每个人都想保持永远“年轻貌美”，但岁月终究会在身体上留下痕迹。虽然我们无法阻止衰老的发生，但却能通过生活习惯和饮食习惯的干预减缓衰老的进程。
衰老不仅仅能体现在面容上，身体的各个 *** 都需要精心呵护。想让衰老来的慢一些，本文提到的6个饮食上隐藏的“老化剂”就都得注意啦！
01
心脏“老化剂”：反式脂肪酸
反式脂肪酸是在植物油氢化改 *** 中产生的一种不饱和脂肪酸，虽然是不饱和脂肪酸，但却对身体有害，甚至比饱和脂肪酸的危害更大。
反式脂肪酸的 *** 质结构比较接近饱和脂肪酸，在摄入等量的情况下，反式脂肪酸的危害却要比饱和脂肪酸高2.5~10倍。
过多的摄入含有反式脂肪酸的食物会升高体内的“坏胆固醇”水平，降低“好胆固醇”水平，进而增加患动脉粥样硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心脏 *** 猝死等疾病的风险。<1>
所以，《中国居民膳食指南》建议，每天反式脂肪酸的摄入量应不超过2克。
含有反式脂肪酸的食物常见于：饼干、糕点、油饼、油条、膨化食品、咖啡伴侣、方便面、速冻食品、奶茶等食品。
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要想避免含有反式脂肪酸的食物，建议在购买之前仔细看看包装上的配料表和营养成分表。配料表中含有植脂末、奶精、起酥油、人造奶油、人造黄油、氢化植物油、精炼棕榈油、植物奶油、代可可脂、人造酥油等成分的都可能会含有反式脂肪酸。
在营养成分表中可以看到食物中具体含有的反式脂肪酸含量，比如下图这款奶油味饼干，100克下肚，摄入的反式脂肪酸就超标了。
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不过，现在大多数产品的营养成分表中反式脂肪酸含量都标注的是“0”，这是因为当食品中反式脂肪酸含量≤0.3%时，就可以在包装上标注“0反式脂肪酸”、“零反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”的字样。<2>
不过，这只能说明含量低或没有，而不意味着绝对没有。要想尽量减少反式脂肪酸的摄入，还是要少吃为好。
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另外，植物油中也会含有反式脂肪酸，特别是经过反复高温后的植物油反式脂肪酸的含量更高。因此，日常烹调要注意烹调油用量控制在25~30克，少高温油炸，也别等油烧得冒烟了才开始炒菜。
02
肝脏“老化剂”：酒精
过量饮酒有害健康，特别是对肝脏的损伤更大。 *** 通过饮酒摄入的乙醇有90%以上都需要在肝脏分解代谢，本来肝脏就是 *** 更大的解毒 *** ，“工作”压力比较大，还需要去代谢乙醇，相当于加班工作了。
长期大量饮酒，乙醇及其代谢产物乙醛乙酸对肝脏有很大的损害，并能降低肝脏对某些毒物的解毒能力，导致肝脏发生病变。<3>
国内外也有不少研究表明：对于经常喝酒的人来说，肝脏是最主要的受累 *** ，承受着很大的负荷，易导致酒精 *** 肝损伤。据估计，全球约有2000万人存在过量饮酒问题，其中10％～20％有不同程度的酒精 *** 肝病。<3>
所以，要想肝脏健康，更好别饮酒，如果实在要喝那就控制好量，新版《中国居民膳食指南》建议无论男 *** 还是女 *** 每天的酒精摄入量更好控制在15克以内，大约相当于450毫升啤酒、150毫升葡萄酒、50毫升白酒、30毫升高度白酒的量。
*** 来源：《中国居民膳食指南 2022版》
还得做到别空腹饮酒，喝酒之前吃点主食，可以延缓酒精的吸收速度；也别和碳酸饮料一起喝，避免碳酸饮料中的二氧化碳加速酒精吸收入血，醉得更快；也不要和咖啡一起喝，因为 *** 会让人产生兴奋感，容易喝得更多。
另外，饮酒之后一定要多喝水，可帮助身体代谢酒精。
03
皮肤和牙齿的“老化剂”：添加糖
很多人都喜欢吃甜食，因为它可以 *** 多巴胺的分泌，让人倍感愉悦！但甜食吃得多不仅会伤害牙齿的健康，还会加快 *** 的衰老进程。
糖分会给口腔中的细菌提供“舒适”的生长繁殖环境，细菌和糖联起手来就会逐渐地把牙齿搞“垮”，最后形成了 *** 。
可别小看了 *** ，如果不及时治疗，进一步会形成龋洞，到时候遇到酸、甜、冷、热的美食都只能看看或者闻闻了，如果进嘴那就是个“ *** ”，疼痛感会十分明显，更严重的还会导致牙齿丧失，咀嚼困难，从而影响进食。<4>
而且，吃太多添加糖会加速皮肤的老化进程。糖最终会在体内分解为葡萄糖，然后才被身体利用。葡萄糖的羧基可以和DNA、脂肪、蛋白的氨基经过一系列的反应生成糖基化终产物(AGEs) ，而AGEs能糖化胶原蛋白、弹 *** 蛋白，加速皮肤的衰老。<5>
根据《中国居民膳食指南》中的建议，每人每天添加糖的摄入量更好别超过25克。添加糖不仅限于白砂糖、蔗糖、红糖、白糖、 *** ，很多食物配料表中添加的蜂蜜、果糖、果葡糖浆、玉米糖浆等也都属于添加糖。
要想保护减缓皮肤和牙齿的衰老，含有这些添加糖字眼的食物都要尽量少吃！
04
眼睛“老化剂”：甜食
过多吃甜食除了会伤害牙齿和皮肤，对眼睛的健康也会造成威胁。
有研究显示：高糖饮食会增加近视。因为长期高糖摄入会直接影响体内血糖、胰岛素、胰高血糖素水平，从而影响多元醇途径、胰高血糖素信号通路和胰岛素信号通路。还会造成体内血糖水平升高，可能通过激活晶状体多元醇通路而参与屈光 *** 近视。<6>
总之高糖饮食会诱发身体的一系列变化，促进近视的发生发展。
另外，一项关于青少年近视与生活饮食习惯的调查结果显示：常吃甜食的青少年视力异常率为78.49%，而不吃甜食的青少年视力异常率为57.95%。
这可能是因为过多吃甜食降低了血清中维生素D的含量；也可能是因为甜食在消化吸收的过程中消耗了大量维生素B1，产生大量酸 *** 物质导致血钙降低，还易引起眼内房水渗透压改变，晶状体凸出，造成视力模糊。<7>
要想眼睛“老”得慢，也得注意控糖呀！
05
胃“老化剂”：高盐食物
高盐饮食的危害可不只是大家熟知的高血压，胃炎的发生也与高盐饮食密切相关。
盐摄入过高会 *** 胃黏膜，可能会导致胃壁细胞脱落<8>。而壁细胞是保护胃部健康的屏障，一旦被 *** ，会增加罹患胃炎的风险，严重还可能导致胃癌。
根据2022版《中国居民膳食指南》中的建议，每人每天盐的摄入量应＜5克。要想延缓胃的“衰老”进程，一定要想办法控盐。
控盐勺可以很好的帮你降低盐的摄入量，有0.5g、1g、2g、5g，可以根据自己的需求购买，还有电子控盐勺，也很方便；
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做菜的时候建议菜肴即将出锅的时候再放盐；做菜可以用醋调味，因为少量的醋能加强咸味的口感；还可以多放些天然调味料，比如八角、香叶、十三香、胡椒粉、花椒、葱姜蒜等，进而减少盐的使用量；
生活中少吃腌菜、泡菜、黄豆酱、腐乳、腊肉、火腿等含有 *** 盐的食物，做菜放了酱油就少放盐，10ml酱油约含有1.6g盐。
另外，购买包装食品时要看营养成分表，尽量不买高盐食品，也就是钠含量≥800mg/100g的食品。
06
食道“老化剂”：烫食
我们的食管很脆弱，最舒服的温度是10~40℃，50℃~60℃也勉强能耐受，而在65℃以上就受不了，会造成烫伤。但娇嫩的食道对温度却不敏感，即使被烫伤了也没啥太大的感觉。
所以经常吃烫食对食管黏膜是一种慢 *** *** ，往往损伤还未修复，就又遭遇“重创”，长此以往会增加癌变风险，容易患食管癌。
因此，超过65°C的热饮已经被世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)，列入了2A类致癌物名单，意思是对人可能会致癌。
要想肠道健康就别吃烫食，也别喝太热的水。
总结：
虽然我们无法阻止衰老的发生，但却可以改变生活习惯和饮食，让自己和家人远离“催老剂”的伤害，能够老的慢一点，再慢一点……
参考文献：
<1>谢上才,江力勤.反式脂肪酸对心血管的危害及机制的研究进展
<2>GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
<3>马新颖. 酒精摄入对肝脏功能及血清氧化应激因子MDA、MT含量的影响
<4>中国居民口腔健康指南
<5>周蒙婷, 徐军, 叶良委,等. 糖基化终产物(AGEs)的形成,危害,抑制手段和功效原料的研究进展
<6>於亭,宋继科,毕宏生,解孝锋.高糖饮食与近视相关信号通路关系的研究
<7>李宏,丁俊杰,顾鑫,杨晓贺,姚亮亮,高雪冬,张茂明,刘伟,邱洪斌.青少年近视与生活饮食习惯的调查
<8>徐海蓉,徐耀初.饮食因素与胃癌关系的流行病学研究近况.中国肿瘤,2002(02):21-23.
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师
审核 | 高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
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为啥有人做的饭难吃？这3个坏习惯影响很大，了解后突然做菜香了有些人做饭是真的很难吃，而且自己还不知道。
朋友家的孩子，从小看着他长大，一直都瘦 ，有营养 *** 的倾向，上了高中以后住校吃食堂，没想到和吹气球一样胖了起来，问原因，回答“学校饭好吃”。颇为惊讶，我对高中学校的饭菜还是挺了解的，能吃饱，但绝对算不上好吃。
直到之一次去他家里做客吃饭才知道，对比他家饭菜，这孩子说得不假！
- 之一次见把鲤鱼放锅里，不炝锅不煎鱼不油炸，直接加啤酒炖的，出锅后加盐和香菜葱花，除了咸味就是腥味了。
- 炒生菜用豆瓣酱炒，炒丝瓜也用豆瓣酱炒，炒出来乌黑发亮还没炒熟，咽下去割嗓子。
- 炖鸡汤这么简单的事情，竟然往里面加生抽，加了巴掌大的姜，喝起来喝胡辣汤差不多。
真的是糟蹋食物啊。
孩子长得瘦是真有原因的，这十多年来也真苦了他了，好在慢慢走向社会，在家吃饭的机会也会少一些。
我做美食作者好几年，虽然水平和厨师没法比，但做的家常菜还是可以得到家人、朋友一致好评的，两个孩子也是吃得胖乎乎的，晒晒我做的一部分菜。
其实在家做饭想好吃，只需要改掉3个坏习惯，你会发现做饭突然香了。
坏习惯1：做菜前没有思考，没有规划
一些人做菜根本不去想菜的滋味，不去想需要一个什么口感、造型，反正放锅里加热，做成什么就是什么，其实做菜和做事一样，都是要有规划的。
就拿一个简单的蒸鸡蛋羹为例子。
你想要一个什么样的鸡蛋羹？是光滑如镜软滑弹牙的，还是带着孔洞口感扎实的？是硬的还是软的？浇头用什么等等。
你思考几次，按规划做几次，你会发现：
- 选用普通鸡蛋和土鸡蛋蒸出来颜色不一样、口感也有些差别。
- 加凉开水、纯净水蒸出来会没有内部孔洞，用自来水会蒸出来孔。
- 加虾皮、银鱼、文蛤会更鲜，但会有腥味，需要加入一些葱花水。
- 加1:1的水和1:2的水松软度是完全不同的。
- 蛋液过滤后蒸出来更加平整。
- 冷水蒸没有开水蒸更好控制时间和鸡蛋羹的品质。
- 蒸的时候盖不盖碗盖，封不封保鲜膜会严重影响孔洞的多少。
- 蒸好后浇生抽还是香油，要不要用肉末香菇炒个卤放上？
一个简单的蒸鸡蛋羹在脑子里过的问题就已经这么多了，更别说一些大菜了，道理就是这个道理，做菜前记得先想好成品的样子，再用“倒推法”，一步步分解、还原出来，听起来很复杂，其实养成习惯后，在脑中也就是一瞬间的事情。
坏习惯2：乱放调味料
调味料的使用复杂程度堪比一场激烈的围棋，有句老话说“好厨师一把盐”，调味才是一道菜的灵魂。
而令人苦恼的是，调味料种类多达成百上千种，即便再老道的厨师，也不敢说会熟练运用所有调味料。
从食盐、白糖、味精、醋；到五香粉、十三香、咖哩粉、鸡精、味精；
从胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角，到九层塔、百里香、迷迭香、薰衣草；
从酱油、鱼露、虾酱、豆豉、面豉，到XO酱、HP酱、浓缩汤料。
每一种调味料都有不同的特 *** 、味道，有的需要磨成粉，有些需要整个下锅，有些需要长时间煮，有些需要短时间炸，有些适合凉拌菜，有些只能用做卤菜，调味料的运用繁琐复杂，用什么，用多少，什么时候用都是有讲究的，决不能瞎乱用。
如常见的蚝油，它不是“万能提鲜油”，不是什么菜里面都可以用。
蚝油是生蚝制品，蛋白质含量很高，容易变质，你就不能在腌制菜里用蚝油。
做甜口菜的时候也不能用蚝油，味道会很怪。
煮汤的时候也不能加蚝油，做海鲜的时候也不能放蚝油。
再如煮排骨汤，煮鸡汤，放调味料你以为多了就好吃？其实不是，食材处理干净，只需要姜和盐就行了，放什么都是多余。
调味料永远都是做减法，只放这道菜需要的调味料，不是越多越好。
坏习惯3：不注意刀工和火候
刀工和火候，这是厨师的基本技能，也是做菜好吃的一个基础。
- 土豆切片、切块、切丝做出来的菜味道是不同的。
- 煮鱼汤大火猛煮和砂锅慢炖效果也是有差异的。
- 青椒炒肉用的肉丝粗细是直接决定这道菜的风味的。
- 回锅肉切得太厚是没办法入口的。
厨房小白往往会忽视这些问题，认为这是大厨才要考虑的问题，其实刀工是食材处理的之一步，忽视了就直接失败了。
厨师们有一句话是“三分勺工，七分刀工”，学会菜刀的使用，懂得“前切后剁中间片，刀背砸泥把捣蒜”，知道“块配块、丝配丝、丁配丁、片配片”，实在不行上的厨房小工具，搞点多功能 *** 也很方便，把食材处理的适合烹饪了，菜才会做的好吃。
火候是指在烹饪过程中，采用的火力大小与时间长短。
火候不过关，菜或者半生不熟，或者干硬焦糊，
能合理地使用文火、中火、大火、猛火。
如文火是让原材料慢慢的均匀的渗透受热，融合调味料，是卤菜中最常用的火候。
葱爆羊肉的时候用猛火，羊肉熟了还不出汤汁。
炸东西的时候用中火，大火会造成外焦里生，小火或造成原料脱糊。
但更多的时候是不同火候的结合，如干烧鱼，先要大火，然后中火，最后小火烧成。
掌握火候和原料的关系，也是做饭好吃必须要懂的知识点。
——老井说——
其实说这3点，也只是烹饪技巧中很少的一部分，但对付家常菜，让做菜难吃的变的好吃还是可以的。现在 *** 发达，只要愿意学，可以很轻松地照着菜谱做出不错的美食，外面的饮食无论是饭店还是外卖，都有可能碰到“科技狠活”，还是在家吃饭更放心一些。
炖羊肉时，调料学会做减法，大厨：只用3样料，汤浓 *** 无膻味我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
再过几天，立冬就要来了。俗话说：“立冬吃羊肉，一冬暖洋洋”。羊肉在《本草纲目》中，被称为：“补元阳益血气”的滋补佳品。羊肉 *** 温热，高蛋白低脂肪，是秋冬季暖身的更佳食材，常吃可以驱散寒冷，温暖心胃，而且羊肉还有补气益血的功效，吃起来肥美鲜嫩，经常食用可以提升气色，滋润肌肤，适合全家老少食用。
羊肉虽好，但很多朋友对于炖羊肉煮羊汤却不在行。我们都知道畜肉都有腥味，尤其是羊肉，腥膻味比其他肉类都要更重一些，这个时候人们为了除膻去腥习惯加大把大把的调料，这样做出来的羊肉不仅味道怪，汤也不香。因为我们吃的是羊肉本身的鲜香，而不是一堆调料味儿，所以炖羊肉时，调料上要做减法，既要吃到羊肉的鲜香要有有效地去除腥膻，这个时候就需要身边的大厨朋友来帮忙啦！
腥膻味的由来？
羊肉的膻味，藏身于肉间的脂肪之中，也就是我们经常说的“血水”，新鲜羊肉的膻味较少，但冷冻的羊肉，血水凝固于肉块之中无法排出，导致腥膻味加重，所以有条件的话我们尽量买新鲜的羊肉，如果买不到，那就要在炖煮前对肉品做好除膻去腥的工作。
炖羊肉熬羊汤的正确流程！
炖羊肉时，建议大家搭配白萝卜，因为两者搭配既能解决吃羊肉易上火的问题，更重要的是两者营养互补。白萝卜 *** 凉，有清热去火的功效，同时可以帮助肠胃消化，而羊肉自身吃多了容易上火，而且不易消化，两者可以说是绝配。炖煮时萝卜还可以吸收羊汤中多余的油脂，这样使羊汤的汤头更加鲜亮，萝卜吃起来也有滋有味。
01、炖前处理羊肉
炖煮 *** 肉时，一定要提前用清水浸泡，小小建议先将羊肉洗净改刀成小块后再浸泡，中途泡出血水后可以换2-3次清水，直到浸泡的水变得清澈。这个时候就可以将羊肉凉水下锅焯烫了，焯烫的时候切忌加料酒或黄酒，因为它们食用香辛料调制而成，味道太杂了，可以换成白酒或者葱姜片来辅助去腥。当煮出杂质后，就可以将羊肉捞出了，同时将其放到热水中再次清洗干净，因为热羊肉遇冷后会肉质会迅速收缩，这样吃起来口感就不嫩了。
02、调料只需3种
炖煮羊肉时，调料一定要做减法。小小在咨询了身边的大厨朋友后分享，原来炖煮羊肉如此简单，这位大厨朋友说，炖羊肉只需3种调料，分别是白胡椒，花椒和白芷。这3种香料，每一种都有各自的作用，花椒是我们常用的炖 *** 料，它主要的效果是去除肉品的腥膻味，同时有杀菌的作用，还能减少羊肉的油腻感；白胡椒，本身就有驱寒暖胃的功效，和羊肉搭配在一起，可以使羊肉的滋补暖身的效果更上一层楼；白芷，可以使 *** 味更加绵长，吃起来会有口齿留香的感觉。这3种香料的用量也不要太多，根据肉量来调整，一般控制在10克以内。
03、食盐留到最后
我们处理好羊肉后，放入锅中，加入热水和调料，中小火熬煮1小时左右，前期不要加入食盐，因为盐是强电解质的调料，放早了羊肉里面的水分就会析出，从而造成煮出来的羊肉吃着发柴，不鲜嫩。在保持中小火炖煮1小时后，羊肉完全成熟，这个时候我们可以给汤里放入适量的白萝卜块，再继续炖煮10分钟后，加入食盐拌匀后关火，让羊肉在汤里泡一泡，给羊肉打一个淡淡的底味，这样吃起来才更香！
【技术小Tips总结】——
1、羊肉提前处理时要充分浸泡出血水，焯烫时切忌加入料酒和黄酒，可以用白酒代替。焯烫出杂质后要用热水清洗干净。
2、炖羊肉只需3种调料，分别是花椒，白胡椒和白芷。
3、炖羊肉时，食盐要等到最后再放，这样羊肉吃起来软嫩鲜香不干柴。
科普：好闻的香料千千万，但这3种一定要知道！各位食友们，关于炖羊肉熬羊汤的做法，你还有哪些推荐呢？欢迎留言分享。食材有 *** 格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
在我们日常的生活中，香味是必不可少的，不论是洗发水、护肤品还是香水，因为大家都喜欢香香的东西，香味最主要的来源，就是从香料植物中提取芳香油等物质，来 *** 成香水、香膏等各种用品。
而在我们香辛料界，好闻的香料也是不少的，下面就为大家着重的介绍几款。
- 胡椒
胡椒的名字带有“胡”字，想必大家也知道胡椒同胡瓜（黄瓜）、番茄等食物一样，是从西域传过来的，而“椒”的由来，则是因为胡椒的外形和我们本土的花椒外形非常相似，所以取名为胡椒。
印度是胡椒的原产地，印度的古籍中也曾有过记载“罗马商人来时带着黄金，走时带着胡椒”，这也证明当时的胡椒是可以用来当做货币的，所以胡椒还有个别称叫做“黑金”。
大家对于胡椒的种类是不是只知道黑胡椒和白胡椒两种，其实胡椒的颜色还有绿色和红色，这种颜色的胡椒一般不常见，绿胡椒一般只在产地能够见到。
胡椒本身的香气，也是受大众所喜爱的，在餐食中经常使用，不仅可以去腥解腻，还可以提升食物的香气，甚至还有团队专门提取胡椒中的芳香物质，做成胡椒味的香皂、精油或是香水，推向大众。
2.肉豆蔻
肉豆蔻作为一种大家比较熟悉的香料，虽然肉豆蔻和豆蔻只有一字之差，但二者却有着本质上的区别。
肉豆蔻同胡椒一样都是外来的，肉豆蔻是从胡国传来的，在很长的一段时间里，肉豆蔻只生长在赤道附近的一个岛上，这个岛也被称为香料群岛，尽管如此，肉豆蔻还是在历史上留下了浓墨重彩的一笔。
作为香料，曾经肉豆蔻的 *** 是非常昂贵的，荷兰人为了得到肉豆蔻，曾经用曼哈顿岛作为交换，却只换取了肉豆蔻原产地的所有权，肉豆蔻中含有大量蛋白质、多种维生素以及果胶，是热带地区 *** 蜜饯、果脯的原料之一。
肉豆蔻的香味也是非常好闻，作为香料来说，可以去腥增香，肉豆蔻也是我们熟知的十三香的原料之一。
3.白芷
白芷作为我们所熟知的一种香辛料，不止能够在做菜时使用，还可以用来充当洗面奶和熏香，用途非常广泛。
在屈原所著作的《离 *** 》中就出现了20多种草木，而白芷就是其中的一种，“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”，这句话就能侧面描写出白芷的香气。
古 *** 会追求香味，而古代不可能会有香水，所以古人就会使用一些香料，放于熏香中来熏制衣物，或是制成香囊挂于衣物上，来使衣物有香味。
而且，白芷在古代也经常被用于制成面脂、面膏或是澡豆，也就是现在的洗面奶、香皂之类的东西，不仅可以去除污渍，还有美白的功效。
白芷在餐食中的作用可以去腥解腻、增加香气，还可以增进人们的食欲。
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！
这种笋吃到就是赚到！强筋、健骨、通便……还能助降血压！莴笋是春季的时令蔬菜，也是一种五脏皆宜的食物。《本草拾遗》记载其具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的食疗功效。
春食莴笋好处
01 强健筋骨
对于担心牙齿不好、眼睛看不清东西、筋骨不够强壮的老年朋友来说，春季更好吃一吃莴笋。
02 清热去火
清代著名医书《医林纂要探源》中明确记载莴笋能 “泻心，去热，解燔炙火毒。”所以，常吃大鱼大肉和食用高热量食物导致的内火旺盛的人，吃莴笋也能在一定程度上缓解不适。
03 有助排便
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁 *** ，有助于消化功能减弱和便秘者 *** *** 。
04 有助降糖
莴笋含糖量低含有较为丰富的烟酸，而烟酸被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。
05 营养神经
莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经 *** 功能的作用。
06 助降血压
莴笋钾含量较高，是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。
莴笋这样吃
笋鲜豆腐
主料：莴笋1根，豆腐1块， *** 25g。
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。
做法：1.将莴笋去皮切斜片、 *** 用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切 *** 后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和 *** 入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。
莴笋煸牛肉
主料：酱牛肉150g，莴笋2根，胡萝卜半根。
调料：蒜片、盐、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄榄油各适量。
做法：1.将莴笋与胡萝卜，分别切花刀备用。2.锅内放少许橄榄油，先放入胡萝卜片煸炒至软。3.再加入莴笋片共同煸炒至八分熟后，加入豉油等调味料，稍炖片刻。4.加入蒜片及酱牛肉，大火煸炒2分钟既可出锅装盘。
凉拌莴笋叶
主料：莴笋叶300g，黄瓜1根。
调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量。
做法：1.莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎。2.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀。3.黄瓜切片后用盐腌渍入味。4.装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用。
禁忌人群
莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。
此外，莴苣 *** 寒，所以脾胃虚寒的人要慎食。
转自：养生中国
来源： 约见名医
“盐多必痴”，重口味的危害并非只有高血压来源：【烟台日报-大小新闻】
都说“盐”是五味之首，如果没有“盐”，很多菜肴都将食之无味。虽然盐可以满足我们的口腹之欲，但过量食用会对身体造成伤害。
《中国居民膳食指南（2022）》中建议成年人每天食盐的摄入量需不超过5g，这与世界卫生组织的建议摄入量一致。
而《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中提到，2002年、2012年和2015年，我国家庭烹调用盐的摄入量为平均每人每天分别为12.0g/天、10.4g/天、9.3g/天，食盐摄入量虽然有着明显的下降趋势，但还是比更高推荐摄入量的5克高出了86%。因此，我国居民在控盐的路上还需努力。
过量摄入盐对身体的伤害不仅限于人们熟知的高血压，还会增加骨折的风险，甚至影响老年人的认知功能。
接下来，咱们就来详细说说盐摄入过多的危害，并针对如何控盐的问题为大家支招。
不利于心血管健康
目前，我国的高血压人群数量正在不断上升。《中国居民营养与慢 *** 状况报告（2020年）》显示，我国18岁以上居民高血压的患病率为27.5%，可别小看高血压，严重的高血压会引发一系列身体问题，如损伤心脏、大脑、 *** ；恶 *** 高血压患者可能会在短时间内出现肾衰竭，甚至死亡。
目前已经有多项研究证明，高盐饮食会增加钠的摄入，进而升高血压，加速血管老化。有研究显示，如果将每天摄入盐的量从9.4g降低到4.4g，收缩压将会降低4.18 mmHg，舒张压可降低2.06mmHg。
并且，高盐饮食还会增加脑卒中的发病风险，盐摄入量每增加1.15 g/天，脑卒中的发病风险将增加6%。
所以，想要心血管健康，一定要控制盐的摄入量。
让你更容易骨折
有调查显示，我国超3成居民的骨骼健康指数不达标，50岁以上女 *** 骨质疏松问题更为严重。这意味着很多人存在骨质疏松的风险，人更容易发生骨折。而对于身体功能减退的老年人来说，严重的骨折还可危及生命。
导致骨指数降低的因素不仅仅是人们熟知的“钙摄入不足”，高钠也会进一步增加其发生风险。
高盐饮食会导致钠摄入较高，而高钠会抑制成骨细胞的分化及其功能，而成骨细胞可特异 *** 分泌多种生物活 *** 物质，调节骨骼的形成，促进骨骼生长。有动物实验显示，高钠饮食会降低大鼠骨密度和骨强度，增加骨折风险。
增加胃炎风险
胃炎的发生与高盐饮食密切相关。盐摄入过高会 *** 胃黏膜，可能会导致胃壁细胞脱落。而壁细胞是保护胃部健康的屏障，一旦被 *** ，会增加罹患胃炎的风险，严重者还可能导致胃癌。
影响认知能力
根据最新研究表明，高盐饮食可能会损害大脑的某些认知功能。长期摄入较高的盐，会导致海马组织氧化应激和源自肠道的炎症反应相应增加，记忆受损，特别是对于老年人群影响更大。
此外，即使目前血压没有异常，但如果一直处于高盐饮食的状态，也会损害认知功能。
控盐并不难，推荐这6点
既然高盐饮食危害这么多，那就想办法控盐吧！很多人觉得很难把盐控制在每天5g以下，但其实你只是没有掌握好 *** 。以下6点控盐小妙招，相信大家都能轻松拿捏。
1.用控盐勺：有刻度的控盐勺，清晰直观，还有不同规格。比如，0.5g、1g、2g、5g，可以根据自己的需求购买。如果有两口人吃饭，每天盐最多就是10g，平均到每餐为3g左右，可以用2g或1g的控盐勺。
2.出锅放盐：别在炒菜的过程中放盐，这样盐会有一部分进入食材内部，吃起来味道可能会偏淡，导致放更多的盐。而在出锅时放盐，可让盐均匀地附着在食材表面，更容易让舌头感受到咸味，减少盐的用量。
3.适当用醋调味：咸味可因少量的醋酸而加强，但不能倒太多醋，否则反而会导致咸味减弱，可以少放一点逐渐调味。
4.用天然调味料：做菜或炖汤要善于使用八角、香叶、十三香、胡椒粉、花椒、葱姜蒜等调味，可减少盐的使用量。
5.注意 *** 盐：如果使用酱油、腐乳调味，就要少放或不放盐。10ml酱油约含有1.6g盐，20g的腐乳约含有1.5g盐。
6.看营养标签：购买包装食品时要注意看营养标签上的钠含量，同款食品中选择钠含量更低的一款，拒绝高盐食品（钠含量≥800mg/100g的食品）。可将其换算成盐来衡量自己的盐摄入量，用标签上的钠含量除以400后再乘以对应的规格即可。
此外，还要注意少吃腌菜、泡菜、火腿、方便面、腊肉等加工食品。
虽说菜肴是否美味与盐关系密切，但并不是“越咸越好吃”。高盐饮食不仅会导致高血压，还会增加脑卒中、骨质疏松、胃癌、认知能力下降等风险。因此，饮食一定要合理控盐。
责任编辑：高涵
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胡椒已经低迷一个多月了，近期处于下滑状态，你还会选择上...南半球的新胡椒即将迎来上市的更佳时机。胡椒的市场在过去几个 *** 历了多次波动，但这种短时间内频繁发生的情况并不常见。今年，胡椒市场完全依赖于中国的需求，而美国和欧盟的订单量分别下降了22%和27%。中国市场期待着来自欧美国家的大量订单，而 *** 市场则希望中国买家能大量采购。
面对低迷的行情，许多农民选择囤货。今年， *** 胡椒的 *** 徘徊在7.03万至7.07万泰铢之间，而农民的种植成本为6.03万泰铢，利润只有7000至1万泰铢。与其他经济作物相比，这远远不能令人满意。
随着 *** 成为过去式，全球海运成本和时效已经恢复正常。其他国家不再大量囤货，以应对时效和行情变化带来的风险。特别是下半年，印度尼西亚和巴西将进入新胡椒的生产期。欧美国家非常谨慎，观望情绪浓厚。订单以少量多次为主。因此，人们期待的爆单暂时不会出现。胡椒易于流通和变现，仍是抵御通货膨胀的不错选择。
胡椒市场的低迷恰恰是人们的机会。未来一个月，各种因素的叠加可能会带来胡椒市场的更佳时机。
下期 *** 将分享 *** 的大颗粒巴西胡椒数据和现状，以及大家关心的边贸政策问题。分析仅供参考，入市需谨慎。
秋天，遇到这4种鱼别手软，不能人工养殖，都是自然生长，营养高秋季，水里的鱼儿变得肥美了，鱼肉也变得更加有营养。但是吃鱼不能只吃淡水鱼，还可以多吃下面这4种“鱼”，人工不能养殖，都是自然生长，营养价值高。
一、带鱼
推荐菜谱：香煎带鱼
准备食材：带鱼、生姜、大蒜、生粉、料酒、白胡椒粉、花椒、盐
*** 方式：
1、带鱼买回来清洗干净，将头和尾巴剪掉，用剪刀把肚子剖开扣去里面的内脏，注意肚子上的黑膜一定要清洗掉。
2、将清洗干净的带鱼剪成长短差不多的段，在上面打上花刀。放在碗中，加入料酒，盐，生姜，大蒜，花椒和白胡椒粉。抓匀腌制一会;
3、腌制一会之后，用手将带鱼挤干，然后放在碗中加入一些淀粉，把带鱼均匀的沾满淀粉。
4、锅中倒入油，油热把带鱼放入进去炸，炸到表面变脆就可以捞出来了。
5、最后趁热在带鱼上面撒上一些孜然粉和椒盐，拌匀就可以吃了。
二、鲅鱼
推荐菜谱：鲅鱼饺子
准备食材：鲅鱼、五花肉、饺子皮、韭菜、生姜、大葱、花椒、盐、鸡精、白胡椒粉
*** 方式：
1、鲅鱼清洗干净去鳃去内脏，然后用刀将鱼肚子上的两片肉片下来。用勺子将鱼骨上面的肉刮下来，这样取下的肉。没有鱼刺。
2、五花肉去皮，切成小丁，放在绞肉机里面搅打成肉泥放在碗中，再把刚刚刮下来的鱼肉也放入进去，搅打一下，打得更加细腻一点。
3、韭菜清洗干净，沥干水分，切成碎末，放在碗中，先淋入一点食用油拌匀，这样可以锁住里面的水分。
4、将猪肉泥和鲅鱼混合在一起，倒入一些葱姜蒜水，盐、白胡椒粉、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。
5、再加入切好的韭菜末，混合均匀，倒入小半碗油，这样可以锁住里面的水分，包的时候没有水渗出来。
6、最后用饺子皮包好，就可以下锅煮了。
三、鲳鱼
推荐菜谱：红烧鲳鱼
准备食材：鲳鱼、红椒、大蒜、生姜、芹菜、盐、酱油、糖、醋、料酒
*** 方式：
1、先准备一些配菜，红辣椒切成小段，大蒜去皮，切成小片，生姜切成细，芹菜切成细丝。
2、鲳鱼处理干净，然后在鱼肚子上划上两刀，这样便于入味。
3、锅中倒入少量的油，把鲳鱼放入进去，两面都煎至微黄酥脆，煎好之后放入刚刚准备好的调料，加入两勺酱油，一些盐和白糖，淋入少许料酒，倒入没过食材的水。
4、大火煮开，煮到鱼熟之后，汤汁也变少了，再淋上几滴醋，就可以出锅。
四、秋刀鱼
推荐菜谱：烤秋刀鱼
准备食材：秋刀鱼、大蒜、葱、柠檬、盐、油、孜然粉、椒盐
*** 方式：
1、秋刀鱼清洗干净，去鱼鳃内脏，沥干水分，然后在身上打上花刀，这样烤的时候比较入味。
2、烤盘先垫上一层锡箔纸，将秋刀鱼全身都刷上一层油，然后放在烤盘上面，烤箱预热180度，放入进去烤十分钟。
3、烤鱼的时间我们可以来准备一个调料，大蒜末和小葱末放在碗中，按照自己的口味加入一些盐，搅拌均匀，再淋上一些热油。
4、鱼烤好之后拿出来沿着中间的骨头将鱼分成两半铺平，在上面撒上一些椒盐和孜然粉，淋上刚刚调好的葱蒜汁，放入烤箱继续烤五分钟。
5、烤好之后拿出来，再挤上柠檬汁就可以了。
其实，
医生口中的“忌辛辣”
不仅仅是辣椒，
通常包括三类食物。
辣椒、韭菜、洋葱、茴香、芹菜、香菜，以及葱、姜、蒜等。
如胡椒、花椒、八角、桂皮等。
包括酒类和酒精饮料等。
本文专家：吴欣芳，中国中医科学院广安门医院中医内科副主任医师
来源：健康时报微信公众号
编辑：路景斓
*** ：图虫创意
一桶卤水的味道好不好并不在于放了多少香辛料，也不是一桶卤水可以存放多久，而是在于卤水中的香辛料配比放的是否合理，做餐饮行业的朋友都知道，卤水中的香辛料就像 *** 方一样，多一味少一味，多一克少一克就会影响到整桶卤水的味道，如果因为误放或者是错放，则有可能导致整桶卤水都报废，所以放香料的时候一定要谨慎。
大家都知道卤水的味道好不好重点取决于放了哪些香料，前期需要构制哪一种香型；需要香料在卤水中起到什么功能 *** 效果，如果是卤猪肉，那就是要适当的放一些去腥除异的香料，如果卤制带骨食材的话，则需要适当的放一些可以剥离骨头的肉进行一个透骨功效。
然而我们在卤水中常用到的香料并非花椒、大料，而是肉蔻、香叶、桂皮，今天我们就详细的说下桂皮的种类。
肉桂和桂皮到底是一个东西吗？应该怎么分辨呢？
桂皮的种类有很多，很多人都分不太清在什么时候到底用什么桂皮，可以说的上名字的就有五六种了，今天我们就来详细说说桂皮和肉桂到底哪里不同。
桂皮和肉桂都是香料，但这两种香料却有很大的区别。
肉桂是一种木本植物，它的木质较硬，呈红棕色，长得很像桂，所以得名肉桂。
桂皮有浓郁的芳香，不需要尝，只是用鼻子闻就可以闻到气味。虽然它们都有香味，但桂皮的香味和肉桂相比要弱一些。桂皮可以作为香料使用，也可以作为 *** 材使用，其功效主要是温阳散寒、祛风止痛。肉桂的主要作用是散寒止痛、温经通络。
一、外观
桂皮：表皮为灰褐色或黑褐色，有明显的纵皱纹，背有淡棕色至暗棕色的油点，其上有少数浅 *** 斑点，而底部则为白色或灰白色。切面为黄棕色或深棕色，有一层薄的油状皮膜，并有较多的纤维质细胞。闻起来芳香浓郁，而无 *** 感。
肉桂：外皮为棕 *** 至棕褐色，有明显的纵皱和多数油点。尝起来甜中带辣，带有较浓的油脂香气。
二、产地
1、桂皮：主要分布在我国广西、广东、云南等地。桂皮是一种名贵的中 *** 材，它在我国已经有两千多年的使用历史了，同时也是一种非常名贵的香料。
2、肉桂主要产于我国福建、广东、广西、江西、云南等地。肉桂原产于东南亚地区。肉桂 *** 温，气味芳香浓郁，在日常生活中，经常会用到肉桂来去除腥味。
三、用途
1、桂皮它是由桂树的树皮经过加工后才成为肉桂的。桂皮气味芳香，色泽鲜艳，尝起来味道辛辣。它主要用来 *** 卤菜、肉类、火锅、卤味等食物。在烹饪时加入桂皮，能有效去腥增香。
2、肉桂是一种中 *** ，它的果实表面有明显的不规则的皱纹和凹陷。它不仅可以用来 *** 肉桂，还可以用来 *** 肉桂酒。桂皮酒有一种浓郁的芳香味，喝起来口感非常好。
四、功效
桂皮和肉桂的功效不同，但都具有温中散寒、祛湿止痛的作用。桂皮辛香，能温通血脉、散寒止痛；肉桂辛热，能温通血脉、补火助阳，又有活血通经、祛寒止痛的作用，所以两者都能用于治疗风寒湿痹、寒疝腹痛、跌扑损伤等症。
总的来说两者间的区别如下：
1、桂皮的颜色会深一些，大部分都是呈黑褐色或者是灰褐色；而肉桂是棕红色，颜色比桂皮的颜色要更加鲜艳。
2、桂皮整体比较薄，一般以小卷卷起；而肉桂会厚很多，卷起来基本上都是呈现的大卷。
3、桂皮有一种香甜的味道，而肉桂会略微带有一些刺鼻的辛辣味，购买的同时可以闻一下味道。
桂皮和肉桂都是用于美食中调味用的，但桂皮是用来增香的，通常与八角、香叶等搭配在一起，用于卤、烧、酱等烹饪 *** ；而肉桂则多用于西式甜点和点心、颜值肉类，调和精油等用途。
不管是肉桂还是桂皮，都是我们在烹制美味菜肴时不可或缺的一款香辛料，那常用的桂皮一般在红烧肉中经常用到，那么山享今天就分享一款红烧肉的做法。
食材：
五花肉1000克、糖色12ml，红腐乳汁8ml，生抽8ml，花雕酒10ml，食盐、胡椒、味精、食用油适量、生姜20克、大葱20克、高汤400ml。
做法：
1、先将买来的五花肉清洗干净，锅中放入大葱、姜片、料酒进行焯水，撇去浮沫，5-8后分钟捞出。
2、焯好水的五花肉切成3*3厘米的方块。
3、冷锅放入适当的食用油把姜片炒香，然后下入焯水的五花肉，然后放入腐乳汁、糖色、香料粉、生抽炒20秒，加入适当的开水，大火烧开，小火炖煮45分钟。
4、45分钟后再放入胡椒粉、味精、食盐，小火继续炖煮20分钟进行收汁。
红烧 *** 料粉配方:
八角12克、香果0.8克、
桂皮0.5克、香叶0.5克、
小茴香0.5克、 *** 0.4克、
草果1克、陈皮0.4克。
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