味精真的有害吗？世卫组织已给味精 *** ！这样吃味精，还能减盐

美国《营养》杂志：

味精替代部分盐，盐摄入量降四成

近些年，一直有说法称味精有害，于是，为了健康着想，不少人在点菜时，都不忘加上一句“别放味精”。但实际上这一说法并无科学依据。日前，美国《营养》杂志刊登了一项新研究称，用味精代替部分食盐，可在保持食物风味的前提下，减少钠摄入量，进而降低血压，保护心脑血管及全身健康。

01 味精钠含量是盐的1/3

美国乔治梅森大学营养与食品研究系副教授华莱士博士研究团队分析了有关美国人饮食习惯的国家健康与营养检查调查（NHANES）数据。结果发现，用味精代替某些食物中的部分食盐，可使总钠摄入量降低7%~8%。

研究人员表示，味精钠含量有12%左右，仅为食盐中钠含量的1/3。此外，味精还可增加食物风味。由于味精中的核苷酸和谷氨酸离子具有“增强咸味”作用，故如果以味精替代部分食盐，可使食盐摄入量降低40%。

以往研究已证实，过量吃盐是高血压一大风险因素，高血压又会增加视力问题、心脏病和中风等多种疾病风险。华莱士表示:“随着人们开始理解味精是完全安全的，我认为我们将看到使用该成分代替某些盐以改善健康状况的转变。”

02 味精不是化学合成物

味精不是化学合成物，而是天然提取物。1908年，日本化学家池田菊苗偶然注意到海带汤里面有一种区别于甜、咸、酸、苦的第五种味道——鲜味，于是，就从海带中提取出这种鲜味物质——谷氨酸钠。1920年，中国化学工业专家、著名爱国实业家吴蕴初先生成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。所以，说味精是化学合成物，其实是冤枉了它。

03 世卫组织已给味精 ***

那么为什么又会有“味精致癌”的说法呢？科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释，说“味精致癌”的一个理由是，味精中的谷氨酸盐致癌。但是，谷氨酸钠在很多食物中都天然存在，比如葡萄、番茄和豌豆中都有一定量的谷氨酸钠。

另一种说法是，味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠致癌。味精加热后的确会生成焦谷氨酸钠，但目前没有资料表明焦谷氨酸钠致癌，只是没有鲜味而已。况且，味精的说明书都会提醒大家出锅前再放味精。

世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。美国食品和药物管理局也表示，基于目前人们的使用剂量和使用 *** ，可以说长期食用味精对人体没有任何弊端。

文中图片来自 ***

编辑 || 范宏博 李娜

值班主任 || 范宏博

转载及投稿 || 转8486

邮箱：ln8103@cnki.net

味精是“害人精”，不仅伤身还致癌？不敢吃味精的人都看看吧

味精在都市传说中具有许多危害，这些“危害”在不同的传说版本中也不尽相同。许多人“相信”味精有害，认为味精伤身还致癌，是“害人精”，之所以会这样认为，很重要的原因之一是认为它是“化学工业品”。

味精的诞生

人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫做“鲜”。亚洲人很早就用各种浓汤作为调味品，来增加食物的“鲜味”，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等。

1908年，日本帝国大学的化学教授池田菊苗在品尝海带黄瓜汤时，觉得汤味道特别的鲜美，出于职业敏感，他研究起来了海带。

池田菊苗发现，我们之所以会觉得一些食物很“鲜”，是因为菜肴中的核苷酸,琥珀酸等一些氨基酸，这些氨基酸在禽畜类,水产类和蕈菇类中含量较高。

根据这个研究，池田菊苗教授在海带中可提取出来了一种叫做谷氨酸钠的化学物质，谷氨酸是氨基酸的一种，是合成人体蛋白质的重要组分，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极，之后，他为大规模生产谷氨酸钠晶体的 *** 申请了专利。

池田教授将谷氨酸钠称为“味之素”。这种风靡整个日本的“味之素”，“味之素”传入中国后，改名叫“味精”。1923年，我国一位著名爱国实业家以小麦面筋水解 *** 成功制造了国产味精，这促进了味精在中国的普及。

此工艺的原料消耗高(约需30吨小麦的面筋生产1吨味精)，操作环境差，劳动强度大，污染严重。42年间，年产量更高不过4000吨，生产发展速度缓慢，到了1965年，微生物发酵法取代了水解法，成为了制造味精的主流。发酵的原料采用玉米、淀粉、甜菜、甘蔗乃至于糖蜜，使得生产成本大为降低。

从20世纪80年代开始，不利于味精的传闻多了起来，说味精是化学合成的，吃多了轻则掉头发，重则导致记忆力衰退。

但这其实并没有任何科学依据。

味精对人体无害

谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，是人体代谢的正常产物，经糖代谢，通过三羧酸循环，最终产生谷氨酸，消化吸收构成蛋 白质，代谢过程与氨结合形成谷氨酰胺，作为大脑能源，可改善和维持大脑机能，但谷氨酸不能提供鲜味，只有游离的谷氨酸盐（带上负电荷的谷氨酸）才能产生鲜味。

人体各器官存在着相当量的游离谷氨酸盐，除此之外，在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠。比如酱油、酵母、水解蛋白粉、葡萄汁、番茄酱、豌豆等。

有的人喜欢在煲汤时放入西红柿和土豆，觉得煲出来的汤味道鲜甜许多，其实这也是西红柿和土豆里的游离的谷氨酸起的提鲜作用。

市场上主要有两种味精，一种是80度味精，其谷氨酸钠含量为80%;另一种是99度味精，谷氨 酸钠含量为99. 9% ,又称纯味精或无盐味精，可以说味精的主要成分是谷氨酸钠，采用了微生物发酵而产生的味精其实不能算“化学工业品”。要是按这样算，酒、醋和酱油也是“化学工业品”。

其实鸡精才更像是“化学工业品”，鸡精是味精的一种，由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。

鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠等鲜味料,不仅有提鲜的作用,还具有鸡的特殊风味。可以说不管是哪种精，只要它能产生“鲜味”，就都含有味精。

此外，很多人还担心，味精在120℃以上的高温会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠会对人体有害。其实不然，由谷氨酸钠产生焦谷氨酸钠只会失去其原有的鲜味，不会对人体产生危害。（所以为了防止这样的情况发生，做菜时放味精还是建议：最后的时候放）

在味精诞生的100多年时间里，味精经过多次毒理实验、突变实验考证，证实食用味精对人体是安全有益的。国际食品法典委员会、欧洲食品安全局、美国FDA等多个权威机构通过安全性评估，一致认为味精的食用是安全的。

味精其实对人体无害，而且还有益，味精有助于提高人体对食物的消化能力。味精中的谷氨酸钠经过科学研究证实能够缓解神经衰弱，有治疗慢性肝炎，肝昏迷，癫痫病，胃酸缺乏等疾病的作用。

总结：味精不是害人精

很少有人知道，食品添加剂的发展水平，是一个国家发展水平的重要标志之一。

越是发达国家，食品添加剂品种越多，人均使用量越大，比如美国就是世界上食品添加剂人均消费量更大的国家。”现代社会“如果你想躲开食品添加剂，那只能穿越回原始人的穴居时代”，因为大米中有防腐剂；面粉中有抗结剂和防腐剂；油要用到脱色剂和抗氧化剂；盐里有抗结剂；酱油和醋里都有防腐剂等等......

我们必须要说明白，这里的食品添加剂是指的国家“食品添加剂使用卫生标准（GB2760）”所允许的，三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精这些从未得到过国家允许，都是非法添加物

不论是味精，还是鸡精本身是安全的，味精是用玉米等粮食发酵做出来的，是谷氨酸单钠盐，玉米你可以吃，为什么要害怕味精呢？

天然鲜味食物中本身就富含谷氨酸盐，而味精只是把其中的谷氨酸钠单拿出来量产了而已，即使做菜不放味精，也一样会摄入很多谷氨酸钠 —— 只不过这些都是食材里的天然组成罢了。

如果真的是谷氨酸钠引起了症状，那在食用天然鲜味食物时，也应该引起症状，而这显然不合常理。

有人传言日本早已禁用味精，那怎么可能？味精是日本人发现的，他们现在味精的人均消费量也大大高于我们。

但在平时饮食要注意钠的摄入量。长期高钠饮食有可能诱发高血压等症状，如果在烹煮过程中要加入鸡精或者味精提鲜的话，那就要酌量减少食盐的量，避免高钠饮食。

世卫组织公布一级致癌清单：不想招惹癌症，4种食物别轻易下嘴

味精，曾经是家家户户厨房里必备的调味品，做菜或是煲汤时，放入一小勺味精，所有的鲜味都被提取出来了。

但不知从何时开始，做菜时不放味精成为一种共识，甚至有传言说：味精都是化工合成的，长期食用不仅会脱发和肥胖，还会诱发癌症，我国癌症那么多，正是由于味精引起，这到底是怎么一回事？

一、我国癌症高发都是味精惹的祸？

根据世卫组织发布的数据显示，我国2020年新发癌症457万例，其中因癌症死亡的人数高达300万，在世界范围内排名之一。我国癌症高发，味精真的是“祸害”吗？

说起味精，它最早来源于日本，一位化学家在偶然的机会下发现海带汤蒸发后会留下棕色晶体，这些晶体尝起来味道非常不错。经过提取研究，发现了谷氨酸钠，也就是味精的主要成分。

关于味精会致癌一说，其实是很多人认为谷氨酸钠加热到120℃以上后，会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，长期食用会诱发癌症。

味精在经过长时间的高温烹饪，的确会产生小部分的焦谷氨酸钠，但量极其微小，不足以对健康产生威胁。另外，味精也不适合长时间烹煮，会失去其提鲜的作用。

有人也许会问，既然味精这么好，那为什么外国人却很少吃味精？

这个事情主要是来自于1968年的一篇文章，当时美国的一位华裔医生称吃了中餐后出现了全身麻木的症状，认为是味精作怪。这篇文章在发表后，让大量美国人对味精以及中餐馆产生了歧视，并开始拒绝食用味精。

事实上这只是两位医生的恶作剧，他们打赌说谁能先在有影响力的期刊上发表文章。发表这篇文章的医生是一位整形外科医生，他无法从学术上打败朋友，只能另辟蹊径伪造了信件赢得了赌约。而且外国很多食物也添加了味精，他们也依旧在照常吃。

包含世卫组织在内的很多国际权威机构，都认为味精是个安全的调味品。美国食品药品管理局直接指出，在现有的使用量、使用 *** 条件下，长期食用味精不会对健康带来危害。

二、味精和鸡精，哪个对身体的危害大？

在味精背了很多“黑锅”后，鸡精开始问世了，有很多人认为鸡精比味精更为安全有营养，但也有人说鸡精也会威胁健康，到底哪种说法有道理？

鸡精是一种复合调味品，它是在谷氨酸钠的基础上添加了食盐、糖、辛香料、鸡味香精和鸡肉粉等成分调制而成。鸡精本质是其实还是味精，当中的谷氨酸钠占比约为40%，所以从健康和安全的角度上而言，两者并无太大区别。

要说到味精和鸡精对健康有什么不好，那就是它们在分解后会产生不少的钠元素，而食用钠元素过量会诱发高血压、高血脂等心血管疾病。

日常并不是说不能吃味精、鸡精，而是要有控制的吃，烹饪时如果添加了鸡精或味精，则要酌情减少盐、酱油等调味品的添加。

三、4个国际公认的致癌物，很多人天天都在吃

一个癌字三个口，很多癌症都是吃出来的，真正致癌的是以下4种食物，已被世界卫生组织列为致癌物，更好要少吃。

1、加工肉

生活中常见的火腿、腊肉、热狗、培根都是加工肉的一类，因为食用方便，备受人们青睐，尤其是忙于工作的上班族。这些肉制品是通过熏、烤、风干等途径制成的。为了肉的外观更好看和延长保质期，加工的过程中会添加大量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身没有致癌性，但当它进入人体后，会与蛋白质结合生成一种致癌性很强的亚硝基化合物，长期摄入亚硝基化合物对人体的危害极大，有研究人员在动物实验上发现，亚硝基化合物会增加胃癌、结直肠癌等多种癌症的发生风险。

2、发霉食物

发霉的食物内很可能会有黄曲霉素，而黄曲霉素具有很强的毒性和致癌作用，仅需要1mg/kg的剂量就会诱发各脏器癌症发生。黄曲霉素是个稳定性很强的物质，不溶于水、耐高温，正常的加热难以将其杀灭。

日常一旦碰上发霉的玉米、花生、坚果、水果等，一定要及时丢弃，切不可因小失大。

3、烧烤食物

烧烤类的食物内有苯并芘在内的多种致癌物，苯并芘会从多个途径产生。木炭燃烧时会产生苯并芘，之后随着烟雾附着在食物上；食物内的油脂滴到火中，产生的烟雾也会让苯并芘附着在食物上；食物内的脂肪在高温下会裂变产生自由基，而后通过热聚合反应产生苯并芘。

长期摄入苯并芘会导致胃癌、肠癌、肺癌等多种癌症的发生风险上升。

4、腌制食物

腌制食物可以保存较长时间，因其在腌制过程中会添加大量的盐分，在腌制过程中会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐大量进入体内会生成亚硝胺类致癌物，增加胃癌的发生风险。

癌症的发生是多种因素长期作用下的结果，对此要持有正确心态，不能盲目把“锅”甩给味精。

参考资料：

<1>《中国癌症高发，是因为味精吃多了？外国人为什么不吃味精？是时候揭开背后的真相了》.家庭医生 2022-06-22

<2>《味精、鸡精真的对人有害吗？它们有啥区别？看完终于清楚了！》.科普中国 2023-02-28

<3>《国际公认的6大一级致癌食物，就藏在你家餐桌上！国人还天天吃，太不惜命了》.家庭医生 2022-08-31

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美国少钠项目为何只针对中国餐馆？费城中餐厅数量超西式快餐店

美媒：研究称中餐的味精无害，觉得它不健康是种族歧视

据美国有线电视新闻网（CNN）20日报道，如果你听说过“MSG”（味精）这个词，你可能也听到过关于它的不准确的评价。

多年来，味精一直被认为是一种不健康的食品添加成分，主要存在于中国食品中，但这一说法缺乏科学依据。

科研人士认为，这种看法已经过时，而且“带有种族主义色彩”。这种看法如此普遍，以至于《韦氏词典》中出现了“中餐馆综合症”一词。

现在，相关活动人士发起了一场名为“重新定义味精”的运动。这项在线活动由一家日本食品和调味品公司牵头，它敦促《韦氏词典》修改词条，以反映味精的科学共识，以及修正不实信息影响美国公众对亚洲美食看法的错误。

该公司在其活动网站上表示: “直到今天，味精的错误说法仍在美国人的意识中根深蒂固，亚洲食品和文化仍然受到不公平的指责。”“‘中餐馆综合症’不仅在科学上是错误的，它的意识也是排外的。”

在该公司发布的一段视频中，几位亚裔美国人、餐馆老板和医疗专业人士公开反对人们对味精和中餐的误解。

餐馆老板黄培文说： “管它叫‘中餐馆综合症’真是无知。”

他的回忆录被改编成了热门情景喜剧《初学新菜》。在视频中，他指出味精不仅美味，而且几乎在所有加工食品中都能找到。

作为回应，《韦氏词典》于周三在社交媒体上表示，它将“审查这个词，并相应地进行修订”。

该公司表示: “我们一直在寻求不断更新，所以如果读者能给我们指出一个需要我们注意的词汇定义，我们将不胜感激。”

这10种食物不能吃？还能不能愉快地做个吃货了

美国人瞧不上中餐，臆造“中餐馆综合症”，遭日本人痛批观念落后

新年马上就要来临了，过年之际，在中国更具特色的仪式有这么几样：贴春联、看春晚、做年夜饭。

提到中国人的年夜饭，那就大有学问了，葱姜蒜、鸡鸭鱼，还有各种各样的调味品，都是造就丰富年夜饭的必备品，这其中就包括味精。

据CNN（美国有线电视新闻网）1月19日报道，在美国的饮食习惯中，大多数人认为“MSG”（味精）不健康，以至于《韦氏词典》中都出现了“中餐馆综合症”(吃完中餐后就会恶心、浮肿)一词。

而近日一些日本活动人士，发起了一场名为“重新定义CRS（中餐馆综合症）”的运动，旨在为中餐“拨乱反正”。

据悉，这项在线活动由一家日本食品和调味品公司牵头发起，以敦促韦氏词典修改词条，纠正大家关于味精的偏见，改变公众对亚洲美食尤其是中餐的错误看法。

该公司在其活动网站上表示:“直到今天，味精不健康的看法，仍在美国人的意识中根深蒂固，亚洲食品和文化仍然因此受到指责。味精会影响人们身体健康的说法，是错误的、不科学的。”

在其发布的一段视频中，几位亚裔美国人、餐馆老板和医疗专业人士都公开表示，人们对味精和中餐的误解是无知的表现。

餐馆老板艾迪·黄称，他的餐厅经历，已经被改编成了热门情景喜剧《初学新菜》。他在视频指出，味精不仅美味，而且几乎被添加在了所有加工食品中，从牧场调料到多力多滋(Doritos)，都能看见味精的身影。

《韦氏词典》已于周三在推特上做出回应，《韦氏词典》表示，它们将重新审查这个词，并进行相应地修订。

该公司表示:“随着词汇使用习惯和人们态度的演变，我们一直在不断更新对每一个词汇的注解，我们也很感激每一位指出我们错误的受众。”

根据美国食品和药物管理局(FDA)的数据，人类食用味精历史悠久，而关于味精是否会影响人们健康的争论，早在1968年就已经开始引起讨论。

1968年，一名男子写信给《新英格兰医学杂志》，抱怨在中餐馆吃过饭后，感到身体麻木。

中国食物具有危险性的观念，由此开始被迅速传播开来，并被当时的一些医疗专业人士赋予了可信性。

1969年发表的一篇科学论文曾指出，味精是“中餐馆综合症”发病的源头，并警告说味精会引起“烧灼感、面部压力和胸痛”，但后来证实，这篇论文并没有科学依据。

1986年发表在《食品与化学毒理学》杂志上的一篇论文称，科学家经过10年的研究，都未能找到证明味精是危险物质的证据，“中餐馆综合症”这个概念本身就值得怀疑。

美国食品和药物管理局，甚至在20世纪90年代专门对味精进行了独立调查，最终得出结论:味精是安全的。

然而，这一官方结论已经无法消除美国公众对味精的恐惧和焦虑。味精一直在美国遭到诋毁，直到今天，人们依然在一直回避味精。你只要在谷歌上搜索一下味精，就会出现无数类似于“味精有害吗?”这样的衍生搜索词条。

许多监管机构和科学团体都明确地回答过:味精不会对人体造成危害。

世界卫生组织和联合国粮农组织的一项联合研究表示，“味精”与“中餐馆综合症”无关，并指出“中餐馆综合症”本身就是基于“轶事”而杜撰出的词，并没有任何科学依据。

此外，许多理性的人都说，如果味精如此危险，那么使用这种添加剂烹饪食物的很多国家，如中国和日本，都会有很多人生病，但这种情况并没有发生。

正如这项运动所指出的，美国公众将对味精的恐慌，不负责任的归咎在了中国食品身上。很多人也因此认为，中餐是不健康的。

2019年春天，一名白人女子在纽约开了一家名为“幸运李”(Lucky Lee’s)的中餐馆，美国人由此进一步强化了对中餐的偏见。

这名白人中餐老板在Instagram上写道，“幸运李”餐厅会提供干净的中国菜，而且不会太油腻，也不会让客人吃完后感到浮肿和恶心。

这名白人老板的言辞，在网上引起了一片哗然。很多亚裔和亚裔美国人社区的成员，都指责这名餐馆老板，用“干净、油腻、浮肿、恶心”这样的词，冒犯了中国食物。

这家餐厅的老板在面临了公众的指责后，在Instagram上发了一条帖子，承认中国食品有益健康，并承诺永远倾听大家的意见，及时反思。而这家餐厅在开业8个月后，于2019年12月关闭。

这名老板在接受《 *** 》采访时，明确地表示了歉意。但批评人士认为，她最初的那条帖子，强化了人们对中国食物的错误的刻板印象。

这一争议，引发了一场更大范围的讨论，即哪些食物是“干净的”和“复杂的”。例如，为什么意大利菜或法国菜(都是美国的舶来品)被视为高档美食，而中国菜或泰国菜则仍被视为快捷、廉价和劣质的食物?

有很多人指出，“美国化”的中餐，根据美国人的口味进行了调整，中餐最初多存在于移民家庭当中。对于亚裔美国人社区的许多人来说，吃中餐，就像在脸上挨了一记耳光。

多年来，美国的中餐馆经常在内部贴出“禁止使用味精”的标语。现在，很多餐馆则已经开始重新接受这种添加剂。

曾 *** 并主演电视剧—《丑陋的美味》的名厨大卫·张，以及CNN获奖电视剧《未知的部分》的已故主持人安东尼·波登，都一直在努力改变公众对味精的错误看法。

他们经常会在互联网上分享一些自己利用味精 *** 菜肴、甚至是爆米花的经验。

安东尼曾明确的说过：“我认为味精是好东西，很多人都认为味精不好，但这是错误的，中餐中涵盖了很多美味，我希望大家不要对中餐抱有偏见。”

据悉，味精是一种常见的天然氨基酸，最早多存在于番茄和奶酪等食物中，人们后来发现了直接提取味精的 *** 。

这种提取的味精，多被用来给很多不同的食物调味，比如炖菜或鸡汤。味精会提升菜肴的鲜味，一道菜肴的鲜味是最难制造的，味精的发明也因此显得格外难得。

美国议员提案禁止进口我国稀土，此举应当赞同！战略资源留给子孙

从政治角度来说，大多数美国的所谓议员对 *** 监督和在参政议政方面根本没有什么合理建议，绝大多数任职时间就是为了本党利益为“反对而反对”，而所谓提案就是博眼球，图为汤姆.科顿。

据美国参议院网站14日消息，1月14日，美国共和党反华参议员汤姆·科顿（Tom Cotton）与民主党参议员马克·凯利（Mark Kelly）提出两党联立法案，要求禁止美国五角大楼承包商购买中国稀土。该法案还包括：包括建立美国自己的稀土储备、披露承包商的稀土来源以及调查中国的不公平贸易行为等。汤姆·科顿还称，结束美国在稀土开采和加工方面对中国的依赖至关重要。

但路透社15日称，美国目前只有一个稀土矿，没有稀土加工的能力。虽然美国稀土开采和加工行业普遍对两位反华议员的提案表示赞成，但同时也担忧这个法案基本上通过了会被武器装备制造商们要求在进口中国稀土制品时被“豁免”，因为中国在稀土储量和稀土加工工艺方面位居世界首位，美国在稀土加工方面与中国相比很落后的…这两位业界外人士这样的歇斯底里胡扯完全是自掘坟墓！

马克.凯利，据称此人有在美国海军长期服役的经历，从军事上说对中国有较深的了解。

从国家战略角度来说非常希望这项法案通过，因为这对我国减少稀土出口乃至环保都有好处！要知道开采稀土和冶炼提纯 再到材料精加工工艺对于环境的污染很严重的！

那么从工业角度来说稀土有什么作用呢？为啥每到我国控制稀土出口时就会引起欧美国家的反对呢？

稀土是一种含有多种稀有金属元素的矿物质，它在地球上总储量非常的少，并且分布极不均匀，大多集中在亚洲，当然澳大利亚和美国也有不少储备，其他大洲则很罕见。

稀土被称作“冶金工业的味精”，在冶炼过程中加入一点稀土就可大幅度提升金属的理化性能，比如说：在冶炼钢铁时加入一定量的稀土就能细化钢铁的晶粒，有效提高硬度、抗拉强度和耐腐蚀性能，比如说：我们看到的建造各种铁塔，它的材质叫08CuPVXt（08铜磷钒稀土），了解钢铁冶炼的看官们都知道，磷在钢铁当中属于有害元素它会导致钢铁的冷脆，但磷抗氧化、耐大气腐蚀性能较好，所以沿海地带这样的高盐高湿用钢材当中要加入磷，但冷脆会导致钢材寿命和强度非常的低，而加入铜和稀土之后，提高了钢材晶粒的细化程度和提高金属链的强度，就能抵消冷脆，但稀土非常稀有（所以称为“稀少的土）并不是所有钢材当中都加入。

那么稀土在武器装备上有什么用途呢？图片里是美军的120毫米迫击炮弹，它的弹体就是用“稀土镁球墨铸铁”铸造而成的，为什么要用“稀土铸铁”呢？我们都知道普通铸铁的晶粒粗大而且形状不规则，也正因为如此炮弹在爆炸之后弹片不均匀，大幅度降低了迫击炮的杀伤效能，而在普通铸铁冶炼过程中加入一点稀土就会让晶粒形成规则的“圆球状”，不但提高了改善了弹体的理化性能和铸造流动性，炮弹在爆炸之后会形成“黄豆粒儿”大小均匀的弹片，大幅度提高弹片的杀伤效能，所以目前的迫击炮弹弹体大多采用“稀土镁球墨铸铁”。

稀土不但可以提高钢铁的性能，还能提高军用轮胎的耐磨性，军用卡车或者轮式战车使用环境非常恶劣，使用普通合成橡胶子午线轮胎在山地、泥沼、沙漠…等环境稳定了会经常因为耐磨性差导致爆胎，在战场上车辆经常爆胎是不能接受，而加入一点稀土之后就会使轮胎的耐磨性和耐热性提高5倍之多！这样在轮式车辆使用当中减少了爆胎的次数，同时也降低了后勤维修量。

挺高军用钢铁材料和橡胶的性能至少稀土应用的很低层次，更高级的应用是“永磁铁”也就是钕铁硼磁铁，它广泛用于电子、机械、医疗…等行业当中，比如图片里是德国212型潜艇所用的永磁电机，这台大家伙里装有数千块高档钕铁硼磁铁，其中钕就存在于稀土当中，需要非常高超的工艺才能将它提炼出来，目前只有我国才掌握更高等级的提纯技术。

对于这个动图军迷们很熟悉，就是美军“波特兰号”船坞登陆舰测试大功率激光，问题是没有钕玻璃还怎么制造激光器的核心？

上面这几个小举例只是稀土在工业应用的极少部分，也说明了它的应用非常广泛，没有稀土很多工业制品将达不到理想的性能。

当年总设计师说过：中东有石油，我们有稀土，我们要好好利用…而我们现在去电子城买一个高级点的扬声器或者耳机，价格都不贵，就是因为里面的永磁铁很便宜，这都是拜我们稀土工业先进所赐，否则大多数人买不起。

稀土矿开采要剥离山体，对于植被和土层破坏非常严重！

我国的稀土和稀土制品可以说推动了世界先进工业的发展，但也把污染和环境破坏留给了自己，但美国等西方国家不但不感恩反而是“念完经，骂和尚”！他们提出不买稀土对我们来说绝对是好事儿。

老美嫌弃中餐馆放味精多不健康，日本人打抱不平：美国人说的不对

新年马上就要来临了，过年之际，在中国更具特色的仪式有这么几样：贴春联、看春晚、做年夜饭。

提到中国人的年夜饭，那就大有学问了，葱姜蒜、鸡鸭鱼，还有各种各样的调味品，都是造就丰富年夜饭的必备品，这其中就包括味精。

据CNN（美国有线电视新闻网）1月19日报道，在美国的饮食习惯中，大多数人认为“MSG”（味精）不健康，以至于《韦氏词典》中都出现了“中餐馆综合症”(吃完中餐后就会恶心、浮肿)一词。

而近日一些日本活动人士，发起了一场名为“重新定义CRS（中餐馆综合症）”的运动，旨在为中餐“拨乱反正”。

据悉，这项在线活动由一家日本食品和调味品公司牵头发起，以敦促韦氏词典修改词条，纠正大家关于味精的偏见，改变公众对亚洲美食尤其是中餐的错误看法。

该公司在其活动网站上表示:“直到今天，味精不健康的看法，仍在美国人的意识中根深蒂固，亚洲食品和文化仍然因此受到指责。味精会影响人们身体健康的说法，是错误的、不科学的。”

在其发布的一段视频中，几位亚裔美国人、餐馆老板和医疗专业人士都公开表示，人们对味精和中餐的误解是无知的表现。

餐馆老板艾迪·黄称，他的餐厅经历，已经被改编成了热门情景喜剧《初学新菜》。他在视频指出，味精不仅美味，而且几乎被添加在了所有加工食品中，从牧场调料到多力多滋(Doritos)，都能看见味精的身影。

《韦氏词典》已于周三在推特上做出回应，《韦氏词典》表示，它们将重新审查这个词，并进行相应地修订。

该公司表示:“随着词汇使用习惯和人们态度的演变，我们一直在不断更新对每一个词汇的注解，我们也很感激每一位指出我们错误的受众。”

根据美国食品和药物管理局(FDA)的数据，人类食用味精历史悠久，而关于味精是否会影响人们健康的争论，早在1968年就已经开始引起讨论。

1968年，一名男子写信给《新英格兰医学杂志》，抱怨在中餐馆吃过饭后，感到身体麻木。

中国食物具有危险性的观念，由此开始被迅速传播开来，并被当时的一些医疗专业人士赋予了可信性。

1969年发表的一篇科学论文曾指出，味精是“中餐馆综合症”发病的源头，并警告说味精会引起“烧灼感、面部压力和胸痛”，但后来证实，这篇论文并没有科学依据。

1986年发表在《食品与化学毒理学》杂志上的一篇论文称，科学家经过10年的研究，都未能找到证明味精是危险物质的证据，“中餐馆综合症”这个概念本身就值得怀疑。

美国食品和药物管理局，甚至在20世纪90年代专门对味精进行了独立调查，最终得出结论:味精是安全的。

然而，这一官方结论已经无法消除美国公众对味精的恐惧和焦虑。味精一直在美国遭到诋毁，直到今天，人们依然在一直回避味精。你只要在谷歌上搜索一下味精，就会出现无数类似于“味精有害吗?”这样的衍生搜索词条。

许多监管机构和科学团体都明确地回答过:味精不会对人体造成危害。

世界卫生组织和联合国粮农组织的一项联合研究表示，“味精”与“中餐馆综合症”无关，并指出“中餐馆综合症”本身就是基于“轶事”而杜撰出的词，并没有任何科学依据。

此外，许多理性的人都说，如果味精如此危险，那么使用这种添加剂烹饪食物的很多国家，如中国和日本，都会有很多人生病，但这种情况并没有发生。

正如这项运动所指出的，美国公众将对味精的恐慌，不负责任的归咎在了中国食品身上。很多人也因此认为，中餐是不健康的。

2019年春天，一名白人女子在纽约开了一家名为“幸运李”(Lucky Lee’s)的中餐馆，美国人由此进一步强化了对中餐的偏见。

这名白人中餐老板在Instagram上写道，“幸运李”餐厅会提供干净的中国菜，而且不会太油腻，也不会让客人吃完后感到浮肿和恶心。

这名白人老板的言辞，在网上引起了一片哗然。很多亚裔和亚裔美国人社区的成员，都指责这名餐馆老板，用“干净、油腻、浮肿、恶心”这样的词，冒犯了中国食物。

这家餐厅的老板在面临了公众的指责后，在Instagram上发了一条帖子，承认中国食品有益健康，并承诺永远倾听大家的意见，及时反思。而这家餐厅在开业8个月后，于2019年12月关闭。

这名老板在接受《 *** 》采访时，明确地表示了歉意。但批评人士认为，她最初的那条帖子，强化了人们对中国食物的错误的刻板印象。

这一争议，引发了一场更大范围的讨论，即哪些食物是“干净的”和“复杂的”。例如，为什么意大利菜或法国菜(都是美国的舶来品)被视为高档美食，而中国菜或泰国菜则仍被视为快捷、廉价和劣质的食物?

有很多人指出，“美国化”的中餐，根据美国人的口味进行了调整，中餐最初多存在于移民家庭当中。对于亚裔美国人社区的许多人来说，吃中餐，就像在脸上挨了一记耳光。

多年来，美国的中餐馆经常在内部贴出“禁止使用味精”的标语。现在，很多餐馆则已经开始重新接受这种添加剂。

曾 *** 并主演电视剧—《丑陋的美味》的名厨大卫·张，以及CNN获奖电视剧《未知的部分》的已故主持人安东尼·波登，都一直在努力改变公众对味精的错误看法。

他们经常会在互联网上分享一些自己利用味精 *** 菜肴、甚至是爆米花的经验。

安东尼曾明确的说过：“我认为味精是好东西，很多人都认为味精不好，但这是错误的，中餐中涵盖了很多美味，我希望大家不要对中餐抱有偏见。”

据悉，味精是一种常见的天然氨基酸，最早多存在于番茄和奶酪等食物中，人们后来发现了直接提取味精的 *** 。

这种提取的味精，多被用来给很多不同的食物调味，比如炖菜或鸡汤。味精会提升菜肴的鲜味，一道菜肴的鲜味是最难制造的，味精的发明也因此显得格外难得。

味精到底健不健康？一个流言差点毁了美国中餐馆

味精到底健不健康？

1908年，日本帝国大学的化学教授池田菊苗从妻子所做的海带汤中，提取出了产生鲜味的物质——谷氨酸。

谷氨酸很不稳定，于是池田教授便用水和盐使谷氨基酸分子稳定下来的 *** ，这便是我们熟悉的谷氨酸钠——味精的主要成分。

在池田教授发现谷氨酸的第二年，也就是1909年，以谷氨酸钠为主要成分的味精便开始工业化生产，之后的几十年中迅速火遍亚洲，并走向全世界。

味精不仅在中餐里大量使用，同样也受到西方国家厨师们的喜爱，一时之间，全球味精消耗量与日俱增。但谁也不会想到，正是因为大量使用味精，一度曾给美国的中餐行业带来灭顶之灾。

原来在上世纪六十年代，受冷战影响，美国种族主义再次波及到了华裔，1968年4月4日，一篇刊载在《新英格兰医学期刊》的文章，更是将全美国的注意力都吸引到了中餐餐馆身上。

文章作者自称是美国国家生物医药研究基金会的资深研究员，而且还是一位中国广东的华裔，他表示每次吃完中餐馆的菜肴后，便会身体不适，心悸不已，并推测是因为中餐馆过量使用味精的缘故。

后续来自全美国的读者来信，迅速让这件事件上升为食品安全恐慌，以《自然》科学期刊更是将味精这一常见的食品添加剂引起的不良反应和“中餐馆综合征”联系在一起，引爆了人们对味精的恐慌。

尽管医学研究并不能确定味精是否会对人体健康造成损害，但迫于舆论压力，美国食品与药物管理局（FDA）做出裁决，称味精“可供食用但不一定适合婴儿”。

虽然这个描述既不清晰，也很暧昧，相对于普通民众，相当于对味精判了死刑，因为谁也不敢拿婴儿的健康来开玩笑。

这个时候舆论的风向开始转变，众多矛头开始忽略那些使用味精的西餐企业，统一对准了分散在全美各地的中餐餐馆。

为何唯独中餐遭殃？

其实美国的这一传统由来已久，在19世纪末美国主流社会便开始流传针对中药，中餐，与中国人生活习惯的流言蜚语。

比如中餐馆会给不知情的客人提供猫肉或狗肉，这些明显站不住脚的谣言一度成为美国官方排挤华人的正当理由。

二战结束以后，这些言论虽然从官方政策中被抹除，对于大部分美国人来说，已经深深烙印在了记忆中，于是之前关于味精的报道迅速唤起了大众对华裔的偏见。

这就是为何作为卫星发源地的日式料理在美国，没有受到中餐餐馆那样的排挤，而像汉堡薯条之类的西方快餐，同样使用了大量味精，如果味精真的不健康，为何唯独反映在了对中餐的排挤上呢？

有意思是在过去几十年，这种在美国明显已经过了期的谎言，在国内找到了市场，很多中国人家庭从最初对味精的喜爱，转为谈味精色变，诸如吃味精会掉头发，会得白内障等流言一度都很有市场。

中国也从最初的味精消费大国，到现如今消费量近乎腰斩。

有数据统计，2013年中国全年味精消费量为114万吨，到2017年便迅速下降为92万吨，而这一趋势依旧在延续，专家预计，到2022年中国全年味精消费量将降到70万吨。

那只是单纯的对鲜味儿的探寻，不曾想却因为世俗的偏见，产生了种种让人无奈又啼笑皆非的事件。

既然美食是没有国界的，那为何我们对待不同民族的态度却总是存在偏见呢？

记得曾经看过一位作家写的一句话，几百年后的人类看现如今的民族矛盾，或许正如我们看待中世纪的家族仇恨一样，感觉莫名其妙，又很费解。

当人类命运共同体的观念得到所有人的认同，或许我们就可以坐在一起，共同享用来自不同文化的美食，品尝其中变化无穷的鲜味。

至于用味精不健康为借口的偏见，会成为大家口中的一个笑话。

2020.07.12（清晨）

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