根据纽百·琼斯的食谱描述，这道被誉为‘秋日的知晓’的美食于今日呈现给各位：图瓦卢怪味的豌豆腌火腿肠
国家介绍：图瓦卢（Tuvalu），旧称埃利斯群岛，也叫潟湖群岛，位于中太平洋南部，在国际日期变更线西侧。由9个环形珊瑚岛群组成，海岸线长15英里。
美食难度：★★★★★
*** 难点：个人意志
*** 步骤：
1.先将945克火腿肠戳成1厘米大小，全部倒入当地传说的500年前的铁锅中，无火焯23分钟；
2.然后加入土豆58克，草菇47克，鸡精5克，放入铝锅中，无火汆2分钟，这味道NB就上来了！然后放入大碗里备用；
3.最后加入豌豆26克，娃娃菜油14毫升，黑豆14克，炸至8成熟，将大碗里的半成品与其混合后，在之前的500年前的铁锅中腌1分钟就可以出锅了。
品尝细节：
这味道就是地地道道的怪味！推荐品尝时可以搭配一杯海水，风味倍增！
食谱搜寻之路：图瓦卢怪味的豌豆腌火腿肠
农家柴火熏的腊火腿，搭配豆腐这样做，新颖独特，又香又下饭#美食品鉴官# #美食测评团#最近几个月，猪肉的 *** 是连续飙升，很多市民都减少了购买猪肉的数量，转而购买鸡鸭和海鲜，对于猪肉的持续上涨，相信大家有很多的感慨，还好我有去年的存货---腊火腿，可以缓解一下买不起肉又想吃肉的心情，想想就美滋滋的，大家挺羡慕的吧。
在做美味佳肴之前，我先简单讲一下火腿的一些小知识。历史上总以浙江金华火腿驰名天下，素不知咱安福火腿也很出名的哦，不仅畅销内地及港澳台，还远销东南亚各国，其知名度可想而知。
火腿是猪的后腿腌制而成的，安福火腿在腌制时也是很讲究的，立冬后才能腌制，立春前必须结束，其它季节不可以腌的，腌制火腿要腌一个月之久，腌好的火腿农家人是用柴火熏，柴火熏制的火腿比晒干的火腿要味道好，而且香，只是外表看起来有点不好看。火腿保管得当，可以存放两三年色泽如初，不会变质。用来做菜肴蒸火腿时，一里路外都能闻到火腿的香味。
言归正传，今天给大家带来的美味佳肴那就是蒸腊火腿。
准备食材：
腊火腿 豆腐 鸡蛋
*** 过程：
1、首先把腊火腿清洗干净切薄片备用。
2、老豆腐也切片备用，鸡蛋一个打散。
3、豆腐裹上蛋液下锅煎，煎至两面金黄铲出装盘。
4、铲出的豆腐垫底，上面均匀铺满火腿块。
5、上锅隔水蒸五到八分钟即可食用。
豆腐吸收了火腿肉的盐味和香味，一口咬下去，真正是舌尖上的美食，而火腿因为豆腐吸去了一些盐味，味道刚好合适，又香又下饭，更是下酒的美味佳肴。
腊火腿的营养价值也很丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁多种 *** 所需的成分，有益肾养胃、生津、固骨髓等功效，据说就连系火腿的草绳烧成灰，还可以治金疮出血呢。
结束语：
*** 美食、书写美食、拍摄美食、传承美食，我是很认真的。我是萍姐，欢迎大家关注、点赞、点评、收藏、转发，谢谢您的支持！您的支持是我创作的更大动力。爱您们么么哒！！！
宣威火腿，产地在，云南省宣威市，是宣威市汉族同胞在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。是云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿、江西安福火腿齐名媲美，蜚声中外。
宣威市地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间从霜降开始到大寒结束，主要又集中于冬至到小寒期间。
腌制 *** ：过年猪宰杀后，挤尽淤血，
放到晚上，或者第二天，放盐 *** （一只火腿 *** 2小时），次日腌制效果更好。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。
宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，更好的火腿可以生吃！（两年以上的火腿）。
最讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。
*** 先生为其题词“饮和食德”，从此名声大著，远销 *** 、新加坡等地。
在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。
怎么样，想尝一尝的私信我！
春节得了一只火腿，看着很新鲜，胖胖的像个元宝，不像以前拿到的火腿看着很紧实，担心坏了，过了初六决定拿给火腿摊帮忙解开。火腿摊主是认识多年的，她看了就说腌制有问题，猪腿没有放凉就开始腌制，而且盐不够也没有揉够时间，胖胖的样子是火腿已经有点发酵了，尽快做了吃还凑合，再放一段时间就彻底坏了。由此好奇火腿腌制 *** ，查古籍了解。
成书于元明之际的《易牙遗意》之火肉（火腿） *** ；以圈猪方杀下，只取四只精腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软。以石压竹栅上，置缸内 *** ，次第翻三五次。以稻柴灰一重间重叠起，用稻草烟熏一日 *** ，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净，仍前挂之。
元明时期火腿以今天 *** *** 来看类似四川或者湖南的烟熏肉。
清代《醒园录》腌火腿法；每十斤猪脚，配盐十二两，极多十四两。将盐炒过，加皮硝末少许，乘猪盐两热，擦之令匀。置入桶内，上面用大石压之，五日一翻。候一个月，将腿取起，晾于风处，四五个月可用。
看来我国火腿腌制早于元明时期，至清代腌制 *** 已经接近现在的手法。
80后小哥宣威做火腿发酵5年一条卖4万，不光变色还长毛，都是财富火腿想必大家都吃过吧，超市中各种火腿也是琳琅满目，但你听说过一种发酵5年，还浑身长绿毛的火腿吗？一条的重量在12-16公斤， *** 却卖到了4万元，一斤的火腿算下来要花上千块，咱们普通人还真吃不起，这种火腿在咱们云南宣威已有300多年的 *** 历史，当地的一位80后小伙短短4年时间，将宣威火腿的销售额突破了上亿元。
发酵中的火腿
宣威火腿选材是当地乌金猪的后腿，在当地经过整形、上盐、腌制、清洗、日晒等多道工序加工完成，具有三签清香、肉色嫣红、香气浓郁等特点，从小在宣威长大的陈阳，是靠 *** 走街串巷售卖火腿将自己抚养长大，家境贫寒早早促使陈阳打工创业，摆过地摊、开过美容院，餐饮等，在他23岁时已有千万身家，2017年转身投资2000万做起了宣威火腿。
撒盐腌制
宣威火腿是中国三大火腿之一，与浙江金华、江苏如皋齐名，一排排火腿悬挂在洞里边，陈阳指着浑身长绿毛的火腿说这种是发酵1年的，发酵3年火腿表面变成褐色，发酵5年火腿表面的霉菌就变成了深褐色或黑色， *** 上偏差也比较大，发酵1年的火腿 *** 在3000-3600元之间，发酵3年的一条火腿售价13980，5年以上的售价在4万元以上。
想吃吗？
说起火腿长绿毛陈阳说这是宣威的传统工艺所致，火腿表面被接种曲霉或青霉，为了帮助火腿发酵，会把火腿中的大分子物质分解，火腿的口感更好，长毛越多说明这个火腿发酵的时间越长，还会在火腿表面形成一个物理保护层，这层长毛吃之前一定要剔除干净，它并不能吃，各位网友是不是感觉宣威火腿有些贵，这和它的 *** 过程密不可分。
处理火腿
陈阳看到了餐饮企业对火腿的需求量比较大，只要自己做到标准化生产、规模化经营，做火腿挣钱定能指日可待，为了实现火腿的早日上市，在自己的老家，他前后收购了发酵近2年的火腿3000条，集中在传统的土坯房里，没过多久就在火腿上发现了白色肉蛆，这种肉蛆繁殖速度特别快，一个星期所有的火腿都被传染，这让陈阳直接损失了100多万元。
这火腿 *** 壮观吗?
从哪跌倒就从哪爬起来，陈阳为了解决这个行业“痛点”，四处考察学习，为了把宣威火腿卖向世界，他专门还去欧洲学习考察，在这里见到了西班牙伊比利亚 *** 火腿的 *** 过程，一条火腿经5年发酵卖到了7万人民币的高价，而这里火腿的发酵都是采用窖藏，地窖内，恒温恒湿，风力小，仅有的空气流通特别适合火腿发酵，陈阳不时在想难道回去后只能窖藏发酵吗？
火腿 *** 过程
专门挖地窖显然不现实，而造价成本比较高，无意中了解到宣威当地有一个废弃的防空洞，在防空洞内陈阳发现这和欧洲窖藏方式很相似，经半年多的施工改造，被陈阳分隔成8个 *** 的小仓室，通过电子设备实时 *** 温湿度，洞内常年保持在16℃，湿度控制在60%-80%，洞内还会有自然风，空气会循环流通。
洞藏发酵
这个防空洞占地114000立方米，窖藏洞1-8号，可同时窖藏10万余条火腿，这是中国乃至世界首个天然窖藏基地，陈阳说火腿发酵1-2年是不能生食，卖回去后要进行二次加工，加工成火腿丁或火腿片让他的利润提升了20%，3年以上的火腿可生食，有人会问，是不是火腿发酵的时间越久， *** 是不是越贵，其实发酵10年以上的火腿只具有收藏价值了。
各位吃货们火腿并不是发酵时间越久就越好，陈阳说一般公认更佳食用的时间是5-8年，火腿的香味、咸味、肉质达到了更佳口味，各位网友对于长绿毛的火腿怎么看？欢迎大家在评论区留言讨论，喜欢文章的话点个赞关注一下我。
腌制了百年的火腿是什么味道？火腿，是一种腌制或者熏制的猪腿，它们香味浓郁、味道鲜美，是全世界人民都喜爱的美味，可是，你知道存了一百年的火腿是什么味道吗？美国一家博物馆就存了一块生产于1902年的火腿，到今年，它已经有100多岁了，能把这只火腿保存到现在，着实是不容易，管理人员对它进行了极为特殊的“照顾”。现在，它看起来像一块陈年的皮革，不过没发霉。有没有人敢常常呢？品尝一块百年火腿是需要有些胆量的，因为一般火腿的保质期只有1到2年。而且，没人知道这块火腿详细的制造流程，也没人知道里面有什么。不过，当一样东西和古老的历史挂上钩后，它就有了惊人的吸引力，这块火腿也是如此。一位好奇者大胆地尝试了一把。结果表明，吃一片百年火腿并没有什么生命危险，只不过火腿早已毫无口感而言，干巴巴的。美味的油脂早已消失不见，味道随着岁月变得越来越糟糕......而且，还有一股陈年的腐臭味道。但是，糟糕的口感却没让好奇者的心情变坏，因为他知道，品尝百年火腿，其实品尝的是历史的沧桑。要体会火腿的美味，还是要来一块新鲜的火腿！
那么，如果有这么一片火腿摆在你面前，你也会鼓起勇气尝尝吗？
灌腊肠，1斤肉放多少盐？分享50年的配方，干香有嚼劲，久放不坏灌腊肠，1斤肉放多少盐？分享50年的配方，干香有嚼劲，久放不坏
最近，菜市场很多肉铺都搞起了卖猪肉免费灌香肠的活动，虽然肉价贵几块钱，灌香肠的人络绎不绝，大多数人都是觉得麻烦，而且天气还冷飕飕的，让肉铺灌好了，拿回去直接晒就行了。
对南方人来说，腊味是记忆中的味道，是年味的象征，腊肉、腊肠晒起来，就是要过年了。昨天翻了翻日历，还有60多天就要过年了。小雪后的天气又冷又干，非常适合加工腊味，正好现在的猪肉便宜，准备自己动手做一些。
腊肠的做法其实很简单，主要分4个步骤，就是调味、 *** 、腌制、晒干。制成的腊肠颜色红亮，干香浓郁，软嫩有嚼劲，可以保存一年都不会坏。
与其多花几块钱让肉铺灌腊肠，还不如多买几斤肉，自己回家灌，今天我和大家分享一下腊肠的做法，喜欢吃的朋友快学学吧。
虽然南方各地都有晒腊肠的习俗，但市面上比较受欢迎的腊肠只有2种，一种是广式腊肠，一种是川式腊肠，一甜一辣，味道鲜美，符合大多数人的口味。
腊肠好不好吃，最关键的还是调味的配方。我们都知道要加盐，但是加多少盐呢？很多人做的腊肠不香，还容易发霉发臭，就是放盐比例没掌握好。
今天我和大家分享的是农村外婆用了50年的配方，味道干香有嚼劲，放一年都好吃。也想灌腊肠的朋友不妨学一学。
【农家灌腊肠】
准备猪后臀肉，猪小肠，盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，高度白酒，白砂糖。
【做法】
1、准备一些后臀肉，这里的肉质软嫩，肥瘦正好，晒好的腊肠不干也不油腻。把后臀肉洗干净后去皮，切成肉丁。肉铺灌的腊肠，都是把肉直接绞碎了，没有嚼劲，口感并不好，记住一定要切成肉丁，大拇指指甲盖大小就可以。
2、调味的配方很关键，5斤猪肉加入75克食盐，也就是一斤猪肉加15克盐，不仅非常入味，还能防腐增香，千万别搞错了。其它的调料还有50克白糖、花椒粉20克、胡椒粉20克、辣椒粉30克，酱油40克。
【小贴士】这个是川味腊肠的配方，味道偏辣，如果不能吃辣可以不放，或是少放一点。
3、把调料和肉丁混合在一起，加入半碗高度白酒，用手翻拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，腌制至少4个小时，如果想更加入味，可以腌制一晚上。
4、猪小肠用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡半小时，晾干备用，一端打个结。
5、把一个可乐瓶从中间剪开，就是很不错的 *** 工具，把肠衣套在瓶口上，用勺子把腌好的肉丁装进来，用筷子往里面塞，肉丁进入后用手撸到底，用这个 *** 把肠衣灌满。
6、每隔15厘米用棉线绑一下，把腊肠分割成小段，这样方便晾晒和保存，食用起来也很方便。
7、用 *** 在肠衣上扎一些小孔，放在阴凉通风且能晒到阳光的地方，晾晒10天即可，腊肠变干，颜色金黄后就可以了。
8、腊肠用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，放一年都好吃。
【大嘴有话说】
做法虽然简单，想要腊肉口感好，保存时间长，要注意2点：
1、猪肉要去皮，并且要三肥七瘦，切成肉丁，绞成肉馅的话就和火腿肠一个口感了。
2、晒腊肠不能受潮，不然容易发霉，所以先看天气再 *** 。不用晒太久，7~10天即可。晒的时间长了口感硬。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
正宗云南宣威火腿绝密 *** 配方
1、工艺流程
原料选择→整修→第1次抹盐→堆码腌制→第2次抹盐→第3次抹盐（有的还需第4次抹盐）→上挂发酵→成品。
2、原料配方
加工50kg鲜猪腿，需上等灶盐和磨黑盐共3.5kg碾成细末。
3、 *** ***
每年霜降至大寒期间，平均气温大约在10℃左右，为宣威火腿的最适宜的加工季节。
（1）原料选择要选健康的乌金猪屠宰后下来的后腿肉，每只腿在9kg左右，要求皮薄肉厚、坚实鲜嫩、无伤痕、无病灶、新鲜、毛净的猪后腿来加工。
（2）整修将所选的猪后腿进行整修，使鲜腿外观呈现椭圆形。修整时除在瘦肉外侧留4～5肥肉外，多余的全部割掉，覆盖在内侧的瘦肉里面油脂和结缔组织也要修割干净，同时刮净皮上残余毛。修整时千万注意别割破表皮，也不要割破肉表面的肌膜，也不能伤及骨骼。要把修割好的鲜腿放在干净的木板上，先把耻骨旁边的血筋切断，左手捏住蹄爪，右手顺腿向上反复挤压多次，使血管中的积血排除干净。
（3）第1次抹盐挤净积血后，从脚干开始擦抹盐，由下而上，由皮面至肉面均匀擦抹上盐。皮面抹盐时，可用力来回搓，直到搓出水来，随即敷上一层盐，继续搓到出水后再抹上一次盐方可。腿的中部肌肉厚的部位要多抹几次盐，腿的边缘适当少抹，但必须都擦抹到，有一层盐附着才可。抹盐整个要求是肉面由腕口部顺着股骨向上，从下而上地顺着 *** ，并顺着血筋 *** 排除血水， *** 至湿润后再抹上一层盐。在血筋、膝关节和肌肉厚的部位要适当地多抹上盐。 *** 时用力不要过猛，以免擦伤肉组织。
（4）堆码腌制抹完盐后，将腿堆叠在腿床上，三盆骨向外，腿干互相压在血筋上，每堆20层，两层之间用竹片隔开，每5天翻腾一次。
（5）第2次抹盐 *** 同第1次抹盐，但经过第1次抹盐后，腿皮回潮变软，所以容易抹上盐，比第1次抹盐省劲。第2次用盐量为100kg肉料抹盐1.75kg左右。
（6）第3次抹盐这次更简单，在腌腿脚干处将盐水涂抹匀就行了，一般情况下少抹或不抹盐。腌腿皮面稍加 *** ，抹上少许盐。腌腿的肉面只在肉厚处和骨头关节处进行 *** 抹盐外，其余的地方将盐水或盐抹均匀即可。经过3次翻腾，共需15天～20天（以气候的冷暖来决定）。腌透的火腿呈现紫红色，并粘有盐。没有腌透的火腿还要进行第4次抹盐再继续腌制，直到腌透为止。
（7）上挂发酵腌透的腿出床后，用70cm长的草绳子，打双套捆在腿脚两节关节处，挂在有顶棚、门窗、沙窗、地板、通风、温暖的仓库木架上，挂时留出距离，便于查看。初挂时要打开门窗通风。如气候渐热则白天关闭门窗，晚上打开。腿身干后，如发现有裂缝，立即用火腿油垢补平。注意经常检查，防止日晒、鼠咬、苍蝇爬食。腌腿上挂3个月后，就有香味开始发出，经过6个月，不但散发浓厚香味，而且切开腿时，瘦肉呈桃红色，脂肪呈白色并有浓郁的香甜味。这时表示腌腿已发酵成熟，称为新火腿；如果经过两三年发酵，色、香、味更好，则称为老火腿。
4、成品标准
加工 *** 成的宣威火腿，要求脚细直伸，皮薄肉嫩，呈椭圆形，皮面呈棕色或淡 *** ，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色。食之味鲜美，酥脆，嚼后无渣，香而甜，油而不腻，咸淡适中，形、色、味俱全。
【点击+关注+转发定期发布实用 *** 餐饮配方】如需讨方，私信回复！谢谢大家支持
香肠、腊肉、火腿
是仁和人过年必不可少的“硬通货”
每到进入冬季
只有做了腊味的仁和家庭
才算是拿到了“跨进新年的入场券”
年近春节
位于仁和区啊喇乡啊喇村营盘山脚下的
乡亲们也开始做起了火腿
家家户户腊香四溢
期望来年能够“红红火火”
1月19日一早，在啊喇村村民盛其富家，伴随着声声鸡鸣，他和母亲开始了每年冬季都要进行的一项重要工作——腌制火腿。走进屋内，香叶铺满地面，“嘭”一声，在杀猪宴上留下的猪腿被丢在了上面。盛其富的母亲将备好的盐撒在猪腿上，为它做上一轮“ *** ”，将盐均匀涂抹在表面，随后盖上香叶，腌制72小时。
“香叶采摘自深山。”盛其富说，用山间香叶包裹火腿，能够让火腿吸收独有的香味儿，这种 *** 方式已经传习了几代人，更是当地独有的火腿腌制方式。
啊喇乡啊喇村村民 盛其富：
我们这个火腿涂抹上盐后，放在特质桶里腌制35天，然后挂起来风干一到两个月。
腌制完成后，盛其富来到了风干猪腿的地方，小小的走廊两旁挂满了色泽 *** 的火腿，颜色、形状、大小各异。
啊喇乡啊喇村村民 盛其富：
这边晾晒的猪腿大约有90个，全部都是我们自己家里喂养的猪。我们养的猪一生下来就喂粮食，腌制出来的火腿 *** 浓郁、鲜味十足。
经过一番忙碌，已近午饭时间。家家户户飘起袅袅炊烟，随着火苗升起，香肠、腊肉、火腿在盛其富手中被熟练地做成一道道鲜香扑鼻的菜品。厨房里传来的叮叮当当声，汇成阖家团圆的幸福旋律。
不一会儿，饭菜被端上桌，远方的亲戚、外出的游子、邻居朋友……此刻都围坐在一起，借杯中的酒，盘一盘去年的收成如何，说一说来年的希望打算。
盛其富回忆，小时候没有冰箱，肉也不多，家里只能将大部分的肉腌制成腊肉、火腿等腊味，存放在家中。只有在过节时才能吃上口肉，现在生活慢慢好起来，吃火腿便成为了一种团圆的象征。
啊喇乡啊喇村村民 盛其富：
我们家做火腿的习俗传到我这里已经第三代了，过年前，我们都会做一些留作存货，久而久之成了一种习惯。现在，大儿子也开始和我学习做火腿，我要将这个习俗祖祖辈辈传下去。
3万元一根的火腿吃过吗？需要80道工序1年时间，揭秘金华火腿1条火腿4100欧元，相当于3.2万元，这就是西班牙的伊比利亚火腿，我们的金华火腿320元， *** 相差100倍，我吃过火腿肠不知算不算吃过火腿？今天就揭秘如何耗时1年的时间才能做出一条金华火腿的。
伊比利亚火腿
能在吉尼斯世界纪录上排上号的火腿，就要属西班牙西南部的一个小型有机农场生产的伊比利亚火腿了，每条火腿的售价为4100欧元，一条就要3万多元，这个 *** 能买一头牛了。伊比利亚火腿用的是黑色伊比利亚猪，不喂饲料，这些黑猪要吃草、橄榄、坚果、浆果和树根，长到170公斤的时候才能 *** 火腿。秋天橡树结果时，这些猪要吃大量的橡子，这也是为什么伊比利亚火腿芳香味道的由来。
伊比利亚黑猪
伊比利亚火腿 *** 时间需要2-3年，猪后腿先用海盐腌制，然后放入4度的冰箱中，12天后把海盐洗去，然后在20度的温度中放置3个月，时间到了就要放在储藏窖中长达2年的时间，肉质就会由粉色办成深红色，就像大理石的条纹一样，肉质非常鲜美。
伊比利亚火腿
金华火腿是浙江金华市的特产，相传古代金华地区因为接近沿海，水灾之后会发生海水倒灌，很多农户养的的猪就会被海水淹死，人们把猪从泥沙中刨出来食用发现别有风味，因为经过海水亚硝酸盐和氯化钠的浸泡成为较早的火腿。后来宋代抗金名将宗泽打了胜仗归来，金华地区的百姓自发把家里的猪腿拿出来慰劳将士带回开封，但路途遥远为了防止猪腿变质就用盐腌制，因为猪腿色红似火，就叫做火腿。
金华火腿
一条金华火腿重量约为6公斤左右， *** 虽然没有伊比利亚火腿那么贵，但是耗费的时间和精力一点也不少。首先就是选材，选用的是金华“两头乌”猪的后腿，皮薄骨细、膘厚适中，腿坯重5.5-6.0公斤为好。截腿坯的时候要从倒数2-3腰椎间横劈断椎骨，垂直切断腰部，这样形状很好看。然后就是仔细修整后腿，除尾椎斩脊骨，多余的脂肪要切除，附着在肌肉上的肥肉也要去掉，肌肉显现出来，仔细把腿边修理成弧形，挤压出动脉内的淤血，这样一条火腿的初步形状就做好了。
选材
然后就要用海盐腌制，一共要腌6次，也就是倒腾一次擦一次盐，这样才能入味，放在0℃～1O℃之间的低温下腌制40天左右。每次上盐的时间间隔都不同，要随时看猪腿盐分的渗透情况。比如一次上盐24小时后，就要进行二次上盐，本次加盐数量是6次中很多的一次，然后把猪腿整齐的码起来，要堆到14层左右。3天之后就要进行第三次上盐，同理7天后进行第四次上盐，第五次或第六次上盐的间隔时间也是一周左右。这样经过翻倒几次后，30天左右就能结束腌制。
海盐腌制
就到了下一个步骤，把猪腿放到一个大水池中清洗，目的是去除猪腿表面过多的盐分和污物，在10℃左右水中浸泡10个小时，如果泡着泡着发现猪腿颜色变暗了就证明里面的盐少了，就不能继续泡了。如果泡了10个小时后发现猪腿还是很白并且很坚实就说明里面盐分过多，在多泡一会就好，捞出来后要进一步用刷子洗干净。
洗刷干净
然后就要进行晒腿和整形阶段。把洗干净的猪腿吊起来晾晒，此时猪腿会变红，水分没有之后就会打上商标。然后进行整形，让猪腿外形美观，肌肉排压后更加紧缩利于贮藏发酵。一般在10℃左右的气温下晾晒7天左右，因为水分的蒸发，重量会减轻10%左右。此时的火腿并没有芳香味，就需要进行发酵。
晾晒
把猪腿挂在通风、干燥的木架上，进行2-3个月发酵鲜化，猪腿上就会长出绿、白、黄、黑色霉菌，发酵过程就是大量微生物生长繁殖的结果，细菌、霉菌和酵母菌通过分泌酶类促进火腿脂肪和蛋白质的水解反应，火腿就会有独特的香味和鲜味。发酵整形后的火腿，根据自身干燥程度分批存放。因为老百姓不可能每次都买一整个火腿，所以要把火腿用机器分割成小块，然后人工把表面不能食用的部分切掉，放入食品袋中进行塑封，然后就可以 *** 了。
以前入冬之后才是腌制火腿的好时节，历经80多道工序，将近一年的时间，1条金华火腿才能 *** 完成，微风吹过，咸香的滋味弥散开来，近些年科技发达，可以人造出各种温度所以可以随时 *** 。金华火腿并不是年份越久的越好，1年的火腿营养成分初步达到食补标准，口感和营养有所欠缺。2-3年的火腿口感和营养达到鼎盛时期。5年的火腿肉质变得坚硬口感很咸。10年以上的火腿闻起来很香，营养价值就会大打折扣，因此火腿并不是越久越好。欢迎关注科学风暴，每天精彩内容。#头条创作挑战赛#
