萝卜带皮、腌之前先杀水，另外腌料不要太复杂，增加咸鲜味的生抽和提供酸味的陈醋即可，尽量保留萝卜原有的风味，每一口都新鲜爽脆。

之一美食编辑：小雅

半夜来发一个腌萝卜丝，这样腌的萝卜丝也是很好吃的，味道鲜美，也没有萝卜的辣味。配饭吃很不错的选择

By 酸辣土豆妹子

• 萝卜 适量
• 姜 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 小米辣 一个
• 大蒜 1瓣
• 生抽 一勺

1、把需要的萝卜洗干净削皮，这里因为我腌了很多，所以准备的萝卜比较多， 大家腌多少就准备多少

2、削皮之后把萝卜切丝装盘

3、放小米辣 盐 生抽 大蒜沫 白糖少许 搅拌均匀 静置15分钟左右

4、下饭，吃完。哈哈

没有特别需要注意的 自己切成自己喜欢的模样就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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萝卜干小咸菜

用料

萝卜干50克；姜5片；蒜5瓣；豆豉适量；酱油适量；油适量；白糖1/4勺；香辣酱2勺；辣椒粉适量

做法

• 萝卜干提前泡软后，将姜蒜切末，豆豉切碎。
• 起锅热油将姜蒜末、豆豉爆香。
• 将萝卜干倒入锅内翻炒片刻。
• 倒入适量酱油翻炒均匀。
• 倒入香辣酱和适量辣椒粉翻炒均匀。
• 炒至干香即可起锅。
• 美味香喷喷的下饭小咸菜。
• 老妈晒的靓萝卜干。
• 老妈晒的靓萝卜干。

黄瓜小咸菜

用料

黄瓜2根；白糖半勺；醋2勺；小米椒随意；盐适量

做法

• 黄瓜切成块
• 撒上盐腌5分钟
• 同时把小米椒切了放在醋和糖的混合物里
• 腌5分钟
• 把黄瓜捏水
• 放进醋里
• 放冰箱冷藏第二天早上就OK啦

超快手爽口小咸菜

用料

白菜；盐克；胡萝卜；蒜瓣；糖克；辣椒油；味精

做法

• 大白菜切小块，更好斜刀切。容易入味
• 胡萝卜擦丝，跟白菜混合一起，加适量的精盐，腌两三个小时，杀出水分
• 腌好的菜钻干水分，这一步是不需要水洗的，所以在上一步加盐的时候不要加太多
• 加入蒜末，糖，味精，辣椒油，搅拌均匀。因为个人口味不同，所以依口味加就好，不要求那么严格。
• 拌好后放一会儿入味。
• 好啦，超级快手又爽口的小菜就做好了

自制小咸菜

用料

白糖我忘了多少克；醋我也不知道多少勺；酱油我知道放了两袋装的；朝天椒爱吃辣放了一碗；蒜我知道放了两头蒜；尖椒放了五整个；藕一小节；白萝北一小节；黄瓜两根；花椒好像放了20粒

做法

• 第??步：【准备食材】把你的大白萝贝切块放盐腌着！腌出水儿～具体腌制时间忘了可以去刷抖音等着～反正我是玩了会回来看见出水了就哦了等着备用！
• 藕切丁！焯水！捞出过水！备用～
• 黄瓜去皮切块备用我没腌愿意腌的和大萝贝一样～不腌的话个人觉得后面酱油搁多了还可以中和一下味道哈哈哈（大萝贝必须腌啊因为水劲儿太大哈哈...
• 尖椒也切喽等着备用
• 蒜也包好了拍一下但是拍的别太散因为我们同事爱吃蒜方便夹出来但是我又想让蒜出味儿就拍一下哈哈
• 第??步：【准备腌料】热锅凉油下之前准备的朝天椒还有那个小花椒～～小鼻子闻见香味了切记朝天椒颜色稍微深点就行了新手注意??别炸火大了。然后关火倒酱油～倒醋～倒白糖～搅和搅合！放凉！
• 第步：把你的小萝贝小黄瓜小尖椒小藕丁放进罐子里，然后再把腌料倒进去，盖盖子，待2-3天就可以吃了

腌黄瓜等各种小咸菜（四年老卤保存 *** 揭秘）

用料

酱油；醋；白糖；花椒；老抽；大料

做法

• 我妈最开始的配比是两包酱油一包醋，根据要腌的菜的数量增加酱油和醋的量。然后加一把花椒和几粒大料煮开，煮开后加入一点儿的糖，放凉后可以蘸一点尝一下，根据自己的口感再做调整。爱吃酸的可以按照这个比例来，因为这个酱油醋比例腌蒜的话，三个月左右蒜就特别酸了。其他菜同理（其实普通小咸菜的话，腌一到三天更好吃）。不爱吃酸的就可以把比例改成三比一或者四比一，实在不爱吃的就不加醋，但是可能吃起来就没有这种带一点点酸甜口的好吃了。想要颜色深一点或者更咸一点就倒一点老抽。不放盐，不能有任何水份。
• 准备一个干净容器，不能有水份。我这个是刚刚把卤子倒出来。
• 每用完一次，都要把卤子倒到锅里，加花椒大料煮开，尝一下味道，如果变淡了就加酱油或者老抽，加一点白糖，放凉后再倒回干净干燥的罐子。
• 如果黄瓜比较老的话，瓤不要。切的时候厚一点切皮，瓤尽量避开。然后放到盆里撒盐。（这是十几只黄瓜的量吧，撒完盐之后会少很多，刚刚好可以放进罐子里。）撒完盐静置一会儿后，倒到带漏水孔的盆里。想要清脆一点的口感的话，腌半天就可以，皮实一点的就腌一天。盐不要太多，盐在这里的主要功能是脱水，黄瓜进滋味还是要靠卤子。黄瓜加盐两三个小时左右，用手使劲攥黄瓜，攥出来的水不要。之后继续静置。此动作可以重复两到三次。
• 黄瓜攥完之后就可以放到坛子里了，卤子晾凉后倒入。腌1-3天就很好吃啦。
• 根据自己口味的轻重腌1-3天。之后就可以捞出来放到这种密封的盒子里。放在冰箱里，随吃随取。捞出咸菜之后的卤子，继续倒到锅里加热，同步骤一。

酥小鲫鱼咸菜

用料

小鲫鱼若干条；水萝卜1根；花椒适量；八角适量；葱适量；姜适量；酱油一勺；醋三勺；鸡蛋看鱼的多少；面粉适量

做法

• 小鲫鱼收拾好内脏，去头（因为我不爱吃头，这么小的鱼头也没有肉，所以索性就去了，闲麻烦可以做好以后不吃就可以了）鸡蛋打散
• 小鲫鱼裹上面粉，然后鸡蛋里打个滚，放入油锅煎至表面金黄（可以不用太熟）
• 水萝卜切片，厚度一公分以内就好。用高温锅或者瓷锅都成，先铺一层水萝卜片，一层鱼，再一层片，一层鱼，以此类推，铺好后加入酱油，醋，花椒大料，葱，姜（如果是刚炸好的鱼就不用放油，如果是炸好放冰箱好多天的鱼就放点油）加水，刚没过就好，大火煮开，小火一到两个小时就可以了（高温锅时间会缩短，没用过所以不能给出具体的时间）

山东西瓜皮小咸菜

用料

西瓜皮一块；盐一勺

做法

• 西瓜皮去除绿皮，红壤
• 放适量盐，腌制一小时即可食用（爽口小咸菜，配大米粥吃，感觉棒棒的！）

清口快手小咸菜

用料

黄瓜1根；盐少量；白糖少量；白醋2滴；味极鲜3滴

做法

• 黄瓜洗净，晾干水。
• 擦成丝，加入调料，拌匀！

紫苏叶小咸菜（早餐粥必备）

用料

紫苏叶2份；咸菜疙瘩1.5份；青椒1份

做法

• 所有食材切碎，放到大碗里，放一茶匙糖，拌匀腌制一会儿，然后放到密封盒里，完成啦！

朝族小咸菜黄瓜凉菜

用料

黄瓜1根；蒜4瓣；酱油1勺；白醋3勺；辣椒酱1勺；白糖少许提味；白芝麻少许提香

做法

• 黄瓜切丝装盆。
• 盆里放入蒜末，辣椒酱，酱油，白醋3勺，白糖少许，白芝麻少许，用手带上一次性手套抓抓抓，可以用点力，让黄瓜变得稍软入味好。装盘完成。
• 完成

四种夏季小腌菜，解腻又开胃！

用料

话梅萝卜；白萝卜适量；话梅适量；盐适量；酱油适量；醋适量；白砂糖适量；小米辣椒适量；米酒适量；腌脆黄瓜；盐适量；黄瓜适量；酱油适量；白醋适量；白糖适量

做法

• 仔细看好所有材料清单哦~单独想做的买其中的一款材料就好~
• 话梅腌萝卜
• 话梅腌萝卜的材料看好哦~
• 开水煮话梅
• 煮沸后加入醋
• 白砂糖
• 酱油
• 米酒
• 煮好的水倒入碗中放凉
• 切开小米椒备用
• 白萝卜去皮
• 切成薄片
• 加入食盐
• 拌均匀
• 腌制一小时
• 倒出萝卜析出的汁
• 然后装瓶
• 放入小米辣椒
• 装入煮好的话梅水
• 倒入话梅
• 装罐密封，放入冰箱。第二天可食用
• 脆腌小黄瓜
• 材料看好~
• 黄瓜切段
• 加入白醋在锅里
• 酱油
• 白糖
• 食盐
• 煮开
• 放入小黄瓜
• 搅拌一下
• 中火煮上20分钟
• 放凉备用
• 将煮好的黄瓜切成小段
• 装罐密封
• 摆盘，每天早晨吃粥来上一碟就够了

快手胡萝卜丝小咸菜超简单美味

用料

胡萝卜200g；食用盐3茶匙；花椒粉少许；香油5ml；黑芝麻(可选)一小捏；香菜(可选)2根

做法

• 把胡萝卜切丝，不要切太细，大概3mm就差不多了。
• 胡萝卜放入一个大碗中，加入盐，用手轻轻的揉搓一会，揉到胡萝卜丝变软了，静置15分钟。
• 把大碗里加入大量清水，冲洗胡萝卜上的盐分。这个步骤可以揉一揉，是盐分多一点出来，不然胡萝卜会太咸。
• 洗?两遍
• 把水倒掉之后，用手把胡萝卜丝团成团，用手攥使劲干里面的水分
• 加入花椒粉，香油，芝麻，香菜拌匀就可以吃啦！
• 配料也可以根据自己的口味添加~

爽口萝卜干小咸菜

用料

萝卜干适量；生抽10勺；老抽1/3勺；糖2勺；蚝油1勺；醋2/3勺；鸡精1/3；盐适量自己掌握；辣椒油适量

做法

• 萝卜干洗净，提前泡一夜(10小时以上)多放点水，萝卜干吸水
• 辣椒油也提前一天做出来，第二天的辣椒油比较入味。我的配料如下:细姜丝、辣椒丝、辣椒段、整段辣椒、芝麻、花椒粒、麻椒粒、盐(一点)。
• 油温6-7成，微微冒烟，关火，淋一大勺油，搅拌，再淋第二勺搅拌(注意观察辣椒的状态，别糊了就可以)
• 萝卜条泡成这个状态，挤干水分(水分挤干才能吸收调料的味道)
• 改下刀，一开二就行
• 10勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、老抽1/3勺、醋2/3勺，鸡精1/3勺，辣椒油3勺，盐一点点就行，搅拌均匀，就可以食用，更好浸泡几个小时入味，味道更好，过程中翻一下面(更好是微微没过萝卜干，但是觉得好浪费，没有放那么多）这一大碗我两顿就没了
• 泡好颜色会变深，超级入味！

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相信大家一定都吃过腌萝卜，因为腌萝卜在我们平常生活中是非常常见的小咸菜，很多人比较喜欢在吃饭的时候配上一点。普通做法的腌萝卜周期比较长，因为需要将萝卜腌制入味才能吃。所以今天咱们跟大家分享一个15分钟就能吃到腌白萝卜，做法非常简单，既能开胃，又能下饭。那么接下来咱们就一块去看一下这道腌白萝卜的 *** 教程吧！

【腌白萝卜】

【 *** 食材】白萝卜，食用盐，大蒜，生姜，小米椒，白糖，生抽，白醋

【 *** 步骤】

1、今天教大家一道15分钟就能够吃的自制腌萝卜，做法很简单，先来把材料准备好。准备一根大一点的白萝卜，然后再准备适量的食用盐，白糖，生抽，白醋。准备五六瓣大蒜，喜欢吃大蒜的，可以多准备一点大蒜，然后再准备一小块生姜，五根小米椒，喜欢吃辣的也可以多准备点小米椒。将这些提到的材料全部准备完成了之后咱们就可以开始这道自制腌白萝卜的 *** 了。

2、先来处理一下白萝卜，白萝卜一定要先浸泡。因为浸泡可以让白萝卜清洗得更干净，吃起来更放心。白萝卜浸泡完了就清洗干净，再将洗净的白萝卜切头去尾，然后把皮全部削掉。削去外皮之后咱们先将白萝卜从中间一分为二。

3、把白萝卜的每一瓣都用刀切成薄片，片尽量薄一点，这样比较容易入味，因为咱们腌制的时间比较短。把切好的薄片再从中间切一下，这样大小就比较合适了，而且还比较节省时间，将凉拌白萝卜全部这样处理，处理完了之后，咱们把它放到一个大碗中。

4、将白萝卜中放上一点食用盐，然后抓均匀腌制15分钟，在腌的时候切上一点蒜末，姜末和小米椒。把切好的这些蒜末，姜末，小米椒先放到一旁，然后就可以静静等待白萝卜腌制好了。

5、白萝卜腌好后的之一步是先将白萝卜腌出来的水全部倒掉，然后再把准备好的蒜末，姜末，小米椒全部倒在萝卜上，接下来就可以开始调味了，向萝卜中加入适量的生抽，白糖和白醋，比较喜欢吃酸的朋友还可以把白醋换成陈醋。

6、等到所有的调味料和食材全部放到盘中之后，咱们再给它抓匀。更好要用手抓，因为在手抓的过程中会揉搓萝卜，这样可以让萝卜更快地吸收调味料，达到快速入味的目的。但是在用手抓的时候更好不要直接用手抓，带上一个一次性手套，这样比较干净卫生。抓完之后装入一个小盘中，然后撒上一点葱花就可以吃了。一道非常美味的自制腌白萝卜就这样完成了。

【小贴士】

1、白萝卜片一定要切得薄一点，这样比较容易腌入味。

2、喜欢吃辣的朋友，可以多放一点小米椒，或者是直接再一点辣椒油。

3、大蒜是一定要放的，不然的话这道自制腌萝卜香味会减少很多。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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