咖啡（英语：coffee），是用经过烘焙磨粉的咖啡豆 *** 出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。
咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具 *** 出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的 *** 烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在 *** 咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。
国际
“咖啡”一词源自 *** 语“????”，意思是“植物饮料”。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。
咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。
当地土著人经常把咖啡树的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡作为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了 *** 世界。因为 *** 教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料 *** 神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在 *** 地区流行开来。咖啡Coffee这个词，就是来源于 *** 语“????（qahwa）”，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植， *** 的 *** 也被 *** 人不断地改进而逐渐完善。
肯尼亚AA(8张)
在公元15世纪以前，咖啡的种植和生产一直为 *** 人所垄断。当时主要被使用在医学和宗教上，医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效；15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也在民间作为日常饮品。因 *** 教严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。
1683年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时， <1> 有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了之一家咖啡店。
16世纪末，咖啡以“ *** 酒”的名义通过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，很快地，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族士绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟着水涨船高，甚至产生了“黑色金子”的称号。当时的贵族流行在特殊日子互送咖啡豆以示尽情狂欢，或是给久未谋面的亲友，有财入袋、祝贺顺遂之意，同时也是身份地位象征。而“黑色金子”在接下来风起云涌的大航海时代，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。 <2>
相传1600年时一些天主教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并且祝福了咖啡，因此咖啡在欧洲逐步普及。
直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，在印度尼西亚种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位在巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。 <3>
中国
咖啡自1898年引进中国海南文昌迈号镇种植以来，经过了一百多年，咖啡进入高速发展时期。
苏门答腊曼特宁(6张)
进入2014年3月下旬，在咖啡种植面积和产量占中国99%以上的云南省，咖啡采收接近尾声。受国际市场影响，在经历两年多的“价格寒冬”后，2014年咖啡豆收购价飙升，从每公斤13元涨到25元。
尽管价格飙升 *** 了市场信心，但在2013至2014产季，中国咖啡产量从上个产季的8万吨降至不足6万吨。在缺乏大型咖啡品牌和本土品牌的情况下，减产压力让中国咖啡产业从原料产地“突围”愈加急切。
调查统计显示，云南咖啡种植面积从2008年的30多万亩发展到2014年的140多万亩，产量从3万吨左右上升到2013年的8万多吨，均占到中国咖啡种植面积和产量的99%以上，是中国更大的咖啡产区。
麝香猫咖啡(6张)
咖啡业内人士介绍，纵观近20年来云南咖啡价格走势，近乎每10年一个价格周期。2010年，云南咖啡价格达41元每公斤，创下历史更高纪录。2012年至2014年初，受国际咖啡期货价格下跌的影响，价格一度低至每公斤13元左右，咖啡种植业连续两年走进“价格寒冬”。
2014年1月底，随着国际咖啡期货价格回暖，云南咖啡价格也快速提升。“刚过去的2月份，国际咖啡价格创造了20年来的单月更大涨幅度，从1月28日的114美分每磅涨至2月28日的180美分每磅。”
造成咖啡价格快速上涨的原因大概有三方面：一是世界之一大咖啡生产国巴西2013年底以来气候干旱，预计会影响到咖啡产量；二是中南美洲一些咖啡生产国遭遇咖啡锈病影响，咖啡产量预计会减少；三是咖啡期货长期低迷，咖啡期货炒家有意拉升咖啡价格，活跃咖啡期货市场等。
“2014年咖啡采收已接近尾声，但全省咖啡产量还不足6万吨。普洱咖啡产量也在2013年基础上至少下降了30%。”尽管收购价飙升，但咖啡产量的大幅下降给中国咖啡种植业蒙上了一层阴影。
蓝山咖啡(3张)
到2014年以来，雀巢、星巴克、咖蜜儿加大在云南开辟原料产地的力度，云南小粒咖啡也销往欧洲及美国、日本、韩国等二十多个国家和地区，但总体上云南咖啡产业仍停留在起步阶段，产业“突围”不容乐观。
当前中国咖啡深加工业中缺乏大型综合企业，本土咖啡品牌更屈指可数，在国内外市场占有率小、市场评价少。
据 *** 调查发现：47%网友喜喝速溶咖啡，而72%最看重咖啡口味。中国人喝咖啡的习惯大概从上世纪90年代以后开始，如今很多都市人已经对咖啡产生了依赖。虽然我国的咖啡年消费量仅为20万吨，但人均消费量却以30%的速度递增，有望成为世界上更具潜力的咖啡消费大国。
在世界各地寻找 5 种咖啡 *** ***美式咖啡
这类咖啡的特点是不是很浓，味道和香气也很清淡。这种咖啡深受北美、北欧和法国的喜爱。如今，在这些国家/地区，人们使用多种带有过滤漏斗的滴漏咖啡机。
该仪器由两部分组成：上部是玻璃、塑料或金属漏斗，下部是玻璃罐。在漏斗中，放置一次性滤纸以过滤掉咖啡粉。
为了 *** 这种类型的咖啡，人们通常使用粗磨咖啡，而不是细咖啡粉。
这种冲泡 *** 是将热水倒在咖啡粉上， *** 重力向下流动，从而产生极其香浓的咖啡，香气诱人，味道酸酸的。
法式咖啡
这种咖啡被称为法式咖啡，虽然咖啡机是由意大利人发明的，后来在1933年将版权卖给了瑞士人。很多人喜欢喝咖啡。用这种方式冲泡咖啡，因为 *** 起来又快又容易。
咖啡机由圆柱形玻璃容器和紧密配合的过滤器组成。人们将咖啡粉放入锅中，倒入开水搅拌，静置4-5分钟。
这种 *** 的优点是每次煮咖啡时不必花费滤纸。注意，咖啡粉一定要选择研磨度适中的，否则很容易把咖啡粉混在咖啡里喝掉。
土耳其咖啡
这种咖啡在土耳其、希腊、一些东欧国家和中东更受欢迎。人们使用一种称为“ibrik”的传统工具。一种铜器，形状像一个倒置的漏斗，有一个很长的手柄。
首先，人们在小锅中用小火将水煮沸，然后将 ibrik 取出，放入极细研磨的咖啡，甚至可能是糖。
然后将混合物充分搅拌，然后将 ibrik 放回炉子上并煮沸。当混合物沸腾并且泡沫即将出现时，将ibrik从炉中取出并继续搅拌。只需将其取出并向上提起 3 次即可完成。
结果是浓稠的黑色泡沫咖啡，你必须等到咖啡粉沉到底部，然后咖啡冷却才能享用。
意式咖啡
浓缩咖啡（Espresso）是一种在世界范围内非常受欢迎和流行的意大利咖啡。意大利人发明的浓缩咖啡机。
浓缩咖啡机会冲泡出一杯热腾腾、香气十足的咖啡。时至今日，这种煮咖啡的 *** 仍被认为是更优越的，原因如下：哪个杯子研磨该杯子的咖啡粉，咖啡保留更多的香气，这是饮用者可能需要的。调整为粗磨、中磨或细磨，根据喜好。
滴滤咖啡
滴滤咖啡是越南受欢迎的冲泡方式，当过滤器上的最后一滴苦涩的水滴停止流动时，我们即将享受一杯美味的咖啡。
大约在20世纪初，咖啡跟随法国人的脚步传入越南，他们还教越南人如何使用过滤器 *** 咖啡。
主要规则是让水渗透到咖啡中。这种冲泡 *** 的特点是，一杯咖啡的香气浓郁、苦涩。
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咖啡，是一种让人沉醉的饮品，它不仅是一种独特的香味和口感，更是一种文化、一种生活方式，承载着人们的情感和思考。
咖啡的历史可以追溯到几百年前，它起源于非洲的埃塞俄比亚，后来传播到亚洲、欧洲以及世界各地。如今，咖啡已经成为了全球更受欢迎的饮品之一，每天都有数以亿计的杯咖啡被消费。它的受欢迎程度不仅仅因为它的味道，还因为它所代表的一种生活方式。
咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种社交和交流的工具。人们常常在咖啡馆、办公室或家中与亲朋好友一起品味咖啡，谈天说地，分享彼此的生活。咖啡馆更是成为了人们放松、阅读、工作和社交的场所，每一杯咖啡都承载着人们的情感和故事。
咖啡也是一种启发思考的灵感之源。很多文人墨客、艺术家和创作者都喜欢在品味咖啡的时候思考问题、构思创意。 *** 其富含 *** 的特性，能够提高警觉性和专注力，让人更容易进入创作状态。许多伟大的文学作品和艺术作品都是在品味咖啡的时候诞生的。
咖啡还有一种独特的香气，每一种咖啡豆都有其独特的风味和香调，从浓郁的拿铁到清新的美式，每一种口味都有其独特的魅力。咖啡的 *** 也成为了一门艺术，烘焙师们追求完美的烘焙工艺，咖啡师们追求完美的萃取技巧，以呈现出最美味的一杯咖啡。品味咖啡成为了一种鉴赏，就像品酒一样，人们品味着咖啡的酸、苦、甜、香，感受着其中的层次和复杂性。
咖啡也有助于提升生活品质。它能够提供一份清晨的活力，让人更加醒神和精力充沛，开始新的一天。它也是午后休憩的伴侣，一杯香浓的咖啡可以让人放松身心，迅速恢复活力。咖啡还被用来庆祝特殊的时刻，或者在冷冷的冬天取暖，它总能在不同的场合给人带来温暖和欢乐。
总的来说，咖啡是一种迷人的饮品，不仅因为它的味道，更因为它所代表的一种生活方式和文化。它连接了人与人之间的情感，激发了创造力和思考，提升了生活品质。每一杯咖啡都是一段故事，一段时光，一种享受。无论是在独处时沉思，还是与朋友共鸣，咖啡都能陪伴我们，成为生活中的一部分，给予我们温暖和希望。因此，让我们抬起咖啡杯，为这个美妙的饮品干杯！
咖啡本是解决现代人睡眠不足，实现精神提升的一种更佳饮品，但随着生活品质的提高，越来越多的人把饮用咖啡当成了一种生活方式，对于咖啡的品种、饮用技巧以及相应的口感都有了更多的要求，因此咖啡师这样一个职业也就应运而生。
当然，对于我们普通人来说，我们可以在咖啡馆里享受着别人为我们冲泡的美味咖啡，可以享受着各种各样的咖啡的味道，但所有的这一切都不如自己掌握咖啡的相关知识，来完成独属于自己咖啡的打造，因那才是最独特的、更符合自己口感的、自己最喜欢的咖啡。
具体要怎样 *** 出自己满意的咖啡呢？相应的咖啡知识当然是必不可少的，自己亲自动手也是一种必须，这无疑都需要有经验的咖啡师给我们提供指导。
井崎英典，第15届世界咖啡师大赛冠军，Qahwa株式会社董事长及首席执行官。在他著作的这本《咖啡入门：冠军咖啡师的咖啡课》之中，作者以自己丰富的学识和大量的经验，带我们走进咖啡的世界，带我们完成一次咖啡入门科普之旅。
作者首先让我们从零开始了解咖啡，让我们知道世界十大咖啡生产国，了解它们的不同产地有着不同的风味，完成一次咖啡世界之旅。
关于咖啡本身的支知识呢？我们品尝咖啡其实就是享受咖啡种子给我们带来的感受。咖啡的种子是有苦味、酸味等不同感受构成，那么怎样打造出我们自己喜欢的味道呢？不同的种子、不同的烘焙方式、不同的冲法 *** ，得出来的味道都是千差万别的，这都是我们饮用咖啡过程中需要完善的内容，也是这本书中所讲述的内容。
当然想要一杯独特的咖啡，还要有着大量的专用咖啡工具。但对于我们普通读者来说，最开始并不需要完全拥有这些工具。现在市面上已经有了各种各样更方便我们 *** 咖啡的产品，比如研磨成粉的咖啡，比如挂耳咖啡，等等，并不需要我们势必亲躬。其他的辅料也可以根据我们的喜好自由调整，并不用完全品尝速溶咖啡单一的口感、寡淡的口味。
想让自己成为一个不断进阶的咖啡人吗？想感受咖啡深层次的文化和独特的口感吗？想让咖啡成为我们生活不可或缺的一部分吗？那么就从这样一本《咖啡入门》走进咖啡的世界吧！#咖啡#?#咖啡入门#?#咖啡科普#?
全球咖啡“奇葩”多图片说明： 甜筒咖啡
图片说明： 鸡蛋咖啡
图片说明： 火焰瀑布咖啡
图片说明： 牛油咖啡
本报驻越南特约记者 王贤思 本报驻美国特约记者 郑 可 本报驻新加坡特约记者 辛 斌 本报驻墨西哥特派记者 谢佳宁
编者的话：近来，国内的“酱香拿铁”咖啡大受欢迎，持续引发热议。将酱香白酒与咖啡相融合，创意十足。在其他国家，也有各种口味独特的创意咖啡。
越南鸡蛋咖啡
越南有种独特的咖啡——鸡蛋咖啡。外来游客可能在之一次品尝鸡蛋咖啡时会觉得奇怪，但尝试过一两次后会发现，黑咖啡与生鸡蛋的结合味道十分独特。
越南咖啡文化的兴起与战争有着千丝万缕的联系。1862年，法国军队入侵越南。法国人将喝咖啡的习惯也带到了越南，同时他们看中了这里湿润的气候，在越南大量种植咖啡豆。在将近100年的殖民统治时期，咖啡文化也从殖民者专属传到了越南本地人之中。而鸡蛋咖啡的创制也是在战乱背景下应运而生的。当时受多重因素影响，牛奶供应短缺，调酒师阮文讲为了让普通人也能品味到咖啡的美味，他将鸡蛋黄加入少量牛奶中，搅拌均匀，形成了像奶泡一样的“蛋黄盖子”，再加在浓咖啡上层，代替了卡布奇诺中的奶泡。
这款“越南卡布奇诺”很快就风靡北越，阮文讲也因此离开酒店行业，开始专注于这种“贫民咖啡”，并在河内36古街开设了一家名叫Cafe Giang的咖啡店，这家咖啡店到现在经营了70多年仍然经久不衰。
鸡蛋咖啡的 *** 配方包括鸡蛋、糖、炼乳、咖啡粉、黄油等， *** *** 是将蛋黄与牛奶、糖或炼乳混合搅拌。过去是用手搅拌，费时费力，而且不容易打成绵密的奶泡。现在，通过机器搅拌后，将其倒入热咖啡或冰咖啡中，在视觉上形成美丽的分层效果。杯底的咖啡淋上鸡蛋制成的“奶油”，口感浓郁，香气四溢，让人回味无穷。
鸡蛋咖啡有冷热两种品尝方式。冷饮的鸡蛋咖啡呈明亮的黄色，倒入小玻璃杯中，品味时，先用勺子品尝上面的“奶盖”，然后用勺子将下面的咖啡和“奶盖”混合，最后品味底层的纯咖啡。
热饮则放在一个小碟子上，小碟子中有热水，可以保持咖啡的温度。咖啡的浓郁口味传递至表面的鸡蛋霜，口感柔滑、香甜，不过分甜腻，搅拌后喝起来就像咖啡味的冰激凌，苦中有甜。
鸡蛋咖啡中丰富的蛋白质含量令人满足，而且鸡蛋霜能让人产生饱腹感，因此不少河内人喜欢用鸡蛋咖啡代替早餐。如果想要更特别的风味，还可以加入薄荷、姜丝、醋或大蒜等调味品。
美国甜筒咖啡
往咖啡里添加各种“佐料”似乎不足以充分展现大家的创意，一些创造者开始在咖啡容器上苦心钻研，由此诞生了一款网红——甜筒咖啡。
当大多数人还循规蹈矩地认为甜筒理所应当是冰激凌绝配的时候，美国加州的一家咖啡店已经开始用裹着巧克力糖浆的甜筒装浓缩咖啡和玛奇朵了。而且这款甜筒咖啡还是这家咖啡店的隐藏款，必须说出“咒语”——阿尔弗雷德甜筒（阿尔弗雷德是咖啡店的名字），才能解锁购买。咖啡店经理阿什利·劳森表示，甜筒咖啡就像一款能够提神的小零食，非常受欢迎，开始售卖的之一个月每天能卖出50到70杯。
甜筒咖啡使用的甜筒可不是平时常用的普通甜筒，而是在甜筒内壁涂上了三层巧克力糖浆，确保咖啡不会破坏甜筒的外形。这种特制的甜筒是由加州当地一家 *** 意大利冰镇甜品的公司生产的。这家公司的联合创始人娜奥米·卡诗是甜筒咖啡的发明者，她一直在思考如何 *** 一种环保的杯子，但很难找到，直到看见有人在吃冰激凌甜筒时，灵光一现。经过实践，发现真的可行，便成就了“阿尔弗雷德甜筒”这款创意咖啡。
有趣的创意总是会激发更多的想象力。南非一位咖啡师将甜筒咖啡带上了一个新热度。他将杯状的甜筒换成了华夫饼制成的圆锥形甜筒，内壁沾满巧克力糖浆的甜筒边缘还点缀着彩色糖豆，待香浓的咖啡注入其中，色香味俱全的甜筒咖啡更能激发看客们的多巴胺，迫不及待地想要品味一下个中滋味。要说这与平常的咖啡喝起来有什么不同，可能咖啡本身的味道并没有什么不同，更大的区别就是喝完咖啡要将咖啡杯吃掉。而且为了让甜筒看起来更特别一些，还有人在巧克力糖浆中撒上椰蓉、抹茶粉等，让喝完咖啡的零食体验与众不同，所以甜筒咖啡能有多特别就看想象力有多丰富了。
新加坡牛油咖啡
“防弹咖啡”——在黑咖啡中加入两汤匙黄油这两年在硅谷大火。这种咖啡据说还具有减肥等保健功效。实际上，在美国掀起这股热潮之前，太平洋彼岸的新加坡人早已有了牛油咖啡。牛油咖啡上世纪60年代在新加坡起源，80年代逐渐没落，现在只能在新加坡一些老咖啡店才喝得到。
新加坡人最日常的早餐是从咖啡店开始的，一片烤好的咖椰酱面包，两粒半熟蛋加上酱油胡椒，再配上一杯香浓提神的南洋咖啡，一天的生活就开始了。传统的南洋黑咖啡又称咖啡乌，这种咖啡起源于英属马来亚时代，在如今新加坡的大街小巷很常见。
咖啡乌要比一般新潮咖啡馆的阿拉比卡咖啡来得更重口味，采用的其实是较为劣质的咖啡豆。于是，当地咖啡店在南洋咖啡里加入牛油，味道会更香浓，喝下一口即发现格外顺喉。
喝咖啡的地方，新加坡本地人称之为“Kopi Tiam”，意思是“咖啡店”。记者曾去过当地老字号咖啡店协胜隆喝牛油咖啡。店主一直尝试保留传统，而且凌晨3点多就到店里准备，5点开店，一年365天无休。这里以前的顾客以新加坡本地人为主，现在多了来自马来西亚、印度尼西亚和中国香港的旅客。很多老顾客，一家三代都到这里喝咖啡。半个多世纪以来，这里传统的咖啡只是价格稍微上涨，而更大的变化或许就是2010年改用澳大利亚品牌的牛油。
记者对牛油咖啡的之一印象是，除了有点腻，倒是甜中带咸，比想象中口感要好，让人想起 *** 那咸咸的酥油茶。不过，对喜欢喝牛油咖啡的老新加坡人来说，牛油化在咖啡里，散发出来的香气比普通咖啡更加惊艳，同一时间牛油的芳香进入鼻腔，在口中与咖啡结合，形成完美的滋味循环。
墨西哥火焰瀑布咖啡
如果你喝惯了常见的拿铁、美式，品尝过芝士、鸡蛋和海盐风味的咖啡，也体验过鲜花和水果风味的咖啡，那么，看一场火焰瀑布表演、品一杯加了烈酒的墨西哥火焰瀑布咖啡，绝对是一种视觉和味觉的全新体验。据说火焰瀑布咖啡最早的灵感来源于墨西哥非常受欢迎的一款咖啡鸡尾酒卡拉吉洛，后来增加了火焰表演。在墨西哥虽不算稀缺，却也不是街头巷尾的咖啡馆中可见的，只在特色餐馆和咖啡馆中才有，属于压场子、炫酷的特色招牌，更多被外国慕名体验的游客喜爱。
调酒师就是表演者，为了更好地观赏，环境要调暗。首先，给杯口镶边，一为装饰，二为防止火焰燃烧时杯子碎裂：一片柠檬卡在玻璃酒杯口转一圈，趁杯口湿润倒置放入砂糖中粘上一圈备用。接着，调酒师在一只“神灯”中倒入一定量的朗姆酒后点燃，边抬高手臂边将燃着蓝色火焰的酒液倒向另一只“神灯”中，一泻而下的火焰宛如瀑布般在两只“神灯”间循环交换，往复五六回合后，调酒师各执一只“神灯”上下交叠，火焰如阶梯瀑布般从上面一只流向下面一只，同时，下面一只里的火焰流入到玻璃酒杯中。调酒师转动倾斜的酒杯令火焰将杯口的砂糖焦化，随后投一撮肉桂粉到火焰中，噼噼啪啪竟呈现出烟花的感觉，这是炫酷的点睛之笔。接着熄灭火焰，杯中倒入咖啡利口酒、新鲜咖啡、挤入奶油。在客人热切的期盼中，调酒师点下了最后的神来一笔，将一只燃烧在火焰中的樱桃放在奶油的最上面，夸赞声、口哨声随之响起，表演结束，可以享受火焰瀑布咖啡了。燃烧后的朗姆酒更加丝滑、醇厚，温热的奶油咖啡中渗透着利口酒中的玉米糖浆和香草豆的味道，还隐约掺杂着肉桂味。在咖啡中添加酒精已足以引起好奇心，何况再加上火焰，对于体验者而言，新奇胜于味道。不过，酒精燃烧后即便挥发很多，酒精度数依然很高。喝完咖啡后，不能马上开车。▲
5种 *** ，教你煮出一杯专业级的好喝咖啡！咖啡是一种普遍饮用的饮料，被认为是一种能够提高警觉性和注意力的食物。不同的咖啡烹制 *** 会带来不同的口感和香气，因此在这里介绍常见的咖啡烹制 *** 。
法式压滤壶
法式压滤壶也称为“法壶”，是一种经典的手冲咖啡工具，适合家用和小型咖啡店。使用 *** 非常简单，只需要将咖啡粉加入压滤壶中，注入适量的热水并等待几分钟，然后按下过滤器，即可得到浓郁的手冲咖啡。由于法壶中的过滤网可以保留咖啡渣，所以手冲咖啡口感更加醇厚。
意式浓缩咖啡机
意式浓缩咖啡机是专业咖啡店常用的设备之一，它可以通过高温高压的方式把咖啡粉和热水融合在一起，产生出浓郁而且带有绵密泡沫的咖啡。使用时，将咖啡粉装入挤压器中，用力推压即可得到带有独特香气和口感的浓缩咖啡。
滴漏式咖啡机
滴漏式咖啡机是一种家庭常见的自动咖啡机，通过将热水滴落在咖啡粉上，并通过过滤器慢慢滤出咖啡液。使用时，将咖啡粉放置在过滤器上，注入适量的热水，待咖啡液完全滴下后即可饮用。由于该方式能够均匀地浸泡咖啡粉，因此滴漏式咖啡可以保证稳定的品质和口感。
咖啡壶
咖啡壶是又称为“摩卡壶”，是一种适合家庭使用的小型咖啡机。它高度依赖于热水和蒸汽的压力来制造咖啡，其工作原理类似于意式浓缩咖啡机。使用 *** 是将咖啡粉放入壶中，在下方加入适量的热水，然后等待数分钟后即可得到具有深色和浓郁口感的咖啡。
冷萃咖啡
冷萃咖啡是一种不需要热水的独特咖啡 *** *** ，通过将咖啡粉和常温水慢慢混合在一起，然后在室温下陈放数小时或数天。由于该方式避免了 *** 过多被水溶解的现象，所以味道更加甜润，同时也减少了对胃肠道的 *** 。
不同的咖啡烹制 *** 可以带来不同的口感和香气，选择适合自己口味的烹制 *** ，并结合各种调味品，例如牛奶、糖、香草等，来调整咖啡的味道和口感，是一件非常有趣的事情。
无论选择哪种方式烹制咖啡，都需要注意咖啡粉的质量和比例，以及水的质量和温度，这些因素都会对最终的咖啡品质产生影响。
此外，在饮用咖啡时也需要适度，过量摄入 *** 可能会引起兴奋、失眠等不良反应，建议适量饮用，并结合健康的生活方式，享受美味的咖啡带来的愉悦体验。
咖啡的冲煮与 *** *** ，图文边看边品咖啡文/落羽轻然
喝咖啡要的是一种心情，无论是在轻雪飞扬的早春午后，还是阳光微斜的夏日黄昏，无论是秋雨编编的凉秋夜幕，还是凛风北起的严冬静夜，都能给人营造一种不同季节的咖啡享受。
~烘焙：由于咖啡豆在烘焙完成后，只能保存1 ~7天的新鲜度，之后就会开始走味，只留下苦味，而没有香醇的口感。所以，自己烘焙可以确保咖啡豆的新鲜度。
传统的烘焙机都是滚筒式，这种烘焙方式具有焖烧的特性，会使咖啡豆的风，味较老成，口感较饱满。家用滚筒式烘焙机，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙时间(含冷却与出豆)约需21~25分钟，若想深度烘焙，只需增加时间即可。使用时，只需放入生豆，设定烘焙度，按下启动钮，从烘焙到冷却，烘焙机都可以自动完成。
~研磨 ：为了与水交融，咖啡做出了更大的牺牲粉身碎骨。咖啡在冲泡之前，一定要将豆子研磨成细粒状，增加水与咖啡的接触面积，才能将美味萃取出来。事实上磨豆机比咖啡机更重要，大部分人都选择“锯齿式磨豆机”，因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。锯齿式磨豆机的操作 *** 很简单，一般而言，它会有两个设定功能，一是设定研磨度，一是设定研磨时间。研磨度大多以 *** 数字表示，数字越小表示研磨越细。磨豆机的上面有一个漏斗形容箱，盛装尚未研磨的豆子，下面则是个抽屉，用来收纳研磨好的咖啡粉。
选择购买磨豆机时，应该注意它的功率，通常在70瓦~150瓦之间，越高越好，功率较高的磨豆机，研磨速度较快，咖啡粉停留在锯齿间的时间较短，比较能磨出低温的咖啡粉。
~冲煮：要冲煮一杯好咖啡，除了要有新鲜的咖啡粉和品质略高的水外，当然还要有套用起来得心应手的冲煮工具。
以下是咖啡的几种 *** *** ：
~过滤式&手冲式~
手冲咖啡是咖啡更流行的咖啡冲煮方式，大致 *** 是将经轻度烘焙及粗研磨的咖啡粉放入滤纸中( 或法兰绒)，以热水徐徐注入咖啡粉中央向周围延伸。再由周围回到中央(不管怎么注水，都要均匀 )，热水漫泡咖啡粉后滴入分享壶中完成萃取。每杯咖啡用量约8~12克咖啡粉，热水需要用85~95°C的热水。
准备用具 ： 手冲壶，滤杯，分享壶，温度计，咖啡粉。
手冲咖啡的口感味蕾的表现上层次感较丰富、香气如同花朵绽放一样有层次，同时色泽也较为清澈干净，是许多爱喝咖啡的家庭一定备有的咖啡器具。
~摩卡壶的冲泡式~
蒸馏式 *** 的一种，摩卡壶所冲煮出来的咖啡带着一种沉稳味道的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部分，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水开时由于蒸汽的压力，沸水上升经过装有咖啡粉的过滤器而到达壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时，需要将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏其原有风味。常见的日式塞风煮法虹吸壶)也是利用热虹吸相同的原理。
*** *** ：准备要冲的咖啡粉，往壶底倒入一半的水量。把配套的金属滤网放置好把咖啡粉放进滤网里面，把顶部的咖啡刮平整。将上壶身拧紧，准备加热。把摩卡壶放置在炉子中央，当底壶里的水沸腾起来后，底壶的内部压力会将其往上冲萃取咖啡，从上壶中间的喷嘴流出来在杯体中。如果咖啡液体是爆发式喷出来，说明水温太高了，相反流出来太慢就说明水温太低了，控制好火候是必要的。 当听到发嘶嘶声和冒泡的声音，咖啡就煮好了。
准备用具： 摩卡壶，磨豆机( 或直接购买咖啡粉 )。
摩卡壶煮的咖啡味道充分醇厚，口感浓郁，更有层次感适合跟牛奶融合，做成拿铁。
~虹吸壶的冲泡式~
虹吸壶一般有两种煮法，一种是先将咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入下壶，然后将漏斗嘴紧套进壶口，将水煮沸，当沸水深入漏斗时，搅泡约40~60秒，然后熄灭加热器具。等咖啡下降回壶，便可取下漏斗倒出咖啡饮用。
*** *** ： 虹吸壶下壶加水，因为粉会吸水，所以如果要看做多少杯的咖啡液，水就得适当的多加一些。研磨咖啡豆，咖啡粉准备25克( 单杯的量研磨约15g )，要中度研磨，也就是颗粒介于白糖和黄糖之间。水加好后记得用软布将下壶外面擦干，不要残留水渍，以免加热时爆壶。下壶内装入热水，用瓦斯炉加热，一般单杯咖啡用水约180cc。
虹吸冲泡主要需观察水的温度、搅拌次数，冲泡出来的咖啡颜色，色泽也会较为混浊，口感厚实度较为明显、油脂感较高，因是在高温度的环境下冲泡，所以风味层次不多、较单一集中、各位也要留意过萃的问题。
虹吸冲泡小技巧： 煮单品咖啡时间只要50秒(20秒时第二次、45秒时第三次)煮一杯时，在关火后迅速将上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，这样的动作叫做倒底水，如果不想做这个步骤，水只要180cc就可以。
准备用具：虹吸壶上壶、虹吸壶滤器、上壶支架、虹吸壶下壶、虹吸壶壶架、瓦斯炉、干.湿抹布、搅拌竹片，咖啡粉。
虹吸壶冲泡口感浓郁，层次分明，适合用来冲煮单品咖啡。虹吸式冲泡的咖啡，能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是如果咖啡豆的特性中带有那种爽口而明亮的酸，而酸中又带有一种醇香。
~比利时壶~
比利时壶的原理同虹吸壶一样，也是利用热虹吸的原理来萃取咖啡，同时也巧妙的运用了杠杆原理。壶身分为两部分，暂且称之为加热水壶和萃取水壶，把研磨好的咖啡粉(粗细同虹吸壶)倒入萃取水壶，用酒精灯加热，加热水壶，待水接近沸腾会产生气泡把水压入萃取水壶，浸泡咖啡粉。
*** *** ：首先关闭水龙头，转开水箱塞，注入450ml的水，然后关上注水口。把30g咖啡粉放入冲煮杯中(也可以根据个人口感而定)。压下平衡杆，打开酒精灯盖，点燃酒精灯。当水壶中的水煮沸时，热水会从水壶经虹吸管被推至玻璃杯内(虹吸原理)。水壶中的热水都到达玻璃杯后，加热水壶壶身变轻，水壶会自然升起，通过杠杆原理翘起，酒精灯盖会自动关闭熄火，加热水壶开始隆温，水壶因冷却把玻璃杯的咖啡重新吸回水壶中。当咖啡都回流到加热水壶中，稍微转开壶塞让空气对流，这样咖啡就 *** 好了，开启水龙头即可享用香醇美味的咖啡。
准备用具 ：比利时皇家咖啡壶、酒精灯、磨豆机、电子秤、咖啡粉。
比利时壶 *** 咖啡是很有观赏性的一种 *** ，让人感觉高端大气上档次。 *** 咖啡的时候整个过程，都能够一目了然，非常的具有充足的乐趣，整个造型也十分的优雅气派。
~法压壶~
法式加压法需要使用一个玻璃或者瓷制器皿以及一个丝网，为了能够使味道更好，更好先加热器皿，放入经过粗磨的适量咖啡粉，加入90~95°C热水浸泡3~5分钟，慢慢的搅拌，然后尽情享受其中的乐趣。
*** *** ：将法压壶和咖啡杯用热水温热。拔出法压壶的滤压器。倒掉法压壶的水在壶内放入适量咖啡粉。将90-95摄氏度的热水慢慢冲入法压壶，用搅拌棒缓缓搅动，使咖啡粉与热水充分接触，均匀萃取，而后盖上盖子静置3-4分钟。将滤压器缓缓下压到底，使咖啡液与咖啡粉分离，保持下压状态时将咖啡萃取液倒入温过的咖啡杯中。按个人口味酌量添加奶与糖。
准备用具： 法压壶、95摄氏度的热水、磨豆机、咖啡粉。
法压壶因配备的是不锈钢滤网，会有小颗粒咖啡粉无法完全过滤，口感相对更加厚重，略带颗粒感。
~自动咖啡机~
自动咖啡机加热、冲咖啡、咖啡机添水、洗咖啡机都能自动完成，包括如下功能：
程序设置：对于全自动咖啡机来说程序设置大体一样，比如杯量控制、温度控制、预磨粉功能、咖啡豆用量的调节、预置功能等
清洁功能：全自动咖啡机的零部件可拆卸，用过后你可以把可拆卸的部分拆卸下来进行清洗，不能拆卸的咖啡机会自己清洗。
加热系统：全自动咖啡机使用热阻板和加热单元进行加热，通常不到一分钟就可以完成从冲至温度到加热温度。有些全自动咖啡机有两个加热系统，这样的好处是可以减少你的等待时间。
数码智能控制：全自动咖啡机采用的是数码智能控制，咖啡机的LCD屏随时可以显示工作状态，数字显示屏会显示咖啡机准备好做什么或正在做什么，按照指示就可以泡出咖啡。
*** *** ：连接电源之后，打开咖啡机的电源，打开豆箱盖放入适量的咖啡豆，大部分的全自动咖啡机都不能够超过400G，大概装到八成满就可以了。如果有粉槽就放咖啡粉。基本步骤都完成之后，就开始 *** 咖啡了。在咖啡机中你能够看到，大杯，小杯，水汽，咖啡粉这几个功能，根据自己的个人需求，点击所需的功能。不同款咖啡机有不同的操作选项。全自动咖啡机5分钟左右，半自动的需要手动，需要8到10分钟。
自动咖啡机是只需按下按钮便可以 *** 出一杯咖啡的机器，实现了从咖啡豆磨粉到热水冲煮出咖啡的全过程自动化。方便快捷， *** 出的咖啡味道浓醇。
一个个储存的难忘日子，犹如一粒粒精选的咖啡豆，携五彩的记忆与传说，在岁月的烘焙与研磨之后，冲泡出一壶醇厚的人生感悟，那些酸甜苦涩的生活成份，化合成欢笑与泪水，足以让你品味一生!
文/落羽轻然
5种泡制咖啡的 *** ，学会不同口味的咖啡天天喝，真是太惬意了！不管是忙碌的日子，还是休闲的时光，一杯咖啡相伴，在品味人间的同时，也让生活变得更美好。
今天，小编将介绍5种更流行的咖啡煮法，让您也能轻松品尝各式咖啡口味。
1. 意式摩卡壶
意式摩卡壶是一种煮咖啡的经典方式，也是意大利咖啡文化不可或缺的一部分。
摩卡壶的设计原理是在上部放入水和磨碎的咖啡豆，经过加热之后，水蒸气经过压力管道进入下部的煮咖啡室，由于压力的作用，水和咖啡粉混合在一起，使得咖啡液体在上部流出。
使用摩卡壶煮咖啡，可以在短时间内得到浓郁的咖啡口感，是一种沁人心肺的咖啡体验。
而且，摩卡壶的易用性和经济性也让它成为了家庭中经常使用的一种咖啡煮法。适合喜欢口感浓郁的人。
2. 法式压滤壶
法式压滤壶也被称为法国壶或者过滤壶，是一种通过压滤的方式 *** 咖啡的工具。
使用法式压滤壶 *** 咖啡的过程类似于泡茶，但是需要用到磨碎的咖啡豆和热水，而不是茶叶。
将咖啡豆和热水放入法式压滤壶中，等待几分钟，让咖啡充分出味，然后轻松地压下过滤器，过滤器会将咖啡渣与咖啡分离，将咖啡液体留下。
这种方式 *** 的咖啡口感更为圆滑，味道清新，受到了许多咖啡爱好者的青睐。适合喜欢口感清新的人。
3. 滴滤咖啡
滴滤咖啡是一种手工冲泡咖啡的方式，也是一种非常受欢迎的咖啡煮法。
这种方式是将磨碎的咖啡豆放置在滤纸上，慢慢地倒入热水，让咖啡豆充分接触热水，使得味道更加鲜美。
这种方式 *** 的咖啡口感低酸，咖啡香味清新，自然，适合任何时间食用。
使用滴滤咖啡的过程类似于煮茶，需要仔细掌握倒水的速度和顺序，重要的是慢慢地让水渗透到咖啡豆中，使咖啡的口感更为浓郁。滴滤咖啡 *** 时间较长，但是味道的醇厚和口感的细腻令人难以抗拒，适合喜欢口感醇厚的人。
4. 冰滴咖啡
冰滴咖啡是一种日式萃取咖啡方式，它以滴滤咖啡为基础，在一定恒温的环境下缓慢滴入冰水，将热水萃取咖啡精华的过程转化为缓慢冷萃的过程。
这种方式 *** 的咖啡口感醇厚，清新，口感更为柔和，适合口感要求精致的人。
冰滴咖啡需要专门的冰滴咖啡壶，其 *** 过程需要时间精力，但是体验过程十分有趣。
在享受冰滴咖啡的过程中，不仅可以欣赏到咖啡的美丽萃取过程，还可以品尝到冰水中渗透的咖啡精髓，是一种非常独特的咖啡体验。
5. 虹吸咖啡壶
虹吸咖啡壶是一种 *** 咖啡的高科技工具，它利用物理原理 *** 咖啡。
使用虹吸咖啡壶 *** 咖啡需要将水和磨碎的咖啡豆分别放在各自的室内，然后通过热力作用，将水“吸起”到咖啡豆室中，与咖啡豆充分混合，然后咖啡会自动“回流”入水室中， *** 完成。
这样 *** 的咖啡口感清新，香气浓郁。
虹吸咖啡壶的 *** 过程需要技巧和耐心，但是它的咖啡质量非常优秀，是一种专业级别的咖啡体验。
这些泡制咖啡到 *** ，都有其独特的特点和口感，让人们能够尽情地享受咖啡带来的美妙体验。
在选择咖啡煮法的时候，可以根据自己喜欢的口感和品味来选择适合自己的方式。
同时，也可以尝试不同的咖啡煮法，去探索新的口感和美妙的体验。
原来“懂咖啡”的人都是用这个 *** *** 咖啡喝的自从喝过手冲咖啡后，我开始更加喜欢自然味道的饮料，并且身体也越来越不愿接受加工饮品。现在的我，甚至对速溶咖啡充满抗拒感。
手冲咖啡通常使用单一品种、单一产区的咖啡豆，在品种和产区的不同之处，会带来独特的风味体验。
手冲咖啡
例如这款肯尼亚AA咖啡豆，其原始风味特征是带有浓郁的番茄味、明亮的酸质和淡淡的花香，豆身也饱满大粒。浅度烘焙能够让这种咖啡独有的风味和香气得以放大。
咖啡生豆的状态
*** 一杯好喝的肯尼亚AA手冲咖啡，首选需要15克的咖啡豆和225毫升的热水。中度的研磨度大概就像粗糖状的颗粒，运用三段式冲煮法分段把90度的热水注入到虑杯中，萃取咖啡液。
这种手冲方式所 *** 而成的咖啡，一口下去感觉像是喝了一杯樱桃汁，酸质明亮但又不像柠檬那样 *** 的酸，小番茄味道很浓郁，回甘极快并且不苦。
风味
最近大家的朋友圈
都被一杯咖啡刷屏了
某品牌白酒、某品牌咖啡联名推出的
“酱香拿铁”火了
#酱香拿铁#的话题
更是冲上微博热搜
有人排队1小时都买不到
很难买到，仍想尝试一下是什么味道？
为何不自己动手 *** 一份
金海小编教你酱香拿铁的自制做法
↓↓↓
【准备材料】
炼乳5ml、鲜奶180ml、浓缩咖啡36克、白酒1小杯（10ml）、奶油雪顶
【做法】
之一步：倒入炼乳、白酒、鲜奶搅拌均匀
第二步：萃取适量浓缩咖啡
第三步：加入浓缩咖啡，并挤上奶油雪顶
第四步：撒上喜欢的饼干碎
这样一杯自制版的酱香拿铁就完成啦~
如果不喜欢酱香白酒
也可以试试其他类型的酒做基酒哦~
整体香甜的口感
佐以略显浓烈的酒味
盖住了咖啡的苦涩味
仿佛在吃一颗酒心巧克力
快来动手尝试一下
品尝一次酒精+ *** 的风味
体验一次提神与微醺并存的感觉吧~
金小萌提醒?
未成年人、孕妇、驾驶人员、酒精过敏者不建议饮用。此外，喝完饮品后也需要避免开车哦~
报送：胡金麟（金海街道）
编辑：夏阳
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