酱牛肉，牢记“3放3不放”，保证牛肉软烂入味，没腥味缩水还少

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二姐心得之酱牛肉，牢记“3放3不放”，保证牛肉软烂入味

酱牛肉不管是宴请宾客，还是在家给家人做一桌子菜的压轴菜，都是非常拿得出手的菜品。作为我们经常吃的一道肉菜，酱牛肉不仅解馋下饭，也可以当做下酒硬菜，所以软烂好吃还不柴的酱牛肉一直都是我们的更爱。但酱牛肉吃着香，我们也要讲究酱牛肉的做法，这样牛肉不缩水就不容易发柴，这样做好的酱牛肉更软烂，并且味道更好吃了。我们在做酱牛肉的时候，应该牢记“3放3不放”，这样炖出来的牛肉没有腥味而且还不容易缩水变形，味道自然就非常好吃了。

牢记“3放3不放”，酱牛肉软烂没腥味

首先我们要做的就是将酱牛肉泡水，牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了，随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制，这样减少了牛肉缩水的问题。下面开始腌制以及焖制酱牛肉了，这时候我们要牢记“3放3不放”。

3放

1、黄豆酱

做酱牛肉的时候，首先要放黄豆酱腌制一下，黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的必须食材，反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面，并且让牛腱子肉上色入味，所以我们在最开始腌制就应该加上黄豆酱。

2、黄酒

焖牛肉的时候，我们在里面加上足量的水，随后加上腌制的调味料和酱牛肉，这时候我们加上一勺的黄酒。黄酒能起到很好的增香去腥的作用，能防止牛肉的腥味厚重，并且随着焖制的过程中，黄酒渗透进牛肉起到去腥作用，而厚重的黄酒味道也会挥发了一些，所以加黄酒是必须的。

3、山楂

做酱牛肉的时候，我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去，山楂会让牛肉焖制出软烂的效果，防止牛肉发柴。

3不放

1、桂皮

桂皮的味道太过于厚重，放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感，所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类，所以不能往里面加上桂皮。

2、八角

八角本身的味道和性质会让牛肉缩水，一般不要往里面加上八角。

3、老抽

老抽的味道比较厚重，在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可，老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水，因此尽量别放老抽。

总结

我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉，腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去，随后焖制两个小时即可出锅。在做酱牛肉的过程中，一定要牢记这3放3不放。

以上就是二姐写的关于酱牛肉，牢记“3放3不放”，保证牛肉软烂入味的文章。欢迎大家多和二姐交流！

卤牛肉时，做好4个步骤，牛肉不柴不腥，不比外面卖的卤牛肉差

导语：卤牛肉时，做好4个步骤，牛肉不柴不腥，不比外面卖的卤牛肉差

最近我家附近开了一家生鲜店，主打卖猪肉、牛羊肉，开业的这段时间，这家生鲜店生意非常好，尤其早上，人来人往，几乎都是来买肉的，一买都不低于五斤，看得我目瞪口呆，心里暗暗发声：“有钱人真多！”而我每次买肉顶多买两三斤，旁人都会飘来异样的眼光，前几天心情好，我也买了五斤的牛腱子肉，买这么做并不是跟风，而是多买能优惠，而且牛健子肉做了卤牛肉，可以吃好几顿，真不错。

卤牛肉是非常好吃，以前想吃卤牛肉只有等到过年，现在不同了，生活变好了，随时都能做的吃，家里有了孩子，尽可能多做牛肉吃，对孩子身体有益，做好的卤牛肉可以蘸料吃，可以做面条，都很不错。

不过有人觉得自己做的卤牛肉不好吃，不香还有腥味，口感也不太好，其实想要做好卤牛肉并不难，只要掌握正确步骤就好。

分享经验，卤牛肉时，做好4个步骤，牛肉不柴不腥，不比外面卖的卤牛肉差！从朋友那里学来的，用的香料调味料非常简单，但是口感和味道都很好，自从学会后，我一直这么做，家人很爱吃。

这个 *** 特别适合家庭自制，不需要准备过多的香料，特别简单方便，分享做法给你，喜欢吃卤牛肉的朋友抓紧时间做起来，学会了过年做卤牛肉不用愁，比买的实惠多了。

步骤：

做卤牛肉建议购买牛腱子肉，这部分肉做出来的卤牛肉更好吃，也很漂亮。

把牛肉放在清水里浸泡，至少浸泡四个小时，经过长时间浸泡才可以将牛肉里藏的血水排掉，否则血水太多，做出来的牛肉会有腥味不好吃，而且经过浸泡后，牛肉炖煮起来更容易，牛肉也不柴。

浸泡期间，建议多更换几次清水，这么做浸泡效果更好。

浸泡之后，将干净的牛肉捞出放进锅中，加凉水、生姜片、葱段、料酒，开大火煮开，煮到沸腾后，脏脏的浮沫出来了，用铲子撇掉，再继续煮五分钟，焯水后的牛肉更干净。

牛肉焯水后清洗干净，控水后放进大一点的盆里，小碗中放生姜片、葱段，用手不断抓拌，再倒适量生抽、一些花椒，搅拌之后倒进牛肉中。

用手去涂抹牛肉，这样做牛肉更入味，然后盖上盖子，放在冰箱里冷藏，等待几个小时，牛肉才会入味。

腌制的牛肉捞出放锅中，加足量开水，加生抽、老抽、冰糖、食盐、生姜、葱、花椒、干辣椒，煮开后，尝一尝味道咸淡，比较咸才可以，太淡的话，再加盐。

接着调成小火炖煮，也可以转到高压锅里压，能大大缩短炖煮的时间，炖煮好后不开盖子，让牛肉泡在汤汁里，凉下来后，继续泡几个小时，这样卤牛肉就做好了。

想要切出来的牛肉品相好，还可以用保鲜膜将牛肉包紧一点，放在冰箱里冷藏，这样切出来的牛肉很好看，你可以试试。

家庭自制卤牛肉用料很少，看了步骤，基本上没用什么香料，但这样做出来的味道一点不差，非常好吃，在卤牛肉时，要做好4个步骤，它们分别是：

步骤一：长时间浸泡，如果直接焯水的话，牛肉中的血水去不干净，会给牛肉留下很浓的腥味，卤好的牛肉不会好吃，而长时间浸泡后，血水就会慢慢渗进清水里，这一步不可缺少，很有必要。

步骤二：凉水下锅焯水，焯水时别弄错，用凉水时间长，但是焯水效果更好，更有效的去掉血沫。

步骤三：牛肉炖煮前，腌制几个小时，这么做牛肉更入味，味道好了吃起来才香。

步骤四：炖煮期间，汤汁的味道要重，炖煮好后，要记得不着急开盖，让牛肉浸泡在汤汁里，这样牛肉更加入味，口感也更紧致美味。

卤牛肉，做好4个步骤，你都明白了吗？想要吃到卤牛肉，试试这么做吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

过年做酱牛肉，记住“2炒2泡”的技巧，酱香浓郁、紧实入味不散花

过年期间，无论是家人聚餐还是招待亲友，都免不了要有几道“硬菜”，而酱牛肉就是非常不错的选择。现在市场上卖的酱牛肉价格层次不齐，从30多一斤到上百元一斤，很多朋友都不知道应该如何挑选。

其实，过年想吃酱牛肉，自己在家完全可以做，不仅货真价实，而且比买现成的熟牛肉更划算。很多朋友都以为做酱牛肉很复杂，需要“百年老汤”才能做出饭店里那种味道，其实并不然。

每年的腊月，小编都会做上几十斤的酱牛肉，自己留上一些，再给亲朋好友送上一些，当然，这款酱牛肉也受到了不少亲友的好评。自己在家里做酱牛肉，不需要太多的香料和复杂的工序，但“2炒2泡”的技巧一定要掌握好。今天小编就为大家分享我家用了十几年的酱牛肉方子，掌握这个做法，保证你也能做出酱香浓郁、紧实入味的酱牛肉。

【酱牛肉】

准备食材：牛腱子1000克、甜面酱50克、干黄酱25克、黄豆酱25克、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、高度白酒。

做法：

1、买回来的牛腱子一定要提前浸泡2小时以上，把牛腱子里面的血水泡出来，不仅可以有效去除牛肉的腥味，还能增加牛肉的保水量，让牛肉更“出货”。这也是做酱牛肉很关键的“之一泡”。

2、把焯过水的牛腱子凉水下锅焯水，大火煮开以后撇除表面的浮沫，然后加入高度白酒去腥，煮5分钟后捞出来，用清水冲洗干净。因为牛腱子比较大，短时间的焯水根本达不到去腥的目的，所以焯水的时间一定要在5分钟以上。

3、炒锅里加入食用油，油热后下入葱段、姜片和准备好的几种香料炒香，然后再加入50克甜面酱、25克干黄酱、25克黄豆酱炒香。这一步也是酱牛肉好吃的关键“2炒”，香料和酱料一定要提前炒香，这样做的酱牛肉才能更好吃、更入味。

4、把酱料炒香以后加入开水，大火煮开后再加入盐、鸡精、生抽、老抽调味。这个酱汤的味道要稍微咸一点，这样才能让牛肉更快入味。

5、把焯过水的牛腱子放入高压锅中，再倒入调好的酱汤；盖上盖子，压力锅上汽后开始计时，大火压20分钟即可。

6、20分钟后关火，焖2小时以上再打开锅盖，这一步是“第二泡”，是酱牛肉入味的关键。

泡好的酱牛肉取出来以后用保鲜膜卷紧实一点，这样切的时候不容易散花，吃起来口感更好。

做好的酱牛肉分成小块用保鲜膜卷起来保存，一次做比较多的话可以冷冻起来，晚上拿出来一块放冷藏室里自然解冻，第二天吃刚刚好；如果直接放在冷藏室保存的话，保质期在7-10天左右。

“2炒2泡”

做酱牛肉的酱料和香料要提前炒香，这样做出来的酱牛肉酱香味会非常浓郁。

酱牛肉要提前泡血水，去除腥味，增加保水量；酱牛肉煮好以后要浸泡2小时以上，让它更入味。

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在洛阳喝牛肉汤微麻利口，酱牛肉酥而不烂，清汤不油腻配油旋绝了

今年从南到北似乎都是个暖冬。就算马上要过年了，昆山气温都在15度上下徘徊，暖暖中似乎春天已经到来。老家的舅舅说今年南方不冷，干脆别回去了。我不干，对他老人家说：东晋的时候，张翰在洛阳见秋风起，就想起了老家吴中菰菜羹、鲈鱼脍。我也一样。只不过我这个姓张的正好和张翰走相反的路线，他想吃莼菜和鲈鱼了，就从洛阳跑到苏州。我呢？我的“莼鲈之思”可是洛阳的各种汤呢。

20号回到洛阳，发现洛阳居然也不冷，白天也得8度上下。里面穿个保暖衬衣，外面批件羽绒服随便出去撩……总算是早晚还算冷，这大清早出门小北风飕飕的往脖子里钻。虽然冻的鼻头发酸，可心情非常舒畅。毕竟在洛阳，只要早上出门，不是准备去喝汤，就是已经在去喝汤的路上了。

之一天回来毕竟像个素了三个月的和尚饥不择食，谁家汤都觉得喝着怪美。真到了今天，那就要有点追求，挑点好汤喝了。可家住涧西这边，洛阳汤界老话叫西头无好汤；再加上又懒得动，大冷天的去老城瀍河冻出毛病谁给我报销？还是悠着点，在家附近找一家吧。另外就是，谁说涧西没好汤的，虽然人人口味有不同，最起码我今天去的这家，个人觉得在涧西这边还是数得来的。

沿着景华路走上去，过了武汉路就是青滇路了。向南拐50米左右路东边就是我今天的目的地——汤的口味和环境都是一流的传世刘香牛肉汤。他家的生意从2年前开始喝到今天一直都是非常好，这又是马上要过年的，生意就更火了。屋里坐的是满满登登， 想拼个桌都困难。不管了，先打个15块钱的汤再找位子。

好在运气还算不错，盛好汤居然旁边一人桌的师傅刚好喝完，赶紧见缝插针道声谢坐下。

我为什么爱喝他家的汤呢？因为他们家是地道的麻汤，喝一口麻麻的跟过电一样的小 *** 很得我心，这是他家汤有别于普通料汤和甜汤的一大特征。也正因为麻味突出，导致大家的评价莫衷一是。喝惯甜汤的觉得一股花椒味，喝惯麻汤的又觉得它即传统又鲜美。既然洛阳汤的流派众多，有争议也是正常的，众口难调嘛。

他家的第二个特点是肉给的实在。15块钱一碗汤，肉真的不少，牛腩，牛肉和牛血得有小半碗。其中牛腩是特意要的，带点肥的吃起来更香。

第三个特点自然就是他家独特的酱牛肉。两三年前头一次吃的时候就对这个牛肉的口味很满意。酱香味适中，咸鲜口，酥而不烂，瘦而不柴。基本上每一片都有一块钱硬币那么厚。大口吃非常过瘾，有时候甚至还要多加个10块钱的牛肉。

他家汤的第四个特点是调好带有咸味的清汤。这也是和朋友谈起来最难达成一致的一点。喝惯甜汤的觉得尼玛汤里放盐干蛋呢？把鲜味都给破坏了。而且油都没有，稀汤寡水谁爱喝。我的看法则正好相反，这碗汤中，咸味最重的是酱牛肉，其次是咸味的清汤，最后则是没有咸味的葱花。汤的咸味压不住酱牛肉，反而更好的衬托酱牛肉的鲜美和荤香。又因为汤本身油少，不会压住葱花的清香，葱花又反而能让汤更加爽口。所以，这碗汤其实层次分明，非但不稀汤寡水，反而达成了一种微妙的平衡。层层递进，互有补充，的确是“妙在汤中”了。

他家汤的第五个特点是不一定是最香的汤，但绝对是纯纯的不含添加剂的。因为本职就是酒店菜品方面的开发的工作，所以对添加剂特别敏感。在昆山，淮南牛肉汤遍地开花。但“橘生于淮南则为橘，生于淮北则为枳”。出了安徽，淮南牛肉汤全变成了牛油香精味精水，只要从门口一过，就能闻到一股浓浓的牛肉香精味。很多人不明就里，觉得也怪好喝。导致在南方，真正老实熬汤的生意做不过偷奸耍滑兑汤的。

.这种大环境也波及到了洛阳，从去年夏天我就发现有小汤馆的味道不对，明显放了东西。年轻人口重，觉得这种汤好喝，可喝下去一肚子牛油香精水就真的好吗？而传世刘香他们家这个汤我喝起来特别顺，味正，少油寡盐，带着淡淡的骨香。其实年轻的时候我也喜欢双椒肥汤，恨不得一口气喝下去半碗牛油和辣椒。但随着年纪越来越大，人的口味还真的是会改的，那种红彤彤的肥汤再也喝不下去，反而是这种微微咸的清汤最合我的胃口。

之一碗汤就着烧饼三下五除二三口干掉，又添了一碗，开始吃肉和油旋。刚打好的油旋焦香酥脆，吃起来咔嚓咔嚓响，和清汤搭配简直绝了。就这样一口油旋一口汤，转眼第二碗又见了底。

喝第三碗时决定忍痛放弃油旋，一门心思专攻汤。慢慢的一口一口细品，最后彻底三碗汤喝光。这时候感觉汤也已经顶到了嗓子眼，不敢弯腰了。

吃饱喝足起身，已经是9点多了。店里依然不停的上客，大家依然还得端着汤茫茫然的见缝插针一般的等位。这时老板看我在拍照片就过来搭讪。我说别紧张，我又不是来挑毛病的，好汤自然会安利，随便拍点照片分享一下，举手之劳而已。

喝汤喝出了一身毛毛汗，出门时顶着迎面而来的凉风实在是畅快至极。羽绒服也敞开了，任体内挥发出来的热气和寒风相斗。唯一不爽的就是看到通知他们家要到初九才正常营业……如果不出意外的话，那时候我估计也已经滚蛋回昆山。再次光临，也只能再等到来年了。

遗憾吗？谈不上。其实，生活不也就是如此吗？你又不是大奔女，干什么都能随心所欲。世事艰难，放低自己，减轻欲望，才能在当下活的幸福一点。

#吃在四海八方#

做酱牛肉，“两次浸泡”不能少，不少人忽略了，难怪不香不入味

做酱牛肉，“两次浸泡”不能少，不少人忽略了，难怪不香不入味

进入冬季以后，天气一天比一天冷了起来，天气越冷，人们的食欲也就越好，而冬天又是进补的好时节，所以在这个季节里，人们吃肉的频率比其他季节要高很多。在北方地区的冬天，鸡鸭肉这些肉类似乎不是那么受欢迎，想要好吃又解馋，还得是牛羊肉。

牛羊肉确实非常适合冬季食用，不仅滋润温补，而且营养价值非常高，口感也相当不错。其中羊肉适合涮锅、炖汤，而牛肉则更适合卤着吃，卤香入味有嚼劲的酱牛肉想想就特别馋人。

入冬后，我家每周都会做一次酱牛肉给孩子吃，虽然说牛肉的价格不便宜，要40一斤，但营养丰富、味道好、口感棒，大人孩子都爱吃，一次煮上3-5斤，够吃好几次。下面小编就为大家分享酱牛肉的做法，酱牛肉的做法想着挺复杂，其实在家里做也并不难，掌握好几个细节和小技巧，包你在家也能做出酱香浓郁、口感紧实有嚼劲的酱牛肉。

---【酱牛肉】---

准备食材：牛腱子肉1500克、甜面酱40克、香其酱40克、黄豆酱20克、冰糖20克、生抽50克、老抽适量、盐适量、高度白酒适量。

香料：葱段30克、姜片40克、八角5克、干辣椒5克、花椒3克、小茴香2克、白芷3克、桂皮3克、香叶2克、干山楂2克。

做法步骤：

1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克左右的大块，放在清水中浸泡3小时以上，浸泡期间换水2-3次，把牛腱子中残留的血水充分浸泡出来，这样可以有效去除牛腱子的腥味，还能使牛腱子在接下来的卤煮过程中更容易入味。这里是之一泡。

2、准备一个小碗，碗里加入40克甜面酱、40克香其酱和20克黄豆酱，用勺子搅拌均匀备用。

3、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除表面的浮沫，然后加入适量高度白酒去腥，继续煮3分钟。

4、把焯过水的牛腱子捞出，用清水洗去表面残留的浮沫后控干水分。

5、先把炒锅烧热，热锅凉油，油热后下入步骤2调好的酱汁，开中火炒制，把酱汁炒香后加入适量清水，大火煮开。

6、准备一口高压锅，把烧开的酱汁倒入高压锅中，再加入适量清水，加入提前准备好的香料，再加入50克生抽、20克冰糖、适量老抽和盐、少许高度白酒。卤汤的味道要稍微咸一些。

7、把焯过水的牛腱子放入高压锅中，高压锅上汽后开始计时，大火压25分钟左右。

8、25分钟后关火，让牛腱子在卤汤中浸泡2小时以上，使其充分吸收卤汤的香味。这里是第二泡。

9、牛腱子浸泡入味后捞出，用保鲜膜包起来，放入冰箱里冷藏6小时以上，即可切片装盘。

这样做的卤牛肉口感紧实有嚼劲，卤香入味，特别好吃，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！

小贴士：

1、买回来的整条牛腱子要切成500克左右的大块，不要太大，也不要太小；改好的牛腱子要进行泡水处理，去除其血水腥味。

2、酱牛肉想要突出浓郁的酱香味，要选用两种以上的酱料调成酱汁，然后下锅炒出酱香味，这样在卤牛肉时不仅能突出复合酱香味，而且上色效果还非常不错。

3、牛肉卤好以后不要着急捞出，浸泡2-3小时再捞出，放冰箱冷藏至肉质发紧后再切片。

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*** 四川卤牛肉，这部位不好吃，腌制 *** 有创新

不管是家庭 *** 四川卤牛肉，还是零售 *** ，其实我们对原材料都有一定的要求。具体来说，就是牛肉一定不能油腻。比方说我们经常吃牛肉的就会知道，牛肉的不同部位，具有不同的口感，有些适合清炖，有些适合炒。如果说选错了的话就很容易让菜品不好吃。

针对四川卤牛肉，我们看到的一般都是瘦肉，而且牛肉的成品要以不容易散为佳。有些牛肉做出来一切就散，吃到嘴里满口钻，像这种就不大符合大家理想好卤肉的标准。其实，我们在选择原材料的时候，尽量选择前胸、前后腿或者是腰窝等位置的牛肉，尽量避开腹部的牛肉，因为这个部位的牛肉脂肪很多，做出来吃起很腻口。

在四川卤牛肉的传统 *** *** 中，我们一般会有水腌和干腌的 *** ，如果想要牛肉的口感更佳嫩滑的话，我会土建另外一种腌制 *** 。这种腌制 *** ，让牛肉在腌制的时候，盐分一进一出，还可以从根本上除去膻味和土腥味。

具体的做法就是，我们先将牛肉切成大方块，然后在表面上均匀地涂抹上一层盐。用量要够多，一般我会抹上一厘米左右。如果是冬天的话，腌制8天的样子，如果是夏天的话，腌制4天的样子（放冰箱里面腌制）。然后，我们将牛肉取出来，用水冲洗。冲洗的目的，是将过多的盐分清洗掉，让牛肉的腥味被带走，但是又能保持一定的盐味。所以，冲洗的时间必须长，用水的量也必须要多。如果你觉得冲水麻烦的话，也可以用大量的水浸泡，然后换水要勤快一些。经过这样处理的牛肉，带着丝丝咸味，在奠定了基础的味道之后，再放入到卤水当中，更容易让其他的香料的味道得到彰显。但是大家切记，卤水的盐味要比寻常的卤水淡，否则，做出来的卤牛肉太咸，要么没法吃，要么其他香料的味道全部都被掩盖了，那就悲剧了。

所以， *** 其实都不是死的，在 *** 四川卤牛肉的时候，很难说清哪种 *** 是完美的。大家可以不断尝试，找到适合的，再精益求精。

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酱牛肉时，不要直接下锅酱，多加两个步骤，牛肉的酱香味特别浓

酱牛肉这样做，新手也可以轻松搞定，手残党的福音

对于酱牛肉这道菜大家肯定都不陌生，不管是家里请客吃饭，还是出去喝酒聚会，一般都喜欢吃酱牛肉的。 我家老公就是一个特别爱吃肉的人，而且还稍微喝些酒，那么酱牛肉就是他更好的下酒菜啦！酱牛肉吃起来不会像炒肉那么油腻，而且吃起来很有嚼劲，再喝上两口，真是美滋滋的呢！

当然，酱牛肉在市面上的价格也是略微贵一些的，因为本身牛肉的价格也不便宜。但是，我总觉得在外面买的酱牛肉没有那么好吃，而且有些商家还偷工减料，往里面添加淀粉，根本吃不出来肉味！

于是，我决定亲自给老公做一道酱牛肉，给老公解解馋！哈哈！ 其实，做酱牛肉的材料特别简单，做法也很容易，就算是新手也可以轻松搞定的，真是手残党的福音呢！

原料:

牛腱子肉，花椒，大料，桂皮，葱姜 ，料酒，酱油，盐

做法:

1、将葱切段，姜切片

2、把洗好的牛腱子肉放入高压锅内，在加入适量的水，刚好没过牛腱子肉就可以了，不用太多水的

3、加入切好的葱、姜

4、加入花椒、大料和少许桂皮

5、再加入盐、料酒、酱油调味

6、高压锅盖上，大火煮沸后转小火再煮30分钟

7、高压锅放气，将酱牛肉放凉后就可以切片吃啦

小贴士:

1、做酱牛肉建议多放些盐，咸一些更好吃

2、做好的酱牛肉一定要放凉后再切，太热会切散的

30年经验的老厨师告诉你卤牛肉如何才入味

酱牛肉最简单的 ***

有手就会系列！酱牛肉

更好选牛腱子肉做，味道好，还好切

将牛腱子肉过水，去血水。捞出清洗干净。

锅内热锅凉油，葱，姜，蒜，八角，桂皮，扔下去爆香。

牛肉放入。倒没过牛肉的水，加入酱油，蚝油，老抽，料酒，豆瓣酱，盐少许（因为豆瓣酱就挺咸了），冰糖，鸡精，一锅炖！水开转中火，大概一个小时左右，中途看一下，别烧干吧了昂。什么时候用筷子能戳进去，就差不多了，大火收汁即可。

出锅晾一下，不烫了就可以切片，蘸蒜酱了。

我的所有做菜的文章，都是给小白看的，让大家知道，做菜并不难，可以试一下。如果有什么不认同，跪求一笑了之。我玻璃心，不接受批评<泣不成声>

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