荣 *** 吃海鲜，讲究的就是原汁原味那股子鲜劲!今天小编要说的海鲜烹饪 *** ，也是最简单最原味的 *** ——蒸和煮。你可能会疑问，蒸煮谁不会，这有啥难的?其!实!未!必!蒸煮海鲜的时间如何把握，可是大有“技术含量”的!时间短了，海货熟不透，时间久了，肉 *** 道打折。荣成老海边人和海鲜大厨们这些行家，来教教咱如何掐着表、蒸一桌口感极佳的海鲜大餐吧!
蛤蜊
不加水干锅煮 三五分钟开口熟
蛤蜊的 *** *** ，荣 *** 都是加水煮煮，开口就能吃了。另外还有一种不加水的 *** ，一点水也不用加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘ *** ’开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。
海蛎子、扇贝
开锅后蒸三分钟 个大延长一分钟
海蛎子和扇贝的烹饪 *** 却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子和扇贝的时候，火还要更大一些。海蛎子和扇贝大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。
海螺
两斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分钟
海螺的烹饪 *** 也是煮，但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦!
虾爬子
蒸时间比贝类久 判断生熟看颜色
虾爬子一般的烹饪 *** 也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
螃蟹
蒸螃蟹，肚子一定要朝上
而同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和虾爬子不同，还有一个特殊的要求：为防止螃蟹蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
八鮹
头和爪子分开煮 头要煮十多分钟
荣 *** 喜欢把八蛸煮熟拌着吃。八蛸的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪更好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆，如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把八蛸放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“ *** ”腌制一下再下锅。马蛸的处理 *** 跟八蛸基本一致，不过马鮹腿长，吃起来口感老、不好嚼。
海鱼
蒸鱼更好用旺火 大鱼蒸够十分钟
新鲜的海鱼，荣 *** 喜欢清蒸，这最能保留鲜味。首先提一提鲅鱼，鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸!几种适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。
螃蟹太肥了，此时不吃更待何时洗干净了，大火开锅，中小火蒸20分钟即可出锅掰开，非常饱满的蟹黄螃蟹不能和柿子同食知道吧，
清蒸大闸蟹用冷水还是开水？蒸多长时间更好？终于又等来了一年“秋风起，蟹脚痒”的日子了。对于等待已久的老饕来说，吃蟹成了秋天的头等大事情，何以解忧，唯有饱满鲜甜，饱满的蟹黄丰腴大闸蟹才能做到一解烦忧。
“不佐一物，味绝天下”，这是张岱对于大闸蟹美味的嘉奖，它的鲜美到不需要任何辅佐就能达到味绝天下，清蒸大闸蟹是大闸蟹的吃法里最有底气的一种，加以清水，蒸少许时间，静待它的熟，鲜味自来。
虽然公认的好蟹是阳澄湖一等，只是每年阳澄湖的洗澡蟹太多，江苏还有其它的湖蟹也不比阳澄湖蟹差。吃蟹之前要学会认蟹，常见的手法是就捏蟹足，一手抓住蟹的背部，一手去捏捏蟹脚，还没有长好的蟹脚捏起来软软的，长满了肉的蟹脚捏起来坚硬，另外观其外形，牢记八字圣经法，看壳白肚金爪黄毛；
一只大闸蟹，背发青发亮，油光发亮，一看就是一只靓蟹，买回家蒸一定好吃。
如果蟹腿捏上去十分坚硬有力，就能证明这只蟹腿饱满且有活力。
蟹壳和蟹肚连接的地方，此处越宽证明蟹膏越满。极品的红膏蟹，此处饱满鼓胀，微微发红，蟹膏有爆出的趋势。
螃蟹怎么蒸？清蒸大闸蟹用冷水还是开水？
无论怎么吃蟹，只有清蒸大闸蟹才是王道，江浙沪一带人吃大闸蟹年年都要经历一轮，清蒸蟹基本都懂 *** 步骤，有些地主的人就不懂，甚至还遇到一个人不知道怎么蒸大闸蟹，她问蒸之前先要不要先将大闸蟹杀掉。
螃蟹的蒸法的问题主要集中在：
螃蟹要用冷水还是开水蒸？
蒸螃蟹的是开锅蒸还是盖上盖子？
蒸多长时间螃蟹的肉质才刚好鲜嫩清甜。
在烹饪之道上，反而是越简化的 *** 过程越要小心，一个小动作可毁掉味道，尤其是大闸蟹这样鲜灵的东西，想要它锁住鲜嫩感，蒸螃蟹要讲究一个过程；、
用蒸笼，蒸架、等都可以蒸螃蟹，电饭煲也可以，划重点！
蒸螃蟹要用开水，蒸螃蟹要用开水，蒸螃蟹要用开水，！
水开之后才能把螃蟹放上去，而且要肚皮朝上摆放；
锅盖一定要盖！
水烧开之后放好螃蟹，一般10—20分钟左右即可，视螃蟹大小而定，吃大闸蟹的时候记得：大闸蟹蟹腮、蟹腮、蟹胃、蟹心都是不能吃的部位。
知道如何挑选，蒸蟹以及大闸蟹哪些部件不可以吃之后，我们就可以大快朵颐了。
大闸蟹到底蒸多长时间才算好？四不吃又指的是啥？清蒸大闸蟹，是最简单、原滋原味的做法。但这美味不是季季都有，有时候难免忘记，面对带着盔甲的它，不知道什么程度才算是熟了。我觉得是以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了，一般是冷水下锅，水开后中火蒸15分钟左右即可。
一，清蒸大闸蟹
【清蒸大闸蟹】
材料：大闸蟹8只；
蘸汁：姜4片，米醋小半碗，红糖一点点；
做法：用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净，塑料标签全部剪掉，捆蟹的绳子更好也全部解掉。锅中加入足量的清水，蒸屉上摆好大闸蟹，白色肚皮朝上，以防漏黄。开锅后转中火蒸15分钟左右，至蟹香味四溢即可关火。蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁，驱寒增鲜。
小贴士：
中秋时节母螃最肥，分辨螃蟹的公母是看脐部，圆脐的母螃蟹，尖脐的是公螃蟹。
大闸蟹的“四不吃”，据说藏有细菌 *** 啥的，更好剔除，具 *** 置模样见下图。蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸 *** ，全部揪掉即可。蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。
二：花雕酒煮大闸蟹
煮的更好吃，花雕酒煮的，一点腥味没有，只剩鲜美，还更水润。有人跟我说，我们阳澄湖人，螃蟹一直是煮着吃的，从来没有蒸着吃的，蒸的简直是浪费，只要香味，没有鲜嫩的感觉了。大闸蟹，大闸蟹，苏州话的意思是大煮蟹，闸和煮是一个发音。蔡澜先生的书上也看到过，说 *** 最有名的蟹店就是煮，鲜味并不会因此冲淡。
【花雕酒煮大闸蟹】
材料：大闸蟹6只。
配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。
做法：将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净，塑料标签都剪下来，绳子更好也解掉，但若想保住蟹爪不掉，就刷洗干净一起煮。锅中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒， 一小勺盐拌匀。大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。
小贴士：水的量不用太多，别超过大闸蟹，过大半即可，以免稀释了酒香。刚开始煮的时候有酒味冒出，后来就没有酒味了，是独特的螃蟹清鲜味。花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒，味道不是一回事，花雕是绍兴酒的上等品。
三.啤酒煮大闸蟹
吃过煮的就不想再蒸了，海边 *** 说，煮蟹很正常呀，我们海边的经常是海鲜煮着吃呀，味道很鲜的。这款一点水不放， 全用啤酒煮也不错， 加点姜片，鲜香有滋味，一点不腥，啃完三个还想吃。
【啤酒煮大闸蟹】
材料：大闸蟹6只。
配料：啤酒1大罐，姜8片，盐1小勺。
做法：将大闸蟹刷洗干净，绳子不用解开，水池里注入清水，加点盐拌匀，将大闸蟹浸泡一会，给 *** 的绳子稍杀菌消毒，然后再刷洗干净即可。锅中加入一大罐啤酒，放入姜片，一点盐拌匀。大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。
小贴士: 啤酒的量可以再多点，煮15分钟，大闸蟹会又润又鲜。盐不可放太多，少放一点点，更能激发大闸蟹的鲜甜味。大闸蟹吃着没腥味，但是吃完手里有腥味，那是大闸蟹独有的味道，不易去掉，但用啤酒或者黄酒倒手里可搓掉。
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有人早对吃蟹的等级做了划分，一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹， 四等溪蟹， 五等沟蟹，六等海蟹，更好吃的湖蟹被公认的就来自阳澄湖的大闸蟹了。
买大闸蟹该怎么挑？关于选蟹更好的 *** 就是八字圣经法，看壳白肚金爪黄毛
一只大闸蟹，背发青发亮，油光发亮，一看就是一只靓蟹，买回家蒸一定好吃。
如果蟹腿捏上去十分坚硬有力，就能证明这只蟹腿饱满且有活力。
蟹壳和蟹肚连接的地方，此处越宽证明蟹膏越满。极品的红膏蟹，此处饱满鼓胀，微微发红，蟹膏有爆出的趋势。
大闸蟹要用开水蒸还是冷水蒸？蒸多长时间最合适。
为了吃蟹，早有古人对于大闸蟹怎么好吃做过结论，除了清蒸，其它对待大闸蟹的 *** 都是耍流氓。
螃蟹要怎么清蒸的 *** 才对，是用冷水还是开水，是开锅蒸还是需要盖上盖子，蒸多长时间才能保证螃蟹肉质鲜甜嫩，虽然是清蒸，一步走错，螃蟹的鲜味和肉质的鲜美感就会失分太多。
传统的蒸螃蟹 *** 是用到蒸笼，注意，要等到水开之后才能将螃蟹放上去！
水开之后蒸螃蟹的时间不能超过20分钟！
先准备好两只鲜美的大闸蟹，我选的三两母蟹，四两的公蟹各一只！
将它们放到冲洗一下，然后放入巧釜电饭煲的内胆中；
这里需要注意，蒸螃蟹一定要肚皮朝上，肚皮朝下会让膏黄流淌掉，可惜了！
放到电饭煲中，传统的蒸法要等水开后将螃蟹入锅再蒸；有了这个电饭煲后可以直接放到锅中；按下蒸肉键就可以了 ；
启动蒸饭模式，很快大闸蟹的鲜味就飘散出来了，自动蒸好了。
蘸料要怎么做？
蒜泥加生姜末加醋加少许糖调配成蘸料，开吃了！
总结: 清蒸大闸蟹要用开水来蒸；
蒸螃蟹时要将螃蟹肚皮朝上摆放；
蒸螃蟹的时间控制在二十分钟左右，时间久了肉质就会发柴了。
梭子蟹上市，用这几样调料与蟹一起蒸，宁波人更爱吃，太鲜了最近梭子蟹大量上市，周末早上去菜场，一大半的海鲜摊档都在卖梭子蟹， *** 和质量略有差异，一般的活梭子蟹大概30元一斤。宁波人爱吃白蟹那是出了名的，朋友圈里爱晒晚餐的，这些天基本都有一盘菜是清蒸白蟹。我们邻居群里还有整箱从舟山团购的，150元一箱5斤左右，大概10只梭子蟹，但梭子蟹要新鲜才好吃，隔夜死蟹 *** 就会大跌，鲜味也大打折扣，所以买来过多的蟹，当天晚上一人会吃掉两个，有多的要么连夜送亲友爸妈，要么就会想办法腌成咸蟹。腌咸蟹不难，活的梭子蟹洗干净了，用盐水浸泡放在冰箱里，24-48小时就能吃，不那么咸，爱吃的人觉得比清蒸熟蟹更好吃，更软嫩清甜。至于咸到什么程度，每家人都有自己的爱好，但是无非蟹要新鲜，而且腌好了也要尽快吃完，不可久存。
我们宁波人还有一种爱好，就是将活的梭子蟹挣扎掉下来的蟹钳拿来做成醉蟹钳，是下酒好菜，更是夜宵摊档的宠物， *** 不会比梭子蟹便宜多少。
要说新鲜的梭子蟹更好吃最简单，也是最原汁原味的做法就是清蒸了，白水煮熟以后，蟹盖顶开，蟹黄流出，一看就知道今天蟹有多肥。然后用酱油米醋蘸着吃，能吃两碗饭。
可是我家孩子不知什么原因就是不大爱吃清蒸梭子蟹，非得要煮得“有味道的”，所以不得以，我就经常做成今天的葱油蒸白蟹，或者是梭子蟹豆腐煲，这两种他就爱吃，还反问：你不觉得这样味道更好吗？没办法，青菜萝卜各有所爱。我今天就讲讲我家的葱油蒸白蟹的做法，很多人会倒一点点酱油，其实我更喜欢淋蒸鱼豉油，比酱油味道淡，但是蒸海鲜更鲜美，更能保持原味，有兴趣你也试试。
【葱姜豉油蒸梭子蟹】
主料：梭子蟹3只
辅料：姜3片，小葱1根，蒸鱼豉油一大勺20克，料酒20克，油20克
步骤1、早上买的活梭子蟹，不贵30元一斤，买了4只，最后只做了3只，因为碗不够大，另一个清蒸吃了。小葱1根，姜3片备用。
步骤2、梭子蟹起开盖子，去掉蟹脐，把蟹身对剖，把蟹腮去掉，因为是活蟹，好多蟹爪掉了，也没辙。
步骤3、把蟹身朝 *** 着盘子放一圈，这样蒸出来好看一点。
步骤4、淋上一大勺料酒，再淋上一大勺蒸鱼豉油，最后放上姜丝这些能让蟹去腥又入味。
步骤5、把蟹盖盖上，怎么也放不下4只蟹，只能蒸3只了。
步骤6、锅里加水，蟹冷水入锅，开火后计时15分钟大火蒸熟。
步骤7、15分钟后蟹已蒸熟并且香气扑鼻了。
步骤8、另开锅加少许油，爆香葱花
步骤9、淋到蟹上，曾加香气就可以上桌了。
现在的梭子蟹便宜又好吃，你也准备这样做了吗？
今天你吃海鲜了嘛！
开海后
烟台人超级解馋的日子来啦
各式各样的海鲜
是不可或缺的舌尖美食
开海后，大量海鲜上市
鱼类、贝类种类繁多
螃蟹、鲅鱼、刀鱼
鲳鱼、蛎虾等应有尽有
海捕海鲜堆成了“小山”
近期捕捞上来的本地新鲜海货
以鲅鱼、刀鱼、鲳鱼等为主
*** 也比较实惠
胶东君为你打探了一下
仅供参考！
海鲜市场最新海鲜 *** 一览表
爬虾20元/斤
小鲅鱼9元/斤
大鲅鱼25元/斤
小鲳鱼10元/斤
大偏口10—15元/斤
黑鱼25元/斤
*** 7元/个
螃蟹35—45元/斤
钳甲红45元/斤
巴蛸25元/斤
红虾24元/斤
笔管蛸20元/斤
海螺20元/斤
海虹2元/斤
（市民可酌情参考）
怎么做好吃
1
蛤蜊：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到 *** 开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
2
海蛎子：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
3
海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4
虾婆：蒸的时间比贝类久
虾婆一般的烹饪 *** 也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5
螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
6
八带：头和爪子分开煮
八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪更好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
7
海鱼：蒸鱼更好用旺火
适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
蒸煮各类海鲜开锅时间表
小伙伴们
烟台人最解馋的日子来啦~
赶快行动起来吧
看着这一框框鱼虾登场
吃货们已经脑补了
一万种烹饪它们的方式
小伙伴们
海鲜，走起！
秋分到：食蟹的好时节，吃它有讲究你懂吗？金秋菊香蟹肥，又到了一年一季品尝螃蟹的好时节。 螃蟹虽味美，“口福”却并非人人有，每年秋季，因为吃螃蟹导致急 *** 胆囊炎发作、腹泻以及过敏的事情常有发生。
专家提醒：对于已有胆囊结石或脾胃寒凉、过敏体质的人群来说，还是少碰螃蟹为宜；如果正处于感冒发烧或伤风阶段，也应暂时忌口；痛风、糖尿病、冠心病、高血压、孕妇、消化能力弱的老人和小孩，吃蟹更好尝尝鲜就好，不能多吃；对于有慢 *** 胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症或肝炎活动期的病人，应慎吃，以免使病情复发或加重。
发热、感冒时，应等痊愈后再吃蟹。专家建议，普通人吃螃蟹一次也不要超过两三只。这是因为螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，吃多了可能难以消化。
【吃蟹小贴士】
选蟹有讲究 剔除四 ***
选蟹是门学问，如果挑到死蟹，吃下去可能会中毒。专家介绍，挑选螃蟹时更好要看到其青背白肚、动作矫捷、蟹毛丛生，这往往意味其“ *** ”。
此外，螃蟹并非全身都可吃，螃蟹一般以动物 *** 或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位更好全部剔除干净，因为这些部位容易藏匿细菌、污泥以及其他有害物质。
吃蟹蒸透 辅以姜醋
“螃蟹属于河鲜、湖鲜，如果醉吃或生吃，容易感染肺吸虫，所以一定要蒸煮熟透了再吃。”专家介绍，生吃螃蟹还可能被副溶血 *** 弧菌感染中毒，出现肠道发炎、水肿等现象。
专家介绍，蒸蟹更好开锅后再加热半小时，以防蟹内微生物未被彻底 *** 。会吃蟹的人，都会佐以黄酒、姜末、醋等，这是因为蟹 *** 寒。存放太久的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹更好现蒸现吃，吃剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
【吃蟹做法推荐】
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱。
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量。
做法：
1、把蟹处理干净，切成六块。
2、起油锅将蟹炸至金 *** 捞起备用。
3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
做法：
1、先把蟹处理干净切成六块。
2、起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4、将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许面粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。
调味料：a.盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许 b.盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙。
做法：
1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍，白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。
2、将腌渍好的蟹沾少许面粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，倒入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
来源：新华网广东频道综合广州日报、中国青年网等（ *** 来源于视觉中国）
中秋佳节，蒸螃蟹时，冷水蒸还是热水蒸？难怪螃蟹流黄腥味重中秋佳节时一家人都会团聚在一起，会忙一桌好吃的美食，月饼也是少不了，受欢迎的也是螃蟹八月的螃蟹肉肥黄多。每年到了中秋时节螃蟹的肉肥美，黄膏满满。中秋佳节吃螃蟹，也会送螃蟹给最亲的朋友，也表达了美好的生活。大家会在中秋节这一天，买上一些螃蟹来做了吃。
要说吃螃蟹，好的吃法还是用清蒸，我们可以吃到螃蟹的原汁原味，才能吃到“鲜”。清蒸螃蟹看着简单，但也有窍门，有的人在蒸螃蟹时不仅腿断了，蟹黄也流到锅里浪费，这样蒸出来的螃蟹也不好看还浪费美食。今天就教大家蒸螃蟹，按我的做法，蒸熟的螃蟹没腥味而且又鲜，黄也不会流，营养也不会流失。
清蒸螃蟹
食材：大螃蟹、食盐、蒜、醋
之一步：我们要在菜市场买新鲜，活的螃蟹贵一点。时间长的螃蟹不要买，死的螃蟹会便宜一些，但吃起来不鲜了，还会有细菌。大家在买螃蟹时都要买活螃蟹，才会新鲜。
第二步：螃蟹买回家后要洗干净，螃蟹看着表面干净，但是螃蟹在池塘泥里面也挺脏的，腿和肚子下面脏，藏着细菌和泥。准备一盆水倒一点食盐、放一点白醋到水中，把螃蟹浸泡5分钟后，用刷子把螃蟹刷干净，刷蟹肚子和蟹钳等地方。
第三步：螃蟹不能下锅就蒸，要用 *** 在螃蟹嘴巴里面扎一下，让它处于装死的时候，这时的螃蟹就不会动，为了防止在蒸的过时间，螃蟹动，掉腿的现象。
第四步：蒸螃蟹时摆放也是不能随便放。我们要将螃蟹肚子朝上面，这样能让温度均匀，这样的做法黄不会流出，很多人蒸螃蟹时都不知道这一点，蒸好的蟹黄都流了，好吃的东西可惜了。在蒸的时候在蟹上放一点姜，去腥味的。
第五步：下面这一步也重要，蒸螃蟹时，是用冷水还是热水呢？要是热水蒸，太大热气，螃蟹会动挣扎，结果腿全断了。所以大家在蒸螃蟹时要用冷水蒸，温度是慢慢上的比较均匀，蒸的螃蟹腿不会断，黄也不会流。蒸螃蟹时大的蟹蒸时间长一些，小蟹时间蒸短一些，开锅后更好10分钟左右就可以了，蒸时间长了，蟹肉不够鲜。出锅后解开绳子，装盘调一点汁，蒜末，醋汁蘸着吃鲜。
小贴士
蒸螃蟹要用冷水下锅，还要把螃蟹肚子朝上面来蒸，这样蒸螃蟹腿不会掉黄不会流。还要放点姜去腥。学会这几步，就可以蒸出美味的螃蟹。
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清蒸大闸蟹的绝味秘籍，成功 *** 我的胃螃蟹洗刷干净放入蒸锅每只螃蟹上面放一片姜去腥里吃不完的螃蟹可以放在冰箱，上面盖上一块湿毛巾保鲜姜蒜切末将姜蒜末放入碟子里，倒入一勺生抽倒入一勺老抽，拌匀备用螃蟹大火开锅后蒸10分钟将螃蟹装盘，和调味碟一起端上桌即可无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,蒸锅,下酒菜,下饭菜,咸,蒸
