诱惑美食肥牛卷，别只拿来涮火锅，加上这两样酸爽好吃超过瘾

高价“金针菇”，是我尝不起的味道

过完年，又到了“3月不减肥，456789月徒伤悲”的吃草时间。

每当这种时候，美食就成了“罪大滔天”的嫌疑犯。但万万没想到，这个春天，有一种食物还真走上了现实意义中违法犯罪的道路——食用金箔。

“放下你口中的金砖！” / macleans

1月29日，市场监管总局、国家卫生健康委、海关总署联合印发《关于依法查处生产经营含金银箔粉食品违法行为的通知》显示，根据我国食品安全法律法规及食品安全标准规定，金（银）箔、金（银）粉类物质不是食品添加剂，不能用于食品生产经营。

这意味着含金银箔粉食品全面叫停，目前已经有多个相关案例被处罚，罚款金额动辄数万元，甚至高达十多万元。

金粉“食”家，如今通通变成“禁”粉世家。想想还有点唏嘘，毕竟我的“人生未解之谜”又多了一个：所以，黄金究竟是啥味道？

虽然不知道黄金会不会让食物更美味，但显然它会让食物更更更贵。 / Something Borrowed Jewelry

黄金的滋味

猫跟人类都想了解

食金这回事，古往今来都不是什么稀奇事。

在古埃及，黄金被认为有净化身体和灵魂的功效。中世纪的欧洲，黄金也以薄片或粉末的形式加在食物及饮品中，供贵族享用。

而讲究养生的古人还发掘了黄金的药用价值，《本草纲目》记载金箔可以“镇精神，坚骨髓，通利五脏邪气”，比如北京同仁堂的“安宫牛黄丸”就是使用金箔包裹药丸。

安宫牛黄丸，应该是很多人家里药箱的常客。 / wiki

1983年，世界卫生组织食品添加剂法典委员会正式将黄金列入食品添加剂范畴。从此金箔入菜，成为潮流。

在欧盟国家，2013年最新的标准显示，金箔可用于一些糖果、巧克力的涂层，也可以用于一些酒类，主要用途是作为色素使用。目前欧盟对其使用没有明确的 *** 规定，认为可以按需适量使用。

在澳大利亚和新西兰，金箔可以用于糖果的装饰物，但一般不会直接食用，所以没有 *** 规定；它还被允许用于酒精饮料和一些低度酒， *** 不超过100mg/kg。

而亚洲的食金之风的流行，可以说是日本泡沫经济时代的遗产。上世纪80年代的日本正处于经济极盛期，为了彰显身价，日本人在巧克力、糖果、冰激凌、寿司、牛排、清酒都撒上了金箔，并迅速把这股风气发扬光大到了东亚、东南亚等地。

不禁想问一句，寿司之神你怎么看？ / Getty Images

1993 年，广州酒家从日本进口金箔，推出了“黄金宴”，包含3道黄金菜——黄金油泡响螺片、黄金夏果鲜带子、金装红烧鸡鲍翅，售价3980元。这一年全国职工年平均工资是3236元，而每席“黄金宴”所用金箔成本还不到400元。

在如今短视频时代，黄金的味道还成了鉴别各种美食博主的“测谎仪”。有关食用金箔的测评视频千千万，答案无非只有两种。

“高情商”的回答是：金箔可以在完全不破坏食材本身风味的前提下，大大增强菜品的观赏性，视觉冲击力满分。

说话的方式简单点，黄金的味道，就是没有任何味道。

在这个金箔生蚝测评视频你，下一秒生蚝壳上的金箔就要被清洗掉了。 / @小文哥吃吃吃

所以为什么要食用黄金？作为一个讲究仪式感的精致BOY，隋炀帝表示他有话要说。

一生爱吃蟹的隋炀帝，相传他每次下江南，当地官员都会进贡糟蟹、糖蟹。每次进贡的蟹到达，隋炀帝都会亲自把蟹壳擦干净，在蟹壳上贴好雕有龙凤祥云花纹的金箔，之后才下箸食用。

食用金箔，堪称美食界的“视觉系摇滚巨星”，当你看到它金光熠熠闪耀无限的那一面，它的任务已经完成。

“破坏”完美的黄金装饰，大概也是金箔食物的爽点之一。 / tumblr

唯一需要注意的是，黄金作为一种化学性质稳定的惰性金属，无法被人体分解，既无害处也无营养，原样进去原样出来。如果愿意，你可以称呼它为“see you tomorrow”。

所以，现在你明白了为什么没有银针菇、铜针菇，而是“金”针菇了吧？

金粉为何变“禁”粉？

要尝上一口“一百八一杯的宫廷玉液酒”很简单，拿二锅头兑水就行了。

而现实中最接近“宫廷玉液酒”的存在，则是上世纪90年代风靡一时的拿清酒兑金箔碎片的“黄金酒”。

赵丽蓉老师的段子永不过时。 / 《打工奇遇》

白酒销售专家肖竹青介绍，早在上世纪90年代，武汉黄鹤楼就推出过金箔酒。后来，陆续又有一些地方品牌推出过金箔酒，“目的就是为了卖高价，实际上对人体没有什么好处”。

为了遏制这种现象，2001年，原卫生部曾对江苏省卫生厅《关于对“金箔酒卫生监督有关问题的请示”》进行批复，称根据规定，金箔既不是酒类食品的生产原料，也不能作为食品添加剂使用，应当禁止将金箔加入食品中。

直到2015年，国家卫计委发布征求意见稿，拟将纯度为99.99%的金箔加入白酒中，至今也没有正式批准。

也就是说，金箔食物在国内成为“禁售”食物已经长达20多年。

当然了，自制金箔食品是完全ok的。自己动手，丰衣“金”食。 / British GQ

湖南省消保委近期发布的消费提示提到，商家生产经营含金银箔粉食品主要迎合了3种消费心理：食金延年益寿、食金显示身份高贵、猎奇。其本质是利用跟风消费心理，迎合奢靡风气搞怪味营销。

虽然金箔对人体无害无益，但它的被禁确实带着一丝“怀璧其罪”的意味。

B站知名UP主@敬汉卿 就为此引起过一场舆论风波。2021年10月底，敬汉卿发布了一条名为《金箔里面真的有黄金吗？化身炼金师给大家看看我又怎么亏的》的视频。

大部分人对这条视频的观感，用评论区的之一条热评就可以概括：从之一步开始就是地铁老人看手机的状态。

目前这条视频在B站已经被打上“视频内含有危险行为，请勿模仿”的警告。

在这条让人“血压条拉满”的视频里，敬汉卿用金箔“炼金”的每一个操作都违背了最常规的化学实验步骤，并且没有任何防护措施，“完美”呈现了一次教科书式反例错误示范。

在这条视频发布的前一周，发生了造成2死9伤的南航材料实验室爆炸事件，各大学校都在专门开会强调做实验的顺序和严谨性。

在这个非常不合时宜的猎奇视频“翻车”后，敬汉卿解释说自己是门外汉，对金箔一无所知，以后会更谨慎。而“无知”的敬汉卿，早在2019年就出过有关食用金箔的美食测评视频。

金箔食物应不应该被禁止，依然有很大的讨论空间。

但当坐拥千万粉丝的头部网红还能够为了单纯的热度，无底线夸大渲染金箔的猎奇之处。有一点已经相当明白——我们确实还没有准备好。

在这些食物面前

黄金远远不够看

在“厨子”谢霆锋主持的美食节目《锋味》中，有一集他和嘉宾林依晨来到了俄罗斯，在一家餐厅里他们点了昂贵的鱼子酱。

但当鱼子酱上桌后，谢霆锋反而无从下手，因为餐厅只提供了铁勺子，而谢霆锋坚持说吃鱼子酱应该用贝壳勺子，因为金属勺子会让鱼子酱的味道大打折扣，用贝壳勺吃鱼子酱才是传统正宗方式。

为此谢霆锋三次离席去要贝壳勺，直到最后也没要到，最终他只能选择饼干挖着鱼子酱吃，并感慨这里到底是不是俄罗斯。

食用金箔、鱼子酱、黑松露——美食界的奢侈品，随时随地出现在各种米其林餐厅的菜单中。

食物的味道，不再是追求的东西。“当它成为了一种地位象征，而且能代表买它的人的身份，它就能成为一种奢侈品。”

在美食纪录片《亿万富翁们的饕餮盛宴》里，金箔食物可能还是“上不了台面”的普通食物。

这一波，是谁在大气层？

比如世界上最昂贵的咖啡，每杯300英镑（约2700元人民币），咖啡豆从印尼麝香猫的排泄物中提取出来，每年的产量仅有约260千克。要配得上这杯“猫屎咖啡”，就连加的金箔装饰都要特意强调是铂金。

为了让鲑鱼的味道更好，鲑鱼供货商会一边熏鲑鱼一边现场演奏爵士乐。30英镑（约255元人民币）一瓶的奢侈水，玻璃瓶身则请了专门的香水设计师精心打造。

一瓶出生在1788年的白兰地，每杯售价5000英镑（约42400元人民币）。能够得到它的都是被精挑细选过的富翁中的富翁。“重点不是你有多少钱，而是你有没有资格品尝它。”

困扰普通人的三大难题是：“早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？”而面对这人生三大困惑，有钱人的烦恼则变成了该如何在浩瀚的美食宇宙中挑选出最特别的三个答案。

比如纪录片中为了筹备自己的17周年结婚纪念日，乔丽 · 怀特的要求是：“我要的是让所有人都震撼的吃的、喝的，酷炫，与众不同，让他们几个月甚至几年后还能想起这顿饭，需要一些感官 *** 、一些可以体验的东西。”

在这场饕餮盛宴中，她将会变成一个在名流界口口相传的故事。

定义食物价值的分量，从味道变成了故事。““我不会说这是想炫耀卖弄，而是人们对故事的渴望。”

富翁渴求故事，普通人渴望味道。而对于食物本身来说，或许这只是一个“你在桥上看风景，看风景的人在楼上看你”的日常场景。

但无论如何，能够装饰人们的梦，那就是一道真正的美味。

爱，美食，然后祷告。 / 《美食，祈祷和恋爱》

参考资料

<1> 以“食金”为贵，是脑袋缺根筋吗？ | 央视网

<2> 我真的不懂，现在怎么流行吃金子？？ | 博物

<3> 食用金箔对身体没有伤害吗？| 中国科普网

<4> 黄金入白酒：金箔酒还是“博金酒”？ | 新华网

<5> 进食时吃出金属味是怎么回事？ | 三个料理人

<6> 由“黄金宴”谈起——黄金的药用、美容及其他 | 中国科学报

<7> 左手蟹螯，右手酒杯，古人也太会吃螃蟹了吧！ | 国家人文历史

<8> 有钱人吃什么？20万的鱼子酱和5万一杯的白兰地…… | ELLEMEN睿士

为何美味的金针菇这么有毒，朋友父亲因为吃它，躺到了医院！

金针菇通体洁白如玉，为什么不姓“银”，叫银针菇而姓“金”呢？

金针菇通体洁白如玉，为什么不姓“银”，叫银针菇，而姓“金”呢？

这就要从金针菇的身世说起了。

在所有食用菌中，金针菇是栽培品种和野生品种差别更大的种类，没有之一。野生香菇和栽培香菇很像，野生黑木耳和栽培黑木耳很像，野生的灵芝和栽培的灵芝很像，野生的金针菇和栽培的金针菇很不像。

野生的金针菇又矮又胖，橙色到红棕色的大脑袋有点粘滑、橡胶状，深褐色的小短腿，毛茸茸的；相比之下，我们日常食用用的白色金针菇俨然一代“白富美”，浑身洁白、身材纤细、精致的小脑袋俏皮可爱，它们之间的差别就像是乒乓球拍和高尔夫球杆之间的差别。

野生的金针菇特别鲜美，在全球的北温带都有广泛分布，我国的绝大部分地区均有可能采集到。野生金针菇喜欢低温，常常在秋季和冬季能够发现它们，所以金针菇又称为“冬菇”。人们可能很早就开始了栽培金针菇的尝试，据说中国唐代就有把“构木”埋于地下，不时浇水保持湿润，很快就能够出菇的记载，后人考证认为这可能就是金针菇栽培 *** ，但可惜的是这种 *** 没有人能够重复培植出来，也无法用于规模化生产。

现在金针菇很容易在人工设置的条件下生长出菇，甚至可以在采用液体培养基的水培方式下生长出子实体。早年的科学家用水培金针菇的 *** 开展食用菌生理研究，积累了大量有关金针菇生理特性的知识，这也为后来金针菇栽培技术的发展提供了科学基础。

用现代 *** 规模化栽培金针菇的技术发源于日本，1928年，长野县的一个初中生物教师为了教学，发明了用瓶子栽培金针菇的 *** ，到1965年，商业化生产金针菇的瓶栽工艺流程已经完全成熟了，这就是目前广泛使用的金针菇工厂化瓶栽生产方式。

早年栽培的金针菇的菌种都是从野外分离的，也是浑身金黄，是名副其实的“金针菇”。由于消费者喜欢浅色一些的金针菇，于是企业常常在避光条件下开展生产，以降低金针菇的色泽程度。

直到1988年，这种情况得到了根本的改变。在日本靠近日本海有一个偏远的省份（名侦探柯南的故乡），有一所高校----鸟取大学，这年的秋天，鸟取大学的北本丰教授进行了一次金针菇品种杂交试验，这次试验竟然出现了一个惊人的结果，获得了通体洁白的金针菇菌株，这个菌株被命名为M-50（不是M-9，澳大利亚对牛排的品质分级），这个品种随后被迅速运用于金针菇工厂化生产，极大促进了金针菇市场的拓展。目前所有的白色金针菇品种可能都有M-50的血统，北本丰教授也被誉为“白色金针菇之父”，北本教授曾经多次来到中国指导食用菌科研，2016年还被上海市人民 *** 授予“白玉兰纪念奖”。

白色金......针菇？是不是有点怪怪的名字！是的，金针菇的名字使用很久了，大家都习惯了，而且金针菇也是中文学名，不能够随便修改。虽然有白色的品种被选育出来，还是只在名字前面加上了一个修饰词，称为白色金针菇，并没有改名叫银针菇，这就是白色金的由来。

从那以后，商业化栽培的金针菇就分为白色金针菇和黄色金针菇两大类了，由于白色金针菇的色泽很受消费者喜爱，占有的市场份额越来愈大，成为主要栽培品种。

我国是世界金针菇生产大国，产量全球之一，每天有超过8千吨的金针菇被生产出来，其中大多数都是白色金针菇。目前，我国适合工厂化栽培的白色金针菇品种还是来自国外，这成为了中国食用菌种业的一个“卡脖子”痛点，中国科研人员还要不断努力哟！

白色金针菇虽然颜值高，但是黄色金针菇味道更加鲜美，也容易消化，不会有“明天见”的尴尬。如果在市场上遇见黄色金针菇一定不要错过，建议你要品尝一下。目前还有一种全身咖啡色的棕褐色金针菇品种，更是金针菇中的上等品，产量更少，如果有幸看到，一定要多买点送给亲戚朋友们一起分享！

你吃的到底是金针菇还是银针菇？

众所周知，金针菇是我们餐桌上常备的一道美食无论是烧烤还是其他的烹饪方式都十分美味。但是我们常见的金针菇就是你所认为的金针菇吗？

相信大家在购买烹饪时都会发现你所买到的金针菇他都不是金色的，而是通体白色，那为什么要叫金针菇不叫银针菇或者白针菇呢？那是因为我们平时买到的并不是真正的金针菇，而是经过不同 *** ，培育改良后得到的银针菇。

真正的金针菇则是头顶一片金色，和金针菜特别相似，金针菇大部分生长在我国黑龙江，江苏，云南新疆等地，富含丰富的氨基酸，而且还可以预防溃疡，大家通常喜欢用金针菇来烫火锅，他还有一个别名叫做明天见，是因为特别不好消化，第二天上厕所的时候你还能看见他。

但是市面上，也就是我们通常买到的金针菇，却是经过特殊的培育后得到的另一个品种。

因为传统的金针菇需要培育90天左右之后才可以上市，而银针菇则只需要30天左右就可以上市了，但是金针菇和银针菇，无论口感，还是营养方面都没有太大的差异，所以市面上的金针菇就逐渐被银针菇而取代。也就导致现在你去菜市场基本看不见真正的金针菇了，如果有机会你一定要去买到金针菇尝一尝因为相对于银针菇来讲，金针菇的味道会更浓一点。而大家也可以放心的购买银针菇事用，因为并没有什么危害。

希望大家看完文章能够点赞收藏给小编一点动力哦。

12个冷知识：奇奇怪怪但又真实存在着，你有可能也会接触到

12个奇奇怪怪但又真实存在着，你有可能也会接触到的冷知识

1.便宜的橄榄油

在我们的日常用油中，橄榄油算是比较贵的了，但是在克罗地亚，橄榄油却非常便宜，因为当地盛产橄榄油，即使是百分之百的纯橄榄油也要比我们常见的有便宜。

2.逆时针跑圈

在跑道上跑圈时，人们都习惯逆时针跑，这是因为人们的右腿力量普遍大于左腿，而且由于心脏位于左侧，以左腿为支点可以减小作用在心脏处的压力。

3.爱吃猪肉

在我们的印象中，西方国家更喜欢吃牛肉，但实际上德国是世界上人均消耗猪肉最多的地方，约有上百斤，并且他们还喜欢生吃猪肉。

4.淘米水的用处

我们小的时候就被教育节约用水，其中一项就是“用淘米水浇花”，但如果你家里是地板，那么也可以用淘米水来拖地，因为淘米水不仅可以去除油污，还会对木质地板起到保养的作用。

5.违法行为

虽然德国的汽车和不限速高速世界闻名，但每个德国司机在上高速前都会检查自己的油箱，因为如果在高速上因车没油了而停车是一种违法行为。

6.蜜蜂蜇人

我们总能看到人们被蜜蜂蛰的新闻，但对蜜蜂来说，蜇人是一只杀人一百，自损一万的行为，因为它们的尾针与内脏相连，当它们蜇人后，内脏就被被拉出，也就是说每一只蜜蜂在蜇人后就会失去生命。

7.球门装网

在以前的足球比赛中，球门是没有网的，直到十九世纪末的一场英国比赛上，两方球员因有没有进球而发生争执，裁判也无法给出结果，这是一名从事渔网生意的观众给出了在球门上装个渔网的建议，这个建议一只被采用至今。

8.暴躁的猪

家猪在人们印象中的形象一般都是笨拙温顺，并且憨憨的，但家猪毕竟是由野猪驯化而来的，它们的脾气可不好。猪圈中常有“互殴”事件发生，并且家猪伤人的新闻也时有发生。

9.洋名字

“车厘子”实际上就是樱桃的英文“Cherries”的音译。虽然市面上卖的“车厘子”颜色更红、个头更大更饱满，但它实际上就是樱桃。

10.同胞兄弟

金针菇是我们日常生活中十分常见的食物，火锅、烧烤、炒菜都能看到它的身影，但也许是金针菇的光环太过耀眼，使得人们都忽视了和它非常相似的银针菇，它们之间的区别在于银针菇是白色的，你吃的金针菇很有可能是银针菇。

11.祈福石堆

在去 *** 地区旅游时，总会看到一些用石头堆起来的石堆，上面还画有图案。这时你千万不要闲的没事去踢，因为这种石堆叫作“玛尼堆”，是 *** 们用来祈福用的。

12.柚子皮除异味

虽然柚子皮吃起来苦涩不堪，但是在除异味这一方面却让人们竖起大拇指，放在衣柜里可以除异味，晒干的柚子皮泡水可以去口气，开水泡过的柚子皮倒入下水道在还可以除下水道中的异味。

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这种“名副其实”的金针菇，口感真的好，爽脆不塞牙，太棒了

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今天给大家分享的是好吃的金针菇炒黄豆芽，金针菇爽脆，豆芽脆嫩又有嚼劲，再加入一些香葱，多种滋味相互融合，搭配得刚刚好。

金针菇， *** 热门食材，由于其独特的特性，网友们送它爱称——“See you to morrow”，翻译过来就是“明天见”。但是不可否认，金针菇的营养很丰富，再加上一些不可言喻的功效，是减重期间非常好的食材。

那么大家是否知道，金针菇实际上有两种颜色？一种色泽金黄，偏浅棕色，是“名副其实”的金针菇；另一种就是我们市面上较常见的，菇体呈现白色的，有些地方称为“银针菇”。

两种颜色的金针菇相对比，我更喜欢金色的。这种金针菇吃起来口感比较脆，关键是一点儿都不塞牙，菌类的香味也更足一些。不过，价格相对贵一些，也比较难买一些。

如果大家能买到这种颜色的，不妨试一试，对比一下更喜欢哪种？

【金针菇炒黄豆芽】

所需食材：金针菇，黄豆芽，香葱，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，食用油，蚝油，胡椒粉，食盐，鸡精

*** 过程如下：

1.准备适量的金针菇和黄豆芽。（如果有时间，可以将黄豆芽的根剪掉，这样口感会更好）

2.把金针菇的老根去掉，分成小缕，用清水漂洗干净；黄豆芽也洗净控水晾干；然后将香葱切成小段，生姜切成末，大蒜切片，再挖上一勺郫县豆瓣酱。

3.起锅烧热，然后倒入适量的食用油。等油温六成热的时候，加入生姜，大蒜，豆瓣酱，煸炒出红油。

4.接着将金针菇和黄豆芽倒入锅中。

5.豆芽加热，微微变软之后。往锅中加入一点蚝油和胡椒粉，翻炒均匀。

6.最后将香葱倒入锅中，再加入适量的食盐和鸡精调味。

7.菜炒熟之后就可以关火，再盛出装盘即可。

一道美味的金针菇炒黄豆芽，就做好了！

今天的分享就到这里，您还喜欢吗？喜欢就点个赞。请关注我！我会给大家带来更多的美食分享，不知道吃什么的时候可以看看我的文章，也许就会有灵感。分享美食是一种美德，如果您有什么好的食谱，也欢迎大家能够给我留言，我们一起共同探讨，一起开启美食之旅。谢谢大家！

吃了这么久才知道，“金针菇”不是金针菇，终究是错付了

前几天和朋友在外面吃火锅，菌菇拼盘里有一种和“金针菇”长得一样的菌类，只是杆和菌帽都比我们平常吃的要粗要大一点，而且颜色是黄色的，在火锅里涮着还挺好吃。和朋友讨论了一番，也没个定论。

回家之后好奇得很，上网查了一下这两种菌类分别都是什么。才知道，“金针菇”不是金针菇，终究是错付了！

金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽 *** 的，叫银针菇。我们在市场上见到的都是银针菇，因为真正的金针菇生产周期长，得90天，而银针菇30天就成熟了，长的快不就卖的多了嘛，所以现在市场上常见的都是银针菇。

其实不管金针菇还是银针菇，都营养丰富，氨基酸、锌含量都比较高，尤其是锌元素，有促进儿童智力发育和健脑的作用，还能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。家里有小孩的，可以多吃点！

在菜市场逛了好久也没见到卖金针菇的，只见到了银针菇，那今天分享一道白灼“金针菇”吧，简单快捷、营养又好吃！

白灼金针菇

【食材】：金针菇1把、盐1小勺、剁椒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、葱1颗、香油1小勺、香油适量、糖适量。

【具体做法】

1、金针菇洗净，切掉根部

2、锅内烧水煮沸，放入适量盐和油放入洗净的金针菇焯烫一下

3、焯水的金针菇捞出摆盘将葱花撒在金针菇上

4、蚝油、生抽、盐、糖、水、香油做成碗汁

5、锅热油，放入剁椒，然后倒入调好的碗汁煮沸

6、倒在金针菇上就可以了

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【胖胖要记】

1、金针菇一定要焯熟才能吃哦；

2、焯水的时候可以在水中加少许食用油，这样可以包住蔬菜里的水份，吃起来水嫩，而且也有助于保持蔬菜的颜色。

3、新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。

我是薛胖胖，这里有美食、有故事，以及一个柴米油盐酱醋茶的梦想。每日更新食谱，欢迎关注、评论、点赞、收藏或者转发给更多的朋友学习！

啥？平时吃的金针菇，其实多是银针菇？营养上有啥区别？知道真相的都是“行家”

朋友们，说到金针菇，你们的之一反应是不是“明天见”？

之前我们科普过，为什么金针菇吃下去会"原封不动"的排出来？

今天，我们的主角依然是金针菇。

近日，微博上关于真假金针菇的话题引起热议。

众网友纷纷表示：这才是正宗的金针菇，现在吃的大多都是银针菇。

啥？原来我们平时吃的金针菇都是银针菇？金针菇、银针菇又有什么区别？一起来找答案吧！

平时吃的金针菇竟然是银针菇？

金针菇，学名Flammulina velutiper (Fr.) Sing，为担子菌纲，伞菌目，为白蘑科真菌冬菇的籽实体，其子实体在较低温度下生长，又叫冬菇。

先来科普一下，金针菇还有不少其他名称。

根据子实体的菌盖形似铜钱，菌柄上有绒毛，故名毛炳金钱菇。

因其常生长于构树的枯枝上，故又名构菌，还有金菇、朴菇所指的也是金针菇。

而众所周知的名称—金针菇，是因其菌柄形状及色泽，极似金针菜，故因而得名。

那为什么说，平时吃的金针菇，其实多是银针菇呢？

银针菇，学名F.var.velutipus，新学名叫“F.filiformis”，属金针菇同一种的菌类，其菌柄菌盖儿均为白色，且小巧细腻，同体洁白，形似银针，故名银针菇，也称白色金针菇。

银针菇是经过人工栽培选育的金针菇的另一品系，我们平时吃的金针菇其实基本为银针菇，因为现在市面上大部分以金针菇之名出售的实际上是银针菇。

为什么市面上大多都是银针菇？

目前，金针菇的栽培品种有白色、黄色和浅黄色三个品种。

其中成为银针菇的白色品系，不会因为温度以及阳光变化而导致颜色出现明显的改变，在工厂化的统一化种植中会形成比较单一的白色，即白色的金针菇。

银针菇成为市场的主力军，其生长周期的较量也成为了最强的优势。如传统栽培的金针菇生长周期为90天左右，而银针菇30天之内即可达到上市的出菇率。

我国为规范金针菇的生产、经营、销售，从2020年1月1起开始执行国家推荐性标准《G *** 37671-2019金针菇菌种》，消费者关于白色金针菇是否为基因突变的金针菇的顾虑也可从此消除。

接下来，再来说说金针菇和银针菇的区别：

除了二者的颜色不一样，口感差异不大，同样 *** 食用，如涮火锅，都一样具有菌类特有的鲜、脆感和浓郁的汁水。

白色银针菇与黄色、淡黄色金针菇比较，并没有口感和营养价值的优势，只是银针菇体质地较柔软，如果采收不及时，菇柄下半部份容易纤维化，韧性变大，一样会塞牙。

金针菇、银针菇，吃哪个好？

从营养学来讲，金针菇属于真菌食物，它既不同于植物性食物，也不同于动物性食物。

金针菇同其他食用菌一样，营养丰富，具有“高蛋白、低脂肪“的特点，而且含有人体所需要的必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富。

如果在培育过程中使用的营养物质本底中含有锌和硒，也能收获高锌富硒的金针菇，这种金针菇对儿童的身高和智力发育有良好的作用，这也是人称金针菇为“增智菇”的缘由。

但这种“增智”作用只表现在一些动物实验中发现了有效改善大鼠的学习基因能力，对人类的健脑益智作用还需深入研究。

近年来很多的研究发现，金针菇多糖在动物实验中在抗炎、抗疲劳、耐缺氧、提高细胞吞噬功能方面具有显著作用。

由此指出了金针菇多糖是一类免疫促进剂，能增强体细胞的功能，激活淋巴细胞及吞噬细胞，促进抗体产生，并且诱导干扰素的产生，通过恢复和提高整个机体的免疫功能来抑制肿瘤的生长，金针菇多糖对于预防胃癌和肺癌等癌症有着良好的效果。

同时也指出，金针菇含有的大量膳食纤维，还可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，因此，高脂血症患者经常食用金针菇对身体有益。

综上所述，无论金针菇还是银针菇，所含的多糖类物质对人体都有诸多好处。

只要新鲜、安全，金针菇、银针菇不分好坏两者都可选择！只是黄的金针菇香味浓、口感浓郁，而白色金针菇粗纤维少，口感细嫩。

如何挑选？

1、看外观包装

购买金针菇，首先要选择包装完整、产地标示清楚的金针菇。

若金针菇品质不佳，外观可观察到潮湿变色。

所以，不可购买也不能食用打开后有酸臭味，同时发现会出现褐色或黑点的黄色金针菇和变为灰白色过于雪白、干燥的银针菇。

2、看菇帽/菌盖

金针菇的菌盖要挑选半球形的，菇帽菌盖长开的说明老了，菌柄约15cm更好。

金针菇太老或放置时间过长，菇帽会开裂，说明它已经不新鲜了。

3、看颜色

黄色品种的优质金针菇，颜色为淡黄或黄褐色，菌柄一般上浅下深，白色品种的优质金针菇，则应该是白色或乳白色的。

无论是哪个品种，都应挑选颜色均匀鲜亮，具有清香味儿、没有异味儿的金针菇。

颜色通体均匀闪亮，呈非自然色彩、过于明亮的金针菇也要谨慎选择，很可能是经过毒性很大的吊白块儿、工业硫磺，工业苯甲酸钠，工业焦亚 *** 钠对金针菇进行过漂白和除湿处理。

这样的金针菇其存在的化学残留，会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。

综上所述，日常生活中要学会科学选购，金针菇、银针菇不分好坏两者都可选择。

（来源：科普中国 WXID：Science_China）

啥？平时吃的金针菇，其实多是银针菇？营养上有啥区别？知道真相的都是“行家”

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