番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄蛋花汤……番茄作为一种“百搭”的国民蔬菜，凭借酸酸甜甜的口感收获了无数人的喜爱。本期小二就和饭团们聊聊关于番茄的那些事儿~
01
3个关于番茄的疑问一次性说清楚
“人红是非多”，生活中有关番茄的传闻也不少，比如：生吃比熟吃能收获更多营养？青番茄有毒不能吃？事实究竟如何？
1
青番茄不能吃？
不一定。
如果是未完全成熟而呈青色的番茄，其中含有较多的龙葵碱，含量可高达14mg/100g。食用后会损伤肝脏等器官。成年人只要摄入0.2~0.5克，就可以引起恶心、呕吐、头晕等中毒反应。
所以，如果买到了未完全变红的番茄，更好放一放，等它熟透了再吃。
而如果本身品种就是青绿色、即便完全熟透也不会变色的青番茄，则可以放心食用。
2
生吃比熟吃更营养？
各有千秋。
如果想用番茄补充维生素C，则以生吃为佳。
而熟吃番茄更有助于番茄红素的吸收。有研究发现，摄入未加工的番茄，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经加热、加工的制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。这是因为加热加工可以使细胞壁破裂，番茄红素更容易释放出来。
3
常吃番茄可能诱发痛风？？
发表在《BMC Musculoskelet Disord》上的一篇文章指出，番茄的摄入与血尿酸呈正相关，可能会诱使痛风发作。
研究人员猜测，这可能是因为番茄含有较多的谷氨酸，为嘌呤合成提供原料氮，容易增加尿酸的合成；其中含有的酚酸还会抑制肾脏排泄尿酸，从而导致尿酸升高，诱发痛风。
有些人一看，就不敢吃番茄了。
其实，番茄本身是一种低嘌呤食物，而关于西红柿与尿酸、痛风发作的研究比较粗浅，仍需更多的去探索和证实。现在可以给出的建议是，高尿酸或痛风患者应避免摄入大量西红柿。
对于健康人群来说，机体会自行调节尿酸水平，适当吃番茄并没有那么多的顾虑，还能收获5个意想不到的好处：
02
常吃番茄5大好处不请自来
番茄含有丰富的番茄红素、类黄酮、维生素A、B族维生素、维生素C等，这些营养素都是健康的“助力剂”。
1
辅助降低新发高血压风险
中山大学的研究人员对中国健康与营养调查数据库中11460名非高血压、平均年龄为32岁的成年人，按西红柿摄入量分为了4组——不吃西红柿、0-13.3克/天、13.3-33.3克/天、超过33.3克/天。
在平均6年的随访期间，分析发现：与不吃西红柿的参与者相比，随着西红柿摄入量的增加，其它三组新发高血压的风险分别降低58%、49%、18%。
研究人员表示，这可能与番茄中的番茄红素、特定类黄酮化合物、抗坏血酸等营养成分有关。且西红柿摄入量与新发高血压之间存在J形关系，高血压更低风险对应的西红柿摄入量为每天10~13克。
2
辅助降低多种癌症风险
美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%；体内番茄红素浓度高的女性，患宫颈癌的概率也比较低。
新加坡的一项大规模研究证实，与吃西红柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降低37%。
这可能是因为番茄含有丰富的番茄红素，能达到2573μg/百克，而番茄红素是一种强抗氧化剂，其抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍，有助于保护DNA免受自由基伤害，降低癌变风险。
此外，番茄中富含的维生素A、B族维生素、维生素C、锌等都有助于提升人体抵抗力，间接抑制癌细胞的生长和繁殖。
3
保护心脑血管
番茄红素能够对抗血管内的自由基，辅助预防血液内脂类物质氧化，降低动脉粥样硬化风险，辅助预防心脑血管疾病。
4
防晒护肤
番茄红素是强抗氧化剂，有“天然防晒霜”之称，能对抗紫外线的损伤；有研究表明，每天摄入15毫克番茄红素（大约相当于2~3个红色番茄），可将晒伤的危险系数下降40%。
另外，番茄红素可以有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，辅助延缓衰老。
5
润肠通便助消化
西红柿含苹果酸和柠檬酸，可帮助胃液消化脂肪和蛋白质。而西红柿含有的果酸及纤维素，有润肠通便、助消化的作用。
【小贴士】
番茄虽好，但要注意：
①脾胃虚弱者或患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人不宜多食生番茄；
②番茄还富含矿物质钾，肾脏病人也不能食用过多。
来源： CCTV回家吃饭
有意思，西红柿竟然还有这些神秘别名西红柿的起源及历史
西红柿的起源可以追溯到500年前，它起源于南美洲的秘鲁、玻利维亚和智利一带。在当地的土著人眼中，它是一种稀奇古怪的植物，根据当时的记录，西红柿长得又大又圆，外皮呈现出亮红色，十分引人注目。
在16世纪初期，西班牙人到达南美洲，并发现了这种神奇的植物。他们觉得西红柿很有潜力，于是将其带到欧洲，开始了对其的种植和研究。
在欧洲，西红柿的种植受到了一些阻碍。因为人们当时并不知道它应该怎样食用。在当时，许多人认为西红柿具有毒性，只能用来观赏或是作为一种药物使用。
随着时间的推移，人们开始逐渐认识到西红柿可以作为食物。到了17世纪，西红柿已经传入了中国，并被称为“番茄”或“西红柿”，开始在我国的南北方广泛种植和食用。如今，西红柿已成为世界上更受欢迎的蔬菜之一，是人们餐桌上的必备食品之一。
西红柿在我国各地的不同称呼
在我国，西红柿也被称为番茄。但是，不同的方言和地区会有不同的称呼，背后也有一些有趣的故事，看看有没有你家乡的称呼呢？也欢迎大家留言补充。
1.洋柿子
把西红柿叫做“洋柿子”在一些地方非常常见，这个称呼是因为西红柿原产于南美洲而被称为“洋货”的缘故，再加上西红柿与柿子形状和颜色比较相似，因此就被称为“洋柿子”了。
2.洋海椒
在四川和云南等一些地方把西红柿叫做洋海椒。一种说法是说，“洋海椒”这个称呼是由于西红柿在成熟之后，颜色呈现深红色，而且果肉质地较硬，所以有些人会将其与辣椒混淆，因此，“洋海椒”这个名称就来了。
3.毛秀才
传说在清朝时期，桂林地区有一位名叫毛秀才的书生，他酷爱种植蔬菜水果，尤其钟情于一种红色、圆形的果实。据说，这种果实是从外国传入中国的，被称作“番茄”，但由于当时的交通不便，只有少数人知道这种果实的名字。毛秀才则以自己的名字来称呼番茄，即“毛秀才”。
4.洋茄子
“洋”一般指的是“外来的”或“外国的”，西红柿属于茄科。西红柿最早是从南美洲引入欧洲，后来才传入中国。在中国传入的早期，西红柿并没有被广泛地种植和食用，而是被人们当作观赏植物，因此被称为“洋茄子”或“洋番茄”。
5.女儿果
“女儿果”这个称呼主要流行于中国南方一些地区，据说这个称呼源于西红柿表面的光滑和红嫩，像是女孩子的脸蛋，因此被称作“女儿果”。
西红柿的营养成分
西红柿是一种营养丰富的蔬果，富含多种维生素和矿物质，具体主要为以下几种。
维生素C：西红柿富含维生素C，每100克鲜果含有约25毫克维生素C。维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以帮助身体抵御自由基损伤，预防和缓解感冒、牙龈出血等疾病。
营养纤维：西红柿中含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，缓解便秘，降低胆固醇和血糖水平，有益于心血管健康。
番茄红素：西红柿的主要营养成分之一是番茄红素，是一种强效的天然抗氧化剂，可以保护细胞不受自由基的伤害，降低癌症和心血管疾病的风险。
钾：西红柿中含有丰富的钾，有助于维持正常的心脏功能和血压水平。
茄红素：西红柿中还含有茄红素，可以预防皮肤晒伤和光老化。
西红柿，拥有酸酸甜甜的口感、丰富的营养，一直被大家所青睐。
不过，“柿红是非多”，这些年出现不少关于西红柿的传闻，今天就来跟大家一一解答！
经常吃西红柿，容易痛风？
这还真不是空穴来风。
此前，在新西兰生物化学系的一期期刊文章中，首次揭示了西红柿可能会诱导痛风发作。
研究人员调查了2051名痛风患者。他们反映，会引起自己痛风发作的食物包括海鲜（62.5%）、酒精（47.1%）、红肉（35.2%）和西红柿（20.2%）。西红柿竟然位居第四，这让人始料不及。
为此，研究人员认真做了临床试验，发现西红柿的摄入与血尿酸正相关，它的确是“痛风食物”之一。
很多人可能不理解：西红柿明明属于低嘌呤食物，怎么会引起痛风？
西红柿虽然嘌呤含量不高，但是含有较多的谷氨酸，为嘌呤合成提供原料氮，容易增加人体内尿酸的合成，其中所含酚酸还会抑制肾脏排泄尿酸，从而导致尿酸的升高，诱发痛风。
目前，到底吃多少西红柿会引起痛风，我们并不知道，还有待进一步研究。
不过，还是要建议高尿酸血症和痛风人群，注意避免摄入大量的西红柿。
西红柿是“防晒果”？
是真的！
皮肤经紫外线照射后，皮肤中的自由基会增多，对皮肤细胞有些损伤，而西红柿中的番茄红素就能起到清除自由基的作用，能延缓皮肤衰老。
有研究表明，每天摄入15毫克番茄红素（大约相当于2~3个红色番茄），可将晒伤的危险系数下降40%。
正因番茄红素有清除自由基的作用，对付老年斑也有一定效果，可以增强皮肤细胞活力，延缓老年斑发生。
夏天马上到了，怕晒伤的朋友，不妨多吃些西红柿哦~
西红柿，挑软的还是硬的？
一般来说，自然成熟的西红柿，保存时间短，又软又容易破，经不起长途运输的颠簸。
所以，大部分西红柿只能本地采，本地卖。
而要想把西红柿卖到比较远的地方，就必须在它还是青色的时候就摘下来。如果到了目的地，西红柿还没有变红，商贩们就会耍个小手段，使用催熟剂，“强迫”西红柿提前变成红色。
常见的催熟剂是“乙烯利”。只要用水将它稀释，再将西红柿泡在里面，或直接喷洒在西红柿上就可以了。乙烯利的毒性很低，若在国家标准允许的范围内使用，对人体没有伤害。
但使用少量催熟剂安全，不代表催熟的西红柿也同样安全。
市场上一般不会特地检测蔬菜中的催熟剂含量，人们说不准自己买回来的西红柿上乙烯利是不是超标。同时，催熟剂只能催熟西红柿的外表，不能催熟西红柿的果肉，就算果皮被催成了红色，果肉仍是硬邦邦的，吃起来又酸又涩。
未成熟的西红柿里含有大量的毒性物质——番茄碱（又称龙葵碱）。番茄碱吃多了，人就会中毒。中毒者会感到嘴里发苦，还会头晕和恶心。
选购小窍门：只选“软柿子”！
软、硬是判断西红柿是否成熟的重要标准，真正成熟的西红柿捏起来是软的。
只要摸起来很硬，不管这西红柿是红还是绿，基本可以断定它还没成熟。这样的西红柿买回家不要急着吃，可以放几天，让它自然成熟。买回家放一放，还能让西红柿外皮上的催熟剂多挥发一些。
以上配图均来源于壹图网。
（养生每日推送）
每天 1 个西红柿，身体会发生什么变化？但有 1 种千万别吃！西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、凉拌西红柿……
西红柿在厨房里真是太百搭了，做菜的时候顺手切个西红柿扔进去，就能让菜品别有一番风味。如果忙得没时间做菜，还可以直接生吃，简单快手，酸甜可口。
除了食用方便受人喜爱外，有人认为西红柿富含维生素 C，多吃可以美白。
甚至网上还有人说“每天 1 个西红柿，7 天白成一道光”“一颗西红柿，白一个夏天”......真的是这样吗？西红柿真有这么神吗？
01
每天 1 个西红柿，真能美白吗？
答案可能让你失望了，并不能。虽然西红柿含有维生素 C，但也并不代表吃了就能美白。
首先，西红柿的维生素 C 含量并不高，只有 14 毫克/100 克，<2>这个含量都没有大白菜的高，仅为大白菜的 37%。
其次维生素 C 虽然能抑制酪氨酸酶的活性，抑制酪氨酸转化为黑色素，但这主要是针对外用情况，目前还没有证据表明通过食物摄入的维生素 C 也能美白。
所以，夏季要想美白，主要还得靠防晒。至于西红柿，仍然建议你吃，更好能做成番茄酱，提高番茄红素的吸收利用率。虽然不能指望吃它美白，但有研究提到：每日摄入一定量的番茄酱能显著降低女性的皮肤晒伤发生率，保护皮肤。
除此之外，尽管西红柿的维生素 C 含量不高，但如果每天都能吃上 1 个西红柿，也能为我们提供 14%～28% 的维生素 C，最可贵的是西红柿可以直接生吃，避免了烹调对维生素 C 造成的损失。
市场上，也有一些维生素 C 含量较高的西红柿品种供大家选择，比如春桃柿子的维生素 C 含量高达 34.17 毫克 /100 克。<3>充足的维生素 C 摄入可以帮助我们维持正常的免疫功能，也能保护皮肤的健康。
因此，每天 1 个西红柿，虽然不会让你“7 天白成 1 道光”，但对身体会有其他意想不到的好处～
02
西红柿的营养优势和健康益处
西红柿也叫番茄，其实它原本是生长在南美西岸沙漠地区的灌木，最初果实很小，味道还很苦，一点也不好吃。
后来墨西哥人开始培育番茄，经历了长时间的改变，番茄如今已经成为了风靡全球的食物，<1>我国是番茄更大的生产和消费国家。这么受欢迎的食材，除了维生素 C，还有哪些营养成分呢？
1.矿物质钾：西红柿的矿物质钾含量还不错，为 179 毫克 /100 克，比大白菜的含量高，属于高钾低钠的食物，对控制血压很有帮助。
不过，对于吃西红柿和血压之间的关系，中山大学的研究人员近期曾发表过一篇相关的研究。
该研究显示：西红柿摄入量与患高血压之间存在 J 形关系，每天摄入 10~13 克西红柿，高血压风险更低。这个量相当于大约每周吃 1 个普通大小的西红柿。
至于吃太多西红柿对血压呈现负面影响的原因，研究中分析可能和西红柿中的茄碱有关。<4>
来源：作者供图
如果你高血压情况严重，特别在意这个研究结果，那就每周吃 1 个西红柿。
如果身体健康，没有血压方面的问题就没必要克制在每周 1 个，每天1个也完全可以，注意食物多样化，多方面预防高血压。
2.胡萝卜素：西红柿的胡萝卜素含量为 375 微克 /100 克，是大白菜的近 5 倍。这种成分对我们的眼睛和皮肤健康都很有益。
3.番茄红素：番茄红素属于胡萝卜素的一种，这种成分具有抗氧化性，能帮助我们清除体内多余的自由基，让人更好地保持年轻态；
也能帮助我们身体抗炎，增强机体氧化应激能力，帮助维持正常的免疫力；还能保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）。
另外，还有研究提到血清中番茄红素浓度升高与胶原酶 N－端肽（骨吸收的标志物）呈负相关，可降低绝经后女性患骨质疏松的风险。<5、6>
关键是，西红柿的热量真的很低，直接生啃 1 个才摄入 15~30 千卡的热量，饱腹感还很强，有助于控制食欲，对减肥的朋友很友好。
03
这些西红柿不能吃！
西红柿好吃，但也别乱吃。
市面上正规渠道购买的西红柿不用担心，都是熟了才会上架销售，但自家种植的西红柿，如果还发青没熟可别吃（绿色品种除外），小心中毒。
这是因为没熟的青西红柿中含有较高的龙葵素，也叫茄碱，这种成分会随着西红柿成熟度的增加逐渐降低。
如果吃没熟的青色西红柿很可能会导致中毒，出现腹痛、耳鸣、头晕、恶心、呕吐等症状，严重会导致呼吸困难，甚至死亡。<9>
总结：每天 1 个西红柿，不仅对健康有益，还能促进食欲，何乐而不为呀，安排！
每天 1 个西红柿，身体会发生什么变化？但有 1 种千万别吃！西红柿咱们都不陌生，既能做菜又能生吃，酸甜可口。除了食用方便受人喜爱外，有人认为西红柿富含维生素 C，多吃可以美白。甚至网上还有人说“每天 1 个西红柿，7 天就能白成一道光”但它真有这种效果吗？
恐怕答案是不能。虽然西红柿里的确含有维C，但不意味着吃了就能美白。更何况西红柿中的维生素C含量并不高，连大白菜都比不过，仅仅只有大白菜的37%。所以，夏季想美白，还是得靠防晒。
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但也有研究指出啊，每天吃一些番茄酱能显著降低女性皮肤的晒伤发生率，保护皮肤。而且西红柿能生吃，也就能避免烹调过程中对维生素C造成的损失。充足的维生素C摄入可以帮助我们维持正常免疫功能，保护皮肤健康。所以，虽然不能美白，但每天一个西红柿对身体还会有其他意想不到的好处。
除了维生素C以外，西红柿中还含有其它营养成分。比如说100克番茄中的矿物质钾含量为179毫克，对控制血压有一定的帮助。还有其中含有的胡萝卜素和番茄红素，不但对我们的眼睛和皮肤有利，还能帮助身体抗炎、保护心血管健康、清除体内多余的自由基，好处多多。
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但是西红柿也不能乱吃，市面上正规渠道购买的西红柿不用担心，都是熟了才会上架销售。但自家种植的西红柿，如果还没熟可千万别吃，小心中毒。这是因为没熟的西红柿中含有较高的龙葵素，也叫茄碱，这种成分会随着西红柿成熟度的增加逐渐降低。如果吃没熟的青色西红柿很可能会导致中毒，出现腹痛、耳鸣、头晕、恶心、呕吐等症状，严重会导致呼吸困难，甚至死亡。
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每天 1 个西红柿，不仅对健康有益，还能促进食欲，何乐而不为呀，安排！
策划 ***
审核丨谷传玲 首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师
每天一个西红柿的好处 保护心脏和眼睛的健康西红柿，作为一种常见的蔬果，不仅味道美味，还富含丰富的营养成分，因此每天吃一个西红柿可以为我们的健康带来诸多好处。在这篇文章中，我们将探讨每天一个西红柿可能带来的益处以及它所包含的有益成分。
丰富的抗氧化物质：
西红柿是一种卓越的抗氧化食物，其中最知名的成分是番茄红素。番茄红素是一种强效的抗氧化剂，有助于中和自由基的损害，从而降低慢性疾病的风险，包括心脏病、癌症和糖尿病。
维生素和矿物质：
西红柿富含维生素C、维生素 A、维生素 K、钾和叶酸。维生素C有助于免疫系统的正常功能，促进伤口愈合，而维生素A对于视力和皮肤健康至关重要。维生素K则有助于血液凝固和骨骼健康。此外，钾对于维持正常的血压和心脏功能非常重要，而叶酸则对于预防胎儿神经管缺陷和维持细胞健康至关重要。
膳食纤维：
西红柿含有丰富的膳食纤维，这有助于促进肠道健康。膳食纤维有助于防止便秘，降低胆固醇水平，并促进饱腹感，从而有助于体重管理。
抗癌作用：
番茄中的番茄红素被研究发现具有抗癌潜力。虽然还需要更多的研究来确认其确切作用机制，但一些研究表明，番茄红素可能降低多种癌症的风险，包括前列腺癌、胃癌和肺癌。
心脏健康：
西红柿有助于维护心脏健康。其中的钾有助于降低高血压的风险，而番茄中的抗氧化物质可能有助于降低心脏病发作的风险。此外，西红柿中的膳食纤维也与降低心脏病风险相关。
眼睛健康：
维生素A和维生素 C是维护眼睛健康的重要成分。维生素A有助于维持视网膜的正常功能，而维生素C有助于预防眼睛中一种常见的年龄相关性眼病，即白内障。
总之，每天吃一个西红柿可以为我们的健康带来多种好处。它是一种营养丰富的食物，含有抗氧化剂、维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降低慢性疾病的风险，维护心脏健康，促进肠道健康，增强免疫系统，并有可能具有抗癌潜力。因此，将一个西红柿纳入我们的日常饮食中，可以是一种简单而美味的方式，来改善我们的整体健康和福祉。
怎样挑选西红柿选购成熟度高、甜度高、汁水多的大西红柿的技巧：
·之一，看颜色。红色越深的西红柿越成熟，汁水也越多，口感越甜。购买时应首选红色西红柿。
·第二，选择带有凹陷的西红柿，这种是母西红柿，口感更为丰富甜美。而凸起的小尖则是公西红柿，口感相对较差。
·第三，观察西红柿的形状。整体圆润的西红柿汁水丰富，口感沙瓤，而形状不圆润且有棱角的西红柿汁水较少，口感酸涩。
·第四，观察西红柿的表皮。如果西红柿表面有许多白色的小点点，则说明这种西红柿是沙瓤的。
·第五，观察西红柿的果蒂。选择果蒂较小的西红柿，因为这种西红柿没有硬心，汁液丰富，口感细腻，可以直接食用。相比之下，普通西红柿中间有硬心，口感酸涩，汁水较少，不适合直接食用。
与普通西红柿相比，普罗旺斯西红柿的优点是口感细腻，汁液丰富，皮薄好剥，适合生吃。番茄味浓郁，口感好，而普通西红柿皮厚果肉硬，口感不佳，且番茄味道也不如普罗旺斯西红柿浓郁。因此，选择哪种西红柿，应根据烹饪 *** 而定。
下期将介绍西红柿的营养成分和食用禁忌。
每天 1 个西红柿，身体会发生什么变化？但有 1 种千万别吃！西红柿咱们都不陌生，既能做菜又能生吃，酸甜可口。除了食用方便受人喜爱外，有人认为西红柿富含维生素C，多吃可以美白。甚至网上还有人说“每天1个西红柿，7天就能白成一道光”但它真有这种效果吗？
恐怕答案是不能。虽然西红柿里的确含有维C，但不意味着吃了就能美白。更何况西红柿中的维生素C含量并不高，连大白菜都比不过，仅仅只有大白菜的37%。所以，夏季想美白，还是得靠防晒。
但也有研究指出啊，每天吃一些番茄酱能显著降低女性皮肤的晒伤发生率，保护皮肤。而且西红柿能生吃，也就能避免烹调过程中对维生素C造成的损失。充足的维生素C摄入可以帮助我们维持正常免疫功能，保护皮肤健康。所以，虽然不能美白，但每天一个西红柿对身体还会有其他意想不到的好处。
除了维生素C以外，西红柿中还含有其它营养成分。比如说100克番茄中的矿物质钾含量为179毫克，对控制血压有一定的帮助。还有其中含有的胡萝卜素和番茄红素，不但对我们的眼睛和皮肤有利，还能帮助身体抗炎、保护心血管健康、清除体内多余的自由基，好处多多。
但是西红柿也不能乱吃，市面上正规渠道购买的西红柿不用担心，都是熟了才会上架销售。但自家种植的西红柿，如果还没熟可千万别吃，小心中毒。这是因为没熟的西红柿中含有较高的龙葵素，也叫茄碱，这种成分会随着西红柿成熟度的增加逐渐降低。如果吃没熟的青色西红柿很可能会导致中毒，出现腹痛、耳鸣、头晕、恶心、呕吐等症状，严重会导致呼吸困难，甚至死亡。
每天1个西红柿，不仅对健康有益，还能促进食欲，何乐而不为呀，安排！
文章来源：科普中国
图片来源：千图网
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番茄含有丰富的抗氧化物质和维生素C，有抗老、防癌等健康功效。那么番茄热量高吗？孕妇能吃番茄吗？跟随养生君一起来了解了解吧！
（图片来源 *** ）
?番茄营养成分有哪些？
番茄（英文tomato），属茄科，又名蕃茄、柑仔蜜、西红柿等，食用的是果实。番茄营养丰富，价廉物美，生熟均可食用。在消费者与市场行情调查上，大果番茄被视为蔬菜，小果番茄是水果。
番茄含水量约95％，另外5％主要由碳水化合物和纤维组成。重要营养成分如下（每100克）：
- 热量18大卡
- 蛋白质0.9克
- 碳水化合物3.9克
- 糖2.6克
- 纤维1.2克
- 脂肪0.2克
- 番茄是多种维生素、矿物质的良好来源，更含有丰富的植化素：
- 维生素C：一颗中等番茄可提供约28％的参考每日摄入量（RDI）。
- 钾：利于控制血压和预防心脏病。
- 维生素K：对血液凝固和骨骼健康很重要。
- 叶酸：对正常组织生长和细胞功能很重要。
- 番茄红素（茄红素）：是红色素和强大的抗氧化剂，脂溶性，在烹煮过程中的高温或破碎番茄，都能促进番茄红素释放，因此，加工产品的番茄红素含量，通常远高于新鲜番茄。
- β-胡萝卜素：抗氧化剂，使食物呈黄色或橙色，会在体内转化为维生素A。
- 柚皮素：这种类黄酮存在于番茄皮中，能减少炎症、预防疾病。
- 绿原酸：是强大抗氧化剂，可降血压。
?番茄的10大功效
1、抗癌、抗氧化、抗老化：抗氧化成分如番茄红素、β?胡萝卜素、维生素C、槲皮素等能消除自由基，有抗氧化、诱导癌细胞良性分化和凋谢，抑制癌细胞讯号传递作用及分裂等，能减少摄护腺癌、胃癌、肺癌的机率，延缓老化。
2、保护眼睛：叶黄素和玉米黄质能保护眼睛，预防受蓝光、紫外线 *** 的白内障、黄斑部病变。
3、有益糖尿病患者：番茄平均含糖量较低，适合糖尿病人。
4、保护心脏：番茄红素可能会降低坏胆固醇与血压，保护心脏，其他营养素，如维生素B和维生素E以及类黄酮，也能降低心血管疾病风险。
5、保护肺部：可能对哮喘患者有帮助，并预防肺气肿。
6、有益口腔健康：番茄红素可能有助于对抗牙龈疾病。
7、保护皮肤：含有榖胱甘肽，可维护细胞正常代谢，可促进皮肤、内脏色素减退；维生素A也能抗皮肤老化、减少老人斑。
8、减肥：含柠檬酸和苹果酸，能分解体内脂肪。
9、助消化：膳食纤维促进肠蠕动，帮助消化，预防便秘。
10、强壮骨骼：含大量钙和维生素K，能强化骨骼。
虽然番茄含铁量并不高，若有补铁、补血需求者，想在吃番茄时顺便补充，基本原则为：小番茄含铁量比大番茄高，红色系小番茄铁含量较其他颜色高；大番茄则是绿色品种含铁量较高。
（图片来源 *** ）
?大番茄、小番茄8种类介绍
番茄可分为大果番茄跟小果番茄。一般而言，大果番茄的热量与糖低于小果番茄；而小果番茄的膳食纤维与维生素C胜过大果番茄。
一、大果番茄（100～250克）
1、黑柿番茄：外皮绿色和橘红色相间，皮厚肉硬、酸度较高，适合生食、炒食和煮汤。
2、牛番茄：外皮颜色鲜红、扁椭圆形，果实大，肉质肥厚，甜度稍低，耐久煮，适合煮汤、生食或做汉堡。
3、桃太郎：颜色粉红、外型末端突出，皮薄多汁、甜度较高，肉质细嫩，适合搭配乳酪，做成沙拉或汉堡、三明治的夹层。
二、 小果番茄（10～30克）
1、圣女番茄：长度1～3厘米，呈长椭球型，表面光滑，皮薄多汁、酸甜滋味。
2、玉女番茄：鲜红果实呈长椭圆形，皮非常薄、肉质细致、甜度更高。
3、娇女番茄：尾尖似爱心状，果实稍大，茄红素高、皮薄肉质细汁多。
4、橙蜜香番茄：外形椭圆，完熟时为橙红色，皮薄、甜度高。
5、黄色小果番茄：呈长椭圆形，果肉与果皮呈现鲜黄，硬度和甜度都高。
成熟的番茄放冰箱可冷藏1周，若要长久保存，就用塑胶袋包装，放冷冻库，要食用时，再取出解冻。未成熟的番茄则可放在室温下，让它慢慢成熟。
?番茄的食用禁忌有什么？什么人不能吃番茄？
番茄营养价值丰富，但也有部分族群不适合过度食用，一般人如果食用过量，也会造成副作用。
1、肠胃不佳者：富含苹果酸和柠檬酸，可能导致胃酸过多，引胃食道逆流；患有肠躁症候群者，也勿多食。
2、肾脏病人：含丰富的钾与草酸钙，草酸钙会以肾结石形式沉淀，影响肾脏；晚期肾脏病患不宜吃高钾食物。
3、过敏体质者：含很高的组织胺，可能导致皮疹或皮肤过敏，导致口腔、舌头、面部肿胀、喉咙堵塞等问题。
4、服用某些药物者：例如服用高血压β受体阻滞剂者。
除了上述4大族群不适合吃太多番茄外，一般人吃番茄也应注意以下事项。
1、吃多恐影响肤色：过度摄入番茄红素，会造成色素沉淀，导致皮肤发黄，停止食用即可恢复。
2、未成熟的青色番茄不能吃：青番茄含有龙葵碱，有毒，会引起胃痛、呕吐，甚至呼吸困难、器官衰竭。
3、不要空腹吃：番茄含大量胶质能和胃酸起反应，凝结成不容易溶解的块状物，堵住胃，进而使胃胀痛。
此外，孕妇不宜过量、空腹吃或吃冷冻过的蕃茄；番茄属凉性食物，拉肚子时更好不要吃。但对中医来说，咳嗽患者吃番茄，反而有袪痰、缓解喉咙痛的功效。
至于猫狗等宠物，也可以吃成熟的番茄，但未成熟的番茄则不宜给宠物食用，饲主应当注意。
（图片来源 *** ）
?番茄营养3料理食谱
1、番茄莎莎盅
食材：番茄5颗、香菜碎30克、玉米片3片、洋葱碎1大匙、蒜碎1大匙、辣椒末1/2小匙
调味料：橄榄油1大匙、柠檬汁1大匙、盐1/2小匙、胡椒1/3小匙、砂糖2小匙
做法：番茄底部表皮划十字，沸水烫15秒后，立刻放入冰水中冰镇，即可轻松剥除外皮。
3颗去皮番茄切开、去籽后切丁，3颗去皮番茄挖除籽囊成为番茄盅备用。
将去皮去籽的番茄丁、洋葱碎、香菜碎、蒜碎、辣椒末混在一起，加入所有调味料充分拌匀。静置10分钟后，填入番茄盅内，以玉米片装饰即可。
2、番茄起司沙拉
食材：番茄1颗、起士1块、罗勒叶4片、黑胡椒少许、橄榄油2小匙
做法：
- 番茄洗净切成4薄片、起士切小片、洗净罗勒叶。
- 盘上依序放上番茄为底，起士为中层，然后摆上罗勒叶。
- 摆好后洒上黑胡椒，淋上橄榄油即可。
3、山药番茄烩饭
食材：山药300克、蛋1颗、葱1支、番茄1颗、麻油1茶匙、盐1茶匙、味精1/4茶匙、太白粉少许
做法：
- 番茄底部划十字，过沸水烫去皮后切块备用。
- 山药切滚刀块，鸡蛋打散，葱切珠备用。
- 山药、番茄入锅煮2分钟，淋蛋汁，调味勾芡。最后下葱珠、滴上麻油。
- 呈出，淋在饭上即为烩饭。
（图片来源 *** ）
西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、凉拌西红柿……西红柿在厨房里真是太百搭了，做菜的时候顺手切个西红柿扔进去，就能让菜品别有一番风味。如果忙得没时间做菜，还可以直接生吃，简单快手，酸甜可口。
除了食用方便受人喜爱外，有人认为西红柿富含维生素 C，多吃可以美白。甚至网上还有人说“每天 1 个西红柿，7 天白成一道光”“一颗西红柿，白一个夏天”......真的是这样吗？西红柿真有这么神吗？
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每天 1 个西红柿，真能美白吗？
答案可能让你失望了，并不能。虽然西红柿含有维生素 C，但也并不代表吃了就能美白。
首先，西红柿的维生素 C 含量并不高，只有 14 毫克/100 克，<2>这个含量都没有大白菜的高，仅为大白菜的 37%。
其次维生素 C 虽然能抑制酪氨酸酶的活性，抑制酪氨酸转化为黑色素，但这主要是针对外用情况，目前还没有证据表明通过食物摄入的维生素 C 也能美白。
所以，夏季要想美白，主要还得靠防晒。至于西红柿，仍然建议你吃，更好能做成番茄酱，提高番茄红素的吸收利用率。虽然不能指望吃它美白，但有研究提到：每日摄入一定量的番茄酱能显著降低女性的皮肤晒伤发生率，保护皮肤。
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除此之外，尽管西红柿的维生素 C 含量不高，但如果每天都能吃上 1 个西红柿，也能为我们提供 14%～28% 的维生素 C，最可贵的是西红柿可以直接生吃，避免了烹调对维生素 C 造成的损失。
市场上，也有一些维生素 C 含量较高的西红柿品种供大家选择，比如春桃柿子的维生素 C 含量高达 34.17 毫克 /100 克。<3>充足的维生素 C 摄入可以帮助我们维持正常的免疫功能，也能保护皮肤的健康。
因此，每天 1 个西红柿，虽然不会让你“7 天白成 1 道光”，但对身体会有其他意想不到的好处～
西红柿的营养优势和健康益处
西红柿也叫番茄，其实它原本是生长在南美西岸沙漠地区的灌木，最初果实很小，味道还很苦，一点也不好吃。后来墨西哥人开始培育番茄，经历了长时间的改变，番茄如今已经成为了风靡全球的食物，<1>我国是番茄更大的生产和消费国家。这么受欢迎的食材，除了维生素 C，还有哪些营养成分呢？
1.矿物质钾：西红柿的矿物质钾含量还不错，为 179 毫克 /100 克，比大白菜的含量高，属于高钾低钠的食物，对控制血压很有帮助。
不过，对于吃西红柿和血压之间的关系，中山大学的研究人员近期曾发表过一篇相关的研究。该研究显示：西红柿摄入量与患高血压之间存在 J 形关系，每天摄入 10~13 克西红柿，高血压风险更低。这个量相当于大约每周吃 1 个普通大小的西红柿。至于吃太多西红柿对血压呈现负面影响的原因，研究中分析可能和西红柿中的茄碱有关。<4>
来源：作者供图
如果你高血压情况严重，特别在意这个研究结果，那就每周吃 1 个西红柿。如果身体健康，没有血压方面的问题就没必要克制在每周 1 个，每天1个也完全可以，注意食物多样化，多方面预防高血压。
2.胡萝卜素：西红柿的胡萝卜素含量为 375 微克 /100 克，是大白菜的近 5 倍。这种成分对我们的眼睛和皮肤健康都很有益。
3.番茄红素：番茄红素属于胡萝卜素的一种，这种成分具有抗氧化性，能帮助我们清除体内多余的自由基，让人更好地保持年轻态；也能帮助我们身体抗炎，增强机体氧化应激能力，帮助维持正常的免疫力；还能保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）。另外，还有研究提到血清中番茄红素浓度升高与胶原酶 N－端肽（骨吸收的标志物）呈负相关，可降低绝经后女性患骨质疏松的风险。<5、6>
关键是，西红柿的热量真的很低，直接生啃 1 个才摄入 15~30 千卡的热量，饱腹感还很强，有助于控制食欲，对减肥的朋友很友好。
怎么买到好吃的西红柿？
很多小伙伴会抱怨：“现在的西红柿不好吃，没有那个味儿了。”现在的西红柿口感上确实不如从前，这可能是因为很多种植者把西红柿的产量和是否耐运输作为了主要目标（回顾往期推文《现在的西红柿为什么越来越难吃？原因终于找到了！》），而忽略了口感风味的提升，导致现在的西红柿大多酸度和硬度较高，甜味和香气不足。
西红柿的口味受到很多因素的影响，要想买到好吃的西红柿，建议参考以下方面。<7、8>
1.种植环境：温室和露地栽培的西红柿风味差异明显，光照是影响色素和风味物质等次级代谢产物的主要环境因素，温室栽培的番茄光照不如露地栽培充足，风味逊色于露地栽培的西红柿。
2.季节：春茬西红柿比秋冬茬西红柿含有更多的还原糖、维生素 C 和番茄红素，挥发物组成和含量也比较丰富，总体风味和可接受性相对更好。
3.成熟度：西红柿在成熟的过程中，受许多转录因子、亚细胞生理改变和乙烯作用的调控，会产生一系列的变化，果实颜色加深，β-胡萝卜素、番茄红素等含量也逐渐积累，代谢加快，挥发物质含量增加，风味逐渐提高。所以，成熟度越高的西红柿，风味越好。如果买到的西红柿有点生硬，可以在室温下放一放。西红柿属于呼吸跃变型水果，自己可以催熟自己。
4.贮藏条件：
买回来的西红柿如果放在冰箱冷藏保存，风味会降低。这是因为低温贮藏番茄果实会引起 DNA 甲基化，导致挥发物质含量降低，风味降低。如果番茄还比较硬实，可以放在室温下保存；如果已经有些发软，一天又难以消耗掉，可以放在透气的盒子里，置于冰箱冷藏保存。
放在透气盒子里的西红柿。来源：作者供图
5.品种：不同品种的西红柿风味有差异。有研究人员对普罗旺斯、安特莱斯、优柿三号、阿加莎 505、田蜜 199、航粉高糖、香妃 9 号、秘鲁蜜粉、秀太郎这 9 个不同品种的西红柿风味做了感官评价。
结果显示：在香气浓郁程度上，阿加莎 505、航粉高糖、香妃 9 号的得分更高，普罗旺斯也尚可；在滋味口感上，普罗旺斯、阿加莎 505、航粉高糖、香妃 9 号都很不错；在果肉细腻程度上，航粉高糖得分更高，香妃 9 号、普罗旺斯、安特莱斯、阿加莎 505 次之；在汁水含量上，普罗旺斯、阿加莎505、航粉高糖、香妃 9 号都很不错。
所以综合考虑，在这 9 个品种当中，最推荐的就是航粉高糖、香妃 9 号、阿加莎 505 和普罗旺斯。
这些西红柿不能吃！
西红柿好吃，但也别乱吃。市面上正规渠道购买的西红柿不用担心，都是熟了才会上架销售，但自家种植的西红柿，如果还发青没熟可别吃（绿色品种除外），小心中毒。
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这是因为没熟的青西红柿中含有较高的龙葵素，也叫茄碱，这种成分会随着西红柿成熟度的增加逐渐降低。如果吃没熟的青色西红柿很可能会导致中毒，出现腹痛、耳鸣、头晕、恶心、呕吐等症状，严重会导致呼吸困难，甚至死亡。<9>
总结：
每天 1 个西红柿，不仅对健康有益，还能促进食欲，何乐而不为呀，安排！
参考文献
<1> 哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8
<2> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<3> 魏春雁,刘笑笑,樊慧梅,马虹.包装方式对不同品种番茄果实贮藏期间维生素C含量的影响
<4> Zhao, Dan et al. “J-Shaped Association of Tomato Intake with New-Onset Hypertension in General Adults: A Nationwide Prospective Cohort Study.” Nutrients vol. 14,22 4813. 14 Nov. 2022, doi:10.3390/nu14224813
<5> 陈锦瑶,张立实.番茄红素的生物学作用及应用研究进展
<6> 乔强.番茄红素保健功能研究及其应用进展
<7> 程国亭,娄茜棋,栗现芳等.番茄果实风味物质组成及其影响因素研究进展
<8> 赵燕,邱鹏程,吴凌波等.不同番茄品种感官品质评价
<9> 冯烨,花萌.马铃薯龙葵素研究进展
来源：科普中国
