不可错过的下酒菜夏季开胃番茄鱼，过瘾

夏季天气热没胃口 做一份酸酸的开胃番茄鱼 连汤都能喝光光

By 宋欣睿

用料

• 黑鱼 1条
• 番茄 3个
• 番茄酱 30克
• 金针菇 1把
• 腌制鱼：
• 料酒、姜丝、鸡蛋清、盐、黑胡椒、玉米淀粉.
• 调味：
• 盐、白糖、葱花

做法步骤

1、一条黑鱼，鱼身鱼骨分开，买的时候可以让摊主帮忙处理，把鱼身片成薄片，鱼骨切小块，用料酒和姜丝腌制去腥.

2、鱼骨鱼头用料酒和姜丝腌制去腥.

3、鱼片里的姜丝去除，加一个鸡蛋清、盐、黑胡椒、玉米淀粉，搅拌均匀

4、锅里热油，把鱼骨煎至金黄.

5、倒入开水煮至鱼汤变白.我煮了有半个小时.

6、把鱼骨捞出放在碗底.鱼汤盛出备用.

7、番茄用开水烫一下把皮去掉，切小块.

8、炒至变软，加入番茄酱，我用的西域日记无添加番茄酱，原料只有番茄，一包30克，一次一包，使用非常方便.

9、加入番茄酱让番茄味儿更浓郁.搅拌均匀后加入鱼汤

10、烧开后可以加入自己喜欢的配菜煮熟.加调味料调味，我只加了盐.和一点白糖

11、再把鱼片铺在上面煮至颜色变白.

12、盛出

13、撒上葱花，上面浇一点热油激发出葱香.

14、鱼片非常嫩，连汤都可以喝光.喜欢要收藏起来哦.

黑鱼的营养功效

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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更丰富的吃法！巧用黑鱼，家常做法超美味的1鱼2吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

平时在家吃饭，特别喜欢那种一个食材做成几道菜，味道还不同的吃法，为什么呢？就是能偷点懒，今天我们就做一次黑鱼的一鱼两吃，希望大家喜欢。

我们就把一条黑鱼做成白片鱼和鱼头汤，主要用到的食材有黑鱼、红椒、黄瓜、鸡蛋、葱姜蒜、香菜，接下来看一下具体做法。

1.把宰杀清洗干净，去掉黑膜的黑鱼剁掉鱼头，平放在案子上面，因为黑鱼粘液滑，所以用毛巾垫一下压住鱼身，用手按紧，从鱼头处片至鱼尾处。

片下鱼肉以后，把鱼骨剁成2厘米左右的片，鱼头也从中间剁开备用。

接下来把鱼肉片成蝴蝶片，之一刀不要切断第二刀处再切断，这样的鱼片造型美观入味。

片好以后用凉水冲洗掉血水减少腥味。

2.准备辅料，红菜椒切成辣椒圈，黄瓜去皮后切成滚刀块，隔一刀去皮，一刀不去皮去更好看。

大葱白、生姜、大蒜都切成碎末备用。

然后把冲洗干净的鱼片再次用手挤到脱水，加入食盐、料酒用手抓散抓匀，再加入适量清水继续抓匀，让鱼肉吸收水分，变滑嫩。

打入一个蛋清，继续用手顺着一个方向搅拌，最后加入淀粉抓匀腌制几分钟给鱼肉入味。

3.鱼片腌制以后焯一下水。

锅内烧水，水接近烧开时把鱼片抓入锅内，快速的下锅15秒。

水开的时候，把红椒和黄瓜倒入锅内，然后一块捞出控干水分。

接着锅内倒入食用油，把油烧热放入葱姜蒜翻炒出香味，然后加入适量清水，同时加入食盐2克、鸡精2克、 胡椒1克、白糖2克，不停的用勺子搅动把调料化开。

水开后，勾入一点水淀粉，汤汁浓郁粘稠时倒入鱼片、青椒、红椒，翻匀后，即可装盘。

之一只白鱼片就做好了， *** 很简单，接下来做鱼头鱼骨汤，这就更简单了。

锅内再次烧水，把刚才备用的鱼头鱼骨放入锅中焯水去腥。

然后倒入料酒，食盐，把水慢慢烧开，打去上面的浮沫，焯水2分钟左右即可捞出，用凉水冲洗干净。

接下来开始烹饪，首先要炒油糊

锅内倒入食用油，加入1勺面粉炒成糊状，然后加入适量的清水，水量更好能没过鱼头。

接着把鱼头鱼骨倒入，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、料酒5克用勺子搅拌化开调料以后，小火煮8分钟左右。

而八分钟以后，只需要淋入一点芝麻香油，放点香菜点缀一下鱼骨汤就做好了。

一鱼两吃，有菜有汤，看过各种复杂的多吃 *** 以后，你一定觉得我们这种吃法简单到清新脱俗令人发指，当然比起来刺身吃法，我们是不够省事的，如果想省事的吃到鲜鱼，不妨尝试一下吧！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

大厨教你做木耳黑鱼块汤，学会不用下馆子

这个天气，来一碗暖暖的鱼汤，最合适不过了。又鲜又暖，鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜甜可口，汤色雪白，让人垂涎欲滴。

By 金龙鱼知食青年

用料

• 黑鱼 一条
• 木耳 一碗
• 料酒 15克
• 葱 一根
• 金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油 30毫升
• 姜片 2片
• 清水 适量
• 盐 2勺

做法步骤

1、在锅中倒入葵花仁油，开大火，将油烧热;

2、放入姜片，翻炒爆香，将鱼段一块一块放入锅里，转小火，将鱼煎至两面金黄；

3、倒入料酒；

4、加入清水，没过鱼段，大火煮开，然后转小火炖煮；

5、炖煮20分钟左右，加入泡好的木耳，用锅铲搅匀，小火继续炖煮10分钟；

6、加入盐，进行调味;

7、炖煮2-3分钟，出锅装盘，撒上葱花即可完成。

小贴士

1.可以用其他鱼代替黑鱼； 2.把鱼段煎一下，才能保持完整性； 3.煎鱼用味道清淡的油，才不容易抢味。

黑鱼的营养功效

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

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今晚要多煮点米，因为有这道菜

我想吃的是酸菜鱼或者水煮鱼的，小朋友实力不允许呀，还是直接清炒，好吃又不怕小孩子多吃上火

By 臭小猪婆

用料

• 黑木耳泡发好的 适量
• 胡萝卜 适量
• 姜片 数片
• 盐 适量
• 生粉 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 黑鱼 适量
• 老抽 适量

做法步骤

1、1.这次使用的是盒装的免浆黑鱼片，超市购买的，解冻后，稍微被我用清水清洗了一遍，沥干备用 2.黑木耳也是提前泡发好的 3.胡萝卜切片备用

2、沥好的鱼片加入盐巴，料酒，老抽抓均匀（老抽可加可不加，调色用，盐巴不用加太多），再倒入油腌制十来分钟，加油炒的时候不会粘在一起

3、冷锅热油，加入胡萝卜翻炒，稍微变色后加入黑木耳继续翻炒

4、胡萝卜炒软后倒入腌好的鱼片继续翻炒，鱼片快熟时，用淀粉勾芡，加点白胡椒粉，盐巴，继续翻炒出锅

5、最后被我炒久，卖相不好，鱼片还是很嫩的，味道也是可以的

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这道酸菜乌鱼汤，我一年四季都想吃

上次乌鱼还剩半条，周末有空做了酸辣乌鱼汤，味道非常不错，鱼肉滑嫩，汤麻辣鲜香！

By 紫苏百合子子

用料

• 乌鱼 半条
• 腌鱼料 四分之一包
• 酸菜 三分之一包
• 麻油包 三分之一包
• 葱花 适量

做法步骤

1、鱼头鱼尾切下来，鱼肉切成片。

2、鱼肉中加入腌鱼调料，搅拌均匀，腌制十分钟。

3、锅中放入30克菜籽油，油热后倒入腌菜，翻炒至香味溢出，加入300克水，大火烧开。

4、放入鱼头、鱼骨，鱼尾，加热一两分钟。

5、用筷子将鱼肉夹进锅里，鱼肉变色后即可关火，盛入大盆中。

6、加入麻油包调料，撒葱花，轻轻搅拌均匀。

7、成品图。

小贴士

1.更好选择无刺或者刺少量的鱼，也容易切成鱼片。 2.可以根据个人喜好放入葱花，或者增加花椒、辣椒。

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35元买了一条大黑鱼，不煮酸菜鱼，搭配蔬菜滑炒着吃，嫩滑爽口

　　去菜市场买菜，花35元买了一条将近3斤重的黑鱼，这次没有做酸菜鱼，而是做了滑炒鱼片和三鲜鱼片两道菜。

　　今天我就先给大家分享滑炒鱼片的做法，炒好的鱼片嫩滑爽口，形状完整，一点都不散，这道菜看着就很清爽，不是重口味却不失鲜美。

　　一起来看看这道滑炒鱼片的做法吧！

　　用料：

　　黑鱼，青椒，红椒，木耳，大蒜，盐，蛋清，白胡椒碎，鸡精，淀粉，油。

　　做法：

　　黑鱼去鳞，去鱼鳃和去内脏，清洗干净。用刀刮一刮鱼身，刮掉表面的黏液，用干净的布按着鱼，把鱼肉片下来。（毛巾可以起到防滑的作用。）

　　片除鱼肚子部分的排刺，从尾部把鱼肉片成3-4毫米的片状。

　　往片好的鱼片碗内加一点盐，抓匀。再用清水把鱼片清洗干净。

　　用手攥干洗好的鱼片水分，放入碗中，加盐、白胡椒碎、鸡精和蛋清抓匀。

　　往鱼片中加入适量的水搅拌均匀，让鱼肉充分吸收水分。加入一点淀粉抓匀，最后再淋入一点油搅拌均匀，把鱼肉上浆腌制15分钟。

　　青椒红椒去蒂，去籽，切成菱形块状，摘去木耳的根部。

　　锅内烧水，水开后放入青红椒和木耳焯水，等青红椒断生后，就可以捞出来了。(焯8到10秒就可以了。)

　　锅内倒油，小火加热，将鱼片一片一片的放入油锅中，给鱼片过油。等鱼片变色后就可以捞出来了。

　　倒出锅内多余的油，放入一点蒜末炒香。随后倒入焯过水的青红椒片、木耳，加盐调味，翻炒均匀。

　　倒入过了油的鱼片，翻炒均匀，淋入一点水淀粉勾芡即可出锅，这道滑炒鱼片就做好了，味道非常的鲜美。

冬天，吃牛羊肉不如多吃黑鱼，肉厚刺少营养高，炖一锅鲜美又滋补

导语：冬天，吃牛羊肉不如多吃这鱼，肉厚刺少营养高，炖一锅鲜美又解馋！

冬季，天气寒冷而干燥，人体需要吸收更多的营养物质，为我们的身体提供过冬所需的能量。俗语说：“冬天补一补，春天打老虎。”冬季进补应以增加热能为主，而蛋白质则是增加人体热能的更佳营养物质之一！冬季人体的免疫力比较低下，容易受到感冒和其他一些疾病的困扰。这个时候，常给家人吃一些富含蛋白质的食物，不仅可以补充热量，还能够有效地增强身体素质。那么，冬季多吃哪种食物，可以补充蛋白质呢？

其实，在我们的日常饮食中，很多肉类食品都含有丰富的蛋白质，像牛羊肉和鸡鸭鱼肉等等。然而，牛羊肉的价格太贵，鸡肉和鸭肉所含的激素也比较多。相比之下，肉质鲜美，物美价廉的鱼肉则成了冬季补充蛋白的更佳食材之一！喜欢吃鱼的朋友都知道，冬季正是鱼儿最肥美的季节。市场上琳琅满目的鱼类，让很多人都不知该如何选择。那么，冬季常吃哪种鱼比较滋补呢？厨娘给大家推荐的是“黑鱼”。

鲫鱼甲鱼靠边站，冬季进补多吃这鱼，肉厚刺少，营养滋补，真鲜美！黑鱼不仅肉质鲜美，营养也十分丰富！黑鱼的鱼肉中含有丰富的蛋白质、多种维生素、硫胺素、核黄素、18种氨基酸以及人体必需的钙、磷、铁等微量元素。值得一提的是，黑鱼肉的蛋白质组织结构较为松软，易被人体消化和吸收，黑鱼肉的含钙量和含铁量也比其他鱼类要高！常吃黑鱼有生肌补血、补脾益气、健脑益智、滋补调养等功效！下面，厨娘就与大家分享一下黑鱼的美味做法！

【黑鱼烧茄子】

准备食材：黑鱼、茄子、葱、姜、蒜、香菜、八角、干红辣椒、盐、米醋、白糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、食用油。

具体做法：

1.取一条黑鱼，将鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃都去掉，用剪刀将鱼肚子剪开，将内脏去掉，清洗干净后，切成大块，茄子清洗干净后，也切成大块。

2.热锅加油，油热以后，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干红辣椒炒香，翻炒出香味后，放入鱼块，煸炒一下，鱼肉变色后，加入适量的生抽和料酒，放入茄子，加入一勺豆瓣酱，大火翻炒均匀。

3.鱼肉翻炒上色后，加入一瓶啤酒，加入适量的醋，加入适量的盐调味，加入适量的白糖提鲜，滴两滴老抽上色，大火煮开后，转小火慢炖15分钟。

4.小火炖15分钟后，开大火收一下汤汁，将汤汁收浓稠后，关火，将鱼肉装入盆中，撒上适量的葱花和香菜点缀增香，一道营养美味的黑鱼烧茄子就做好了！

您喜欢吃黑鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享哦！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

黑鱼这种做法太好吃了 清爽酸甜开胃又不油腻 没刺很适合老人孩子

正宗酸汤黑鱼做法，最关键的是一学就会

其实做这道菜之前我并没有使用过家乐酸汤肥牛的料，因为不了解，所以没有买过。 这个是通过去家乐训练营的活动，主办方给发过来的试吃品，因为我不太喜欢肥牛的味道 所以就该用了黑鱼做主角。 没想到给了我一个大大的惊喜，这个酸汤肥牛的料居然很我最喜欢吃的酸菜鱼是一个口味的，而且要比市面上卖的酸菜鱼的口感会淡一些，不用额外在放其它调料就能够使菜品有更好味道，且不是很辣。只是酸辣但恰到好处。 超级喜欢这个，以后在做酸菜鱼就可以用它来代替了。棒棒哒

By 豆豆熊箬竹

用料

• 黑鱼 300克
• 豆芽 100克
• 家乐酸汤肥牛料 1袋
• 油菜 100克
• 淀粉 3克
• 料酒 10克
• 油 1勺克
• 水 800—1000毫升
• 口蘑 6个
• 大蒜 2瓣

做法步骤

1、1、一条黑鱼处理干净备用

2、2、将鱼两面擦干

3、3、将黑鱼去头去骨片成鱼片

4、4、准备好一袋家乐酸汤肥牛

5、5、豆芽洗净备用

6、6、油菜洗净备用

7、7、口蘑切片备用

8、8、油菜热水汆烫后备用

9、9、豆芽汆烫备用

10、10、口蘑汆水备用

11、11、将汆好水的油菜、豆芽、口蘑沥水后放入容器中。

12、12、将酸汤肥牛中的辣椒取出，葱蒜切沫

13、13、锅中倒入油

14、14、将准备好的辣椒和蒜炝锅

15、15、倒入家乐酸汤肥牛料翻炒

16、16、加入800—1000毫升的水

17、17、将料和水融化至开锅

18、18、鱼提前用淀粉和料酒腌制一下

19、19、料汤开锅后下入腌制好的鱼肉

20、20、将鱼煮熟

21、21、将鱼捞出

22、22、放到有菜的容器里

23、23、将所有的汤倒入

24、21完成后摆盘上桌

小贴士

做这道菜的时候鱼不用全放，只放一半就好。如果人多可以整条都放，如果就2人食用一半就好。 第二就是把鱼一定要收拾干净，鱼刺也要剃净，要不口感会不好。 第三做鱼的时候一定要将鱼片淀粉腌制一下，这样鱼会更嫩滑好吃。 第四这个家乐酸汤肥牛料在加水的时候一定不要放太多，否则浓度不够，味道就会不太爽口。 第四、就是鱼下锅不要时间太长，太老就不好吃了。

黑鱼的营养功效

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃鱼不吐刺的做法合辑，都在这里了

因为疫情的缘故，感觉很久没吃鱼了，特别想念。

我最喜欢做黑鱼片，没有鱼骨，刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白 *** 嫩，舌头一咂就碎在嘴里，不仅下饭，甚至能做成火锅。

用黑鱼片做的菜很多：水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼……每一款都是我的更爱。酸爽热辣的汤汁渗透进洁白的鱼片里，趁着滚烫，鲜味就在舌尖不断叠加，一波又一波的幸福感，温柔滑下肚，十分美满。

今天也尽情尝鲜吧。

水煮鱼

1、黑鱼去皮，头尾弃置，片下鱼骨，切成4cm左右小块。

2、鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。

3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。

4、倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。

*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

5、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。

6、油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。

7、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。

8、加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。

9、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。

10、将豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。

11、将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。

12、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！

酸菜鱼

1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。

2、热锅热油，下鱼骨煎至两面金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。

*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

5、锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！

番茄鱼片

1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。

2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。

*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

3、2只番茄去皮，切小块备用。

4、取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。

5、下腌好的鱼片煮熟后，关火，完成！可撒上少许熟白芝麻和葱花。

金汤藤椒鱼片

1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。

2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。

*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

3、1把黄豆芽摘取根部洗净；1把金针菇去底洗净，撕成小段；1根莴笋去皮后滚刀切块，1个柠檬一半切片，另一半切成柠檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。

4、黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。

5、热锅冷油下适量姜蒜爆香，加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。

6、倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味，放入切好的青红椒和柠檬片，最后挤入适量柠檬汁提香。

7、待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟。

趁春日盎然，肆意尝鲜吧！

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