超好吃的跳水鱼

（跳水鱼）大家吃过吗？今天与大家分享一下！之一步:主料草鱼一条，辅料油、蒸鱼鼓油、白糖、姜、泡野山椒、洋葱、剁辣椒、辣椒酱、盐、鸡精、料酒、小米椒、香菜、小葱十三香。第二步:1草鱼改花刀，洋葱小米辣椒野山椒切碎，2用水把鱼烫熟下入姜，小葱料酒，，不要用大火，烫熟后捞出，下面垫上洋葱，在鱼身上淋上蒸鱼鼓油，撒上十三香，3热锅热油，下去姜末，小米椒，野山椒，爆香后，下去黄灯辣椒酱，剁辣椒，辣椒酱炒香加入清水，大火烧开，加入盐鸡精白糖，4用勺子淋在鱼上即可！

古老淳朴的跳水鱼，在用最基本的炒料，运作一份好味道！

俗话说得好：“三天不吃鱼，走路都跑溜”，皮脆肉嫩，好吃

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我是一位爱美食的宝妈，平时是一个属 *** 比较宅的人，爱好做做饭，听听歌，看看书。喜欢用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。在我看来，柴米油盐、锅碗瓢盆组合在一起的日子，才叫有滋有味。能从美食中获取快乐的人，一定是懂生活、懂爱的人，很高兴可以通过这里和大家分享一些心得和 *** 美食的快乐！！！

【金牌跳水鱼】

草鱼富含铜，铜是 *** 健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。俗话说得好：“三天不吃鱼，走路都跑溜”，今天咱们就来做一道经典的金牌跳水鱼，皮脆肉嫩，好吃到尖叫。

做这道菜需要准备：

草鱼，红葱，野山椒，香菜，生抽，鸡精，蒸鱼豉油，料酒，植物油。

下面我把做法分享给大家：

1、将草鱼收拾洗净，打花刀。

2、香菜切末；野山椒切末；红椒切丁；洋葱切丁。

3、锅热加水，放入生抽、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、味精，煮开后撇去浮沫，将鱼放入锅中煮8分钟，捞起后放入平锅，加点锅里的鱼汤（约100g）。

4、锅置旺火，放植物油、野山椒、黄灯笼辣椒酱，煸炒后淋上鱼身，撒上洋葱末、红椒丁、香菜末即可。

温馨提示：

1，草鱼一定要去腮，腮很脏，不能吃

2，这道菜可消除水肿，调低血压，有利于生长发育

有人说，深爱一样事物，就一定能发现它的美好，就比如一道美食，如果带着感情烹饪，就能建立起食物与食物的关系，心情也会在美味与香气中得到治愈。如何才能把生活过成一首诗，不如先从把美食变成画开始。

九道川菜新菜品，不管是待客还是做节日菜，好看好吃又有面子

#秋日生活打卡季#川菜中好吃的菜品有很多，做法更多，下面给大家介绍几款川菜新菜品，味型多样，做法简单，不管是待客还是做节日菜都是很好的选择。掌握好关键的一些步骤，轻松做出好吃的川菜。

豆瓣过水鱼，豆瓣味型的菜品，一天整鱼经过处理，下入微开的锅中汆煮，只需要几分钟即可成熟，捞出直接装盘，炒一个以豆瓣味型为主的料汁，直接浇在鱼身上，这道菜就完成了，豆瓣味浓，鱼肉鲜嫩，老少皆宜，特别下饭。

1.鲜鱼处理干净，身身上划几刀，起锅烧水，下入葱姜、料酒、干辣椒、花椒，烧至微开，下入处理过的鱼，小火煮5分钟，再关火焖三分钟，即可捞出装盘。

2.起锅烧油，下入姜蒜末炸香，下入豆瓣酱和泡椒末、鲜辣椒末炒出红油，倒入一勺清水烧开，调入适量盐、醋、少许白糖、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，淋入水淀粉勾芡，收浓汤汁，再加入少许红油和葱花，搅匀出锅浇在鱼身上，美味即成。

鱼香跳水鱼，有鱼的鱼香味型你吃过吗？在四川任何鱼都可以做跳水鱼，这款鱼香跳水鱼做法简单，在家很容易烹饪出来，鱼肉经过汆水处理，浇上炒香的鱼香味汁，美味的跳水鱼就做好了，味道特别巴适，大家可以在家尝尝。

1.鲜鱼处理干净，鱼身划上几刀，加入葱姜汁、料酒或者啤酒，盐，涂抹均匀，稍微入一下底味，再抹上一层稀释过的红薯淀粉。

2.起锅烧油，油温七成，将鱼提起来，用热油浇淋，表皮定型，家里 *** 鱼肉可以不用炸制，直接过水煮。

3.净锅烧水，水要多一些，加入葱姜、料酒、干辣椒干花椒，少许盐和鸡精味精，烧至微开，下入鱼煮五分钟，关火再焖三五分钟，捞出整鱼摆入盘中备用。

4.调一个碗汁：碗中加入适量白糖，适量香醋没过白糖，调入少许盐、酱油、生抽、鸡精和味精、料酒，水淀粉搅拌均匀备用。

5.再起锅烧油，下入姜蒜末爆香，下入豆瓣酱和泡椒末炒出红油，倒入碗汁，少许清水，水淀粉勾芡，淋明油，撒葱花搅匀，出锅淋在鱼身上，有鱼的鱼香跳水鱼就做好了。

香菜拌牛肉，香菜拌牛肉是一款非常经典的川菜家常菜，一般是将卤入味的牛肉切成薄片，撒入香菜，调一个咸鲜略带麻辣的口味，而下面这款香菜拌牛肉的牛肉直接生切薄片，码味上浆，再汆水断生，比卤牛肉吃着更嫩，易咀嚼，而且还省时便利，在家很容易 *** 。

1.生牛肉放入清水中泡去多余的血水，捞出放入冰箱稍微冷冻一下，改刀切薄片，纳入盆中，加入盐、料酒、酱油、葱姜水，淀粉，胡椒粉，食用油抓拌均匀备用。

2.起锅烧水，烧开之后将处理过的牛肉片逐一下入锅中，汆煮断生，捞出控水纳入拌菜盆中。

3.接着加入焯过水仔姜片，再来点黄瓜片，加入香菜段，加入小米辣圈、辣椒粉、蒜末，白芝麻，用八成热的食用油泼在上面，激发出香味，迅速翻拌均匀，调入盐、一品鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒粉，香油，迅速拌匀装盘即成。

椒麻小酥肉，小酥肉大家基本都吃过，但椒麻口味的小酥肉大家应该没尝过，做这款小酥肉的关键就是椒麻味的腌制，还有小酥肉的酥脆效果，做小酥肉的猪肉稍微带点肥肉更好吃，喜欢吃干炸小酥肉的朋友可以试试这款椒香带麻的小酥肉。

1.处理干净的猪肉去皮，选择偏瘦的部分，改刀切粗条，二次清洗，拽干多余的水分，纳入盆中。

2.取适量花椒粒和小葱，放在案板上剁细，先纳入碗中，调入盐、味精和鸡精，料酒、花椒油和香油，来点清水搅拌均匀，倒入肉条中，充分抓拌均匀，腌制入味。

3.另外取一个净盆，打入几个鸡蛋，适量淀粉，再来点面粉，食用油少许，顺着一个方向搅打上劲儿，即是全蛋糊。

4.起锅烧油，油温五成热将肉条倒入全蛋糊中，充分拌匀，逐一下入油锅，炸至定型捞出，待油温升高下入复炸一遍，出锅控油，即可装盘端上桌，配干碟食用。

豆瓣牛腩，传统菜，这道菜主要是豆瓣味，豆瓣提味、提色、提香，牛肉经过汆水处理，煸炒上色，焖煮 *** ，出锅收汁，牛肉软烂入味，豆瓣的香味浓郁，不带一点牛肉的膻味，非常下饭。

1.牛腩肉提前放入清水盆里泡一小时，泡掉多余的血水，捞出改刀切块，下入清水锅中汆水，烹入花雕酒，再去一次血水，撇掉上面一层浮沫，捞出控水备用。

2.起锅烧油，下入大葱段炸香，下入多一些的豆瓣酱炒出红油和豆瓣的酱香气，下入牛腩煸炒，调入酱油和老抽上色，烹入花雕酒，再炒几分钟，加入适量开水稍微没过牛腩，大火烧开，再倒入压力锅 *** 15分钟，关火焖五分钟，也可以直接锅里煮45分钟以上，牛腩煮入味，开大火收浓汁，调入适量白糖，白糖稍微多一点，吃着略带回甜，同时也提鲜，充分炒匀，即可出锅装盘。

红焖羊肉，川味红焖菜品，做红焖羊肉和红焖羊排需要加入秘制酱料，酱香味浓郁可以增加食欲，掩盖住羊肉的腥膻味，下饭一绝，这道菜去腥的 *** 主要是加入了啤酒，用啤酒代替料酒和鲜汤，去腥效果更好，口味更香浓。

1.羊肉切块提前泡入清水盆中，泡出多余的血水，再下入凉水锅里，加入葱姜、料酒、干辣椒去腥，汆水去浮沫，捞出冲洗干净。

2.起锅烧油，下入姜片炸香，下入适量红九九火锅底料、少量的豆瓣酱或者香辣酱，炒出红油，加入适量的孜然炒出香味，下入羊肉煸炒多煸炒一会儿，调入酱油和老抽上色，加入适量开水和适量的啤酒，大火烧开，转中小火炖45分钟以上，或者倒入高压锅内炖25分钟，再调入少许盐、鸡精和味精，收浓汤汁，出锅装盘，即可享用。

炝锅鱼，四川传统名菜之一，市面上很少可以看到这道菜品，你知道它是怎么做的吗？麻辣味浓，鱼肉细嫩，辣椒和花椒的糊辣味充斥着味蕾，佐酒下饭是很好的一道川菜。

1.鱼处理干净后，老规矩再鱼身上划几刀，加入盐、葱姜、料酒，涂抹均匀腌制入味。

2.起锅烧油，下入鱼煎至两面焦黄，出锅备用。

3.净锅加入少许油，下入干辣椒和干花椒炒香炒酥出锅倒在案板上，用刀剁细，装碗待用，即是刀口辣椒。

4.起锅烧油，加点猪油进去更香，下入姜末和豆瓣酱炒出红油，下入刀口辣椒炒香，加入一勺开水，烹入料酒、酱油、盐少许、白糖适量、味精、花椒油，下入4.起锅烧油，加点猪油进去更香，下入姜末和豆瓣酱炒出红油，下入刀口辣椒炒香，加入一勺开水，烹入料酒、酱油、盐少许、白糖适量、味精、花椒油，下入鱼烧三分钟，鱼出锅装盘，再将料汁淋在上面，撒上葱花点缀即可。

泡椒跳水鱼，跳水鱼可以在四川做出上百种，鱼是汆水鱼，料是泡椒味， *** 有的泡辣椒，咸鲜酸辣开胃，可以让人有食欲，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，真是巴适得板！

1.鲜鱼处理干净，老样子鱼身上划几刀，起锅烧水，加入葱姜、料酒烧至微开，下入鱼汆煮，煮五分钟，关火焖三分钟，出锅即可装盘备用。

2.起锅烧油，来点猪油炒出来的料汁更香，下入泡椒末、野山椒末、鲜辣椒末一起炒出红油，加入芹菜粒、姜蒜末炒香，添一勺煮鱼的汤烧开，调入盐、酱油、美极鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒油和香油各少许，淋入水淀粉勾芡，出锅浇在鱼身上，撒上葱花，美味即成。

香辣孜然牛肉，此做法改变自自贡冷吃牛肉，牛肉经过简单的卤煮，再改刀切条，用秘制酱料炒香，凸显出麻辣味，此菜可以批量 *** ，也可用这个 *** 做成拌面牛肉酱，味道相当不错，值得大家尝试。

1.牛肉提前泡水去多余的血水，再切成几大块，放入清水锅中汆水，加入葱姜、料酒，烧开撇去浮沫，调入盐、鸡精和味精、酱油、来这个卤肉的五香料包，将肉煮到筷子可以扎透，无血水，出锅改刀，横切成筷子粗的条。

2.起锅烧油，下入香辣酱和豆瓣酱炒香，加入辣椒粉炒出红油，加入孜然和小茴香，白芝麻炒香，下入牛肉快速炒匀，加入一勺煮牛肉的汤，调入盐、味精和鸡精，适量白糖，收干汤汁，淋入少许花椒油，香油翻拌均匀，即可出锅装盘， *** 浓郁，麻辣味浓，喜欢吃麻辣的朋友可以享用了，太好吃了。

这样的川菜你喜欢吗？点击关注，这里还有更多好吃的菜品。

草鱼这样做才好吃，厨师长教你饭店“跳水鱼”做法，香辣入味

今天和大家分享一道“跳水鱼”的做法，不煎也不炸，肉质鲜嫩可口，比红烧鱼还好吃，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：草鱼

辅料：生姜、小葱、泡椒、野山椒、小米椒、线椒、大蒜、大葱、香菜、麻椒

调料：食盐、啤酒、蒸鱼豆豉、蚝油、鸡粉、陈醋

【跳水鱼】—— 鲜香滑嫩

1.下面开始准备食材

准备宰杀的草鱼一条，沿着鱼的脊骨，每隔两厘米切上一刀，切成连而不断的形状放入盆中，放入适量的食盐、啤酒，把鱼身里里外外都清洗一遍，充分去除血水。

2.下面把鱼腌制一下

准备生姜一块，切成片和鱼放在一起，再准备小葱几根，挤压出葱汁，均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈。

准备几根线椒，一小把小米椒，清洗干净，切成圈。

准备大蒜几粒，切成蒜末。

准备生姜一块，切成姜末。

准备大葱一根，斜刀切成片。

准备香菜几根，清洗干净放在烤盘中。

4.下面把鱼煮一下

锅内烧水，水烧开以后，放入腌好的草鱼，再加入几片生姜，一个葱结，倒入一点啤酒，葱、姜、啤酒都能够抑制鱼的腥味，水再次沸腾后打去锅中的浮沫，开小火煮五分钟把草鱼煮熟轻轻地倒出来，挑出葱、姜摆放在烤盘中备用。

鱼一定要开水以后再下锅开小火慢慢煮，否则容易把鱼身煮烂，而且吃着不够紧实劲道。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油温五成热时转小火，抓入一小撮麻椒爆香，倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味，倒入泡椒、野山椒、线椒、小米椒继续翻炒2分钟，炒出辣椒的燥 *** ，加入蒸鱼豉油10克，蚝油5克增鲜翻炒化开调料。

料头一定要充分爆香，否则成菜香辣味不足。

沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，大火烧开以后勾入一点水淀粉增加料汁的浓度，最后放入姜丝，陈醋5克，淋入一点明油提亮色泽，汤汁烧开以后起锅均匀浇在鱼身上，美味即成。

好了，一道鲜嫩可口的跳水鱼就做好了。

好吃到飞起的跳水鱼，这样做0失败！

草鱼洗净，两边划开辣椒，大蒜，生姜，辣椒壳切碎放进锅里用油炒香，加入各种酱跟料酒调制底料底料调好啦把草鱼放进锅里用水煮熟，水里加点盐鱼肉会嫩点好啦，差不多就可以放进酒精炉的锅里来了，再加上葱，蒜叶餐馆里面还有洋葱跟豆芽，匆忙就没放，味道感觉少了点，不过也不错啦

草鱼新做法，特别Q弹嫩滑， *** 煮鱼好吃！吃一次就能馋上它

美食巴中——巴中枣林鱼菜系：枣林跳水鱼，江团

柴米油盐酱醋茶，少了盐可不行

【少了盐可不行】

百味之首

柴米油盐酱醋茶，少了盐可不行。
作为百味之首，
从夙沙氏“煮海为盐”经历海盐 湖盐 井盐
小到改变食物味道，大到支撑曾经的社稷财政
盐这粒小小的晶体，
见证着中国历史，从不缺席

▲柴米油盐酱醋茶

中国人的开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
特别小的时候我爷爷就跟我讲过一个盐的故事
时间太久了细节记不大清
大致就是一个民间的厨子，
和一位御厨在皇上面前争辩什么东西更好吃？
民间的厨子说：“天下之大，当数盐更好吃”
御厨：“笑话，我这厨房收集了天下最珍贵的食材，哪一个不比你的盐好吃？”

后来民间厨子请陛下当见证，
让御厨做的每一道菜里都不许放盐
果然，原本的山珍海味失去了盐味的调和
都没了滋味儿！
所以一盘菜其他调料再香、
没盐肯定就没味儿。

被称“百味之首”的食盐，
对于我们来说真的太熟悉不过了
熟悉到平常不会刻意提起
更鲜少有人去关心盐的种类、起源、形成等…
大多都只会在菜淡味儿的时候嘀咕一句
“今天这菜咋没啥盐”……

我们国家盐分很多种
海盐、湖盐、井盐、岩盐等…
从几 *** 前“夙沙氏煮海为盐”的故事
到唐宋时期中国制盐业的巨大转折
从海盐 湖盐 到岩盐、井盐
从一粒改变食物味道的晶体，
到掌控着明清两代的经济载体之一
盐，围绕着中国几 *** 历史文明
从未缺席

这次我选的就是我们四川自贡的井盐
这口在1835年就用最原始的钻井技术
打到1001.42米的燊海井
确立了当时中国井盐钻井技术，
在世界的领先地位
也之一批入选了国家级非物质文化遗产

为什么一定要拍这个 *** 呢
也是很久之前的一个执念了

柴米油盐酱醋茶、
柴 除了贯穿始终每个 *** 都有
米 拍了《水稻的一生》和《紫米的一生》
油 拍了《油菜籽的一生》
酱《黄豆酱油》各种调味酱很多 *** 里都有
醋，做了柿子醋
茶，上两个 *** 吃吃喝喝也玩完成了
唯独盐……
所以完成了这个，心里也就踏实了…

做了两个典型的盐帮菜
水煮牛肉和菊花牛肉
盐帮菜的历史当然离不开中国盐业的发展
说起吃的我可要来劲了
也是要顾着我奶奶吃东西 不能全是重口味
不然的话
盐帮菜这一集，就是奔着医院 *** 肠科去的

毕竟盐帮菜在川菜里的地位
像极了音乐界的摇滚乐！
鲜香麻辣，风味十足
听说在自贡老乡眼里
一条鱼离开水一分钟还没下锅，
它已经就是一条咸鱼了
跳水鱼 过水鱼 啊口水子出来了
还是说回牛肉
菊花牛肉、菊花 *** 凉牛肉偏热
两者结合不光去腥去油腻
还能中和掉牛肉的热气 好吃不上火

水煮牛肉……上火就上火吧
谁让它又香又嫩 麻辣扑鼻呢
水煮牛肉的灵魂在于肉片的腌渍
汤料的熬煮 以及撒成品之上的刀口辣椒
一定要炒的微焦、再来葱姜蒜、青花椒
一瓢热油响过去，滋～～～
就剩一个香字了…

说到底还是美食治愈
写这些字的功夫
就开心一些些了…
这么个小 *** 剪了半个月…一直耽误
不是在吹嘘，而是在抱怨…
可能我真的该反省一下自己，
因为一些没那么重要的人和事，
让自己没那么快乐了，是否值得？
今天不是一个非常快乐的柒柒子
那就死乞白赖的求一下安慰吧！
今天换你们给我正能量！
我要好好吸收一下

惹～～怎么突然感觉
这种暴露自己软弱的一面好绿茶
绿茶味十足哈哈哈哈哈哈
算了！我还是习惯当个金刚
杠杠的～～
么么哒！爱你们呀

今天教大家做一道旺销产品，鲜椒跳水鱼

标签： 水鱼 怎么 好吃