酱猪头肉
八角20克，山奈20克，花椒20克，草蔻15克，桂皮20克，香叶20克，良姜20克，丁香5克，甘草15克，辣椒100克，肉扣20克，茴香15克，陈皮10克，草果5个，孜然15克
猪头20斤，高汤25斤，生姜三两，料酒两瓶，盐300克，味精20克，红曲粉适量，大葱三两，生抽酱油一瓶，糖色250克。
南乳汁烧肉
花雕酒200克，南乳汁300克，叉烧酱120克，海鲜酱120克，生抽100克，蚝油30克，糖色适量。
红煨甲鱼
排骨酱180克，腊八豆50克，柱候酱170克，6月香豆瓣酱200克，李锦记豆瓣酱150克，海会寺豆腐乳320克，花生酱100克，咖喱酱400克，蚝油80克，辣妹子50克，芝麻酱100克，乙基麦芽酚5克。
万能熟醉汁
各种虾类、蟹类，贝类。
蚝油100克，东古酱油800克，海鲜酱150克，鲜露200克，辣鲜露50克，陈年花雕酒200克，高度白酒30克，味粉三十克，白兰地150克，纯净水1千克，白糖150克，柠檬一个，青、红椒、老姜、西芹适量，花椒，香叶，丁香适量，话梅一小把。
虾类，贝壳类浸泡4小时以上，蟹类浸泡一晚
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#妈妈的味道～超级百搭的香菇猪肉酱远在他乡，最想念的莫过于妈妈 *** 的菜肴，小时候有时 妈妈也会做些肉酱，给我们拌饭或者拌面吃，那是 妈妈特有的味道，是家的味道，也是幸福的味道。现在的我也经常会做些肉酱放冰箱，给我家小伙子拌面或者拌饭，小伙子每次都吃得津津有味。 说起肉酱 *** 过程不算复杂，但是配料很重要，配料的好坏直接影响了成品的口感。所以食材都是选择放心，值得信赖的品牌。比如今天 *** 的这道“香菇猪肉酱”，所用到的辣椒酱，甜面酱和豆瓣酱，都是选择了葱伴侣6月香系列。成品鲜甜咸香，香辣可口，用来拌面，拌饭，涂抹在馒头或者千层饼上都非常搭，可以说是一款超级百搭的肉酱。
By 北纬yhz
用料- 五花肉末 300克
- 香菇 16朵
- 蒜 8瓣
- 洋葱 半个
- 姜 1小块
- 葱伴侣6月香甜面酱 1勺
- 葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺
- 葱伴侣6月香韩式辣椒酱 2勺
- 生抽 3勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 菜籽油 适量
- 水淀粉 适量
1、提前2小时把香菇清洗干净，浸泡2小时以上，浸泡香菇的水不要倒掉哦，后面还可以用呢。
2、洋葱，蒜，姜分别切成弄备用，如果有绞肉机的也可以放入料理机搅碎，不过建议不要搅得太碎，留点颗粒口感更好。
3、浸泡好的香菇同样切成小丁备用。
4、热锅倒入菜籽油烧热，倒入五花肉末，中小火翻炒至肉末变色，这里的菜籽油尽量不要替换成其他食用油，菜籽油可以理发出食材原有的香味。
5、倒入香菇，小火把香菇炒干水分，炒出香味。
6、加入一勺小甜咸香的葱伴侣6月香豆瓣酱。
7、1勺严选东北非转基因大豆、山东冬小麦粉，0%添加着色剂（焦糖色）的葱伴侣6月香甜面酱。
8、加入2勺葱伴侣6月香韩式辣椒酱。
9、小火翻炒均匀，让食材裹上一层酱汁。
10、加入2勺生抽，1小勺白糖翻炒均匀。
11、前面浸泡香菇的清水留出一碗倒入锅内中小火煮开，加入适量盐调味，这步可以根据个人喜好适当添加鸡精。
12、倒入水淀粉翻炒均匀，喜欢粘稠点的多加点水淀粉，喜欢稀点的则少加或者不加哈。
13、所有食材小火再次翻炒均匀就可以出锅了。用来拌面，拌饭，酱香饼都通通ok。
14、成品酱香浓郁，鲜甜咸香，香辣可口。
15、自己做的真材实料，味道一级棒。
16、喜欢的抽空做起来吧。
17、妈妈牌香菇猪肉酱，妈妈的味道，家的味道，幸福的味道。成品酱香浓郁
小贴士天气炎热，做好的香菇猪肉酱更好放冰箱冷藏保存哦！
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酱猪头的正宗做法，详细的老配方，吃传统酱肉，鸿运当头酱猪头的正宗做法
酱猪头是传统的酱肉之一，其肉质鲜嫩，味道香浓，口感极佳。下面，我将为你介绍一种正宗的酱猪头做法，使用的老配方和传统酱肉的 *** 技巧，让你轻松 *** 出美味的酱猪头。
材料准备：
- 猪头一个
- 姜片、葱段、蒜末适量
- 料酒、生抽、老抽、冰糖适量
- 八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒适量
- 清水适量
步骤说明：
- 猪头处理 将猪头清洗干净，切成两块，放入锅中加水，加入姜片、葱段、料酒煮至断生，捞出备用。
- 炒糖色 锅中加入适量的油和冰糖，小火炒至溶化后，加入适量的水，搅拌均匀，制成糖色。
- 炖制 将炒好的糖色倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒，搅拌均匀，小火炖煮1-2小时，直到猪头肉变得鲜嫩、入味。
- 装盘 将炖好的酱猪头取出，放入盘中，撒上葱花和香菜即可。
小贴士：
- 猪头的处理要仔细，一定要清洗干净，否则会影响口感。
- 炒糖色是传统酱肉 *** 的重要步骤，可以增加酱肉的色泽和口感。
- 炖制的时间越长，猪头肉越入味，但注意不要炖过头，否则肉会变得太烂。
- 可以根据自己的口味加入适量的辣椒或其它调料，增加口感的多样性。
以上就是正宗的酱猪头做法，希望能够帮助你 *** 出美味的传统酱肉，鸿运当头！
四川酱肉怎么做才鲜香味美，晶莹剔透天气渐渐凉快了，正是做酱肉的好时候，大人孩子都嘴馋。趁猪肉降价了，买上十几斤上好五花肉猪肉。去超市买几袋现成的川味甜面酱。
将买到手的五花肉用高度白酒清洗一遍，一定不要粘生水，免得猪肉变质。取一个比较大的容器取决于猪肉的大小，能整下猪肉就行。一袋甜面酱可以酱五六斤肉，十八斤猪肉我只用三袋酱料。以免咸味过重，可以按各人口味增减酱料，也可以再加点花椒和冰糖，个人喜好，最后把酱料搅拌均匀，使劲搓揉入味。
然后将酱肉装入容器中密封放好，天气热的时候更好放冰箱保鲜，每一天翻动一次酱肉，使其入味均匀。喜欢吃得淡的放置三天就可以了，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右。
几天过后将腌制好的猪肉取出，挤干多余的水份和酱料，穿上绳子晾晒在通风有阳光的地方进行风干，酱肉要想做得好就靠风吹和晒。成品做出来的颜色才漂亮，大约半个月以后应该晾晒得差不多了，看肉色有点透亮，表面干爽即可食用。
吃的时候提前用开水泡一泡，免得太干不容易清洗，酱肉可以直接蒸着吃，也可以配小菜炒着吃，一片片鲜香红亮，晶莹剔透，香气四溢。
今天要跟大家分享一道面食的做法，这道面食就是川味干拌炸酱面。这道炸酱面绝对是正宗的四川口味，而且步骤特别简单。做炸酱面最关键的不是怎么煮面条，而是做炸酱，今天给大家分享的这个炸酱做法非常简单，但做出来的炸酱的味道特别香，光看颜色就特别让人有食欲。这道川味干拌炸酱面做出来之后非常美味，吃起来满口留香，筋道爽滑，一起来看一下川味干拌炸酱面是如何烹饪出来的吧。
【川味干拌炸酱面】
【 *** 食材】猪肉末，小葱，生姜，食用油，豆瓣酱，黄豆酱，老抽，胡椒粉，五香粉，大蒜，生抽，陈醋，香油，鸡精，白糖，面条，花生
【 *** 步骤】
1、川味干拌炸酱面，吃起来满口留香，劲道爽滑，一起来准备一下川味干拌炸酱面的烹饪食材吧。准备适量的猪肉末，猪肉末要准备三分肥7分瘦的，这样吃起来会更好吃，再准备1~2根小葱，一块生姜，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的老抽，胡椒粉，五香粉，三瓣大蒜，适量生抽，陈醋，香油，鸡精，一勺白糖，适量的面条和一小把花生就可以了。
2、咱们先把准备好的猪肉末取出来，放到一个盘中备用，接下来再把准备好的生姜和小葱切一下，将它们切碎就可以了，小葱要留下葱叶，切成葱花，放到一旁备用，全部切完之后咱们开始起锅。锅中多加上一点食用油，接着放入猪肉末翻炒一下。
3、在翻炒猪肉末的时候，要不停地用中火翻炒，把猪肉末里面的水分炒干。等到猪肉末变色之后咱们将葱姜加进去炒出香味，香味出来了之后先向里面放上一勺豆瓣酱，然后再加上一勺黄豆酱，用大火继续翻炒，翻炒均匀之后再加上一勺老抽上色。
4、加入老抽之后再加上半碗清水用大火煮开，撒上一点胡椒粉，五香粉炒均匀。接着盖上盖子，用大火熬煮20分钟。将准备好的大蒜拍碎，然后切成蒜末，接着放入半块生姜，将它们一起剁碎，剁碎之后放到一个碗中。
5、在碗中放入适量的生抽，陈醋，香油和鸡精，再加上一勺白糖，将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。20分钟之后开大火，将肉酱里面的水分收干。肉酱的水分收干之后咱们关火出锅装盘，时间在一分钟左右。
6、炸酱做好了之后咱们再来煮面条，将面条放在开水中煮熟，煮熟之后捞出来沥干水分放到有大蒜末的大碗中。接着再在面条上面放上葱花，炸酱，花生，然后将它们搅拌均匀，美味就做好了。你喜不喜欢这样的川味干拌炸酱面呢？
【小贴士】
1、可以准备挂面，也可以准备鲜面条，还可以用手擀面。
2、一定要将炸酱中的水分收干，这样吃起来才会更美味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
这样的酱猪肉没人能抗拒By 迷迷姑
用料- 梅花肉 1000g
- 二锅头 半碗
- 桂皮 半块
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 老抽 2汤勺
- 生抽 3汤勺
- 冰糖 1块1把
- 白糖 1汤勺
- 大葱 半根
- 姜 6片
- 蚝油 1汤勺
1、肉用高度白酒洗净放入大碗中，锅中放入所有的调味料烧开后小火煮4分钟关火凉凉，倒入碗中将肉浸泡在调味汁中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，24小时后翻动一下，再放24小时后拿出放在架子上面或用绳挂起来都可以，放在阴凉通风晾2-3小时，用电高压锅煮肉档20分钟后开盖翻面再煮20分钟，在煮的过程中不用加调料汁，高压锅自己会出汁水。
2、捞出放凉后切片，将之前的调料汁放入锅中煮到收汁倒出放碗中备用。
3、切片后浇上煮过的调料汁，香气扑鼻，肉质软烂不油腻。
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酱肉饼家常做法，不和面不擀皮，出锅满屋飘香，香而不腻，真解馋今天要分享的是一道酱肉饼的家常做法。夏天的早餐，熬上一锅热腾腾的粥，吃一个酱香浓郁，香而不腻的酱肉饼，配上青菜，真的是太美了，营养丰富又美味。酱肉饼，饼如其名，是用肉做的一道馅饼，灵魂之处就在于“酱”。酱的好坏，决定了这道饼的味道，好不好吃就看酱了，每个地方都有自己独特的风俗跟口味习惯，这个可以根据当地的口味来调整。
今天要分享的这道酱香饼做起来很简单，不用和面也不用擀面。我是喜欢做成发面的，因为发面的吃着更容易消化，老人跟孩子肠胃脆弱的也可以吃，会 *** 的话也可以做不发面的，我个人喜欢发面的时候，吃着柔软一点，还好消化。前面也说了，这道酱香饼的灵魂在于“酱”，酱的味道好，那么整个饼就特别好吃。肉是猪肉，猪肉选择肥一点的五花肉，下锅煸炒出油脂，炒到微黄，然后再调入酱料。这样做的美食出锅之后满屋飘香，外皮金黄诱人，吃着香而不腻，吃一口真的特别解馋。
需要的材料不复杂，面粉、酵母、五花肉，再来一些酱料。酱料可以根据个人的口味来进行调整变化。喜欢吃面食的朋友不要错过了，还有就是喜欢吃肉的朋友，也不要错过这道做法，吃着特别过瘾，特别香。
【所需材料】
220毫升温水，3克酵母，5克白糖，300克面粉，400克五花肉，两勺黄豆酱，少许老抽，一勺蚝油，一勺料酒，适量姜末。
【 *** 步骤】
1.220毫升的温水放入杯中，加入3克酵母、5克白糖，搅拌至酵母融化，然后静置2-3分钟。温水温度不要超过45度，不然会把酵母烫死。
2.盆中放入300克面粉，倒入酵母水，少量多次地倒，一边倒一边搅拌，搅拌成这样粘稠的面团。盖上盖子，醒发至两倍大。
3.准备400克的五花肉，肥一点更好，吃着更香。先切成厚片，再切成条，最后切成丁。
4.调个酱汁。碗中放入两勺黄豆酱，小半勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，搅拌均匀备用。勺子是家用的普通陶瓷勺。
5.起锅倒油，油热下入五花肉，中小火慢慢煸炒，炒出油脂，炒到表面出现焦黄即可。
6.再倒入适量姜末，翻炒几下，再把前面调好的料汁倒进去，翻炒均匀，炒出酱香味。
7.把馅料盛出来，再撒一把葱花进去，翻拌均匀，馅料就做好了。
8.案板上抹点油，手上也抹点油，把发酵好的 面团移到案板上，不用揉，直接搓成长条，然后分成8等份。操作的时候感觉粘手就再抹点油。
9.取一份面剂子，用手按扁，再用手慢慢把它推开，按压成薄片。在面片一头放入适量的馅料。
10.然后先把肉馅包起来，再卷起来。两头开口处捏合起来。感觉沾手就抹点油再操作。
11.起锅刷油，先不要开火，放入生坯，用手给它稍稍按扁。整理好之后开中火，盖上盖子慢慢烙。平底锅、电饼铛都可以用。
12.烙到底面定型变色之后给它翻个面，盖上盖子继续烙。
13.一直反复翻面多次，烙到两面金黄，按压饼面会快速回弹说明熟透了。
小贴士：
1.因为面团含水量很大，所以会很黏，所以一定要抹点油再操作，不然粘到怀疑人生。
2.烙到时候火候不要太大，不然容易糊。
卤猪头肉卤制品一般合称，具有相似的 *** 方式，但是酱制品一般和各种辅料一起下锅，大火烧开，小火收汤，最终使汤形成肉汁，酱香味浓郁。
浓郁的酱香味，黏稠的酱汁，也就归于本章的主题，酱，乃醇厚之味!
酱猪头肉
配方
新鲜猪头 2500克
八角 2个
干辣椒 2个
冰糖 15粒
酱油 300克
盐 20克
花椒 6克
桂皮 5克
香叶 3克
老抽 50毫升
油 50毫升
***
1.烧去猪头上面的毛。
2.将猪头用硬刷子刷净，清洗干净，清理凹陷处、眼角褶皱等处。
3.酱料(八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶)包成料包。
4.冰糖放入锅中，小火炒成糖。
5.酱桶内放入猪头，加水以没过为准，加入料包、糖色、盐、酱油，加入老抽调色。
6.酱桶用大火烧开，转小火酱制
1.5 小时，捞出猪头。
7.将酱猪头放入盘中，抹上油保持油润，切片食用即可。
零失败技巧
酱猪头肉香而不腻，色泽红润，猪头清洗干净后从中间分开酱制，更容易入味熟烂。糖色是冰糖用少许油小火炒制，直至变成棕红色，关火，加少许开水即可。
酱五花肉（酱里脊肉）做法酱五花肉（酱里脊肉）做法：
主料：里脊肉或五花肉1500克。
香料：八角3克、桂皮3克、陈皮2克、小茴香1克、香叶2片。
配料：酱油200克、黄酒或者料酒50克、黄豆酱50克、甜面酱50克、洋葱丝30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克。
详细做法：
1、猪肉的选择：喜欢肥肉的可以用五花肉，不喜欢肥肉的可以选择猪里脊肉。
2、处理：带皮五花肉要用喷枪或者热铁锅将猪皮烧烤一遍，这一步主要是为了去除猪毛和腥臊味。烤完后清洗干净，切大块，大约每块350-400克左右。切好后，控干水分，备用。
3、腌制：将处理好的猪肉放入盆中，加入配料：酱油200克、黄豆酱50克、甜面酱50克、黄酒或者料酒50克、洋葱丝30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克，再加入香料：八角3克、桂皮3克、陈皮2克、小茴香1克、香叶2片，抓拌均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜（最少也得腌制六小时），备用。
4、卤制：将腌制好的肉连同配料和香料一起倒入锅中，再加入适量清水淹没，大火烧开后小火卤制80分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅。
注：喜欢酱香味浓郁的可以在卤熟后将香料和圆葱、香芹等挑出来，大火收汁至汤汁浓稠，使汤汁粘裹在肉上，放凉后再切片食用，这样酱香味会更好。
风干酱肉配方及详细加工 *** ***风干酱肉配方及详细加工 *** ***
主料：带皮猪五花肉5000克。
配料：甜面酱500克、食盐150克、 *** 糖150克、醪糟水（米酒）100克、姜米50克、高度白酒50克、五香粉25克、白胡椒粉10克、刀口花椒10克。
详细加工 *** 步骤：
1、将带皮五花肉切成长肉条，清洗干净，控干水分，备用。
2、把食盐150壳放入干锅中炒至微黄色后取出，稍凉后趁热涂抹揉搓在处理好的五花肉条上，尽量涂抹均匀，多揉搓一会，揉搓好以后放入盆中，猪皮朝上，腌制两天，备用。
注：这一步只用炒盐腌制，目的是入基本低味，同时也是将五花肉的水分腌渍出来，有利于后期腌制时的入味。
3、将腌制两天的五花肉取出，挂在阴凉通风处，待表层干燥无水分后用醪糟水把五花肉肉皮涂抹一遍，待醪糟水干燥后，备用。
4、将所有的配料混合在一起，把晾干的五花肉在放入盆中，用调匀的配料再次涂抹揉搓，做完这一步后腌制5天，期间要多次翻面。
5、腌制5天后，将腌制好的五花肉挂在阴凉通风处风干15天后即可食用。
温馨提示：
1、刀口花椒做法：
1、选用优质大红袍花椒，将10克大红袍花椒先用清水浸泡10分钟左右，然后取出控干水分，用刀斩切成碎末，即可。
2、做好的风干酱肉在食用前要用温水浸泡清洗掉表层的甜面酱等配料。
3、风干酱肉一般放入蒸锅后，大火上汽后蒸制40分钟即可。
