By 浪子孤狼
用料- 田螺 600克
- 干辣椒 15克
- 红辣椒 10克
- 姜 9克
- 香葱 15克
- 辣椒面 6克
- 料酒 15毫升
- 鸡精 6克
- 白糖 6克
- 盐 5克
- 食用油 50克
1、(1)田螺用清水养至24小时，让其吐净泥沙(12小时换一次清水)
2、(2)用纱布包裹起来，反复搓洗，然后用自来水冲洗干净。
3、(3)锅中加水，把田螺放入开水中焯水后捞出待用。
4、(4)辣椒，葱姜切好备用。
5、(5)锅中倒入油，放入姜丝和干辣椒爆香，再加入辣椒面，白糖，料酒，鸡精，盐炒匀。
6、(6)加入适量清水。
7、(7)倒入田螺，大火烧开，转小火煮20分钟。
8、(8)大火収汁，放入葱段，炒匀即可出锅啦~
9、(9)成品
田螺的营养功效田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经；具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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餐桌上的保留项目麻辣田螺，隔段时间就做一次夏天喝啤酒必备的小食，总觉得外边买的不干净，只能自己做了
By 初学者氵
用料- 田螺 1500克
- 干辣椒 10个
- 郫县红油豆瓣酱 1勺
- 蒜 8瓣
- 葱 3段
- 姜 4片
- 小米辣 5个
- 花椒 1把
- 火锅底料 1勺
- 酱油 15毫升
- 蚝油 10毫升
- 洋葱 1/4个
- 食用油 适量
- 啤酒 1瓶
- 盐 适量
- 鸡精 1勺
- 白糖 1勺
- 胡椒粉 1勺
1、将买来的田螺放清水加入一勺盐一丢丢香油泡一下午，泡完以后用清水清洗干净，用剪刀减去尾部方便入味，锅中加入凉水放入处理好的田螺加适量料酒焯水，水开后煮2分钟左右捞出清洗干净备用。
2、准备好配料，洋葱碎、葱段、姜山、辣椒段、大蒜排碎，一小把花椒，也可以放点麻椒
3、锅中放油下入花椒辣椒
4、加入其他配料翻炒均匀
5、放入一块火锅底料、1勺豆瓣酱
6、翻炒出红油
7、加入田螺，放入15毫升的生抽，10毫升的耗油，1勺胡椒粉，1勺白糖，1小勺盐（盐不用太多，因为豆瓣酱和火锅底料是咸的），倒入一瓶啤酒一小碗清水，烧开后中小火焖煮30分钟后开盖收汁
8、好了，盛盘（下楼买啤酒）
小贴士有香叶的放点香叶，最后收汁时不要收干，要留一部分汤汁，收到汤汁剩1小碗的量就行，现在有的卖的田螺尾部是已经剪好了的，更省事。也可以不剪，就是不会太入味。
田螺的营养功效田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经；具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。
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这道黑椒牛排炒年糕拍照发到朋友圈，都在夸我厨艺高用了家里仅剩的最后一块牛排 太香了，牛排超鲜嫩 裹满酱汁的年糕简直了
By 爱吃水果爱下厨的小蘑菇
用料- 牛排 1块（160克）
- 洋葱、青椒、红椒 各半个
- 年糕 2条
- 黑胡椒碎、盐 少许
- 黑椒酱 适量
1、准备好食材，洋葱、青椒、红椒切条状，年糕切小条
2、牛排切成条状，也可以买牛柳
3、加入盐（或鸡汁）和黑胡椒碎，抓拌均匀腌制一会
4、锅热后，放入适量的橄榄油，食用油都可以，倒入牛排煸炒一下
5、变色后即可盛出，这个过程大概1分钟
6、倒入洋葱煸香
7、倒入年糕、黑椒酱翻炒均匀
8、加入少许的水焖煮1分钟，我的年糕现做的，比较软，硬的年糕提前用水煮一下
9、倒入青椒、红椒，加一小块黄油增加香味，不喜欢的不用放，翻炒均匀
10、倒入牛排翻炒均匀出锅
11、装盘，开吃
12、太香了，牛排超鲜嫩
13、年糕也很好吃，我的更爱
14、青椒、红椒、洋葱也很好吃
小贴士黑椒酱根据个人口味自行增减
牛排的营养功效牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排的饮食禁忌牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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下饭家常菜：酸辣椒蒜苗炒田螺自制的酸辣椒，加点蒜苗炒上一盆螺蛳肉，那是我一直的更爱。之前儿子不吃螺丝的，后来这样炒他居然很喜欢吃，趁周末他在家时做一餐平时学校吃不到的菜让他解解馋。
By 敏之美食
用料- 田螺 一小碗
- 酸辣椒 4-5个
- 蒜苗 6-7根
- 红辣椒 2个
- 大蒜 两颗
- 生姜 5片
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
1、螺蛳肉洗净滤干水，生姜切片，备用
2、取几个自制的酸辣椒切碎，这样做的能放一两年都不会坏，想吃时拿几个出来就好。
3、几个蒜苗洗净切小段
4、锅中放点油，螺蛳冷油下锅，记得冷油下锅，要不然螺蛳肉会老的，加入生姜一起这样炒出水份，加点料酒继续翻炒
5、再加入蒜苗，酸辣椒一起炒，看蒜苗炒好了就可以加点盐翻炒一下，再加点生抽翻炒匀称就可以出锅了。
6、虽然食材简单，也未加其他任何调料，但是味道还不错的，酸酸辣辣的味道，我特别喜欢这样吃，挺下饭的。
小贴士螺蛳肉一定要冷油下锅，不然炒出来的老，口感不好。
田螺的营养功效田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经；具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。
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5道家常小炒，10分钟就能轻松做好，每天换着吃一星期都不腻烹饪的技法多种多样，其中大家最为熟悉的大概就是“炒”了。比如我们进饭店吃饭时，我们一般会说“炒几个小菜”，虽然菜品不一定都是炒出来的。由此可见，“炒”这种烹饪手法在我们生活中的地位之高。
炒菜，是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，也是中国菜独步世界的一大理由之一。炒菜这种烹饪手法，最早出现在西汉，在《盐铁论》中记载了当时客店里有贩卖韭菜鸡蛋的商业行为。
国人向来讲究传承，名胜古迹、山川险胜但凡有点名头的都恨不得去走上一番，以便好好体会“秦时明月汉时关”之感。只是鲜有人知道，祖先们更具生命力的“古迹”，其实都明明白白地写在了一页页菜谱上。
炒菜的历史传承了2000多年，今天我们就给大家介绍5道食材简单、 *** 方便的家常小炒，每一道都鲜香爽口，十分下饭。
【酸萝卜炒蛋】
酸萝卜炒鸡蛋是一道来自江西省上饶市的家常小炒，主要材料就是酸萝卜和鸡蛋，这两种食材一起炒就能够炒制出酸辣开胃的菜肴。
经过晒、腌和藏三个步骤的酸萝卜看似很普通的食材，在这道菜肴中却能给味道平淡的鸡蛋增添不少风味，咸香诱人的酸萝卜炒鸡蛋有些时候甚至胜过山珍海味。
【食材】
萝卜、鸡蛋、辣椒、蒜苗、精盐
【做法】
1.萝卜洗净备用。
2.萝卜洗净后切条，撒入一勺食盐腌制。
3.腌制一周，将腌制好的萝卜切片，辣椒切丁，一起下锅翻炒。
4.在碗里打入两颗鸡蛋，蛋液入锅翻炒一分钟出锅。
5.萝卜入锅加入辣椒丁简单翻炒，并加入炒好的鸡蛋，加入一勺食盐翻炒。萝卜干的咸香搭配营养丰富的鸡蛋，尤其适合食欲不振、消化不良的人群食用。
【小炒牛肉】
江西的饮食一直有“选料严谨， *** 精细，讲究火工”的特点。即使只是一道家常小菜，也不会失了精致，比小炒牛肉。
小炒牛肉是一道家常美食，此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。这本是一道寻常的川菜，但传入江西后，在江西省吉安市遂川县人的手中却变得讲究起来。他们在这道菜中加入了一种可以生吃的配料——生菜。
翠绿鲜脆的生菜叶子只需下锅断生，即可盛出垫在盘底，随后将超好的牛肉覆盖在上面。在解腻去油的同时还增加了菜色，让这道简单的家常菜色香味俱全。
【食材】
牛肉250g、生菜、辣椒。
【做法】
1.牛肉洗净。
2.牛肉切片后，裹上薯粉备用。
3.生菜、辣椒洗净。
4.热锅烧油，生菜炒至断生即可出锅。 将生菜叶铺在盘底即可。
5.热锅凉油，牛肉下锅翻炒至变色。
6.加一勺盐，将切好的红辣椒放入锅中一同翻炒。
7.倒入适量清水，没过牛肉即可，小火焖煮大约5分钟即可出锅。
【炒二冬】
炒二冬，是杭州冬令时菜，也是杭州的传统佳肴。每年入冬后，竹笋开始冒头，吃炒二冬更好的时间便也来到了。
炒二冬所用的食材都并不少见，它们都算的是家常食材。其中的冬菜，是农户们在每年十一月份时腌制的，到了一月份就可以揭开压在缸里的大石头，吃上酸脆爽口的冬菜。
“二冬”之中的冬笋，要选用当季的最新鲜的冬笋。说道笋，杭州人的之一反应大多是临安竹笋。临安自古就盛产竹笋，到了现代，这里的竹笋更是远销海外，让全世界的人都尝到这份鲜、脆。过年时吃多了腥荤菜肴之后，配上一份炒二冬，既爽口又解腻。
【食材】
精肉100g、冬笋一颗、咸菜（冬菜）一颗、盐、白糖。
【做法】
1.将自家腌制的冬菜取出一颗，并且洗净备用。
2.将冬笋削去皮以后，洗净备用。
3.将猪肉洗净切片。将冬笋切薄厚合适的笋片。将咸菜（冬菜）切片。
4.热锅凉油，随后将肉片翻炒。
5.将肉片翻炒至变色。
6.肉片变色后，将笋片一同下锅翻炒。
7.翻炒2分钟后，将咸菜（冬菜）放入锅中一同翻炒。
8.撒入适量盐、白砂糖。
9.加入少量的水，盖上锅盖焖煮五分钟后即可出锅。
【赣南小炒鱼】
赣南小炒鱼是江西赣州的一道特色菜，属赣菜系赣南客家菜一支，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。
当一道菜的名字里，能被冠上发源地的地名，那这道菜在一定程度上就能代表当地的饮食文化特色了。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。
【食材】
鲫鱼（或者草鱼）、薯粉、酱油、大蒜、生姜
【做法】
1.挑选大小合适的鱼。
2.新鲜的鲫鱼（或草鱼）处理干净，只留下鱼肉。
3.鱼肉切成大小合适的块状，加入两勺盐腌制大约30分钟。
4.腌制好的鱼肉加入适量薯粉，搅拌均匀。
5.起锅烧油，油温6成后将鱼肉一块一块下锅油炸，避免黏连。
6.鱼肉炸至表面金黄后，盛出备用。将红辣椒切段、生姜切片、大蒜切段。锅内倒入少许食用油，将红椒下锅，加入少许盐翻炒。
7.红辣椒炒出香味后，鱼肉下锅一同翻炒，加入一勺酱油，少许清水焖煮约2分钟。
8.加入大蒜后翻炒大约1分钟，加入生姜片翻炒几下即可出锅享用美食。
【炒螺蛳】
江苏省泰州市，被称为汉唐古都、淮海名区，是著名的鱼米之乡。得天独厚的地理、气候条件和地域文化造就了泰州丰富多彩的饮食文化。
沟渠交错，溪河纵横是泰州更大的特点，因此鱼、虾、蟹等水产物自然也就成了江南人家餐桌上必不可少的美食，炒螺蛳更是其中的佼佼者。
刚出锅的螺蛳热辣滚烫，吃螺就得吃这口鲜，猛吮一口，沁了一嘴的香辣浓汁在舌间缠绵，筋道的螺肉在齿间欲拒还迎，刚嚼两口就忍不住吮下一颗了。炒螺蛳，符合江南人家精工细作的饮食文化，虽不及大快朵颐的酣畅，却能在一吸一吮中享尽劲辣爽口的乐趣。
看似寻常的螺肉，却是典型的高蛋白，高钙质的天然动物性保健食品，同时对目赤、脚气、痔疮等疾病具有较好的食疗作用。由于它的热量低，也是减肥者的理想食品。
【食材】
螺蛳、料酒、酱油、白糖、辣酱。
【做法】
1、清洗螺蛳外壳泥沙。
2、往放水里养的螺蛳里加入一小勺食用油，浸泡一夜。
3、用铡刀剪去螺蛳尾部第二节，反复清洗，去除泥沙，直至泡着螺蛳的水变干净为止。
4、备辅料。葱、姜、蒜、辣椒洗净切块备用。
4、锅里倒油，待油温八成时，将螺蛳下锅爆炒两分钟左右。
5、往锅里倒入一勺料酒，继续翻炒。
6、加入葱姜蒜辣椒，翻炒一分钟后，倒入适量清水。
7、加入一勺酱油，两勺白糖，再翻炒三分钟左右。
9、倒入没过螺蛳的清水，继续焖煮20分钟。
8、加入一勺辣酱，翻炒焖煮收汁盛盘。
在所有烹饪技艺中，炒菜是最容易上手，也是最不容易学精的一种。要学好炒菜，对火候的掌控、对食材的熟悉都缺一不可。想学更多简单又美味的家常小菜吗？来“外婆的菜谱”头条号看看吧。
吃不下饭？那是你不会做蚝油牛牛迎新年蚝气十足迎新年，2021己入尾，金牛俯首辞旧岁，瑞虎腾跃送福来，用上味达美调料，首先剂剂装味达美臻品蚝油 自制蚝汁，做一道牛气十足的新年餐，合家与欣友们一起迎接崭新的2022虎年！也让我们一起轻轻地对自己说声：再见2021，你好2022！时来运转 幸福好运！
By 涓涓小溪长流水
用料- 牛排 2块
- 香菇 1个
- 荷兰豆 8片
- 胡罗卜 少许
- 大葱 1段
- 蒜 3瓣
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 味达美 初榨原酿生抽 半勺
- 味达美葱姜料酒 半勺
- 0卡糖 少许
1、蚝气十足迎新年，蚝汁牛牛笑迎虎，牛排味美香浓尝
2、食材：牛排 香菇 荷兰豆 胡罗卜大葱 大蒜，味达美臻品蚝油
3、牛排用厨房纸吸干血水，撒少许盐腌制
4、用味达美蚝油自制一个牛排黑椒酱汁，蚝油大葱蒜末
5、入少许黄油下葱姜蒜末，撒上黑胡椒少许
6、加入味达美臻品蚝油
7、蚝油加入一勺，味达美初榨原酿生抽，味达美葱姜料酒少许
8、0卡少许起泡即可 盛出备用
9、用味达美臻品蚝油做的 蚝汁己好
10、先热锅二分钟后 下黄油
11、下牛排煎2分钟，（黄油煎牛 易焦边但很香浓）
12、反面煎一分半分钟左右 即可
13、可收边煎一下
14、牛排锅边醒一下后取出装盘，香菇荷兰豆胡罗卜煎香时入初榨原酿生抽少许
15、蚝汁牛排摆上桌，勤牛迎虎送福来！同享美味
小贴士牛牛美味同享乐，虎虎生威共未来。谢谢你的关注，分享互动交流。
牛排的营养功效牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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广西夜宵霸主：紫苏炒螺蛳，加了它，尝过之后果断再来一盘咱们广西人有螺蛳情节，尤其到了夏天，约上几个朋友一起出来“撩螺”，点上一箱啤酒，猜码聊天可以闹到后半夜，无比惬意。
紫苏酸笋炒螺蛳是一道可以代表广西的小吃。
吃起来每一颗螺肉爽脆清甜，每一口汁液都酸辣鲜香，嗦起来爽，吃起来过瘾，嗦了一颗接一颗，一刻都停不下来。
想想都觉着流口水了。
但是广西人去了外地，吃到外地人炒的螺蛳，却都一致认为不合口味。
那是因为少了我们广西炒螺蛳最重要的三样配料，那就是酸笋，紫苏和假蒌。
炒螺蛳的好基友，酸笋就不用说了，随着广西螺蛳粉在全国的出名，顺带把酸笋也带成了网红。
酸笋在广西就是可以餐餐有，顿顿吃。
酸笋独特的酸味可以瞬间打开你的味蕾，食欲大开。
特别想来说说紫苏和假蒌，它们同样也是炒螺蛳的更佳拍档。也是我们广西最常见的配料。
先说紫苏吧，它是中国原产的植物，已经有两千多年的历史了。
紫苏和迷迭香,薄荷,罗勒这些其实都属于唇形科,都是亲戚,都各具奇异的香味。
一般做菜用的是紫苏叶，烧烤，烤鱼，炒螺蛳都少不了它的身影，它是最重要的点睛之笔，主要是帮助调味提鲜。
而假蒌是一种野菜，广东广西地区山间特别常见，一般和竹子伴生在一起。
还记得小时候和小伙伴下河摸螺蛳顺手就会摘上一把假蒌，拿回家给老妈炒螺蛳。
假蒌叶子除了能够提升整道菜的味道之外，还能中和螺蛳的凉性，避免出现吃多螺蛳肚子痛的情况。
下面给大家介绍下紫苏酸笋炒螺蛳的做法，有兴趣不妨尝试做看看。
- 紫苏酸笋炒螺蛳
主料：田螺
配料：酸笋 紫苏 广西三花酒（也可加料酒），豆豉
做法：
1、买回来的螺蛳一定要多养两天，让它把泥土吐干净，吃起来才没有泥土味儿；
2、清洗螺蛳，加点盐反复搓洗干净，然后把螺蛳的尾部剪掉，沥干备用；
3、姜蒜切片，紫苏切碎备用；
4、下姜片、蒜头、豆豉、一起爆香（喜欢吃辣，可以加辣椒），倒入螺蛳，大火爆炒，溅些三花酒，加适量的盐、糖、耗油、生抽、鸡精；
5、加清水没过螺蛳，加入酸笋、撒入紫苏、假蒌，不停翻炒，保证螺蛳都能入味；
6、大火收汁起锅，时间大概控制在8分钟左右，这样螺肉刚刚好，不会老。
小Tips
- 可以把螺蛳放入到我们的淘米水当中，每隔两三个小时就可以换一次水，这样做的话螺蛳的沙会吐得很干净。
- 螺蛳不要焯水，因为焯水之后的螺蛳，里面的肉质会变老，最后很难入味。
辣炒田螺。
但凡一到夏天，谁能抵挡住这个玩意的诱惑。今天咱们分享一下它的详细做法。
·挺多人把田螺买回家以后，不知道怎么清洗，如果你不着急吃的话拿清水浸泡，中途反复搓洗几遍就行。着急下锅就像这样的。
·往盆中加入足够的清水，然后搁上一勺盐，再挤上一杆子食用油，浸泡个10分20分的。然后像这似的拿手一顿爆搓，有耐心的话，就把每一个的小尾巴，拿剪子给它绞掉。嫌麻烦可以跳过这一步。
·配料准备一点蒜瓣，给它改刀切成小块的蒜子。接着再准备点大块葱、姜、红花椒粒、干辣椒段，这个放多放少看个人喜好。然后咱们直接起锅点火开干。锅中烧水，水开以后下入田螺，咱们在锅中焯个10秒、20秒的。随后从锅中倒出控水。
·接着咱们重新起锅，向锅中加入比平时炒菜多一点的底油，下入一勺郫县豆瓣酱，在锅中炒出红油，下入其他的料头，在锅中爆锅炒香。炒这些玩意火别太大容易糊。
·接着咱们向锅中加入少许生抽、蚝油，给它简单的炝个锅。把田螺下入锅中简单翻炒几下。随后咱们往锅中倒上一罐非常2+7，开始调味。向锅中加入一点盐，找齐咸淡口，搁上一点白糖融合口味，辅助提鲜。搁上一点味精或者鸡精，这个不喜欢可以不放。
·大火烧开转小火喂个三五分钟，咱们直接收浓汤汁。这个汁不能收的太少。出锅以后拿汁稍微泡个一个小时左右，这样更入味、更好吃。直接炒一步到位，它咋的也不入味，愿意吃的。
·出锅之前还可以放一把香菜段，这样式的一份下酒小菜 *** 完成。
咱们这个时候整上一口，这小味那是相当的哇塞！
每次做这道辣炒田螺，隔壁小孩都会来敲门一道滋味十足，适合夏日配冰啤酒的好菜。
By 雷老虎半夜开冰箱 【豆果美食官方认证达人】
用料- 田螺 500克
- 料酒 两勺
- 干辣椒3个 小米椒5个 姜5片 8瓣蒜 葱少许
- 啤酒 1瓶
- 酱油 蚝油 各一勺
- 盐 糖 十三香 少许
1、清水泡一下吐沙。
2、洗干净。
3、焯水。
4、备小料。
5、加葱姜蒜爆炒。
6、加水（啤酒）和图中调料煮。
7、收汁，出国前加蒜苗。
8、装盘。
9、开吃！
小贴士具体细节都在照片里。
田螺的营养功效田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经；具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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学会这道爆炒田螺，想低调都不行By 茄子哒
用料- 田螺 500g
- 葱花 2根
- 生抽耗油 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 五香粉盐 1勺
- 火锅底料 一小块
- 蒜末 2瓣
1、1.田螺洗净加2勺料酒盐浸泡15分钟，冲洗干净，锅里炒熟备用
2、2.准备蒜末、葱花
3、3.火锅底料爆香加入蒜末田螺翻炒均匀，2分钟左右加入生抽耗油老抽料酒五香粉盐，待快收汁加入葱花翻炒均匀
4、4.出锅啦
田螺的营养功效田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经；具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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