煮虾时，冷水煮还是开水煮？搞清楚3个要点，虾肉鲜嫩Q弹，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 煮虾时，冷水煮还是开水煮？搞清楚3个要点，虾肉鲜嫩Q弹，没腥味 ！』
入夏后，是海鲜大上市的季节，包括我更爱吃的大虾。昨天去超市，新鲜的活虾在搞活动，一斤25元，但限购2斤，我赶紧捞了一袋子，一称2.5斤，最后给我捡出来半斤，有必要这么较真吗？
大虾的味道鲜美，营养也很丰富，含有20%的蛋白质，以及钙、磷、钾、维生素等 *** 必需的营养，所以多吃虾是有好处的。
为了突出大虾的鲜，烹饪 *** 越简单越好，我家更受欢迎的就是水煮虾，鲜嫩美味，没腥味。
然而，有很多人都抱怨，自己煮的虾腥味大，肉质也非常老，一点都不好吃。这是为什么呢？主要还是 *** 不对。煮虾时，有些人直接用冷水煮虾，有些人等水开后煮虾，这2种 *** 都不对。那大虾应该怎么煮？
今天我和大家分享一下煮虾的正确 *** ，掌握好下锅的时间，多加3样料，保证无论什么虾都会鲜嫩Q弹，一点也不腥。
【煮大虾】
准备新鲜大虾、生姜、花椒、啤酒、冰水、陈醋。
【做法】
1、活虾买回家后，要立刻放进清水里，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡半小时。大虾身上有细菌，用淡盐水浸泡后可以杀菌消毒，并且让虾排空体内的脏东西，更干净。
2、锅里倒入半锅清水，加入适量的生姜片、花椒、啤酒，大火加热至锅底冒小泡，将大虾捞出倒入锅中，煮至大虾颜色变红，虾身卷曲后立刻捞出。
3、将大虾趁热倒进冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。
4、碗里放一些姜末，倒入一些老陈醋搅拌均匀，大虾摆入盘中，剥皮后蘸姜醋汁食用。
吃虾一定要搭配姜醋汁，因为大虾是寒 *** 的，会造成肠胃不适，而生姜、醋是温 *** 的，可以中和大虾的寒 *** ，对身体更好。另外，大虾是高蛋白食物，容易滋生细菌，使蛋白质分解，从而酸腐、发臭，所以要“吃多少煮多少”，不能久放。
厨师长讲解煮虾的技巧
煮虾有3个要点，用什么水煮？什么时候下锅？煮多久？搞清楚了虾自然就好吃。
1、煮大虾时，很多人都是直接用清水煮，难怪大虾腥味重。应该多加3样料，就是生姜、花椒、啤酒，能有效去除大虾的腥味，保持虾肉的鲜美。
2、用冷水煮，煮的时间过长，虾肉肯定会变老；用开水煮，时间太短，无法去除腥味；正确的下锅时间就是锅底冒小泡时，大概70℃左右，既能去腥又能让虾肉保持鲜嫩。
3、虾肉是很好熟的，无需煮太久，2分钟即可，只要虾身变红变弯了就要捞出，再煮就变老了。
想要虾肉鲜嫩Q弹，煮熟后用冰水浸泡一下，虾肉就会变紧实，口感非常好。
煮虾时，别再用开水煮了，学会这3个技巧，大虾就能鲜嫩不腥，和饭店里做的一样好吃。
做水煮虾，冷水煮还是开水煮？都不对，教你正确做法，鲜嫩没腥味这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
做水煮虾，冷水煮还是开水煮？都不对，教你正确做法，鲜嫩没腥味
大虾，是过年过节必不可少的美食，虾肉营养丰富，口感鲜嫩，味道鲜美，全家老小都爱吃。虾肉的做法很多，比如油焖虾、油炸虾、炒虾仁等等，我家独爱吃水煮虾，才是原汁原味的味道。
水煮虾做法简单，就是用水把大虾煮熟，但看似简单的一道美味，很多人还是做不好，虾肉吃起来非常老，还有很浓的腥味，根本体现不出虾肉的鲜美。
今天我就和大家说说做水煮虾的正确 *** ，喜欢吃的朋友快学学，保证和饭店里一样好吃。
这道水煮虾，最关键的一点就是“水煮”，用什么水煮？冷水煮还是开水煮？清水煮还是盐水煮？做错了，口感差别非常大。下面就把具体的做法分享给大家，记住2个技巧就行了。
【水煮虾】
准备新鲜大虾、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、香醋、料酒、食用油、香油。
1、大虾冲洗干净，把多余的部分都去掉，包括虾须、虾枪、虾腿等。去不去虾线呢？如果是刚买的活虾，建议不要去，因为会 *** 虾肉的完整 *** ，会流失一部分营养和鲜味。
2、锅里倒入一些清水，加入葱段、姜片、料酒。煮虾用冷水煮还是开水煮？都是不对的。冷水煮的时间过长，虾肉会比较老；开水煮的时间短，但外面熟了里面还没熟，等全部煮熟后虾肉也老了，而且不利于腥味的挥发。
3、正确做法是热水煮。大火把水烧一会儿，锅底冒出很多小气泡时，水温大概在70℃左右，就可以放入大虾了。
4、煮多久呢？这个不能看时间，要看大虾的状态，只要颜色全部变红，虾身也弯曲了，就是煮熟了，可以捞出了，再煮就老了。
5、提前准备一盆冰水，带冰块的更好，把刚煮好的大虾倒进冰水中，浸泡10分钟，利用热胀冷缩原理，虾肉会变得紧实Q弹，口感特别好。
6、切一些葱花、蒜末、小米椒，放入碗中，烧一些热油浇在上面，激发出香味后加入适量食盐、生抽、香醋、香油，用筷子搅拌均匀，料汁就调好了。
7、把大虾从冰水中捞出来，在盘中摆出好看的造型，在中间放上料汁，就可以端上桌了。
红色的水煮虾好看又好吃，还寓意着日子红红火火，年夜饭端上桌，全家都喜欢。
【技巧总结】
1、大虾要不要去虾线，新鲜虾就不去，如果是冷冻虾建议去掉虾线。
2、用什么水煮？冷水、开水都不行，正确的做法是70℃左右的热水煮。
3、煮多久？只要颜色变红，虾身弯曲就可以了，别再说3分钟、5分钟了，那样煮就老了。
4、煮熟后用冰水浸泡一下，虾肉紧实Q弹，口感更佳。
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虾仁抱蛋煎饺 *** 时添加虾仁和鱼籽 成功溢价、毛利飙升虾仁抱蛋煎饺
将面点与蛋饼完美结合在一起，为原本卖相寡淡的玉米煎饺增添一抹亮丽的金黄； *** 时添加虾仁和鱼籽，使这款煎饺成功溢价、毛利飙升！
批量预制: 1.猪里脊肉800克、肥膘肉200克绞成肉泥，加全蛋液50克、色拉油50克，调入生抽20克、盐10克、味粉3克、鸡精3克、白糖1克，分次倒入清水400克搅至全部吸收，加玉 *** 200克、香葱花100克拌匀即成玉米猪肉馅。2.取一张馄饨皮，中间填入玉米猪肉馅15克，包成带两个孔的饺子，放入蒸箱蒸熟，在每个饺子孔中点缀红色鱼籽。3·虾仁入加有适量盐的清水中煮熟，捞出沥干晾凉后切成小丁待用。
走菜流程: 1.全蛋液80克纳盆，调入盐1克、味粉2克，加切碎的虾仁丁12克、香葱花8克搅匀。2.石板置于煲仔炉上烧热至180℃，淋色拉油30克，放入蒸熟的饺子8只小火煎约2分钟，然后倒入调好的鸡蛋液，夹起石板晃至均匀，小火继续煎至蛋液凝固即成。
技术关键: 1.煎饺子前石板温度不要过高，以免煎娴。2.倒入鸡蛋液后，需用不锈钢夹子夹起铁板左右晃动几下，使蛋液均匀摊开，保证成菜的蛋皮厚薄均匀。
文/王东梅
一说起饺子，就想起那句有名的北方俗语：“好吃不过饺子，舒服不过躺着。”南方人听见这话便想：为什么躺着不去工作赚钱？北方人就是懒，过年也只有一顿饺子就打发了。
南方人爱说，他们北方真没什么吃的。北方人则说，南方人就爱在吃上下工夫。作为一个在北方长大的南方人，我对南人、北人相互间的偏见不敢转达，却也部分赞同。然而，南方美食千好万好，抵不过一张饺子皮，什么山珍海味都能包进来，北方大馅饺子一出，谁与争锋？
平日吃饭只是做饭的一个人忙碌，饺子却要全家一起动手，拌馅的拌馅，擀皮的擀皮，包的包，煮的煮，各有分工，吃的是一个团团圆圆的热闹劲儿。有一次，我们办公室同事聚餐包饺子，一位长得像小业主的油腻滑头男人在家被伺候惯了，抄着手什么都不干，早早坐在上位等着吃。以后我们聚餐便不愿意带他了。
另一次，相熟多年的一位大学教授张叔叔邀我和 *** 去玩，以前他常请我们去校园餐厅吃松鼠桂鱼和各式小炒。我们不想让他再破费，提议在家包饺子。我妈妈听说后，责怪我们不该为难叔叔。但张叔叔是山东人，别的饭菜不会做，包饺子可拿手了。我们到达时，张叔叔已经和好面、拌好馅，还买了一盒夫妻肺片，煎了一锅基围虾，摆了一盘红亮的大枣、一盘水灵灵的草莓。张叔叔先包了两只饺子煮了，尝了咸淡再调整味道。这一餐简明又丰富的饺子宴，吃得宾主尽欢。多年后回首，似乎在一起 *** 饺子、吃过饺子的，差不多都变成没有血缘的亲人了。
我 *** 在北京上大学时，每次开学离家，我家都要隆重地包饺子，应了老话说的“送客的饺子、迎客面”。迎客时，拿不准客人什么时候到，风尘仆仆的人进了门，下面条几分钟就能吃上；送客时，为了表达那一份珍重与惜别之情，理应费点工夫包一顿饺子。我家一直是我妈擀皮，我们两姊妹包，我爸负责煮饺子。他从锅里捞起小白猪一样的饺子端上桌，总开玩笑说是“滚蛋饺子”，全为冲淡那一份离别的伤感。第二天早上，爸爸油煎剩饺子，一定会唸道：“小女儿可是更爱吃煎饺的。”
“一热顶三香”，饺子要趁热吃，才能品尝出面皮里菜肉纠缠的鲜美味道，所谓“饺子要吃烫烫的，媳妇要娶胖胖的”。但在夏天，凉饺子吃起来别有风味，通常连筷子也不用，捏起桌上剩的凉饺子放进嘴里，再来一杯冰啤酒，乐呵儿地，美滋儿地，真心以为“饺子就酒，越喝越有”。
要论食物中的歇后语和俗语，饺子恐怕算之一了：夏天小麦收割，新打下的白面口感极好，麦收过后是农闲，趁机又做饺子又擀面条，叫作“头伏饺子二伏面”。冬至以后，天气转冷，要开始注意防寒保暖吃热乎饭，有冬至吃热汤饺子的习俗，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。在北方，饺子是理想生活的标配，有“睡觉吃饺子，做梦娶媳妇——尽想美事”一说，更有“黎明的觉，半道的妻，羊肉饺子炖清鸡”的顺口溜，把饺子列为“难得的好处”之一，可见饺子在人们日常生活中的地位。
饺子圆鼓鼓白胖胖，像小元宝一般，看着喜欢，吃着痛快。北方 *** 年三十都要包饺子，阖家欢乐和和美美地吃一顿饺子，这一年就 *** 了。我在北京的老干妈家过年时，晚饭先吃一顿丰盛的年夜饭，守岁到十点，开始拌馅和面，接近凌晨，饺子包完，一家人下楼放鞭炮，放完鞭炮已过午夜，回家煮饺子，等于三十包的饺子初一吃，饺子本来的寓意就是“更岁交子”，吃了便辞旧迎新、吉祥如意。
饺子大肚能容，无所不包，却也讲究搭配——猪肉配大白菜，牛肉配洋葱，羊肉配西葫芦，鸡蛋配韭菜为素馅，虾仁配猪肉、韭菜为三鲜馅，荠菜、芹菜、四季豆这些都可切丝剁碎做饺子馅，本事大的还可包西红柿馅。所有瓜菜中，唯有茴香千搭万搭，配什么肉都好， *** 都香。茴香叶子纤细，好理好洗好切，是理想的饺子伴侣，如果嫌味道太重，搀进一点大白菜就好。有一回，家里实在没别的菜，我包了猪肉土豆丝饺子，煮熟一尝后悔不迭，因土豆淀粉多，好像里外都是面，口感太闷。却不料，第二天用油煎了，竟化腐朽为神奇，酥脆焦香，像中亚土豆馅的油炸面点。
包饺子最重要的是拌肉馅，皮擀得再圆，包得再漂亮，若饺子馅味道欠佳，就一票否决。肉馅中放的调料都是大众化的，盐、料酒、酱油、糖、香油、葱姜末，想放蚝油、甜面酱、五香粉都悉听尊便，关键在于比例。我通常放一点香菇丁和虾皮，偶尔放了切碎的萝卜干，味道大好，格外提鲜。要想饺子鲜嫩多汁，得往肉馅里打水，一点点加水，将肉末用筷子沿一个方向搅拌，一直打至肉馅将水吃进，变得很有弹 *** ，正是所谓的“上劲”。包饺子讲究的北方大妈们，打水时打进泡过花椒的温水，或者大白菜、西葫芦攥出的汁水，也有在肉馅打入鸡蛋的。
馅拌好，筷子头挑一点尝尝咸淡，盐的分量提纲挈领，盐少了， *** 、菜香激发不出来。吃饺子理应蘸醋蒜汁，要是改成蘸酱油，那就是饺子馅缺油少盐味道寡淡。
和饺子面时，加个鸡蛋放一撮盐，饺子皮就结实弹牙不易破。现在有加胡萝卜汁、菠菜汁做成的红皮饺子、绿皮饺子，再不爱吃蔬菜的孩子，都不会跟饺子过不去。做蒸饺要和烫面，用开水倒下去和面，蒸的时候才不至于半生不熟。
擀皮前先揪剂子，面团搓成长条，一个个揪下来，按平，一手转皮，一手推擀。这么简单的揪剂子，到现在我也不会，只因我妈是南方人，向来滚刀切。擀皮时我要擀十三下之多，擀多少下不打紧，皮擀得中间厚四周薄，包得多煮不破最重要；擀不圆也没关系，再难看的手擀皮也比机器饺子皮好吃。包饺子时一列列摆放整齐，便于数数，“千忙万忙，不能让饺子乱了行”。包好的饺子更好放在面板上，而不是不透气的器皿上，不然饺子可能会渗汁糊底，粘在板上不好拿。在美国，要是看见谁家包饺子时拿出桔梗做的盖帘来放饺子，我必抱拳说一声“佩服”，那一顿饺子绝对香。
煮饺子时点三次凉水，三次之后揭盖，再煮两三分钟，所谓“盖锅煮馅，开锅煮皮”。北方人从不掩饰对饺子的热爱，总是一大盆馅包上几百个，连姑娘都毫不谦让地说，我一个人能吃两百个饺子。饺子自带气场，想起来包饺子那一天，不是节假日，就是周末休闲，全家团聚，其乐融融，其情浓浓，即使饭桌上除了饺子别无他物，那美好的滋味也能天长地久，哪怕饭后一碗饺子白汤喝着，也那么舒坦。煮饺子时，饺子表皮淀粉溶解在水里，转化为消化酶，“喝原汤化原食”不是瞎说的。
饺子算中华饮食的 *** ，英文里也有了Gyoza一词。在国外比如美国，中餐馆也卖现包的饺子，超市里则有冷冻的日本饺子、韩国饺子、泰国饺子、 *** 饺子，种类繁多。它们固然各有各的好，但是，比起一家人围聚在一起，从和面、剁馅做起所包的饺子，缺少了饺子的硬核——那梦萦魂牵的家的味道。
“初一的饺子初二的面，初三的韭菜盒子锅里转，初四烙饼摊鸡蛋，初五捏上小人儿嘴，初八年糕初十白米饭，正月十五元宵圆……”到了大年初五，过年谨言慎行的各种禁忌才可以解除，叫作“破五”，还得吃饺子庆贺，所提到的“小人儿嘴”就是指饺子。北方大妈们都是捏饺子或挤饺子，比包要快得多。这首北京童谣其实是从腊月初八开始说起：“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年……”现在，我从腊八念到正月十五，从过年的餐饮和习俗想到中国的饮食文化，想到学者们的观点——“中华民族是融合的民族，维系中华民族的不是血缘而是文化”。
这朗朗上口的童谣，这东南西北各地过年吃的美味佳肴，不正是中国人通过对美食的追求与怀念以传承文化的一种方式吗？
（ *** 源自 *** ）
【作者简介】王东梅，女，爱好文学，近年在数十家地市级文学刊物发表散文、小说、诗歌等作品多篇。
《当代散文》由山东省散文学会主办，散文双月刊，主要发表山东省散文学会会员作品，欢迎山东籍散文作家申请加入山东省散文学会。山东省散文学会常年举办各种散文活动，为作家提供图书出版服务，欢迎联系。投稿邮箱：sdswxh@126 *** 、 sdca98@163 ***
壹点号当代散文
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手把手教你做手工虾仁水饺，味道鲜美老少皆宜，你也可以轻松学会饺子是中国的传统食物，深受中国北方人民的喜爱。在中国北方地区常有大寒小寒吃饺子、大年三十吃饺子、大年初一吃饺子、大年初五吃饺子的习俗。节日吃饺子也是有寓意的，比如过年吃饺子象征着团团圆圆、红红火火、和和美美的幸福生活。当然不同地方也会有不同的寓意。
以前南方人很少吃饺子，会擀皮的人更少，但是现在南方 *** 开始慢慢学着做饺子，把饺子当成一种特色小吃。南方人有自己的传统习俗，所以饺子并不是他们节日必吃的东西。
现在饺子馅的花样五花八门，甚至混合的食材更多，更加有营养。比较常见的饺子馅有猪肉大葱、猪肉白菜、猪肉茴香、韭菜鸡蛋、三鲜馅等，还有一些比较特别的饺子馅比如：酸菜馅、鱼肉馅、羊肉馅、芹菜馅等等。不知道你家有什么独特的饺子馅，你更喜欢吃哪种？
现在饺子的做法也很多，蒸、煮、煎、炸。比较传统的做法还是水煮饺子，不管哪一种都很好吃，不知道你更喜欢哪种做法？
今天我们来做一个海鲜猪肉馅为主的饺子，老少皆宜，特别是搭配了胡萝卜小孩子也很爱吃，营养价值高。
虾仁饺子
食材准备：虾若干只、小半碗肉馅、香菇几个、胡萝卜一小节、香葱几根。
虾仁饺子
把食材清洗干净，虾去掉虾头和虾线，把虾仁切成小块，把所有食材切成细丁，放入碗中备用。
虾仁饺子
在碗里打入一个鸡蛋。
虾仁饺子
馅料放入适量生抽、蚝油、盐用筷子朝着一个方向搅拌。
虾仁饺子
要想饺子馅不干，以在搅拌馅的时候，分多次加入少量的水（这里加的花椒和姜泡的水），慢慢搅拌即可。
准备适量面粉。
慢慢的加入水，用筷子搅拌成絮状。
把面揉成光滑的面团。（这一步可以放在 *** 饺子馅之前做，面醒一会，等馅做好了再来包饺子）
把面团分成等分的剂子。
把小剂子揉成团，按扁待用。
将面团擀成皮。
皮和馅都准备好了就可以开始包饺子了，饺子的包法也有很多种 *** ，可以按照自己的喜好来。
虾仁饺子
水开饺子就可以下锅了，我这里用的煮饺子的传统 *** ，水开先放少量盐，然后下饺子，水开后放入一碗凉水，反复此步骤，分三次加入凉水，饺子浮起来就可以出锅了。
虾仁饺子
这次的饺子馅比较鲜，味道也很香，一口下去还有汤汁，非常好吃。
虾仁饺子
总结：
1.这里的饺子馅没有放姜，家里人不爱吃姜的，可以用花椒和姜泡的水代替，也可以起到去腥的作用。
2.饺子馅都喜欢吃带汤的，所以搅拌饺子馅的时候加入适量的水。
3.饺子面不要太干，可以软一点，包出来的饺子口感更好。
4.饺子皮不要擀太薄，否则包的时候容易露馅，煮的时候也容易破。
5.煮饺子一定要煮熟再吃。
用韭菜和虾仁包饺子，鲜嫩多汁，营养美味好吃，我家孩子最喜欢嗨@大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，今天是“惊蛰”，也就意味着春天正在到来，万物开始复苏。预示着美好的未来即将开始。很多地方都会在这一天，吃一些寓意春天美好的食物，如吃梨、炒黄豆、有的地方喜欢吃春饼，我们这地方喜欢吃韭菜，一般用韭菜来做韭菜盒子或者包饺子。说起包饺子，我家孩子都给我吵吵好几回了，这不，今天就上市场上买了一斤韭菜还有半斤虾，准备包一个“韭菜虾仁饺子”。正好今天是“惊蛰”，用韭菜来包饺子迎接“春天”真正的到来。
韭菜属于生发的食材， 在乡下，人们喊它起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质更佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。所以我们吃韭菜一定要在春季和秋季吃更好。现在春天已经到来，所以喜欢吃韭菜的朋友，这个季节可以使劲的吃了。韭菜营养丰富， *** 味辛温，有温阳解毒、下气散血功效，而虾肉呢！味道鲜美，肉细嫩，营养也很丰富， *** 味甘温，有补肾 *** 、通乳功效。所以，我们用韭菜和虾仁做菜是一味很好的温阳补肾 *** 膳。如果经常吃，不但能补钙，还能补充蛋白质。尤其适合孩子和女士来吃。话有点多了，还是来看看我包的“虾肉韭菜饺子”吧。
【 *** 主料】：面粉500克、鲜虾400克、猪肉150克，韭菜 *** 克、鸡蛋一个
【 *** 调料】：姜一块、大葱1根、盐2克、生抽5克、料酒3克、胡椒粉2克、十三香2克、香油5克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：虾去皮拔出虾线，清洗干净剁成肉泥放入盆中，尽量剁细一点，这样吃起来口感更细腻。
【步骤二】：猪肉先横刀挨着切一遍，注意不要切断，同样竖着切完，然后翻过来用同样的 *** 在切一遍剁成馅（这种 *** 剁馅最快，几下就把馅剁好了，不信试一试就知道了），放入虾肉中备用。生姜切成细细的姜末，大葱也切成末，一起放入肉馅里边，依次放入盐2克、生抽5克、料酒3克、胡椒粉2克、十三香2克、香油5克左右，同时打入一个鸡蛋。
【步骤三】：把放好调料的肉馅，用筷子朝一个方向搅动，要搅得非常均匀，搅动的同时，能感觉到肉馅“有劲”了。这时往肉馅加少许水，还是要朝一个方向搅动，用勺子舀起肉馅倾斜一点，肉馅要躺不躺的状态就可以了，给它腌制20分钟。
【步骤四】：将洗净的韭菜用刀切成细粒（考验刀工的时候到了），越细越好，然后放入盆中备用。
【步骤五】：面粉放入盆中，取一个碗倒入温水，一般40度就好，少放点盐搅拌均匀倒入面盆中，要边倒边搅，搅成面絮状就可以了，用手和成光滑的面团，盖上盖子醒面大约30分钟左右。
【步骤六】：面差不多醒好后，肉馅也腌得差不多了，准备开包，把韭菜里边放一勺植物油约50克，搅拌均匀倒入肉馅里边，还是按照以前拌肉馅的 *** ，朝一个方向搅拌均匀就可以了。
【步骤七】：把醒好的面团再揉一遍，揉光滑后搓成条，用刀切成大小均匀的小剂子块压成圆饼，擀成面皮备用。
【步骤八】：把肉馅放入面皮中间对折后，挨着用手压紧就可以了，饺子的基本形状就好了，每个人手法不一样，但是只要不漏就可以了哈！我包得有点丑，家里人一般都不让我包，其实我自己感觉还是不错的。呵呵呵！
【步骤九】：饺子包好后，锅中添水烧开（锅中水一定多放点，煮的时候别让饺子太挤了，容易破皮），下饺子煮熟就OK啦！
【成品图】：好吃的饺子就做好了，喜欢的就做起来吧！
——技术总结和注意事项——
坐着不如倒着，好吃不过饺子，饺子好吃却是一个技术活，要是一个人做全家人的非得把人累个半死，所以吃饺子的时候，大家一起动手吧！今天我们包的这个“韭菜虾肉饺子”用了我快2个小时，但是总算完成了，下面我总结一下技术要点。
（1）我们要把虾的虾线去掉，要不会很腥，剁的时候尽可能剁成虾泥，这个吃起来口感更细腻，猪肉更好用五花肉，五花肉肥瘦均匀吃起来更香。
（2）馅料打入一个鸡蛋，鸡蛋会让虾泥更加细腻，口感会更加好，搅拌馅要朝一个方向搅，这样搅拌出来的馅更加劲道，味道也更香。
（3）韭菜尽可能切细一点，韭菜在放入肉馅之前要放一勺植物油，搅匀后再倒入肉馅中，放植物油的目的是防止韭菜拌馅的时候淌汁。
（4）饺子面用凉水或者热水都行，只要和完的面团光滑、不沾手、不开裂就可以，温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑 *** ，容易成形；熟制后也不易走样、口感适中、色泽较白。当然去买现成的饺子皮就省事了。
（5）最后就是煮饺子了，正常一般水开三次就可以了（开一次加一次凉水，加两次凉水就可以），判断标准就是把饺子捞出来，用手按皮，按下去皮能马上弹起来，饺子就熟了。还有就是防止饺子粘连我们可以往锅中放一勺盐或者一段大葱。
小贴士：
【饺子蘸料】：生抽5克、醋3克、白糖1克、大蒜3瓣、辣椒油2克
【不会擀饺子皮的注意】：要是不会擀饺子皮的，今天和大家分享一个懒人做法，就是把面剂子用手压成圆饼，尽量大小均匀一些，然后每个都撒上面粉，重在一起（一般4-5个），用左手大拇指肚和中指捏紧，在用右手均匀的捏面饼，同时右手的拇指和中指控制着面饼中部分转圈，但是不要使劲捏，这样不停转圈捏，就会把面饼捏成饺子皮了，虽然不是很规范，但是包饺子还是可以的。
做白灼虾，最忌直接下锅煮！3招还原粤式做法，虾肉鲜甜又滑嫩今天的“韭菜虾仁饺子”就和大家分享到这儿了！ 做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！
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白灼虾是一道传统的广式名菜，做法非常的简单，简单到开水一煮就能吃。但是，想要真正品尝到集鲜、甜、弹、嫩于一体的极致口感，却不是简单水煮就能搞定的。
往往这种看似简单的菜品，对细节都有着极致的要求。今天，我就给大家详细讲解一下做白灼虾的3个关键技巧，其中第1个要点就是大虾不能直接下锅煮。
【白灼虾】
1.首先，在锅中加入适量的清水，放入半勺黄酒，适量的葱段和姜片 ，黄酒、葱姜都能起到去腥增香的作用。大火烧开以后多煮一会，把葱姜的香味煮出来，这是第1个要点，只有充分煮出葱姜的香味，才能达到去腥的目的，而且沸腾的葱姜水，能把虾肉快速煮熟，充分保留其肉质的鲜香和滑嫩。
2.闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中，这里一定要注意第2个要点，白灼虾想要保留原有的鲜香，虾要用鲜活的，而且更好是海虾，连虾线都不用去的那种，千万不要开虾背、挑虾线，尽量保持虾身的完整，避免水分进入，影响虾肉的鲜嫩度。
3.鲜虾下锅以后不需要煮太久，开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出，这时候的虾肉最为鲜嫩。这里需要记住第3个要点，整个煮制过程不需要放任何调料，尤其是食盐，盐水煮虾容易流失水分，导致虾肉发柴，失去鲜甜感。
4.最后，把葱段和姜片挑出来，大虾均匀摆放在盘中即可。整个煮制过程不需要放任何调料，完整的虾身在沸水下的煮制下，才能充分锁住了原有的鲜、甜、弹、嫩。
5.喜欢原滋原味的就可以直接吃了，当然也可以配个料汁：碗中放入四勺生抽 、两勺鱼露、 一勺米醋、再淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀后倒入蘸碟中即可，吃虾的蘸料也非常简单，主要是为了烘托虾肉的鲜甜。
好了，这道看似简单，却又非常注重细节的广式白灼虾就做好了，下次煮虾的时候一定要试试这个做法，口感不说惊艳，但也绝对不会让你失望。
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牛运霞水饺：虾仁馅饺子虾仁一煮就缩水了怎么办作为牛姐水饺店里常年位于之一位的西葫芦虾仁水饺，很多食客是赞不绝口。有很多朋友回家时也会试着自己调馅做虾仁馅的水饺，但是很多人向牛姐反映，自己做的虾仁水饺本来在包的时候放的就是一整颗大虾仁，但是煮熟出锅之后咬一口发现虾仁“缩水”了，是因为自己买的虾仁不新鲜还是怎么回事呢？虾仁馅水饺怎么防止煮熟后出现虾仁缩水的情况？
牛姐开了15年水饺店，本篇就来教你一招，怎么有效防止虾仁缩水。如果有朋友想要学习水饺馄饨及各种水饺店卤菜 *** 或者想要自己开家水饺店，都可以来找牛姐学习！
首先要排除虾仁的品质问题，如果是因为虾仁质量出现了问题，那牛姐建议就不要再继续食用了。新鲜的虾仁也会出现煮熟后缩水的问题，做饺子虾仁一煮就缩水怎么办，虾仁调味前准备一个鸡蛋，一斤虾仁一个蛋清，顺一个方向搅拌搅到虾仁表面起泡腌制一小时之后再调味，就像是给虾仁敷上面膜做个保湿锁住水分，这样的虾仁煮出来之后虾一点都不会缩水，虾肉紧实，鲜脆弹牙。调好之后的虾仁加入肉馅和西葫芦，清爽美味，好吃不腻。
以上就是有关防止虾仁馅水饺里的虾仁煮熟后缩水问题的 *** ，你学会了吗？
冬天，这馅饺子要多吃几顿，掌握调馅 *** ，鲜香无比，老少都喜欢冬天，这馅饺子要多吃几顿，掌握调馅 *** ，鲜香无比，老少都喜欢！
俗话说：“韭菜吃两头”，意思是韭菜在春天吃冬天是更好的，不仅是味道鲜香，对身体的营养补充也能发挥到更大。
尤其在寒冷的冬季，来一顿三鲜饺子特别过瘾。
含有大量纤维素和粗纤维，在冬季常吃对身体非常好。韭菜含有多种维生素和矿物质，韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，这一点在冬季容易感冒频发的季节里非常有用，常吃有助于 *** 提高自身免疫力！
在冬天里，韭菜鸡蛋虾仁饺子绝对是人们的更爱，这个基础的三鲜饺子家家都会做。不过也有很多人不喜欢吃，说有虾肉的腥气，不好吃。
其实只要我们在包饺子的时候多加一步就不会有这个问题了。
今天我分享的就是好吃的三鲜饺子的做法。怎么拌馅不出汤、怎么能让虾仁没有腥气，其实很简单，一起来看看做法吧！喜欢吃韭菜的冬天里一定要多做几顿！
准备材料：韭菜400克、鸡蛋3个、虾仁200克，香油1勺，胡椒粉1小勺、盐、食用油适量，料酒2勺。
做法：
1、韭菜摘洗干净，控水后切成末，把切好的韭菜放进盆中备用。
2、虾仁加入清水，自然解冻洗净攥干，放入2勺料酒拌一拌，腌渍10分钟以上。
3、鸡蛋磕入碗中，用筷子打散。然后锅开火加油，锅烧热后倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅动打碎，把鸡蛋炒到表面微黄即可（有颗粒大的用铲刀铲一下），炒好的鸡蛋碎摊 *** 凉。
4、剁碎的韭菜先用一勺香油拌一拌，然后放入炒好的鸡蛋，再放入剁碎的虾仁。这个比例都随个人调节把握，当然韭菜占一半以上的比较比较鲜。
5、最后放入去腥的胡椒粉、滋润的食用油和调味盐拌匀就好。这样调馅不会出水，也很少有腥气。
6、面团请提前和好饧透，馅做好了就可以包饺子了。包饺子的时候装馅要把馅料压一下、打的紧一点，这样更好包。包饺子 *** 很多，大家可以按照自己的 *** 来包就可以。饺子包好煮熟即可。
煮饺子的时候注意不要煮过火了，一般煮两个开，饺子浮起鼓肚就熟了。
小贴士：
做韭菜馅饺子，不要选择老韭菜，虽然老韭菜不爱出汤，但是比较柴，适合炒不适合做馅。嫩韭菜提前洗干净拌水分控干，做馅切碎之后再用香油或者食用油先拌一拌拌馅，这样就不会出汤了。
鸡蛋在煎熟后，不要捂在一起，一定得摊 *** 凉，这样出现腥味。
水煮大虾，冷水煮和热水煮，有啥区别？很多人不知道，您知道吗？水煮大虾其实就是白灼虾，口味清淡，蘸着调料汁，别提多美味，但我媳妇却喜欢酒店 *** 的白灼虾，老说我烧的虾腥味重，所以，她更加喜欢吃油焖或者椒盐味的。
腥味重，开始我不太在意，吃虾还是一件非常快乐的事情，但经不住我媳妇反复说，说得多了激起了我的好胜心，开始研究酒店如何白灼虾的做法。
功夫不负有心人，当我从我媳妇那学会开水煮速冻饺子的技巧之后，突然某一天，我仿佛开窍一般，举一反三，实验成功，原来想要白灼虾没有腥味其实同水温有着巨大关联。
我媳妇喜欢吃虾，所以我也在她的要求下，学会了好多虾的做法，比如：白灼虾、椒盐基围虾、豌豆草菇炒虾仁、油炸小河虾、金针菇蒜蓉蒸虾、油爆河虾、油焖大虾、香辣干锅虾、清蒸大虾等做法，当然我们也不可能只盯着一种虾吃，而是会购买各种各样的大虾，比如：河虾、基围虾、对虾、小龙虾等。
从烹饪 *** 和口味上来，我最喜欢白灼虾，也就是水煮大虾，当我媳妇喜欢吃椒盐基围虾、油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾、清蒸小龙虾等。
夏天的小龙虾没有白灼的做法，顶多就是清蒸，相对来说，口味要比油焖大虾清淡不少，我媳妇看在小龙虾的面子上，偶尔也会吃一些，但始终比不上她喜欢的椒盐基围虾和油焖的做法。
从我的角度来说，白灼虾的做法最简单，能吃到虾肉的原汁原味，唯一的缺点就是腥味重，而椒盐和油焖的做法，除了虾肉的口感，更多的是调味料的味道，比如：干辣椒、火锅底料、花椒粒等香辛料的味道。
说来也怪，每次给我媳妇 *** 油焖大虾，吃过之后她就容易上火，可能是太辛辣、太油腻的缘故，而吃白灼虾，基本上就不会有问题。
从自身健康的角度来进行选择，最后我媳妇选择了白灼虾，而我经过反复的实践和经验总结， *** 的白灼虾，腥味是越来越少，最后好像有点酒店白灼虾的那个样子。
水煮大虾（白灼虾），冷水煮和热水煮，有啥区别？很多人不知道，您知道吗？从生活实践中积累了不少经验，那我也来给大家说说我的看法，大家可以在评论区留言，您在家是用冷水煮虾还是热水煮？
一、虾的品种有哪些？
我们先说虾有哪些品种？先来个纸上谈兵，啥意思？因为，我介绍的这些虾的品种，大多数消费者，当然包括我在内，我们都无法同超市、菜市场上销售的各种虾进行对号入座的，但我们还是需要知道，超市菜市场，能够买到的虾的种类有：
1、青虾，是一种纯淡水虾，全国各地都有分布，最出名的有白洋淀的青虾、江苏高邮湖的青虾、太湖青虾。在我们国家是著名的淡水养殖虾。
2、河虾，主要分布在南北各地的淡水湖泊中、河流中。
3、草虾，是世界上三大养殖虾类中养殖面积和产量更大的对虾养殖品种，优点明显，个头大生长快、耐高温、养殖周期短、产量高，可鲜活长途运输销售，这优点完全适合超市菜市场的销售。
4、白虾，大多生活在开阔的水域，以太湖所产白虾最为出名。
5、罗氏沼虾，又叫 *** 大虾，大型淡水虾，在东南亚国家及其他地区普遍养殖。在我们国家分布在湖北、湖南、广东、广西、江苏、上海。
对虾，算是中国人最熟悉的一种虾，在不同的地方有着不同的名字，比如：青虾、明虾、黄虾，做成油焖大虾之后，色泽红亮，赏心悦目，虾肉紧致微甜。
另外要说说我们时常会吃的基围虾，也是中国人非常熟悉的虾，它其实也叫刀额新对虾，为什么叫做基围虾，实际上是广东人给起的，养殖时都是在基围里养殖的，而基围是指防浪堤坝，所以，就有了基围虾这个名字。
再来说说河虾，个头要小很多，一盘清炒虾仁可能就有几百个，江南地方吃得多，常见的做法是清炒虾仁，还可以加点豌豆。
还有一种就是毛虾，非常的小，我们在日常生活中吃到的虾皮，大多都是毛虾 *** 而成的。
是不是对不上号，好像在我眼中，除了虾皮、小龙虾、皮皮虾之外，好像其他的虾都可以叫做基围虾。
大家可以在评论区留言，说说您所在的城市，吃得最多的是什么品种的虾？
二、为什么是开水煮？
水煮大虾，也就是我们上文所说的白灼虾，其实我们能看到的食谱里，大多都是这样介绍其做法的：旺火将清水煮开，下入鲜虾焯熟后捞出，控干水分上盘即可，必须搭配味碟。
这里的做法介绍虽然简单，但有两个比较关键的地方，一是旺火将清水煮开、二是必须搭配味碟，介绍味碟的做法，我们后面再说，这里主要讨论，煮虾为什么是开水？
虾很容易熟，如果是冷水煮虾，虾熟得慢，腥味还难以去除，口感也会差很多；
换成开水就不一样，鲜虾入锅，短时间就能熟，能够充分保留虾的鲜嫩，大多数酒店的白灼基围虾都是这么做的，当然我这里介绍的做法很简单，重点是开水，可能人家酒店的白灼基围虾的 *** 、配料、步骤也多，我这里主要是佐证开水煮虾的优势。
虾在开水中煮熟之后，还是需要过一下凉水的，快速降温能够让虾的口感更加Q弹鲜嫩。
不过这里有一点大家可以自己去判断，白灼基围虾，到底需不需要抽虾线？有的说不抽虾线腥味重，有的说抽了虾线影响口感，在我记忆中，好像酒店的基围是没有抽虾线的，有知道的小伙伴，可以在评论区留言。
三、有一种冷水煮海虾的说法，不知道是否可靠？
可能我生活在武汉，超市买到的大多数我眼中的基围虾，都是淡水虾的缘故，不容易买到鲜活的海虾，即使有也是冻虾，冻虾自然就买的少。
有这样一种说法，如果是海虾，生活在海水里的虾，需要冷水煮虾，按照常规道理来解释，好像我无法说服自己，也可能我买到的海鲜大多数是冻虾的缘故。
所以，我也尝试过冷水煮解冻后的海水虾，但是冷水煮虾的过程，虾肉在锅中煮制的时间确实比较长，虾肉的味道确实比较柴，也不知道海鲜是不是需要冷水煮？
有知道的小伙伴可以在评论区给我们留言，谢谢大家了！
四、煮虾要掌握的几点细节？
1、虾肉想要鲜嫩可口，一定要沸水入锅，无论是鲜活的基围虾还是冻虾，但煮制的时间需要严格控制，一般来说，3-5分钟就能煮熟，但这个也要考虑您家炉火的功率大小和锅中基围虾的数量，可以在煮虾的时候，记录时间，口感柴肉质回缩就是煮的时间过长，可以从5分钟开始，然后往前每隔30秒实践一下。
2、不管多大多小的虾，大虾完全变红，虾头虾尾蜷缩在一起，就要关火，虾肉已煮熟，这个只是经验，容易产生的问题是，过早关火导致虾肉没有煮熟，所以，大家还是需要多多实践，切记要完全煮熟后再食用。
3、煮虾的沸水，可以加入啤酒代替一部分清水，煮好的虾肉可能会别有风味。
4、煮好后一定要过凉水，夏天更好是过冰水，这样虾肉才会更加紧实，口感更佳。
5、白灼虾，水煮大虾，好吃的前提是新鲜、鲜活，不能输在起跑线上，所以鲜活的基围虾比较关键；
6、观察煮虾时大虾颜色的变化，这个是以完全煮熟为首要条件，所以，是个逐渐积累经验的过程，不可能做过几次就能掌握。
五、水煮大虾，蘸料汁的调制 *** ？
开头我们就说过，白灼虾、水煮虾在 *** 的时候，有两个比较关键的地方，一是旺火将清水煮开、二是必须搭配味碟，最后我们就来介绍味碟，也就是调料汁该如何调制？
去酒店吃酒席，大多都会有一道白灼基围虾，是大多数老人孩子最喜欢的一道菜肴，不知道大家是否发现这样一个问题，酒店的白灼虾之所以好吃，除了做法好，口感鲜嫩Q弹之外，那一碟小小的蘸料也是非常重要的，原因在于，蘸着蘸料吃，才会更有味道。
而我们在自家厨房，往往非常注重白灼虾的 *** 过程，而忽略了蘸料的作用，总是吃不到酒店的那个味道，这里有很大一部分原因是，您忽略了料汁的重要 *** 。
蘸料汁的做法：
将蒜泥、姜末准备少许，放入小碗中，同时准备少许的洋葱末和青红椒末，也一同放入碗中，淋入8成热的食用油，再放入少许的生抽、白砂糖、一点点香醋或者陈醋，搅拌均匀后，就可以用来蘸虾吃了。
写到最后，还想啰嗦几句，煮虾用冷水还是热水？70%人都做错了，怪不得肉柴老、腥味重，希望今天的这篇图文分享能够给大家带来一丝丝启发。
换成开水就不一样，鲜虾入锅，短时间就能熟，能够充分保留虾的鲜嫩，大多数酒店的白灼基围虾都是这么做的，当然我这里介绍的做法很简单，重点是开水，可能人家酒店的白灼基围虾的 *** 、配料、步骤也多，我这里主要是佐证开水煮虾的优势。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
