山药更好吃的做法！不发黑又脆又甜的 *** ，老少都爱！

山药炒黑鱼片，鱼肉鲜嫩爽滑，山药酥脆香粘，做法简单的一道硬菜

导读：上次在菜市场用13元购买的一条黑鱼，准备一鱼多吃，鱼头、鱼尾和鱼骨做汤。黑鱼汤的味道真的是很好的，而且清炖的黑鱼的营养价值也比较高，我已经做了分享。鱼肉用来炒鱼片，今天就把山药炒黑鱼片做法再分享给大家，鱼肉鲜嫩爽滑，山药酥脆香粘，绝对是一道硬菜，健康养生有营养，做法也非常简单，老人孩子都喜爱，希望大家喜欢。

下面分享山药炒黑鱼片的做法：

之一步、活杀黑鱼，准备黑鱼片：

1、黑鱼生性凶猛，能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，黑鱼翅部坚硬、鳞甲较厚身体还有一层厚厚带粘性的滑浆，要活杀它需要一些技巧，将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，清洗干净

2、 用刀沿鱼头顺脊骨剖至鱼尾，取下两面鱼肉，用刀压住鱼肉去除鱼皮，将鱼肉横摊在案板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在碗中备用，

3、在碗中加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉少许，用手抓捏均匀，腌制一会备用；

第二步、将铁棍山药去皮，洗净后切成薄片，青辣椒洗净切块，净泡发好的黑木耳洗净撕成片备用；

山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，具有益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。

山药的营养特别丰富，但是热量很低，所以多吃也不容易发胖，深受减肥人的喜爱。

第三步、炒鱼片：

1、锅上火烧热，放入少许食用油，中小火下姜片和葱段爆香；

2、投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳白色时倒入山药片、水发木耳，青辣椒煸炒，可适量加点水，以防粘锅；

3、加入生抽、胡椒粉，翻炒后即可出锅装盘。

这道鱼肉鲜嫩爽滑，山药酥脆香粘，做法简单的山药炒黑鱼片就做好了，喜欢的就学着做吧。

小结：

1、鱼片不要切太大片，太大片熟得不均匀，也得炒太久，影响口感不脆。
2、鱼片不宜放淀粉一起腌，否则炒的时候容易成坨。

今天才知道，山药去皮一根筷子就能搞定，手不粘也不痒，简单又快

秋季是山药收获的季节，自古以来山药就被视为物美价廉的“补”品，更有“秋季之一补”的美名。

虽然，这从土里挖出来的“长毛的泥棍棍”，看上去其貌不扬，但真正了解的人就会懂它的好。山药营养丰富，除含有多种维生素和矿物质外，还含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种有益健康的成分。

最重要的是，它堪称万能百搭零基础美味食材。比如，清炒山药西兰花、玉米山药百合汤、什锦山药粒、山药豆腐羹、山药五彩虾仁、紫菜山药卷；还有一系列的甜点，椰汁蒸山药、橙皮山药球、蓝莓山药泥、枣泥山药糕、拔丝山药.....

用1种山药，就能做出百种不重样的吃法！

煮熟后的山药口感绵密又沙甜，但是在对山药进行处理的时候，经常被它的“小脾气”伤到，削个山药皮，手痒、红肿还过敏......特闹心！

为什么削山药皮会手痒？

山药里面含有皂角素，这种物质在去皮的过程中会产生黏液，黏液中的蛋白和薯蓣皂甙会对皮肤产生 *** ，从而出现“痒”的症状。

皮肤敏感者还可能出现红、肿、刺痛的情况，严重者甚至可能引发接触性皮炎。

山药去皮不粘不痒！

一根筷子去山药皮：

筷子直接插入到山药当中，然后再用刀去对山药进行削皮，就能避免山药和皮肤进行接触，也就不怕 *** 手臂发痒了。

山药先烫再去皮：

烧一壶开水，倒进放山药的盆里，水凉之后再去皮，保证不会手痒哦！

开水烫山药，薄薄的山药皮基本熟了，滑溜溜的粘液也被固化，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。

如果被山药粘液弄到手，并且出现手痒的感觉千万不能用手去抓，抓可能会让痒感更严重，还会导致手部出现红肿、刺痛。所以在削皮之前，要及时采取有效 *** 进行缓解。

山药去皮后，要放入清水中浸泡，不然会变黑。

刮了皮的山药会变黑，主要是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，形成了带有颜色的醌类物质。因此会出现变黑、变褐色的现象。

这种情况不属于变质的范围，仅仅是颜色改变而已，因此刮皮后变黑的山药还可以吃。但是如果还没有刮皮山药肉变黑，就可能是霉变导致，这种情况的山药已经变质。

山药买粗的还是细的好？

山药的好坏主要看品种，营养价格和品种相差很大的，不要看外观。

市场上的山药主要分为两种，一种是普通山药，一种是铁棍山药。

普通的山药就是俗称的菜山药，主要是菜肴用得，营养价值一般，口感是脆的。所以对于菜山药这同一种来说，当然是粗的好。

铁棍山药跟菜山药不同，比菜山药要小一些短一些。但是营养丰富，肉质瓷实，口感很好。在铁棍山药品种中，当然也是粗的好。

所以，购买山药时，最主要的是买对品种，在这种品种中挑大的就比小的好。

山药一般人均可食用，中医认为山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经。但是这些人却不能吃山药。

1、便秘的人

山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者更好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。

2、糖尿病患者不可多食

虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。

因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

四色脆炒山药

山药根木耳朵胡萝卜根油克盐克

四色脆炒山药片的做法

1. 木耳泡发撕成小朵、山药、胡萝卜、笋切片

?锅内放水，滴入几滴油，水开放入笋片、胡萝卜、山药片、木耳焯水然后过凉水，多冲几次(山药片很黏)

锅内倒油，放入蒜片爆香

倒入焯水后的各种蔬菜，放一小勺盐，耗油翻炒均匀，倒入鸡精香油就可以出锅啦！

请君品尝，佳肴乘上

这样做的芝麻山药，一咬嘎嘣脆，营养又美味

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

山药又称薯蓣，是一种常见的食材。山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

山药以古怀庆府所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”，其产自河南焦作；另一种是“陈集山药”，其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。

山药不仅营养价值高，其清脆的口感也受到很多人的喜爱，清炒嫌味太淡？小孩不爱吃？不如来试试这道芝麻山药，又香又脆，好吃到停不下来！下面就为大家介绍具体的 *** 步骤。

【芝麻山药】

1.首先，要有山药两根，从中间切成2段，下面，我们把山药蒸一下，锅中烧水，开大火把水烧开，把山药放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟左右。

2.8分钟以后，山药已经蒸熟，把山药取出放凉以后，削去外皮，然后用清水把上面沾附的杂质清洗干净，切成5厘米大小的山药段。

3.取一个小盆，放入适量的玉米淀粉，另取2个小盆，一个盆中打入一个鸡蛋，快速的把鸡蛋打散，一个盆中放入一些白芝麻。

4.食材全部准备好后，我们开始 *** ，首先把山药段，裹上玉米淀粉，放入蛋液中裹上蛋液，再放入芝麻的盆中，裹上白芝麻。这样不但可以牢牢的粘住芝麻防止脱落，口感也更加的酥脆，把剩余的山药段 都裹上白芝麻。

5.接下来我们把山药过油炸一下，锅中烧油，油温5层热的时候，依次放入山药段，这个过程，开小火，慢慢的炸，把山药段炸至变硬，外表呈金黄色，就可以捞出，控油备用。

6.然后把炸好的山药进行摆盘，最后再挤上沙拉酱，即可食用。

好了，这道酥脆可口的芝麻山药就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

健康快手菜-木耳胡萝卜山药片

简单美味易操作是我的主张，炒合菜非常符合这个理念，既能满足营养的多元化，又能满足口味的复合感，食材的搭配也是很有讲究的，就像穿衣服一样，搭配的合理才能出彩。 这三样食材搭在一块，可以说是完美组合，它们的营养想必大家都很清楚了，而且是非常适合现在季节食用的食材。木耳爽脆弹牙，胡萝卜口味略甜，加上山药的清脆爽滑，胡萝卜给木耳、山药增加淡淡的甜口，山药的黏液蛋白能够包裹木耳和胡萝卜，形成带香味的自然芡，增加他们的爽滑口感。 所以说他们的搭配不管从营养还是从口味上来说，都是完美的组合。 极力推荐这道营养健康的快手菜。

By 轻食减肥食堂

用料

• 胡萝卜 1根
• 菜山药 1节
• 干木耳 8g
• 油 4g
• 盐 适量
• 鸡汁或鸡粉（选择项） 适量

做法步骤

1、准备食材，木耳泡发，胡萝卜山药去皮。

2、胡萝卜斜刀切段。形似马蹄，所以又叫马蹄刀。

3、把切好的胡萝卜块立起来，然后再切成片，就成了菱形片。

4、山药同样的 *** 处理，先切成斜刀块，再切成菱形片。

5、切好的山药和胡萝卜片。

6、炒锅烧热后，下4克食用油。

7、先放入胡萝卜片，中火炒到略软（胡萝卜经油炒后，才能更好的释放胡萝卜素）。

8、随后下入木耳。

9、略微翻炒后，加入少量的水，翻炒1分钟。

10、再加入山药片，翻炒均匀，加少量水。

11、加少许盐和鸡粉，翻炒均匀，尝咸淡口，合适即可出锅。（出锅时保持锅内有少量的水，这样山药的黏液就会形成自然薄芡，使菜品口感爽滑，颜色亮丽。）

12、出锅装盘了。

13、怎么样？是不是非常简单，赶快来露一手吧。

小贴士

1,一定要选用菜山药，菜山药的口感是脆滑的。 2，山药下锅后翻炒一分钟即可出锅，不要炒时间太长，否则会影响其清脆的口感。

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醋溜山药，什么时候放醋很关键，掌握好技巧，山药洁白如玉还清脆

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“醋溜山药”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：醋溜山药，何时放醋？掌握好技巧，山药洁白如玉还清脆

山药可做菜亦可做面食、甜点，用什么 *** 做完全取决于个人喜好，我更喜欢用山药做菜，山药排骨汤、醋溜山药、山药炒木耳等等都是很不错的选择，家常且美味，在冬天气候比较干燥，当然要多吃比较清爽可口的食物，帮助打开胃口，但又能保证不上火，这次要分享给大家的是一道醋溜山药的做法，做这道菜什么时候放醋是很关键的，掌握好了小技巧，山药便能洁白如玉，而且还特别清脆，下面我们便来一起学习这道菜的做法。

醋溜山药的做法：

备用食材：山药1根，香葱2根，白醋2勺，食盐少许，红椒2根，食用油少许；

*** 过程：之一步，山药一根，尽量选择比较粗的脆山药，更适合炒菜，将山药清洗干净，去掉皮，担心手痒可以戴上手套，将山药去皮后，切成薄一点的片；

第二步，立即放入事先准备好的清水中浸泡待用，红椒2根，清洗干净，去掉根部，将红椒切成丝，香葱择洗好一部分切成段，一部分切成葱花；

第三步，生姜少许切成丝，待将所有的食材都准备好，便可开始炒菜，炒锅置于火上烧热，加上食用油，先放入葱段、姜丝和红椒，小火煸炒出香味；

第四步，将山药片滤水后放入锅中，快火翻炒，同时烹入一勺白醋，快速翻炒均匀，待炒至山药八成熟的时候，加上食盐调味，烹入少许的生抽；

第五步，翻炒好，再烹入一勺白醋，快速翻炒均匀，这道菜就做好了，关火，撒上葱花点缀，盛出在盘中，上桌。

小编总结：山药是冬天的应季蔬菜中的一种，山药不仅是色泽洁白，而且口感还比较好，其分为面、脆两种口感，做不同的食物便需要选择不同口感的山药，炒菜当然要选择比较脆的口感会更佳，炒山药，可以清炒，亦可搭配木耳、胡萝卜、猪肉等，完全可以按照个人的喜好来选择，无需过多的约束便可搞定一份营养更美味的菜肴，这道菜的做法并不难，大家将其小技巧掌握到位，做好的醋溜山药这道菜好吃更好看。

烹饪小技巧：

1、醋溜山药，什么时候放醋很关键，掌握好技巧，在山药一开始下锅的时候加入一次醋，可以保留其脆感，另外一次放醋需要在出锅前，因为一开始加入的白醋经过挥发已经没有酸味了，因此在出锅的时候再放入一勺，酸味适中，记得醋一定不能放太多了，而且为了保留其洁白的色泽，要放白醋，不可用老陈醋；

2、山药很容易会氧化发黑，因此切好后需快速放清水中浸泡，待要下锅炒的时候再捞出，山药去皮的时候，会出现手痒的情况，建议大家要戴上手套；

3、炒山药，记得要用大火快炒，在短时间内快速炒好出锅，既能保留口感，而且还可避免营养被流失，香葱、红椒的搭配可以按照个人喜好做，红椒可选择菜椒，主要是为了搭配好看。

如果你认为这道醋溜山药的做法还不错，欢迎将其收藏学习，或者是分享给更多需要的人！

教你做奶香脆皮山药，外表酥脆、奶香浓郁，做法还非常简单！

山药不要炖着吃了，炒出糖色加上山药，里面酥脆外面香甜，还拉丝

的时候去饭店，每次必点拔丝山药，拔丝山药非常好吃，夹起一块能拉很长的丝，吃着非常的香甜，里面的山药也非常酥脆，吃着非常香，自己在家做就总不成功，每年都尝试几次，但是每次都失败，今年问了大厨具体的做法，才知道糖色的比例非常关键，比例大约是十二比八，今天就把这个正确的做法告诉大家，学会了之后自己做拔丝山药，也能香甜酥脆糖丝长。做拔丝山药，糖色比例很重要，大厨教你正确做法，山药酥脆糖丝长。

拔丝山药如果掌握不好 *** ，就特别容易失败，有几步一定要注意，山药削皮之后容易发黑，这样做出来非常难看，在山药的表面抹上一些白醋就可以避免，而且抹上醋之后手也不会痒，山药要热锅下油炸一下，这样能让山药表面更酥脆，还能起到定型的作用，炒糖色的时候要注意比例，八十克的水要加一百二十克的白糖，如果山药更多的话还可以适当的增加，但是这比例不能差太多，只要这几步不出错，拔丝山药就能成功。做拔丝山药，这几步不能少！怪不得山药不脆不拉丝，吃着还不香。

学会了这个拔丝山药的做法，想吃的时候就可以做上一盘，逢年过节的时候做上一盘，也特别受欢迎，对这个拔丝山药感兴趣的朋友可以看一下具体步骤。

首先准备一根山药，先将山药的皮削掉，大约六百克，手心里面倒一点白醋，在山药的表面反复的涂抹几下，这样山药就不会变色，还能减少粘液，将山药切成小块，放到盆中，里面加上适量的玉米淀粉，多颠几下盆，让淀粉都裹在山药的表面，锅里倒油，油温升到七成热时就下入山药，全程用小火慢炸，中间要勤翻动一下，这样能防止山药粘锅，山药炸到表面金黄就可以了，用筷子轻轻一插，山药很容易就能戳透，这样就说明山药炸好了，将山药捞出来控油。

另起锅加水，大约八十克就可以，加入一百二十克的白糖，先把糖融化，然后改小火，中间要用铲子不停的搅拌，糖浆的泡泡会越来越小，等到糖浆变成微黄色，铲起来能微微拉丝就说明熬好了，加入适量的熟芝麻，再翻拌均匀，接着下入准备好的山药块，用铲子翻拌均匀，让每一块山药都裹上糖浆，这样就可以出锅品尝了。

做这个拔丝山药有几个地方需要注意，之一点，山药的外面要用白醋涂抹一遍，这样能让山药表面不变色，而且还能减少粘液，第二点，山药要高温下油锅，这样能让山药快速定型，里面也不会吸油，第三点，保证糖和水的比例，这样才能拉出更好的效果。

只要注意以上几点，好吃的拔丝山药就不会失败，这样做出来的拔丝山药香甜可口，里面的山药清爽干脆，外面的糖丝可以拉的很长，吃着特别甜，想吃拔丝山药的朋友可以试试这个做法，一次就能成功。

山药还能炸着吃？放上芝麻，又香又脆，小孩都爱吃

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山药又称薯蓣，是一种常见的食材。山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

山药以古怀庆府所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”，其产自河南焦作；另一种是“陈集山药”，其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。

山药不仅营养价值高，其清脆的口感也受到很多人的喜爱，清炒嫌味太淡？小孩不爱吃？不如来试试这道芝麻山药，又香又脆，好吃到停不下来！下面就为大家介绍具体的 *** 步骤。

【芝麻山药】

1.首先，要有山药两根，从中间切成2段，下面，我们把山药蒸一下，锅中烧水，开大火把水烧开，把山药放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟左右。

2.8分钟以后，山药已经蒸熟，把山药取出放凉以后，削去外皮，然后用清水把上面沾附的杂质清洗干净，切成5厘米大小的山药段。

3.取一个小盆，放入适量的玉米淀粉，另取2个小盆，一个盆中打入一个鸡蛋，快速的把鸡蛋打散，一个盆中放入一些白芝麻。

4.食材全部准备好后，我们开始 *** ，首先把山药段，裹上玉米淀粉，放入蛋液中裹上蛋液，再放入芝麻的盆中，裹上白芝麻。这样不但可以牢牢的粘住芝麻防止脱落，口感也更加的酥脆，把剩余的山药段 都裹上白芝麻。

5.接下来我们把山药过油炸一下，锅中烧油，油温5层热的时候，依次放入山药段，这个过程，开小火，慢慢的炸，把山药段炸至变硬，外表呈金黄色，就可以捞出，控油备用。

6.然后把炸好的山药进行摆盘，最后再挤上沙拉酱，即可食用。

好了，这道酥脆可口的芝麻山药就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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文案编辑：温小暖

标签： 山药 好吃 简单 怎么