木耳烧肉圆#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#

By 畏惧水的杯子 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 萝卜肉圆 300g
• 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
• 木耳 30g
• 小青菜 200g
• 蒜末 少许
• 盐 2g
• 鸡精 1g
• 生抽 5ml

做法步骤

1、锅中入倒入适量食用油，用外婆乡小榨菜籽油更香

2、放入蒜末煸香

3、放入肉圆和木耳，煸炒2分钟

4、放入小青菜，加少量盐、鸡精、生抽调味即可

5、撰写 *** 步骤

6、撰写 *** 步骤

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6种肉圆的做法，寓意团团圆圆，春节家宴必备菜

天凉，一起来做干炸豆腐肉丸子，色泽金黄，外酥里嫩，出锅就吃光

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

丸子在我们的日常饮食中占据着一席之地，一方面因为它们圆溜溜的外形代表着圆满，另一方面做丸子用的食材多样，营养也很丰富。今天小易来分享干炸豆腐肉丸的做法，简单又好吃，欢迎尝试！

所需食材：

老豆腐、肉末、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精、鸡蛋、干面粉、香油、食用油

*** 步骤：

之一步：在大盆中加入现成的肉沫和老豆腐，再加入准备好的葱姜末，然后加入适量盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精调味，最后戴上一次性手套充分抓拌均匀。

第二步：往盆中打入一个鸡蛋，抓拌均匀后再按照1:1的比例加入少许干面粉和玉米淀粉，再次抓拌均匀。最后加入少许香油增加香味，然后充分抓拌均匀。

第三步：把锅充分烧热再加入足量食用油，油温烧至五成热，然后用左手的虎口处挤出丸子并用勺子挑出来下入锅中小火慢炸。

第四步：待丸子炸至定型，用勺子稍加搅动，使其受热均匀；继续中小火慢炸把丸子炸熟炸透，此时丸子表面酥香金黄。最后用漏勺捞出来控油，装盘后即可开吃。

*** 关键点：

1.在挤丸子的时候，如果丸子比较沾手或者沾勺子，只需要在手或者勺子上沾点油即可。

2.炸丸子全程中小火慢炸，火候太大会让外表很容易就糊了，而里面还没熟。

这道炸丸子的食材家常，步骤简单，吃起来外酥里嫩，营养丰富，超好吃哦！喜欢吃丸子的朋友千万不要错过了，来一起试试吧！

本期干炸豆腐肉丸的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月15日的视频 *** ，我们下期见。

过中秋节，教你6种“丸子”的做法，象征团圆，家宴上桌家人喜欢

“明月寄相思,中秋人团圆”，中秋夜，在皎洁的月光，飘香的桂花，喜庆的月饼衬托下，更少不了一顿丰盛的家宴。中秋家宴建议准备一两道象征“团圆”的吉祥菜摆上桌，更好地和中秋主题相呼应。

过中秋节，教你6种“丸子”的做法，象征团圆，而且简单好做、味道香，中秋节选几道做好端上桌，家人也开心。

一、香脆土豆丸

所需食材：土豆、小油菜、玉米淀粉、芝麻、枸杞

1、土豆去皮洗净，切成薄片后放入蒸锅里，大火蒸15分钟至熟透。取一把枸杞放入水中浸泡10分钟，清洗干净备用。

2、土豆片蒸好后加适量的盐和胡椒粉，压成土豆泥，倒入适量的玉米淀粉，搅拌后团成小圆球，放进装了淀粉的盘子中，滚动土豆球让其表面裹上一层淀粉。

3、锅中倒入足量的油，烧至5成热后放入土豆球，慢炸3分钟让土豆球炸至金黄酥脆，捞出控油，调大火让油温升高，再将土豆球放油锅里复炸后捞出。

4、小油菜放入加了盐和油的开水锅中，焯烫30秒捞出，和枸杞摆入盘中做造型，放入炸好的土豆球。炒锅中放三勺番茄酱，两勺白醋、两勺白糖和小半碗清水熬成酸甜汁，淋在土豆球上，撒上芝麻即可。

二、莲藕鸡肉丸

所需食材：莲藕、鸡胸肉、胡萝卜、小米椒、生姜、蒜、小葱

1、鸡胸肉洗净后放入盆中，接清水放一勺盐和一勺料酒，泡10分钟后冲洗干净，鸡胸肉先切丝，再剁成肉末，剁的途中分两次加入两勺清水，增加鲜嫩感。

2、莲藕洗净削皮，先切片后切成莲藕碎，胡萝卜同样洗净去皮后剁碎，生姜切成姜末，全部放入碗中。再放入切好的鸡胸肉末，加四勺淀粉、两勺料酒和两勺生抽，以及少许盐，搅拌混合后腌15分钟。

3、炸锅中倒入足量的油，油烧至五成热后，把肉馅挤成丸子，放入油锅中炸至金黄，全部炸好后，调大火给油锅升温，将丸子复炸后捞出控油。

4、小碗里放两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、一调羹白糖和适量的淀粉、胡椒粉、盐、鸡精，加两勺清水搅匀，倒入烧热的油锅中，放入蒜末、小米椒熬成浓稠的酱汁后关火，淋在炸好的莲藕鸡肉丸上，再撒上葱花装点即可。

三、锦绣牛肉丸

所用食材：牛肉、大米、萝卜、虫草花、红椒、小葱

1、取一碗大米加水浸泡一晚，虫草花洗净浸泡10分钟备用。牛肉切成小块，放进料理机中绞成肉馅，肉馅中放两勺蚝油、半勺花椒粉、半勺胡椒粉，再放适量的盐、糖、鸡精，倒入5勺泡好的葱姜水，抓匀并让料水打入肉馅中。

2、青萝卜洗净后切成薄片，煮锅中接水烧开，倒入萝卜片焯水5分钟左右捞出，摆入盘中。

3、大米泡好后洗净放入碗中，倒入调好的肉馅以及切碎的虫草花，抓拌均匀后团成丸子，放在萝卜皮上。

4、摆好盘后放入蒸锅里，开大火蒸20分钟左右。炒锅中倒入半碗清水，放三勺生抽、一调羹白糖，搅拌煮沸，倒入水淀粉勾好芡后关火，浇在蒸好的糯米牛肉丸上，撒上切好的红椒碎、葱花即可。

四、香菇肉丸

所需食材：香菇、猪肉馅、黄瓜、小米椒、生姜、面粉、淀粉、小葱、大葱

1、香菇去蒂后洗净，生姜去皮一半切片，一半切姜末，大葱切段、小葱切葱花，切好的葱段和姜片放入小碗中接清水泡10分钟左右，制成葱姜水。黄瓜和小米椒洗净切片做盘中装饰。

2、猪肉馅里放入一勺老抽和一勺生抽，再加半勺胡椒粉和适量的盐、鸡精搅匀，分三次倒入葱姜水，打入一颗鸡蛋，再次搅匀，放葱花和姜末最后搅拌上劲。

3、把肉馅塞入香菇中，形成圆鼓鼓的香菇丸子。碗中放入7:1的面粉和淀粉，再打入一个鸡蛋清，加适量清水搅成流动的面糊，最后放一勺油和适量盐搅匀备用。

4、炸锅中倒入足量的油烧至六成热，将香菇丸子放入面糊中，裹上一层面糊后下入油锅中炸成金黄后捞出，全部炸好后，转大火让油锅升温，再倒入香菇丸子复炸一遍，炸好捞出控油。

5、另起一口锅，锅中放白糖、白醋各三勺，番茄酱五勺和适量的盐，再倒入半碗清水，搅拌煮至粘稠，倒入炸好的香菇肉丸，翻炒裹上糖醋汁后装入盘中，撒上一层芝麻即可。

五、小米夹心肉丸

所需食材：鹌鹑蛋、肉馅、小米、鸡蛋、生姜、小葱

1、小米淘洗后倒入适量温水，泡2小时左右。鹌鹑蛋洗净放入加了白醋的煮锅中，煮8分钟左右，捞出放入冷水中降温，之后剥壳备用。另外准备姜末、葱花，再取少量枸杞放水中浸泡10分钟洗净备用。

2、肉馅里放生抽、蚝油各一勺，再加一勺胡椒粉、一勺鸡精和适量的盐，搅匀后打入一个鸡蛋，放上姜末，倒少许清水，搅拌上劲，将水分打入肉馅中，最后放入切好的葱花搅拌均匀。

3、把肉馅裹住一颗颗的鹌鹑蛋，揉成丸子，放入洗净的小米中翻滚，让鹌鹑肉丸均匀地裹上一层小米。

4、将裹好小米的鹌鹑蛋肉丸放在铺了笼布的蒸锅中，盖上锅盖开中火蒸15分钟，之后打开盖子将枸杞放在每个丸子上，再继续蒸5分钟即可。

六、胡萝卜丸

所需食材：胡萝卜、红薯淀粉、小米椒、大蒜、小葱、芝麻

1、胡萝卜清洗干净，削去外皮擦丝，煮锅中烧水，水煮沸后倒入胡萝卜丝，焯水1分钟左右捞出控干水分，晾凉后用纱布包裹挤出水分。小葱和小米椒洗净后切圈，大蒜剥皮后切成蒜末备用。

2、胡萝卜丝放入大碗中，倒入五勺红薯淀粉，再加一勺胡椒粉和适量的盐，抓拌均匀，确保能够团成型。

3、将胡萝卜丝团成大小一样的圆球，手上抹上一层食用油，再把团好的胡萝卜球团一下沾上一层油，以免粘盘子，蒸出来也透亮。全部团好后，放入蒸锅中上汽后再蒸10分钟左右取出。

4、小碗中放入蒜末、小米椒、白芝麻，烧热油浇入碗中，搅拌后再倒入两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖和适量的盐、鸡精搅匀，放入葱花搅拌后淋在蒸好的胡萝卜丸子上即可。#金秋佳节话家常#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

过年吃团圆饭，教你9种丸子的做法，年前多做些，待客做饭不慌张

过年吃团圆饭一定要吃上一碗丸子，寓意着阖家欢乐团团圆圆。一家团圆吃年夜饭的时候，更要吃一盘丸子，好看又好吃，看着顺心，吃着开心接下来丽晓跟大家分享：过年吃团圆饭，教你9种丸子的做法，年前多做些，待客家宴聚餐，好待客做饭不慌张，上桌颜值高味道。

萝卜丸子

萝卜丸子是山东省经典的特色名菜之一，属于鲁菜系。炸萝卜丝丸子一口咬下去，酥脆喷香，嚼在嘴里香在心头。萝卜丸子可以直接吃，还可以烩菜，也可以炖汤。很多80后小伙伴都是当做零食吃的。

所需食材：萝卜 葱 姜 香菜 鸡蛋 面粉

调味料：盐 五香粉 鸡精

1、准备一个新鲜的大萝卜，先把萝卜给清洗一下，然后切成薄一点的萝卜片。之后再切成萝卜条，最后切成萝卜丁，把切好的萝卜丁放入盆中备用

2、准备一根大葱，先切成葱丝，再改刀切成葱花，准备一些生姜，先切成姜丝，再改刀切成姜末。切好放进萝卜丁里面，然后准备I一把香菜，切碎，然后再放入萝卜丁里面。放入适量的食用油，充分地搅拌均匀，防止出水

3、搅拌均匀之后，然后再添加适量的五香粉。盐 打进去两个新鲜的鸡蛋，再次充分地搅拌均匀，

4、接下来少量多次的往里面添加面粉，边添加边搅拌，这样可以控制面粉的量。一直搅拌成能够团成丸子的形状就可以了

5、起锅烧油，油热之后，然后抓一把丸子馅料，用虎口挤出，然后再用勺子直接舀入锅中，小火慢炸，

6、炸到定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色均匀，炸好之后捞出。美味好吃的萝卜丸子就做好了。

南瓜丸子

所需食材：南瓜 芝麻 面粉 糯米粉 豆沙

1、准备一块新鲜的南瓜，先把南瓜瓤给去掉，然后把南瓜皮削掉，然后切成大小均匀的南瓜片，尽量切得薄一点，这样蒸的时候，不会出现夹生的情况

2、切好的南瓜片放进盘中，然后再放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸15分钟左右，把南瓜给蒸熟。

3、南瓜蒸熟之后取出，然后倒进盆中，添加一些白糖，喜欢吃甜的话，可以多添加一些白糖，搅拌成南瓜泥，然后再添加面粉，糯米粉，糯米粉跟面粉的比例是3:1.然后搅拌成面絮状，下手揉成面团，揉成软硬适中的光滑面团，放在一边醒20分钟左右

4、面板上撒一些面粉，取出豆沙馅，搓一搓，搓成长条状，然后分成多个大小均匀的小剂子，全部搓成小球。

5、取出醒好的面团，搓成长条状面剂，分成多个大小均匀的小剂子，然后取出小剂子，中间按压一个小窝，把豆沙馅放进去，包裹起来，搓成圆球状。

6、准备一碗水，把搓圆的小球直接放进水中浸泡一下，然后再放进芝麻里面，来回的滚动，均匀的裹上白芝麻，搓一搓，固定一下白芝麻

7、锅中烧油，三成热的时候，把弄好的丸子直接放进锅中，底油温慢炸，炸的时候用勺子不停的按压一下，丸子会慢慢的变大

8、一直炸到丸子明显变大，然后表皮焦黄酥脆，捞出控油，美味好吃的南瓜麻团就做好了，吃着特别的美味。

莲藕丸子

过年的时候家家户户都会买莲藕，莲藕可以凉拌，煲汤，清炒，最喜欢吃的就是炸莲藕丸子了，那味道比萝卜丸子有味道，小时候最喜欢的就是莲藕丸子。

所需食材：莲藕 肉 鸡蛋

调味料：盐 胡椒粉

1、准备适量的莲藕，洗净之后然后再削皮，然后准备一个擦丝器，直接把莲藕擦成粉末状，全部擦好之后，接下来挤出莲藕碎里面的水分，然后放在一边备用

2、准备一块新鲜的猪肉，不要用纯瘦肉，选择四分肥六分瘦的猪肉，先切成小块，然后再放进绞肉机里面，直接搅拌成肉馅，也可以直接剁成肉馅。

3、把弄好的肉馅直接放进莲藕碎里面，然后打进去一个新鲜的鸡蛋，之后再放入一些姜末，之后添加盐 胡椒粉，

4、把挤出来的莲藕水直接倒进锅里面，然后大火烧开，转小火煮，一直把汤汁煮到浓稠，然后盛出倒进肉馅里面，充分地搅拌均匀，之后再放入葱花，搅拌均匀，

5、锅中烧油，油热之后，用虎口挤出丸子，然后用勺子舀入锅中，小火慢炸，炸的时候勤翻面，使其受热均匀，上色也均匀

6，一直炸到丸子表面焦黄酥脆，全程大概需要5分钟左右的时间，炸好捞出控油，美味好吃的炸丸子就做好了

过年的时候最喜欢吃的就是莲藕丸子了，吃着特别的营养。也是过年才能吃到的美食。

豆腐丸子

豆腐丸子也是比较好吃的，豆腐丸子好吃，但并不是特别容易做，豆腐多了，会造成粘性差，不抱团，一煮即散。也就只有过年的时候，家里才会炸一些豆腐丸子吃，豆腐丸子吃着特别的营养。

所需食材：豆腐 面粉 鸡蛋 火腿 葱 姜 香菜

调味料：盐 五香粉 胡椒粉 生抽

1、准备适量的新鲜的豆腐，尽量选择老豆腐，这样的豆腐，吃起来会更加的劲道好吃，把准备好的豆腐直接倒进盆中，直接捣成豆腐泥，把弄好的豆腐放进盆中备用

2、接下来，准备适量的胡萝卜，充分地洗净，然后再切成薄一点的萝卜片，切好之后再改刀切成萝卜丝，最后切成细一点的萝卜丁，把切好的萝卜丁放入豆腐泥里面

3、接下来准备一根火腿也可以选择食用拉腊肠，先将火腿切成细条状，然后再切成火腿丁，把切好的火腿丁放进盆中，再打进去两个新鲜的鸡蛋

4、准备一块生姜，拍碎，再剁成姜末，然后再准备一些大葱，先切成葱丝，然后再切成葱花，之后准备一些香菜，直接切成香菜碎，把切好的香菜碎放入碗中备用

5、取出丸子馅料，然后添加盐 胡椒粉 再放入一些十三香，然后添加生抽。把葱姜香菜添加进来，充分地搅拌均匀

6、充分的搅拌均匀之后，然后往里面少量多次的添加一些面粉，边添加边搅拌，添加能够团成丸子就可以了，然后再添加一些食用油，充分的搅拌均匀，放在一边备用

7、接下来锅中烧油，五成热的时候，抓一把丸子面糊，用虎口挤出丸子，然后用勺子舀入锅中，小火慢炸，中间多翻动几次，使其受热均匀上色也均匀

8、炸到焦黄酥脆的时候，就可以捞出控油了，如果想吃更加酥脆一点，油温升高复炸，复炸的时候不用炸太久的时间，炸15秒左右就可以了。

炸好的豆腐丸子就可以直接吃了，豆腐丸子不仅可以空口吃，还可以烩菜，炖菜吃，特别的好吃，年味十足。

干炸丸子

肉丸子里面更好吃的品种，当属于老北京干炸丸子的做法。过年的时候，家家户户都会炸一些干炸丸子，吃上一口，满口都是肉，吃着也是特别的过瘾。

所需食材：肉 葱姜 豆豉 淀粉

调味料：盐 十三香 胡椒粉

1、准备一块四分肥六分瘦的猪肉，先剁成小块，然后再放进绞肉机里面，直接绞成肉馅，绞好肉馅放在一边备用

2、接下来准备葱姜，都拍一拍，这样比较容易入味，然后将葱姜放进碗中，添加少许温水，抓拌几分钟，抓拌出葱姜水，

3、往小碗里面添加几颗豆豉，然后把葱姜水直接倒进豆豉里面，搅拌均匀，放在一边备用

4、准备半盆红薯粉，放入葱姜水，使红薯粉完全化开，直接搅拌成粘稠的面糊

5、准备半碗白芝麻，把白芝麻直接放进锅中炒一炒炒到焦黄，能够闻到香味，然后盛出备用

6、接下来把红薯粉 还有豆豉葱姜水都倒进肉馅里面，然后添加盐 十三香 胡椒粉，再放入香油 白芝麻 然后给它揉搓均匀，不要搅拌上劲

7、锅中烧油，五成热的时候，团成丸子，直放进锅中，小火慢炸，把里面的肉馅给炸熟炸透，炸至焦黄酥脆，直接捞出

8、如果想吃得更加酥脆一点，就继续复炸，油温升高，然后将丸子放进去复炸，炸15秒左右捞出，这样炸出来的丸子，酥脆特别好吃。

水汆丸子

水汆丸子不同于炸丸子，水汆丸子色白软嫩，吃着清淡爽口，一口一个真好吃，丸子Q弹爽滑，汤鲜美无比。老人孩子都比较喜欢吃水汆丸子，容易消化。

所需食材：肉 葱 姜 淀粉 鸡蛋 青菜 紫菜 香油

调味料：盐 胡椒粉 鸡精 香油

1、准备适量的猪肉，要选择三分肥七分瘦的猪肉，先把猪肉给切成小块，再用刀背，把肉里面的筋膜给剁一剁，之后再剁成肉馅，这样剁出来的肉馅会更加细腻好吃，剁好的肉馅放在一边备用

2、接下来准备适量的葱姜，直接放进料理机里面，倒入适量清水，打成葱姜水，把剁好的葱姜水分三次倒进肉馅里面，每次添加葱姜水，都要朝着一个方向搅拌上劲，呈现拉丝，再添加葱姜水，

3、葱姜水全部添加进去，然后添加香油搅拌均匀，之后开始调味，添加盐 胡椒粉 鸡精 十三香，再次搅拌均匀，使其入味。

4、然后再添加一个蛋清，搅拌均匀，之后添加一些淀粉，我这里用的是红薯淀粉，肉馅调好放在一边备用

5、接下来锅中烧水，放入姜片，冒密集小泡泡的时候，然后调小火，用勺子将肉馅给团圆，然后再舀入锅中

6、等到丸子定型的时候，慢慢地搅动，使其受热均匀，然后再中火煮熟。煮到丸子全部漂浮起来，煮熟熟透再添加盐 胡椒粉 鸡精 调味。

7、然后往锅中放入紫菜 再放入青菜 香菜，煮熟之后盛入碗中，再淋入香油，美味好吃的水汆丸子汤就做好了。

牛肉丸子

很多小伙伴都比较喜欢吃牛肉丸子，不管是吃火锅，还是涮菜，牛肉丸都是必选的。牛肉丸口味独特，深得大家的喜爱。

所需食材：牛肉 鸡蛋 淀粉

调味料：胡椒粉 蒜蓉 盐 姜粉，鸡汁 冰块

1、准备适量的新鲜的牛肉，先把牛肉放进水中浸泡1小时，泡出里面的血水，泡好取出，然后切成小块，也可以自己剁成肉馅，也可以用绞肉机

2、把切好的牛肉块放进绞肉机里面，然后再放入胡椒粉 蒜蓉 盐 姜粉，鸡汁 冰块，直接绞成肉馅，

3、肉馅搅拌好之后，往里面添加50克的木薯粉，也可以添加土豆淀粉，我这里是斤肉馅的量。再添加一些冰水。，一直绞打4遍左右，这样肉馅会更加的细腻好吃

4、接下来就是给肉馅摔打，朝着一个方向搅拌上劲，这个过程一定不能少，搅拌大概10分钟左右，一直搅拌上劲到呈现拉丝的状态，能够挤出丸子的形状就可以了

5、接下来锅中烧水，冒密集小泡泡的时候，调成最小火，然后用虎口挤出丸子，然后用勺子舀入锅中，小火慢煮，大火容易煮散开

6、丸子放进去之后，不要急着搅动，等到定型，慢慢翻动，使其受热均匀，搅动一下，然后再继续煮，煮的过程中，撇掉表面的浮沫

7、接下来继续中火煮8分钟左右，丸子完全煮熟煮透，然后把丸子给捞出来，美味好吃的牛肉丸子就做好了。

糯米丸子

过年吃糯米丸子,寓意团团圆圆,做法简单,软糯香甜。

所需食材：糯米 腊肠 香菇 葱 姜 玉米 豌豆 淀粉

调味料: 盐 生抽 老抽 鸡精 蚝油 胡椒粉

1、准备适量的糯米，先把糯米给洗净，然后放进水中浸泡跑12小时以上，可以提前一晚浸泡，这样比较节省时间，也不耽误第二天的操作

2、糯米浸泡好之后，取一把干香菇，洗净然后完全泡开。接下来把泡好的糯米控干水分，然后再放进蒸屉里面，大火烧开，转小火蒸熟

3、接下来准备一些腊肠洗净，然后切成腊肠条，再改刀切成腊肠丁，切好放在一边备用，之后再取出泡好的香菇，切成香菇丁，大葱切成葱花。生姜切成姜末

4、准备一些新鲜的豌豆 玉米粒直接放进碗中备用。糯米蒸熟之后直接盛入碗中，

5、锅中烧油，放入葱姜末爆香，然后再放入香菇腊肠丁翻炒，炒香之后再放入豌豆玉米粒，翻炒均匀，添加盐 生抽 老抽 胡椒粉调味，再添加蚝油 鸡精 翻炒片刻

6、翻炒均匀之后直接倒进糯米饭里面，充分的翻拌均匀，然后一个个的团成丸子的形状，全部团好放进碗中备用

7、准备一个小碗，放入淀粉，再倒入清水，搅拌成淀粉糊，取出丸子，放进淀粉糊里面，唠会滚动，均匀的裹上淀粉糊，

8、锅中里烧油，油热之后，把裹有淀粉糊的丸子放进去炸一炸，小火慢炸，一炸炸到焦黄酥脆捞出。美味好吃的糯米丸子就炸好了 外酥里糯，特别的好吃，当做零食吃，孩子特别的喜欢。

粉条丸子

所需食材：粉条 肉 鸡蛋 淀粉 面粉

调味料：盐 五香粉 胡椒粉 生抽 老抽

1、准备适量的粉条，先将粉条放进水中浸泡，泡软之后，放进锅中煮一煮，一直煮到能轻松掐断就可以了，然后把粉条给捞出来，直接放进凉水里面过凉

2、准备一块肥瘦相间的猪肉，可以用三分肥七分瘦的猪肉，直接剁成肉馅，也可以绞成肉馅 ，把弄好的肉馅放进盆中备用

3、接下来把粉条从凉水里面给取出来，然后剁成粉条碎，粉条尽量剁得碎一点，剁好直接放进盆中，然后打进去三个新鲜的鸡蛋

4、接下来开始调味，添加盐 五香粉 胡椒粉 再放入一些生抽 老抽，把搅拌好的肉馅也添加进来，充分地搅拌均匀，然后添加面粉 红薯淀粉，少量多次地添加，边添加边搅拌，一直搅拌到能团成丸子就可以了

5、接下来锅中烧油，抓一把粉条馅，用勺子舀入锅中，粉条馅料不好挤出，直接用勺子挖就可以了，尽量团成丸子的形状。

6、炸 到时候小火慢炸，炸到漂浮起来的时候，不停地搅拌，使其受热均匀，这样的话上色也均匀。

7、丸子炸到焦黄，炸熟 炸透之后捞出，美味好吃的粉条丸子就做好了。

粉条丸子可以直接炖汤喝，也可以烩汤喝，特别的入味好吃。

暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的炸肉丸子

儿时的美味，也只有每年过年才能享受的美味——炸肉丸子。 小时候每到腊月二十八，忙碌了一整年的爸爸才能空下来，准备年货。也就是这一天，我和哥哥期盼了一年的肉丸子才能吃个够。 一上午准备食材，午饭后到了下午三四点才开始炸了，我和哥哥会时不时跑去厨房看看爸爸的炸制进度。爸爸喊着“炸好了，拿碗来，可以吃了”，终于出锅了，我和哥哥就赶紧各自端着一个碗，盛上满满一碗，趁热吃个精光，又去盛下一碗。我们俩围着锅边吃了一碗又一碗的现炸丸子，能吃满满两大锅，晚饭都吃不下了。

By 一直是晴天2016

用料

• 前腿肉糜 1000g
• 糯米 500g
• 红薯淀粉 500g
• 馒头 2个
• 鸡蛋 3个
• 藕 1节
• 豆腐 5块
• 菜籽油 2L
• 盐 10g
• 葱 100g
• 姜 2个
• 料酒 3勺
• 老抽 5勺
• 生抽 5勺
• 鲜辣粉 5勺

做法步骤

1、红薯淀粉提前浸泡一晚，避免颗粒状，会容易爆锅。

2、浸泡一晚的红薯淀粉沉淀好了，滤去杂质和多余的水分，尽量不要有水分，不然丸子太湿的话容易散。 买好一点的纯一点的红薯淀粉也是炸制的关键，更好是农民们自制的红薯淀粉，但是现在已经很难得买到了。不纯的红薯淀粉炸制的丸子容易散。

3、糯米放高压锅蒸熟，稍微晾凉备用，不可凉透了，趁热好搅拌。

4、2个馒头提前一天去皮、晾干、掰碎，用微波炉、烤箱、或炒锅烘焙干水分，我用的是面包机的烘烤功能（烘烤20-30分钟，烘干水分即可）。将馒头用手捏碎，或用擀面杖压碎成馒头渣备用

5、莲藕去皮切碎，也可以用细的擦丝器擦成藕沫。加藕沫增加脆爽口感。

6、5块豆腐厂买的豆腐，用手抓碎，备用。 豆腐增加蓬松感。

7、香葱切葱花，备用

8、前腿肉加2块生姜，让肉摊老板帮忙绞肉。 将所有的食材和调味料加入盆中，不用加水。

9、用手搅拌均匀，沾取一点尝尝味道，适当调整一下调料用量。

10、盛一小碗冷水，备用。 挤丸子时，勺子粘黏的话，就用勺子蘸点水，就不会粘黏了。

11、锅中倒菜籽油，烧到五成热，插入筷子稍稍冒泡就可以炸丸子了。用虎口稍稍用力挤出一个丸子，用勺子刮下来放入油锅中炸制。

12、炸制过程中一般用中火，可适当调整火力。我习惯挤丸子时用小火，等全部挤完了，再开大火继续炸。

13、继续挤丸子

14、挤满一整锅丸子

15、开大火，不要翻动，待丸子定型，用筷子把粘黏的丸子夹开。

16、时不时的翻动丸子，使其受热均匀。

17、继续炸肉丸，静静等待。

18、待丸子上色，用筷子戳下外壳，外壳坚硬

19、用漏勺捞一勺

20、再捞一勺

21、再捞一勺

22、出锅

23、这么多的食材，整整一大锅哦。 炸制过程中，有个小帅哥已经往返厨房好几趟了，时不时的跑来问我“好了没啊？什么时候才可以吃啊？”...... 终于出锅了，小帅哥迫不及待的端着碗赶来盛丸子了，吃完一碗又一碗，就像儿时的我一样。

小贴士

春节必备的炸肉丸子，家家必备。家家都有自己的配方，这是我家的祖传配方哦，稍稍做了些改动。 小时候，爸爸会往里加蒸熟的毛芋头泥。 藕沫可以加也可以不加，或者替换成荸荠泥，效果都是差不多的，增加脆爽口感。 加入3颗鸡蛋，是为了增加风味，也不容易让油爆锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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天冷多喝汤，身体更健康，5道丸子汤做法，营养滋补，驱寒暖身

天冷寒气重，建议多喝点丸子汤，有汤有肉，驱寒保暖又解馋，而且清淡不油腻，滋补养胃，小孩和大人都非常适合，天冷来一碗暖身又暖胃，真是舒服。下面就和大家分享5道丸子汤的家常做法，鲜嫩Q弹，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

鸡肉丸子汤

1.准备食材：

准备适量的鸡肉末，再切点姜片、葱片、胡萝卜丝、玉米粒一起放入料理中，打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，再加入两勺淀粉增加馅料的黏性，用绞肉模式打成肉泥备用。

准备一个番茄，打上十字花刀，放在热水中烫一下，把外皮剥干净切成番茄丁

再切一点葱花，放在一起备用

准备一小把虾米，用清水浸泡一会儿去除上面的盐分。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒，番茄炒碎、炒出红汁以后沿锅边加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，大火把汤汁烧开，转为微小火，保持汤汁沸而不腾的状态，这样煮出来的丸子生熟一致，而且不会松散。

抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话可以在勺子上沾点清水，丸子全部飘起来以后加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克搅拌化开调料，把锅中的浮沫打干净，撒上葱花和香菜，淋入适量的芝麻香油就能出锅了，一道鲜嫩可口的鸡肉丸子就做好了。

生汆丸子汤

1.准备食材：

准备适量的炖鸡胸肉，也可以用鱼肉，先剁成肉末，更好用刀背来剁，剁出来的更粘、更好入味，剁好以后放在小盆中备用。

切点葱花、姜末放入盆中，用清水泡上。

再切点葱花、西红柿片备用。

2.把肉馅码一下味：

盆中放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，用手搅拌摔打给肉馅上劲，倒入葱姜水继续搅拌，这个搅拌过程要5分钟，利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩，加入一个鸡蛋清再次搅拌上劲抓匀，这个过程持续5分钟时间，鸡蛋清低温凝固更容易结团不散，加入一点淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌5分钟左右放置腌制入味，这个肉馅搅拌不到位的话，肉馅下入锅后浮不起来。

3.开始烹饪：

准备一个小盆，放入小葱花和紫菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉。

锅内烧水，水烧开以后把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子舀出放进锅里，搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，不成功的是入水不会漂浮，入水一会儿才漂浮是勉强及格。

丸子全部下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟丸子就煮熟了，捞出丸子倒入刚才准备好的盆里，把西红柿放在盘边就可以了，一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。

番茄豆腐丸子

1.准备食材：

准备番茄两个，切上十字花刀放入开水中烫2分钟，把晾凉的番茄切成均匀的滚刀块，再抓入一小把泡发的木耳备用。

准备老豆腐一块，剁成碎末备用

准备胡萝卜半根，先切成薄片再切成丁。

准备香菇几朵，切成丁，切点葱花，放在一起备用。

再切点生姜丝、香菜段备用。

2.开始调制馅料：

在切好的原料中，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油5克，十三香2克，搅拌均匀让肉馅充分吸收调料，打入两个鸡蛋搅散，再由里向外搅入馅料，鸡蛋能使丸子更加软嫩，抓入一把面粉继续朝同一方向搅拌至馅料上劲，这样做出的丸子才不会松散。

3.开始烹饪：

锅内烧水，大火把水烧开转小火下入丸子，抓一把馅料在虎口处挤出丸子，依次挖入锅中，不要晃动锅让丸子慢慢定型，保持水温微微烧开的状态防止丸子松散，大约煮3分钟左右，丸子全部飘起即可捞出。

锅内烧油，油烧热以后倒入番茄、木耳、姜丝多炒一会儿，炒出番茄的红汁，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽5克搅拌均匀。

大火把汤汁烧开，转小火倒入丸子再煮2分钟，把丸子煮熟并吸收番茄汁入味，放入香菜段，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入适量香油增香即可起锅，一道营养健康的番茄豆腐丸子就做好了。

芋头肉丸汤

1.准备食材：

准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。

切点姜末、葱花和肉馅放在一起。

准备一把芹菜叶，清洗干净备用。

2.调肉馅：

40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。

3.开始烹饪：

锅内烧水，家里有高汤的话用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，再淋入适量的芝麻香油，一道清香美味的芋头丸子汤就做好了。

西红柿肉丸汤

1.准备食材：

准备五花肉一条，先切成小块再剁成肉馅，剁好以后放在盆中，切点葱花放进去。

盆中倒入姜汁3克，鸡粉2克，食盐2克，料酒3克，花椒粉1克，少许胡椒粉，打入一个鸡蛋清继续搅拌摔打，搅拌摔打使肉泥更加有筋性口感滑嫩，搅拌3分钟左右，加入一勺干淀粉继续搅拌摔打，使肉馅可以凝固在一起而不会碎，搅拌好以后加入一点植物油使肉馅不容易粘手还不相互粘连，静止腌制10分钟给肉馅充分入味。

准备西红柿一个，切成小三角块放在盆中，再切点葱花、姜丝备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油热以后倒入葱、姜、蒜炒香，倒入西红柿翻炒出汁水，汤汁炒浓以后加入适量的清水，加入胡椒粉1克，食盐2克，倒入料酒3克，加入一点生抽提鲜，用勺子搅动化开调料，等到汤汁沸腾用笊篱捞出西红柿和葱姜蒜丝的残渣。

汤汁再次沸腾，挖一把肉馅用虎口挤出一个圆圆的丸子，用小勺子挖进锅内，有粘连的可以把勺子粘一下水，把火关掉避免在下入丸子的时候有生熟不一致的情况，把丸子一个一个全下入锅内，开中火慢慢把丸子煮熟。

煮5分钟左右差不多就熟了，起锅把丸子汤倒在汤盆中，撒上小葱花点缀，最后淋入一点芝麻香油，一道味道鲜美的西红柿肉丸汤就做好了。

肉丸子，奶奶用了20年的秘方，个个鲜香不油腻，比买的好吃

现在已经是年底了，马上就要过年了，大家都知道，在过年的时候，家家户户都会做一些好吃的备着过年吃，肉丸子就是很多家庭年年过年都会吃的一种美食，做法简单，味道美味，很多人喜欢吃，尤其是爸爸妈妈做的味道，可是很多人都不会做。
肉丸子，奶奶用了20年的秘方，个个鲜香不油腻，比买的好吃。做丸子非常简单，很多人丸子会散，今天，小编就用奶奶教的妙招给大家做丸子，做丸子和馅的时候，要在里面加蛋清和淀粉，这样做出来的丸子不易散，但是大家要记住，不管是炸还是煮都要让温度达到。一起来学习一下这道肉丸子的做法吧！

肉丸子

By 纪元杰米3511912325

配料：

羊肉馅 300克、冬瓜 适量、耗油 少许、水 适量、葱姜 适量、料酒 少许、十三香 少许、鸡蛋清 适量、淀粉 适量、酱油 少许、精盐 少许、香油 适量

烹饪步骤：

1.准备羊肉馅，加入葱姜末顺时针搅拌，同时加入少许水。

2.加入料酒，十三香，蛋清，淀粉酱油，盐，香油搅拌均匀。

3.馅和好了放置30分钟

4.准备做丸子

5.冬瓜洗净去皮

6.切块

7.锅中放入水烧开放入冬瓜

8.下入丸子煮熟，添加少许盐，耗油出锅。

9.装入碗中，味道鲜美。

烹饪小贴士：

1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

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过年必备的6款炸丸子做法，简单好做，外酥里嫩，寓意团团圆圆

“过了腊八就是年”，意味着年味也越来越浓了。家家户户都开始备年货，炸丸子也是过年餐桌上必不可少的一道美食，今天就和大家分享6款炸丸子做法，过年多做一些，有喜欢的朋友赶紧收藏起来做吧。

豆腐丸子

食材：豆腐、猪肉、鸡蛋、面粉、香葱、胡萝卜、生姜

做法：

1、首先准备一块豆腐放入盆中，胡萝卜切成末，小葱切成葱花，生姜切成姜末，猪肉剁成肉馅，全部放入豆腐中，用手稍微先摁一下。

2、开始调味，放入适量的盐、胡椒粉、13香、香油、色拉油、再打入鸡蛋一个用手先抓拌均匀，再放入适量面粉往一个方向搅拌均匀，搅拌至粘稠状态就可以了。

3、油温五成热，用手的虎口挤出丸子放入锅中，炸至表面金黄捞出，再次把油温升高倒入丸子复炸一分钟左右，用勺子推动几下受热更均匀，炸至丸子颜色黄亮即可关火捞出。

炸肉丸子

食材：猪肉、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、香葱、生姜

做法：

1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。

2、猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉，再打入两个鸡蛋抓拌均匀，再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均匀，最后加入少许的食用油搅匀。

3、锅中加入适量的食用油，油温四成热下入挤好的丸子，开中火把它炸至定型后捞出来，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右，所有丸子变金黄酥脆，飘起来就可以捞出来了。

糯米圆子

食材：糯米、猪肉、鸡蛋、玉米淀粉、香葱、生姜

做法：

1、先将糯米清洗干净倒入电饭锅煮熟，剁好的肉末加入盐、糖、生抽搅拌均匀，加入适量淀粉继续搅拌均匀，最后加一点香油搅匀。

2、然后将米饭和肉末搅拌均匀，碗中打一个鸡蛋搅散，将糯米饭搓成小圆薄薄裹上一层鸡蛋液。

3、油温七成热时，放入圆子先炸制一分钟完全定型之后，可以用筷子搅动受热均匀，炸到金黄色就可以捞出了。

绿萝卜丸子

食材：绿萝卜、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、大葱、生姜

做法：

1、萝卜洗净不要去皮切成碎末，大葱生姜切碎，切好全部装到盆子里，加入一大勺食用油搅拌均匀，防止萝卜出水。

2、开始调味：加入花椒粉、胡椒粉、盐、打入两个鸡蛋搅匀，然后加入一大勺面粉、半勺玉米淀粉，用手抓成粘稠度能成团就行了。

3、锅里油温七成热，用虎口把丸子挤下去，等表面定型以后再勤搅动一下受热均匀，炸到丸子能浮起来表面金黄色就行了。捞出来控油。

绿豆丸子

食材：绿豆300克、黄豆80克、生姜

做法：

1、先准备去皮绿豆300克，黄豆80克加入清水浸泡一晚上。

2、将泡发好的黄豆绿豆清洗干净，然后控干水分，倒入绞肉机里面，加入一小块生姜将它搅碎。搅的带一点颗粒感就可以口感会更好。然后加入适量的食盐、胡椒粉搅拌一下，再用打蛋器打一下，口感会更加蓬松。

3、油温六成热，然后用手虎口挤出丸子下锅，小火慢炸，待丸子定型用铲子搅拌一下，让它均匀受热，大概炸六七分钟颜色变得焦黄，就可以出锅啦，这样我们的绿豆丸仔就做好了。

粉条丸子

食材：粉条、豆腐、面粉

做法：

1、首先我们准备一把粉条用温水泡软。泡软以后放入开水中煮两分钟，成透明状倒出来。并快速用凉水冲洗降温，然后把粉条控干水分，用刀剁成碎粒放入盆中。

2、加入适量食盐、鸡精、一小块豆腐、一勺面粉，下手抓均匀并且能成团就行了。

3、锅内油温五成热时开最小火，用手虎口挤成丸子，用勺子挖入锅中，全部下完后待丸子炸至定型，用勺子勤翻动让均匀受热，炸至表面金黄焦酥，就可以捞出来控油。

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吃不完的剩馒头可别扔，厨师长教你做成肉丸子，金黄又酥脆

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