补上昨晚的煎丸子部分。大致煎至金黄，别散掉就行。一大碗。今天：锅里倒点油，加适量黄冰糖，一瓶盖。炒至糖融化后，很容易焦，可以把火调小一点。下丸子，轻轻翻炒，均匀裹上糖汁。煎至丸子变成金黄的琥珀色，加点开水，适量白醋。浓汤宝。半颗就够，不用放盐。煮开加毛豆米，继续煮。收汁，加点红椒碎、小葱花。起锅的样子，真的超级诱人。浓汤宝的加持，使汤汁更粘稠莹润。拍的时候，旁边一只小的虎视眈眈。烧好下一个菜出来，我看见的是这样的。
糖醋丸子的好吃做法，这样做外酥里嫩，酸甜可口，一口一个太好吃糖醋丸子是人们比较喜欢吃的一种美食，而且这种美食在过节过年时候人们备用的比较多，可见其受人欢迎的程度，可是，要做好的话，不是一件简单的事儿。北方人吃丸子是出了名的，因为上好的肉丸子滑进嘴里，确实给人一种充实感，而肉质鲜嫩爽滑，味道唯美的话，这种充实和满足感会增加十倍，甚至更多。倘若你还没有体验过，希望你认真体验一番。
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这道菜的难点就是丸子如何 *** ，如何炸外酥里嫩久放还比较脆，一方面如何将调料充分融入到食材中，把握住这两点，才能将这道菜 *** 得接近完美，也实质上能促使人们吃到更加地道的糖醋丸子。
糖醋丸子，顾名思义， *** 好的丸子再进行翻炒糖醋口味，会放入适量的老抽和酱油。这道菜做得好的一个标志还有，肉质鲜嫩，炸制要做到外焦里嫩，这样吃起来就味道达标了。
【糖醋丸子准备食材】
主料：前腿肉馅500克、鸡蛋液50克
准备调料：
肉馅：盐4克、味精5克、白糖2克、生抽10克、老抽5克、酱油5克、葱姜水200克、十三香1克
糖醋：白糖10克、白醋10克、盐3克、番茄酱30克、清水适量、水淀粉适量
【糖醋丸子 *** 步骤】
一 搅拌肉馅
将新鲜的前腿肉500克切成肉馅放入盆中，在其中分别加入盐4克、味精3克、白糖2克、生抽5克、老抽8克、酱油5克、葱姜水200克，
将其搅拌均匀，然后再加入鸡蛋液50克、十三香1克，再继续搅拌，然后摔打上劲，即可放置备用。
此外，再将拌好的肉馅中再次加入生白芝麻，将其挤成丸子形状，放置备用。对于挤丸子的具体做法，有很多种，最为传统的就用手来挤，但也有创意的做法是把肉馅陆续放在塑料袋儿里，然后边角剪开个口子，往出挤，每挤一次恰巧就是一个丸子。
当然，现在有很多其他的固定的器具也可以完成丸子的挤制，这是完全不用担心的。
二 烧制丸子
在锅中加入适量的油，油温达到五到六成热时，将丸子放入锅中炸制，之一次炸制色泽金黄时捞出，主要的目的就是炸熟炸透。
第二次当锅中油温升至六到七成热时，再次下入小丸子，这次要炸制其外表酥脆，这样这道美味的奇特小丸子就 *** 好了，如果你也喜欢吃的话。
不妨过来尝试一下吧！在炸制中如何判断炸得如何，符不符合标准，就关键在于看其颜色，油量一定要适当，这样就节约了翻滚的过程，也就能将丸子炸制成熟了。
三 炒制糖醋丸子
*** 这一道糖醋丸子，主要需要 *** 的就是这款糖醋口味的酱汁，酱汁加入白糖、白醋、盐、番茄酱、清水、水淀粉搅拌均匀。
将锅中加入适量的蒜一起小火煸炒香，然后再加入调整好的酱汁一起炒香炒熟，然后下入炸好的丸子一起翻炒均匀。
糖醋口可以用番茄酱和糖一起混合，口味可以根据个人口味进行调整。下入锅中进行翻炒均裹均匀就可以，这样好吃的糖醋丸子就 *** 完成啦。
【糖醋丸子技术总结】
1 在调馅料的时候一定要加入鸡蛋液，这不仅是为了增加味道的多元化，更多的是能够让肉馅儿紧密地连结起来，会因此变得十分紧致，这样摔打上劲儿后就更容易挤成丸子了。
2 挤丸子之前更好撒一些白芝麻，这样的味道更香，一炸制就更唯美了；当然有的人喜欢在丸子外表面沾一些粉面糊，但建议不要沾制太多，否则会感觉太酥了，味觉没那么精良。
3 炸制是要经过两次来完成的，之一次油温五成时炸制，外表金黄时捞出；第二次油温六成时炸制，外焦里嫩时捞出。为什么不一次性炸制，主要因为一次性炸制很难炸熟，油温会变冷，需要抓住油温点的时机短时期完成才行。
【3-79】 这是一个半分存稿半分新 豆腐丸子糖醋汁儿的故事……老夫的少女心大概是藏不住了
By sure汪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豆腐 忘了
- 鸡蛋 一个
- 紫菜 一片
- 芝麻 一把
- 香菇 两朵
- 五香粉 少许
- 油 适量
- 盐 适量
- 番茄酱 两勺
- 白醋 四勺
- 白糖 三勺
- 生抽 一勺
- 淀粉 少许
1、豆腐想办法整碎，磕上个鸡蛋，根据个人口味加盐和五香粉
2、咔咔搅和匀，撒把芝麻，切上些香菇粒
3、认认真真的撕上堆紫菜碎(嗯好像是搬家前囤下的，包装完好没过期搁哪儿买的没印象……)
4、努力扒拉匀了搁那儿让它们彼此熟悉一下，确认紫菜完全变软就可以啦
5、锅里倒油烧热，想办法团成小丸子扔锅里炸，用手用勺都可以，太软不好操作的话可以稍微拌上些面粉或者淀粉
6、中小火炸熟了直接撒料干吃，或者中火炸定型了关火捞出来，沥油晾凉装袋扔冷冻，啥时候想吃了啥时候拿出来回炉重烧一下
7、根据丸子量和个人喜好调碗汁儿，大概比例食材栏有写
8、锅里稍微搁点油，开火烧热倒碗汁，看情况加些水把汁搅和匀
9、烧开了蘸点尝尝，根据个人口味补盐或者其它，没啥问题了扔丸子
10、中小火咕嘟到丸子有色有味，根据个人喜好收汁勾芡
11、咔咔搅和匀了关火，顺手撒把熟芝麻
12、先盛出来再撒也行，礼貌性欣赏下就可以乖乖吃饭啦
13、来，张嘴~
14、对不起年代久远的原始存稿丸具体啥味儿我真的记不清了，感兴趣的胖又可以自己炸一锅试试
15、但是吸足了糖醋汁儿的回炉重烧丸真的很优秀，软中有料口感奇妙，特别有味特别费饭那样子
16、有些盘儿看上去整整齐齐光鲜亮丽，其实背面乱得没眼看……
17、走了哟，明天见~
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一道糖醋丸子，10条操作秘技，总结的很到位在很多大厨看来，糖醋丸子、焦溜丸子、干炸丸子等属于没什么难度、做法差不多的传统菜，其实不然，虽然这些菜品做法的确很接近，但是综观其 *** 流程又都有鲜明的个性特征，而且技巧众多，整个流程中的每一处细节都做到位，菜品才能成功。
目前，部分大厨在 *** 丸子时通常有哪些误区？糖醋丸子是如何 *** 的？接下来李建辉师傅为大家答疑解惑！
目前，部门大厨在 *** 丸子时有两个误区。
一、一定要将肉馅打上劲方能做丸子，于是不管做狮子头还是汆丸子或焦溜丸子，均是先抱着一盆馅“朝同一个方向”搅打去了。其实不同丸子有不同手法，干炸丸子、焦溜丸子、糖醋丸子要用“搋”（chuai）的手法调馅；汆丸子、狮子头用“挞”（tà）的 *** 调馅；四喜丸子用“摔”的 *** 调馅。
二、来什么肉打什么馅，不判断肥瘦肉比例。有的丸子需要三肥七瘦，有的丸子则需半肥半瘦，这时候就需要厨师靠经验先观察肉块的肥瘦比例，如果肥了些，就加点瘦肉进来，如果太瘦了就加点肥肉。
糖醋丸子
1斤肉加六两水、六两淀粉
调馅：
肥瘦肉以5∶5的比例入绞肉机绞碎，纳入盆中，每500克肉馅加入葱姜水300克抓拌均匀，抓至葱姜水与肉馅完全融合成稀糊时加入猪油20克捏匀，再加入玉米淀粉300克继续抓拌，抓拌至淀粉充分融入肉糊中没有颗粒时加盐3-5克拌匀。
调馅的原料。
肉馅内加入葱姜水抓匀。
加入猪油捏匀。
放入淀粉抓匀。
最后加入盐调味。
*** 关键：
1、调馅的手法是抓拌而非朝同一个方向搅打上劲，这就叫“搋”，即沿不同方向上下抄拌，搋好的肉馅很蓬松，里面富含空气，下锅一炸空气膨胀，炸好的丸子就会蓬松酥脆。
2、 一斤肉加六两葱姜水、六两玉米淀粉！以往厨师不敢在肉馅里加这么多水和淀粉，我们通过多次试验得出的配比看上去很大胆，却恰好达到了外酥里嫩的效果：淀粉和猪油负责“酥”，水负责“嫩” ，这也许就是招牌菜不想让外人得知的秘密之一。
3、此菜为糖醋味，因此我在调馅时只加3-5克盐，底口不要太重，如果咸口压过了酸甜口就失败了。
4、只加盐、味精、胡椒粉等其他调料都不需要。
蒸碗姜糖水 来调糖醋汁
调碗芡：
调糖醋汁有人放葱、姜，也有人放蒜，但这款糖醋丸子的糖醋汁别有洞天：用姜糖水调制。具体做法是大碗内加入开水500克，放入红糖300克、姜末50克、绵白糖250克搅匀，覆保鲜膜上笼旺火蒸透，让姜、糖充分融合，取出放凉后调入鼎丰白醋（加米醋或香醋则芡汁颜色太暗 ）300克，用水淀粉勾芡。
*** 关键：
1、红糖+姜末蒸好的姜糖水香味浓郁，但光靠红糖甜度不足，所以要再加入一部分绵白糖。
2、勾芡的浓度以爆汁后能裹住丸子为准，没有绝对的比例，需要厨师自行掌握。
再次抓拌 形成气室
炸丸子：
调好的肉馅内加入30克色拉油再次抓拌均匀，然后从虎口挤成小丸子，入四成热油小火炸至挺身定型，继续浸炸至浮起并呈金黄色时捞出，然后在漏勺内颠一下，敲出裂缝，给丸子放气。升高油温至七成热，离火，下入颠过的丸子复炸至酥脆，捞出控油。
挤成小丸子入锅炸至定型。
敲打出缝隙，放气。
高油温复炸至酥脆。
*** 关键：
1、调好的肉馅无论何时使用，都要再次抓拌均匀，这是因为肉馅在静置时有上劲的倾向，所以要抓拌至散开再吸收一部分空气，使其在肉馅内充分形成多个小气室，才可以使用。加点色拉油则可以帮助丸子进一步起酥。
2、丸子只有经过颠出裂缝、放气、复炸之后才可能长时间地保持酥脆度，否则水汽积在丸子内，不一会儿就回软了。
芡内淋油 激出活汁
爆汁成菜：
锅下底油烧热，下入碗芡120克，淋入少许刚刚炸丸子的热油，大火将糖醋汁迅速爆起，至汁水冒大泡时倒入炸好的丸子，迅速裹匀，起锅装盘即成。
锅下调好的糖醋汁爆起，之后下入丸子裹匀即成。
*** 关键：
1、淋一点约八成热的油有助于将糖醋汁迅速烧至爆起，形成“活汁”。
2、一斤肉经过调馅、炸制后大约能出3份菜。
(注：内容真实性已考证，图片来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）
嗨！经历了快乐的国庆回到工作岗位，是不是有点心累呢～
没关系！我做了一大盘酸甜可口的糖醋肉丸子请你们吃，啊——张嘴！
这种高糖高热量的菜虽然不能常吃，但是偶尔来一次真的非常能抚慰心情，要不要试试呢～
这道【糖醋肉丸】是我多年的拿手菜，亲戚朋友吃过好评率百分之百！酸甜的酱汁包裹着大肉丸，一口下去满嘴肉香，不要太满足～特别是小朋友，肯定一个接一个停不下来～完美拯救不开心哦！
【糖醋肉丸】
-食材-
五花肉、葱姜蒜、鸡蛋、白芝麻
-做法-
1、五花肉请卖肉老板绞成肉馅，加入鸡蛋1颗、料酒1勺、生抽3勺、盐糖黑胡椒各小半勺、生粉1勺，再加入少许葱姜蒜末。
2、肉馅用筷子朝着一个方向不停地搅打，直至肉馅上劲，变得黏黏的即可～
3、烧锅热油，用勺子挖出一个个肉丸，下锅油炸。
4、肉丸炸至表面金黄即可捞出沥油备用。
5、生抽1勺?米醋2勺?番茄酱3勺?白糖2勺?清水3勺，调成糖醋酱汁。（这个不是固定的，根据个人口味可以再调整，我的这个配方比较甜）
6、洗干净锅，下肉丸和糖醋汁一起扒拉扒拉～
7、下小半碗淀粉水，使酱汁充分包裹丸子即可出锅～还可以撒上白芝麻装饰。整个厨房香死人了！！
虽然油炸食品不健康，但是偶尔吃吃真的可以收获幸福！
大家不妨自己在家里试试这道快手菜～
葱，姜，蒜尽量切匀称，其实并不重要，因为我不喜欢它们，所以不在乎它们的颜值，反正也没什么刀功，蒜能切沫更好啦备好番茄酱，还有白糖，因为家里吃的很清淡，丸子属于成品，已经有盐了，此菜用一点自然鲜就够了，做糖醋丸子从来不放盐，不过大家做的时候看情况腌好的蒜醋，可能因为是山西人，对于醋有种执着，出省吃啥都不习惯六味斋的丸子，我买的从来都是这个小的纯瘦肉的肉丸子，它家的酱肉豆腐干肚子啥的永远吃不腻，早上丸子汤就不容错过，以前的焖面也喜欢，可能是年纪大了越来越喜欢自己家的素焖面灯光昏暗，但是味道好啊首先，准备工作就绪后找一只小碗，糖三勺醋适量自然鲜一点点，一勺淀粉，三倍水，搅拌均匀保证碗底没有糖放锅然后开小火，倒一点点油把番茄酱全挤进去，大袋的用完了，有个挤瓶还是要好很多马上放入葱姜蒜，没有花椒大料翻炒番茄酱葱姜蒜，不必等蒜完全爆香，倒入丸子，还是小火，铲子还是不能停，等番茄酱基本都被丸子挂的差不多，开大火，然后倒入调好的混合调料水，因为我的丸子是从冷冻拿出来，所以我总怕它不熟，水多让它多煮一会没坏处～～～煮着煮着，看着汤不甚多的时候，找好盘子，打开盖子，翻一翻，收汤，看着基本丸子都裹上了，就可以停火了，装盘，大功告成由于本人做饭像打仗，中间过程保命要紧，无暇顾及拍照，但是味道很正，下面说说万一汤好了洋葱揪两片，蒜先拍然后切成沫，，姜切片五根香芹，洗尽后切碎，遇到叶子就切大点找两朵干香菇，洗干净，等姜煮到水开以后再放这个简单直接，先把姜扔水里煮到水开后三分钟放香菇，再放入洋葱蒜末，水再开了以后放入丸子，看丸子煮的差不多了，倒入一点点自然鲜，一小勺盐，然后把香芹放入，确保香芹熟了就可以停火了，别煮的颜色不好看了，洒点白胡椒粉，一点点就好了，然后放一小把虾皮，大功告成，滴入一点香油，出锅，喜欢麻香的可以来一点麻油可能也叫藤椒油，但是就滴一点就行，不然味道就怪了无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,不粘锅,热菜,荤菜,下酒菜,下饭菜
莲藕别再炒着吃，教你做糖醋藕丸，新鲜爽口，大人小孩抢着吃今天教您做一道香甜鲜脆的糖醋藕丸子
各个养生节目都推荐吃藕，认为它滋阴润燥，可是光吃藕怎么嫩解馋，今天就教您一道既营养又解馋的糖醋藕丸子
步骤一
莲藕洗净去皮，清理干净莲藕
步骤二
刨丝器擦丝，将莲藕攥干水分，放入碗中备用，将切碎的葱姜放进去
步骤三
再打入一个鸡蛋，放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀
步骤四
莲藕一定要攥干水分，要不然很难成型，再搅拌，像这样干干的面糊
步骤五
取一个面团，揉成球，准备少量淀粉，调一碗薄薄的的水淀粉丸子炸之前先放进去滚一下
步骤六
锅中加油，烧至七成热，放入藕丸子，注意不要急着翻动，待丸子定型后，把火调小，慢慢炸至内心熟透
调糖醋汁的口诀，1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水，放在一边备用
步骤七
锅中烧油，放入葱花，然后倒入调好酱汁，再倒入水淀粉，然后把丸子倒入，裹上后，均匀出锅即可
一道香甜鲜脆的糖醋藕丸子就做好了
色泽漂亮，口感爽滑，营养美味，是一道不可多得的美味，莲藕的新做法，很多人都不知道，做法非常简单，适合晚餐做，看着就很有食欲，全家老小一定会喜欢吃
今天给大家分享一道小丸子的做法，糖醋口的，很适合喜欢吃酸甜口味菜的同学们。
这次选用的是鸡胸肉，另外还加入了胡萝卜，这样的组合，不仅在口感上吃着更有层次，营养也更加丰富，我个人比较喜欢酥脆的口感，所以丸子的操作过程，我选择了油炸。
当然，这道菜也可以清蒸，把挤好的丸子，放入蒸笼里，蒸熟之后，蘸番茄汁吃。
两种虽然都是酸甜，但是口感上却有很大的差距，大家可以根据自己的喜好，选择如何操作。
糖醋丸子
准备食材：
鸡胸肉150g 去皮胡萝卜1根 玉米淀粉15g 葱花5g 姜末4g 鸡蛋1个 白糖15g 番茄酱15g
*** *** ：
1、先把胡萝卜洗净用刀剁碎；
2、鸡胸肉洗净剁成肉馅；
3、把肉馅和胡萝卜装进碗中打入一颗鸡蛋
4、再放入3g盐和10ml料酒；
5、放入2g胡椒粉；
6、再放入葱花和姜末；
7、放玉米淀粉，用筷子焯一个方向搅拌均匀。
8、炒锅加油烧热，用手把调完的肉馅儿，挤成小丸子，逐渐下锅，炸制金黄色并熟透
捞出控油；
9、锅中留底油放入番茄酱；
10、再放入白糖；
11、放入10ml米醋，用勺子熬起沫；
12、放入炸好的丸子翻炒均匀，出锅盛盘就可以了。
技术总结：
1、 除了鸡胸肉，猪肉、牛肉、羊肉都可以做这道菜。
2、 胡萝卜还可换成其它蔬菜，不如：黄瓜、豆角、西葫芦等等。
3、 用筷子搅拌的时候，一定要朝一个方向搅拌，这样调出来的馅口感劲道。
4、 炸丸子的时候，油温控制在4成左右下锅就好，油温太高，后面的还没下完，前面下好的可能已经炸糊了。
糖醋口味的菜酸酸甜甜，相信没有人不喜欢吧？反正我是特别爱吃。
最近爱上了糖醋牛肉丸子，隔几天就要做上一大盘，但，无论做多少，到最后盘子都是空空的，连盘底的糖醋汁儿都剩不下，米饭都要多吃一碗。
这份糖醋牛肉丸子，筋道Q弹，酸酸甜甜开胃又下饭。经过一系列的抓、捏、摔、打……做好的牛肉丸子口感筋道，弹性十足，不做糖醋汁干吃也非常香。我敢保证，你也禁不住它的诱惑，炸好出锅，你肯定会先吃上七八十来个过过瘾，因为这份牛肉丸子实在太好吃了！
我有一个600多人的美食群，群友们都是美食爱好者。这份牛肉丸子做好后，我发在群里，没想到大家都跟着做了，都说这么好吃的牛肉丸子，做法也太简单了！
牛肉丸子好吃的关键，一是调味，二是搅拌。糖醋汁的比例也很重要，记住这个比例，没有不好吃的糖醋丸子。来，赶紧来试试！
——【糖醋牛肉丸子】——
【食材】：牛肉馅350克，红薯淀粉110克，鸡蛋1个
【调料】：葱姜适量，花椒水120克，盐适量，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉1小勺，香油适量
【 *** 步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始 *** 。首先煮一碗花椒水，1小把花椒放在开水中煮开，放凉后使用。
步骤二：牛肉买回来清洗干净，切成大块。你也可以买现成的牛肉馅儿，不过我不太赞成，因为外面卖的牛肉馅从来不清洗，直接绞成馅儿，不知道吃进去多少灰尘。还有不良商家会掺进去一些没法吃的边角料，你懂得。
步骤三：接下来非常简单，准备一台绞肉机，把牛肉块放进去，再把花椒水、盐、葱姜、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋、香油全部放进绞肉机，通上电，开始绞肉馅儿。
步骤四：只需要十来秒钟，美味的牛肉馅儿就绞好了！多么快速，只要十来秒！最主要是干净呀，吃着放心。看这肉馅儿，劲道黏稠，绞好后不用再手动调馅，可以直接用，简单省事儿。
我用的这款是摩飞套娃绞肉机，绞肉馅十来秒，绞菜馅儿七八秒，双层S刀头简直太快了！绞肉、绞菜、宝宝辅食，三个碗互不串味。平时吃个饺子、包个包子再也不发愁费劲儿剁馅儿了。这可是我的厨房中最实用的一款宝贝了！
步骤五：接下来把红薯淀粉放进去，搅拌均匀。红薯淀粉一定要过筛一下，防止有颗粒，如果肉馅儿中存在没有搅拌均匀的红薯淀粉，炸的时候有可能会爆的，很危险。也可以把红薯淀粉用一点点水调开，再倒入肉馅中搅拌均匀，不过这样很麻烦，我为了省事儿，就直接放肉馅中了。
步骤六：搅拌均匀后，试一下，能够轻松挤成丸子就好了。如果馅儿太稀可以适当多加一点儿红薯淀粉。
步骤七：锅里放入足够的油烧热，花生油最香。挤出丸子炸至金黄，捞出控油。这份丸子干炸吃最香，一口气吃了七八个，妈呀！还减不减肥了？
步骤八：做成糖醋牛肉丸子，酸甜开胃，好吃下饭。糖醋汁倒入锅中，小火翻炒至浓稠冒泡，把丸子倒进去翻炒均匀，裹上满满的酱汁就好了。
糖醋汁的比例很好记，只要记住：54321就行了。水5份、番茄酱4份、糖3份、醋2份、玉米淀粉1份，搅拌均匀后，入锅炒至浓稠，倒入牛肉丸子翻炒均匀，包裹上酱汁儿就好了。
这份好吃的糖醋丸子做好了，真是太受欢迎了，每次无论做多少都会光盘。也确实，牛肉丸子筋道Q弹，酸甜的口味开胃又下饭，糖醋牛肉丸子，记住这比例没有不好吃的。
丸子最过瘾的吃法，裹上一层糖醋汁，又酸又甜又好吃，全家爱吃每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！
今天我给大家带来一道糖醋丸子的吃法，把丸子裹上一层糖醋液，又酸又甜，丸子的外皮吃起来有点焦脆，而且还很入味，越吃越解馋，即使里面不放肉，一家老小也都爱吃，寓意：团团圆圆！酸甜可口又焦脆，好吃又解馋！
做糖醋丸子时，熬糖醋汁是关键，牢记1大步骤，酸甜可口又解馋！说起糖醋丸子，你们在家吃过吗，就是把丸子炸熟，然后裹上一层糖醋汁，这样丸子吃起来酸甜又好吃，而且丸子的外皮脆脆的，越吃越解馋！大家都知道做这道糖醋丸子，熬糖醋汁是最关键的一步，只有把糖醋汁调的入味了，做出来的丸子又酸又入味，下面我就把糖醋丸子最详细的做法说一下！
我这次做的丸子，里面不放一点肉，就是用莲藕、胡萝卜和青椒做出来的，这样做的丸子吃起来口感更加焦酥，而且越吃越香，比肉丸子还解馋，喜欢素丸子的朋友们，可以试试这道用莲藕的做的丸子哦！
首先把莲藕去皮切成丝，将莲藕丝放在纱布中，用力攥出水分，攥干出来的莲藕汁不要倒掉，再把胡萝卜和青椒切成丁，放在莲藕碗中，再打上2个鸡蛋，加上点食盐、胡椒粉、白糖、蚝油搅拌均匀，再加上20-30克淀粉，搅拌成细腻黏稠的面糊。下面把挤出来的藕汁取出来，加上点生抽、白醋、白糖、老抽搅拌均匀备用。
在锅里倒上油，油温大约五成热转到小火，揪起一块莲藕面糊，先团成圆球，再裹上一层淀粉，放在锅里炸，炸的丸子定型搅动一下，表面变黄发脆，这样就可以出锅了。另起锅倒上料汁，把料汁煮开后，把丸子放进去搅拌一下，均匀的裹上一层糖醋汁关火，撒上点白芝麻搅拌一下，这样就可以出锅了。
需要注意的地方：
之一：先把莲藕切成丝（也可以用擦板擦成丝），把莲藕丝放在纱布中，用力挤出里面的汁水，莲藕汁不要倒掉，待会用来调糖醋汁。
第二：下锅炸丸子时，先裹上一层淀粉，这样炸出来的丸子会更加酥脆。
第三：把糖醋汁熬好后，再把丸子放进去搅拌一下，均匀裹上一层糖醋汁，出锅之前，撒上点白芝麻就可以了。
以上就是糖醋丸子的做法，大家都学会了吗，自己在家做的丸子，吃起来外皮脆脆的，裹上一层糖醋汁，又酸又甜，实在是太好吃了！大家可以把丸子这样做，会更加吸引家人的胃口！
