从小喜欢吃的一道菜—妈妈的味道
By 宸宸麻麻5c4dc9a3e8ab
用料- 糯米 200克
- 猪肉 500克
- 法饼（发酵饼） 一个
- 姜末 一勺
- 盐 一勺
- 六月鲜轻盐原汁酱油 一勺
1、首先糯米清洗两遍 泡水一个小时后 沥干水份备用
2、泡糯米的时间可以先来处理一下猪肉 前腿肉剃出经络（剃一些猪骨头上的肉 比较嫩 骨头上还留一点肉在上面 可以炖汤用 ）
3、手工剁肉加入姜末（手工剁的肉比搅拌机的好吃）剁到一半时加入一个切碎的法饼（湖南的一种发酵饼 低糖健康小零食 超市有售 实在没有可以加馒头 法饼或馒头可以使肉丸口感蓬松）
4、加盐继续剁一下 把盐拌匀就可以了
5、准备工作 剁好的肉放碗里 另外准备一个能入蒸锅的盘 盘里抹一层薄油 沥干水份的糯米放入盘里 准备一碗清水 开始 *** 肉丸
6、手心抹点清水 滚圆肉丸 放糯里滚一圈 均匀的粘上糯米 一个肉丸完成 摆入抹了油的盘中 做几个就把糯米扒拉松一下 这样滚上的糯米比较好看 蒸出来像刺猬一样
7、依次做好后就可以蒸啦 放入电高压锅 隔水蒸25分钟 按肉 鸡键
8、电高压锅能自然打开后 取出淋上一勺轻盐原汁酱油
9、撒上少许葱花点缀 完成
10、口感超赞的 糯米小肉丸
小贴士加入了法饼（发酵饼）肉丸口感蓬松 还有奶香味 口感超赞
糯米的营养功效糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3.缓解尿频症状
4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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肉丸子好吃有诀窍，教你详细 *** ，鲜嫩爽口还弹牙朋友发来自己处理鸡肉的视频，饭饭看到她剃肉砍骨，心疼到不行：救命，怎么会有人把鸡脆骨通通丢掉？？
鸡脆骨是关节衔接的地方，肋骨和脊骨结合的位置，柔中带脆，倍受食客青睐。
可以用它做宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆、泡椒鸡脆骨、照烧脆骨丸等。
作为鸡脆骨的忠实爱好者，饭饭真的想告诉全世界：鸡脆骨不！要！扔！！！
鸡脆骨可是个宝藏食材，罗森便利店随便用它做个照烧脆骨丸，都能圈一 *** 粉。
每次去罗森，我都得来上2-3串才满足。
今天真的太馋了，所以我准备搞点食材自己在家试试，没想到做法居然这么简单。
表面是油亮的照烧汁，趁热一口一个在嘴里还会爆汁，里面是能吃到颗颗脆骨，脆骨在嘴里啪啪脆，口感超赞！！
琵琶腿、鸡脆骨、洋葱
生抽、料酒、黑胡椒
红烧酱油、蚝油蜂蜜
淀粉、水、白芝麻
准备6个琵琶腿，把骨头剔下来，撕掉鸡皮。
准备好的鸡腿肉加上1斤鸡脆骨和1个洋葱，放进绞肉机搅碎。
搅碎的鸡腿肉加上1勺生抽、1勺料酒、半勺黑胡椒，搅拌均匀。
水微开的时候，用你的虎口去挤丸子，这样就会很圆。
挤好的丸子放进锅里，让它慢慢成形浮起来，大概煮个8分钟，这就是原味的脆骨鸡肉丸，煮好之后捞出。
再来调个灵魂照烧汁，2勺生抽、2勺料酒、1勺红烧酱油、1勺蚝油、2勺蜂蜜、1勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。
另起锅下丸子，然后把调好的酱汁一起倒进去，煮至浓稠。
让丸子裹满酱汁，撒点芝麻点缀就可以出锅啦。
酱汁浓郁， *** 弹弹的肉质鲜嫩多汁。是我更爱的脆骨口感了，去掉脆骨就是普通的照烧鸡肉丸，同样好吃哦！
肉丸子就这么做，新手也能零失败By 爱吃火锅的小丫头
用料- 前腿 650g
- 小葱 4根
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 鸡蛋 2个
- 玉米淀粉 2勺
- 盐 适量
- 藕 1节
- 胡萝卜 3根
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
1、买的前腿肉，自己回来打成肉泥
2、摩飞的绞肉机
3、一分钟不到搞定
4、胡萝卜挑粗的地方切下来摆盘，细的地方留着打碎
5、肉里放盐（少一点）两个鸡蛋、胡椒粉、生抽、耗油、料酒、葱，我没放生姜，娃不吃！搅拌均匀！
6、换了个大盆
7、藕，胡萝卜一起打碎
8、上锅蒸，20分钟大火
9、番茄切碎，我这个还不是太碎，尽量碎一点！两勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，小半碗水
10、炒好的汁浇在上面，出锅，撒上葱花！我切好的葱花，我老公没放端上桌就吃了两个，我就算了不放了，大家可以当着点缀一下
小贴士炒汁不要放盐了，生抽蚝油都有咸味，而且肉里也有盐了 放两个鸡蛋，肉才紧致，不散
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肉丸子好吃有诀窍，厨师长教你饭店秘制做法，香糯Q弹，久煮不散今天和大家分享一道家常菜中常见的“肉丸子”做法，丸子紧实有弹力，下锅煮也不会松散，香糯Q弹，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪腿肉
辅料：小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉
调料：白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒、老抽
【肉丸子】—— 香糯Q弹
1.下面开始准备食材
准备猪腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再反复地剁成肉末，肉末不要剁得太碎稍微有点颗粒感，吃的时候更有嚼劲。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，拍散切成末。
一起放入料理机中，加入适量的清水，打成葱姜汁，把里面的葱姜渣沥出来，我们只用葱姜水。
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一段，切成马蹄片。
全部放在一起，抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角备用。
3.下面给肉末调一下味
盆中加入两勺白糖提鲜，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，再倒入适量的生抽，淋入葱姜水，葱姜水能起到去腥增香的作用，直接加葱姜末的话，炸出来的肉丸子容易黑，顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面，再倒入剩余的葱姜水，继续搅拌摔打给肉末上劲，这样做出来的丸子更有弹性不易松散。
肉末非常黏手并一抓一团的时候，往里面倒入一个鸡蛋，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉继续拌匀备用，淀粉能够增加肉馅的黏性，做出的丸子不易松散。
4.下面开始炸丸子
锅内烧油，油温五成热时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中，用小火慢慢炸，丸子没有定型的时候不要推动会容易散，更先下锅的丸子炸定型变成黄色，先把它捞出来以免生熟不一。
丸子全部定型以后，把刚刚捞出的丸子重新放入锅中，经常翻动让它们均匀受热，保持小火炸3到4分钟，丸子炸透、炸成金黄色，摁压快速回弹时就能出锅了。
4.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜等小料翻炒一会儿，炒出香味，从锅边加适量的清水，放入炸好的丸子，加入食盐2勺，胡椒粉1勺，鸡粉3勺，适量的十三香，再倒入一些料酒去腥，老抽3克调色，把颜色搅均匀盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，丸子丝毫不会松散，非常的紧实有弹力，把丸子盛出来均匀摆放在盘中，再把锅中的料渣捞干净，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋入一点明油提亮色泽，搅匀以后起锅，把汤汁均匀浇在丸子上面，美味即成。
好了，一道香糯有弹力的肉丸子就做好了。
今天给大家分享的这道菜是萝卜丸子，我记得之前已经分享过好几种各种不同的做法了，今天这个加入了一点鸡胸肉，然后是用咖喱烧出来的，在口感上不像之前直接炸完的那样酥脆，但味道上多了一种复合味，吃起来个人觉得这个更棒。
白萝卜鸡胸肉咖喱丸子
准备食材：
白萝卜400g 鸡胸肉100g 葱花5g 姜末4g 玉米淀粉10g 鸡蛋1个 咖喱块10g
*** *** ：
1、首先先把白萝卜清洗干净，用擦菜板擦成细丝；
2、汤锅加水，烧开之后，放入萝卜丝焯水；
3、焯好之后，捞出老，赚干水分，再放入菜板上，用刀萝卜剁碎，放入碗里备用；
4、鸡胸肉清洗干净，用刀切成肉末；
5、取一个大碗把切好的鸡胸肉和备用的萝卜碎放在里面，再放入葱花和姜末；
6、再放入3g盐和2g胡椒粉；
7、磕入、一个鸡蛋；
8、放入淀粉，用筷子往一个方向搅拌成馅料；
9、炒锅加油烧6—7成热，把调好的馅料用手挤成丸子，用小勺逐渐下入锅中，炸至熟透呈金黄色捞出控油；
10、锅内留少许油，放入咖喱块；
11、然后再放入适量的水，把咖喱块融化成汁；
12、再放入炸好的丸子，加1g盐、1g糖略烧一下，放一点水淀粉勾芡，翻炒均匀淋香油出锅即可。
技术总结：
1、 白萝卜青萝卜都可以做这个菜。
2、 根据个人需求，鸡胸肉可以换成猪肉或者牛肉来做。
3、 萝卜丝焯完水之后，一定要赚干水分，否则丸子里含水，吃起来口感不好。
4、 搅拌馅料的时候，要朝一个方向搅拌，搅拌到馅料上劲。
5、 腌制馅料的时候，盐可以根据个人口味少放一些，因为烧制的时候还要加盐，避免咸了。
软糯飘香，口感一绝的糯米丸子，是用猪肉做馅，外边裹上一层糯米用蒸的 *** 做出来的。口感软、糯、鲜香，非常的好吃。营养美味上桌秒没哟！
By 归家小厨
用料- 肉馅 200克
- 糯米 100克
- 葱 20克
- 姜 15克
- 盐 3克
- 耗油 5ml
- 酱油 8ml
- 鲜鸡汁 5ml
- 花椒粉 1克
- 十三香 2克
- 白胡椒粉 1克
- 香油 2克
- 淀粉 3克
- 蛋清 1个
- 枸杞子 少量
- 粽叶子 2片
1、提前准备好糯米，浸泡3～4个小时。
2、准备好肉馅。
3、准备好葱姜，切碎待用。
4、葱姜放入肉馅中。
5、加入盐、耗油。
6、酱油、鲜鸡汁。
7、再放入花椒粉、十三香、白胡椒粉、香油、淀粉、蛋清。
8、肉馅顺时针搅拌均匀待用。
9、糯米洗净，水淋干净，倒入酱油。
10、将糯米拌匀待用。
11、准备蒸笼，底部垫上粽叶子。
12、将肉馅团成圆形。
13、丸子外裹上糯米。
14、逐一做好丸子放入蒸笼中。
15、丸子上点缀一个枸杞子。
16、将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
17、糯米丸子蒸好了。
18、软糯飘香的糯米肉丸子就上桌了！
19、过年家宴都是不错的菜品。
20、团团圆圆和和美美哒！
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炸肉丸子，记住不放鸡蛋和面粉，教你正确做法，焦香酥脆不回软大家好，我是阿飞，天冷了，又到了吃烩菜炸丸子的时候。
吃烩菜少不了丸子，怎样才能炸出焦香酥脆，凉了也不硬的丸子呢？咱今天来说一下。
别管炸啥丸子，面粉和鸡蛋都不是首选。
我家一到冬天，就会经常炸丸子，萝卜丸子、粉条丸子、肉丸子、豆腐丸子等等，炸丸子多了就会发现，有时候炸的丸子出锅一凉就会回软，时间一久就会发硬。
我妈炸的丸子好吃，她不用淀粉，也不用面粉，每次她要炸丸子了，就会拿出来几个剩了两天的馒头，把皮撕了不要，把剩馒头揉成碎渣，炸萝卜丸子就和萝卜放在一起，炸肉丸子就和肉馅放在一起。
馒头是经过发酵的面团，用馒头代替面粉炸出来的丸子暄软好吃，就是放凉了也是一点不硬。
饭店的厨师是怎样炸丸子的呢？不能坐一排厨师在那揉馒头吧，炸个丸子那得多慢，那就不是炸丸子而是来搞笑。
【炸肉丸子】
1.炸肉丸子更好用瘦的多肥的少的五花肉， 吃起来香而不腻，纯瘦肉馅的话口感有点寡。
剁点山药碎加进去，也可以剁点马蹄 、莲藕碎的都中。
炸肉丸子切记别放小葱和生姜，小葱生姜碎油温一高会糊，金黄酥脆的肉丸子捞出来带着好多的小黑点也不好看，影响美观。
切一点葱 、拍一点蒜、加一点盐搦一搦、再呲进去五毛钱的料酒、倒进去一点水泡一会做点葱姜水。
去腥增香就用葱姜水。还能使肉馅更加水嫩。
肉馅中加盐 、鸡粉、 胡椒粉、一点生抽 、蚝油来提鲜， 顺着一个方向快速搅拌摔打，一次一次的把葱姜水吸收了。
抓进去一点淀粉增加馅料的黏性 ，继续搅拌，啥时候摔打到肉馅起黏 ，上劲能一抓一团就这行了。
2.然后就是炸，一般来说油温5成热下丸子，啥是5成热，一成热就算30度，5成热也就是150度的油温，用根筷子放进去，里面有密集的小泡了，这个时候下丸子准没错。
再掌握不好油温时，可以先下个丸子试试，丸子一丢下去“扑通”一声沉底了，就是油温还低，没到150度。
下丸子的时候保持小火，啥时候把丸子炸熟 、炸透、 炸成金黄色捞出来控油就能吃了。
炸丸子看起来简单，想炸好还是需要技巧，不只是调馅还有油温。
油温低了，丸子在油锅里长时间浸炸，丸子已经炸老了，吃着油腻还不酥脆。
油温高了，丸子外面已经炸熟了里面还夹着生，炸不透，等到里面炸透了，外面已经炸焦炸黑了。
炸丸子时，还要记住这四样东西别乱放，小葱、生姜、面粉和鸡蛋。放了小葱和生姜粒，炸出来的丸子带着小黑点，卖相就不好。
放多了面粉丸子凉了会发硬，放了鸡蛋，出锅容易回软。
家里没有淀粉的，可以提前一天买几个馒头放着，用剩馒头试试，口感更胜一筹。有淀粉的就放一把淀粉。
我是阿飞，如果您炸丸子打馅时还要用面粉和鸡蛋这种老 *** 。下次再炸丸子时，不防试试我今天分享的这个做法，看看炸出来的丸子会不会更加酥脆口感好。
过年少不了吃丸子，教你4种丸子的简单做法，寓意团圆吉祥小时候过年，除了蒸馒头，我们家还会炸丸子，寓意团圆吉祥。记忆中一家人围着灶台边吃边聊，有说有笑，年味十足。
现在的馒头基本都是在镇上的馒头铺子加工，少了很多趣味，年味也越来越淡。唯独丸子我们家还是每年都会炸，老爸总说，丸子不炸，年味就更淡了。
今天分享四种丸子的不同做法，好看好吃，做法还很简单，寓意着阖家欢乐、团团圆圆。
一、猪肉丸子
用料：
猪肉、红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜粉。
做法：
1、 将猪肉清洗干净，用刀给它剁成肉糜。
2、 按照自己喜欢的口味加入适量的盐、料酒、葱姜蒜粉、白胡椒粉、红薯淀粉和清水拌匀，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
3、 锅中加入适量的清水，大火烧开，等水开后，用手把调好的肉馅挤成肉丸，借助勺子刮下入锅中，等丸子定型后用铲子轻轻的推动几下。
4、 等水沸腾后，再焖煮3分钟左右就可以关火了。
二、韭菜丸子
用料：
韭菜、鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、盐。
做法：
1、 先给韭菜清洗干净，用刀切成细末。
2、 切好的韭菜末放入大碗中，加一个鸡蛋，按照自己喜欢的口味加入盐、五香粉、面粉、淀粉调味，用筷子把这些都搅拌均匀。
3、 锅内倒入足量的油，油温6成热，用手把韭菜馅料挤成小丸子，用勺子把这些丸子放入油锅中炸制。
4、 炸到韭菜丸子表面微黄，漂浮起来就可以了。
三、紫薯丸子
用料：
紫薯、糯米粉、白糖、白芝麻。
做法：
1、 紫薯先把表皮的泥沙洗净，用削皮刀削去外皮，切成薄片。
2、 锅中坐水，把切好的紫薯片放进去蒸熟，蒸到紫薯可以用筷子轻松穿透就表示蒸好了。
3、 取出蒸好的紫薯，用勺子把紫薯捣成泥，喜欢吃甜一点的可以多加一点白糖，倒入糯米粉搅拌均匀，再用手揉成光滑的面团。
4、 取一小块面团，把它搓成小丸子，重复这样的步骤，把所有的面团搓成大小均匀的丸子。
5、 准备两个空碗，一个碗里加水，一个碗里倒入白芝麻。
6、 把搓好的小丸子先在清水中过一下，再放进白芝麻上滚一圈，让丸子表面均匀地裹满芝麻。
7、 锅中倒入足量的油，油温6成热，把小丸子一个个下入油锅中炸。
8、 等到丸子漂浮起来并且表面的壳变硬就可以捞出控油了。
四、红糖糯米丸子
用料：
糯米粉、淀粉、红糖、白芝麻。
做法：
1、 起锅，开小火，把白芝麻倒进锅中，用铲子轻轻翻炒，炒至表面微黄就可以盛出晾凉了。
2、 准备一个空碗，把淀粉和糯米粉按照1:10的比例混合在一起。
3、 加入适量的热水调匀(水多加粉，粉多加水)，调好后用手揉成光滑的面团。
4、 将糯米团搓成细细的长条，分成均等的小剂子，再用手搓成小丸子(如果太黏，可以在手上蘸点面粉防粘)。
5、 锅中加入足量的水，水开后把搓好的小丸子倒入锅中煮至。
6、 准备一个空碗，加入凉水，等到小丸子漂浮以后捞出放入凉水中。
7、 另起锅，锅中加水，倒入适量红糖熬煮，等到红糖完全融化以后，把过凉的丸子倒入锅中。
8、 用铲子轻轻推动小丸子防粘，煮到汤汁变粘稠后，把白芝麻倒进去翻拌均匀，让丸子均匀的裹满芝麻就可以出锅了。
（粥粥）
教大家6种肉丸子做法，寓意团团圆圆，年前多做一些，春节不用忙过年期间的饭菜，尤其是年夜饭，一定是变着花样来做的，但有几样菜是每年都必须上桌的，比如鸡、鱼、肉丸子等等。
过年期间的菜式，好吃好看是一方面，还有一方面就是要有好的寓意。肉丸子，在很多地方又称为肉圆、圆子等等。因其外型圆圆滚滚，便有团团圆圆之意，是过年过节少不了的菜肴。
和大家分享6种肉丸子的做法，有大有小，吃起来软糯多汁，各有滋味，不管是老人还是孩子都特别喜欢。
随着新年越来越近，大家也可以在家多做一些肉丸子，等春节那段时间，再次蒸或者炖一下就可以上桌，既简单省事又吃着美味。
之一道：红烧丸子
小时候，过年过节，最喜欢吃的菜就是红烧丸子。夹一个放到嘴里，肉馅四溢，越嚼越有味道。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的更好）、姜适量、葱适量、油菜适量。
第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。
第三步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。
第四步：往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀。
第五步：把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌均匀。
第六步：往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。
第七步：锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子，如图。
第八步：用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。
第九步：炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。
第十步：锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。
第十一步：往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀后再倒入1碗水。如图
第十二步：把丸子放入锅中煮1分钟。
第十三步：把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。
第十四步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。
第二道：珍珠丸子
这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。
第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。
第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。
第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）
第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀。
第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀。
第七步：将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。
第八步：将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。
第九步：取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。
第十步：将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。
第三道：红烧狮子头
这道菜圆圆滚滚的，寓意团团圆圆。年夜饭时，它还是压轴菜。入口即化，裹上鲜亮的汤汁，不管是看还是吃都特别有食欲。
具体 *** ***
之一步：准备食材。肥肉相间的猪肉馅500克、葱1段、姜1块、鸡蛋6个。
第二步：把鸡蛋清洗干净，放入锅中煮熟，然后捞出晾凉。
第三步：把鸡蛋剥皮备用。
第四步：提前把葱切段、姜切片，然后分别放到小碗里，倒入少许清水，浸泡半个小时以上，做成葱水和姜水备用。
第五步：将肉馅拌匀，然后依次把葱水和姜水倒入肉馅中，搅打均匀。（水不要一次倒完，分几次倒，要让肉馅全部吸收。）
第六步：依次放入1个鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许鸡精、1勺盐、少许胡椒粉、少许食用油调味。
第七步：朝着一个方向，不停的搅拌，直至肉馅变得很粘。感觉筷子搅拌不动为止，如图。
第八步：开始做大肉丸子。取适量的肉馅放入手里稍稍压扁，然后放一个鸡蛋中间，如图。
第九步：收口，用肉馅把鸡蛋包住。然后把丸子捏紧实，如图。
第十步：在丸子表面轻轻的拍上一层干淀粉，如图。
第十一步：锅中倒入适量的油，待油温五六成热的时候，把做好的大肉丸子放入锅中，炸至表面微黄、定型，然后捞出。
第十二步：把炸好的炸子放入炖锅中。然后，倒入适量的开水。接下来，把刚才泡水剩下的姜片、葱段放入其中，再放入2勺老抽、1勺蚝油、少许冰糖调味。大火烧开后，转小火炖40分钟左右。
第十三步：如图，炖好的样子。这时，往锅里加一些水淀粉，让汤汁变得更粘稠。
第十四步：为了装盘好看，另用一只干净的锅烫一些绿色的青菜。
第十五步：装盘。先把丸子装入盘中，再淋一些汤汁，然后把烫好的青菜放入盘中点缀即可。
多说几句
1、做这道红烧狮子头，不要用全瘦的肉来做。那样吃起来会比较柴、干。更好选用三分肥、七分瘦的肉，这样吃起来才鲜嫩多汁，肥瘦刚好。
2、我偷懒儿，用的是现成的肉馅。其实，肉应该是自己剁的才好。先把肉切成粒，再剁成泥，这样做出来的红烧狮子头口感更好。
3、往馅里打一些葱水、姜水，一来可以增香提鲜，二来可以让肉馅更为鲜嫩。
4、拌馅时，一定要朝着一个方向不停的搅动，直至肉馅上劲，感觉搅不动为止。这样丸子在炸的时候，才会成型，不易散开。
5、炸丸子的油要热一些，这样丸子下锅就会定型。炸制的时间不要太久，表面微黄就可以了，太久容易把丸子炸干。
6、小火慢炖是丸子入味好吃的关键，这时一定不要着急。
7、丸子炖好后，往锅中剩下的汤汁里放一些水淀粉勾个芡，这样将汤汁淋在勺子上时会特别鲜亮，汤汁也会薄薄的挂在丸子上，特别好看。
8、丸子可以一次多炸一些，然后冷冻起来，吃的时候炖或蒸一下就可以。
第四道：小米肉丸子
这道丸子的特别之处是它不全是肉，其中有一半是小米饭。这样做好的丸子，不仅有肉香还有小米的米香，整个吃起来又不会特别油腻。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅400克、小米饭300克左右，香葱适量，姜适量。
第二步：把姜切成片放入碗里，香葱拍一下，然后切成段，一样放到碗里。接下来，往两个碗中依次倒入半碗清水，浸泡半个小时，做成姜水和葱水备用。
第三步：把肉馅、小米饭放入盆中，再放入2勺姜水、2勺葱水、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精、少许白糖、少许白胡椒粉、1个鸡蛋、2勺玉米淀粉调味。
第四步：朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲，直到这一步丸子馅就做好了。
第五步：接下来，开始搓丸子。取少量的馅放到手里，搓圆，如图。
第六步：把搓好的小米丸子放到多功能锅的丸子烤盘中，如图。烤盘里不用抹油，在煎的过程中，会把肉馅里的油脂煎出来，这样吃起来更爽口。
第七步：直至盘底一面煎至表面微黄、变硬的时候翻面。待把整个丸子都煎到表面金黄，变酥的时候关火。
第八步：装盘开动吧。
多说几句
1、我用的是小米饭，只要将小米饭用筷子打散就可以放到肉馅中。如果大家用小米粥里的小米来做，一定把米汤过滤掉，只留下米粒。
2、把葱和姜做成葱水和姜水放到丸子馅里，这样比切成末直接放到馅里好处更多。首先，不失葱姜的香味。其次，让丸子里边吃起来更加鲜嫩多汁。还有，在煎的时候，也不用担心会把葱姜末煎糊。总之，大家试了就知道了。
3、我用的是多功能锅的丸子煎盘，比较省事，不用抹油，直接煎就可以了。大家如果没有，也可以把丸子用油炸熟或者蒸熟，口感也很好哦。
第五道：四喜丸子
这是一道非常经典的菜肴。由四个色泽金黄香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意福、禄、寿、喜。常用于喜庆宴席中，以取其吉祥之意。
具体做法
之一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）
第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。
第三步 : 往肉馅里放入酱油，搅拌均匀后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌均匀后，再分次放入姜水搅拌。
第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。
第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。
第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。
第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
第六道：鸡肉丸子
这道鸡肉丸子，送给过年期间想吃肉又想减肥的朋友。用鸡胸肉和蔬菜做成的肉丸子，肉香浓郁，鲜味十足，Q弹有嚼劲，非常美味。另外，因为是煎制的，热量不是很高，饱腹感也很强，很适合减肥期间。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡胸肉300克、西兰花30克、胡萝卜半根、玉米粒50克
第二步：把鸡胸肉剁成泥，也可以用料理机绞成泥。西兰花、胡萝卜分别切碎。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把玉米粒、西兰花、胡萝卜放入锅中焯水。
第四步：把焯好水的玉米粒、西兰花、胡萝卜放入鸡胸肉中，再放入1勺玉米淀粉、少许盐、鸡精、白胡椒粉调味。
第五步：用筷子朝着一个方向开始搅动，直至鸡肉上劲。这期间，也可以把筷子拿掉，用手把鸡肉多摔打几次。
第六步：手上粘一点点油，然后取适量的鸡肉放到手中，搓成丸子的形状，如图。
第七步：丸子煎盘稍稍加热，然后把搓好的丸子放入煎盘中，如图。
第八步：小火煎至一面煎定型后再翻面，直至丸子成熟即可。
第九步：把丸子装盘，挤上一些番茄酱和低卡的沙拉酱即可开动。
多说几句
1、这道丸子，淀粉的量放的不是很多，这样吃起来肉香味更浓，热量也不高。只是这样，丸子不容易定型。所以，鸡肉在搅拌的时候，一定要搅拌至上劲，还可以多用手摔打几次，效果更好。
2、鸡肉比较粘，所以在搓丸子的时候，手上可以少抹一点点油用来防粘。
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肉丸子这道菜想必很多朋友都有吃过，今天给大家分享的是一道家常版的“粉条肉丸子”，炸好的丸子可以直接吃，既有粉条的韧劲还有肉丸的焦香，也可以做汤，烩青菜，当小零食吃，味道都非常不错。
下面就给大家带来这道粉条肉丸子的家常做法，喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。
下面请看我们的操作：
首先我们把粉条煮一下，锅内烧水，等水烧开后，下入干粉条，开小火煮3分钟左右，把粉条烫软煮透。
下面我们切一些配料：
去皮的五花肉一块，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中备用。
生姜一块，切成姜末，和肉末放在一起，加入生姜有去腥增香的作用。
把泡好的粉条倒入漏勺中，用凉水冲洗几遍，使粉条快速降温，避免粉条粘连在一起,然后用刀切碎，放在装肉末的盆中。
下面开始拌一下馅料：
加入食盐1克，胡椒粉0.5克，十三香1克，蚝油3克，打入一个鸡蛋，用手抓匀，加入鸡蛋可以使馅料口感更好，然后连续搅拌，使调料和食材充分融合在一起。
再抓入少许玉米淀粉，用手搅拌均匀，加入淀粉可以增加肉馅的粘性，锁住肉馅里面的水分，搅至肉馅呈粘稠状就可以了。
起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时撤火，撤火是为了避免丸子生熟不一致，然后用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油锅中，如果丸子容易沾在勺子上，就把勺子沾一下清水。
等丸子全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻推动，避免丸子粘连，改中小火炸三分钟左右，炸至丸子表面呈微黄色时捞出控油。
等油温升至六成热时，下入丸子重新复炸40秒，这一步是为了使丸子口感更加酥脆，炸至丸子外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。
然后把炸好的丸子装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜用来点缀。
好了，这道椒香酥脆的粉条肉丸子就做好了，喜欢吃肉丸子的朋友赶紧一起试试吧。
【小技巧】
炸丸子的时候，一定要用中小火或者是小火，这样才能保证丸子里面熟透，避免丸子外面焦黑，里面还是半生不熟。
下面是所用到的食材和调料：
食材：五花肉，粉条，生姜，鸡蛋，玉米淀粉
调料：食盐，胡椒粉，十三香，蚝油，椒盐
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