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安全生产模拟考试一点通：西式面点师（初级）考试报名根据新西式面点师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将西式面点师（初级）模拟考试试题进行汇编，组成一套西式面点师（初级）全真模拟考试试题，学员可通过西式面点师（初级）考试资料全真模拟，进行西式面点师（初级）自测。
1、【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。（ A ）
A、亲油性
B、疏水性
C、分散性
D、游离性
2、【单选题】“Flour”是指()。（ D ）
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
3、【单选题】浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使（ A ）
A、上劲的面团得到松％
B、促使面团的韧性增强
C、延长面坯的保质期
D、促进烘烤时易产生金黄色
4、【单选题】起酥的英文名称是（ B ）
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
5、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。（ A ）
A、稀薄、黏性差，无法保持气体
B、粘稠，搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差，无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡
6、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（ D ）
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
7、【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改（ D ）
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
8、【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和A体性。（ A ）
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
9、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（ C ）
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
10、【单选题】打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。（ C ）
A、30分钟
B、1小时
C、4小时
D、6小时
11、【单选题】在西点 *** 中，通常情况下()都归入了干果类。（ C ）
A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头
B、花生、杏仁、松子、荔枝
C、开心果、板栗、腰果、葡萄干
D、花生、西梅干、杏、樱桃
12、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（ A ）
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
13、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。（ D ）
A、0.05
B、0.02
C、0.05
D、0.03
14、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（ D ）
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
15、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。（ B ）
A、0～4℃
B、7～10℃
C、10～15℃
D、-4～0℃
16、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（ A ）
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
17、【单选题】马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。（ C ）
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶
18、【单选题】 *** 风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。（ D ）
A、玉米糖浆
B、淀粉或明胶
C、苹果汁
D、醋精或柠檬酸
19、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（ C ）
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
20、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到扩展成为既钌弹性乂有延伸性的面团，另一方面是（ C ）
A、通过搅拌面团体枳变人
B、通过後拌面团色泽发生变化
C、由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高
D、由丁搅拌使面团光滑、有弹性
21、【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。（ C ）
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻
22、【单选题】在用力大或频繁摩擦的加工 *** 中宜使用()炊具。（ B ）
A、铝合金
B、不锈钢
C、铸铁
D、陶瓷
23、【单选题】刮黄油球时应节握好黄油的（ C ）
A、水分
B、溶化温度
C、软硬度
D、环境条件
24、【单选题】“Agar”是指()。（ C ）
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
25、【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为()。（ A ）
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
26、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（ A ）
A、12
B、20
C、22
D、40
27、【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（ A ）
A、蛋白质
B、淀粉
C、油脂
D、无机盐
28、【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()（ A ）
A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
B、面包篮、动物投:把巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
D、马刁板花、巧克力排、糖粉盒
29、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（ A ）
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
30、【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。（ C ）
A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆
31、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。（ D ）
A、供给热能
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、提供必需氨基酸
32、【单选题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水（ A ）
A、糖类、脂类、蛋内质
B、糖类、脂类、维生累
C、糖类、无机盐、进內质
D、矿物质、脂类、货内质
33、【单选题】的一般计算 *** ：标准体重（千克）=［身高（厘米）-105］X09（ B ）
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体体重
34、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（ D ）
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
35、【单选题】“honey”足指（ B ）
A、砂糖
B、钱密
C、饴糖
D、甜味
36、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（ A ）
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
37、【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。（ C ）
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
38、【单选题】()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。（ B ）
A、起酥油
B、人造黄油
C、色拉油
D、白脱油
39、【单选题】含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。（ C ）
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油
40、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（ D ）
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
41、【单选题】有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。（ D ）
A、在温水中解冻
B、在热水中解冻
C、在室温下
D、在恒温冰箱内解冻
42、【单选题】下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。（ C ）
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
43、【单选题】防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。（ B ）
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载
44、【单选题】在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。（ D ）
A、小银盘
B、花盘
C、有艺术效果的方盘
D、大镜盘
45、【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是()（ C ）
A、触摸面团面团表面光滑、干嵌
B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂
C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
D、整个面团显得粗糙表面不整齐
46、【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。（ B ）
A、黄油含脂率低
B、黄油含水分多
C、糖易变色
D、鸡蛋不新鲜
47、【单选题】油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。（ A ）
A、存放时间
B、搬运次数
C、通风
D、噪音
48、【单选题】结力是一种呈无色或淡?色的半透明颗粒、薄片或粉末状（ A ）
A、有机化合物
B、无机化合物
C、筚质
D、复杂的整合物
49、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。（ A ）
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
50、【单选题】盛装醋的容器更好选用()器皿。（ D ）
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
51、【单选题】油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。（ B ）
A、疏水性
B、游离性
C、弹性
D、延伸性
52、【单选题】对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是()。（ C ）
A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正
B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部
C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正
D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌
53、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性更大。（ C ）
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
54、【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。（ D ）
A、生熟隔离
B、食品与天然冰隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、动物与植物原料隔离
55、【单选题】泡夫用英文表示为()。（ B ）
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle
56、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。（ C ）
A、0.1
B、0.08
C、0.06
D、0.04
57、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
58、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
59、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
60、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。（ D ）
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
61、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（ B ）
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
62、【单选题】擀制混酥面团时，应做到()。（ D ）
A、一次性擀平，放入冰箱冷却
B、应尽量重复擀制几次直到擀平
C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
63、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。（ A ）
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
64、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（ C ）
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
65、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是（ B ）
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
66、【单选题】是人体最经济的供能物质。（ D ）
A、蛋内质
B、脂肪
C、水
D、糖类
67、【单选题】在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。（ C ）
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值
68、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（ D ）
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
69、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ C ）
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定
70、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。（ D ）
A、有弹性的面团
B、有延伸性面团
C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
71、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：（ B ）
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
72、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（ A ）
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
73、【单选题】不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。（ C ）
A、凝华物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
74、【单选题】揉面时要()，不可无规则地乱揉。（ B ）
A、保持每个面都要揉到
B、始终保持一个光洁面
C、始终顺着一个方面揉
D、始终保持一个力度揉
75、【单选题】()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺 *** 。（ C ）
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法
76、【单选题】宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。（ A ）
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物
77、【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。（ D ）
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配备
C、上级要求
D、食品自身的特点
78、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（ B ）
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
79、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。（ C ）
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
80、【单选题】-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为。（ A ）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜色
D、冰鲜色
81、【单选题】 *** 混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。（ A ）
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力
82、【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*（ D ）
A、麦淸蚩白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键
83、【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。（ D ）
A、易于切割操作
B、使面团硬度加强
C、使面坯保存期延长
D、面团内部水分能充分均匀吸收
84、【单选题】下列清洗工作中， *** 正确的是()。（ D ）
A、清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中
B、直接用湿墩布擦试清洁地面
C、用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面
D、工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净
85、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（ D ）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
86、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（ × ）
87、【判断题】 *** 混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。（ √ ）
88、【判断题】通常怙况K在两式面点 *** 上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。（ √ ）
89、【判断题】如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（ √ ）
90、【判断题】派的外形一般冇单层派和双层派之分。（ √ ）
91、【判断题】()在用鲜果磨碎 *** 配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。（ √ ）
92、【判断题】()果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。（ √ ）
93、【判断题】()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。（ √ ）
94、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（ × ）
95、【判断题】()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的 *** 。（ √ ）
96、【判断题】() *** 混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。（ √ ）
97、【判断题】 *** 混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^（ √ ）
98、【判断题】面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺 *** 有刷、捏、擀、撒、切、割等。（ × ）
99、【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。（ √ ）
100、【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（ × ）
支持全国各地区精准西式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
学好技能就业不愁在昌都市卡若区俄洛镇，一栋三层的小楼院内飘来一股诱人的香味儿。走进去看，10余名学员正在认真学习藏餐烹饪技能，另外10余名学员正在开展消防员技能培训。
这里是占地2600平方米的卡若区就业创业培训中心，集办公、教学、食宿、实训场地及培训设施设备于一体。“2018年以来，培训中心已开展了31期2525人次技能培训，通过培训后找到工作的达到了1752人次。”卡若区人社局副局长扎西贡布介绍，培训中心下设27个培训专业，每个专业都经过深入的市场调查，能够适应 *** 乃至全国人才市场的需求。
37岁的仁青永宗已是第3次参加培训了，这一次她报的是餐厅服务员培训班。在老师唐铖莅指导下，她认真地学习餐桌叠花。前两次她参加的是保洁员和手工编织培训班。培训后她在小区找到了一份保洁员工作，每个月工资2600元。空闲时就在家自己编织手工，已经编出了4个产品，每个都能卖到200元。
去年，格茸拥青也参加了服务员培训，之后就找到了一份西餐厅服务员工作，现在已经升任领班，工资也由最初的3800元底薪涨到了4000多元。“我也想像他们一样早点学成。”仁青永宗说。
以市场需求为导向，卡若区就业创业培训中心采用“订单式”“对接式”“储备式”培养模式对广大农牧民、大学生开展技能培训。
“这种方式大大提高了就业率，近期订单式、以工代训、以师带徒模式的培训班就业率达到100%。”扎西贡布说。
昌都市山高谷深，农牧民耕地和草场有限，仅靠农牧业走上致富路、过上更好的生活十分困难。因此，昌都市一方面通过合作组织发展集约化、规模化的农牧业生产经营；另一方面，通过开展各种技能培训，提高农牧民素质，组织农牧民转移就业，增加致富渠道。昌都市围绕种植养殖、家政、旅游服务、餐饮、建筑施工等领域，深化订单式培训，探索建立 *** 投资和重大项目带动就业联动机制，实施贫困人口技能培训巩固提升工程，提升了贫困群众就业创业能力。
自2016年以来，昌都市累计开发就业岗位3.38万个。通过技能培训找到工作，很多农牧民也转变了观念。
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餐饮员工如何培训晋升很多餐饮品牌都会有一个困境，招人很难，培养管理人员更难，很多新来员工还没过试用期就走了，跟公司的团队文化不符，更别谈培养了。
那是否可以通过外聘管理层，来给门店补充血液。
门店如果规模足够，低层管理，自己培养。建设性高层管理可以从直营大品牌外聘，这样可以保证门店人员稳定发展，员工也有不断吸收学习的机会。
如何培养低中高层管理，分四步；选、育、用、留。
一、选（ *** 开始）
1. *** 甄选出适合企业文化、团队风格员工，可减少被动培训时间。
2.试工完要给新员工培训企业文化及员工制度、发展课程，让员工知道所有岗位薪酬激励结构、晋升流程及时间周期，给新员工种下一个希望种子。
二、育（培训体系）
1.门店各个岗位要列标准流程，分为各项技能，如前厅分（门迎、点单、传菜、席间服务、水吧、收银…），后厨分（凉菜、配菜、中餐、烧烤、西餐…），把每个岗位分为各项技能。
2.新员工定好学习计划，安排师傅一项一项理论及实操练习，要有一套可追踪可评估的工具及流程；员工有技能流程，管理组有工具 *** 及培训流程（前面文章有新员工带训流程）。
三、用（因才适用）
1.单个部门所有技能考核合格，给员工规划好发展路线。
2.适合管理路线（技能合格，心态积极，处事满意）给予授权，进行培训相应岗位工具及 *** ，考核合格开始晋升。每层管理都要配备相应流程标准、工具 *** 及追踪考核，当个管理级别做到规定的时限，进行下个管理岗位级别课程学习，通过培训考核，即可晋升。（以此类推）
3.适合师傅路线（训练员（技能优秀，不愿晋升，心态欠缺）给予新人带训，设置激励奖励，培训工具使用及流程追踪考核 *** 。
四、留（薪资激励）
每个岗位都要订立相应学习成长计划，做好培训追踪及薪资激励，给员工上升发展及成长学习的机会，员工也愿意有向上发展的 *** 和希望。
老于之一次知道有西餐这么种饮食，还是看姜文拍摄的《阳光灿烂的日子》。实话实话，退回三十年以前，谁要是能吃顿西餐，那可是身份和地位的象征！如今，生活条件好了，吃顿西餐就像咱们出门撸串一样，太平常了！
老话说得好：十里不同乡，百里不同俗。不同的地域有着各自不同的饮食文化，就拿吃西餐来说，往往在开餐前，服务员会先端上杯柠檬水，如果不懂的朋友直接喝掉，那可就闹笑话了！
老于就闹过这样的笑话，后来知道是怎么回事后，那叫一个尴尬啊！说到这，很多朋友会说：柠檬水不就是喝的吗？为啥还会闹笑话啊？别急，下面老于就和大家说一说为啥这杯柠檬水不能喝！
吃西餐时，为什么先端上来的柠檬水不能喝？
众所周知，西餐里的牛排也好，猪排也罢，不仅油大，还会配上一些酱料，常见的有黑胡椒酱、红酒酱汁以及蘑菇酱汁等等，在就餐时，如果稍不注意就会弄到手上，这样既不美观，会影响用餐体验！
这样的情况，不少朋友都遇到过吧！而先端上来的柠檬水就是用来洗手的，不是用来喝的！因为，用柠檬水洗手，不仅可以去除油渍，还可以利用柠檬的清香，去掉手上的异味！
其次，柠檬水除了去油渍，带有清香，还具有杀菌的作用，而在就餐前先端上一杯柠檬水，就是让我们先洗手，这样不仅干净卫生，手上带有的清香，也能提高就餐体验！
为什么有时候会端上2杯柠檬水？
喜欢吃西餐的朋友，应该都发现了，有些时候，西餐厅会在餐前端上2杯柠檬水！一个是圆形的水杯，一个是盘形或者是方形的大杯子！
注意：圆形水杯装的柠檬水是用来喝的；而盘形或者是方形的则是用来洗手的！很多朋友就是在这个方面闹笑话的，本是洗手水，结果当成喝的了，老于就这么干过，知道后真是尴尬啊！
西餐厅的柠檬水怎么洗手？
杯子再大，拿来洗手也不太方便，所以怎么用柠檬水来洗手也是有讲究的！一般方形水杯的柠檬水，需要倒在餐巾纸上，再用餐巾纸试擦便可；
如果是服务员端上来的是盘形的柠檬水，一般还会再配上一条洁白的手巾，这种情况下，可以直接把手伸入盘形水杯洗手，再用手巾试擦干净即可！
吃西餐时，点菜的顺序也是有讲究的
很多朋友去吃西餐时，更先点的菜就是牛排，其实这样的点菜顺序是不对的！一般来说，西餐讲究前盘、汤、副菜、主菜、色拉、甜品、饮品的上菜循序！
前盘也叫作头盘，就是咱们开胃菜的意思，一般前盘的菜品主要有鸡尾杯、鱼子酱、鹅肝酱等等，味道以咸、酸为主，毕竟是开胃嘛，所以，在数量上较少，但是食材的品质都是很高的！
汤，对于西餐来说是非常重要的，一般来说分为四种，即清汤、奶油汤、蔬菜汤以及冷汤！一般根据各自的口味，来点什么种类的汤，老于喜欢清汤，说是清汤，其实却是用牛肉、牛骨，经过多道工序熬制出来的，汤清而不油，味鲜而不腻！
副菜，主要是作为主菜的陪衬，主要有鱼类、贝类、菜肴类、软体动物类以及面包类，鱼类、贝类和菜肴类大家都知道，软体动物类其实指的就是蜗牛、河蚌、田螺这一类的食材，但是老于至今也搞不懂，为啥面包类也属于副菜类，有知道的朋友吗？
副菜结束后就是主菜了，主菜就是肉，猪肉、牛肉以及各种禽类的肉，所以，吃西餐不仅仅是吃牛排！牛排只是主菜中的一种罢了！像什么火鸡、鹅、鸭、兔等等都属于主菜，并且烹调的 *** 可煎、可炸、可烤、可焖，并不是只有煎牛排这一种吃法！
吃完主菜后，就是甜品类的了。对于西餐的甜品，除了我们熟知的布丁、冰淇淋、奶酪，水果也算是甜品这一类的，所以，点菜的时候，可别点出笑话来哦！
最后就是饮品了！西餐的饮品主要就是咖啡，当然，来到咱们这里后，有些西餐厅进行了改版，还会加上咱们熟悉的茶饮！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！问一问朋友们，你们吃西餐的时候，柠檬水都用对了吗？吃西餐时，你还知道有哪些讲究吗？欢迎在评论区留言分享！最后，感谢你的观看，谢谢！
西餐传菜电梯北京捷特达电梯【官网】-餐梯,菜梯,传菜梯,传菜电梯,食梯,杂物电梯
西餐传菜电梯是指在西餐厅中用于传递菜品的电梯系统。
这种系统的运作原理类似于酒店的客房电梯，但是它的规格更高，功能更多。
西餐传菜电梯的主要作用是提高西餐厅的服务质量和效率。
本文将探讨西餐传菜电梯的优势以及如何化其效益。
西餐厅是一种的餐饮场所，客人的用餐体验和服务质量是极其重要的。
西餐厅的菜品需要在短时间内送到客人的餐桌上，这就需要高效的传菜系统。
传统的传菜方式是服务员将菜品从后厨一盘盘地端到客人餐桌上，这种方式存在很多弊端，例如传菜速度慢、菜品容易变冷、服务员容易碰撞等等。
而西餐传菜电梯的出现，使得这些问题得以解决。
首先，西餐传菜电梯的传菜速度快。
服务员只需要将菜品放在电梯上，按下相应的按钮，就能将菜品快速送到客人的餐桌上。
传菜速度快不仅可以提高服务效率，还可以避免菜品过度加热或降温，菜品的口感和质量。
其次，西餐传菜电梯可以避免服务员碰撞。
传统的传菜方式存在服务员在走动过程中相撞的情况，而西餐传菜电梯的出现可以避免这种情况的发生。
服务员只需要将菜品放在电梯上，按下相应的按钮，就能将菜品快速送到客人的餐桌上，不需要走动，大大减少了服务员碰撞的风险。
最后，西餐传菜电梯可以提高服务质量。
传统的传菜方式存在很多弊端，例如菜品容易变冷、菜品容易掉落等等。而西餐传菜电梯的出现可以避免这些问题的发生。服务员只需要将菜品放在电梯上，按下相应的按钮，就能将菜品快速送到客人的餐桌上，不仅了菜品的温度和质量，还提高了服务的品质。但是，仅仅拥有西餐传菜电梯还不足以提高服务质量和效率，如何化其效益是我们需要思考的问题。
首先，需要合理安排传菜电梯的位置和数量。
传菜电梯的位置应该靠近后厨和餐厅的交界处，数量应该根据餐厅的规模和客流量来确定，避免传菜电梯的数量过多或过少。
其次，需要培训服务员的使用技巧。
服务员需要掌握电梯的使用 *** 和注意事项，避免操作不当导致菜品掉落等意外情况的发生。
最后，需要定期检查和维护传菜电梯的运作状态。
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2022西式面点师（ *** ）复训题库为西式面点师（ *** ）题库考前押题！2022年西式面点师（ *** ）考题及在线模拟考试根据西式面点师（ *** ）新版教材大纲编写。西式面点师（ *** ）模拟考试试题通过安全生产模拟考试一点通上提高应试能力。
1、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（ D ）
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
2、【单选题】()毛利率应从低。（ C ）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
3、【单选题】“butter”是指()。（ A ）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
4、【单选题】“knife”是指()。（ D ）
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
5、【单选题】下列中科学的喝水 *** 是()。（ A ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
6、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（ D ）
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
B、满足用餐者参加各种活动的需要
C、满足用餐者基本的生理需要
D、满足用餐者生理和各种活动的需要
7、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。（ D ）
A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕
8、【单选题】 *** 热苏夫力的半制品为()状物。（ D ）
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、浆糊
9、【单选题】勺子的英文意思为()。（ A ）
A、spoon
B、cup
C、tin
D、mold
10、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（ B ）
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
11、【单选题】同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。（ C ）
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
12、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（ C ）
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
13、【单选题】静力压桩机移动过程中必须与高压线保持不小于（）米的安全距离。（ D ）
A、3
B、4
C、5
D、6
14、【单选题】坚果用英文表示为()。（ B ）
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
15、【单选题】热水锅炉的进水口应装设（）。（ B ）
A、液位计
B、温度表
C、流量表
16、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（ C ）
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强
17、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（ C ）
A、搅拌程度
B、冷却 ***
C、冷却时间
D、搅拌时间
18、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（ A ）
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
19、【单选题】（）称为走合期。（ C ）
A、机动车辆起步阶段
B、每月月初
C、新车或大修后的车辆及装用大修发动机后的车辆，在使用初期
20、【单选题】（）是一项具有方针政策性、专业技术性和广泛群众性的工作，是一项综合性的安全生产管理措施，是建立良好的安全生产环境、做好安全生产工作的重要手段之一。（ C ）
A、安全技术措施计划的制定
B、安全评价
C、安全检查
D、安全生产监督
21、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（ B ）
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
22、【单选题】钢筋对焊机焊接车间（或工场）内，严禁堆放易燃易爆物品，场外（）m范围内不准堆放可燃易燃材料、杂物或杂草。（ B ）
A、3
B、5
C、8
D、10
23、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。（ D ）
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
24、【单选题】垂直（）作用在单位面积上的力称为压力。（ C ）
A、局部
B、不均匀
C、均匀
25、【单选题】松质面包面团的工艺 *** 与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。（ B ）
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团
26、【单选题】正确的（）能减轻驾驶员的劳动强度，从而能够灵活，正确，持久而安全的进行操作。（ D ）
A、工作态度
B、驾驶作风
C、驾驶技术
D、驾驶姿势
27、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。（ C ）
A、数量
B、重量
C、膨大
D、收缩
28、【单选题】《刑法》中有关建设工程安全生产的规定：“在安全事故发生后，负有报告职责的人员不报或者谎报事故情况，贻误事故抢救，情节严重的，处（）；情节特别严重的，处（）。”（ A ）
A、三年以下有期徒刑或者拘役；三年以上七年以下有期徒刑
B、五年以下有期徒刑或者拘役；五年以上有期徒刑
C、三年以下有期徒刑或者拘役；三年以上有期徒刑
D、五年以下有期徒刑或者拘役；五年以上七年以下有期徒刑
29、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。（ D ）
A、数量
B、重量
C、脆性
D、形状完整
30、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（ C ）
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
31、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（ D ）
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
32、【单选题】用水面包油面 *** 调制的面坯是()。（ C ）
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
33、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
34、【单选题】根据《特种设备作业人员监督管理办法》的规定，申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请《特种设备作业人员证》的，不予受理或者不予批准发证，并在（）内不得再次申请《特种设备作业人员证》。（ A ）
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
35、【单选题】游乐设施周围及站台，均应设置安全栅栏或隔离措施，安全栅栏应符合GB8408，室内儿童娱乐项目设置的安全栅栏高度不低于（）米。（ B ）
A、0.3
B、0.65
C、0.85
D、1.05
36、【单选题】（）都不,安全生 产模 拟考试一点通,得妨碍和阻挠依法进行的建筑活动。（ D ）
A、单位和个人
B、任何单位或个人
C、单位或个人
D、任何单位和个人
37、【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。（ B ）
A、酵母
B、油
C、鸡蛋
D、水
38、【单选题】建筑施工企业从事建筑施工活动前，应当依照《建筑施工企业安全生产许可证管理规定》向（）建设主管部门申请领取安全生产许可证。（ D ）
A、市级
B、市级以上
C、省级
D、省级以上
39、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（ B ）
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
40、【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。（ D ）
A、柔
B、轻
C、灵活
D、准确
41、【单选题】压力表的量程为选工作压力的（）。（ A ）
A、1.5-3.0倍
B、2-3.5倍
C、2.5-5倍
42、【单选题】为排除锅炉底部的泥渣、污垢，应采取（）。（ A ）
A、定期排污
B、定期冲洗水位表
C、减弱燃烧
43、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（ D ）
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
44、【单选题】叉车的更大起升高度增加时，应（）（ B ）
A、增大门架的前倾角
B、减小门架的前倾角
C、前倾角应不变
45、【单选题】基坑监测点水平间距不宜大于（）。（ A ）
A、20m
B、15m
C、10m
D、5m
46、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（ A ）
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
47、【单选题】施工现场电缆线路采用埋地敷设时，电缆直接埋地敷设的深度至少应为（）。（ D ）
A、0.40m
B、0.50m
C、0.60m
D、0.70m
48、【单选题】分包单位对于施工现场的安全防护设施不得擅自拆除、变动，如确需拆除变动的，必须经（）和安全管理人员的同意，并采取必要、可靠的安全措施后方能拆除。（ D ）
A、安全员
B、技术员
C、班长
D、总包施工负责人
49、【单选题】高度20m以上的游乐设施，在高度（）处应设有风速计，当风速大于15m/s时，必须停止运行。（ B ）
A、5m
B、10m
C、15m
D、更高
50、【单选题】“注意安全”、“当心车辆”等这些适用于厂内交通运输的安全标志属于（）。（ B ）
A、指示标志
B、警告标志
C、禁令标志
D、辅助标志
51、【单选题】某企业在推动安全文化建设过程中，首先从人员的行为规范入手，在厂区.安全 生产模拟 考试一点通.内实行人车分流管理模式，指定人车行走轨迹路线，倡导员工“两人成行，三人成列”。按照指定的人行路线出入厂区，形成了浓厚的安全文化氛围。2019年9月，企业从学校和社会分别 *** 了5名员工。一周后，这10名员工也按照指定行走路线，自觉做到出入厂区时“两人成行，三人成列”。新员工的这种行为，体现了安全文化功能中的（）。（ C ）
A、导向功能
B、激励功能
C、辐射和同化功能
D、凝聚功能
52、【单选题】混凝土喷射机在喷嘴的前方或左右（）范围内不得站人或通行，不准喷向高低压电线，工作停歇肘，喷嘴不准对向有人的方向。（ C ）
A、2m
B、3m
C、5m
D、10m
53、【多选题】塔吊爬升（降塔）作业过程，必须有（）。（ ACDE ）
A、专人指挥
B、专人安装电源
C、专人操作液压系统
D、专人拆装螺栓
E、专人照看电源
54、【单选题】施工现场明火作业时必须开具（）。（ A ）
A、动火证
B、出入证
C、证明信
D、动工证
55、【单选题】下列（）不属于脚手架横向水平杆的构造要求。（ D ）
A、脚手架主节点处必须设置一根横向水平杆，用直角扣件扣接且严禁拆除
B、作业层非主节点处的横向水平杆更大间距不应大于纵距的1/2
C、双排脚手架的横向水平杆两端均应采用直角扣件固定在纵向水平杆上
D、搭接长度不应小于1m，应等间距设置3个旋转扣件固定
56、【单选题】特种作业人员在作业过程中发现事故隐患或其他不安全因素，应当之一时间（）（ A ）
A、立即向现场安全管理员和单位负责人报告
B、向特种设备安全监察部门报告
C、技术负责人或维修部门报告
57、【多选题】下列说法正确的是（）。（ ABDE ）
A、开关箱中漏电保护器的额定漏电动作电流不应大于30mA
B、开关箱中漏电保护器的额定漏电动作时间不应大于0.1s
C、使用于潮湿或有腐蚀介质场所的漏电保护器的额定漏电动作电流不应大于30mA
D、总配电箱中漏电保护器的额定漏电动作电流不应大于30mA，其额定漏电动作时间不应大于0.1s
E、总配电箱中漏电保护器的额定漏电动作电流与额定漏电动作时间的乘积不应大于30mA·s
58、【单选题】生产经营单位发生生产安全事故时，单位的（）应当立即组织抢救，并不得在事故调查处理期间擅离职守。（ C ）
A、负责人
B、直接责任人
C、主要负责人
D、安全生产管理人员
59、【单选题】锅炉所有水位计损坏时应（）（ D ）
A、申请停炉
B、继续运行
C、通知检修
D、紧急停炉
60、【多选题】标准传动齿轮传动正常，不应有：（）（ AB ）
A、异常偏啮合
B、偏磨损
C、损坏
D、裂纹
61、【多选题】输送带分为（）两种。（ CD ）
A、水平型
B、垂直型
C、平面式
D、槽型
62、【多选题】工业锅炉中常用的汽水粗分离装置有（）和水下孔板等。（ CD ）
A、波形板
B、蜗壳式分离器
C、进口挡板
D、旋风分离器
63、【判断题】开口型双排脚手架的两端均应设置横向斜撑。（）（ × ）
64、【判断题】()“margarine”的意思是起'安全生产模拟考 试 一点通'酥油。（ × ）
65、【判断题】()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。（ √ ）
66、【判断题】风道阻力是指从风道入口到进入炉膛的全部空气配力。（）（ √ ）
67、【判断题】搭设高度2m以上的支撑架体应设置作业人员登高措施。（）（ √ ）
68、【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（ √ ）
69、【判断题】运行中水位表液面波动迟钝，对其指示有怀疑时，应立即冲洗水位表。（ √ ）
70、【判断题】() *** 冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（ × ）
71、【判断题】()可可脂的熔点·安全生产模拟考试 一点通·较高。（ √ ）
72、【判断题】移动式游乐设施安装、维修和操作工作应当由取得特种设备作业人员证的作业人员进行，作业人员证由国家质检总局颁发（ √ ）
73、【判断题】锅炉燃烧设备的惯性大，当负荷变化时，恢复汽压的速度较快。（）（ × ）
74、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（ √ ）
75、【判断题】游乐设施起动前应设必要的音响等信号装置。（ √ ）
76、【判断题】在上坡途中，当内燃机突然熄灭，不应立即放下铲刀，锁住制动踏板。（）（ × ）
77、【判断题】施工现场夜间应有照明设备，无需安排人员巡逻。（）（ × ）
78、【判断题】()松质面包面团的工艺 *** 与混酥面坯类似。（ × ）
79、【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（ √ ）
80、【判断题】三级安全教育考试不及格者可以上岗工作。（）（ × ）
81、【判断题】()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。（ √ ）
82、【判断题】劳动防护用品的配备，应按照“谁用工、谁负责”的原则。（）（ √ ）
83、【判断题】为节省临建费用，可允许少量工人住宿在在建工程的地下室。（）（ × ）
84、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型 *** 。（ × ）
85、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤‘安全生产模拟考试一 点通‘设备。（ √ ）
86、【判断题】用卷筒和曳引机传动的游乐设施，必须设有防止钢丝绳过卷和松弛的控制和极限位置控制装置。（ √ ）
87、【判断题】烘炉的目的是为了去除锅炉受热面上的凝结水。（ × ）
88、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（ √ ）
89、【判断题】在机动车道停车时,车轮距人行道边缘不得超过50cm。（ × ）
90、【判断题】()脆皮面包具有表皮松脆的特点。（ √ ）
91、【判断题】为保证锅炉安全运行，对失效的安全附件应及时修理。（ × ）
92、【判断题】当以独立塔架形式搭设盘扣式支撑架时，应沿高度间隔2~4个步距与相邻的独立塔架水平拉结。（）（ √ ）
93、【判断题】可燃物质、空气和温度是燃烧的三个基本条件。（ √ ）
94、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺 *** 有捏、抹、搓等。（ × ）
95、【判断题】游乐设施的制造单位必须取得国家质量监督检验检疫总局授予的相应资格后，方能从事相关产品的制造工作（ √ ）
96、【判断题】()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。（ × ）
97、【判断题】()面坯发酵是由冰箱设备完成的。（ × ）
98、【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（ √ ）
99、【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（ √ ）
100、【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。（ √ ）
支持全国各地区精准西式面点师（ *** ）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
小知识：吃西餐有哪些礼仪呢？1 吃西餐不识菜名不可胡乱点
吃西餐时，不认识菜名千万别胡乱点。点一堆汤或一堆肉，餐桌上单调不说，如何把食物吃喝完都是问题。
1、吃西餐点菜时应首先对菜名有所了解；
2、如果自己没有把握，可以请服务员稍作介绍；
3、吃西餐时，点菜也应考虑别人的口味和禁忌。
2 吃西餐要学会点酒
吃西餐时人们不一定会喝酒，但如果有人提议喝酒，而你不会点酒、不会喝酒，会使这顿西餐少了很多“味道”
1、吃红肉如猪肉、牛肉时适合点红酒，吃白肉如鸡肉、鱼肉等时适合点白酒。
2、点酒时应根据在座客人的身份、性别、爱好来点。
3、喝酒时应避免吸着喝，且应避免猛烈摇晃酒杯。
3 在西餐桌上客人不可主动斟酒
在西餐礼仪中，为客人斟酒是主人或餐厅服务员的责任和义务。对于主人，这也是体现主人身份和尊贵的表现。
1、客人接受斟酒时不必端起酒杯或挪动酒杯，任酒杯放在远处，对斟酒的人点头微笑以示谢意即可。
2、如果觉得自己应经喝够，可轻声婉拒前来斟酒的主人或服务生，如告诉对方“不用了，谢谢”。
4 不可在红酒中加其他饮料
在西方，红酒也和咖啡一样，正如中国的茶，有独特的文化内涵。当你在熟谙红酒文化的人面前往红酒中随意添加饮料时，对方是无法容忍的。
1、红酒中不应添任何其他饮料；
2、红酒不应加冰块；
3、红酒不需要冷冻或加热。
5 在西餐桌上喝酒有度
在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”，会显得不懂自律、自制力差；不停让主人或服务员上酒，会被视为不懂酒文化。
1、喝酒时应避免劝酒、挡酒、代酒。
2、喝酒不能划拳
3、不应豪饮，而适可而止。
6 吃西餐切忌擦餐具
西餐讲究美食美器和优雅的坏境，当然也讲究洁净卫生。
1、西餐桌上的餐巾是用来擦手和就餐中污渍的。
2、餐巾不能用来擦鼻涕和口红。
3、餐巾放在膝盖上，不能塞在领口或围在腰间。
西餐基本礼仪如果 女士同行，要注意礼让，凡事女士优先 — 买单除外。为女士开门、拉出餐椅，让女士先点餐，是基本礼仪。穿着的话，男士衬衣、西服，非特别正式场合可免领带或领结，女士穿裙子就可以了。不要高声喧哗，不要边嚼食物边说话，不要把餐具碰得叮当响。
西餐通常包括三道菜。之一是开胃小菜，第二是主食，第三是甜点。一个经典的男士餐：开胃蘑菇松露汤，主食牛排配蔬菜，甜点来个巧克力蛋糕。如果有面包，只用手撕，不用刀叉，如果抹黄油的话，用黄油刀。如果你不会点菜，可以来个套餐，或者让服务员推荐。
用餐前，先铺好餐巾纸。常见错误做法是把餐巾纸折成三角形垫在盘子下，以及电影里常出现的把餐巾纸塞到脖子下方。正确的用法是展开餐巾纸（餐巾纸通常都是正方形），对折为一个长方形，放在腿上，且让长方形开口方向朝向自己。用餐巾纸里侧擦嘴，保持外侧干净。
西餐主食通常是牛排。牛排按成熟度分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。一般点五分熟、七分熟比较适应。在五分熟，切开依然可见红肉与少量的血丝。七分熟时只有中心部分有些红肉，基本没有血丝。各种牛排，如战斧牛排、西冷牛排、菲力牛排，其实是指牛身上不同的部位，就如牛肩胛骨、牛腩、牛腱子等一样。
左手叉、右手刀，食指放在刀和叉的上方。叉用于固定牛排，刀用于切肉，再用叉送入嘴。从左边开始切牛排，小块小块地切，切下一块吃一块，不要一口气全部切成小块再吃。食物残渣放餐盘右上角。
饮酒的正确姿势是握住杯脚或托着杯底，不要捧着酒杯，因为红酒端上来时已经处于更佳温度，用手捧杯会因手温改变酒的味道和芳香，以及在酒杯上留下难看的指纹印迹。只在用餐开始时碰杯一次，后面不会再碰杯。
如果你参加一个正式西餐（可能会有六七道菜），桌上陈列了许多刀叉，记得从外边的刀叉用起，即最开始的菜用最外侧的刀叉。如果你坐在长桌或圆桌上，搞不清楚哪套餐具是你的，记住左手边是面包盘，右手边是酒杯就能区分。
当你需要短暂离开餐桌，将餐巾纸放餐椅上，这样服务员会知道你只是暂时离开。吃完一道菜，把叉和刀并排放餐盘上，服务员知道用餐完毕。不要把手机放桌上，不要在用餐时看手机。
西餐入门级礼仪就是这些啦，如果你对这些基本礼节都不熟悉，不妨先收藏本文，总有派得上用场的时候。
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2021年西式面点师（初级）新版试题为正在备考西式面点师（初级）操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的西式面点师（初级）复审模拟考试祝您顺利通过西式面点师（初级）考试。
1、【单选题】()属于气体燃料。（ B ）
A、轻柴油
B、液化石油气
C、煤油
D、煤
2、【单选题】质M好的奶油耍求（ C ）
A、色泽淡说、组织细腻光亮
B、色泽洁白、织织细腻光亮
C、色泽沽白、有光泽、较浓稠
D、色泽淡?、濟澈明亮
3、【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。（ A ）
A、亲油性
B、疏水性
C、分散性
D、游离性
4、【单选题】下列选项中蛋白质更好的食物来源是()。（ B ）
A、花生
B、鱼类
C、海带
D、蘑菇
5、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（ C ）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
6、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（ B ）
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准
7、【单选题】当选用作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适刍多放一些（ C ）
A、耐热玻璃模具
B、橡胶校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A
8、【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果（ C ）
A、100
B、300
C、500
D、900
9、【单选题】加工前是—种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算 *** 灯（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
10、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
11、【单选题】下列描述中，属于陈蛋的是()。（ D ）
A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩
C、蛋壳表面洁净而有天然光泽
D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽
12、【单选题】奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。（ C ）
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源
13、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（ D ）
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
14、【单选题】熬制奶油其目的是()。（ A ）
A、尽量使奶油中的水分降至最少
B、溶化配料
C、高温消毒
D、增加成品的松软度
15、【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。（ B ）
A、应适当少放一些
B、应适当多放一些
C、应填充到十成满
D、应视面糊的成分而定
16、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（ C ）
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
17、【单选题】打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。（ C ）
A、30分钟
B、1小时
C、4小时
D、6小时
18、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（ A ）
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
19、【单选题】无论使用哪种溶化黄油的 *** ，都应以()为佳。（ C ）
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
20、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。（ B ）
A、0～4℃
B、7～10℃
C、10～15℃
D、-4～0℃
21、【单选题】风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。（ C ）
A、材料
B、大小
C、式样
D、质量
22、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（ A ）
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
23、【单选题】()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。（ D ）
A、面筋质
B、淀粉酶
C、膨松剂
D、酵母
24、【单选题】面粉在西点 *** 中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。（ B ）
A、糖
B、蛋白质
C、水分
D、无机盐
25、【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。（ C ）
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖
26、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（ D ）
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
27、【单选题】含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。（ A ）
A、轻奶油
B、重奶油
C、软奶油
D、动物脂奶油
28、【单选题】采用()的零点甜点装盘的 *** ，更大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。（ B ）
A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上
29、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
30、【单选题】大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。（ A ）
A、主题、造型
B、风格、色彩
C、色彩、造型
D、主题、风格
31、【单选题】果冻液调制好后，将其溢度降至室温然后放到（ C ）
A、密封容器中保藏
B、包装袋中密封
C、冷ft冰箱中冷却
D、冷冻冰箱中冷冻
32、【单选题】尽职尽责的关键是。（ A ）
A、尽
B、职
C、忠
D、责
33、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（ C ）
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
34、【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。（ C ）
A、不锈钢烤盘
B、耐热玻璃烤盘
C、不粘胶垫
D、铝制烤垫
35、【单选题】调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。（ C ）
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
36、【单选题】的一般计算 *** ：标准体重（千克）=［身高（厘米）-105］X09（ B ）
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体体重
37、【单选题】低筋面粉的湿面筋值为（ C ）
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下
38、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（ D ）
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
39、【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。（ C ）
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
40、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。（ C ）
A、消防枪
B、水龙带
C、自动监测系统
D、灭火器
41、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。（ C ）
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
42、【单选题】美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*（ D ）
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉
43、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。（ A ）
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
44、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（ D ）
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
45、【单选题】带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。（ B ）
A、5分钟
B、10分钟
C、30分钟
D、1小时
46、【单选题】对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是()。（ C ）
A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正
B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部
C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正
D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌
47、【单选题】果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（ B ）
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
48、【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。（ C ）
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
49、【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（ A ）
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
50、【单选题】黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺 *** *** 的。（ C ）
A、清打法
B、双打法
C、混打法
D、分打法
51、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ）
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
52、【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。（ C ）
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕
53、【单选题】清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。（ C ）
A、水调面坯、生粉面坯
B、油面坯、生粉面坯
C、水调面坯、油面坯
D、糖水面坯、油面坯
54、【单选题】 *** 果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在 *** 中加入适量的()。（ B ）
A、牛奶
B、水果丁
C、黄油
D、奶油
55、【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。（ D ）
A、层次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性
56、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（ B ）
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
57、【单选题】清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。（ B ）
A、将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C、轻轻振荡几下，用罩子盖上
D、放在湿度较大的环境中，以免干燥
58、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。（ D ）
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
59、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ C ）
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定
60、【单选题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。（ B ）
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
61、【单选题】如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。（ A ）
A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净
62、【单选题】不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。（ C ）
A、凝华物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
63、【单选题】清蛋糕的英文常写作()。（ C ）
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake
64、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（ C ）
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
65、【单选题】()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺 *** 。（ C ）
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法
66、【单选题】宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。（ A ）
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物
67、【单选题】果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。（ D ）
A、柠檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁
68、【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。（ A ）
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成
69、【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。（ D ）
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
70、【单选题】-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为。（ A ）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜色
D、冰鲜色
71、【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*（ D ）
A、麦淸蚩白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键
72、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（ A ）
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
73、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。（ C ）
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
74、【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。（ D ）
A、易于切割操作
B、使面团硬度加强
C、使面坯保存期延长
D、面团内部水分能充分均匀吸收
75、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。（ C ）
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系
76、【单选题】 *** 混酥面坯宜选用()的油脂。（ A ）
A、熔点较高
B、熔点较低
C、色泽浅
D、色泽深
77、【单选题】下列中科学的喝水 *** 是()。（ A ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
78、【单选题】肉类脂肪含()较多。（ A ）
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
79、【判断题】()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。（ √ ）
80、【判断题】 *** 混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。（ √ ）
81、【判断题】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。（ × ）
82、【判断题】()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。（ × ）
83、【判断题】在 *** 果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（ × ）
84、【判断题】()使用水果 *** 果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。（ √ ）
85、【判断题】()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（ √ ）
86、【判断题】塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。（ × ）
87、【判断题】如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（ √ ）
88、【判断题】蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。（ × ）
89、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋 *** ，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。 （ √ ）
90、【判断题】()面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。（ × ）
91、【判断题】()在用鲜果磨碎 *** 配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。（ √ ）
92、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（ √ ）
93、【判断题】()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。（ √ ）
94、【判断题】()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（ √ ）
95、【判断题】()为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。（ √ ）
96、【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。（ √ ）
97、【判断题】参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。（ × ）
98、【判断题】打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。（ √ ）
99、【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（ × ）
100、【判断题】搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋 *** 的形成，影响质量。（ √ ）
支持全国各地区精准西式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
芝士农场西餐厅加盟，酒店餐饮90后员工管理6个激励法应对措施：
（1） 像朋友一样的去了解他们
只有了解你的员工，才能解决问题，建立一支强大的队伍。了解他们的真实想法，帮助他们去梳理自己的职业规划，让他们找到工作的兴趣点，发挥长处。作为企业的管理者和HR，不要总是高高在上，让员工被动的接受管理和执行任务，多与员工沟通，像朋友一样，真诚的沟通。
（2） 做好引导和培训工作
从员工入职开始，就做好引导和培训工作。让员工融入团队，了解企业，了解部门，了解合作的伙伴。部门的负责人，尤其是员工的直属上司，要在了解员工的基础上，发现员工的长处，让他们做自己擅长的工作，获得一种工作上的成就感，让他们看到自己的价值所在。
