舌尖上的美食——红烧乳鸽篇

红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。红烧乳鸽逐渐从西餐馆的代表菜，变成了粤菜的代表菜。

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

红烧，是我国众多烹调技法中的一种。在烹饪字典词条里是这么解释的：就是将切配好的烹饪原料，经过炸，煎蒸，炒，煮，焯水等 *** 处理后放入调制好的有色调味汁中，旺火烧开中小火加热至熟透入味，勾芡或者不勾芡，旺火收汁成菜的一种烹调 *** ！

俗话说“一鸽顶九鸡”，鸽子的美味是注定的！在粤菜餐厅里，鸽子根据肉质和部位，被人们充分发挥，烹制出各具风味特色的菜肴，嫩鸽红烧，老鸽炖汤，鸽血焖饭，鸽杂卤水，鸽蛋煮银耳甜汤。

蒋介石宋美龄夫妇之嗜食乳鸽，舆论皆知。1946年杂志《凌霄》刊文《主席爱吃烧鸽太平》称，蒋介石平日最喜吃烧乳鸽，在黄埔军校任校长时，常独赴太平馆中吃豉烧乳鸽。

北伐后，蒋回粤视察时仍微服去饱餐一顿。1936年7月，蒋介石到广州来太平馆吃乳鸽，警卫人员化装成食客，占据各处通道和要津，门前宪兵警察成群，陪同的有钱大钧、唐海安等。

红烧乳鸽逐渐从西餐馆的代表菜，变成了粤菜的代表菜。1939年《晶报》则以“宋美龄喜食烧乳鸽”为题，介绍宋氏所喜爱的西菜“红烧乳鸽”是广东特色，原因乃是乳鸽为粤中家禽独有珍品，“他处所产，远不及其肥美”。

现在的红烧乳鸽都是一只鸽子改七刀，摆好造型上桌。小时候看到乳鸽上桌，威记都是先从嫩滑的腿位撕开，一掰一扯，那冒热气的肉汁，猝不及防地从撕裂处淌下，一股奇香随之弥散，让人口水直流，咬一口，那纤细又嫩滑的小腿，简直香到魂都找不回来了！

古法红烧乳鸽传承三代

传承三代的古法红烧乳鸽享誉全国。

鸽肉作为飞禽中更具营养与美味的食材之一，在中国有着悠久的历史和广泛的社会认同。为了找寻最正宗的红烧乳鸽，我们走进盐田区梅沙街道，探访这家获得“中国餐饮30年优秀企业奖”“中国餐饮名店”“深圳老字号”等诸多荣誉的五谷芳乳鸽王。

隐藏于山海间的深圳老字号

1998年，袁建东掌握了拥有“飞天乳鸽”美名的红烧乳鸽 *** 技艺。他发现，改革开放以来，世界各地的美食涌入深圳，但深圳本土美食却没有充分展现自身的品牌实力，于是决定在家族世代生活的盐田梅沙创立一家红烧乳鸽店——五谷芳乳鸽王。

五谷芳的红烧乳鸽是一绝，撕开乳鸽，肉汁顺着手掌流下，瞬间香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。手握鸽身，指尖感受着细嫩的肉质，细细一品，每个部位都能带来不同的味觉体验，头颈鲜香诱人、鸽翅鲜嫩酥脆、鸽腿浓郁多汁、鸽身顺滑不腻……

20多年来，袁建东不仅做红烧乳鸽，还自己开养殖场，将乳鸽与鹏城文化巧妙串联，在古法红烧乳鸽的基础上继续创新，开发出鹏菜佛跳墙、花胶鸽火锅等特色菜品。匠心打造的招牌菜红烧灵芝乳鸽，还获得过“中国粤菜名菜”、深圳市“十大金牌名菜”等奖项。

传承古法用料再现经典美味

2019年7月，以袁建东为传承人的红烧乳鸽被认定为非物质文化遗产。这道“非遗美食”，从乳鸽的挑选上就有颇多讲究。首先要甄选23天左右的雏鸽，这时的乳鸽体重6两半左右，肉质更佳。处理干净后将其放在由灵芝、桂皮、香叶、小茴等中药材熬制的卤水中浸泡，传统卤料为其注入灵魂，这是最为关键的一步。之后再进行油炸，出锅后，乳鸽脆而不烂、色泽红亮，引来食客啧啧称赞。

为大力发扬深圳红烧乳鸽，袁建东亲自传授古法红烧技艺，目前已培养出数十名技艺传承人。经过二十多年对鹏城文化的研究，他还从乳鸽的做法研究出与客家盆菜相结合的鸽煲花胶，继续开创征服深圳人味蕾的好味道。（叶洋特 李娴）

别眼馋酒店红烧乳鸽了！家庭版做法，鲜香入味，简单4步一学就会

以前，每次经过烧腊档，总是忍不住贪婪地闻着里面的香味，各种烤鸡、咸鸡、烧鸭、卤猪肚、蒜香鸡爪等等，让人口水直流的香味，一直在往我鼻子里钻，真的好香啊！现在只能先幻想了，想吃美味，还得在家亲自操刀！

在这些烧腊中，很少有烧制的乳鸽卖，以前家附近有一家比较实惠的饭店，乳鸽也是它们的招牌菜，盐焗乳鸽，烧乳鸽，炖乳鸽汤……，味道还真的是非常不错！就是价格贵了些！当然，一分钱一分货嘛！

有关乳鸽的美食科普

民间有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子是一种非常有营养的美味佳肴，也是滋补的佳品。鸽子的营养价值很高，高蛋白，低脂肪，蛋白质含量超过牛、猪、羊、鸡等肉类，而且所含的蛋白质中有许多是人体必需的氨基酸，消化吸收率高，此外，鸽肉中还含有钙、铁、铜等微量元素及维生素A、B、E等，营养价值颇高。鸽子蛋还被人们称为“动物人参”。

一般我们平时食用较多的都是一些乳鸽，老鸽的营养价值更高，经常被用来炖汤用。鸽子 *** 有滋补益气、祛风解毒、增强脑力视力的功效，老人小孩都适合食用。

家庭版红烧乳鸽的做法——特点：色泽红亮诱人，口感鲜甜，肉质细腻有嚼劲，做法简单省事，一学就会。

【主料】：乳鸽2只（新鲜或冰冻的都可以，冰冻过的更好放常温下解冻）

【配料】：冰糖2块（大约50克），姜片、葱花适量

【辅料】：料酒、蚝油、酱油、食盐适量

——美味开始 *** ——

1、清洗干净乳鸽并腌制。把乳鸽的肚子剖开，尽量把两边压平，清理干净肚中的内脏，尤其是那些夹在胸腔骨头中的肺，一定要仔细冲洗干净，因为鸽子头和 *** 都不吃，所以我就提前把它们都斩掉。

接着，涂抹一些食用盐和料酒在乳鸽身上，稍微腌制5-6分钟，最后再用清水把它们冲洗干净，放在一边沥干水分备用。——这里涂抹盐巴的目的，一个就是去除部分腥味，另外一个就是让乳鸽提前入味。因为我这两只是从冰箱拿出来解冻的，又不想焯水，所以就用盐巴腌制一下，当然，你也可以把它们进行焯水后再煮，都是可以的。

2、准备配料。把姜切成片，只需3-4片即可，切少许葱花，冰糖2块，我这里大约有50克左右，如果不想吃太甜，可以少放一些。这个冰糖是用来上糖色的。

3、炒糖色、上糖色。准备一个干净的炒锅，把锅烧至7成热，然后转成小火，倒入适量花生油，放入冰糖慢慢熬制，拿双筷子顺着一个方向搅拌，一直到冰糖全部融化成浓浓的糖浆，就可以把乳鸽放下锅去，一边上糖色，一边用小火慢慢地煎，这样上出来的糖色，油亮红润，非常漂亮！——炒糖色的时候，一定要用小火，如果火太大，会直接把糖色炒焦，得用小火慢慢炒，并且要一边熬一边搅拌。

4、开始红烧。直到两面都上完糖色，煎得也差不多了，就可以加入2碗开水，2勺蚝油，1勺酱油，6片姜，盖上盖子，转成大火把它烧开，再转成中小火，然其慢慢焖煮。期间可以开盖翻一下面，让乳鸽熟得更加均匀。大约焖煮了15分钟左右，酱汁也收得差不多了，拿根筷子插一下乳鸽腿部肉最厚的地方，能轻松插下去，说明乳鸽已经完全熟透了！关火，装盘，切块，洒葱花！

这样红烧出来的乳鸽，色、香、味俱全，色泽红润油亮，鲜甜入味，看着就让人食欲倍增！咬一口，哇，真香！肉很细腻紧致，很有嚼劲，我家小孩一下子吃了两大块还不够！

——温馨小提示——

①乳鸽提前腌制味道更好。我这里只腌制了5-6分钟，如果时间充足，你也可以提前用酱油、蚝油等调味料把它提前腌制好，到时直接上糖色就可以，这样肉会更加入味！如果不用炒锅上糖色，在腌制时就可以加入老抽上色，这样就可以直接放在电饭煲里焖煮，这样的做法也是非常简单方便的哦！就跟用电饭煲焖全鸡是一样的做法！

②有人说，你煮的时候最后不放盐了吗？其实，之前已经腌制过一段时间，再加上蚝油、酱油都是有咸味的，况且，这么小的乳鸽也用不了多少盐，所以这个味道已经够咸了！当然，在出锅前，你也可以蘸一点酱汁试一下，如果不够咸的话，再加入一点点盐，再稍微焖煮一下即可。小编建议不要吃得太咸了！

——小结——

其实要想做好这道香喷喷、高颜值的红烧乳鸽，也是一件很简单的事情，只要你按照以上步骤认真操作，基本上是没什么难度的，需要注意的就是煮糖色时，火候要掌握好就可以了！喜欢这道菜的朋友不妨先收藏起来，有空的时候做给家人试一试，这样做出来的红烧乳鸽，好吃又健康，真的比外面买的好太多了！

感谢大家阅读我的文章，我是月牙弯弯挂天边，如果对我的做法，有什么建议或需要改进的地方，希望大家能为我提出宝贵的意见，欢迎大家留言给我！谢谢！

“粤菜师傅·肇庆名厨”教你做年夜饭｜红烧乳鸽

除夕的步伐越来越近，新年的钟声即将敲响，你的年夜饭菜谱都准备好了吗？肇庆市人社局、南方+客户端携手“粤菜师傅·肇庆名厨”为你奉上年夜饭菜式，手把手教你做春节美食。

【菜式】红烧乳鸽

【出品：富鸽天下】

【简介】俗话说“一鸽顶九鸡”，红烧乳鸽作为传统的粤菜风味，为肇庆人所喜爱，因其色泽金红，皮脆骨软，肉嫩多汁，香味浓郁，有“鸿运当头”之意，非常适合列入年夜饭菜谱。

【 *** 步骤】（含视频）

1. 沙姜粉、鸡粉、盐焗鸡粉腌乳鸽120分钟；

2. 放姜酒开水浸乳鸽1分钟浸熟；

3. （浙醋，柠檬，麦芽糖）抹上脆皮水，(不赶时间吊2小时晾干)自然吹干水；

4.吹干水后下油锅，在中火中炸至金红色后捞出。

【南方+记者】施亮

【视频拍摄、 *** 】施亮

【通讯员】邓舒婷

【作者】 施亮

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

来源：南方+ - 创造更多价值

一年销售20000份的红烧乳鸽 到底使用了哪些香料呢？秘方公开分享

红烧乳鸽，得安排上

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

红烧乳鸽

选料：乳鸽2只

材料：皮水1份，花生油2500克

味料：潮州卤水1份

工具：牛肉钩2个，笊篱1个

*** 过程：

1.将乳鸽开尾口取出所有的内脏(肺、食管，喉 管)，去掉多余的杂毛，去掉脚，清洗干净。 处，用风扇吹干其外表皮。

2.烧开潮州卤水。

3.然后把乳鸽放入烧开的潮州卤水里，盖上盖子慢火煮25分钟后捞出。

4.烧开水。

5.把开水淋在乳鸽的外表皮上。

6.把皮水淋在乳鸽的外表皮上。

7.用牛肉钩钩住乳鸽的下巴，放在风口处，用风扇吹干其外表皮。

8.把油倒入锅里烧至六成热，锅底用笊篱隔开。

9.把风干的乳鸽放在烧至六成热的油锅里炸成金红色

10.斩件上碟。

备注：炸鸽子的时候油温控制在六成热，同时要不停转动鸽身。

脆皮金钱鸡

材料：烧鸡1只，肉眼500克，肥肉500克，猪肝500克，糖水1份

味料：生抽王50克，盐3克，味精5克，鸡精5克，姜片3片，葱白段2条，玫瑰露酒5克

工具：叉烧环1个，烧鹅炉1个，不锈钢盘1个

*** 过程：

1. 把肉眼、肥肉与猪肝清洗干净后切成直径约5厘米、厚约1.5厘米的肉片。

2. 将切好的肉片用不锈钢盘装好，放入味料腌制30分钟。

3.用叉烧环把瘦肉片、肥肉片、猪肝依次穿串好。

4.备好炉火，待炭烧透，把串好的肉串放入烧炉里，以中慢火烧50分钟。

5.取出后先用剪刀剪去烧焦的边，再淋上糖水。

6.把肉串拆出放入碟的两边，摆成直角。

7.将烧鸡切好，拼盘上碟。

备注:猪肝要切得比瘦肉与肥肉大少许，因为烧过之后猪肝会收缩得更多。

看到这，是不是觉得红烧乳鸽、脆皮金钱鸡很简单的做法呢，周末空闲时间宝贵，赶紧去动手做好吃美食吧！关注我“广式烧腊技术教学”，我会为你揭秘更多烧腊相关配方喔，赶紧关注留言下来吧!

红烧乳鸽，谁不爱吃～#妈呀太香了

红烧乳鸽。大家好，今天为大家介绍一道堪称广东传统名菜：红烧乳鸽。这道菜的特色在于其皮脆、肉滑、骨嫩、多汁的口感。而且既有营养又非常好吃，肉质嫩滑，味道鲜美。据说民间一直有一鸽胜九鸡的说法，足见乳鸽的美味程度。而将乳鸽制成红烧乳鸽之后就更加美味可口。

做红烧乳鸽的关键是卤煮加油炸，要先用一些调味料给乳鸽进行卤煮，然后放入油锅中炸制。炸好的乳鸽酥脆香浓，肉质外焦里嫩，吃起来简直就是一种享受。你可能会担心这道菜会很难做，但其实只要掌握好关键的卤煮加油炸的技巧，就可以轻松 *** 出美味的红烧乳鸽啦！相信你也会爱上这道美味的传统名菜。关注我，了解更多美食资讯。

乳鸽菜肴20例，乳鸽这样做，美味又营养

中国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。鸽子营养价值较高，对老年人、孕妇及儿童非常适合。 鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。乳鸽是幼嫩的鸽子，翅膀下羽毛没有长齐，嘴多为肉色，爪是浅肉色；而老鸽翅膀下羽毛已长齐，嘴上有两点白点，爪是红色。选择时，宜选择白色的为好，对人体的滋补作用更大。

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乳鸽的食用营养价值

食用价值

乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的美食佳肴。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，是人类理想的食品。

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乳鸽经典菜肴20例

香菇煲乳鸽

原料配方∶乳鸽1只，枸杞5克，香菇10克，姜片、葱段、料酒各适量。

*** *** ∶

1.乳鸽宰杀好后洗净控干；香菇洗净泡发后挤干水分。

2.锅内水煮沸，放乳鸽煮尽血水捞出；锅内注入适量凉水，依次放乳鸽、姜片、葱段和1大勺料酒。大火煮开后小火煲1个半小时；香菇放入砂锅继续小火煲半小时，最后再放入泡发的枸杞，约10 分钟即可关火；调入适量的盐，撒上葱花即可。

虫草枸杞乳鸽汤

原料配方∶乳鸽1只，枸杞5克，红枣10克，沙参5克，白芷5克，党参5克，苡米10克，虫草3根，料酒5克。

*** *** ∶

1.将鸽子清洗干净，切成两半备用；把鸽子放在冷水锅里煮开，去掉血末后捞起备用。

2.把鸽子放在砂锅内，加入淹没肉的开水，加入枸杞、红枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒；用大火将鸽子煮开，然后转中小火炖3个小时以上；将鸽汤盛到碗内后，再放入虫草即可。

脆皮炸乳鸽

【原材料】鸽子400克

【调味料】盐、桂皮、甘草、八角、料酒、饴糖、脆皮水各适量。

【做法】

①鸽子治净；将盐、桂皮、甘草、八角、料酒放入鸡汤内烧1小时，制成白卤水。

②将鸽子放入白卤水内，浸1小时后取出。

③将饴糖、脆皮水调匀，涂在鸽子皮上，挂在风凉处吹3 时，再入热油锅炸至金黄色即可。

脆皮水 *** ：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

鸡汁乳鸽

【原材料】鸽子300克

【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角、鸡汁各适量。

【做法】

①鸽子治净，加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分钟。

②油锅烧热，放入茴香、八角和鸡汁烧开。

③再下入鸽子煮熟捞出，待凉后切块摆盘即可。

龙府酱爆鸽

【原材料】鸽子300克，青椒、红椒、烟笋、酥花生米各适量。

【调味料】盐、味精、料酒、酱油、香油各少许。

【做法】

①鸽子治净，切块；烟笋泡发，洗净，切段；青、红椒洗净，切圈。

②油锅烧热，下鸽肉爆炒，调入酱油炒至上色，再入烟笋、 花生米、青椒、红椒同炒片刻。

③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。

党参煲乳鸽

【原材料】鸽子300克，党参80克。

【调味料】盐3克.生姜40克。

【做法】

①鸽子治净，切成大块，党参洗净；姜去皮洗净，切片。

②将鸽子、党参、姜片放入锅中，加适量清水，大火煮沸后改小火煲2小时。

③调入盐煮入味即可。

红烧乳鸽

【原材料】鸽子50克

【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角白糖、酱油各适量。

【做法】

①鸽子治净，加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分。

②油锅烧热，放入茴香、八角和适量清水烧开.再下鸽与至外酥内嫩时捞出。

③用白糖、酱油、高汤熬成蜜汁，淋在鸽子上即可。

蜜汁烧乳鸽

【原材料】鸽400克

【调味料】盐、生抽、绍酒、麦芽糖、白糖、蜂蜜、水淀粉各适量。

【做法】

①鸽子治净，用热水稀释麦芽糖；涂于鸽子表面。

②油锅烧热，加入高汤烧开，将热汤淋于鸽子上面，至鸽皮呈金黄色，再放适量清水，加入生抽、绍酒、白糖及盐，加盖煮15分钟后取出。

③汤汁放蜂蜜、水淀粉拌匀，淋于鸽子上即可。

樟茶乳鸽

【原材料】鸽子300克.生

调味料】盐、料酒、酱油、香油、黄酒、胡椒粉，樟树叶、花茶叶各适量。

【做法】

①生菜洗净，入盘垫底；鸽子治净，汆水后捞出，加盐、料酒、酱油腌渍。

②用樟树叶和花茶叶做熏料，将鸽放入熏炉里，熏成黄色。

③用黄酒、胡椒粉涂抹鸽子身，入油锅炸至鸽子皮红亮酥香；再刷上香油，改刀成块，置生菜上即可。

熏鸽

【原材料】鸽子300克，生菜20克

【调味料】盐、花椒、大料、茴香、葱段、姜末、杨柳木末、柏木末各适量。

【做法】

①生菜洗净，垫入盘底；鸽子治净，汆水后捞出，放入卤锅中；加入花椒、大料、茴香、姜、葱、盐卤煮，熟后取出。

②将鸽子放入熏筒内，将杨柳木末和柏木末放入熏锅内。

③将熏锅上火，熏至鸽肉金红色取出，切成片，置于生菜上即可

妙手秘制鸽

【原材料】鸽子400克

【调味料】盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、料酒各适量

【做法】

①鸽治净，放入盐、姜片、葱段、料酒腌渍1小时。

②油锅烧热，放入鸽子炸至棕红色，加入葱段、姜片煽炒数下，冲入沸水，加入盐、胡椒粉，旺火烧沸后改用小火焖。

③调入味精.焖至鸽酥软、汁干亮油时，拣去葱、姜即可。

虾片乳鸽

【原材料】鸽子350克，虾片适量

【调味料】盐3克，酱油、料酒各10克，卤水适量。

【做法】

①虾片洗净，入锅炸脆，摆盘;鸽子治净，加盐、酱油、料酒腌渍。

②将鸽子放入卤水中，卤1小时至熟，取出。

③油锅烧热，下鸽子炸至金黄色，起锅置于虾片上即可。

招牌脆皮落地鸽

【原材料】鸽子2只

【调味料】白醋、酱油、麦芽糖、卤水各适量。

【做法】

①鸽子治净，入卤水中卤熟后捞出．沥干水分。

②将白醋、酱油、麦芽糖调匀，涂抹鸽子全身。

③将鸽子挂起，风干4小时，再入热油锅炸至皮脆、颜色金黄即可。

纸锅泡椒鸽

【原材料】鸽子400克，芹菜适量

【调味料】盐、味精、料酒、红油、泡椒、香菜段各适量。

【做法】

①鸽子治净，切块；芹菜洗净，切段。

②油锅烧热，下鸽肉炒熟，再入泡椒、芹菜翻炒片刻。

③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入红油，撒上香菜段，装入纸锅中即可。

香芒焗乳鸽

【原材料】鸽子400克

【调味料】盐3克，料酒、酱油各10克、蜂蜜、芒果汁各适量。

【做法】

①鸽子治净，切成大小均匀的块，用盐、料酒、酱油腌渍1 小时。

②将鸽子置于焗炉中，焗10分钟后取出。

③在鸽身刷上一层蜂蜜，淋上芒果汁即可。

红酱乳鸽

【原材料】鸽子400克

【调味料】白糖、绍酒、番茄酱、姜汁、蒜汁、豉油鸡汁. 香油南乳汁、生抽各适量。

【做法】

①鸽子治净，汆水后捞出，将番茄酱、姜汁、蒜汁、豉油鸡汁、香油南乳汁、生抽调成红酱汁。

②油锅烧热，放入白糖和适量清水烧开，放入乳鸽，调入绍酒，烧至鸽肉上色入味、酥嫩。

③淋上红酱汁，斩块装盘即可。

松仁玉米炒乳鸽

【原材料】鸽肉200克、松仁、玉米各100克。

【调味料】盐、味精、酱油、生菜、粉丝、红椒末各适量。

【做法】

①鸽肉洗净，剔去骨头，切末，松仁、玉米均洗净；粉丝入锅炸脆，垫入盘底;生菜洗净，置粉丝上。

②油锅烧热，下鸽肉炒熟，再入松仁、玉米、红椒同炒片刻。

③调入盐、味精、酱油炒匀.起锅装入盘中即可。

烤鸽肚

【原材料】鸽肚300克，生菜适量。

【调味料】盐、胡椒粉各3克，料酒10克。

【做法】

①生菜洗净，入盘垫底，鸽肚治净，切块，加盐、料酒、胡椒粉腌渍。

②将腌好的鸽肚放入烤箱烤30分钟取出。

③将鸽肚置于生菜上即可。

小炒鸽肚

【原材料】鸽肚250克，青椒、红椒、蒜苗各适量。

【调味料】盐、味精各3克，酱油、香油各10克。

【做法】

①鸽肚治净，切块；青、红椒均洗净，切圈，蒜苗洗净，切成段。

②油锅烧热，下青、红椒炒香，再入鸽肚煽炒熟，放入蒜苗同炒片刻。

③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油即可。

红椒爆鸽胗

【原材料】鸽胗300克，蒜薹、红椒、野山椒各适量。

【调味料】盐、味精各3克，酱油、香油各10克。

【做法】

①鸽胗洗净，切小块，蒜薹洗净，切段；红椒、野山椒洗净切成小圈。

②油锅烧热，下蒜薹炒香，入鸽胗爆熟，再入红椒、野山椒同炒片刻。

③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油即可。

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随着人民生活水平的不断改善，消费者对安全优质的畜禽产品需求逐年增加。鸽肉味道鲜美，高蛋白质低脂肪，矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，易被人体消化吸收。闲暇之时，不妨一试。

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食。

在家就能做的红烧乳鸽，味道比饭店都好！

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秘制红烧乳鸽 油浸炸出来的鸽子外脆里嫩，十分受食客喜爱

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