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今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子鸡”，鸡块先腌制，再炸制后烹饪 *** 而成，鸡肉经过腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣够味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
我们选用的是三黄鸡，半只就能做一盘，先把鸡 *** 去除，再把鸡肉剁成1厘米左右的小块，剁得越小，烹饪的时候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净。
2.下面把鸡块腌制一下
加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一块，拍碎再切成姜末，全部放在一起备用。
再准备油炸花生米200克备用。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，这期间要经常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，再转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。
5.下面开始烹饪
锅内加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣酱翻炒均匀，把切好的葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
然后倒入炸好的鸡块和花生米，加入一勺鸡粉，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻美味即成。
好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了。
技术要点：
1.鸡丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。
2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型，然后转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
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大厨做干煸鸡，比辣子鸡好吃，秘诀原来不加料酒，一次干掉3碗饭干煸鸡是一道比较有特色的传统汉族名菜，也是隶属于川菜的一种，相信很多小伙伴们都吃过吧，用干煸鸡作为下饭菜是更好不过的，小编就特别喜欢家里老爸做的干煸鸡，每次只要他一做我们就能吃掉三大碗米饭，比辣子鸡好吃，要不是害怕肥得太快，真想让老爸天天都做一次，当然由于每个人做菜的 *** 和口味的不同，所以每个人做出来的干煸鸡味道都是不一样的，有时候我们去餐厅吃饭的时候也会点一道干煸鸡来吃，但是发现和老爸做的味道还是非常不一样的，老爸的吃起来会更加的香酥和 *** 一点，老爸说那是因为大厨做干煸鸡从不放料酒，放一点“它”，干煸鸡干香滋润超入味。
干煸鸡
鸡肉在我们家餐桌出现的频率还是一般的吧，因为家人对于鸡肉不是很热衷，所以一般也不会煮鸡肉来吃，但是干煸鸡却是比较特别的，每次只要老爸做这个干煸鸡，那么我们家就需要煮比平时多一半的米饭才能够吃，特别是平时有家人胃口不佳的话老爸就爱做这个给开开胃，吃起来十分的干香滋润，简直是让人欲罢不能，想到之前我在外地工作的时候也尝试着自己做过一次，但是味道和老爸做的还是有一点区别，总感觉少了点什么，现在趁着过年回家，特意像老爸请教了一下干煸鸡的做法，原来缺少的那点味道就是少放了一点白酒，而是放了料酒，所以两种炒出来的味道就不一样了，大厨做干煸鸡干香滋润超入味，秘诀原来是“它”，这样做干煸鸡我一次能干掉3碗饭，别再傻傻放料酒，放一点白酒吧。
干煸鸡的做法：
干煸鸡食材
食材的准备：适量的鸡腿肉、姜、蒜、尖椒（杭椒）、干辣椒、生抽、白糖、盐。
*** 步骤：
鸡腿去骨
1、首先我们先把买回来的鸡腿肉给剔除骨头以后再切块，这里我选用鸡腿肉主要是因为鸡腿肉质比较多，而且比较的嫩滑，把鸡腿的骨头给剔除以后就完全剩下了鸡肉，吃起来也比较的爽口，所以我们家做鸡肉的话都会比较喜欢采用鸡腿肉来做，当然如果你不喜欢吃鸡腿肉的话可以买三黄鸡来做这道菜。
杭椒切段
2、将洗干净的姜、葱、蒜都切成片备用，然后把我们买的手指粗细的尖椒切成小段备用，这种叫杭椒，这里我特意买的是和我们手指一般大小和长短的尖椒，因为这种尖椒吃起来比较的辣，用来做干煸鸡味道更加有劲。当然如果你害怕辣的话还是建议少放点或者采用青椒，那种就没有那么辣而且还有点甜。
炒鸡腿肉
3、在我们家做干煸鸡的话都不会去腌制鸡块的，我感觉不腌更好吃，所以都直接开始爆炒起来。首先把锅给烧热起来，倒入比平时炒菜多一半这样的冷油，等到油热以后我们把火开小一点，放入切好的鸡块进去不断的煸炒。一直煸炒到鸡肉的表面已经变干，而且颜色看起来有点棕色，也就是焦黄焦黄的样子，看起来鸡块只见油不见水的状态就可以捞出来备用了。
炒干煸鸡
4、然后热锅下适量的冷油小火下姜蒜片和干辣椒一起炒香，香味出来以后我们就可以开大火把切好的尖椒放进去翻炒个一分钟左右就可以了，然后再把之前炒好的鸡块放进去翻炒一下，这个时候再倒入一点高度的白酒翻炒一下，（我之前做的干煸鸡味道和老爸做的不一样就是因为少了这一个步骤，没有想到加入一点白酒进去，而且外面很多的饭店做干煸鸡的时候也是不放白酒的，这样的味道吃起来就没有那么的爽口和酥香，因为酒燃烧的高温会把酒香注入到鸡肉里面去，同时也可以各种食材的源生香味都融合起来）接着倒入两圈生抽和一点白糖继续翻炒三十秒，最后撒上一点盐进行调味，搅拌均匀后就可以出锅了。
干煸鸡
一道非常美味的川菜干煸鸡就做好了，做好的干煸鸡搭配着米饭吃起来十分的干香滋润，比辣子鸡好吃，因为白酒的加入，让全部食材的味道都充分的发挥出来了，吃起来更加的爽口香酥，让人欲罢不能，记住了做干煸鸡不要放料酒，放一点白酒，干煸鸡干香滋润超入味。
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辣子鸡丁是一道家常菜，属于特色传统菜肴，今天做的辣子鸡丁用的是鸡腿和主料干辣椒、青花椒、花椒相结合，成菜色泽鲜艳，肉质焦酥，麻味浓郁，醇香咸口。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：鸡腿
辅料：生姜、小葱、大蒜、葱白
调料：食盐、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精、干辣椒、青花椒、花椒
1.下面开始准备食材
首先我们准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块 放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块切成片，准备小葱一根挽成结并且拍散，和鸡块放在一起浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水减少腥味。
准备大蒜几粒，切成片备用。
再准备生姜一块，切成姜丝备用。
准备葱白一段，切成马蹄片备用。
准备小葱几根，切成葱花备用。
3.下面把鸡块腌制一下
10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干，鸡块更容易吸收料汁入味。
盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。
加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。
再准备干辣椒30克，青花椒20克备用。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。
油温升至六成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟，倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。
5.下面开始烹饪
锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱、姜、蒜，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道麻辣过瘾的辣子鸡丁就做好了。
技术要点：
1.鸡块不要切得太大，小块可以比较快地入味和炸酥。
2.这道菜体现的是干酥香辣，所以，鸡块要经过高温快速复炸一次。
3.炒辣椒时，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。
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辣子鸡你嘴巴怎么那么红？吃辣子鸡辣的？简单一锅炒，麻辣鲜香好味道 “大娘，你嘴巴怎么那么红？”“吃辣子鸡辣的！”这是贾玲的小品《大娘你马车是从哪来的？》的经典台词！“大娘”被误认为恶人谷的坏人，夸张搞笑的动作和表情，复读机式的“吃辣子鸡辣的”的解释，让人捧腹大笑！在辣子鸡的轮番轰炸下，当这个词语传输到大脑里，开始让味蕾也经不住控制，想要尝一尝这辣中带麻，麻中带鲜的辣子鸡！ 辣子鸡的经典做法是要把鸡块用油炸一下的！ *** 过程是相对比较繁琐的！作为一个上班族族的宝妈，坚持做一日三餐，最主要还想吃的健康营养不变胖，做这辣子鸡就不能太油腻，而且还要简单快捷的 *** 出来，好吃还少长肉肉！经过多个配方的比较，经过测试，做个家庭版的辣子鸡一锅炒，味道很正宗，省时间，还不油腻！
By 小兔子麻麻v 【豆果美食官方认证达人】
用料- 三黄鸡 半只
- 干红辣椒 30克
- 麻椒 20克
- 老姜 10克
- 大蒜 6瓣
- 香葱 2颗
- 老抽 3滴
- 食盐 适量
- 生抽 3茶勺
- 香菜 适量
1、准备食材
2、辣子鸡以麻，辣著称。选择好花椒和干辣椒很重要！为了麻，辣，可以选择口感更辣更麻的，或加入一半麻椒。干辣椒切成小段，葱切成段，大蒜切成片。
3、我买的是普通的肉鸡半只，肉鸡肉质鲜嫩。也可以选择鸡胸肉。鸡肉清洗干净，剁成小块。清水泡20分钟，去除血水。
4、锅内放入清水，倒入控干水的鸡块，放入花椒几粒，生姜2片，大火烧开，再煮10分钟。捞出后控干水分备用！
5、锅内倒入油，油的量比平时炒菜的油多一半。依次放入大蒜片，葱，花椒粒，干辣椒段，小火爆香。
6、再放入控干水分的鸡块，大火迅速翻炒，翻炒过程中淋入生抽，老抽，盐，鸡精。翻炒均匀快出锅片，放入小香葱段，香菜段再翻炒两下，就可以出锅。
7、成品图
8、成品图
9、成品图
10、成品图
11、成品图
小贴士1.我买的是半只肉鸡，肉鸡的肉质比较嫩，特别容易熟。土鸡的肉质比较老，柴，比较适合做大盘鸡！为了方便，也可以选择鸡胸肉！ 2.花椒，干辣椒让辣子鸡香辣无比，重口味的朋友，可以加大两或者放入麻椒适量。
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原来正宗的辣子鸡是这样做的，只是简单的这一步，重庆人都说好吃大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“辣子鸡”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。
辣子鸡是重新一道名菜，重庆人很喜欢吃这道菜，里面放入辣椒这么一炒，味道特别好吃，做辣子鸡一定要选仔鸡，这种鸡口感很好，鲜嫩多汁，今天小编做的这道辣子鸡选择了3种辣椒，小米辣、丘北辣、灯笼椒、在放入好一些的花椒，香味浓郁，麻味适中，小编更喜欢放一些郫县豆瓣酱，这样做出来口感更香辣，今天小编就和大家来分享这道辣子鸡的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。
食材
主料
鸡1只、姜20克、葱20克、大蒜1头、地瓜50克
配料
盐3克、料酒10毫升、花椒3克、胡椒粉5克、灯笼椒10克、小米辣10克、丘北椒20克、白芝麻3克、郫县豆瓣酱5克、白糖3克、酱油5毫升、红油10毫升、白胡椒3克、生粉20克、蛋清1个
做法
1、把鸡肉洗净，切成小块 ，装盘备用。
2、鸡块里面加入盐3克、料酒10毫升、姜片、葱段各10克、花椒3克、白胡椒3克 用手抓匀，腌制10分钟。
3、10分钟后把腌好的鸡块放入20克生粉，1个蛋清 用手抓匀。
4、锅中倒入食用油，大火烧开 油温6成热的时候下入鸡块，用小火慢慢炸熟，表皮有点焦了后捞出。
5、锅中在大火烧开、油温8成热的时候 下入鸡块，大火炸2分钟，把鸡块炸脆后捞出备用。
6、锅中留一些油，下入姜片、葱段、灯笼椒10克、小米辣10克、丘北椒20克、小火炒出香味。
7、锅中辣椒炒的有点干了后，加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后把炸好的鸡块倒入锅中，加入料酒，白糖5克，翻炒均匀。
8、最后加入1勺酱油、少许葱段 ，加入10毫升红油 大火翻炒1分钟就可以出锅装盘了。装盘糊可以在上面撒点芝麻。这道既好吃，有下饭的辣子鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、辣子鸡之一边炸的时候 要用小火慢慢炸，把鸡肉炸熟。
2、最后炒的时候 用大火快速翻炒几下就可以出锅了 。
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立秋以后，天气有很大的变化，早晚温度还是比较舒适的，今年夏天，天热的时间太久了，有点让人接受不了，终于熬过来的，在这么凉快的天气，就做一道辣子 *** ，辣子鸡是川菜馆里必备招牌菜，麻辣鲜香，下酒又下饭，一起学习吧，学会自己在家做，比较实惠，
准备食材，
鸡肉，半只，葱姜蒜，小米辣，干辣椒，芹菜，
配料准备，
食用油，盐，料酒，鸡精，花椒，麻椒，生抽，蚝油，淀粉，老抽，白芝麻，
烹饪 *** ，
1、鸡肉清洗干净，切小块，然后放入盆中，加入花椒粉，盐少许，料酒，老抽，花椒粉，打入鸡蛋液，淀粉，搅拌均匀，腌制15分享，
2、葱姜蒜小米辣，干辣椒切好备用，
3、起锅烧油，油多一点，油温五成热后，倒入腌制好的鸡肉块，炸至金黄色，捞出备用，
4、锅中留底油，油温热起来，放入葱姜蒜，花椒，麻椒，小米辣，干辣椒，炒出香味，然后倒入炸好的鸡块，翻炒几下，加入盐，鸡精，生抽，蚝油，芹菜，不吃就不用放了，在撒上白芝麻，然后翻炒30秒，就可以出锅装盘了，
麻辣鲜香，经济实惠，下酒又下饭
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川菜老厨师教正宗辣子鸡，这样做好吃的直流口水今天小编教大家来做辣子鸡，味道非常好吃，辣子鸡丁是一道传统的川菜菜肴，是四川川东一道有名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。这道美食以辣椒为重，鲜嫩的鸡肉配上香辣的辣椒，味道麻辣香浓，非常美味。喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
鸡1只、姜10克、葱10克、大蒜1头、鸡蛋1个
配料
盐10克、料酒5毫升、花椒3克、胡椒粉2克、灯笼椒5克、小米辣5克、丘北椒5克、白芝麻2克、郫县豆瓣酱10克、白糖3克、生抽10毫升升、红油5毫升、淀粉10克
辣子鸡的做法
1、把鸡肉洗净，切成小块 ，装盘备用。
2、鸡块里面加入盐10克、料酒5毫升、姜片、葱段各10克、花椒3克、白胡椒3克 用手抓匀，腌制10分钟。
3、10分钟后把腌好的鸡块放入淀粉10克，1个蛋清 用手抓匀。
4、锅中倒入食用油，大火烧开 油温6成热的时候下入鸡块，用小火慢慢炸熟，表皮有点焦了后捞出。
5、锅中在大火烧开、油温8成热的时候 下入鸡块，大火炸2分钟，把鸡块炸脆后捞出备用。
6、锅中留一些油，下入姜片、葱段、灯笼椒10克、小米辣10克、丘北椒20克、小火炒出香味。
7、锅中辣椒炒的有点干了后，加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后把炸好的鸡块倒入锅中，加入料酒，白糖5克，翻炒均匀。
8、最后加入1勺酱油、少许葱段 ，加入10毫升红油 大火翻炒1分钟就可以出锅装盘了。装盘糊可以在上面撒点芝麻。这道既好吃，有下饭的辣子鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、辣子鸡一边炸的时候 要用小火慢慢炸，把鸡肉炸熟。
2、最后炒的时候 用大火快速翻炒几下就可以出锅了 。
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辣子鸡这菜毫无疑问是川菜界的代表，然而让我意想不到的是在《风味人间》中，它竟出现在了西方人的餐桌上，接地气的本土美味，悄然走上世界的舞台，不经意间，中华美食早已名扬四海。 要我说《风味人间》的缺点就是每一集都馋得想要啃屏幕，口水流了一两斤，勾起你所有的馋虫和食欲，随便截一张图都能馋得让人心颤，忍不住动手，用香脆椒炒了一道不那么正宗的改良辣子鸡，没想到味道竟出奇的好，尤其适合不怎么能吃辣的小伙伴们，不仅美味下饭，还简单易做，到最后连辣椒都被一扫而光。
By 浙江钛美生活馆
用料- 青红椒 各一根
- 洋葱 1个
- 香脆椒 适量
- 孜然粉 适量
- 鸡腿 1个
- 蒜蓉辣椒酱 20g
- 花生酱 30g
- 辣椒粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 生粉 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 1.5g
- 鸡精 2g
- 辣椒酱 适量
1、这里是我们所需要的食材！
2、辣椒切段
3、洋葱切块
4、姜切块
5、蒜切块
6、鸡腿剁成小块
7、一茶匙盐（约1.5克）
8、一茶匙鸡精（约2克）
9、料酒少许
10、一勺蒜蓉辣椒酱（约20克）
11、勺花生酱（约30克）
12、搅拌均匀
13、打入一个鸡蛋继续搅拌
14、调匀后放入适量生粉（裹住水份）
15、加入适量辣椒油
16、热锅，倒入油
17、6成热度后放入鸡块
18、炸到表皮结壳后捞出滤油
19、再复炸一遍
20、炸熟后捞出（可以用筷子戳一下，如果能轻松扎穿即熟透）
21、锅内放适量辣椒油
22、再加入蒜、姜
23、洋葱爆香
24、翻炒一下
25、加入红青椒
26、放入炸好的鸡块
27、放入少许椒盐
28、孜然粉
29、辣椒粉
30、再放入香辣脆翻炒
31、翻炒均匀
32、就可以出锅啦！
33、鸡肉真的很嫩！
34、油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
35、色香味俱佳
小贴士1: 可以用鸡腿肉和鸡脯肉。更好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。 2: 这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。
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掌握这个秘密，在家也能做正宗山城辣子鸡山城辣子鸡是地道吃重庆菜，家喻户晓，几乎无人不喜欢，真的特别好吃，要做好也不难，今天叶子就来详细说说，一定要图文结合仔细看完哦，经过大厨指点后来分享的哟。
想要在家做出正宗的山城辣子鸡并不是难事，只需要掌握以下几点：
1.花椒、辣椒、鸡肉的比例很重要，大厨说正宗的山城辣子鸡的鸡肉、辣椒、花椒的比例要掌握在15:10:1,，在辣椒里寻找鸡肉。因为是自己在家做，讲究个实惠，就大大减少了辣椒的用量，辣椒和花椒比例4:1。感觉麻辣口感很合适，所以比例还是掌握在自己手中，适合自己才作重要。
2.鸡肉的选择， *** 辣子鸡一般选用鸡腿肉或者三黄鸡（ps：我今天用的是半只三黄鸡，把大的骨头去掉，小的留下，炸之后会很香，骨头和肉一起吃。）
3.正宗的做法需要的盐量较多，腌制的时候放入多点盐炸出来也好吃。可是盐摄入量太多不健康，所以研制的时候少放盐，出锅的时候放一点点盐和糖，味道很不错~
4.油炸前裹上淀粉，既炸出来酥脆，又减少吸油。我用一个鸡蛋和淀粉混合，然后放入鸡肉粒反复抓至均匀，炸出来颜色更好看了。
5.油温掌控好，一直用大火炸，要炸透。
【食材准备】
三黄鸡 500克
熟白芝麻 适量
鸡蛋 1个
花椒 25克
朝天椒 100克
油 适量
料酒 适量
黑胡椒粉 适量
白糖 少许
盐 适量
大葱 1段
大蒜 4瓣
生姜 1块
【 *** 步骤】
1、准备好食材。
2、将鸡肉切成小块，加入料酒、适量盐、黑胡椒粉抓匀，将鸡蛋打散，加入适量淀粉搅拌均匀，调好后倒入到鸡肉里，充分抓匀，腌制十来分钟。
3、大蒜、生姜、大葱切成末。
4、朝天椒清洗净后沥干水分，然后斜着切成两段。
5、锅里加入油，烧到六成热，倒入鸡肉，迅速拨散开，大火炸到表面酥脆出锅待用。
6、锅里留底油，爆香葱姜蒜末。
7、加入花椒，炒香。
8、加入辣椒，炒香。
9、加入炸好的鸡肉翻炒入味，放入少许盐、一点点白糖，撒上熟白芝麻翻匀。
10、完成。
【成品图】
小贴士：
① 掌握火候很关键；
② 炒的时候先放花椒后放辣椒，以免辣椒容易炒糊，为了入味好，炒的过程油不能太少。
更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”，叶子在那里等你哟，有任何疑问可以在后台留言，我会一一认真作答。
3只新鲜鸡腿切丁，然后料酒，胡椒粉，红薯粉，盐适量拌匀腌制30分钟。干辣椒切丁，姜切丝，辣椒花椒多点嘛。正宗的辣子鸡都是在佐料里找鸡肉的。不过自己家吃，就不用那么特定了哈。锅里下油，8分热的时候把鸡丁倒下去道炸，尽量炸干些，捞起沥干油待用。重新起锅，下油。加入姜蒜炒香，加入干辣椒和花椒翻炒出香味【小火哈，不然炒糊就不好了】然后下炸好的鸡丁，加入葱段，芝麻，味精和盐，翻炒起锅OK，装盘上桌。开动…嘿嘿辣,中国菜,家常菜,川菜,炒
