京酱肉丝是一道地道的鲁菜家常菜，其味道酱香浓郁 风味独特，深受广大“吃货”朋友们的喜爱，今天把 *** *** 分享给朋友们。
之一步：准备食材，一块猪里脊肉 葱白、豆腐皮、甜面酱、盐、鸡精味精、淀粉等。
第二步：把葱白切丝，豆腐皮切成大小适宜的方形备用，把猪里脊肉洗净，用厨房纸吸干水份，切切成肉丝（不要太粗，太粗不好入味）
第三步：把切好的肉丝放入碗中，加盐、味精、鸡精、料酒，放入一个蛋清，加少许淀粉，抓拌均匀，淹十分钟
第四步：热锅凉油，油温8成热下入肉丝，肉丝滑开，煸炒到变色盛出
第五步：从新起锅，油热放入甜面酱放入滑好的肉丝大火煸炒，加入老抽上色，加生抽、盐、鸡精调味，把葱丝放入盘中，把炒好的肉丝放在上面
一道地道的京酱肉丝 *** 完成
豆腐皮上放上葱丝和肉丝（和北京烤鸭的吃法相似）卷起来，咬上一口，葱的香甜加上浓郁的酱香味，混合在嘴里满足你的味蕾，喜欢吃的朋友们试一下吧
#东古家味美食#京酱肉丝京酱肉丝，酱香浓郁，咸甜适中，风味独特，是老百姓过年家中经常做的一道菜。
By 小小庆回国
用料- 牛里脊肉 250克
- 豆肉皮 100克
- 葱白 1根
- 姜 2片
- 甜面酱 1勺
- 料酒 1勺
- 东古一品鲜酱油 1勺
- 东古上等蚝油 1勺
- 老抽 1/4勺
- 蛋清 1个
- 淀粉 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 糖 一勺
1、牛里脊肉切丝备用（可以在冰箱里冷藏一下再切更容易）
2、豆腐皮用开水焯一下，捞出来控干备用。
3、牛里脊肉加入少许白胡椒粉、一个蛋清、少许盐，腌制15分钟。
4、锅中放油，爆香葱花姜片。
5、放入牛里脊肉煸炒至颜色变白。
6、放入一勺甜面酱。
7、放入一勺东古一品鲜酱油。
8、放入一勺东古上等蚝油。
9、放入1/4勺老抽、一勺糖、少许的盐，一勺淀粉调成淀粉水放入，快速翻炒均匀即可。
10、把豆腐皮放在盘子四周，炒好的京酱肉丝放在中间，葱丝切好，豆腐皮卷上肉丝、葱丝，风味十足，是老百姓过年家中经常做的一道菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
你酱香肉丝的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾准备食材将洗净猪腿肉切成粗条倒入1勺酱油倒入0.5勺肉桂粉倒入0.5勺鲜辣粉倒入0.5勺黑胡椒搅拌均匀倒入1勺木薯粉搅拌均匀倒入1勺料酒，搅拌均匀之后冷藏1小时锅内倒入10ml葡萄籽油倒入腌制好的肉丝快速翻炒防止粘锅，待肉质发白熟了即可出锅无论拌面和拌饭都非常好吃
教你做家常京酱肉丝，口感纯正，肉丝嫩滑，酱香浓郁太下饭大家好！我是爱美食、爱分享的阿苷！每天都会定时更新美食，喜欢美食的朋友不妨也跟着做一做。请关注我！这样就能轻松找到我！
今天给大家分享的是酱香浓郁的京酱肉丝。
京酱肉丝是一道非常有名气的菜肴，可以说是北京菜中的经典代表菜之一。这道菜最正宗的吃法是必须要搭配上大葱和豆腐皮的。
据传京酱肉丝的由来，最开始实际上是为了替代北京烤鸭。烤鸭不是平民能吃得起的食物，于是就有一个卖豆腐的老汉，把猪肉切丝儿，加面酱炒成酱味肉丝。再将炒好的肉丝放入替代饼皮的豆腐皮中，加上切好的大葱丝，卷起来一起食用。这种吃法，无论形式和味道都与烤鸭很相似，所以就慢慢地流传开来。
传说的可信度自然无从考证，但不可否认的是，加豆腐皮确实是最普遍的吃法。还有一种吃法也非常流行，就是将京酱肉丝加入春饼中，卷起来食用，这种吃法也更加形似于吃烤鸭。
其实抛开故事和这种设定的吃法来看，京酱肉丝本身就是一道非常不错的菜肴。成菜的肉丝爽滑，酱香浓郁，再加上爽口的大葱丝，无论怎样都是一道非常下饭的好菜。
今天要给大家分享的就是家常版的京酱肉丝做法。对我们家来说，还是比较喜欢直接就米饭吃，所以这道菜做了一点儿改良，口味不会那么咸，吃起来会更加的顺口。下面就将做法分享给大家，如果喜欢可以跟着一起做。
【京酱肉丝】
所需材料：猪肉，生姜，甜面酱，白砂糖，淀粉，料酒，生抽，胡椒粉，食盐，鸡精
*** *** 如下：
1.首先准备适量的猪肉，清洗干净后去除肥肉部分，把剩余的瘦肉切成细丝。
2.准备1块生姜、1整根大葱以及适量甜面酱。
3.先将大葱的葱白部分切成细丝，然后另外准备一只稍大的空碗，加入切碎的生姜以及葱绿。在碗中加入适量的热水，把大葱、生姜泡成葱姜水。
4.在猪肉丝中放入少量的料酒、生抽、胡椒粉，加入适量的淀粉，最后再加入清水，搅拌均匀腌制10分钟左右。然后起锅烧火，在锅中倒入适量的食用油，等油温升高之后倒入腌好的肉丝，将肉丝炒熟之后盛出备用。
5.锅中再倒入少量的食用油，加入2大勺甜面酱以及1小勺白砂糖，慢慢将面酱炒散，并炒出香味。最后倒入过滤好的葱姜水。
6.开大火将汤汁熬至浓稠，并起大泡以后，加入提前炒好的猪肉丝，迅速地翻炒均匀，让每一根肉丝都均匀的挂上汤汁。
7.最后在锅中加入适量的食盐和鸡精调味，即可出锅装盘。
今天的分享就到这里，您还喜欢吗？喜欢就点个赞。请关注我！我会给大家带来更多的美食分享，不知道吃什么的时候可以看看我的文章，也许就会有灵感。分享美食是一种美德，如果您有什么好的食谱，也欢迎大家能够给我留言，我们一起共同探讨，一起开启美食之旅。谢谢大家！
原来京酱肉丝是这样做的，厨师长教你小技巧，肉丝滑嫩，酱香浓郁今天和大家分享一道“京酱肉丝”的家常做法，肉质滑嫩，酱香浓郁十足，豆腐皮裹上肉丝咸香适口，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪里脊肉
辅料：豆腐皮，大蒜、葱白、生姜、大葱、青椒、红椒、鸡蛋、干淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱、蚝油。
【京酱肉丝】—— 酱香浓郁
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉一块，先切成均匀薄片，再切成细丝放入盆中。
2.下面把肉丝腌制一下
盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色搅拌几下，让肉丝把调料全部吸收。
打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于淀粉粘在肉丝上面，再放入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，切成蒜末。
准备葱白一段，切成葱花。
准备生姜一小块，也切成蒜末。
再准备一根大葱，破开切成细丝。
准备青红椒各半个，切成细丝给菜品增色。
准备几张豆腐皮，切成正方块备用。
4.下面把肉丝滑一下油
锅内多放一些油，油温升至四成热，油面平静无烟，温度在120度左右，把肉丝倒入锅中，油面没有激烈的翻泡，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散炒香，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，从锅边淋入一点清水，把酱料稀释一下。
喜欢吃酱的朋友，甜面酱的量多放一些，但蚝油的量要减少。
酱料烧开以后，我们把肉丝放入锅中，如果颜色不够红润，再加一点老抽提色，开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，再少放一点料酒去腥，把调料翻炒均匀。
肉丝是提前腌制过的，这个时候调味品不需要放太多。
再加入一点水淀粉，让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅。
盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。
6.下面把豆腐皮焯一下水
起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中。
焯水30秒钟豆腐皮变软以后捞出，快速用清水冲洗几下，把水分控干。
豆腐食用之前先焯一下水，否则会有很浓的豆腥味。
然后折成均匀小块，摆放在盘中再放上葱丝、青红椒丝点缀一下即可上桌。
好了，一道非常好吃的京酱肉丝就做好了。
文章简介：四川酱肉丝属于川菜系，它咸甜相间，风味独到。其选材上也颇为讲究，它选用上好的猪里脊肉，快刀切成丝，接着用四川特有的烹调 *** 烹制而成，加入葱丝、豆腐皮，色香味俱全的酱肉丝就完成了。下面胖师傅小编为你推荐酱肉丝最地道的做法。
四川酱肉丝的做法
四川酱肉丝的食材准备
猪里脊肉、大葱(葱白部分)、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉
四川酱肉丝的做法步骤
1、里脊肉切丝，不能过细也不能过粗，保持在1-5cm更好
2、趁着腌肉的时间来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝，切好的葱丝侵泡入凉水中， 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状
3、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多!肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱，加入酱后迅速快速翻炒均匀， 以免糊锅
4、等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖
5、迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久，装盘，在表面撒上之前准备好的葱丝，完成
四川酱肉丝的搭配禁忌
吃四川酱肉丝时更好与豆类食物搭配
因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。在烧煮酱肉丝的过程中忌加冷水。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。
在食用四川将肉丝后不宜大量饮茶
因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄人大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。
四川酱肉丝的搭配禁忌
1、忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。
2、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
3、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食，易使人脱发。
温馨提示：
四川酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜， 京酱肉丝在吃的时候都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用;而四川酱肉丝只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃， 不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。当然四川酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋， 北方的同学不妨尝试看看
酱肉丝酱香浓郁、肉质滑嫩的秘诀，按照这个 *** 做出来绝对差不了京酱肉丝是北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
【历史来源】
和其它名菜一样京酱肉丝也有一个起源故事：话说在二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方有一个和孙子相依为命的东北原籍老人，靠做豆腐维生。有一次老人把猪肉挑出瘦的，切成薄片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼但还有点豆腐皮，老人把豆腐皮切成方块，照猫画虎做好了之后，孙子用豆腐皮卷着大葱吃，没想到吃得很香。孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
【营养价值】
酱肉丝也有很高的营养价值。这道菜中的猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
【准备食材】
那么，我们看看这么一道经典菜我们应该怎么做呢？首先来看看需要准备哪些食材：
大葱：两根
猪里脊肉：半斤
甜面酱：一小袋
生姜：一块
生抽：适量
鸡粉：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
【操作步奏】
其实这道菜配料都很简单，下面我们来看看 *** 步奏吧：
之一步：把猪里脊肉切成二粗丝（肉切丝时注意沿着肉的纹路切，这样切出来的肉口感更好）
第二步：把切好的肉装入碗中，往碗里加入一勺盐，一勺料酒拌匀。再往碗里打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，再次拌匀。
第三步：把大葱切丝（切丝时先把大葱切成段，然后从中间划一刀，把大葱里面的硬芯子取出来，再把大葱展开这样容易切丝一些）
第四步：把2/3的大葱丝摆入大盘中垫底。
第五步：把生姜切成姜米备用。
第六步：准备一个小碗，往碗中倒入少量清水，加入大半勺淀粉、一小勺鸡粉、两勺生抽、一小勺胡椒粉、一勺白糖然后搅拌均匀，这样我们的芡汁就打好了。
第七步：起锅烧油，（要热锅冷油，这样我们的肉丝才不会黏锅）。加入切好拌匀的肉丝，姜米 ，一小袋的甜面酱翻炒。
第八步：肉丝炒个两分钟左右勾入我们打好的芡汁，继续翻炒。
第九步：炒到汁水收干时，把肉丝装入垫好葱丝的大盘中，最后撒上我们剩余的葱丝，这样一道酱香浓郁的酱肉丝就完成了，简直不要太下饭哦！
【注意事项】
酱肉丝好不好吃的关键点就两项，一是酱香味如何，二是肉丝的嫩滑度怎么样：1、关于酱香味，我们要加入甜面酱，同时打碗芡的时候也加入了酱油，这样在炒制的时候，酱香味就浓厚了；
2、我们在腌制肉丝的时候加入了淀粉，同时打入了蛋清，这是保证肉丝嫩滑的关键。
京酱肉丝要想好吃调酱是关键，告诉你具体 *** *** ，味道醇厚不腻他想起了很久以前，在餐厅里，他要了一份京酱肉。这和鱼香肉丝的名称很像，不过味道上有很大的差别，而且摆设也有很大的差别，京酱肉丝比较适合我，也比较适合北地人。
话说回来，这道菜的做法倒是和北京的烧鸭差不多，听说是经过了一位东北大师的改进，才有了今天这一幕。这道菜的味道很浓，味道鲜美，和黄瓜丝、葱丝搭配起来，清爽而不油腻。
当这盘菜肴端上桌时，无论是成年人小孩，无不喜爱，极少数人会嫌弃它。
虽然这道菜看着很容易，但大部分人都不会觉得这道菜有什么特别的。京酱肉丝的味道，最重要的就是调料的调配，只要调味汁做得恰到好处，味道鲜美。
方子：半斤猪肉，葱，黄瓜，豆腐皮，生姜，淀粉，蛋清，盐，鸡精，白糖，料酒，甜面酱
1、选用的是精瘦的猪肉，更好的是腰子，剁碎了放在一个大盆中，加入适量的淀粉、蛋清和料酒，搅拌均匀，然后在上面浸泡一段时间，这样既能去除鱼腥味，又能让肉质变得鲜亮。
2、准备葱，黄瓜，豆腐皮，葱，黄瓜，葱，黄瓜，豆腐皮，切片，待用。然后在一个小盆里放入80克的甜面酱，少许盐，少许鸡精，15克白糖，最后放入少量的水，混合在一起。
3、接着把锅里的水加热，倒入油汁，将肉片倒入锅中，将其倒入其中。炒的过程中，用汤匙不住地翻炒，把它炸开，以免粘在一块，待到8分熟，即可取出。将锅里的油放好，然后检查了一遍，发现油不够，就往里面加一些。
4、接下来，我们将之前准备好的调料倒入锅中，用大火煎至浓稠，然后倒入牛肉片，不断的翻炒，直到将汤汁完全包裹在里面。待到汤变得粘稠时，即可出锅，装在一个装着葱，黄瓜，豆皮的碟子里。
最后是一颗白色的芝麻，让人垂涎欲滴，光是这道菜，就让人胃口大开，而这道菜，却没有丝毫的油腻感，反而充满了浓郁的酱汁味道。卷起来更好吃，也更解馋，不想再尝一尝，实在是太好吃了。
更好吃的京酱肉丝做法，学会了刷爆朋友圈京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
By 曼公馆honey
用料- 里脊肉 200克
- 大葱 2段
- 香菜 3棵根
- 胡萝卜 1小块
- 黄瓜 适量
- 油 3汤匙
- 甜面酱 1勺
- 蛋清 1个
- 料酒 3勺
- 盐 1勺
- 淀粉 1勺
- 糖 1勺
1、准备200g里脊肉，洗净切成丝，切得比较细一点儿。
2、加入一个蛋清、一勺盐、一勺糖、一点儿料酒、少量胡椒粉、一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右。
3、将胡萝卜、大葱、黄瓜洗净切成丝，香菜洗净备用。
4、锅中放油，将肉丝放入锅中炒熟，然后将甜面酱放进去，并倒入半小碗清水，熬肉酱。
5、这时干豆腐切成适当大小，焯水后晾干备用。
6、把黄瓜、胡萝卜丝、大葱丝和香菜放到干豆腐中卷起来。
7、卷好后，用刀斜切。(卷的时候要紧密点)
8、肉酱在锅中熬到收汁就可以出锅了，肉酱上撒点儿芝麻。
9、然后摆盘，花开富贵版的京酱肉丝就可以享用啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 京酱肉丝By 青柠食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豆皮 2张
- 肉丝 300克
- 六月鲜甜面酱 2勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉 适量
- 料酒 1勺
- 食用油 适量
1、准备食材
2、酱姜肉丝好不好吃，酱汁很关键。 生抽2勺，甜面酱2勺，蚝油1勺搅拌均匀即可
3、里鸡肉丝加盐，料酒，生抽和淀粉搅拌均匀腌制一会
4、锅里放油，放入肉丝炒熟后放入调好的料拌匀
5、豆皮焯水1分钟捞出，放入生抽和大葱卷起来
6、切成小段码放整齐
7、中间放入肉丝即可。
8、一盘京酱肉丝就做好了，酱料我用的是欣和六月鲜的甜面酱，生抽和蚝油。味道超级好。
豆皮的营养功效可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
