超好吃的跳水鱼

（跳水鱼）大家吃过吗？今天与大家分享一下！之一步:主料草鱼一条，辅料油、蒸鱼鼓油、白糖、姜、泡野山椒、洋葱、剁辣椒、辣椒酱、盐、鸡精、料酒、小米椒、香菜、小葱十三香。第二步:1草鱼改花刀，洋葱小米辣椒野山椒切碎，2用水把鱼烫熟下入姜，小葱料酒，，不要用大火，烫熟后捞出，下面垫上洋葱，在鱼身上淋上蒸鱼鼓油，撒上十三香，3热锅热油，下去姜末，小米椒，野山椒，爆香后，下去黄灯辣椒酱，剁辣椒，辣椒酱炒香加入清水，大火烧开，加入盐鸡精白糖，4用勺子淋在鱼上即可！

古老淳朴的跳水鱼，在用最基本的炒料，运作一份好味道！

俗话说得好：“三天不吃鱼，走路都跑溜”，皮脆肉嫩，好吃

文丨魔力美食（专注饮食优质原创文章，拥有本文章版权，欢迎转发分享）

我是一位爱美食的宝妈，平时是一个属性比较宅的人，爱好做做饭，听听歌，看看书。喜欢用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。在我看来，柴米油盐、锅碗瓢盆组合在一起的日子，才叫有滋有味。能从美食中获取快乐的人，一定是懂生活、懂爱的人，很高兴可以通过这里和大家分享一些心得和 *** 美食的快乐！！！

【金牌跳水鱼】

草鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。俗话说得好：“三天不吃鱼，走路都跑溜”，今天咱们就来做一道经典的金牌跳水鱼，皮脆肉嫩，好吃到尖叫。

做这道菜需要准备：

草鱼，红葱，野山椒，香菜，生抽，鸡精，蒸鱼豉油，料酒，植物油。

下面我把做法分享给大家：

1、将草鱼收拾洗净，打花刀。

2、香菜切末；野山椒切末；红椒切丁；洋葱切丁。

3、锅热加水，放入生抽、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、味精，煮开后撇去浮沫，将鱼放入锅中煮8分钟，捞起后放入平锅，加点锅里的鱼汤（约100g）。

4、锅置旺火，放植物油、野山椒、黄灯笼辣椒酱，煸炒后淋上鱼身，撒上洋葱末、红椒丁、香菜末即可。

温馨提示：

1，草鱼一定要去腮，腮很脏，不能吃

2，这道菜可消除水肿，调低血压，有利于生长发育

有人说，深爱一样事物，就一定能发现它的美好，就比如一道美食，如果带着感情烹饪，就能建立起食物与食物的关系，心情也会在美味与香气中得到治愈。如何才能把生活过成一首诗，不如先从把美食变成画开始。

九道川菜新菜品，不管是待客还是做节日菜，好看好吃又有面子

#秋日生活打卡季#川菜中好吃的菜品有很多，做法更多，下面给大家介绍几款川菜新菜品，味型多样，做法简单，不管是待客还是做节日菜都是很好的选择。掌握好关键的一些步骤，轻松做出好吃的川菜。

豆瓣过水鱼，豆瓣味型的菜品，一天整鱼经过处理，下入微开的锅中汆煮，只需要几分钟即可成熟，捞出直接装盘，炒一个以豆瓣味型为主的料汁，直接浇在鱼身上，这道菜就完成了，豆瓣味浓，鱼肉鲜嫩，老少皆宜，特别下饭。

1.鲜鱼处理干净，身身上划几刀，起锅烧水，下入葱姜、料酒、干辣椒、花椒，烧至微开，下入处理过的鱼，小火煮5分钟，再关火焖三分钟，即可捞出装盘。

2.起锅烧油，下入姜蒜末炸香，下入豆瓣酱和泡椒末、鲜辣椒末炒出红油，倒入一勺清水烧开，调入适量盐、醋、少许白糖、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，淋入水淀粉勾芡，收浓汤汁，再加入少许红油和葱花，搅匀出锅浇在鱼身上，美味即成。

鱼香跳水鱼，有鱼的鱼香味型你吃过吗？在四川任何鱼都可以做跳水鱼，这款鱼香跳水鱼做法简单，在家很容易烹饪出来，鱼肉经过汆水处理，浇上炒香的鱼香味汁，美味的跳水鱼就做好了，味道特别巴适，大家可以在家尝尝。

1.鲜鱼处理干净，鱼身划上几刀，加入葱姜汁、料酒或者啤酒，盐，涂抹均匀，稍微入一下底味，再抹上一层稀释过的红薯淀粉。

2.起锅烧油，油温七成，将鱼提起来，用热油浇淋，表皮定型，家里 *** 鱼肉可以不用炸制，直接过水煮。

3.净锅烧水，水要多一些，加入葱姜、料酒、干辣椒干花椒，少许盐和鸡精味精，烧至微开，下入鱼煮五分钟，关火再焖三五分钟，捞出整鱼摆入盘中备用。

4.调一个碗汁：碗中加入适量白糖，适量香醋没过白糖，调入少许盐、酱油、生抽、鸡精和味精、料酒，水淀粉搅拌均匀备用。

5.再起锅烧油，下入姜蒜末爆香，下入豆瓣酱和泡椒末炒出红油，倒入碗汁，少许清水，水淀粉勾芡，淋明油，撒葱花搅匀，出锅淋在鱼身上，有鱼的鱼香跳水鱼就做好了。

香菜拌牛肉，香菜拌牛肉是一款非常经典的川菜家常菜，一般是将卤入味的牛肉切成薄片，撒入香菜，调一个咸鲜略带麻辣的口味，而下面这款香菜拌牛肉的牛肉直接生切薄片，码味上浆，再汆水断生，比卤牛肉吃着更嫩，易咀嚼，而且还省时便利，在家很容易 *** 。

1.生牛肉放入清水中泡去多余的血水，捞出放入冰箱稍微冷冻一下，改刀切薄片，纳入盆中，加入盐、料酒、酱油、葱姜水，淀粉，胡椒粉，食用油抓拌均匀备用。

2.起锅烧水，烧开之后将处理过的牛肉片逐一下入锅中，汆煮断生，捞出控水纳入拌菜盆中。

3.接着加入焯过水仔姜片，再来点黄瓜片，加入香菜段，加入小米辣圈、辣椒粉、蒜末，白芝麻，用八成热的食用油泼在上面，激发出香味，迅速翻拌均匀，调入盐、一品鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒粉，香油，迅速拌匀装盘即成。

椒麻小酥肉，小酥肉大家基本都吃过，但椒麻口味的小酥肉大家应该没尝过，做这款小酥肉的关键就是椒麻味的腌制，还有小酥肉的酥脆效果，做小酥肉的猪肉稍微带点肥肉更好吃，喜欢吃干炸小酥肉的朋友可以试试这款椒香带麻的小酥肉。

1.处理干净的猪肉去皮，选择偏瘦的部分，改刀切粗条，二次清洗，拽干多余的水分，纳入盆中。

2.取适量花椒粒和小葱，放在案板上剁细，先纳入碗中，调入盐、味精和鸡精，料酒、花椒油和香油，来点清水搅拌均匀，倒入肉条中，充分抓拌均匀，腌制入味。

3.另外取一个净盆，打入几个鸡蛋，适量淀粉，再来点面粉，食用油少许，顺着一个方向搅打上劲儿，即是全蛋糊。

4.起锅烧油，油温五成热将肉条倒入全蛋糊中，充分拌匀，逐一下入油锅，炸至定型捞出，待油温升高下入复炸一遍，出锅控油，即可装盘端上桌，配干碟食用。

豆瓣牛腩，传统菜，这道菜主要是豆瓣味，豆瓣提味、提色、提香，牛肉经过汆水处理，煸炒上色，焖煮压制，出锅收汁，牛肉软烂入味，豆瓣的香味浓郁，不带一点牛肉的膻味，非常下饭。

1.牛腩肉提前放入清水盆里泡一小时，泡掉多余的血水，捞出改刀切块，下入清水锅中汆水，烹入花雕酒，再去一次血水，撇掉上面一层浮沫，捞出控水备用。

2.起锅烧油，下入大葱段炸香，下入多一些的豆瓣酱炒出红油和豆瓣的酱香气，下入牛腩煸炒，调入酱油和老抽上色，烹入花雕酒，再炒几分钟，加入适量开水稍微没过牛腩，大火烧开，再倒入压力锅压制15分钟，关火焖五分钟，也可以直接锅里煮45分钟以上，牛腩煮入味，开大火收浓汁，调入适量白糖，白糖稍微多一点，吃着略带回甜，同时也提鲜，充分炒匀，即可出锅装盘。

红焖羊肉，川味红焖菜品，做红焖羊肉和红焖羊排需要加入秘制酱料，酱香味浓郁可以增加食欲，掩盖住羊肉的腥膻味，下饭一绝，这道菜去腥的 *** 主要是加入了啤酒，用啤酒代替料酒和鲜汤，去腥效果更好，口味更香浓。

1.羊肉切块提前泡入清水盆中，泡出多余的血水，再下入凉水锅里，加入葱姜、料酒、干辣椒去腥，汆水去浮沫，捞出冲洗干净。

2.起锅烧油，下入姜片炸香，下入适量红九九火锅底料、少量的豆瓣酱或者香辣酱，炒出红油，加入适量的孜然炒出香味，下入羊肉煸炒多煸炒一会儿，调入酱油和老抽上色，加入适量开水和适量的啤酒，大火烧开，转中小火炖45分钟以上，或者倒入高压锅内炖25分钟，再调入少许盐、鸡精和味精，收浓汤汁，出锅装盘，即可享用。

炝锅鱼，四川传统名菜之一，市面上很少可以看到这道菜品，你知道它是怎么做的吗？麻辣味浓，鱼肉细嫩，辣椒和花椒的糊辣味充斥着味蕾，佐酒下饭是很好的一道川菜。

1.鱼处理干净后，老规矩再鱼身上划几刀，加入盐、葱姜、料酒，涂抹均匀腌制入味。

2.起锅烧油，下入鱼煎至两面焦黄，出锅备用。

3.净锅加入少许油，下入干辣椒和干花椒炒香炒酥出锅倒在案板上，用刀剁细，装碗待用，即是刀口辣椒。

4.起锅烧油，加点猪油进去更香，下入姜末和豆瓣酱炒出红油，下入刀口辣椒炒香，加入一勺开水，烹入料酒、酱油、盐少许、白糖适量、味精、花椒油，下入4.起锅烧油，加点猪油进去更香，下入姜末和豆瓣酱炒出红油，下入刀口辣椒炒香，加入一勺开水，烹入料酒、酱油、盐少许、白糖适量、味精、花椒油，下入鱼烧三分钟，鱼出锅装盘，再将料汁淋在上面，撒上葱花点缀即可。

泡椒跳水鱼，跳水鱼可以在四川做出上百种，鱼是汆水鱼，料是泡椒味，四川独有的泡辣椒，咸鲜酸辣开胃，可以让人有食欲，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，真是巴适得板！

1.鲜鱼处理干净，老样子鱼身上划几刀，起锅烧水，加入葱姜、料酒烧至微开，下入鱼汆煮，煮五分钟，关火焖三分钟，出锅即可装盘备用。

2.起锅烧油，来点猪油炒出来的料汁更香，下入泡椒末、野山椒末、鲜辣椒末一起炒出红油，加入芹菜粒、姜蒜末炒香，添一勺煮鱼的汤烧开，调入盐、酱油、美极鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒油和香油各少许，淋入水淀粉勾芡，出锅浇在鱼身上，撒上葱花，美味即成。

香辣孜然牛肉，此做法改变自自贡冷吃牛肉，牛肉经过简单的卤煮，再改刀切条，用秘制酱料炒香，凸显出麻辣味，此菜可以批量 *** ，也可用这个 *** 做成拌面牛肉酱，味道相当不错，值得大家尝试。

1.牛肉提前泡水去多余的血水，再切成几大块，放入清水锅中汆水，加入葱姜、料酒，烧开撇去浮沫，调入盐、鸡精和味精、酱油、来这个卤肉的五香料包，将肉煮到筷子可以扎透，无血水，出锅改刀，横切成筷子粗的条。

2.起锅烧油，下入香辣酱和豆瓣酱炒香，加入辣椒粉炒出红油，加入孜然和小茴香，白芝麻炒香，下入牛肉快速炒匀，加入一勺煮牛肉的汤，调入盐、味精和鸡精，适量白糖，收干汤汁，淋入少许花椒油，香油翻拌均匀，即可出锅装盘，肉香浓郁，麻辣味浓，喜欢吃麻辣的朋友可以享用了，太好吃了。

这样的川菜你喜欢吗？点击关注，这里还有更多好吃的菜品。

草鱼这样做才好吃，厨师长教你饭店“跳水鱼”做法，香辣入味

今天和大家分享一道“跳水鱼”的做法，不煎也不炸，肉质鲜嫩可口，比红烧鱼还好吃，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：草鱼

辅料：生姜、小葱、泡椒、野山椒、小米椒、线椒、大蒜、大葱、香菜、麻椒

调料：食盐、啤酒、蒸鱼豆豉、蚝油、鸡粉、陈醋

【跳水鱼】—— 鲜香滑嫩

1.下面开始准备食材

准备宰杀的草鱼一条，沿着鱼的脊骨，每隔两厘米切上一刀，切成连而不断的形状放入盆中，放入适量的食盐、啤酒，把鱼身里里外外都清洗一遍，充分去除血水。

2.下面把鱼腌制一下

准备生姜一块，切成片和鱼放在一起，再准备小葱几根，挤压出葱汁，均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈。

准备几根线椒，一小把小米椒，清洗干净，切成圈。

准备大蒜几粒，切成蒜末。

准备生姜一块，切成姜末。

准备大葱一根，斜刀切成片。

准备香菜几根，清洗干净放在烤盘中。

4.下面把鱼煮一下

锅内烧水，水烧开以后，放入腌好的草鱼，再加入几片生姜，一个葱结，倒入一点啤酒，葱、姜、啤酒都能够抑制鱼的腥味，水再次沸腾后打去锅中的浮沫，开小火煮五分钟把草鱼煮熟轻轻地倒出来，挑出葱、姜摆放在烤盘中备用。

鱼一定要开水以后再下锅开小火慢慢煮，否则容易把鱼身煮烂，而且吃着不够紧实劲道。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油温五成热时转小火，抓入一小撮麻椒爆香，倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味，倒入泡椒、野山椒、线椒、小米椒继续翻炒2分钟，炒出辣椒的燥性，加入蒸鱼豉油10克，蚝油5克增鲜翻炒化开调料。

料头一定要充分爆香，否则成菜香辣味不足。

沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，大火烧开以后勾入一点水淀粉增加料汁的浓度，最后放入姜丝，陈醋5克，淋入一点明油提亮色泽，汤汁烧开以后起锅均匀浇在鱼身上，美味即成。

好了，一道鲜嫩可口的跳水鱼就做好了。

好吃到飞起的跳水鱼，这样做0失败！

草鱼洗净，两边划开辣椒，大蒜，生姜，辣椒壳切碎放进锅里用油炒香，加入各种酱跟料酒调制底料底料调好啦把草鱼放进锅里用水煮熟，水里加点盐鱼肉会嫩点好啦，差不多就可以放进酒精炉的锅里来了，再加上葱，蒜叶餐馆里面还有洋葱跟豆芽，匆忙就没放，味道感觉少了点，不过也不错啦

草鱼新做法，特别Q弹嫩滑，比水煮鱼好吃！吃一次就能馋上它

美食巴中——巴中枣林鱼菜系：枣林跳水鱼，江团

柴米油盐酱醋茶，少了盐可不行

【少了盐可不行】

百味之首

柴米油盐酱醋茶，少了盐可不行。
作为百味之首，
从夙沙氏“煮海为盐”经历海盐 湖盐 井盐
小到改变食物味道，大到支撑曾经的社稷财政
盐这粒小小的晶体，
见证着中国历史，从不缺席

▲柴米油盐酱醋茶

中国人的开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
特别小的时候我爷爷就跟我讲过一个盐的故事
时间太久了细节记不大清
大致就是一个民间的厨子，
和一位御厨在皇上面前争辩什么东西更好吃？
民间的厨子说：“天下之大，当数盐更好吃”
御厨：“笑话，我这厨房收集了天下最珍贵的食材，哪一个不比你的盐好吃？”

后来民间厨子请陛下当见证，
让御厨做的每一道菜里都不许放盐
果然，原本的山珍海味失去了盐味的调和
都没了滋味儿！
所以一盘菜其他调料再香、
没盐肯定就没味儿。

被称“百味之首”的食盐，
对于我们来说真的太熟悉不过了
熟悉到平常不会刻意提起
更鲜少有人去关心盐的种类、起源、形成等…
大多都只会在菜淡味儿的时候嘀咕一句
“今天这菜咋没啥盐”……

我们国家盐分很多种
海盐、湖盐、井盐、岩盐等…
从几千年前“夙沙氏煮海为盐”的故事
到唐宋时期中国制盐业的巨大转折
从海盐 湖盐 到岩盐、井盐
从一粒改变食物味道的晶体，
到掌控着明清两代的经济载体之一
盐，围绕着中国几千年历史文明
从未缺席

这次我选的就是我们四川自贡的井盐
这口在1835年就用最原始的钻井技术
打到1001.42米的燊海井
确立了当时中国井盐钻井技术，
在世界的领先地位
也之一批入选了国家级非物质文化遗产

为什么一定要拍这个视频呢
也是很久之前的一个执念了

柴米油盐酱醋茶、
柴 除了贯穿始终每个视频都有
米 拍了《水稻的一生》和《紫米的一生》
油 拍了《油菜籽的一生》
酱《黄豆酱油》各种调味酱很多视频里都有
醋，做了柿子醋
茶，上两个视频吃吃喝喝也玩完成了
唯独盐……
所以完成了这个，心里也就踏实了…

做了两个典型的盐帮菜
水煮牛肉和菊花牛肉
盐帮菜的历史当然离不开中国盐业的发展
说起吃的我可要来劲了
也是要顾着我奶奶吃东西 不能全是重口味
不然的话
盐帮菜这一集，就是奔着医院肛肠科去的

毕竟盐帮菜在川菜里的地位
像极了音乐界的摇滚乐！
鲜香麻辣，风味十足
听说在自贡老乡眼里
一条鱼离开水一分钟还没下锅，
它已经就是一条咸鱼了
跳水鱼 过水鱼 啊口水子出来了
还是说回牛肉
菊花牛肉、菊花性凉牛肉偏热
两者结合不光去腥去油腻
还能中和掉牛肉的热气 好吃不上火

水煮牛肉……上火就上火吧
谁让它又香又嫩 麻辣扑鼻呢
水煮牛肉的灵魂在于肉片的腌渍
汤料的熬煮 以及撒成品之上的刀口辣椒
一定要炒的微焦、再来葱姜蒜、青花椒
一瓢热油响过去，滋～～～
就剩一个香字了…

说到底还是美食治愈
写这些字的功夫
就开心一些些了…
这么个小视频剪了半个月…一直耽误
不是在吹嘘，而是在抱怨…
可能我真的该反省一下自己，
因为一些没那么重要的人和事，
让自己没那么快乐了，是否值得？
今天不是一个非常快乐的柒柒子
那就死乞白赖的求一下安慰吧！
今天换你们给我正能量！
我要好好吸收一下

惹～～怎么突然感觉
这种暴露自己软弱的一面好绿茶
绿茶味十足哈哈哈哈哈哈
算了！我还是习惯当个金刚
杠杠的～～
么么哒！爱你们呀

今天教大家做一道旺销产品，鲜椒跳水鱼

标签： 水鱼 怎么 好吃