4月20日，上海举行新冠肺炎疫情防控工作第159场新闻发布会。会上记者提问：近期，在方舱和隔离酒店的感染者、隔离人员和医护人员数量不少，请问市场监管部门采取了哪些措施，保障他们的食品安全？
上海市市场监管局二级巡视员陶爱莲介绍：目前，全市为方舱医院、隔离酒店供餐的企业有216家，4月10日至19日，市场监管部门已累计检查供餐单位5000多户次，责令整改280户次；开展食品安全快检5959项次。此外，还对外省市捐赠食品开展快速检测832项次。
我们主要是从四个方面推进食品保障工作。一是强化部门联动，完善工作机制。市市场监管局主动与相关部门对接，积极参与方舱医院、隔离酒店和供餐单位遴选，对所有供餐单位开展事前食品安全检查评估。3月以来，我们先后制定发布了一系列有关加强方舱医院、隔离酒店的食品安全预警、通告、指导意见、工作指引等。
二是对食品企业实施分类分级，强化全链条监管。这段时间以来针对盒饭供餐数量大、供应链条长、人员操作环节等食品安全特点，开展分类分级，对供餐单位采取视频巡查+现场巡查+企业自查等综合方式监管，对供应方舱医院的盒饭企业实施驻场监管。督促指导企业加强采购、加工、分装、供应等环节的质量控制，保证食品安全。
三是制定临时性政策支持措施，解决盒饭供需矛盾。主要包括：帮扶在疫情被封控的盒饭生产企业尽快复工复产；支持集体用餐配送企业改善条件、扩大盒饭产能；支持通过 *** 征用机关事业单位集体食堂加强供餐能力。同时支持大型餐饮单位、持有团体膳食外卖许可的餐饮单位，参与到重点人群的供餐保障工作。此外我们也积极鼓励企业与有富余能力的其他企业中央厨房、食品生产企业联合经营。
四是强化方舱医院和隔离酒店食品安全现场管理。近期，市市场监管局会同市卫生健康委制定了方舱医院和隔离酒店食品安全管理工作指引，明确运维保障单位要负责食品安全管理，有关供餐信息及时通报市场监管部门；同时，做好配送餐食收货查验工作，及时组织发放，提醒用餐人员及时食用。
栏目主编：顾万全 张武 文字编辑：李林蔚
来源：作者：看看新闻
烟台隔离餐：有美味更有人情味来源：烟台日报-大小新闻
大小新闻客户端8月13日讯（YMG全媒体记者 张孙小娱摄影报道）疫情防控期间，除了居家隔离观察外，船员、密切接触者等重点人群被安排到了定点机构、酒店进行集中隔离观察。住在集中隔离观察点，大家一日三餐吃得如何？
“10分钟后集中发放盒饭了，大家抓紧时间分装饭菜。在盛饭的时候把饭压紧实一点……”8月12日下午5点半，在芝罘区都市118幸福南路店隔离点，店长张忠杰一边组织同事把刚出锅的饭菜一一装盒，一边交代相关注意事项。
今天的晚餐是焖鲅鱼、圆葱拌牛肉、小白菜炖粉条、芹菜豆干，主食是花卷，还有一份玉米面粥。随餐还有一穗新鲜玉米和一个苹果。为了确保隔离观察人员吃得放心、健康、满意，食堂每天都根据大家的合理需求及时调剂伙食。
“早餐一般是5点半开始准备，包括稀饭、包子、鸡蛋、炒饭、烤肠、豆浆等；午餐三荤一素，晚餐两荤两素。每一顿都配有稀饭和汤类，每天还会安排水果或酸奶等。”张忠杰介绍。
说话间，大家已经有条不絮地装盒、打包出60份餐，将盒饭装上送餐车，分别往楼上的隔离人员居住区送去。之后还会有医护人员将餐盒依次送到每个隔离观察人员的房门口。整个配送过程快速又及时，确保了大家都能吃上热乎乎、营养的饭菜。
“尽管在非常时期，但我们尽量满足集中隔离观察人员对‘吃’的要求。”张忠杰介绍，为了方便与集中隔离观察人员取得联系，及时听取他们对饮食、服务的需求，他专门把自己的微信二维码打出来，每个进入隔离点的人员都给他们一份，如有需求、建议只要跟他说一声，他都会在合理范围内尽量满足。有的隔离人员有忌口的问题，酒店也会单独记录，单独处理。有小孩子等特殊群体，酒店还会单独为他们提供面条、饺子等适合他们的饮食。
“每餐荤素搭配，看着就有食欲，关键是吃的时候还是热乎乎的。要给这么多人准备食物，还要一个一个房间送上门，感觉工作人员都挺不容易的。”一名归国船员朱先生说，回国后他先在南方城市隔离一段时间后，又转回烟台隔离，虽然不能回家，但是吃着荤素搭配、烟台口味家乡菜，就感受到了“烟台味道”。“在南方的隔离餐，可是吃不上咱烟台的海参、鲍鱼。”他虽然有点半开玩笑，但在烟台的隔离餐单中，的确不定时会为隔离人员改善生活，提供海参、鲍鱼等海鲜。
“我一般会等送餐人员走远后，再开门拿饭盒，尽量避免双方见面，这样更加安全。”虽然没有规定，但朱先生很有自觉性，“为让大家安心入住，除了每日三餐不重样外，医务工作人员还利用消毒、测量体温之际，对我们开展心理疏导，让我们觉得这里不仅仅只有刺鼻的消毒水味，更有真挚、温暖的人情味，所以我们一定好好配合隔离观察工作，不给 *** 添麻烦。”
责任编辑：柳林
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酒店秘制配方，九种常用酱汁、蘸料、辣椒油全部公开，太受用了平时在家无论炒菜还是调凉菜，也或者是卤肉蘸料，调好一碗酱汁会为食物增添不少的风味。今日小编整理了九种秘制酱汁，蘸料，辣椒油的 *** *** ，用料日常，操作简单。阅读完这篇文章，或许有你想要的一款秘制酱料。
秘制鱼香汁
鱼香口味是川菜系列的首创，鱼香汁怎么做才能做出鱼香味呢，今天学会了这个汁，只要再做鱼香肉丝，鱼香茄子都不是问题。
一、准备材料
40克白糖，40克米醋，料酒15克，酱油25克，胡椒粉和盐适量少放。
葱花姜末少许，蒜末要多一点。水淀粉少许。
二、 *** 流程
锅里油热，放入适量的豆瓣酱和泡椒，用小火慢慢把酱炒香，出香味以后再加入适量葱姜蒜末，全部炒香后，再把调好的汁倒进去。鱼香汁里加入两次葱姜蒜，可以使鱼香汁的味道更加浓郁，糊化成熟后最后撒上一点红油。鱼香汁的颜色更亮，味道更香。
秘制白灼汁
广东人的年夜饭少不了几道白灼的菜，白灼汁做法虽然简单，但是味道很鲜。
一、准备材料
生抽、豉油、料酒、蚝油、少许胡椒粉和白糖提鲜，清水搅拌均匀。
小葱红椒大葱切成细丝。用水清洗一下颜色更鲜亮。
二、 *** 流程
1.锅中烧热油淋到小葱红椒大葱丝碗中。激发出香味。
2.锅中留底油倒入提前调好的酱汁，大火烧开，倒入碗中，和小葱红椒大葱融为一起的白灼汁就做好了。
秘制宫保汁
为什么有时候做的宫爆鸡丁不对味，可能是宫保汁没有调好。
一、准备材料
调宫爆汁的时候葱、姜、蒜片比例是1:1:1放入碗中，酱油2勺，料酒2勺，米醋2勺，淀粉1勺，白糖1勺，盐2g，鸡精2g，清水6勺。
学会简单如此简单的宫爆汁，做出来的宫爆菜只有俩字“地道”。
秘制黑胡椒汁
黑胡椒汁是做肉料里经常使用的一款酱汁，很多人喜欢买成品，小编建议大家自己在家做。与众不同的黑胡椒汁大家学做起来吧。
一、准备材料
黑胡椒碎20g，黑胡椒粒20g，味霸8g，蒜末25g，香叶3片，洋葱碎250g，糖30g，黄油25g，水400克。
二、 *** 流程
1、锅加热后放入黄油和蒜末，洋葱末一起煸炒，炒出香味后放入黑胡椒碎，加400g水进去，8g味霸，3片香叶。
2、开锅后，20g胡椒粒装在香料袋中放入锅中，30克白糖倒入，小火熬30分钟。时间到了取出黑胡椒料包和香叶。
3、熬好的黑胡椒汁放入破碎机中进行粉碎。放入容器中二次加热，水开后加入一点淀粉。好吃的黑胡椒汁就完成了。
秘制辣椒油
五星级酒店都在用的辣椒油秘方，秘密到底是什么，最重要的就是选辣椒，辣椒油讲究一香二红三辣。粗面出香，细面出色，1:1的粗细比例是黄金比例。搭配起来才能辣而不燥。第二个关键则是炸料油。
一、准备材料
生姜、大蒜、洋葱、小葱、花椒、肉蔻、草果、八角、小茴香、桂皮、香叶
二、 *** 流程
1.辣椒面中加入盐，白糖，少许白酒搅拌均匀，这样在油泼的时候不容易糊。
2.油热下入料头和香料炒出香味，捞出菜渣留着料油。
3.料油6成热的时候泼在辣椒面上，不能一次全倒进去，倒一次搅拌一次，将料油三次倒完，让辣椒面均匀受热。
4.最后加白醋，不仅能增香还能让辣度更加柔和，撒上一把白芝麻，辣椒油就做好了。
放入容器中保存半月都不会坏，做拌菜和蘸料都是一绝。
秘制香油
学会这个万能香油，你也可以开家小吃店。
一、准备材料
5斤菜籽油，3斤鸡油，山奈8克，香叶10克，花椒65克，荜拨5克，草果8克，白芷5克，丁香2克，良姜10克，陈皮10克，八角15克，小茴香10克， 桂皮10克。
二、 *** 流程
油温七成放入香菜，洋葱段，姜片，大蒜，香料，炸至金黄，下入2斤豆瓣酱，熬到水分全部蒸发，香气扑鼻，关火捞去料渣。
香油适用于川菜凉拌菜里用，属于药料香型，适合调制口头、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。
秘制香辣酱
花生酱、豆瓣酱剁碎、海鲜酱、牛肉松、甜面酱、红油各100g放入容器中搅拌均匀，
也可以用色拉油在锅中炒至均匀。
秘制麻椒油汁
一、准备材料
1.红花椒50克，青麻椒80克，用清水清洗一遍，控干水分。加入白酒15克搅拌均匀。
加入100度开水150克，封上保鲜膜焖30分钟，焖好后倒入榨汁机，加一点鲜青花椒，既能增加油的清香，又能提升油的颜色，炸成泥后倒入碗中备用。
2.锅中倒入油1250克，麻椒泥冷油下锅，开小火慢熬，火力太猛，炸出来的麻油既没有香味也没有麻味。油温到120度关火即可。密封24个小时。
这样做的麻油用途特别广泛。赶紧操作起来吧。
秘制火锅蘸料
饭店的火锅蘸料为什么那么好吃？很多人都做不好，其实做法很简单。
一、准备100克麻酱，多次少量加入纯净水，一次不能加太多，容易打成疙瘩不易搅开。搅拌至酸奶状太就可以。
二、加半勺盐，半勺鸡精，一勺韭花酱，一勺搅碎的豆腐乳，一勺生抽，半勺蚝油，少许香油调味，搅拌均匀封上保鲜膜放入冰箱，随吃随取。
吃的时候加上自己喜欢的香菜，葱花，花生碎即可。
今天小编整理了九种常用酱汁的 *** *** ，在家中做炒菜和烹饪时用到的几率还是很大的，如果有需要的可以收藏，如果还有想了解的秘制酱汁 *** 可以在评论区留言。
小编专业研究干货香料三十多年，线下有自己的店铺，并且愿意通过线上的方式分享给大家香料和餐饮知识。想要了解的朋友们可以私信我们。感谢大家阅读我们的文章。
桔子水晶酒店因食品经营许可证过期仍继续制售早餐食品被罚5万元来源：天眼查App
中国网科技8月17日讯(记者 单征宇)天眼查App显示，近日，北京桔子水晶酒店管理咨询有限公司因在食品经营许可证已过期的情况下，仍继续制售早餐食品，被北京市东城区市场监督管理局罚款5万元、没收违法所得3000元。
该公司成立于2011年10月，法定代表人为商永和，注册资本6450万美元，由香港桔子酒店有限公司全资持股。
*** 息显示，桔子水晶酒店是桔子酒店集团旗下高端品牌。遍布北京、南京、大连、绍兴、杭州，上海，宁波，无锡，一共有50家酒店正式营业。上海多家酒店已开业。
华商记者探访“隔离餐” *** ：午、晚餐均为四菜一汤红烧茄子、卤鸡腿、三鲜虾仁玉米粒、蘑菇青菜、青菜鸡蛋汤，外加一个橙子。这是12月28日隔离酒店西安宾馆午餐的菜单。
当天上午，记者探访了该隔离酒店的餐饮部，发现这里准备的食物不仅种类丰富，且有留样检测，安全更加有保障。 上午8时许，记者在西安宾馆门口看到，已经有身穿工作服戴口罩、一次性手套的工作人员正在将菜品转运到后厨。“为保证饭菜的卫生安全和口感，我们的菜品 *** 出锅，会在50分钟内让隔离人员吃上。”西安宾馆厨师长谢勇告诉记者，每天午餐从11点半开始就陆续送到隔离人员的房间，保证大家都能吃上热乎饭。
为了让每位隔离人员住好吃好，记者了解到，西安宾馆给隔离人员准备的菜肴种类丰富，专门拟定了一份菜品丰富、均衡搭配的菜单。早餐中式和西式合理搭配，有包子、馒头、花卷、面包、蛋糕等主食，以及鸡蛋、粥、豆浆;午餐和晚餐保证两荤两素一汤，并配有水果和酸奶，美味健康。“一周的菜单都不会重复，早中晚三顿都不会重复。”厨师长谢勇介绍，针对特殊人群还准备了低糖餐、无主食餐、精心烹制了“个性化”的餐食。还有陕西特色的面条、饺子、泡馍等。
在保证食品安全方面，所有食物分装间工作人员及工作流程同样执行防疫相关要求，“比如摘菜的时候不要在地面上进行摘洗、工作人员要戴口罩和一次性手套防止互相交叉感染、储存冰箱里面热食和生食分开存放，上面都附了保鲜膜或者加盖来做物理分隔，防止食物之间交叉污染。”西安宾馆党委书记总经理曹瑞说，坚持每餐食品留样48小时，配合市场监管部门检验检测，同时送餐过程中每个环节都做好消杀。
西安宾馆党委书记总经理曹瑞介绍，自接到疫情指挥中心关于西安宾馆接待集中隔离人员并成为集中隔离酒店的通知起，西安宾馆69位员工参与此次隔离酒店接待任务。按照工作细分，分别成立疫情防控组、安全及设备保障组、食品安全及餐饮保障组、接待协调服务保障四个小组。在任务分配完成后，各小组积极投入相关准备工作中，与 *** 派驻的隔离专班进行前期工作商讨并落实。隔离人员进入隔离区后，每日有专人督导分管部门内每项工作及流程的落实质量。 华商报记者 赵彬 文/图
来源：华商网-华商报
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封面评论 | 酒店因丢弃未喝完瓶装水被罚，反食品浪费离不开具体的场景落地蒋璟璟
近日，南京市场监管局在对某承办活动较多的酒店检查时发现，一场活动结束后现场留下48瓶饮用水，其中有43瓶开封后未饮用完就被保洁员直接丢弃。同时，该酒店也未按规定张贴反食品浪费标志，违反了《中华人民共和国反食品浪费法》。对此，执法人员责令酒店立即改正，当场下达了行政处罚决定书，给予警告。目前，酒店已经做出整改。（中新社）
“酒店43瓶水未喝完被罚”，其执法实践以及背后的法律适用，本不难理解。从本质上说，这一案例与之前“火锅店未提醒食品浪费‘受罚’”之类的事情并无区别。然而，两者体现在 *** 评价反馈层面，还是呈现出了不小的差异性。很显然，舆论在解读最新的这起案例时，发生了一定的焦点偏移。诸如“瓶装水开封之后剩下，不倒掉还能怎么办”之类的诘问，模糊了本案中显而易见的违法情形和依法开罚的正当性。
需要厘清的是，本案中执法人员“开罚”的直接事由，乃是“该酒店未按规定张贴反食品浪费标志”，而非“43瓶开封后未饮用完就被保洁员丢弃”，这是有法可依的。《中华人民共和国反食品浪费法》明确规定，“餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由县级以上地方人民 *** 市场监督管理部门或者县级以上地方人民 *** 指定的部门责令改正，给予警告。”酒店无法证明自己尽到了义务引导客人带走“瓶装水”，因此被罚，属实不冤。
当然了，说是行政处罚，其实也就是“书面警告”，并未采取罚款等更严厉的举措。因之，法律的严肃性、权威性与执法的柔性、人性化，得以充分兼顾……在本案中，还有一个容易误会的“争议点”，那就是一些网友所质疑的：为什么只处罚酒店而不处罚“浪费瓶装水”的客人？这一发问看似占据道德制高点，其实是站不住脚的。换个思维语境，设想一下，若个体仅仅因为“丢弃没吃完的食物就被行政处罚”，又是不是太荒唐了呢？
就整体论，反食品浪费法主要的约束对象，其实就是餐馆、酒店等商业机构。其中，固然明确了公民“节约食物”“反对浪费”的宏旨大义，但这更多是倡导性的，是诉诸道德律而非强制力的。与之相较，其针对商业机构“反食品浪费”议题，则有着一系列具体的责任清单、细节规范以及惩戒手段。立法端巧妙地绕开了“反食品浪费”与个体消费自由、私域权利可能的摩擦，转而通过抓住“市场供给侧”这一主要矛盾来撬动全局，这是一条务实的顶层设计路径。
围观“酒店43瓶水未喝完被罚”一案，我们理应对其中的违法主体、违法事由以及执法逻辑，有一个清晰准确的认知。“反食品浪费”，从来不是抽象的、形而上的，而是通过执法落地与场景化渗透，在一起起个案查处中，确立新的市场秩序，并最终以点带面传导到消费端，实现正向反馈与系统性改善。
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亚洲顶尖国际食品餐饮及酒店设备展等4大展览在香港开幕买家与展商洽谈。 陈永诺 摄
买家在展览现场品酒。 陈永诺 摄
买家与展商洽谈。 陈永诺 摄
众多买家到场洽谈。 陈永诺 摄
有展商提供咖啡予买家品尝。 陈永诺 摄
5月10日，亚洲顶尖国际食品餐饮及酒店设备展(HOFEX)、国际葡萄酒与烈酒贸易展览会@HOFEX、亚洲零售论坛暨博览会及Build4Asia在香港会议展览中心开幕。4个展览汇聚来自16个国家和地区、超过2700家国际参展商及品牌，展示最齐全的产品、技术和解决方案，并带来多个世界级比赛、研讨会和交流活动。(记者 陈永诺)
中高考期间住宿餐饮须加倍注意本报讯（郑报全媒体记者 李爱琴）2020年受新冠肺炎疫情影响，中、高考推迟到了7月份。面对今年的特殊情况，市消协提醒参加中、高考的考生及家长，在考试期间对餐饮、住宿等方面要多加注意。
住宿方面，市消协提醒预订宾馆的考生家长应提前实地考察预订宾馆的周边环境、内部设施、卫生防疫状况和服务质量等。在订房时，要注意确定使用时间，并在押金条上注明，防止临考前出现提早退房的突 *** 况扰乱考生，影响下午的考试。入住宾馆期间注意佩戴口罩、勤洗手，做好防控措施。
市消协还提醒，高考期间正处于盛夏季节，气温高，微生物容易滋生繁殖导致食物腐败变质，再加上疫情防控需求，考生饮食要倍加注意。餐饮场所应合理控制排队及就餐人员距离，考生及家长应使用公筷公勺或分餐就餐，防范交叉感染。
考生及家长在考试期间尽量减少外出就餐，如需外出就餐时要严格落实各级疫情防控有关规定和要求，不购买三无食品，不购买外包装破损的食品；外出就餐要选择持有营业执照和食品经营许可证、环境卫生、防控措施规范的餐饮服务企业消费；不提倡食用凉拌菜、海鲜类、生鱼类、四季豆角等菜品，防止过敏；切勿食用超过保质期和变质变味的食品。建议考生家长及考生预备中暑、感冒及腹泻的常用药，以备不时之需。
同时，市消协还倡议接待中、高考考生和家长的餐饮住宿企业，餐饮单位严格遵守疫情防控和食品安全各项规定、规范开展经营活动，严防有发热、咳嗽等症状的人员进入餐饮场所，加强对送餐人员健康及卫生管理，提高服务意识，及时妥善解决纠纷，为考生提供合理的退房时间，为他们营造一个放心、舒心、安静、安全的消费环境。
桔子水晶酒店因食品经营许可证过期仍继续制售早餐食品被罚5万元来源：天眼查App
中国网科技8月17日讯(记者 单征宇)天眼查App显示，近日，北京桔子水晶酒店管理咨询有限公司因在食品经营许可证已过期的情况下，仍继续制售早餐食品，被北京市东城区市场监督管理局罚款5万元、没收违法所得3000元。
该公司成立于2011年10月，法定代表人为商永和，注册资本6450万美元，由香港桔子酒店有限公司全资持股。
*** 息显示，桔子水晶酒店是桔子酒店集团旗下高端品牌。遍布北京、南京、大连、绍兴、杭州，上海，宁波，无锡，一共有50家酒店正式营业。上海多家酒店已开业。
使用过期食品原料 泉州市西湖如家酒店被查处来源：泉州晚报
“西湖公园附近的如家酒店因旅游人数增多而提高住房市场价格。”接到群众举报后，21日上午，泉州市市场监管综合执法支队之一时间对位于西湖公园附近的如家酒店的入住信息、价目表、台账进行核查，同时开展食品安全检查。核查发现，该酒店在“五一”假期时段的住房价格确实比平时上涨了不少。
针对检查中发现的问题，执法人员警告其不得在标价之外加价出售商品，不得收取任何未予标明的费用。同时，不得利用虚假或者使人误解的价格手段，诱骗消费者或其他经营者与其进行交易，不得串通涨价、操纵市场价格。
检查中，执法人员还发现该酒店未取得食品经营许可证擅自从事餐饮服务，在厨房操作台上摆放有超过保质期的“椒盐”调味料，对食品安全构成威胁，违反了《中华人民共和国食品安全法》。同时，在酒店餐厅里，经营者也没有张贴或摆放反食品浪费的相关标识和提示，违反了《中华人民共和国反食品浪费法》规定。针对以上存在的问题，执法人员现场开具了行政强制措施决定书，对该酒店进行立案调查。（来源：泉州晚报记者 陈云青 通讯员 黄珊珊）
