西贝莜面村就涨价致歉：这个时候涨价不对 恢复到停业前标准

直播吧4月11日讯 西贝餐饮董事长贾国龙今日在社交媒体为西贝莜面村菜品涨价道歉，全文如下：

亲爱的顾客：

您好！

我们确实涨价了。

2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1-10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，也上涨1-10元不等。全国其他374家门店的堂食价格没变。

你们的意见，我收到了。

这个时候涨价，不对。

从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

我还决定，5月31日前，在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的优惠，以表诚意。50元的返券只能下次使用了，其实我们也挺难的，还希望您支持生意。

贾国龙

2020年4月11日

此前，海底捞也因涨价致歉，并表示将恢复到停业前标准。

(卡卡罗特)

西贝莜面村又遇上事了，因为5块钱被举报

成就一个品牌可能需要三十年，毁掉一个品牌只需要三个月。

只有真正的企业家才能知道品牌对于他来说到底意味着什么？

有的企业经过三十多年的发展，好不容易确立了品牌的形象，但是却在疫情发生以来频频以负面形象出现，这是典型的不珍惜。

西贝莜面村就是不珍惜品牌中的代表性企业，最近又因为5块钱的强制茶位费被网友给闹的沸沸扬扬。

西贝莜面村的品牌已经在风中摇摇晃晃！

1

西贝莜面村茶位费是什么情况？

5月28日下午，一位名叫张娇娇护士的微博网友发帖称在深圳一家西贝莜面村用餐时被强行收取了平均每人5元的茶位费，服务员表示喝不喝茶都要收费，希望西贝莜面村给个说法。

西贝莜面村这边反应也是非常迅速，在这条微博发出4分钟之后，西贝莜面村就态度端正的给予了道歉，并且表示，请私信联系方式，我们会联系门店退还茶位费。

从公关的角度来看，西贝莜面村这次反应已经够及时了，而且处理方式并没有不妥之处。

可是为什么这件事就会成为热点呢？

这要感谢三方的力量，分别是西贝莜面村、各路媒体、深圳市监局等。

疫情发生以来，西贝莜面村好像一直都是在做错误的事情，导致外界对这个网红品牌好感度急剧下降。

媒体方面也是无孔不入，只要有助于扩大影响力，那都是值得的。由于西贝莜面村在餐饮界较大的影响力使得媒体喜欢“火上浇油”。

5月8日，深圳市监局工作人员也对深圳位于福田区的一家西贝莜面村进行了现场检查，检查结果显示西贝莜面村的茶位费属于“明码标价”，而且该公司已经给投诉者办理了退费操作。

与此同时，深圳市监局要求门店进行全面自查整改。根据我国的价格法规定，商品不能强制收取茶位费。

三者叠加最终造成了西贝莜面村的又一次“火爆”。

网友们也针对茶位费展开了争论。因为广东地区的人们是非常喜欢喝茶的，因此，收取茶位费是广东地区很多餐企约定俗成的规定。

广东当地人当然是早就熟悉这个规则了，也就不会对此规则产生疑义。

可是这个规则对于外地人来说则是十分懵逼的，因为我们没有喝茶呀，为什么要收费？

总之是公说公有理，婆说婆有理。

在产生分歧时，我们就不妨参考一下法律。业内人士表示，收取茶位费的做法合理但是不合法。

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西贝莜面村一直在走臭棋

虽然西贝莜面村这一次热门上的有点意外，但是并不是无辜的。

再来回顾一下，疫情以来西贝莜面村的做法吧，简直是失败的代表。

2月份，疫情最严重的时候，西贝莜面村创始人贾国龙表示，现在公司每个月的员工支出是1.5亿元，如果疫情持续，即使借钱公司可能也撑不过3个月。更为关键的是我们企业还算是日子不错的，那要是日子过得不好的企业呢？

在此我们可以分析一下，作为一家大型餐饮连锁企业的创始人说这句话会产生什么微妙的反应？

当员工听到这话的时候，内心肯定是五味杂陈的，时刻都会担心自己的工资没有着落。

当社会听到这话的时候，大家很有可能会这样说：“别装穷了，你平时赚钱的时候怎么不说呢？”

当业内听到这话的时候，大家也只是听到了一种悲观的声音而已。

仔细分析下来，贾国龙的这句话完全就是给了紧张压抑的环境更深的压抑感而已。

3月底，就在疫情开始减轻的时候，各家餐饮企业也陆续开通了堂食服务。

由于各家企业翻台率的下降，西贝莜面村又悄悄地上调了价格。可是这对于价格敏感的顾客来说，是清清楚楚知道涨价了的。

4月11日，西贝莜面村赶在海底捞之后对外进行了道歉，并且承诺将价格调至疫情前的价格。在道歉信的末端，贾国龙又来了一句诉苦“其实我们也挺难的，还希望您支持生意”。

套用当前流行的话来说就是“西贝莜面村，干啥啥不行，道歉之一名”。

疫情期间，大家的确都损失惨重，商家只顾着尽快将损失赚回来，却忽略了消费者也是受害者的事实。

疫情期间公然涨价的行为，不仅不会让人们理解，还会让人们有一种“趁火打劫”的感觉。

可能有人会说，其实西贝莜面村的种种做法都很正常啊，大家都一样的呀！

错了，大错特错！

疫情期间，有一家企业充分展现了惊人的营销才能。它就是中式餐饮连锁“老乡鸡”。

老乡鸡董事长束从轩通过手撕员工联名降薪信“一撕成名”。此后就在海底捞、西贝莜面村传出涨价的消息之后，老乡鸡立刻宣布绝不涨价。这让它瞬间收获更多好感。

此外，老乡鸡还制定了“不洗手不给吃饭”的规则，让人们感觉老乡鸡非常负责。

单从营销上来看，本次危机中，老乡鸡是餐饮企业中更大的赢家。轻松碾压海底捞和西贝莜面村。

由此可以看出，做企业最重要的是得人心。

上得顾客之心，下得员工之心，这样的企业没有做不成的！

尤其是在每一次大危机来临之时，这既是危险，更是机会！

一个馒头21元，一份炒蛋43元……西贝菜品定价引争议

　　中新经纬客户端1月12日电 西贝又火了！近日，西贝前副总裁楚学友转发一条评论“西贝涨价”的微博登上热搜，引发网友不满。随后，楚学友迅速道歉，西贝公关出面澄清，并未平息此事。西贝莜面村又被扒出菜品价格过高：一个馒头21元、一份花菜59元、一份炒鸡蛋43元……

　　来源：微博

　　早些时候，微博用户@向小田发布微博称，海底捞和西贝涨价的事为什么舆论反弹这么大，归根到底，还是得罪了一大批微博网友，毕竟95%的微博网友月收入在5000元以下。楚学友转发上述博文并评论“学习了”。

　　楚学友上述言论迅速顶上热搜，网友吐槽不断：“吃不起，月薪不到5000，看都不敢看”“请问你们是几星米其林餐厅”“就月薪过了5000，也不是这样花钱的吧”……与此同时，西贝莜面村的菜品定价也引发外界关注。

　　外卖平台上西贝莜面村菜品价格截图

　　中新经纬客户端在外卖平台搜索附近的西贝莜面村店发现，主食方面，古法呛面馒头价格为21元、西贝大花卷价格为33元、红豆玉米窝头(3个)价格为13元……此外，炒菜方面，葱油秋葵价格为46元、胡麻油炒鸡蛋价格为43元、干锅花菜价格为59元、小青菜炖冻豆腐价格为69元……

　　来源：微博

　　不少网友涌入西贝莜面村官方微博下方表达不满。有网友认为西贝“量少又贵，环境又差”；还有网友表示：“大街上呛面馒头5块钱3个， *** 嘛要去你家买呢，镶金了？”

　　来源：微博

　　除此之外，相关热搜话题下，有网友称：“唯一一个好吃的菜就是炖老豆腐，然后还下架了，其余都是贵还难吃。”也有网友表示：“谁跟钱有仇啊，挣多少也不能这么糟践吧，又不是啥好菜。”

　　来源：微博

　　1月10日晚间，楚学友在个人微博致歉，称自己“言论不当”。当日早些时候，西贝公关总监于欣对媒体回应称，楚学友已于2020年9月从西贝离职，该条微博不代表西贝的立场，并表示“不会把顾客划分阶层、年龄、地域、职业等。”于欣还强调，西贝目前并没有新的涨价计划，菜价的变动需要总部严格审批。

　　中新经纬客户端发现，目前楚学友上述转评微博已无法搜到。有媒体称，楚学友的微博认证也发生了变化，1月10日楚学友微博认证中的工作单位仍为“内蒙古西贝餐饮集团有限公司”，1月11日已改为“自由职业”。

　　来源：微博

　　值得注意的是，在楚学友道歉微博下方，有网友对西贝表示支持。有网友称：“我家是西贝的忠实粉丝，小朋友从一岁起吃到现在的，平时逛商场的时候去的最多的也是西贝，环境好服务好，菜品有保障。”还有网友表示：“所以微博已经不是个人自留地了，尤其楚老师这种高层级高职位，稍不留神就被别有居心的人带节奏了。”

　　中新经纬客户端发现，这并非西贝之一次因菜品价格上热搜。2020年上半年，在海底捞宣布涨价后，西贝莜面村跟随涨价，被“骂”上热搜。西贝餐饮集团董事长贾国龙在个人微博透露，2020年2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1-10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，也上涨1-10元不等。全国其他374家门店的堂食价格没变。

　　不久后，贾国龙公开道歉：“你们的意见，我收到了。这个时候涨价，不对。”从2020年4月11日开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。此外，5月31日前，在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的优惠，以表诚意。

　　对于西贝莜面村相关菜品定价，中国食品产业分析师朱丹蓬对中新经纬客户端指出，西贝本身的定位就是中高端，从市场经济的角度来说，没有任何问题，你可以不去吃，同时他也表示，大众有一些看法、吐槽很正常。(中新经纬APP)

一个馒头21元，月薪5000以下真的吃不起“西贝莜面村”？

西贝涨价引热议

想必大家都曾听说过“西贝莜面村”这家全国知名的连锁餐饮品牌，在铺天盖地的广告宣传轰炸下，可能没去亲身体验过的人也曾想过邀请三五好友，去“西贝莜面村”品味一番，看看这家店铺是否真的有广告介绍的那么美味，可是当大家突然发觉“西贝莜面村”好似对于“打工人们”有所歧视的时候，又是否还会想要体验一下“西贝莜面村”呢？

前不久，前副总裁楚学友转发的一条评论，让“西部莜面村”直接登上了社交平台的热搜榜，转发的评论内容也很简单“西贝涨价儿这个事为什么会引发舆论热议？主要原因还是在于95%的网友们月收入低于5000元”，这条转发评论成为了导火索，很多网友们认为“西贝莜面村”涉嫌歧视消费者。

随后“西贝莜面村”回应了这一事件称，楚学友早在2020年9月就已经离开了该公司，其评论不代表“西贝莜面村”的立场，并且本公司对于任何阶层的消费者都不存在歧视行为。

楚学友本人也很快在社交平台做出了回应，称为自己的不当言论向大家做出道歉，并且删除了自己在社交平台的发言，事情似乎也算是告一段落，只不过关于“西贝莜面村”的价格是否过高的讨论却没有随之停息，反而愈演愈烈。

当然我们也不应该冤枉好人，所以就有必要对于整个事件的来龙去脉有所了解，实际上楚学友的这番言论并不是在最近发表的，而是在2020年4月11日，“西贝就涨价道歉”这个热搜登顶的背景下，楚学友才做出了这样的表态，也就是说，楚学友表态的时候，他仍在“西贝莜面村”任职，一定程度上可以代表公司的态度。

虽然当时“西贝莜面村”就涨价一事做出了道歉，但相信大家在对于“西贝莜面村”有所了解之后，可能就会发现，月薪5000元似乎真的没有办法轻轻松松地消费。

吃不起的馒头

因为楚学友的言论引发了热议，所以很多网友们也都纷纷留言表示“西贝莜面村”的菜价确实有些过分。

比如说一道名为“古法呛面馒头”的菜品，售价为21元，一道“西贝大花卷”的菜品售价为33元，“葱油罗马生菜”的价格则为46元。

虽然说菜品的定价在符合法律法规的前提下是无可厚非的，但上述这些菜名颇为新奇的菜品，实际上与大家常见的馒头、生菜并不二样，味道上也没有哪些令人惊喜的变化，所以这样的定价未免让人感觉有些不妥。

有网友表示，自己非常喜欢“西贝莜面村”的凉皮，售价为39元，几乎每次去都会点上一份，结果再一次前往的时候，发现其价格上涨为49元，结果就是“落荒而逃”没有就餐，可能50元一份的凉皮确实不是月薪5000元的“打工人”可以承受的，毕竟花费49元，可以在其他店铺可以吃5碗凉皮，而“西贝莜面村”的凉皮也就是面筋、黄瓜丝、芹菜丁和紫甘蓝等常见材料。

菜品物有所值？

虽然因为品牌溢价的原因，部分菜品肯定会超过常见价格，但无论如何，溢价也应当在合理范围内吧，21元的馒头确实超出了很多人的接受范围。

就像刚刚提到的，很多餐饮品牌都会存在菜品溢价的问题，其实他们很多人都是对此心知肚明的，但因为品牌规划的问题，想要将菜价降下来则是一件非常困难的事情，但凡是都有变通，餐饮品牌们也会通过曲线救国的方式让菜价降下来。

比如说大家就可以通过招商银行App的五折饭票功能，让大家在餐馆就餐的时候，用相同的价格，获得双倍的享受，何乐而不为呢？

挑战在家复刻|西贝莜面村的浇汁莜面

挑战在家复刻西贝莜面村的浇汁莜面。

·准备香芹、洋葱切碎，胡萝卜、土豆、番茄切丁，另外准备两颗番茄，用料理机榨汁。

·和面时，一半莜面和一半开水混合，一定要用刚烧开的水，用筷子搅拌均匀，等温度不烫手时，将面团放在面垫上，用拳头多揣几次。

·感觉面团变得细腻后，揉成小面团，盖上保鲜膜防止表皮变干。

·将面团揪成小疙瘩，用手搓成片状，揪住面片一头，向手指一甩，就做成了窝窝，将窝窝放在笼屉里，喷油后摆放整齐。

·水烧开后，大火蒸八分钟，趁莜面蒸的时间， *** 灵魂料汁。

·锅中放油，油热后，倒入胡萝卜丁和土豆丁，翻炒至胡萝卜变软后，加入洋葱末和蒜末，炒出香味后，倒入番茄汁，这样可以让汤汁更浓郁。

·炒香后，加水慢炖。

·先来调一下味，一勺生抽、半勺老抽、一勺盐、一点胡椒粉，放入番茄丁，煮五分钟，让番茄丁完全融化。

·时间到后，勾芡，分三次倒入，勾芡后，汤汁浓稠，放入香芹丁提味，再煮一分钟即可出锅。

·蒸好的莜面反扣在盘子上，将煮好的番茄土豆浓汁浇在莜面上，味道酸甜，口感相似，非常好吃。

西贝再回应“天价馒头”，屡遭吐槽，消费者的愤怒西贝不懂

文｜AI财经社 王超

编辑｜孙明

“月薪5000元以下不配吃西贝？”近日，西贝再度成为舆论焦点。西贝前任副总裁楚学友转发一条有关谈论“西贝涨价”的微博而引发众怒，随后西贝紧急澄清，称楚学友已于2020年9月从西贝离职，该条微博不代表西贝的立场。

但消费者并不买账，更多的吐槽指向了西贝。

“单个古法呛面馒头售价21元，一份葱油罗马生菜49元”，一个又一个高标价菜品不断被消费者拿出来嘲讽。

这已经不是一年来西贝之一次引发舆论关注。2020年4月份，疫情稍有缓解，西贝就因涨价在微博上话题热度很高。2020年4月11日，西贝莜面村在官方微信发文道歉，董事长贾国龙说，“这个时候涨价，是我们不对。”他宣布将外卖和堂食菜品价格恢复到门店疫情停业前的标准。

哭穷、涨价、挨骂、道歉，西贝上演的一出又一出闹剧，让这家餐饮明星企业的傲慢暴露无遗，也把创始人贾国龙的焦虑真实展现在公众面前。

屡遭吐槽的西贝

1月11日，西贝前副总裁楚学友转发关于“西贝涨价”微博，该微博内容大致是“月薪5000元以下不配吃西贝”。西贝及时回应称，楚学友言论仅代表个人，与公司无关。不过，西贝一个馒头21元、一个花卷33元的高定价菜品再次引发热议。

1月14日，于欣向AI财经社解释称，“以馒头为例，我们采用的是更好的雪花粉，这样的面粉价格是平常面粉的两三倍。同时我们的人工和时间成本也高于一般品牌。”

但这样的解释显然不能服众。一位餐饮业内人士称，西贝离谱的高价格显然不是成本所能解释的。西贝自身定位于所谓的“高端”，但消费者并不认可，这也是消费者纷纷吐槽的原因。

事实上，西贝自2020年年初以来就一直争议不断，多次登上热搜。去年疫情期间，贾国龙先是哭穷，声称坚持不过三个月，随后不到一周，西贝获得浦发银行4.3亿的授信，其中1.2亿元于2月7日到账。

疫情稍有缓解，西贝又因涨价被“骂上”热搜。之后不久，西贝莜面村也是发文道歉，创始人贾国龙宣布将西贝莜面村的堂食和外卖将恢复到之前的价格标准。

不止如此，贾国龙对996的表态也迅速出圈，并带动西贝品牌的讨论热度。其表示：“996算个啥，我们是‘715’、‘白加黑’和‘夜总会’。”翻译过来是：“每周工作7天，每天15个小时，白天加晚上，夜里还总开会"。“而且32年来，大家都这么干，‘你有多大的辛苦，就有多大的收益’。”

某川派火锅创始人郑龙对AI财经社表示，“过去一年，西贝折腾不断。暂且不论西贝门店营收是否受到影响。毫无疑问的一点是，这非常降低品牌好感度，成熟品牌不会做这类事，品牌和创始人之间非常割裂。"

偏营销的高定价

一个馒头21元、一份生菜49元。在台式连锁餐饮品牌行政总厨黄波看来，这种定价更多是营销导向。

“西贝主打西北菜，定价从代表菜品入手，属于强化消费者认知的一种。但如果站在消费者角度看，倒也无可厚非，一个愿打、一个愿挨。”黄波说。

但就实际来看，西贝线下门店大部分采用明厨形式，在卫生及食安上更合规，这也意味着更多的人员和成本支出，其实也变相拉低了净利率。这样的价格背后也存在经营压力的困境。

曾就职于麦当劳的王亮观点类似。在他看来，西贝的高价属于典型的错位，有刷存在感之嫌。“以往，成熟餐饮品牌调价更多是在冷热菜，针对主食并不多见。但西贝比较热衷，以前的黄馍馍和空心挂面就是这样。”

2012年，《舌尖上的中国》播出，西贝大手笔30万签下黄老汉代言，3块钱的黄馍馍卖得热火朝天。如今，黄馍馍也已涨至6块，空心挂面更是售价21元，这似乎成了西贝一大特色。

“就餐饮经营而言，新产品意味着新的定价权，定价越高，经营毛利越高，这是餐饮人的共同追求。这样，餐饮品牌才能经营其他业务、保持门店扩张。”郑龙还分析称，西贝价格引发热议的背后，存在品牌定位、消费者认知不对等的问题。

这在当下并不是西贝独一家在面对的问题。

“现在已经不再是依靠品牌就能提升客流的时代，消费者的品牌忠诚度很低。部分老字号亦是如此，类似的全聚德也正是在经营业绩连续不佳的压力下，大刀阔斧的改革，如更新菜单及装修风格、取消服务费等，向年轻化、亲民化方向努力。这其实也是餐饮业的一大趋势。”一位业内人士称。

快餐屡战屡败

船大难掉头。建立已30多年、拥有360多家门店的西贝逐渐步入瓶颈期。西贝创始人贾国龙曾在去年的一次线上论坛中坦承，西贝定位的休闲正餐，近两年越做越累，不仅商场客流在下降，自身客流也在下降，尽管外卖起到了补充作用，但整体仍呈下滑趋势。

西贝主营业务增长放缓后，其寄希望于快餐这一赛道领域。但中餐难以标准化几乎是业界共识，这导致了餐饮产业供给的极度分散。

正因如此，餐饮业的行业集中度低、长尾效应明显。此前中国烹饪协会报告数据显示，2018年中国Top100餐饮企业的市场份额为5.6%，而美国2017年Top5餐饮企业的市场份额就已经达到了10.6%。

与之而来的，快餐这一市场给人无限想象。对于快餐市场的优势，贾国龙在正和岛的一次对话中曾表示，西贝莜面村扩张速度不快，因为模式太复杂，跑不快。快餐是在大市场里抢一小块，正餐则是在一小块市场里抢一大块。”

也正因如此，西贝在快餐这一赛道也是折腾不止、屡败屡战。从最初的麦香村到最近闭店不久的弓长张。2019西贝开工年会上，贾国龙也曾反思到，“4年，6000多万扔进快餐项目，但还是没有找到感觉，而且越找越乱，越往深探越发现，这次需要的能力，和西贝30多年构建的能力不一样。西贝一直是高举高打，优质优价，但在'小西贝'的探索上，这一套不好使。"

王亮也向AI财经社表示，西贝挖来了前汉堡王高管李志宏，但西贝高定价的背后还是正餐的思维逻辑，仅有标准化和连锁管理能力是不够的。

事实上，大部分餐饮品牌的跨界和子品牌之路并不顺利，小南国的"小小南国"，俏江南的"妙川"等均已失败告终，成功的毕竟是少数。这也是"湊湊火锅"、"太二酸菜鱼"被业内热议的原因所在。

如今，面对不顺，西贝也再次尝试，除目前开业不久的功夫菜外，西贝又于2020年6月投资入股了深圳快餐品牌小女当家。“入股也就是学习，看优秀同行是怎么经营的，取下经验。”于欣回应称。

目前，西贝的尝试还在进行，贾国龙的执着和他的“万店”梦想也都还在。至于转型能否成功，还需要时间来证明。（应采访者要求，文中郑龙、黄波、王亮均为化名）

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我月薪5000，但不配去吃西贝

还记得1996年央视春晚上的小品《打工奇遇》吗？

赵丽蓉饰演的38号老太太去太后大酒楼打工学本事，巩汉林饰演的酒楼经理让老太太当“饭托”，并说唱报菜价。其中，宫廷玉液酒，定价180元；群英荟萃，定价80元。

所谓宫廷玉液酒，便是二锅头兑水，而群英荟萃，是白萝卜、青萝卜、水萝卜、胡萝卜大杂烩。老太太淳朴，揭示出真相：“还群英荟萃，我看就是萝卜开会。”

小品中的台词“宫廷玉液酒，一百八一杯。这酒怎么样？听我给你吹……”流传至今，已成为讽刺“黑心价格”的经典。

不过，近期，这几句台词却出现在了网友对西贝莜面村的吐槽中。

西贝莜面村是西北菜的龙头企业，在中式餐饮品牌中，常被拿来与海底捞相提并论，但其却常伴有争议。从“公开哭穷”到“涨价风波”，再到创始人贾国龙评“996”事件，西贝无不引起热议。这几天，西贝又因菜品的价格问题，再次引发广泛议论。

一个馒头21块，一盘面筋49块，干锅花菜59块，一盘木耳29块，凉拌黄瓜36元……有网友调侃，“我月薪5000以上，但是我不配去吃西贝”。

那么，西贝为什么那么“普通”又那么贵呢？

01 西贝到底贵不贵？

“我们两个人，只点了三个菜和一个主食，就花了三百多！”

一周前，张婷和朋友去逛北京通州区的一家商场，快到饭点的时候，朋友说想吃西北菜。商场里的选择并不多，转了一圈，最终走进了好久都没吃过的西贝莜面村。

点菜的时候，她们发现，菜单上可供选择的菜品不多，但是都挺贵。

她们“忍着肉痛”点了几个菜，选主食时，在好奇心的驱使下，点了一个“手工古法戗面馒头”，21块。

“这可能是我目前为止吃过最贵的馒头了。”回忆起来，张婷仍觉得不可思议。

“服务员告诉我们，这个馒头是用牛奶发酵的，还是纯手工 *** 。”张婷告诉市界，她们吃的时候，也没觉得与普通馒头有什么明显的特别之处，为此还专门询问了店里的服务员。

那顿饭共消费了312元：一份面筋，49元；一份烤羊排，179元；一个肉烩豆腐，63元；一个大馒头，21元。

“作为北方人，整体上感觉口味不出众但也不难吃，价格偏高。”张婷和她的朋友都有这样的感受。

其实，网上热议的焦点，大多也是如此。

有网友表示，西贝最开始味道还是不错的，价格虽然有点贵，但是也还好。不过，后来越来越贵了，菜品也越来越少。

大众点评显示，西贝的定位是西北民间菜，但是客单价却不那么“民间”。在北京，西贝莜面村的人均消费在105元以上。

“在大城市也就吃个稀罕，也可以算作特色吧，肯定贵。”陈固对市界表示。身为内蒙古人，莜麦对他而言，太常见了，“我姥姥家就种，在当地也不贵”。陈固说，西贝菜单上的那些菜，基本都是家常菜，自己家里人也会做，“一个内蒙古妈妈可以安排得明明白白的”。

在陈固家所在的县城，只有一家西贝的店，去的一般都是外地来旅游的人。

刘月的老家在巴彦淖尔市，也就是西贝起步的地方，像莜面、面筋之类的吃食，她从小就吃。如今在北京工作，因为很久没吃家乡菜了，前几天她带着朋友去石景山那边的西贝尝了尝，“两个人花了300多，我都惊了”。

“我们那边口味偏重，调料放得多，就感觉很香。”她向市界称，西贝可能是为了迎合大众的口味，所以味道比较“中规中矩”。

如果在老家的话，想吃莜面，刘月一般都是家人自己做，很少去外面吃。在老家，她也几乎没见过西贝的店，“毕竟一大碗面筋8块钱，谁会去吃49块还不对味的呢”！

在他们看来，西贝口碑的问题，归根结底是价格与体验的不匹配。换言之，如果体验不好，50块也觉得贵，但如果符合甚至超出了预期，三五百也能接受。

那么，西贝的菜品到底是如何定价的呢？

西贝公关总监于欣向市界表示，餐饮业的成本结构比较丰富，原料、房租、人员、设备、运输、损耗等等，西贝的定价和这些成本的变动息息相关；西贝对产品的口味有严格的标准化要求，总部导师研发标准、生产作业指导书，贯标给门店。

于欣以西贝的古法戗面馒头举例称，“在原料方面，选用河套雪花粉，成本要比其他普通雪花粉高2倍；在工艺上，发酵两次，耗时十几个小时，发酵完毕后压面，压5次，再耗1个小时，把传统手工艺、匠心精神和现代设备相结合，最终保证馒头口感细腻、有嚼劲。”

02 贵，为什么还挺火？

网上都在说西贝贵，可人家店里似乎并不缺生意，为什么？这大概得从贾国龙的“营销术”和西贝的行业地位说起。

“我姓贾，西贝‘贾’，中国的‘国’，龙虾的‘龙’。”西贝这个名字的来源，从贾国龙的自我介绍中就可知晓。

西贝莜面村的背后，是庞大的西贝餐饮集团，其创始人贾国龙同时也是董事长。天眼查App显示，贾国龙和妻子张丽平通过北京西贝餐饮管理有限公司，控制着众多子孙公司。

贾国龙，1967年生于内蒙古托克托县，5岁时举家迁往临河。他之一次参加高考落榜了，复读一年后，考取了大连水产学院的渔机系机械制造专业。不过，大二那年，他就退学了。

1988年10月，退学几个月之后，贾国龙在临河开了一家20平米的咖啡厅，但是卖不过对面的飞刀削面，两个月后又改名“黄土坡小吃店”，店里只卖两道菜，鸡肉炒疙瘩和羊肉泡馍。对门的女厨师还被贾国龙挖来做主厨。

之后，他又开酒吧、卖海鲜、开火锅店，但那时候，临河的经商环境像是“盐碱地上种庄稼”，社会治安差，消费能力低，“不赊不欠不算店”，“年收100万，是账不是钱”。中途，他一度跳出餐饮行业，被人拉过去卖了半年的白酒。

1996年年底，贾国龙之一次走出老家创业。经朋友牵线，他和妻子张丽平来到深圳，接手了一家拥有120个餐位的海鲜酒楼。因选址原因，不敢定高价，开业9个月，亏了100多万元。

经此一败，贾国龙和张丽平对餐饮行业有了更深刻的认识，于是，他们退回临河后，重整旗鼓，借钱打造高级餐厅，生意终于红火了起来。1998年，西贝成了临河餐饮之一品牌。

爱折腾的贾国龙不可能安分地待在小小的临河。1999年，临河 *** 要在北京设办事处，贾国龙闻讯将北京的金翠宫海鲜大酒楼给承包了。

既然是和 *** 驻京办一起来北京的，那么，主打什么菜，顾客的面子才足呢？贾国龙从深圳高价请来几位粤菜师傅做海鲜，羊肉、莜面只是搭着卖。这一次，似乎遭遇水土不服，消费者不买账，4个月又赔进去100多万元。

贾国龙心想：难道西贝真杀不出临河？

仔细一琢磨，内蒙古人来北京开海鲜大酒楼，这不是走了深圳创业的老路吗？最重要的还是得差异化。他果断决定，卖自己最熟悉、最擅长的羊肉、莜面。

可是，不像川菜、粤菜、湘菜等知名菜系，内蒙古菜比较小众，卖贵了没人吃，卖便宜了不赚钱。所以，贾国龙的身边，一片反对声。

贾国龙坚持停掉海鲜业务，并将金翠宫海鲜大酒楼更名为金翠宫莜面美食村，推出了莜面系列、烤羊排、烤羊背、手扒羊肉、烤全羊和农家大锅饭等特色，而且大胆定价。

在内蒙古白送的小菜酸黄瓜，在北京一碟卖6块；一笼莜面在内蒙古卖2块，在北京卖18块……还请著名蒙古歌手德德玛代言，花几十万在《北京晚报》《北京青年报》、北京交通广播连续打广告，还策划主题“内蒙古莜面美食节”。

从这时候起，贾国龙“善营销”的一面，就开始显露了。

2001年年初，以西贝莜面村为名的之一家店在北京六里桥开业，之后，金翠宫莜面美食村更名为西贝莜面村西翠路店。再往后，西贝莜面村的店逐渐开到了深圳、上海等城市。2003年，西贝的营收突破了亿元。

贾国龙颇有感慨：不出临河不知道，大城市真是富矿。

2019年，西贝营收超50亿元。截至2020年7月16日，西贝在全国25个省58个城市共有379家门店。西贝已经是西北菜中的龙头企业，在中式餐饮中也是巨头一个。

“当一个品牌到了一定规模，有稳定市场占有率，它就有了市场议价权，按照自己的定价，你爱来不来，总有人来。”资深餐饮从业者张硕告诉市界，像西贝这样的品牌，就是如此。

在西北菜中，可选择的品牌并不多，相比之下，西贝卫生条件、就餐环境还不错，服务也还在线。从一定意义上来讲，这也促成了“你爱来不来，总有人来”。

在营销方面，贾国龙更是“有一套”。

“西贝打着有机、产区、古法等噱头来吸引顾客。在大城市，大家更注重食品安全与健康，还是很吃这一套的。”餐饮行业从业者王鹏向市界表示。

西贝的发展壮大，总有各种营销事件相伴。

2012年，《舌尖上的中国》播出后，贾国龙专程去陕北的绥德县，找到了做黄馍馍的黄老汉夫妇，还在微博上发了合照。最终，西贝以30万元签约了他们代言，并引入黄馍馍。

2014年，《舌尖上的中国2》播出后，西贝又找到了节目中做空心挂面的张爷爷的家人。最终，西贝与张家签订三年600万元包销协议，并且还在上海举行了签约新闻发布会。

当时，这两个事件都引发过热议，“借势营销”的标签被钉在了西贝和贾国龙的身上。

如今，在西贝莜面村的菜单上，黄老汉和张爷爷被标注为“手工美食大师”；在西贝北京的店里，黄馍馍一个6块，张爷爷空心挂面一碗29块。

有西贝的员工曾说，贾国龙动辄讲营销，常说“一切皆营销”。

03 千亿故事讲给谁？

西贝也曾迷茫于“我是谁”这个问题。

从2010年到2014年，西贝多次改名，从“西贝莜面村”到“西贝西北菜”“西贝烹羊专家”，最终，又回到“西贝莜面村”。

咨询费、生意的下滑、各种成本，西贝折腾了几千万。作为定位理论的资深爱好者，贾国龙说：“为了搞清楚我是谁，几千万花得值。”

2017年9月，西贝在成都考察市场，入夜，贾国龙召集干部们分享自己的“私人梦想”。贾国龙率先分享：“打造一家中国更大的餐饮连锁企业，在世界上有影响，与星巴克、麦当劳同量级，保证自己的江湖地位。”

贾国龙给西贝规划的愿景是，“全球每一个城市、每一条街都开有西贝，一顿好饭，随时随地，因为西贝，人生喜悦。”

只不过，中餐的标准化、规模化难度很大，尤其是像西贝这样的传统的中式正餐。

西贝发展了三十来年，多少西贝人经历了“715、白加黑、夜总会（每周工作7天，每天15小时，白天加晚上，夜里总开会——贾国龙语）”，店面也才开到379家。

再加上西贝的定价策略，为保证足够利润，扩张速度肯定是受限的，自然，增长空间也有限。

相较之下，快餐比较容易实现较快速的连锁扩张。或许是基于此，在西贝莜面村发展的过程中，贾国龙多次尝试做快餐品牌，而且，屡战屡败，屡败屡战。

从“西贝燕麦工坊”到“燕麦面”，从“麦香村”到“弓长张”，从“超级肉夹馍”到“西贝酸奶屋”……贾国龙当时的想法是，开无数个小饭馆，到处都有。只可惜，这些项目惨淡的惨淡，夭折的夭折。

一番折腾之后，贾国龙总结道，一开始认为快餐和正餐是一个行业，干了五年才觉得，完全是两个赛道。

2020年年中，“贾国龙功夫菜”又来了。贾国龙称，这个疫情期间憋出来的到家餐饮零售业务，可以实现西贝的愿景。而且，他还把自己的名字赌了上去，“基本是我用人头担保”。

去年国庆期间，之一家“贾国龙功夫菜”在北京世纪金源购物中心开业。没有锅灶和厨师，所有的菜品都是半成品，消费者点餐后，可以外带，也可以加热堂食，即所谓的餐饮零售化。

于欣告诉市界，西贝未来要发力“贾国龙功夫菜”，“新零售方面我们得到了很多启发，我们想给更广泛的顾客提供好吃的产品，品尝到来自中国的各大菜系。”

“贾国龙功夫菜”成为了西贝的第二增长曲线，并且是未来发展的核心业务。

在《杨澜访谈录》中，贾国龙表示，“贾国龙功夫菜”是西贝未来十年的核心业务，相当于开一个超级云餐厅，会有一千个以上的SKU。“到2030年，这个单一业务要做到一千亿，而西贝莜面村只规划了一百亿。”

在节目中，贾国龙还称，就是因为“贾国龙功夫菜”这个业务，西贝才决定要融资。

早前，海底捞在香港挂牌上市后，一些投资机构约见贾国龙，鼓动西贝登陆资本市场：“贾总，餐饮业4万亿大市场，年增速10%，形势这么好，海底捞一上市就千亿市值， 行业里海底捞之后更具规模和实力的就数西贝了……”

那时候，贾国龙很坚决：“西贝永远不上市，把利分给奋斗者。”他还强调，“加上‘永远’两个字是必须的，就是要把话说绝，断了人们的念想。”

不过，2020年12月初，在首届中国餐饮品牌节上，贾国龙表示，疫情让他认识到资本的实力和力量，西贝已经决定上市，目前正在寻找合适的时间和资本。

贾国龙的千亿营收的故事还在继续，但“贾国龙功夫菜”因贵又引起热议：“人均近100，就吃个盒饭？”“我怀疑自己吃的是高级外卖。”

张硕有几家门店与西贝的店同场，也有共同的供应商，他常跟西贝的店长和供应商交流。对于“贾国龙功夫菜”这项新业务，他表示，西贝这样的大企业，能拿到头部的铺子，也有能力优化供应链，但是，至于餐饮零售化这条路到底怎么样，很难说。

（文中张婷、陈固、刘月、张硕、王鹏为化名）

参考资料：《西贝的服务员为什么总爱笑》，贾林男，文汇出版社

（作者｜雷彦鹏 编辑｜刘肖迎）

消费者报告 | 西贝莜面村强收茶位费，监管部门要求全面自查整改

记者 | 昝慧昉

编辑 | 许悦

西贝又道歉了。

继4月西贝餐饮董事长贾国龙亲自下场为涨价道歉后，6月8日，因门店强制收取茶水（位）费，西贝除向当事者道歉外，还被监管部门要求全面自查整改。

事情源于微博网友@张娇娇护士日前在微博发布的一条帖子。5月28日，这位网友在深圳一家西贝莜面村就餐时，被强制收取了每人5元的茶水费。被@的西贝莜面村官微随后在她的评论区致歉，并表示将退还茶位费。

@张娇娇护士就餐的，是深圳西贝喜悦餐饮有限公司（西贝莜面村深圳华强北九方店），位于福田区中航九方购物中心四层。深圳市市场监管局执法人员在该门店进行现场检查时发现，其菜单酒水栏中确实有明码标价为“茶位 5元/位”的项目。

6月8日上午，深圳市市场监管局官方微博发布通报称，西贝莜面村对网友在微博发布的收取茶水（位）费的投诉已在退款处理中。

执法人员要求该公司全面自查整改，依据《中华人民共和国价格法》等相关规定，做好商品与服务的明码标价工作、不得强制收取茶位费，加强教育培训并提升服务质量。

实际上，在广州市消费者委员会于2016年发布的《广州市餐饮业茶位收费情况民意调查报告》中就曾明确指出，在众多餐饮店内，不喝茶也要收费已形成一种“霸王条款”。

微博上，不少网友对此已是见怪不怪，表示：广东多数餐饮店都有这种硬性规定，喝不喝都要收茶位费；到处都这样，3-5元普遍收。也有网友提出，“很少去到没有茶位费的餐馆，如果是违规的，应该全部都整顿有些茶位费真是太贵了。”

界面新闻就强收茶位费的相关问题联系了西贝相关负责人，但截至发稿并未收到对方回复。

实际上，这家以西北菜立足的餐饮企业，在经历疫情中重创后刚恢复了一点元气。今年年初，贾国龙曾向外界叫苦现金流只够撑三个月，直到后来获得国内多家银行的资金支持才松了一口气。而过去一直坚称不会上市的贾国龙，也松口表示会重新评估西贝上市事宜。

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