木耳泡发时间别超4小时
湖南省儿童医院肝病中心 夏梦青
近日，深圳一女子因吃了泡发3天的黑木耳后剧烈腹泻，体内多个器官发生衰竭，肝功能严重受损，经过肝移植手术才脱离了危险。之前，也有孩子因为吃了泡发多时的木耳中毒，而出现多脏器衰竭的惨剧。
木耳泡久了真会有毒吗？其实，正常的黑木耳在短时间泡发过程中产生毒素的概率非常低。但如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就有可能生成米酵菌酸。最可怕的一点是，米酵菌酸非常耐热。就算泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。
米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等脏器。因此，中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻等。严重的可能导致肝昏迷、中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。
怎样食用木耳才安全？
泡发的时候，一定要先把其表面洗干净，并使用干净的容器和干净的水来泡，以免给微生物提供更多的营养来源。
浸泡当餐食用量的木耳，每次用冷水泡1～2小时就可以了，最多不要超过4个小时，更不要食用浸泡过夜的黑木耳。
木耳泡发之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者有异味产生，都意味着微生物已经“大举进驻”，一定要毫不吝惜地丢掉。
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男子吃了盘黑木耳，失去意识进了ICU！这个病病死率超40%【男子吃了盘黑木耳，失去意识进了ICU！这个病病死率超40%】7月26日，杭州张先生被送进医院，检查显示，他的肝、肾功能衰竭，有严重凝血功能障碍，要立刻进行血浆置换。原来，张先生是吃了隔夜黑木耳导致“米酵酸菌”中毒。医生说：鲜银耳、糯米面、马铃薯等都含有米酵酸菌，变质后一定不能食用。
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夏天，这7种隔夜的食物危害大，为了健康，别再乱吃了随着人们的生活水平越来越高了，在吃上都更讲究，经常一顿饭会做好几个菜，吃不完的情况就会经常出现，那么剩下的饭菜该如何处理呢？有的人觉得浪费舍不得将剩菜倒掉，留着下顿再热着慢慢吃。但是有些隔夜菜危害大，即使再舍不得也要倒掉。
很多人都认为隔夜菜是放置了一夜的菜，但是实际上放置时间超过8-10个小时的饭菜都属于隔夜菜。众所周知，隔夜菜容易产生亚硝酸盐，长期食用的话难免会影响到我们的身体健康，但是除了亚硝酸盐以外，还有细菌滋生，变质等问题也是需要我们注意的。这7种隔夜的食物危害大，为了健康，别再乱吃了。
之一、茎叶类蔬菜
大部分蔬菜中或多或少都会含有亚硝酸盐，以叶柄类和深绿色叶类蔬菜中含量较高。比如菠菜，油菜，芥蓝等，虽然隔夜的蔬菜中亚硝酸盐的含量没有达到致病的量，但是如果长期食用的话会不断在身体内积累，难免会影响身体健康，因此隔夜的绿叶蔬菜不建议食用，尤其是茎叶类的蔬菜。
第二、银耳
银耳是我们很常见的一种菌类食材，无论是做菜还是做汤都深受人们的喜爱。平时我们购买到的都是干的银耳，在食用的时候需先进行泡发，再进行 *** 。但是银耳泡发后，浸泡时间过久，就会容易滋生细菌，食用后难免会影响到我们的身体健康。因此像银耳，木耳这里菌类食材，隔夜后尽量不要食用。
第三、未煮熟的鸡蛋
鸡蛋是家中必备的一种食材，基本上每天都会吃上一些。很多人还喜欢吃糖心蛋，众所周知，没有彻底煮熟的鸡蛋，很容易滋生细菌。长时间放置后再食用，难免会危害我们的身体健康。因此隔夜的未煮熟的鸡蛋也不建议食用。
第四、海鲜
夏天到了，海鲜也是非常鲜美，很多人会买回家自己 *** ，建议大家吃多少买多少。经过烹饪过的鱼类，海鲜类食物，隔夜放置后会产生蛋白质降解物，食用会有损伤肝、肾功能的风险。因此隔夜类的海鲜也不要食用，尽量吃多少做多少。
第五、卤味
夏天，卤味也在我们的餐桌上出现的也多了，不论是凉菜，下酒菜，很多人都喜欢吃上一些。但是如果吃不完的卤味菜长时间放置，容易滋生细菌，并且即使放入冰箱也不是“绝对的安全”。像嗜冷菌和霉菌可是能在冷藏室里照样繁殖的。因此隔夜的卤味也不建议食用。
第六、汤
很多人都爱喝汤，尤其是到了夏天，不管是从养生的角度，还是为了补水，大家都会经常炖上一锅。同样建议大家喝多少炖多少。剩下来的汤难免会造成营养流失，并且如果剩下的汤长时间保存在金属锅内，还有可能会析出对人体有害的物质。另外我们煲汤的时候要注意，尽量不要在一整锅汤内加盐之类的调味，煮好的汤用干净的勺子舀出来进行调味再食用，剩下的汤尽量放在陶瓷或者玻璃器皿中进行保存。
第七、豆浆
这里指的是现磨豆浆，由于我比较喜欢喝现磨的豆浆，因此经常会自己在家里打一些。其实一般现磨的豆浆保质期都比较短，尽量在2-4小时内喝完，否则很容易发生变质。因此，豆浆我们尽量现喝现榨。实在喝不完的，建议将其彻底煮沸，然后再晾凉后，密封好放入冰箱进行冷藏保存。
以上就是今天跟大家分享的不适合隔夜食用的食物，为了家人的健康，以后一定要注意哦。其实各种食材在我们的生活中都是很常见的，建议大家吃多少买多少，不仅可以避免浪费，同时又可以保证迟到的食材新鲜又美味。
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吃“隔夜黑木耳”致多器官衰竭！这些食物泡发不当，也会致命！最近几天，黑木耳一下子上了热搜，夏天里更受欢迎的凉菜，突然变成了“杀人凶手”——
浙江一名7岁女孩雯雯，因为吃了浸泡两天两夜的黑木耳中毒，并且全身多器官衰竭，至今还在ICU病房接受治疗。
出事那天晚上，雯雯妈妈做饭前想起了自己前两天泡发的黑木耳，觉得扔掉可惜，便焯水后做了一道凉拌木耳。爱吃黑木耳的雯雯吃了很多，妈妈和弟弟也吃了一点。可没想到，正是这盘不舍得扔掉的黑木耳，让本来下月即将入读一年级的雯雯，躺进了ICU。
由于食物中毒太深，即使为她做了4次血浆置换，相当于全身换了4次血，但雯雯还是出现神经、肝脏、呼吸、血液、循环等多个系统和脏器衰竭的危重情况。医生说，目前仍在积极救治，但情况不容乐观。
生活中最常见的食物居然会致命，这让家庭主妇们都惊呆了，然而网上一搜，这样的案例还真不少：
2017年7月，福州总医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘小雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸。
2016年7月，温州毕女士吃了木耳炒鸡蛋中毒。先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，两天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。
2015年8月，常德邓女士吃了泡发两天的黑木耳中毒，3天后出现器官衰竭等严重并发症，最终医治无效身亡。
不难发现，这些中毒病例都有一个共同的特性——黑木耳都泡发了两天以上，已经腐败变质，吃进肚子里引起食物中毒！
泡发?
【科普】不是黑木耳的错，错在隔夜泡发
“是隔夜黑木耳造成的食物中毒。”雯雯的主治医生解释。如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。
这种致命毒素叫“米酵菌酸”，它导致中毒者出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后还会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、昏迷等症状。最重要的是，目前对于这种毒素没有特效药。据医生介绍，“在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒死亡率高达50%以上。”
【支招】黑木耳怎么泡才能放心吃？
1、 随泡随吃，浸泡不超过4小时。建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。
2、在冰箱里浸泡，并且勤换水。
3、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。
4、保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
由此看来，要安心食用干货，正确泡发很关键，还有一些干货也要十分注意泡发方式，否则也会导致食物中毒。
【提醒】其他干货的正确泡发 ***
●银耳：凉水泡发6小时以内
去掉银耳未发开的淡黄色根部，凉水泡发6小时以内，太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。
●羊肚菌：盖盖子泡发半小时
羊肚菌的香味具有水溶性，泡发时先快速冲洗干羊肚菌，然后加入温水和2克左右的白砂糖，盖上盖子泡半小时，这样泡出来的汤可以作为高汤使用。
●香菇：温水泡发半小时
泡干香菇的时候，更好用20℃-35℃左右的温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能散发出鲜味来，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
●腐竹：冷水泡发
腐竹用沸水泡会使其破碎，所以必须用冷水泡发。泡发时，在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全泡在水里，这样不仅能缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀。
1、绿叶蔬菜
绿叶蔬菜的营养价值来源于新鲜，更好在烹饪后及时食用，不建议隔夜食用。在众多的食物中，茎叶类的蔬菜绿色蔬菜亚硝酸盐含量相对较高，并且容易滋生细菌。
2、鱼和海鲜
鱼和海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
3、菌类食物
蘑菇、木耳、银耳等菌类食物隔夜后不建议食用，像银耳本身就含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
4、散装卤味
散装的卤味食品买来后尽快食用，这类熟食本身就容易滋生细菌，即使放在冰箱里也并不保险。
5、凉拌菜
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果显示，做好的凉拌菜放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质。
黑木耳不能随便吃，得讲究IT之家8月10日消息 据《钱江晚报》报道，7月29日，浙江金华一家三口吃了浸泡两天的黑木耳后，集体出现腹痛、恶心、呕吐、头晕等症状，其中7岁的小女儿情况更是严重，多脏器衰竭，全身换血4次仍未苏醒。
黑木耳，配图来自 ***
对于此事，今天中午，浙江省疾控中心理化毒理所发布消息称，经过对患者家中剩余的干黑木耳以及中毒患者的血液进行检测分析，结果显示中毒患者血液呈现米酵菌酸阳性，且存在中毒的剂量效应关系。意味着是因为米酵菌酸导致的中毒。
另外，检测结果还显示，从患者家中取样的干黑木耳并未检测到米酵菌酸。那么，是不是长时间浸泡导致了黑木耳产生了米酵菌酸？或者说，患者中毒是否与食用长时间浸泡的黑木耳有关呢？
对此，浙江省疾控中心和金华市疾控中心分别在各自实验室对中毒患者家里剩余的干黑木耳开展了浸泡试验，结果显示，在浸泡5天的黑木耳种，都未检测出米酵菌酸。
那为什么被患者吃进嘴里的黑木耳就检测到了米酵菌酸呢？
在上述的室验当中，均是在实验室环境条件下进行的。专家分析，可能是与患者家中特定外部环境有关，如浸泡时周边存在变质的食物或者浸泡容器未洗涤干净留有食物残渣等，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。
所以，在保持良好的卫生环境条件下，家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。
另外，专家也建议：
每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。
黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。
保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
此外，臭米面、玉米面、黑白木耳等食物如果在储存、加工过程中，受潮发霉，就容易滋生米酵菌酸，米酵菌酸中毒轻则导致恶心、呕吐等身体不适，重则导致黄疸、肝功能衰竭、意识不清、休克昏迷等严重症状。轻者1-3天自行康复，重者可能在2-4天内死亡。
快告诉家人！这菜千万不能隔夜吃，吃多了相当于吃慢性毒药导语：今天，小编要给大家来做一个科普，快告诉家人！这菜千万不能隔夜吃，吃多了相当于吃慢性毒药！它就是木耳，木耳是一种很有营养的食材，不仅可以食用，还可以药用，甚至是当作保健品来吃。
但是，大家记住了，一定不要把木耳当作隔夜菜来吃，隔夜之后的木耳，营养价值基本没有了，而且还会产生一些毒素，对身体造成伤害。
不过，喜欢吃木耳的小伙伴们也不用担心，吃现做的木耳还是很有营养的，只要不吃隔夜菜就可以啦。所以大家一定要牢记哦，并不是所有的菜肴都可以当作隔夜菜来吃的。
凉拌黑白木耳
By 爱馨厨房
配料：
黑木耳 50克、银耳 50克、葱姜蒜末 20克、洋葱 15克
步骤1.青川椴木黑木耳
步骤2.青川椴木银耳
步骤3.冷水泡发半个小时 去蒂洗净
步骤4.开水下锅绰3-5分钟 捞起过凉水
步骤5.准备好上图辅料
步骤6.将所以食材放入盆内 放入生抽 食醋 花椒面 鸡精 味精 盐 然后再浇上热油 拌均即可食用
烹饪小贴士：
1、营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。
2、黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植 *** ，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
3、黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
大家喜欢吃木耳吗？
木耳是生活中的好食材，但是泡发的隔夜木耳千万不能吃喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
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今天让大家看看木耳的生产基地
工作人员正在辛勤的劳动着，看这菌棒上生长的木耳很饱满。
雾气笼罩下的基地面貌。
这是已经晾干的木耳，品相很不错。
木耳采摘下来在温鹏里进行晾晒。
晒干后的木耳就可以进行打包，封袋。
千万记住，泡发的隔夜木耳千万不能吃，会致命的。
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来源:北京青年报
前不久，有新闻报道显示，来自浙江杭州的王女士食用了泡发2天的黑木耳，不久就出现腹痛、腹泻、高烧、低血压、四肢湿冷以及皮肤巩膜黄染等情况。在医院检查后发现，王女士多器官受损、肝肾功能恶化，需要进行肾脏透析治疗，而且随即出现了休克症状。幸亏紧急转至ICU，经过对症抢救后，脱离生命危险。
天气越来越热，吃爽口凉拌菜黑木耳的人也越来越多，这里提醒大家，一定要注意，尤其不能吃隔夜的黑木耳，此前类似的中毒事件也频频发生。黑木耳本身无毒，但木耳可能会感染椰毒假单胞菌，并产生毒素米酵菌酸。之前黑龙江导致9人死亡的酸汤子中毒事件，元凶就是它。
椰毒假单胞菌是存在于土壤里的一种细菌，黑木耳在种植、运输的过程中，如果保存、加工不当，有可能受到细菌的污染。椰毒假单胞菌最适宜的产毒温度为26℃左右，天热的时候，如果将黑木耳长期浸泡在湿润的环境中，细菌会大量繁殖、产毒；而米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法破坏其毒性，所以，不仅是吃凉拌黑木耳，即使是经过炒制的黑木耳，如果已经存在毒素，仍会发生中毒。
由于目前并无特效解药，中毒后轻则出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，重者可致黄疸、肝肿大、意识不清、休克甚至死亡等危重后果。所以，为了安全起见，建议大家浸泡木耳前，要把木耳和容器仔细清洗干净，泡发的时间控制在3小时之内。天热时，更好在冰箱里泡发，低温可延缓微生物的繁殖速度。在此期间可换2-3次水，保持浸泡水的清澈。每次保证吃多少、泡多少，浸泡银耳也是同理。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
