蚝油是我们生活中一种常见的调味品。它味道鲜美，浓郁的蚝香是许多菜肴都离不开的调剂，并且有一定的营养价值。蚝油早在1888年便闻名于世，如今更是家家户户都会使用的调味品。可你知道吗？名为“蚝”油的蚝油，其实成分里根本没有蚝！
老婆饼里没老婆，蚝油里面没有蚝
或许有些人会说：“老婆饼里也没老婆，鱼香肉丝里也没有鱼啊！很多东西也就是占个名头罢了。”那蚝油是否也只是占一个名头而已呢？
当然不是！蚝油之所以起名为“蚝油”，就是因为它是用蚝（牡蛎）熬制出来的调味料，因此也称之为牡蛎油。最早的蚝油起源于是由李锦记创办人李锦裳发明出来的，他的做法是将蚝下水熬煮，待水分完全蒸发以后便可熬制出色深液稠的浓缩汁，取出后加辅料便可精制一份鲜美的蚝油。所以蚝油是实打实用蚝真材实料熬制出来的，可不仅仅是因为其味道像蚝，而空占一个名头而已。
蚝油曾是高档调味品，一般人吃不起
别看现在的蚝油超市才卖十几、二十几块钱，曾经蚝油可算得上是奢侈品！如今市面上的蚝油大多数都是勾兑出来的“蚝水”，与以前货真价实的蚝油差得可不是一星半点。为什么会出现现在这种用蚝的洗澡水来充当蚝油的情况呢？那还是要从生产成本与业内竞争两方面来分析。
大家都知道，牡蛎又称生蚝，是价格比价昂贵的海鲜种类。一只生蚝能熬制出来的蚝汁十分有限，如果想要熬制出一斤蚝油就需要起码一百斤的带壳生蚝才能做出来。再加上后续所需的食材加工时间，更是费时费力，这些都提升了蚝油的 *** 成本。
因此，在20世纪初的时候，蚝油作为高档的调味品，只有富人家才会享用。当时香港的经济发展一般，普通的百姓是买不起的。现如今，即使机器生产规模化， *** 成本有所减少，可生蚝的价格大家还是有目共睹的。若是生产完全纯正的蚝油，价格是极其昂贵，一般人恐怕消费不起。
更何况，生意做久了就一定会出现竞争伙伴，想要打造平民品牌就要价格亲民。控制成本就是最有效的竞争方式，减少生蚝的消耗就能减少成本，进而压低售价，形成独特的竞争优势。在整体行业都在用这种方式来控制售价的时候，身在其中的企业品牌也就不得不内卷了。最终形成了“生蚝水”充当“蚝油”的局面。
没有蚝不用愁，商家自有办法
那么问题来了，既然很多的蚝油都只是生蚝水而已，是如何做到像真正的蚝油一样粘稠又鲜美的呢？工厂称这种方式为“复合加工蚝油”
什么意思呢？就是说工厂在生产蚝油的时候，先将生蚝放在锅中蒸煮，一定程度后去掉生蚝肉，再锅中剩下的汤水继续用小火慢熬。最后一步就是放入增稠剂让液体黏稠，使其不像普通白水一样流动性强就大功告成了。以往的蚝油是将生蚝加入汁水中蒸煮使它粘稠，而如今却只是工业生产的流水线而已，只有蚝的洗澡水而没有蚝。
挑选蚝油别担心，认准两点准没错！
既然如今用蚝洗澡水替代蚝油的品牌这么多，是不是吃不到真的蚝油了呢？并不是哦！只是蚝油价格相差非常大，今天就教大家如何辨别“真蚝油”
首先之一个 *** ：看价格！蚝油最重要的成分就是生蚝，价格越贵的蚝油一般蚝的含量就越高，也是辨别蚝油最简单的 *** 。第二个 *** ：看蚝油背面的配方表，成分越多位置就越靠前。大家在选择的时候可以认准蚝汁成分在之一位或第二位的品牌，这样的蚝油是比较纯正的。
名不副实食品过多，消费者需擦亮双眼
其实不仅是蚝油会如此“偷工减料”，许多其他产品也都是套路满满，让人猝不及防。在超市里，我们常见的肉肠大多数成分都是由淀粉，添加剂和防腐剂组成的。即使有肉的品牌，成分也是非常少的，几乎可以忽略不计，当然价格也很低廉。牛奶饼干这一类的食品一般也不会有牛奶成分，只是添加剂的味道。饮品类的代表性产品就是水果饮料了，其实充其量只是果味饮品。像奶茶店 *** 的饮品不过是带了一些果肉，就要二三十块钱了，可见生活处处是套路。
很多人会说，蚝油水分这么大，没有吃的必要。更有甚者觉得蚝油这类调味品加一点就能让菜肴味道变鲜，成分一定很复杂，本身就不健康，不吃更好。其实大家倒也不必如此紧张，蚝油鲜味的来源与味精、鸡精是一样的，都是来源于谷氨酸钠，少量食用并不会危害到人类的身体健康。
养生固然好，也要因人而异
近年来，很多养生人士都偏向于清淡饮食，尽量不放酱油、味精、蚝油等调味品，甚至油和盐都更好不放。这样的声音一度成为了主流，可失去了调味品的食材味道的确一言难尽，大多数人还是吃不惯这种“清汤寡水”的饭菜。他们觉得，人生在世如果吃饭都不能吃得尽兴，那岂不是过于憋屈了？
其实，调味品的生产都是经过国家食品安全监测的，如果不是顿顿都大鱼大肉，重油重盐的话，对身体是不会有过大伤害的。适当的使用让菜肴变得鲜美，也提升了人的食欲，其实对人体还是有益处的。尤其是对于美食有着偏爱的伙伴们，对味道的要求极高，美味的食物能让他们拥有一天的好心情，实在没有必要为了少这一点调味品刻意清心寡欲。
总之，对于调味品是否健康的话题一直都争论不休。对于蚝油这一类的调味品是否过于被妖魔化，大家都有自己的看法。你做饭的时候是更偏向味道还是健康呢？
作者：君竹 校稿：川川
买蚝油时，先不看贵贱，只要标签上没写“这俩字”，都是假蚝油导语：买蚝油时，先不看贵贱，只要标签上没写“这俩字”，都是假蚝油。家人们好，我是琦哥说美食，祝大家心情好。很多朋友家厨房里调料中必有蚝油，几乎做什么菜都放，甚至很多北方的老年人做菜由开始不接受蚝油，也成了蚝油的忠实粉丝。那么，蚝油有什么好处？购买的时候，需要注意些什么？今天琦哥跟大家说一说蚝油的营养价值以及购买 *** 。
顾名思义，蚝油是用牡蛎加工成的，广东人称牡蛎为“蚝”，所以叫蚝油。牡蛎也就是山东以及东北叫作海蛎子、浙江等地叫作蛎蝗的海鲜，其实是一种东西。牡蛎在全世界有一百多种，在我国三大海域人工养殖4种，是大众餐桌上的主要食材来源。
牡蛎肉蛋白质占了几乎一半，比鸡肉高8倍，比鲑鱼高16倍，含有丰富的维生素、谷胱甘肽、牛磺酸等营养。作为 *** 蚝油的原料，蚝油中的牛磺酸，也就是蚝油中的甜味成分，被称为“药中宝库”。蚝油中含有丰富的肝糖，是身体细胞新陈代谢的主要动力源，有改善心脏和肝功能的作用，人的旺盛精力都来自这类糖原。蚝油是鲜牡蛎肉熬制而成，牡蛎肉中的绝大部分营养都保留下来。蚝油尤其适合缺锌的朋友和生长发育期的孩子食用。
因为蚝油调味鲜，营养丰富，所以蚝油受到很多家庭的欢迎。但是，不是所有叫蚝油的调料，都是真正的蚝油。蚝油以原汁蚝油营养最丰富的，超市货架有很多蚝油，压根是用酱油跟黏稠剂、添加剂等调配出来的“蚝油”，不是真蚝油，充其量算一种提鲜的调料，却冒充蚝油出售，这一点大家一定要看仔细。
挑选蚝油应该看液体色泽棕褐色，黏稠透亮，浓醇不浑浊，有浓郁的牡蛎香味，无杂质和异味为佳。现在超市专柜，蚝油的品种越来越多，除了大品牌以外，还出现了很多不知名的小厂家，弄得大家眼花缭乱。不管商品怎样变化，但万变不离其宗，朋友们在日常购买蚝油的时候，一定要看到两个必要条件，才能放心拿回家。
之一个必要条件：【蚝汁】这俩字
蚝汁是熬牡蛎肉的原汁，蚝汁多少决定了蚝油的优劣。根据我国行业规定，商标上的首位原料，代表着添加量最多。
所以买蚝油的时候，先看配料表，配料表中有“蚝汁”这俩字的，而且排在首位的可以买，营养价值比较高。排在后几位的，蚝汁明显少，也没什么必要购买。
有很多瓶子商标写着“蚝油”字样的调料，仔细看成分压根没有蚝汁，满是添加剂，这种就是假蚝油，还不如买生抽调味好，白花钱还被骗。
第二个必要条件：产品标准号【GB/T21999】
不是谁都能生产蚝油的，小加工点没有生产资质，生产的蚝油质量达不到国家标准，就没有产品标准号和生产许可证编号。
【GB/T21999】代表质量保证，购买的时候除了感官判断质量的好坏，一定要看这个必要条件-产品标准号。
——琦哥提醒——
【使用蚝油注意事项】
1.蚝油与其它调料共同使用时，由于有味道抵消的原因，所以不能与辛辣调料和糖醋调料一起使用。
2.放蚝油的时候，应该在菜肴出锅前后趁热加。放早了，炖煮时间长，蚝油失去鲜味和损失营养。
3.放蚝油的时候，要把蚝油中的盐量计算在内，放盐的时候要少放或者不放，防止菜肴过咸。
买蚝油时，先不看贵贱，只要标签上没写“这俩字”，都是假蚝油。蚝油价格有贵有便宜，很大程度上反应了蚝油的质量，如果家里不差钱坚决买好的蚝油，才能让家人得到蚝油中的营养。
我每天都吃蚝油，你知道它是用什么做的吗？随着人们生活水平的不断提高，餐桌上的美食也越来越多样化。蚝油是深受人们喜爱的调味品之一，是许多家庭厨房的必备品。
蚝油作为传统食材，不仅为菜肴提供独特的鲜味，而且具有丰富的营养价值。但大多数人在享受蚝油美味的同时，却对蚝油的生产工艺和原料知之甚少。
蚝油的原料来自新鲜的牡蛎。生蚝作为海鲜佳肴，本身就备受推崇，但很少有人知道，生蚝还可以制成蚝油。
据了解，蚝油的 *** 过程相当困难，要经过几个阶段。首先，新鲜的生蚝必须在不同地点进行挑选，这就要求生蚝的产地和水质符合一定的标准。然后将生蚝剥壳，取出生蚝壳备用。牡蛎壳不会被浪费，它们通常被加工成其他产品或用于种植其他生物。
接下来，牡蛎壳将经过腌制过程。一般情况下，腌制过程中会加入少许盐和其他特殊香料。腌制的目的是让蚝肉充分吸收这些香料，为后续的烹饪打下基础。
但不同厂家的腌制香料可能不同，这也是蚝油风味不同的原因之一。
腌制完成后，蚝壳就进入烹调过程。这也是蚝油生产的关键环节之一。烹饪食物时，必须经过几个步骤，例如煎炸和慢煮。在烹调的过程中，会加入一种特殊的香料，而这种香料就是蚝油的主要成分之一。这种香料是从各种天然植物中提取的秘密汁液。
接下来就是将煮熟的蚝肉和秘制酱汁混合搅拌，重复搅拌煮沸一段时间，最终形成浓稠的蚝油。在此过程中，生产商可以根据需要添加一些增稠剂，并对颜色、口味等进行微调。整个生产过程必须遵循严格的卫生标准，以确保蚝油的质量和安全。
虽然该员工没有透露 *** 蚝油的全部细节，但他的话足以让我们对 *** 蚝油有一个初步的了解。可以说，蚝油的 *** 是一门复杂而神秘的工艺，需要多年的经验和不断的探索才能达到更佳状态。另外，不同的生产者在 *** 过程中可能有一些特殊的技术和秘方，这也是市场上蚝油品种繁多的原因之一。
了解完蚝油的 *** 过程之后，我们再来看看蚝油的营养价值。蚝油作为调味品，营养价值较低，但其中含有的一些营养成分却不容忽视。据营养学家介绍，蚝油富含蛋白质、矿物质、维生素等能促进人体生理功能的营养成分。此外，蚝油还含有丰富的海洋微量元素，对人体健康也有益。
但蚝油作为酱油调味品，其含盐量相对较高。对于患有高血压、心血管疾病等疾病的患者来说，过量食用蚝油可能会增加风险，因此建议适量食用。对于普通人来说，合理食用蚝油仍然是给菜肴增添美味的一个不错的选择。
综上所述，蚝油作为一种美味的调味品，为我们的餐桌增添了无穷的风味。其 *** 工艺的复杂性和所含的营养价值更值得我们深入了解。
当我们品尝蚝油的美味时，或许也会想到这瓶蚝油背后的故事和工作。
朋友们，你们做饭的时候用油吗？你喜欢吃油吗？
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蚝油不是酱油，不可随便乱用，牢记4不要，为了家人健康赶紧看看蚝油不是酱油，不可随便乱用，牢记4不要，为了家人健康，赶紧看看。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
生活与美食不可辜负，随着生活水平的不断提高。越来越多的朋友喜欢自己在家动手做美食啦，尤其是对于喜欢过日子的朋友来说，每天给家人做不同的美食，也能得到很多不同的乐趣。说到蚝油，相信对于每个会做饭的朋友来说并不陌生吧。
我们都知道，蚝油是从牡蛎当中提取出来的营养物质，主要作用是给菜品提鲜的，很多广东人在炒菜的时候都习惯地往里面加点蚝油，蚝油不是酱油，不能随便乱用，牢记4不要，为了家人健康，赶紧看看吧！
蚝油的4不要
NO.1不可高温烹饪
会使用蚝油的朋友都知道，蚝油一定不能经过高温烹饪，超过100度的油温就不可以用啦。一般使用蚝油的时候，低温烹饪效果更好。最常见的用法就是做凉拌菜啦。
NO.2不能常温保存
仔细的朋友会发现，蚝油打开瓶盖之后，一定要记得盖上盖子，放在冰箱的冷藏处密封保存。这样保鲜效果更好，蚝油的更大用途就是给菜品提鲜，如果鲜味没了，那么我们再往菜里放就没任何用途啦！
NO.3不能和味精、鸡精一起用
蚝油是从牡蛎当中提取出来的调味品，它的鲜度比味精和鸡精高得多，但味精和鸡精能用于高温烹饪，蚝油只能低温烹饪，两者不能搭配在一起。否则会互相影响，所以大家炒菜的时候一定要记得蚝油不能和味精、鸡精一起用。
NO.4用量不能太多
做凉拌菜时，蚝油的使用量不需要太多，每次炒菜或是凉拌菜的时候只需要放入一瓶盖就可以啦。放入的量太多反而会有腥味，所以在使用量一定要控制好。好了，以上就是关于蚝油的正确使用方式啦。市面上的蚝油的种类那么多，如何挑选，正确的蚝油呢？喜欢吃，但又不会挑选的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！
NO.1看产品配料表
我们在购买蚝油时，一定要仔细观察瓶身上的配料表。配料表上排名之一的是蚝汁，就说明是优质的蚝油，排名之一如果是水分的话那么这样的蚝油就是一般的了。
所以挑选好蚝油时，一定要仔细观察外包装袋上“蚝汁”两字。这是挑选蚝油的一个关键点，大家可别不当回事乱挑选了。
NO.2看产品标准号
每款蚝油瓶身上都有一个产品标准号，一般会分为两种。一个是GB开头，另一个就是SB开头，之一个是国家推荐性的标准，第二个是地方企业标准。GB的标准高于SB。
NO.3看蚝油的状态
挑选蚝油的时候，我们可以看一下蚝油底部瓶身的颜色。正宗的蚝油是棕红色，倒扣过来，蚝油会顺着瓶身缓慢的流动，劣质的蚝油会迅速地滑落，这一点也非常重要。
好啦，以上就是关于挑选蚝油的正确 *** 分享啦。你还知道关于蚝油的哪些知识吗？欢迎在评论区分享给我们。喜欢本文章的记得收藏加转发。咱们下期见。
为什么很多人不敢吃蚝油了？蚝油会致癌？蚝油VS酱油，谁更健康？家里炒菜总少不了调味品，到超市调味品区域转一转，相信很多人都会选择蚝油，炒蔬菜放一点，炒肉放一点，加了以后菜肴就更加美味了，真要感谢这些调味料，让自己仿佛变身大厨。
但是生活中也有一些人几乎不用调味料，只用简单的葱姜蒜、盐和醋，他们认为蚝油不健康，是人工合成，也有人说吃了会致癌，搞得人心惶惶，那么今天就来为蚝油洗白一下，探讨一下它到底能不能吃。
蚝油能让食物变得更鲜美
有人说蚝油不用生蚝也能做出来，全部都是合成的，吃了对人体有害，但是如果你购买的是正规厂家生产的蚝油，是不可能发生这种情况的。
大家可以看看蚝油后面的配料表，其中有蚝汁，而蚝汁是生蚝加水等物质浓缩而成的。说起来，蚝油的出现其实就是在煮生蚝的过程中无意中发现的，发现锅里面有褐色的浓稠液体，尝起来非常鲜，所以才有了后来的调味料蚝油。
蚝油到底是“调味王者”，还是致癌的“凶手”？
现在流行一句话叫“科技与狠活”，意思是很多食品没有表面看起来那么纯粹。再看蚝油的配料表，有各种添加剂，于是很多人觉得它不健康，说它是合成蚝油。
简单来说就是里面除了蚝汁还有其他添加剂，例如苯甲酸钠、色素、增稠剂等等，有人认为加了这些东西就不“纯洁”了，属于人工合成的。这种说法是不对的，因为纯粹的蚝汁没有办法保存很久，口感也会差一点，经过适当加工后不仅味道更鲜了，也能保存更长的时间。
添加的这些东西其实和淀粉差不多，是为了让蚝汁更黏稠、更均匀，只要在国家标准范围内，对人体就是安全的。
其中有一种成分大家应该比较熟悉，那就是谷氨酸钠，在味精的配料表上也能看到，原料是玉米淀粉，并非人工合成。一般日常炒菜不会超过120度，所以大家不用担心它致癌，再者它也不是一种致癌成分。
蚝油VS酱油，谁更健康？
这两种都经常被拿来调味，因为大家的口味不同，所以最后选择也是不同的。从表面来看，两种都是偏黑的褐色，前者更加浓稠，后者偏稀一点。
对比二者的营养，酱油的能量、蛋白质、钠含量均比蚝油高，但是碳水比蚝油略低一点，当然，我们主要是通过主食获得碳水，所以这点差距可以忽略。但看营养表，酱油赢了。
从口味上来说，前者提供鲜味，后者提供咸甜味。总的来说，二者更好不要共同使用，但是想一起用也没什么大不了，不过需要注意一点，那就是少放点盐，因为这两种调味料里面都已经钠了。
调味料种类那么多，可以搭配起来吃，不要仅用一种还用很多量，这样时间长了对身体是不利的，会影响口味偏好，也会加重肾脏负担。
你家里的蚝油，可能有半瓶都是变质的
大家知道蚝油调味后饭菜会更好吃，但是很少有人仔细看后面的字，用完后顺手就放在锅旁边，过段时间还纳闷蚝油好像变稀了。
原因很简单，那就是变质了，正常是浓稠了，变稀就是因为性质发生变化，再过段时间的话还会发现里面有霉菌。
仔细看瓶身上的说明，多半会有“开启后冷藏”几个字，但是被你忽略了。
健康食用蚝油，你应该注意这几点
根据家庭成员情况调整使用
蚝油不是所有人都适合吃，比如说幼儿，吃辅食后还是以原味的食材比较好，不要加这些提鲜的东西。儿童吃的菜也尽量不要用，以免养成重口味习惯。老年人有痛风，或者对海鲜过敏的，使用前要询问清楚。这种情况下用酱油比较保险。
不要在瓶子上加壶嘴
因为蚝油浓稠，每次倒出来不方便，要么拍半天，要么倒出一大坨，于是有人想到在上面加个按压壶嘴，但是这种壶嘴会有残留，接触到氧气和细菌就会变质，从而污染瓶身里面的蚝油。每次可以用干净的勺子挖一点，用完及时放进冰箱。
关注瓶身上的钠含量
同一个品牌或不同的品牌，蚝油的成分是有区别的，如果本身血压比较高，或者口味比较淡，可以选择低钠的。若是买了钠含量比较高的，那就减少用量，每次少加一点就能提鲜了。
其实食物本身的味道也很鲜美，例如紫菜、海鲜、香菇、虾米等，这些食物用来提鲜也很不错，不一定要用调味料。平时爱用这些瓶瓶罐罐的人，一定要关注自己的指标变化，经常检查，避免受到影响。
如果你到现在还不知道蚝油要冷藏，回家后一定要注意，看看家里没用完的蚝油有没有发霉，注意观察瓶口和壶嘴，摇一摇看看是否变稀了，要是变质了就别再用了。总之，蚝油可以吃，不会致癌，但是要注意食用 *** ，记住冷藏。
餐桌上的历史 | 酱油：元油提取增鲜美，雅合烹调味在兹春来野菜香。南京人“七头一脑”早吃起来了。要想更大程度吃到野菜的清香，凉拌是很好的烹调方式。凉拌马兰头、凉拌草头、凉拌小蒜……野菜汆一下，油盐酱醋蚝油香油，比例算好，一调一拌，香味就出来了。这时候，会发现，有一款好酱油，事半功倍。
酱油的历史其实并不太长，到唐宋时期才被发明出来。至于是谁发明的，哪年发明的，已不可考。就现在所见，“酱油”这个名字应比实物出现得晚，之一次出现是在北宋。释赞宁《物类相感志》的蔬菜项下，有“作羹用酱油煮之妙”的记载，比他稍晚的苏东坡在《格物粗谈》中写：金笺及扇面误字，以酽醋或酱油用新笔蘸洗，或灯心揩之，即去。这是用酱油来涂改写错了的字。到南宋《山家清供》一书，我们就常能看到“酱油”在 *** 菜肴时的功用。
酱油是由大豆、小麦、米麸等为原料经发酵加盐水 *** 而成的。因其能提鲜、增色而深受人们喜爱。
在它被发明之前，人们用什么提鲜呢？用的是酱清或豉汁。酱清是秦汉时期出现的，它是酱长时间储存后，表面浮出的一层气味芳香、色泽红亮的酱汁；豉汁也叫豉清，和酱清原理类似。魏晋南北朝时，人们大量使用豉汁做菜，鸭臛、鲤鱼臛、蒸鸡、蒸羊、裹蒸生鱼……都会用到它。
再往前追溯，在酱清、豉汁出现之前，也就是先秦时期，人们用什么酿造类的调料呢？用酱，用酒。酱，有肉酱、芥酱等，吃什么菜用什么酱，清人孙希旦引孔颖达疏曰：“酱齐为食之主，执主来，则食可知，若见芥酱，必献鱼脍之属也。”看到上芥酱了，就知道要吃鱼了。
而在酱油被发明以后，因其提鲜效果绝佳，酱清、豉汁之类，便被取代了。酱油跻身开门七件事——“柴米油盐酱醋茶”，成为宋人“每日不可阙者”。
在宋代留存下来的肴馔书籍中，我们时常能看到酱油的影子。《山家清供》里提到一味凉菜：
韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食，能利小水，治淋闭。
这道菜的功用且不说，就看 *** *** ，有酱油、有醋，如果放到明清时期，辣椒传入中国，再切点辣椒、葱、蒜，就是一道凉拌“老虎菜”。
《山家清供》作者林洪甚至认为，杜甫的“夜雨剪春韭”这句诗写的压根不是从菜畦里去剪韭菜，而是在写做凉拌韭菜的过程：韭菜码齐，拎着韭菜叶，将其根茎放热水中焯一下，“……投冷水中，取出之，甚脆。然必竹刀截之”。这是杜甫在759年的一个夜晚，与老友卫八重逢，挑灯话旧、把盏言欢时吃的一道凉菜。
在《山家清供》里，林洪还记录下一道凉拌菜，读着也不错：
嫩笋、小蕈、枸杞头入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐各少许、酱油、滴醋拌食。赵竹溪密夫（福建人，南宋进士）酷嗜此，或作汤饼（面条）以奉亲，名“三脆面”。
尝有诗云：“笋草初萌杞采纤，燃松自煮供亲严。人间玉食何曾，自是山林滋味甜。”
这里“小蕈”，作者自注：蕈，亦名菰。菰，也就是现在的茭白。但“蕈”一般指的是菌类，指为“菇”倒有可能，指为“菰”倒很少见。
嫩笋、小蘑菇（抑或茭白）、枸杞头，焯至断生，撒点胡椒、盐，淋上香油、酱油、醋。笋脆香、枸杞头清香、蘑菇鲜香。因是焯水断生，都有股脆劲儿在，做面条的浇头，也可称为三脆面。
酱油被发明之后，到明清时期一直到近代，得到大发展，百姓自家可做，酱园也开遍全国各地。几乎每一个地方都有自己独特的酱油。明末戴羲早年在光禄寺珍羞署任署丞，掌“供宫膳肴核之事”，光禄寺任满之后，又被擢为辽州同知，他嫌弃官职虽升，但远离了政治中心，并未实际履任，而是以奉养老母为由请求致仕归乡。明亡后，他放浪山水，曾到游南京，并终于南京。他生前曾著有一书《养余月令》，其中便记有“南京酱油方”（这个方子或是摘自他书），想必这是南京本土的特色酱油。从 *** *** 看，它和南京上世纪50年代生产的三伏酱油极其相似。
除南京外，江阴酱油也很有名，民国文人沙曾达专为江阴的酱油写过一首诗，题为《华墅酱油》，华墅，江阴下辖的一个乡：
煮豆霉黄水酱宜，盐汤泡制趁晴时。
元油提取增鲜美，雅合烹调味在兹。
除了酱油之外，明清时的百姓还发明了更多的增味剂。如笋油、虾汁、蟹油、老卤等等。“笋为蔬食之必需，虾为荤食之必需，皆犹甘草之于药也”。餐桌上的味道也因之更有层次。
也是在明清时期，酱油传入了欧洲，到18世纪，英国和荷兰都有了瓶装酱油出售，牡蛎商人用它和柠檬、酸橙、龙葵等来增添鱼本身的风味。再之后，欧洲人也学会了酿造酱油。
【酱清、酱油，一说为同一物。本文依从《中国食料史》】
参考资料：
中国食料史 俞为洁 上海古籍出版社
我国史籍记载的酱及酱油历史起源研究 于林 陈义伦 吴澎 李洪涛 农史与农业文化研究2015.1
“美味之盐”：近代早期酱油传入欧洲史 何安娜 文 陈嘉艺 译 《感同身受——中西文化交流背景下的感官与感觉 》复旦大学出版社
校对 盛媛媛
广州网友食用蚝油，意外发现里面有生蚝， *** 蚝油真要用生蚝吗？广州网友在用海天蚝油时，意外发现瓶内真的有生蚝，担心蚝油会不会有质量问题？打 *** 咨询 *** ，表示从未遇见这种问题，需要核实后再给予回复。很多网友表示肯定有问题，因为蚝油不需要生蚝！真的是这样吗？蚝油真的不是用生蚝做的吗？
网友发现蚝油里有生蚝
蚝油怎么 *** 的，里面有生蚝的成分吗？
都说食在广州，广州菜作为粤菜代表，蚝油的使用是很常见的。蚝油生菜、蚝油牛肉、蚝油豆腐等有用到蚝油。根据历史资料，蚝油的 *** *** ，距今已经有600多年的历史。中国蚝油的生产始于广东的沙井， *** 工艺数百年来不断优化改良。
那么以前广州人食用蚝油，又是怎么 *** 的呢？蚝油和酱油都不是油脂，只是一种调味料。蚝油是用生蚝熬制，浓缩后就成了蚝油。蚝油是一种营养丰富、味道鲜美的调鲜佐料。
蚝油可以和青菜拌食
蚝油 *** 程序虽然很多，但主要有几个步骤，其中用水将鲜蚝煮至理想黏度，是关键的一步。 *** 优良的蚝油，应带有蚝的鲜味。
首先将生蚝清洗干净，用工具将壳撬开，取出生蚝肉，并用清水反复清洗干净。
然后将清理干净的蚝肉，放在锅里煮30分钟后，将蚝肉捞出来。
接着改为中小火慢慢熬制汤汁4个小时，再改为小火，一边搅动汁液，一边加适量的盐和糖，放入老抽上色，加上一点点湿淀粉进行勾芡，浓缩后就是蚝油了。
所以纯正的蚝油，确实是用生蚝 *** 的，并不是像网友说的，蚝油里没有生蚝的成分。
将生蚝去壳
现在的蚝油生产虽然工业化，但上好的蚝油依然含有蚝汁
现在蚝油已经工业化生产，好的蚝油确实是有蚝汁的，但也有调制而成不含蚝汁，只是名字叫蚝油。
那么怎么区分劣质蚝油和纯正的蚝油呢？主要看挂在瓶壁上的蚝油颜色，是不是红色的，红色的品质上乘，确实是含有生蚝的成分。
还有就是倒过来看瓶底，如果瓶底非常脏杂质很多， *** 也是不讲究，瓶底依然要红色才是好的。
看调料表里是否有蚝汁，这是简单的做法，没有蚝汁的肯定是添加剂做成的。
好的蚝油底色是有点红的
几十道工序流水作业，这么大的生蚝可以塞进瓶内？
很多网友也认为是假新闻，因为蚝油瓶口这么小，那么大的生蚝是怎么塞进去的？再说这些机器的喷口都是很小的，不可能把那么大的生蚝挤进去。甚至有网友认为，蚝油不是用生蚝 *** 的。
其实现在好的蚝油，依然是用生蚝熬制，所以蚝油的价钱，不同品种可以差很多。但建议大家，不要吃便宜的用添加剂调成的。
煮到差不多的生蚝，捞起来晒干了可以做蚝干，剩下的蚝汤继续熬到浓缩成蚝油，是不是存在漏网之“蚝”？
流水作业的机器
首先喷口和瓶口虽然都挺小的，但是生蚝本身很软，在机器的压力下，确实存在一定的可能性。但首先他要逃过过滤网，才有可能被装进瓶子里，这样的概率真的很低。
如果是网友开的玩笑，那胆子是不是太肥呢？还是网友买到假货？但用这么好的材料，造假还有意义吗？还是等几天，看海天官方怎么解释吧？
蚝油的食用 *** ，以及需要注意的地方
生蚝素有"海底牛奶"之称，经浓缩制成的蚝油，不仅味道鲜美、营养价值高，也是 *** 蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的调味范围很广
蚝油用途广泛，烹制肉类、蔬菜、豆制品、菌类等都可以为调鲜的佐料；也可直接调拌各种面食、涮海鲜、佐餐沾食等。蚝油适用多种烹调 *** ，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
蚝油可以和蘑菇一起使用，两种不同的鲜味，可以让味道更有层次！可以在蘑菇汤中放入几滴蚝油，或者将蘑菇与蚝油直接混合。
天热时，一碗蚝油拌面，清热鲜美有助食欲。喜欢吃蚝油面的朋友，更是赞不绝口。
蚝油拌面有着冰镇生蚝般的清凉
蚝油沾秋葵，味道鲜美。许多朋友不知如何处理秋葵，其实秋葵沾蚝油吃，两种口味相互碰撞，口味大大提升。
用蚝油调味，切忌与辛辣类调料、醋和糖一起使用。这些调料容易掩盖蚝油的鲜味或者有损蚝油的特殊风味。
蚝油久煮会失去鲜味，并使蚝油香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前，或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
与高汤拌匀做勾芡时，不能直接上芡，要先拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁要在菜肴八成熟时下锅，容易显色而且蚝味香浓，切忌炝锅操作时使用。
蚝油调味百搭
好的蚝油是用生蚝熬制，慢火浓缩而成
上好的蚝油，是用新鲜生蚝煮过的汤汁，小火慢慢熬制，加入老抽勾芡浓缩而成。上好的蚝油蚝味香浓可以提鲜，经常用来凉拌或蘸酱吃，这样不仅可以保持蚝油的鲜美，同时也可以弥补蔬菜中的营养成分。蚝油不宜放在高温的食品当中，一般要在菜品快出锅的时候，将蚝油放入锅中，食用比较方便的，并且调味的范围也是比较广。
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家里天天吃蚝油，你知道蚝油是什么做的吗？蚝油厂工人说漏嘴如今，蚝油已经成为中国餐桌上更受欢迎的调味品之一。
但是，市场上的蚝油种类繁多，有很多劣质产品，不仅口感不佳，而且可能存在食品安全隐患。
为了挑选到优质的蚝油，需要掌握一些技巧。以下是四个挑选优质蚝油的技巧：
技巧一：查看配料表
在购买蚝油时，之一步是要查看其配料表。
蚝油应该含有新鲜蚝汁，如果配料表中未列明蚝汁，则可能是使用其他食材代替，这样做出的蚝油味道和营养价值都会有所下降。
同时，如果配料表中含有过多的调味料，如味精、香精等，那么这种蚝油的味道和营养价值都可能受到影响。
技巧二：看产品标准号
购买蚝油时，可以看一下其产品标准号。
优质的蚝油通常会以“G *** ”三个英文字母开头。
这个标准号代表着蚝油的生产符合国家标准，而且产品质量有保证。
如果蚝油没有标准号，那么这种产品的质量就比较难以保证。
技巧三：观察颜色
蚝油的颜色也是判断其品质的一个重要指标。
一般来说，优质的蚝油颜色应该是深褐色的，这是由于蚝汁在烹制过程中的酱油色素和蚝类自身色素共同作用的结果。
如果蚝油颜色过浅或者过深，那么很可能是添加了色素或者其他化学成分。
因此，我们应该尽量选择颜色深而自然的蚝油。
技巧四：摇晃看挂壁
在购买蚝油时，可以摇晃一下瓶子，观察是否有壁挂现象。壁挂是指蚝油在瓶子里沉淀成块，不易流动。
如果出现壁挂现象，说明蚝油未被充分浓缩，这样的蚝油味道和口感都会受到影响。
技巧五：参考口感和品牌信誉
除了上述几点，我们也可以从蚝油的口感和品牌信誉等多个方面综合考虑。
在口感方面，优质的蚝油应该具有鲜、甜、咸、香四个味道的均衡，并且不会有过于 *** 的味道，同时也不会太腻。
另外，口感上的优质蚝油，也应该有一定的口感厚度，不会过于稀薄。
在品牌信誉方面，可以选择那些有良好口碑的品牌。
通常来说，大品牌的产品质量比较有保证，而且其生产工艺和原材料的选用也会更加严格。
此外，我们也可以参考一些专业的美食评测网站或者社区，了解一些有关蚝油品牌的评价和用户口碑。
结语:
总之，购买蚝油时，我们需要综合考虑多个方面，包括配料表、产品标准号、颜色、壁挂、口感和品牌信誉等。
通过这些方面的综合判断，可以选择到优质的蚝油，从而为我们的菜肴增添更加鲜美的味道。
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蚝油不是“酱油”，不能随便用，牢记“6不放”，以后别再用错了导读：现如今，随着生活条件越来越好，我们炒菜时，所用的调料也越来越丰富了。比如老一辈在以前炒菜时只会用到食盐、味精、酱油、胡椒粉这些最基础的调料。而现在他们在炒菜时，为了使自己做的菜更受到家人的喜爱，也会使用到蚝油、鸡精、味极鲜、十三香、花椒粉等等调料，而在这些调料中，有不少人把蚝油当做酱油使用，其实蚝油不是“酱油”，因为蚝油主要是由蚝汁、食盐、糖组合而成的，它的成分和酱油不一样，所以蚝油是不能随便使用的！例如在使用蚝油时，一定要牢记“蚝油6不放”，这样才能使菜肴更好吃，接下来我就详细给大家介绍这6种菜不能放的原因，希望大家看完后，以后别再用错了！
之一：麻辣菜不能放
做麻辣菜时，主要是吃菜肴的“麻味”和“辣味”，而蚝油主要的作用是增加菜肴的鲜香味，如果做麻辣菜时放了蚝油，蚝油的鲜味会压制麻味和辣味，所以做任何麻辣类型的菜，都不要放蚝油，特别是放了大量蚝油后，还会导致菜肴的味道吃着怪怪的呢！
第二：海鲜菜不能放
有许多人在炖海鲜或者炒海鲜时，会放大量的蚝油，认为这样可以使海鲜吃着更鲜，其实只要是新鲜的海鲜，不管您怎么烹饪，不加一滴蚝油，都会非常鲜。如果加了蚝油，只会压住海鲜本身的鲜味。只有海鲜不新鲜时，才会放大量的蚝油，增加海鲜的鲜味。所以在烹饪海鲜时，为了吃到海鲜本身的鲜味，千万不要加蚝油！
第三：熬汤时不能放
饭前一碗汤，胜过好药方，老胡非常建议大家在饭前喝一碗清淡的汤！不管是什么汤，大家喝的就是鲜味，而有一些人认为汤的鲜味不足，就会放大量的蚝油，其实炖汤时，一滴蚝油都不要放。因为蚝油不仅会导致汤发黑，而且蚝油也会压住汤本身的鲜味，并且蚝油长时间煮，会使汤喝着发酸。如果您觉得自己炖的汤不鲜，大家可以将汤继续炖半个小时，或者在炖汤时，提前将食材炒一下或者煎一下，这样都能大幅度提高汤的鲜味。
第四：烧烤是不能放
不少人在腌制烧烤肉时，会放少许蚝油腌制，同时在烤肉时，还会刷上一点蚝油水，其实在做烧烤时，千万不能放蚝油，因为蚝油受热后（达300度以上），会产生少许的致癌物，如果长期食用，是对身体有伤害的，所以在做烧烤时，不建议放蚝油！
第五：糖醋菜不能放
在做糖醋菜时，本身就会放大量的糖，而蚝油中也含有大量的糖，如果此时在放大量的蚝油，就会导致菜肴吃着特别苦，所以一般做糖醋类的菜肴时，是不用放蚝油的，如果大家觉得鲜味不足，可以加少许鸡精。
第六：炝锅时不能放
像蒜末、姜末等比较调料在油锅中炝一下，可以明显炝出它们的香味，而蚝油这种调料，千万不能炝，因为蚝油放入到高油温中，不仅会快速糊化，而且还会产生大量的致癌物，所以炝锅时千万不能放蚝油！
蚝油不是“酱油”，不能随便用，大家以后“做麻辣菜、做海鲜菜、熬汤、做烧烤、做糖醋菜、炝锅”时，千万不要再用错了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
不注意会致癌！给孩子吃蚝油前，一定要做好这一点厨房里的致癌物真的太多了！
最近网上很多人讨论：吃蚝油会致癌！
这还得了！吃了这么多年的蚝油竟然会致癌？那以后是不是不能吃蚝油了？
先别慌，我们来剖析一下其中的原理。
1.吃蚝油致癌有两种说法
一是说蚝油加热后会产生致癌物。
这种说法其实是不正确的。
了解蚝油的成分以及 *** 工艺的家长都知道，蚝油是把生蚝熬制之后的汁液进行浓缩或直接用蚝肉酶解之后，加入盐、淀粉、糖等一些其他原料制成的调味品，做菜的时候放一点可以提鲜。
认为蚝油加热之后会产生致癌物的说法原理是：蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热会生成焦谷氨酸钠，这是一种致癌物，所以，蚝油加热后会致癌。
实际上，谷氨酸钠只是一种提鲜物质，厨房常用的味精、鸡精中也添加了谷氨酸钠，在蚝油里添加少许会使饭菜更美味，当这种物质被加热至120℃以上时，确实有可能产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠并不会伤害人体，更不会致癌，只是经过加热后会失去提鲜的作用。
所以，做菜时使用蚝油提鲜，建议大家在起锅前放进去，搅拌几下就可以盛出来了，以保证谷氨酸钠的提鲜作用。
二是蚝油不当储存会产生致癌物。
这种说法是有道理的。
很多人习惯把调味品放在灶台上或者灶台旁边的柜子里，这其中就包括蚝油。
不知道大家有没有注意到，蚝油的瓶身上其实标注着储存 *** ：开封后放冰箱。
蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素等物质，这些物质的稳定性都不强，如果开封后长时间常温存放很容易发生氧化反应，发生变质，从而产生有害物质。
如果蚝油在常温环境下开始腐坏、霉变，一般的微生物对人体的伤害不是很大，但这种情况很有可能会产生黄曲霉毒素等有害物质，有致癌风险！
1993年，世界卫生组织（WHO）癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为I类致癌物，也是目前发现的最强致癌物之一。
摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！
黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织有极强的破坏性！
黄曲霉毒素进入人体后，可被肝脏吸收，通过细胞色素酶代谢转化，诱导抑癌基因发生突变从而引发癌症。
所以，蚝油开封后要记得放在冰箱冷藏储存，避免发霉、长毛。已经变质发霉的蚝油就不要再吃了，购买时也尽量选择小瓶装蚝油，尽快用完。
2.给孩子吃蚝油，谨防钠超标！
虽说储存得当的蚝油一般不会产生致癌物，但给孩子吃还是要注意。
做菜时放蚝油，无疑会增加饭菜的可口程度，但它却是个“藏盐大户”！
我们可以拿出家里的蚝油看一下营养成分表中的钠含量，就比如下面这款家里常用的蚝油，钠含量是655mg/15g，这已经算相当高的钠含量了。
根据《中国居民膳食指南》，不同年龄孩子每日钠的适宜摄入量如下：
0~6个月：每日钠的适宜摄入量170mg；
6~12个月：每日钠的适宜摄入量350mg；
1~4岁：每日钠的适宜摄入量700mg；
4~7岁：每日钠的适宜摄入量900mg。
家长可以根据自家孩子的年龄计算一下孩子每日的钠摄入量，平时做菜倒蚝油时要注意千万不要手抖倒多了，日常也要少吃蚝油，避免钠超标。
平时做饭时，家长还要注意：
● 添加蚝油之后就不要再加别的含钠的调味料了
盐、酱油、味精等含钠调味料，如果和蚝油一起放会增加钠超标的风险，所以建议家长做饭时，如果已经加了蚝油就不要再加其他含钠调味料了。
● 蚝油要在出锅的时候放
前文我们也已经说过了，蚝油中的谷氨酸钠加热后会变成焦谷氨酸钠，不仅会失去鲜味，还有可能发苦。
所以在炒菜时，更好是关火后出锅前加入蚝油，搅拌均匀直接出锅，更大程度保留蚝油的鲜味。
炖煮类的菜也可以在关火后加入，达到提鲜的效果。
● 尽量购买生产日期新鲜的蚝油
日期越新鲜越好，降低使用途中变质、霉变的风险，建议选择小瓶装蚝油，购买后尽快吃完。最重要的一点是，开封后记得放冰箱冷藏。
别看只是一瓶蚝油，却和孩子的健康息息相关，生活中的点滴小事都不应该忽略，让我们一起为孩子的健康保驾护航吧~
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