豇豆有什么功效？医生提醒：3种人要少吃，豇豆也有禁忌！

豇豆是我们常见的一种蔬菜，其形状像荚果，非常可爱。豇豆的营养价值非常高，含有丰富的纤维素、蛋白质、维生素等物质，有很多好处。但是医生却提醒，有3种人必须谨慎食用豇豆，下面一起来看看。

一、常吃豇豆的好处

1、减肥：豇豆含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助排除体内废物和毒素，有助于减少体内脂肪和液体积聚。

2、改善消化：豇豆是一种易于消化的食品，其膳食纤维和可溶性纤维可以促进胃肠蠕动，增加肠道活动性。

3、预防贫血：豇豆中富含叶酸、铁和其他多种营养物质，可以增加人体内血红蛋白和红血球数量，有助于预防贫血。

4、降低胆固醇：豇豆中的膳食纤维可以帮助降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

5、促进骨骼健康：豇豆富含钙质和维生素 K，有助于增强骨骼的强度和稳定性，预防骨质疏松症。

6、增加免疫力：豇豆中含有丰富的维生素 C，对增强人体免疫力非常有益。

二、谨慎食用豇豆的人群

1、患肾脏病的人：豇豆中含有较高的钾元素，肾脏功能不好的人不能摄入过多的钾，否则会对肝脏和心脏造成损害。

2、药物治疗中的人：部分药物和豇豆中的成分相互作用，导致药效减弱或不良反应加重，因此在服用药物期间应该避免食用豇豆。

3、孕妇：豇豆中含有荷尔蒙物质，孕妇应该避免食用，以免对胎儿产生负面影响。

三、特色美食推荐：豇豆炒鸡蛋

材料：豇豆200克、鸡蛋2个、盐适量、生姜适量、蒜末适量、油适量。

做法：

1、将豇豆洗净，去两端的硬壳，切成小段备用。

2、热锅加少许油，放入切好的姜和蒜末爆香。

3、加入豇豆小段，翻炒3分钟。

4、打入2个鸡蛋，翻炒均匀。

5、 加盐调味，炒匀即可。

小贴士：

1、豇豆不要长时间焯水，否则会导致营养流失。

2、在翻炒豇豆时不要太用力，以免破坏豇豆的形状。

3、加鸡蛋时可以适量加点水，方便炒匀。

总之，豇豆是一种非常好的蔬菜，它富含营养、易于消化和健康，但是也有禁忌。各位朋友在选择食用时需要根据自己的身体条件来进行，合理膳食非常重要。特别推荐上面这道豇豆炒鸡蛋的美食，方便营养，不妨自己在家里试一下，会有意外惊喜哦！

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脆嫩鲜美的豆类蔬菜

鲜豆类蔬菜主要包括豇豆、油豆角、荷兰豆、四季豆、豆角、毛豆等，营养含量丰富。蛋白质含量为2%～13%，普遍高于其他蔬菜(平均1%～2%)，其中毛豆中蛋白质含量可达13%。此外，鲜豆类蔬菜还含有丰富的钾、钙、镁等矿物质。（详见表1）总之，鲜豆类蔬菜也是值得糖友日常选择的蔬菜种类之一。

鲜豆类蔬菜营养成分表

来源：《食物营养宝典》杨月欣 主编

豇豆

豇豆又名长豆角、江豆，是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。豇豆起源于热带非洲，在我国广泛栽培，是我们餐桌上非常常见的蔬菜之一。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，有多种食用 *** ，可炒、煮、炖、凉拌、做馅等。豇豆富含蛋白质 ，适量的碳水化合物及多种维生素、矿物质等，可全面补充机体所需营养素。豇豆性平，可补中益气，健脾利湿、通利小便，和五脏，牛精髓，止消渴。

推荐食谱：豇豆蒸饺

食材：豇豆150克，猪肉馅60克，面粉250克，蚝油、生抽、五香粉、香油适量

*** *** ：用温水和面，将面用筷子搅拌成面絮状，揉成面团，盖上盖子醒半小时。将豇豆择洗干净，切丁，下锅焯水两分钟左右，捞出过凉。将肉馅中加入适量蚝油、生抽和五香粉、香油搅拌均匀。将醒好的面揉一揉，搓成长条，切成小剂子备用。将小剂子全部按扁擀成面皮。面皮中加入适量陷，把边缘捏紧即可。将蒸屉上刷油，放上饺子，上锅蒸20分钟即可。

四季豆

四季豆学名菜豆，又名芸扁豆、四月豆等，是豆科、菜豆属一年生、缠绕或近直立草本植物，是我们餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。菜豆原产美洲，我国有广泛栽培。鲜食的菜豆其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美。四季豆含有较多的铁元素，适合缺铁的糖友。四季豆营养丰富，富含植物蛋白，还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等有益成分。四季豆性平，味甘、淡，入脾、胃经，可调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿。

推荐食谱：素炒四季豆

食材：四季豆200克，小米辣1根，食用油、盐、大蒜、生抽、蚝油适量。

*** *** ：四季豆洗净，去掉头尾，切成小段。大蒜切片。起锅烧水，水中加入少许盐和油，水开后加入四季豆焯水1分钟后捞出。起锅烧油，油热后加入切好的蒜片炒香，下四季豆翻炒后加入适量蚝油和生抽调味，之后加入小米辣。炒熟后即可出锅。

荷兰豆

荷兰豆从植物学上属于豌豆属，所以也算是豌豆种类中的一种，是由普通的豌豆演化而来的，形状呈扁平状。荷兰豆并非原产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。荷兰豆营养价值很高，以食用嫩荚为主，荷兰豆嫩荚质脆清香，其富含蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，有助提高抵抗力、促进消化等。

推荐食谱：胡萝卜木耳炒荷兰豆

食材：荷兰豆150克，莲藕40克，木耳3朵，西蓝花、食用油、盐、蚝油、生姜、大蒜适量

*** *** ：荷兰豆、藕、西蓝花洗干净，木耳泡发洗净撕成小朵，西蓝花掰成小朵。生姜切碎备用。起锅烧水，水开后加入藕和西蓝花焯2分钟左右捞出。起锅烧油，油热后加入姜爆香，之后加入藕和西蓝花翻炒。翻炒均匀后加入荷兰豆翻炒，再加入适量蚝油调味，最后加入木耳到锅里继续翻炒，再加入适量食盐调味，炒熟后即可出锅装盘。

毛豆

毛豆就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆（大豆的具体食用见本期文章《糖友如何食用豆制品》——本刊注）毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以被称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆中的脂肪含量高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主。毛豆中含有丰富的膳食纤维、卵磷脂。毛豆中的钾含量较高，夏天食用可以弥补因出汗过多而导致的钾流失。毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，可健脾宽中、润燥消水、清热解毒。

推荐食谱：毛豆炒鸡蛋

食材：毛豆200克，青椒2个，鸡蛋1个，葱花、盐、食用油适量

*** *** ：新鲜的毛豆加水清洗干净，控干水分备用。接着准备2个青椒，切成小圈圈后，再来两根小葱切成葱花，然后一起装起来先放一旁。鸡蛋打碗中，加入适量盐，然后搅打均匀。接着起锅倒油，油热下毛豆翻炒，炒2分钟后毛豆的颜色就变绿了，这时候加入适量盐继续把毛豆炒熟。用铲子把锅里的毛豆摊平，然后倒入蛋液。转动锅子把鸡蛋慢慢的铺匀，记得用中小火让蛋液慢慢的凝固，这样不容易糊。全部凝固后加青辣椒和葱花，然后再翻面，两面都煎一煎。最后用锅铲切成小块儿后即可出锅。

这菜一年到头都很贵，吃一斤相当于8个鸡蛋，营养美味

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导读：这菜一年到头都很贵，吃一斤相当于8个鸡蛋，再贵也值得！

随着社会的进步跟开展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的进步，现往常的人们只需兜里面有一点钱的话，就能够直接去市面上买到本人想要的东西，不论是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是能够直接去市面上买的到的。

今天和大家分享的食物也是市面上很常见的。而且，当你买的时分，你也会发现这种食物。它的价钱一年四季都很贵，一斤大约十几块钱，但是营养价值不可小觑。这种食物假如吃一斤，相当于直接一次性吃八个鸡蛋的营养价值，值得购置食用。

所以今天和大家分享的食材，指的是大家的日常生活。常见的李子、豆子、豆角也叫扁豆。它的营养价值很高。富含优质蛋白质、多种膳食纤维、维生素、钙、锌、铁、钾、微量元素和有机成分，并含有大量氨基酸。这些营养元素对我们增加食欲，促进肠胃爬动，加强免疫力，补充营养有一定的滋补作用。

那么，在我们的日常生活中，假如我们看到梅豆角，我们能够多买一些，在这个时分在家里吃。它有很多吃法它们能够直接用来炖肉，或油炸，或作为馅料的配菜等都很新颖，很好吃，很开胃。所以，今天，假如你愿意，就和你分享一下我们本人在家做扁豆炒肉的办法和技巧。很简单，也不会花太多时间。

在我们的日常生活中，假如你还是不晓得吃什么，能够直接去市场买一些豆子放在家里炒肉。详细做法和细节如下:

之一步，首先需求准备新颖的豆角，也就是扁豆，然后少量的五花肉，姜蒜，还有一些厨房用品。

第二步，将我们准备好的五花肉清洗洁净，切成小薄片，放入洁净的大碗中，然后将豆角首尾的筋去掉。能够切成小块，然后清洗洁净备用，再将准备好的姜蒜去皮切块备用。

第三步，直接从锅里把油烧开。油温上来后，这个时分我们直接把五花肉放锅里炒油，然后把姜末蒜末放锅里炒出香味。这时分我们再加一小勺豆瓣酱进去，炒红油。

第四步，然后，把洗洁净的豆子放入锅中，一同翻炒。翻炒至发霉的豆子完整变色，再往里走。倒入少许酱油和少量水，盖上盖子小火炖两三分钟就能够了，然后搅拌平均就能够直接出锅了。

这样一份嫩滑可口又开胃的梅豆角炒肉就做好了，办法很简单，喜欢的朋友能够本人在家做。

那么，以上就是我们今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，大家对此有什么见地呢？能够在下方评论区给小编留言，一同参与讨论，说说本人的观念跟见地，也能够点赞、关注、转发，感激大家的支持！

这菜一年到头都很贵，吃一斤相当于8个鸡蛋，营养美味

这菜一年到头都很贵，吃一斤相当于8个鸡蛋，营养美味！

今天和大家分享的食物也是市面上很常见的。而且，你买的时候也会发现这种食物，它的价钱一年四季都很贵，大约十块钱一斤，但是它的营养价值不容小觑，这种食物假设吃一斤，相当于直接一次吃八个鸡蛋的营养价值，值得置办。

所以我今天和你分享的食材，指的是你的日常生活常见的梅豆角，也叫扁豆。它的营养价值很高，富含优质蛋白质、多种膳食纤维、维生素、钙、锌、铁、钾、微量元素和有机成分，并含有大量氨基酸，这些营养元素对我们的食欲、肠胃爬动、免疫力、营养都有一定的滋补作用。

那么在我们的日常生活中，假设看到梅豆角，这个时分就可以多买一些回家吃。有很多种吃法。它们可以直接用来炖肉，或者炒肉，或者作为配菜的馅料都很新颖，好吃，开胃。所以，今天，假设你愿意，我给你分享一下我们自己在家做扁豆炒肉的 *** 和技巧，很简单，也不会花太长时间。

在我们的日常生活中，假设你还是不知道吃什么，你可以直接去市场买一些梅豆角，在家炒肉。细致做法和细节如下:

之一步是准备豆角，也就是扁豆，然后是少量的五花肉，姜蒜，还有一些厨房用品。

第二步，将我们准备好的五花肉清洗干净，切成小薄片，放入干净的大碗中，然后将豆角首尾的筋去掉，可以先切成小块，然后清洗干净备用，再将准备好的姜蒜去皮切块备用。

第三步，直接从锅里把油烧开。油温上来了，这个时分我们直接把五花肉放锅里炸，然后把姜末蒜末放锅里炸香了，这时分我们再加一勺豆瓣酱，炒红油。

第四步，然后，把洗好的豆子放入锅中，一同翻炒。翻炒至发霉的豆子完好变色，再进去。倒一点酱油和一点水，盖上盖子焖两三分钟，然后搅拌均匀就可以直接出锅了。

这样一份嫩滑可口又开胃的豆角炒肉就做好了， *** 很简单，喜欢的朋友可以自己在家做。

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秋天宁愿少吃肉，也要多吃这菜，全身是宝，高钙高蛋白，太香了

导语：秋天宁愿少吃肉，也要多吃这菜，全身是宝，高钙高蛋白，随手 一炖，又香又下饭！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是你们的老朋友晓峰。

每到秋天，最幸福的事是什么？那就是有满园吃不完的瓜果蔬菜，既应季鲜美又好吃，对于像我这样的吃货来说，简直是太开心了！

秋季正是豆角、茄子收获的时候，说起豆角，不得不说说这豆角中的极品~黄金勾豆角，黄金勾豆角也叫黄金勾油豆角，它是东北盛产的一种优质豆角。黄金勾豆角看起来不起眼，口感却是相当地好，秋冬季用来炖大骨头、炖排骨、炖大鹅吃那是贼香！

黄金勾豆角不仅鲜嫩好吃，而且营养也是非常地丰富，尤其是蛋白质的含量特别出众，约是白菜和番茄的2~4倍，钙、铁、氨基酸和膳食纤维的含量也是特别高。黄金勾豆角和我们平时吃的脆嫩豆角口感不同，它的筋较少，吃起来不像其它豆角一样是水水的脆嫩口感，它的口感柔和、干香软糯、面面的，中间的豆子特别饱满，它全身是宝，可以单独剥出中间的豆米吃，也可以整根食用。

如果你吃惯了那种脆脆、水水的豆角，再来品尝一下这种干香软糯的豆角，吃进嘴里的瞬间便会被它香糯好吃的口感所征服！黄金勾豆角最适合的做法便是炖着吃，下面我就分享一下炖黄金勾豆角的好吃做法，又香又下饭！

1.黄金勾豆角的筋较少，处理的时候，只需将它的两头掰掉即可，清洗干净后再掰成方便入口的长段备用，段不要掰得太短，长一点更好吃，而且中间的豆还不易掉出来。如果感觉哪一根豆角较老，不要整根丢掉，可以去掉外皮，剥出中间的豆米，炖好的豆米吃着特别香！

2.然后取一块猪肉切成肉片，1~2个土豆去皮洗净后切成块备用；再准备适量的葱花和姜末备用。

3.起锅加油，油温5~6成热的时候倒入肉片进行翻炒，炒至肉片变色后加入葱花和姜丝继续翻炒，炒香后倒入豆角，豆角刚入锅的时候表皮是黄里带红，经过翻炒后红色就会慢慢消失变成黄色，等炒至大部分豆角颜色都变黄后再倒入土豆，翻炒均匀后加入适量的盐、蚝油、生抽调味，继续炒匀后倒入没过豆角的清水，然后盖上锅盖大火炖。

4.将豆角和土豆炖透炖熟后，再开锅大火收一下汤汁，将汤汁收干后即可关火出锅，美味即成，太香了！

这样炖好的黄金勾豆角软烂可口、香糯入味，用来泡米饭吃香得不得了，两大碗饭都不够吃，真的是太好吃了！秋天宁愿少吃肉，也要多吃这菜，全身是宝，高钙高蛋白，随手 一炖，又香又下饭！

我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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“秋吃豆，胜过肉”，这4种豆尤其适合，高蛋白低热量，老少皆宜

#秋日生活打卡季#

寒露过后，寒冷越来越冷，我们要在饮食上多下功夫，多吃些高营养的食物，给身体补充营养和能量，这样才能更好地适应深秋。

俗话说：“秋吃豆，赛过肉”！豆类中含有多种营养元素，其中蛋白质特别丰富，而且热量非常低，常吃对身体有好处。建议大家：秋天多吃这4种豆子，低热量高蛋白、天越凉越要吃！

1.黄豆——美容冠军

黄豆是豆类中营养价值更高的，富含蛋白质、钙、磷、锰等，不但滋养脾胃、促进消化，还有美容养颜的作用。

推荐做法：【黄豆酱】

1.准备适量的黄豆，提前浸泡一个晚上，让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂。

2.把泡好的黄豆洗干净，放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟，5分钟以后，打开锅盖让它自然冷却一会儿。

3.准备适量的线椒和小米椒，清洗干净，切成圈；剁椒酱100克备用；切点葱丝、洋葱片、姜丝放在一起，抓入一小把花椒，几粒八角备用。

4.锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要，放入三勺豆瓣酱，快速炒出红油，再倒入剁椒酱，继续炒3分钟左右。

5.炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分基本炒干了，把煮好的黄豆挑出豆皮倒入锅中，用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入两勺食盐，三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克。

6.继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味后倒入青红椒圈，继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅，放入10毫升的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够抑制细菌，防止黄豆酱变质。

7.做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，这道香辣下饭的黄豆酱就做好了。

2.豌豆——清洁大肠

豌豆富含人体所需的营养物质，含有优质蛋白质、可以提高抵抗力，同时豌豆富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，有清洁大肠的作用。

推荐做法：【豌豆玉米饼】

1.准备豌豆小半盆、玉米粒小半盆，青椒和红椒都切成丁，全部放在一个盆中，打入两个鸡蛋，倒入一些芝麻香油，放入鸡粉2克、食盐2克 、十三香1克用手抓匀，放入适量的面粉，搅拌成团即可。

2.锅内烧油，油热以后，把豌豆玉米团成一团，放在锅中用手按压成饼，用小火煎制，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，如果锅内太干的话，加入一些植物油。

3.怕不熟的话就盖上锅盖，小火焖一会，等到两面都煎黄以后，即可铲出来放在盘中，按照这样的 *** ，完成剩余的青豆玉米饼，这道酥脆可口的青豆玉米饼就做好了。

3.豇豆——健脾补肾

俗话说：“秋风起到霜降前，秋豇豆更好吃”，豇豆富含优质蛋白质、碳水化合物、多种维生素等，是补充营养的招牌。

推荐做法：【豇豆炒肉丝】

1.准备洗净的豇豆一把，切成3厘米长的段；再切点红椒片、蒜片、葱片、姜片，一小把干辣椒备用。

2.准备里脊肉一小块，先片成薄片再切成肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色，干淀粉一小勺，淀粉能锁住肉丝中的水分口感更嫩滑。

3.锅内烧水，加入少许食盐，再放一点植物油，这一步的目的是防止豆角变色营养流失，水烧开以后，把切好的豆角放入锅中，焯水1分钟左右，豆角返青后倒出，用清水冲洗控水备用，清水冲洗能使豆角口感更脆。

4.把锅烧热，放入植物油充分滑锅，油烧热以后把热油倒出加入凉油，倒入腌好的肉丝，快速把肉丝滑散，把肉丝翻炒均匀，滑炒30秒钟倒出控油。

5.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的小料，开小火炒出香辣味，加入蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，倒入肉丝和豆角，翻炒均匀后起锅调味。

6.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒10克从锅边淋入，开大火快速把调料炒均匀，再淋入少许明油，让菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘，这道鲜香可口的豇豆炒肉丝就做好了。

4.红豆——消肿瘦身

李时珍把红豆称为“心之谷”，有养心的功效。同时红豆富含维他命，有补血、利尿消肿的作用，秋天多吃些红豆，对皮肤也有好处。

推荐做法：【红豆花卷】

1.准备小麦面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促进酵母发酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，用盘子盖住，常温发酵1个小时。

2.准备红豆半碗，已经提前泡软了，倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时蒸15分钟，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉，晾凉以后放入一勺白糖，搅拌均匀备用。

3.面团发酵好之后，在案板上撒上面粉，把面团拿出来多揉一会儿排排气，把面团搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆，用细布盖住以免表面受风变干。把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片。

4.在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧，放在案板上擀成牛舌状，翻过来刷上一点清水增加黏性，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，用细布盖住再次发酵10分钟，蒸出来更加蓬松暄软。

5.锅内烧水，水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸15分钟。15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷，这道简单又好吃的红豆花卷就做好了。

（夏天）

入秋之后，少吃鸡鸭鱼肉，豆角里加一个鸡蛋，上锅一蒸，太香了

鸡鸭鱼肉是很多朋友都特别喜欢吃的食物，因为鸡鸭鱼肉属于肉类，它可以提供大量的热量，优质的蛋白质，而且口感和味道都很好，做法也多种多样，可以做成非常多的美食，吃起来都比较美味，但是在这里给大家一个建议，那就是入秋之后咱们少吃鸡鸭鱼肉，并不是说不让大家吃，而是说一定要适量，不要贪嘴。

入秋之后少吃鸡鸭鱼肉，一定要多吃这一个菜，这道菜里面加上一个鸡蛋，不炒也不煮，出锅之后非常美味，上桌之后全家人都会抢着吃，如果你不懂吃的话，那就真的太可惜了。这个菜是什么呢？它就是豆角。豆角是大家都非常熟悉的食材，它可以做成很多美食，就比如说豆角炒肉，而且豆角也可以做成酸豆角，酸豆角肉末就是一道非常下饭的美食。

那豆角有什么样的食用价值与营养价值呢？今天就跟大家详细的来说一下。豆角的色泽翠绿，有淡淡的豆香味，它的口感特别脆嫩，可以炒着吃，也可以凉拌，所以说它的做法是比较多的，咱们吃了之后，如果能够充分吸收它的营养，就能够起到保健身体的作用。长豆角可以起到促进消化，降糖，减肥，补充维生素的作用。但是大家一定要注意，在烹饪豆角的时候一定要将它充分做熟再吃，否则很容易引起食物中毒。一起看看豆角做成的美食吧。

需要用到的食材：豆角，鸡蛋，面粉，大蒜，小葱，小米辣，生抽，陈醋，蚝油，鸡精，香油，辣椒油

具体的步骤：

1、首先准备一把在路边捡到的豆角，把豆角清洗干净之后放到案板上，切头去尾，再切成长段，小段要长一点，然后打上一颗正经的母鸡蛋，用筷子快速搅拌均匀，使豆角均匀地裹上蛋液。

2、搅拌均匀之后加上一些面粉，继续将它搅拌均匀，让豆角沾满面粉，一只搅拌到豆角表面均匀地裹上一层面糊就可以了。然后咱们把豆角面糊放在蒸屉中，并把它整理平整，尽量铺开，这样容易熟。

3、接下来盖上锅盖，用大火蒸10分钟，这个期间我们准备几粒大蒜切成蒜末，再准备一把小葱切成葱花，准备两个小米辣切成圈。

4、全部切好后放入碗中，下面开始调味，加入生抽，陈醋，蚝油，再加入适量的鸡精，香油，最后加上一点辣椒油，用筷子将它们搅拌均匀。

5、10分钟之后看一下豆角就已经蒸熟了，将豆角取出，趁热将它搅拌一下，稍微搅拌散开即可，然后把咱们调好的料汁全部倒进去，继续用筷子搅拌均匀，搅匀之后装入盘中即可食用。

这样我们家常版的蒸豆角就做好了，做法简单又快速，清爽不油腻，开胃又解馋。通过蒸的方式可以使豆角营养流失最少，所以可以保留豆角绝大部分营养。

一周健康早餐109：小扁豆的9项健康益处和个5食用注意事项

小扁豆学名兵豆，又名滨豆、鸡眼豆，是人类最古老的食物之一，栽培历史最早可追溯到6000-13000年前的中东地区。与鹰嘴豆相似，几千年来，小扁豆一直是中东和印度地区的主粮之一。目前鹰嘴豆的种植已经遍及世界上四十多个国家和地区。

在中国北部的多个省、内蒙古和宁夏，以及云南四川等地区均种植有小扁豆，不过中国人更多把它当做菜豆食用，没有很多人将其作为粮食，甚至很多人不认识小扁豆。

食与心虽然也是农村出身，但“以粮为纲”的家乡没有种过这类作物，也在上学期间从来没有吃过，也没听说过小扁豆。之一次清晰认识到小扁豆是在2017年伊朗考察期间，发现伊朗人常吃的小扁豆粥、小扁豆汤和小扁豆咖喱非常好吃，且高纤维高营养，这才回想起2015年在斯里兰卡吃的美味咖喱的关键配料原来是小扁豆。

小扁豆的名字可能与它又扁又圆的外形有关，它的拉丁名字更有意思，叫Lens culinaris ，直接显示出它与镜片（lens）的相似之处。

这种形似透镜片的又小又扁的豆子似乎很容易被人看轻，不少人即便认识小扁豆，也从把这种不起眼的豆子看在眼里。但在国外，小扁豆是一种公认的最健康的豆类之一，深受营养学界、健康饮食人群和素食人群的青睐。那么，为什么这种看似平平无奇的豆子会被当成是超级食物呢？

本期食与心将带大家了解小扁豆的营养价值，小扁豆对人体的影响，以及怎样吃更能发挥小扁豆的好处。

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一. 小扁豆的营养价值

小扁豆是植物中蛋白质含量更高的种子之一，仅次于 *** 和大豆，据第三位。小扁豆具有独特的口感和气味，咸甜皆宜，荤素百搭，非常适宜添加到日常饮食中。小扁豆的营养优势主要包括以下6点：

1. 高蛋白。100克小扁豆就含有24.6克蛋白质，比瘦肉中的还高。小扁豆的蛋白质含量在所有坚果和种子中排名第三，仅次于大豆（之一,36%）和火麻仁（hemp seeds，第二32%）。

2. 低脂肪无胆固醇。小扁豆中不含胆固醇，100克小扁豆仅含有1.1克脂肪。

3. 高纤维。100克小扁豆中含有10.7克膳食纤维，可满足人一天38%的膳食纤维需求。

4. 丰富的维生素。100克小扁豆就可满足人一天120%的叶酸需求、73%的硫胺素/B1需求、43%的泛酸/B5需求、32%的B6需求、16%的核黄素/B2和16%的尼克酸/B3需求、5%的维生素C需求、4%的维生素K需求、3%的维生素E需求，以及1%的维生素A需求。

5. 丰富的矿物质。100克小扁豆就可满足人一天84%的铜需求、61%的镁需求、36%的铁需求、30%的锌需求、22%的磷需求、14%的钾需求、11%的锰需求、以及3%的钙需求。

6. 富含抗氧化物质。小扁豆中含有大量抗氧化物质，包括植物甾醇、异黄酮、黄酮醇、黄酮、原花青素、花青素、羟基肉桂酸、皂苷和凝集素等。

小扁豆的营养价值总结如下图所示。

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二. 小扁豆的健康价值

研究发现，经常食用小扁豆可对人体产生以下9种积极影响。

1. 提升肠道功能。小扁豆可发挥益生元样作用，促进肠道有益微生物生长，调节肠道菌群。经常食用小扁豆能促进胃肠蠕动，预防便秘，改善排便问题。

2. 促进减肥。由于高蛋白和高纤维的特点，食用小扁豆后会产生长时间饱腹感，减少零食加餐的可能，从而促进减肥，运动前后食用小扁豆也有助于增加肌肉。

3. 预防和控制糖尿病。小扁豆中的碳水化合物主要是慢速消化的抗性淀粉，食用后并不会引起血糖骤升骤降，但饱腹感强。研究发现，经常食用小扁豆，有助于调节血糖，预防和控制糖尿病。

4. 降低胆固醇，主要与小扁豆中丰富的膳食纤维、铜和抗氧化物质有关。

5. 提升心脏健康。小扁豆中丰富的抗氧化物质和膳食纤维能抑制斑块粘附在血管壁上，预防动脉粥样硬化；小扁豆中丰富的B族维生素（特别是叶酸）还有助于降低血液中的同型半胱氨酸含量（一种心脏病危险信号）；丰富的镁和钾有助于舒张心肌，降低血压；再加上降低坏胆固醇水平，这些都有助于提升心脏健康，预防心脏病和中风发生。

6. 预防癌症。研究发现，经常食用小扁豆可降低结直肠癌、甲状腺癌、肝癌、乳腺癌和前列腺癌的风险。小扁豆的抗癌作用主要与其中丰富的多酚和凝集素有关，这些抗氧化物质能避免致癌物质的形成和积累，促进DNA修复，诱发肿瘤细胞凋亡。

7. 促进肌肉增长。高蛋白低脂肪使得小扁豆有助于增肌，非常适用于健身人群。

8. 促进孕妇婴幼儿健康，主要与小扁豆中丰富的叶酸含量有关。

9. 促进电解质平衡，与小扁豆中丰富的矿物质，特别是高钾低钠的特点有关。

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三. 小扁豆的食用注意事项

综上，小扁豆是一种对人体有多种积极影响的豆子，经常食用不仅对肠道、心脏、胰腺、肌肉等多个器官有益，还有助于预防心脑血管疾病和癌症。所以，千万不要因为这种豆子扁就看扁它哦，把它加入日常饮食中来是更明智的做法。不过要想通过吃小扁豆获取更多益处，还需要注意以下几点：

1. 对小扁豆过敏或者不耐受的人需要根据严重情况禁食一段时间小扁豆。

2. 带皮吃小扁豆更健康。随着机械进步，对豆类去皮加工变得非常简单，不少人会将小扁豆/绿豆/大豆等去皮后再食用，但这种做法无异于买椟还珠，会损失掉豆子中的大部分抗氧化物质和膳食纤维。

3. 低加工的小扁豆更健康。简单烹熟了的小扁豆就非常有营养，比如炖熟/煮熟，但如果是加入大量油、糖甚至添加剂的鹰嘴豆，对人的有益影响会明显降低。

4. 吃熟的小扁豆。同其他豆类一样，小扁豆需要做熟了吃，生吃可能引起腹泻腹胀腹痛等多种不适反应。

5. 吃罐装小扁豆时要注意选择内壁无双酚A的类型。

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四. 小扁豆的食用 *** 举例

同鹰嘴豆一样，小扁豆适合咸、甜、酸、辣、麻等各种口味，可以与辣椒、大蒜、洋葱、茴香、咖喱和百里香等各种调味蔬菜/调味料搭配，既可以替代红豆绿豆鹰嘴豆等杂豆类，也可以作替代肉类作为蛋白质主要来源。

虽然中国人小扁豆吃得并不多，我们又常说，一方水土养一方人，小扁豆是不是就可有可无呢？实际上小扁豆的营养成分和生物属性都是非常健康的组合，而且算是物美价廉。现在如果想购买蛋白质含量高于肉，纤维素含量高于蔬菜，价格比肉便宜不少的食物，小扁豆是个好的选择。如果结合我们熟悉的烹饪 *** ，发挥想象力，可以 *** 出十分美味的小扁豆食品。下面食与心将抛砖引玉，介绍几种目前国际上常用的小扁豆吃法，为您提供参考。

• 小扁豆肉汤
• 小扁豆烩菜
• 小扁豆丸子/饼/面包
• 小扁豆意面
• 小扁豆沙拉
• 小扁豆咖喱
• 小扁豆米饭
• 小扁豆粥
• 小扁豆豆浆

悄悄说一句，查资料给小扁豆点赞的过程中，食与心就忍不住又做了一顿小扁豆料理，尝试了鸡汤小扁豆烩菜，非常美味！

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五. 一周健康早餐

下面我们继续早餐系列，食与心将介绍几款既能为我们提供热量，又能保护菌群的快手早餐，为您提供参考。

Day 1. 烙饼+红菜酸豆奶+黑豆+核桃仁+猕猴桃+柚子

Day 2. 麦片饼+酸奶+鸡蛋+核桃仁+苹果+可可粉

Day 3. 烤面包+酸奶+黑豆+核桃仁+桔子

Day 4. 黑面包+酸奶+鸡蛋+核桃仁+苹果+石榴

Day 5. 烙饼+酸奶+黑豆+花生+猕猴桃+亚麻籽油

Day 6. 麦片饼+酸奶+鸡蛋+核桃仁+桔子+猕猴桃+石榴

Day 7. 红菜鹰嘴豆酸豆浆+鸡蛋+核桃仁+桔子

认真的朋友可能会发现，这些早餐有不少共同点，主要是必不可少的蛋白质食品（酸奶、鸡蛋、黑豆和鹰嘴豆，主食（麦片饼、烙饼、面包和鹰嘴豆），果蔬类（苹果、桔子、猕猴桃、柚子、石榴和红菜），坚果类（核桃仁和花生）。蛋白质强化你的机体免疫力，碳水化合物为你的头脑提供燃料，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化的生存条件。提示：酸奶只有自己做才更好，我不会买任何添加剂（包括糖），想要有些甜味不妨加一点红甜菜，功能颜色和口感都爆表。除酸奶之外还可以用自制发酵的杂粮粥或五谷豆浆取代，但同时可减少主食摄入，增加蛋白质摄入。食与心所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。

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参考材料

1. https://tools.myfooddat *** /nutrition-facts/172420/100g/1
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5713359/

什么是最健康的豆类？试试这些营养丰富的选择

任何一种豆子都很难出错。豆类是“营养强国”，一位营养学家说。

美国人最喜欢的豆类是斑豆，根据美国干豆委员会。

黑色，平托，肾脏，利马，绿 - 杂货店的豆子过道适合每个人。甚至有些豆子听起来不像豆子，比如黑眼豆，不，我们不是在谈论“我必须感觉”组。

根据美国干豆委员会的说法，美国人最喜欢的豆类是斑豆，通常用于 *** 炒豆。海军豆、大北方豆、红芸豆和黑豆排在前五名的其余部分。

但是有没有一种更好食用的呢？这是专家不得不说的。

什么是最健康的豆类？

任何一种豆子都很难出错。豆类是一种“营养强国”，注册营养师Danielle Crumble Smith说。它们富含纤维、蛋白质、铁和抗性淀粉，这是一种可以改善肠道健康的淀粉，因为它不会增加葡萄糖。它们还含有多酚，可作为抗氧化剂，可以预防某些癌症、心血管疾病、糖尿病和神经退行性疾病。

日常饮食的更佳选择将取决于你想从吃豆子中得到什么。

如果你正在寻找富含蛋白质的膳食，Crumble Smith建议大豆，这是大豆是唯一含有我们身体需要但不能自行产生的所有九种必需氨基酸的豆类。如果您正在寻找碳水化合物含量较低的蛋白质和纤维，请选择扁豆——从技术上讲，它们属于“豆类家族”，即使它们不是传统的豆类。

大豆

是豆类家族中更好的蛋白质选择。

研究还表明，黑豆可以改善葡萄糖反应并具有抗炎潜力，特别是对于胰岛素抵抗的人。

Crumble Smith还建议寻找鲜为人知的豆类 - 例如，海军豆富含锰，这是一种微量矿物质，有助于健康的骨骼，免疫和生殖系统。小豆对糖尿病、肾脏疾病、认知能力下降等疾病有积极作用。

“它们都是纤维，抗性淀粉和蛋白质的重要来源，”Crumble Smith说。“你不会错的。”

豆子对你有好处吗？

是的，豆类营养丰富且用途广泛。许多不同的美食都使用豆类作为不可或缺的成分，这意味着您可以使用不同的口味和成分烹饪它们来改变您的餐点。

但我们知道你在想什么——豆子不应该让你气喘吁吁吗？这会让他们对我们不利吗？的确，我们有时很难消化豆类，但这并不意味着你应该避免它们。

豆芽营养丰富。食用前请务必彻底清洗它们。

尝试彻底咀嚼，多喝水，从少量开始定期摄入豆类，让您的身体习惯纤维摄入量，然后再进行更大的帮助。

Crumble Smith说，烹饪豆类有助于去除天然存在的凝集素和植酸，这些凝集素和植酸可以减少铁和钙等矿物质的吸收。您也可以尝试浸泡或发芽软壳豆类，如绿豆、小豆、鹰嘴豆或扁豆。

“浸泡豆子或发芽的豆子使它们更容易消化，”Crumble Smith说。“当你发芽时，会释放不同的消化酶，帮助你的身体分解它们。

豆芽本身是另一种营养丰富的选择——只要一定要清洗它们以避免食源性疾病.

另一个常见的担忧是罐装豆类中添加的盐含量。Crumble Smith说，这并不需要成为一个巨大的担忧，特别是如果你不经常食用加工食品。但是，如果您发现您的每日钠摄入量超过了美国心脏协会的建议限制（最多 2,300 毫克，理想情况下不超过 1,500 毫克），您可能需要搜索“不添加盐”选项或干脆在家里冲洗它们以去除一些添加的盐。

豆类也是铁的良好来源，但它们是非血红素的，这意味着它们不是来自动物。我们无法吸收非血红素铁和血红素铁来源，所以你需要确保将其与富含维生素C的食物搭配以帮助吸收，Crumble Smith说。

鹰嘴豆泥

由鹰嘴豆（也称为鹰嘴豆）制成，蛋白质含量高。

他们还可以为患有心血管疾病或糖尿病的人进行健康的交换 - 也许将炸玉米饼换成豆子馅炸玉米饼沙拉或土豆泥换成白豆泥。

“用豆类代替他们的一些碳水化合物......可以在降低血糖水平方面产生巨大的影响，“她说。

抗性淀粉是豆类的另一个金星，你可以通过烹饪豆子，然后让它们在冰箱里完全冷却来增加礼物的数量，Crumble Smith说。

哪些豆类是最健康的蛋白质？

当涉及到豆类家族时，大豆是更好的蛋白质选择，因为它们是完整的蛋白质来源。这意味着它含有我们的身体不会自行制造的所有九种必需氨基酸（组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸）。

“这并不意味着你不能将豆类与其他东西结合起来以获得完整的蛋白质来源，”Crumble Smith说。将其他豆类与谷物、坚果或种子搭配，以尽可能多地摄入蛋白质。

如何在饮食中获得更多豆类？

汤，炒菜，辣椒，甚至只是美味的老米饭和豆类 - 选择是无穷无尽的。

鹰嘴豆泥是另一种健康的购买或 *** 选择。鹰嘴豆泥由鹰嘴豆（也称为鹰嘴豆）制成，蛋白质含量高，可以制成美味的蘸酱零食。

鹰嘴豆泥也相当容易 *** ——标准成分包括鹰嘴豆、柠檬汁、芝麻酱、橄榄油和一些调味料。Crumble Smith建议在混合之前用白豆，黑豆甚至偷偷加入一些蔬菜来改变它。

羽扇豆富含纤维和蛋白质。

说到零食，松脆的豆子也是一种很棒的零食。您可以找到从咸到水牛味的烤鹰嘴豆，或者尝试调味任何种类的豆子并将其放入家中的烤箱中。

“羽扇豆是我最喜欢的零食之一，因为有纤维，它们令人满意，它们也具有良好的蛋白质含量，”Crumble Smith说，“它们传统上更脆一点，（非常适合）喜欢薯条并正在寻找更健康替代品的人。

什么是豆类？

豆类是豆科的成员，包含超过 16,000 种，包括豆类、豌豆、扁豆和花生。根据美国农业部的数据，它们对人类至关重要，在重要性方面仅次于草科。

赤小豆+白扁豆，这周末来点“双豆”祛湿吧

来源：昆明日报-掌上春城

今天小编准备了“双豆”祛湿食谱——赤小豆和白扁豆。帮助大家健脾化湿，利水消肿。

赤小豆

赤小豆有利水除湿、消肿解毒的功效，入汤能补脾而不留邪，利水而不伤正气。有的人分不清赤小豆和红豆，两者在中国药典里虽列为同一个药物，但其实仍有区别，赤小豆呈长圆形而稍扁，红豆呈短圆柱形，两端较平截或钝圆，若论其功效，则以赤小豆为优。

茯苓赤小豆煲鲫鱼

主要功效：健脾利湿

推荐人群：湿困，胃口欠佳，舌苔白腻。

材料：

茯苓20g、赤小豆30g、炒薏米10g、陈皮一角、鲫鱼一尾、生姜3片（4人份）。

做法：

鲫鱼斩杀，去内脏、鱼鳞，洗净，鱼身划2刀，热锅内放生姜片略煎至金黄。药材稍冲洗，与鱼同纳入汤煲中，加水1500ml，武火煮15分钟后改文火煮45分钟，少许食盐调味即可，喝汤吃鱼肉。

汤品点评：

生薏米，清热利湿、通痹，利湿力缓，长期食用显效，但性偏寒；而经过炒制之后寒凉之性可去，健脾的效力进一步增强。湿气除了源于梅雨、居住地等外部湿邪，更与脾的运化功能关系密切，脾虚不运，水湿不能正常输布通达，困脾、困于机体，令人不爽，炒薏米纠了寒性且加强健脾效用，比生薏米更适合脾虚困湿者，配合利水渗湿的茯苓、以及利湿解毒的赤小豆、温脾利水的鲫鱼，健运脾胃而利湿利水。不过要注意，此汤水孕妇慎用。

淮山赤小豆笋壳鱼汤

主要功效：健脾益气、祛湿利水

推荐人群：一般人群均可。

材料：

淮山、赤小豆各50克，笋壳鱼1斤，生姜3片（3～4人量）。

做法：

将淮山和赤小豆洗净，稍浸泡，笋壳鱼处理洗净，置锅上慢火煎至微黄，加入少许清水，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水约2000毫升，武火煲沸后，改为文火煲约40小时，调入适量食盐便可食用。

汤品点评：

春雨季节空气湿度大，人体易受湿邪困扰出现犯困、身重、乏力的现象，这个时候不妨试试这款健脾祛湿的靓汤。在汤方组成方面：淮山具有健脾益胃、益肾固精、益气养阴的作用，很适合脾胃虚弱者日常调养，为家庭常用的煲汤食材。

在肉类食材方面，选用广东人常用来煲汤的鱼种——笋壳鱼，其肉质细嫩、鲜美可口，富含蛋白质等其他营养成分，有较高的食用价值与保健作用。三者合用，使得这款汤具有健脾益气、祛湿利水的功效，普通人群均适用，为春季养生值得推荐的汤水。

白扁豆

白扁豆微温，总体来说药性平和，适合大多数人食用，尤其适合因为雨水增多导致湿气过重而出现湿气困脾，胸闷腹胀，食欲不振，大便溏泻者。

五指毛桃扁豆煲鲫鱼

主要功效：健脾祛湿，补气益中

推荐人群：体虚人群

材料：五指毛桃30g，扁豆30g，鲫鱼500g；生姜数片（3-4人量）

做法：

鲫鱼洗净去内脏后小火煎至微黄，与其余材料洗净后一起放入锅中，大火烧开后转小火1小时，加盐调味即可。

汤品点评：

五指毛桃又被称为南芪，是广东流传已久的煲汤料之一，气味芬芳，煲起来有椰奶的味道，其性味甘平，是健脾祛湿药材中补气作用较强的一种。和有“北芪”之称的黄芪相比，五指毛桃提气功效有所不及，但对体虚人群来说力度则正好合适，能保证将气确实地“补”进去，从而更好地驱动扁豆祛湿的作用。鲫鱼健脾和胃、除湿利水，《本草经疏》中提到鲫鱼“诸鱼中唯此可常食”，鱼肉高蛋白低脂肪易消化，是常用的补虚食材。因此本款汤非常适合作为脾胃虚弱或年老体弱人群的补中祛湿汤水。

党参淮茯扁豆汤

主要功效：健脾祛湿

材料：党参10g、干淮山30g、茯苓10g、白扁豆30g、猪展300g（3-4人量）。

做法：

把以上药食材清洗干净，瘦肉洗净切片，在瓦煲中加入2L清水，把所有药食材一同放入，武火煮开后改文火继续煲1个小时，最后调味食用。

汤品点评：

人们为“湿”所困，出现肌肉关节痛、头痛、胸闷、关节酸痛、脾胃损伤等症，还可能出现食欲不振、消化不良、腹泻等情况。本汤中党参甘平，具有补中益气、养血生津的功效，在补气健脾中经常会运用到，它性质平缓，很多人都能够耐受，据现代药理研究党参还可抗胃粘膜损伤、增强机体免疫力。

来源：广州日报·新花城

责编：李冬雨

编审：吴晨萍

终审：周建军

本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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